Alus prasideda etikete. Žvelgdami į jį ne tik skaitome pavadinimą ir išsiaiškiname gamintoją, bet ir stengiamės suprasti skaičių, kurie užrašyti ant šios etiketės, reikšmę. Kaip ir bet kuris rusas, mes suprantame alkoholio kiekį procentais, tačiau etiketėje yra dar vienas skaičius, nepažįstamas... Ir jis žymi alaus tankį – kietųjų medžiagų masės dalies koncentraciją pradinėje misoje. Tankis nurodomas procentais arba Ballingo laipsniais.
Karelis Napoleonas Ballingas, čekų chemikas, dar XIX amžiuje pasiūlęs matavimo vienetą ekstrakto masės procentinei daliai, išreikštai gramais ekstraktų, esančių 100 g tirpalo. Ką duoda žinios apie tankį? Mažo alkoholio turinčio alaus tankis siekia iki 14%, stipraus – virš 14%. Pasirodo – labai reikalinga figūra.
Kaip nustatyti alaus kokybę pagal išvaizdą
Alaus išvaizda vertinama pagal dvi pagrindines savybes: spalvą ir galvą. Kiekvienas alaus prekės ženklas turi savo ypatingą skonį. Be to, kalbant apie spalvą svarbu atkreipti dėmesį ne tik į būdingą atspalvį, bet ir į skaidrumą, spalvų buvimą ar nebuvimą. Šviesiam alui taikomi griežčiausi reikalavimai. Jo spalvų schema turi būti švari, skaidri, auksinė. Jis neturėtų turėti rausvo, rusvo ar žalsvo atspalvio. Ir dar viena labai svarbi savybė: šviesus alus neturi blizgėti.
Alaus kokybė pagal spalvą yra apibrėžtas gana aiškiai – kuo šviesesnis alus, tuo aukštesnė kokybė. Pasaulietis gali patekti į klaidingą nuomonę, kad alus skiedžiamas vandeniu. Tačiau reikia žinoti, kad aludaris, kuris negali nuolat išlaikyti aukščiausios alaus kokybės, stengiasi, kad alus būtų tamsesnis. O šviesus alus – įmonės vizitinė kortelė, aukšto lygio rodiklis.
Tamsus alus gali būti neblizgus, rudas ir nepermatomas, tačiau išlikti puikus alus. Tačiau nustatyti pagal spalvą – ar ji gerai – negali nei vienas profesionalas. Šiuo atveju alaus kokybę lemia puta.
Neatsiejama alaus dalis gera kokybė- gausios, tirštos, patvarios, specifinės putos. Supilkite alų didelis stiklas arba stiklinė – dabar taikome dviejų keturių taisyklę. Puikus alus turi būti bent 4 cm aukščio ir palaikyti bent 4 minutes. Nuo neatmenamų laikų buvo įprasta pūsti alaus bokalą. Tai ne tik ritualas. Jei lengvai papūsite ant putos ir ji dingsta, vadinasi, alus yra blogas. Gerame, kokybiškame aluje puta neskrenda, o tarsi lenkia virš bokalo. Ir dar vienas gerai žinomas būdas: ant putplasčio sluoksnio uždėkite monetą. Moneta neskęsta – tai dar vienas geros kokybės rodiklis.
Profesionalūs degustatoriai žino, kad putplastis turi „prilipti“ prie sienų. Išgėrus alų, ant stiklinės sienelių turi likti putos pėdsakų. Jei taip, tu gėrei tikrą alų.Paragaukime alaus
Žinoma, alaus kokybę galima nustatyti, kaip sakoma, „iš akies“. Bet norint pateikti galutinį gėrimo įvertinimą, pagauti visas skonio ir kvapo puses, reikia paragauti visą puokštę, alų. Ir ne tik ragauti, bet ir uostyti. O uoslė čia vaidina lemiamą vaidmenį.
Šiek tiek fiziologijos
Ragaudami alų, ar kitą gėrimą, tai pirmiausia suvokiame ne liežuviu, o daugiausia nosimi, kai įkvepiame ir iškvepiame ragaujamo produkto aromatą. Juk žmogaus uoslė yra daugialypesnė ir jautresnė už skonį. Jei norite įvertinti alaus kokybę pagal kvapą, turite nustatyti, koks harmoningas visų kvapų, kuriuos įkvepiate ir iškvepiate, derinys, užuosdamas alų, o tada išgerkite pirmąjį gurkšnį ...
Apibūdindami kvapus, ekspertai vartoja šias sąvokas: apynių, švarus, šviežias, silpnas apynių, mielinis, gėlėtas, sugedęs alus (rūgštus, supuvęs). Vardai kalba patys už save...
Sunku pagauti visą kvapų puokštę iš karto
Jei norite apčiuopiamiau pagauti kvapą, kelis kartus iš eilės įkvėpkite per nosį, iškvėpdami per burną. Be to, gerdami alų įkvepiame kvapus: gėrimo judėjimas burnos ertmėje taip pat nukreipia aromatus į uoslės membraną. Didžiausias kvapo suvokimas, beje, pasireiškia tuo metu, kai baigiame gurkšnį. Stenkitės taip „uostyti“ alų – malonūs pojūčiai reiškia, kad alus, kurį geriate, yra geras, o jei kvapai jums patinka, tai yra jūsų alus.
Ir, žinoma, alus yra būtinas!
Ragaudami nustatysime temperatūrą, konsistenciją, klampumą, sutraukiamumą, riebumą – visa tai kartu ir leidžia susidaryti supratimą apie alaus skonį. Ir jis gali būti labai įvairus – mėgėjui – saldus, sūrus, kartaus ar rūgštus. Labai svarbi alaus savybė yra ne tik skonis, bet ir poskonis, kuris dar kurį laiką išlieka burnoje po pirmojo gurkšnio.
Pavyzdžiui, „saldaus“ alaus mėgėjai nori iš karto paragauti gėrimo - saldaus skonio pastebimas vos tik alus patenka į burną. Tačiau „kartaus“ alaus malonumas pradedamas suvokti daug vėliau, jau išgėrus pirmąjį gurkšnį. Taigi „kartaus“ alaus mėgėjai mėgavimąsi tarsi pailgina.
Tačiau daugumoje alaus prekių ženklų yra visi keturi skoniai įvairiais deriniais. Ir sąvoka skanus alus"susideda iš sudėtingo saldaus ir kartaus, rūgštaus ir sūraus pojūčio, o pojūtis nėra akimirksniu, o tęsiasi laikui bėgant. Tai nuoseklus perėjimas nuo skonio prie skonio, suteikiantis malonius pojūčius, taip pat bendrą poskonį. yra aludario įgūdis – viską subalansuoti keturi pojūčiai.Menkiausias disonansas – ir skonio žavesys dingsta.
Beje, užsitęsęs kartumo jausmas poskonyje rodo žemą alaus kokybę, žemą alaus ruošimui naudojamų produktų kokybę ar technologijos pažeidimą. Bandyti skirtingų veislių alaus, ieškokite tokio, kuris taps jūsų mėgstamiausiu daugelį metų.
Studentai, ypač vokiečių studentai, kurie gėrė alų be galo daug, nuo seno išsiskiria tuo, kad laikosi alaus. „Alaus tradicijos“ susiklostė studentų bendruomenėse, pirmiausia „tautų“ ir „bendruomenių bendruomenėse“, vėliau – studijų dalyke.
Jau XVII a. atsirado speciali chartija, nurodanti papročius ir ceremonijas, susijusias su alaus vartojimu. XIX amžiuje mokiniai rinkosi savo kneipuose (smuklės ir smuklės kryžius). Kiekviena korporacija turėjo savo specialias mažas studentiškas kepures, kurios skyrėsi spalva ir priminė apverstą lėkštę. Kepurėlė buvo užsegta pakaušyje su plaukuose paslėpta virvele.
Alų iš statinės pylė fuksininkai, todėl skambino pirmakursiams, kurie dar neišlaikė egzaminų. Buvo specialus „alaus įstatymas“ (Bier-Comment) ir „alaus garbės“ sąvoka. Pagrindinis reikalavimas buvo išgerti tiek alaus, kiek negali pakęsti normalus skrandis. Po kiekvieno tosto susirinkusiųjų garbei jis turėjo ištuštinti puodelį. Buvo leista 5 minučių pertrauka. Studentų nuotraukos, laikančios alaus bokalus, buvo tokios pat tradicinės, kaip ir su tvoros rapyrais.
Tradicinė buvo priklausomybė nuo alaus ir anglų kalbos studentai. Anksčiau Oksforde ir Kembridže kiekvienas koledžas turėjo savo alaus daryklą. Ne taip seniai spaudoje pasirodė kuriozinis Oksfordo universiteto studento Tomo Bowderio atvejis, kuris per egzaminą, remdamasis sena tradicija, pareikalavo bokalo alaus. Kaip Anglijoje gerbiama tradicija, jis gavo bokalą alaus, tačiau iškart buvo nubaustas už kitos senos taisyklės pažeidimą, pagal kurią mokiniai į egzaminą turi ateiti su kardais.
Ko gero, gausus ateičiai paruoštos sūdytos mėsos naudojimas, prieskonių gausa buvo viena iš alaus populiarumo priežasčių net aukščiausiuose viduramžių visuomenės sluoksniuose ir dvaro gyvenime, ypač tarp slavų ir germanų. Lenkijos kunigaikštis ir karalius Boleslovas Narsusis, apgynęs Lenkijos nepriklausomybę nuo Šventosios Romos imperijos ir 1025 m. užsidėjęs karališkąją karūną, vagone visada su savimi nešiodavosi statines alaus, dėl meilės, už kurią gavo slapyvardis „Gerti alų“.
Jų žmonos neatsiliko nuo Lenkijos karalių. 1295-1296 m. karaliumi tapusio Didžiosios Lenkijos ir Krokuvos kunigaikščio Pšemislovo II žmona Liudgarda iki senatvės prieš vakarienę gėrė alų ir jos nutarimu Kališe buvo pastatytos trys alaus daryklos. Anglija turėjo savo tradicijas. Lankasterio hercogas 1349 m. keturioms savo tarnaitėms skyrė 40 litrų alaus savaitei.
Tiudorų dinastijos įkūrėjo karaliaus Henriko VII (1485–1509) dvare buvo reglamentuotas dienos maisto gavimas. Pusryčiams kiekviena ponia gavo po 4,5 litro alaus.
Pagal Saksijos-Gotos kunigaikščio Ernsto Pamaldžiojo rūsių įsakymą (1648 m.) buvo numatytos tokios alaus išdavimo grafienėms ir „kilmingoms damoms“ normos: 4 pusės litro bokalai per dieną ir 3 – vakare.
Atkaklios alaus vartojimo tradicijos buvo būdingos Prūsijos dvarui. Net Brandenburgo kurfiurstas Frydrichas-Vilhelmas I (1640-1668) rekomendavo karininkams gerti ne vyną, o alų. Jo sūnus Prūsijos karalius Frydrichas I (1701-1713) prisiminė, kad vaikystėje negėrė jokio kito gėrimo, išskyrus alaus sriubą. Jo nuomone, alus tinka Vokietijos klimatui ir yra sveikesnis už kavą. Nacionaliniame valgiaraštyje alaus sriubos buvo ne tik vokiečių, bet ir belgų, švedų, danų, lenkų, lietuvių, latvių.
Galima prisiminti ir iš karšto alaus ir pieno mišinio gaminamą „norvegišką sriubą“, kurią Norvegijos jūreiviai nuo seno naudojo kaip vaistą nuo peršalimo ligų. XIX pabaigoje - XX amžiaus pradžioje. Rusijoje, pradedant nuo Sankt Peterburgo, paplito „sriuba“ egzotišku pavadinimu „limpopo“. Jos pagrindu buvo suomiška duonos sriuba „leipakeito“, gaminama iš saldžiarūgščios duonos, tačiau vanduo joje buvo pakeistas alumi, o duona buvo išmetama. Tiesą sakant, „sriuba“ virto gėrimu, pavadintu Limpopo upės vardu, 1899–1901 m. Anglo-Boer karo įtakoje.
Kaip jūs vis tiek galite jį gerti?
Žmogus išmoko džiaugtis beveik viskuo, kas jį supa. Alus nėra išimtis mūsų begaliniame mažų džiaugsmų sąraše. Tačiau norint iš tikrųjų mėgautis miežių gėrimu, būtina žinoti, kaip jį gerti. Yra keletas taisyklių, kurių pageidautina laikytis. Pageidautina, nes galite tiesiog pakreipti galvą atgal ir saugiai išsiųsti butelio turinį į degantį vidų. Bet tai palengvins tik kai kuriuos simptomus, nieko daugiau. Malonumo gavimas yra mokslas, besiribojantis su menu.
Pirmiausia pasirinkite patiekalus. Stiklinė, stiklinė ar pusės litro puodelis gali tarnauti kaip indai, nesvarbu, svarbiausia, kad pasirinkto indo viršus būtų šiek tiek susiaurintas. Ir, žinoma, jie turi būti pagaminti iš stiklo, porceliano ar keramikos. Griežtai draudžiama naudoti metalą ar plastiką. Indo vidus yra lygus arba minimaliai briaunotas, kad alus tekėtų sklandžiai.
Nerekomenduojama alaus maišyti su niekuo, net jei alus yra dviejų arba tos pačios markės, bet ne vienodo laipsnio. Alus yra specifinio charakterio ir grynumo gėrimas. Maišydami jį su kitais komponentais, atimsime jam būdingas savybes.
Reikia atsiminti, kad alus skaniausias atšaldytas. Optimali patiekiamo alaus temperatūra – plius 6-8 laipsniai. Bet kokiu atveju jis neturėtų būti aukštesnis nei 10 laipsnių ir žemesnis nei 5 laipsniai. Esant žemesnei temperatūrai, prarandami alaus aromato ir skonio komponentai. Nereikėtų alaus staigiai atvėsinti, pavyzdžiui, įstačius butelius į šaldiklį ar kaitinant.
Svarbu žinoti, kaip pilti alaus
Alus pilamas į bokalo ar kitos taurės centrą iš 2,5 cm aukščio virš indo krašto. Pirmą kartą užpylus putai sutirštėjus, alus pilamas taip, kad jo lygis pasiektų maždaug tris ketvirtadalius taurės aukščio arba specialią žymę.
Alaus puta turi būti kreminės konsistencijos, monolitinė ir kompaktiška, be burbuliukų, beveik visiškai balta. Tinkamai pilamas alus suformuoja šiai rūšiai būdingą putos „kepurėlę“. Tai galima pasiekti nupjaunant putas aplink bokalo kraštus, pavyzdžiui, virtuviniu peiliu, prieš pilant paskutinį alų. Jei norime gauti pavyzdingą putą, turime naudoti keptuves, kuriose nėra riebalų.
Alus niekada neturėtų būti pilamas iš vieno indo į kitą arba nebaigtas pilti į ką tik išpilstytą alų. Alaus negalima kratyti ar maišyti. Ore esantis deguonis greitai oksiduoja alų ir daro jį drumstą.
Alų reikia išgerti trimis gurkšneliais
Prie pirmojo gurkšnio išgeriama pusė alaus, prie antro - pusė likusio, o prie trečio - likusio. Taip pat svarbu, kaip alus renkamas rijimui ir kaip jis praryjamas. Gurkšnis turėtų būti pastebimas: jis turėtų iš karto nuryti apie tris ketvirtadalius kiekio, kurį galime nuryti tiek, kiek įmanoma.
Alų tinka patiekti prie visų rūšių patiekalų, ypač prie riebios mėsos, žvėrienos, rūkytos mėsos ir riebių sūrių. O koks skanus alus su sūdyta žuvimi. Tik turėkite omeny, jei norite pajusti alaus skonį, tuomet jo „neplakti“ su maistu.
Taip jau susiklostė, kad pagal alaus gebėjimą suformuoti tankią, stabilią putą sprendžiame jo kokybę. Ypač tokios putos visada yra šviežiame Pilsner aluje, o garsiajame bavariškame aluje ji vadinama „Briuselio nėriniais“. Įdomiausia, kad ant tuščio alaus bokalo tokia tiršta puta visiškai nelieka.
Tarp alaus mėgėjų yra tokia patarlė, kuri sako, kad „alus be putos – kaip automobilis be variklio“. Jo nebuvimas rodo, kad gėrimas nėra kokybiškas, jame dingsta apyniai ir salyklas. Be šių ingredientų neįmanoma gauti stabilių putų. Be to, šiame procese dalyvauja baltymai, taninai ir mineralai, kurie filtruojant alų visiškai neišnyksta.
Tai gana svarbus punktas. Juk būtent šie ingredientai suteikia alui originalumo skonio savybes, o pilant jos prisideda prie sodrių ir patvarių putų susidarymo.
Kas atsitinka, kai gėrimas pilamas į taures?
Aluje esantis anglies dioksidas dujų burbuliukų pavidalu iškyla į paviršių. Prie jo prisitvirtina baltymų, apynių ir cukraus molekulės, kurias suriša dujų burbuliukai ir susidaro tankios putos. Kuo daugiau šių ingredientų prisiriša prie anglies dioksido burbuliukų, tuo jis tankesnis ir elastingesnis. Susidariusios putos kiekis priklauso nuo pilamo alaus temperatūros. Kuo jis aukštesnis, tuo putos didingesnės. Manoma, kad optimali temperatūra yra nuo septynių iki devynių laipsnių Celsijaus.
Anglies dioksidas taip pat turi įtakos putojimo procesui. AT kokybiško alaus jis turi būti ne didesnis kaip 5,6 gramo litre. Kalbant apie baltymus, kad susidarytų patvarios ir sodrios putos, šio produkto reikia ne daugiau kaip 11 proc.
Alaus kokybei patikrinti atliekamas putų skilimo testas. Elektrodai panardinami į gėrimą, fiksuojamas laikas, per kurį putos storis sumažėja keturiais centimetrais. Jei tai įvyksta per penkias ar daugiau minučių, alus yra aukštos kokybės.
Į alų dedama putojančių ingredientų, kad padidėtų galvos išlaikymas, nors dauguma aludarių stengiasi tai pasiekti natūraliai. Norėdami tai padaryti, gamindami alų, jie nuolat stebi baltymų ir anglies dioksido kiekį jame.
Visi indai, į kuriuos pilamas gėrimas, turi būti visiškai švarūs. Alus labai bijo riebalų, nes jie ardo jo putą. Taigi, pavyzdžiui, tuščių alaus bokalų nerekomenduojama imti plikomis rankomis, nes jie palieka riebius pėdsakus. Indus reikia laikyti tokiose vietose, kur riebalų garai nepatektų. Tik tokiu atveju į jį pilamas gėrimas suformuos stabilią elastingą putą.
Daugelis restoranų mikrodaryklų dažnai susiduria su putojimo problema pilant alų. Be to, taip nutinka įvairiose alaus tiekimo sistemose: iš po lentynose esančių išpilstymo įrenginių iš statinių ir tiekiant alų iš statinių, esančių vėsioje šaldymo kameroje. Taip pat padidėjęs putojimas atsiranda tiekiant alų iš atšaldytų forfatų, dažniausiai naudojamų restoranuose, alaus daryklose, o alaus skardinės putoja ant bet kokio tipo forfatų: tiek alaus tiekimas (išstūmimas) atliekamas tiekiant CO2 arba maistinį azotą. dujų mišinio į rezervuarą ir alaus tiekimo iš horizontalių forfas cisternų su vidiniais hermetiškais įdėklais, iš kurių alus išstumiamas suslėgtu oru.
Kokia yra pernelyg didelio putojimo priežastis? Tam įtakos turi keli veiksniai, įskaitant išpilstymui perduodamo gatavo prekinio alaus karbonizaciją, jo paruošimo (fermentacijos) laipsnį, alaus partijų sukimosi laiką, teisingą veikimą. šaldymo įranga, aptarnavimas ir teisingas alaus vamzdynų (pitonų) ir čiaupų montavimas.
Įstaigos savininkams per didelis putojimas sukelia tiesioginius nuostolius. Tai ir parduodamų alaus bokalų skaičiaus mažėjimas, ir lėtesnis alaus pilstymas su dideliu svečių srautu per „alaus vakarėlius“ ar didelio masto koncertą, todėl parduodama mažiau alaus nei su normaliu putojimu. Be to, kad savininkai tokiu būdu gauna mažiau pelno, putojimo problema taip pat sukuria palankią aplinką nesąžiningų darbuotojų, kurie, prisidengdami pernelyg didele puta, parduoda alų „į kairę“ ir deda pinigus į savo lėšas. kišenės.
Norėdami išspręsti šią problemą, mūsų specialistai yra pasirengę atlikti visapusišką nepriklausomą gaminio gamybą.
Straipsnio autorius: Georgijus Sergejevičius Ivanovas
Kas prilygsta kreminėms naminio stautų putoms ar putojančiam gossameriui ant belgiško alaus taurės?
Alaus puta turi įtakos ne tik gėrimo išvaizdai. Burbuliukai taip pat turi įtakos alaus aromatui, skoniui ir suvokimui.
Kas yra putplastis? Apskritai putos yra didelis dujų kiekis, išsisklaidęs nedideliame kiekyje skysčio. Jis neatsiranda spontaniškai: reikia energijos (pvz., maišymo / purtymo) arba putojimo centro (įbrėžimų ant stiklo ar specialaus prietaiso), kad aluje esantys burbuliukai susidarytų ir kiltų aukštyn, sudarydami „karoliukų“ grandinę.
Taigi, kaip naminis aludaris gauna gerą, stabilią galvą aluje?
Trumpai tariant, tada:
- Karbonatinis alus tinkamai
- Atsargiai išmatuokite cukrų karbonizacijai
- Rinkitės daug baltymų turintį salyklą
- Nenaudokite mažai baltymų nesalyklinių žaliavų (kukurūzų, ryžių, cukraus)
- Kviečių salyklas ir valcuotos avižos ( javai) padidins putas
- Dėl kartumo dedami apyniai skatina putų susidarymą
- Kruopščiai nuplaukite ir dezinfekuokite savo įrangą
- Sutrinkite aukštoje temperatūroje, tačiau atsižvelkite į salyklo rūšį
- Azoto ir CO 2 dujų mišinys padidins putų sulaikymą
- Venkite aliejaus ir riebalų aluje
- Kruopščiai nuplaukite akinius
- Alų gerti atšaldytą
Tinkamo salyklo pasirinkimas
Didelis baltymų ir dekstrino salyklas padidina alaus tankį ir galvos sulaikymą kaip baltymai veikia kaip putų komponentai.
Iš salyklo išgauti baltymai dažniausiai yra hidrofobiniai, todėl kyla į viršų. Viršuje jie susiduria su kitomis medžiagomis, kurios teigiamai veikia putas, pavyzdžiui, gaunamas iš apynių.
Dėmesio. Svarbu atsižvelgti į tai, kad jei baltymų ir dekstrinų kiekis yra per didelis, šios medžiagos gali sąveikauti su taninais. Dėl šios sąveikos alui kenksmingi mikroorganizmai gauna daugiau mitybos.
Jūsų alus bus pateiktas su tiršta, patvaria puta, tokių kaip: Crystal, Cara (Carapil. Carafoam. Caramel ir kt.), Kviečių salyklas. Taip pat yra nuomonė, kad dėl didelio melanoidinų (didelės molekulinės masės baltymų) kiekio tamsusis salyklas (pavyzdžiui, šokoladas) taip pat padeda pagerinti alaus galvos laikymąsi.
Tinkamai sutrinkite salyklą
Kadangi putos stabilumas priklauso nuo baltymų kiekio misoje, baltymų sunaikinimas trinant salyklą neigiamai veikia būsimo alaus putą. Norint pagerinti atsparumą putoms, reikia malti gana aukštoje temperatūroje (68-71°C) ir panaikinti „tarpinę“ baltymų pauzę.
Tipiškas baltymų poilsis (49–54 °C) naudojamas suskaidyti baltymus, kurie gali sukelti šaltą alaus miglotą miglotą, tuo pačiu pagerinant galvos sulaikymą. Kadangi per šią pauzę dideli baltymai suskaidomi į aminorūgštis ir mažesnius baltymus, taip sumažinant putų stabilumą, ji turėtų būti palaikoma tik tuo atveju, jei tenkinamos 2 sąlygos:
- Naudojamas vidutiniškai modifikuotas arba visiškai modifikuotas salyklas;
- Receptinė košė susideda iš daugiau nei 25% nesalyklinių grūdų (avižinių dribsnių, kviečių, rugių, avižų).
Tuo pačiu metu visiškai modifikuotam salyklui (dauguma jų parduodami parduotuvėse) baltymų pauzės nereikia – tai tik sumažins alaus tankį ir putos stabilumą.
Svarbus sėkmės komponentas yra apyniai
Geros naujienos stipriai sūdyto alaus mėgėjams - apyniai padidina putų stabilumą. Apyniuose esančios karčios medžiagos izohumulonai (alfa rūgšties forma) padeda burbulams sulipti. Būtent izohumulonai padeda sukurti pagrindą putplasčio dangtelio formavimuisi.
Tačiau putos atsiranda ne iš karto. Pildami alų pastebėsite, kad alaus puta tampa tanki tik po kelių minučių. Kitaip tariant, kuo ilgiau stabtelėsite prieš išgerdami alaus gurkšnį, tuo tankesnė bus puta ir „putotas tinklas“ ant taurės sienelių.
Apskritai stipriai apynių alus turės stabilesnę galvą, tačiau nepamirškite subalansuoti kartumo.
Subalansuotas azoto ir anglies dioksido mišinys
Kaip žinia, kai kurie alūs yra gazuoti azoto ir anglies dioksido mišiniu. Anglies dioksidas burbulus formuoja blogiau nei azotas, nes jis gana gerai tirpsta aluje. Azotas yra mažai tirpus, todėl linkęs palikti alų, pakyla iki putplasčio kamštelio ir daro jį tankesnį.
Turėkite omenyje, kad azotas keičia alų: suteikia kreminės, tirštos konsistencijos, taip pat šiek tiek sumažina kartumą.
Pastaba. Dėl skirtingų stilių Aluje naudojamas skirtingas procentas azoto ir anglies dioksido mišinio. Prieš naudodami dujų mišinį, pasidomėkite, kokiomis proporcijomis geriausia jas maišyti savo alaus stiliui.
Alaus bokalo pasirinkimas
Bokalas ar taurė, iš kurios geriate alų, gali turėti įtakos putos susidarymui ir išsilaikymui.
Aukštas siauras stiklas puikus pasirinkimas, nes sumažina alaus sąveiką su oru ir sumažina CO 2 išsiskyrimą. Žinant šį subtilumą, šioje taurėje dažnai patiekiamas kvietinis alus ir pilsneris.
Jūsų taurė turi būti švari, jokie aliejai/riebalai neleistini: jie pasklinda ant alaus paviršiaus ir neleidžia susidaryti putai.
Kiti veiksniai
Trūksta. Dauguma patyrusių namų aludarių yra patyrę situaciją, kai atidarius butelį alus pradeda trykšti. Paprastai taip nutinka dėl alaus užteršimo mikrobais arba dėl to, kad butelis perpildytas alumi. Kad išvengtumėte šios problemos, atidžiai stebėkite cukraus/gliukozės karbonizavimo dozę ir kruopščiai dezinfekuokite įrangą.
Temperatūra. Nuo putos išnykimo apsaugo alaus klampumo padidėjimą. Klampumas didėja mažėjant temperatūrai. Tai yra, šaltas alus turi stabilesnę putą. Išvada: gerti alų atšaldytą.
