Mėlynasis sūris: nauda ir žala, pasirinkimo ir naudojimo ypatybės. Sūris su baltuoju pelėsiu: nauda ir žala, veislės ir naudojimas gaminant Sūrių su baltuoju pelėsiu rūšys

Prancūziški sūriai jau seniai buvo miesto kalba. Pavadinimas skamba kaip gurmaniška muzika, o Prancūzijos prezidentas Charlesas de Gaulle'is pasakė: „Kaip galite valdyti šalį, kurioje yra 258 sūrių rūšys“. Jo citata kalba apie XX amžiaus pirmąją pusę, o šiandien yra dar daugiau veislių. Yra sūrių, kurie konkretaus Prancūzijos regiono teritorijoje gaminami ne vieną šimtmetį, pavadinimai, o jų pavadinimai, kilmės regionas ir gamybos technologija yra saugomi valstybinio lygio sertifikatais.

Pristatome jums sąrašą su geriausių ir populiariausių prancūziško sūrio veislių nuotraukomis, kurios padės naršyti gurmaniškų delikatesų pasaulyje ir geriau suprasti nacionalinė virtuvė Prancūzija.

Kamamberas

Bene garsiausias prancūziškas sūris, kurio pavadinimą lėmė jo kilmės vieta Normandijoje. Camembert turi baltą aksominę pelėsinę plutą, švelnią riebią tekstūrą, subtilų skonį ir gana aštrų aromatą, kurį prancūzų poetas Fargue pavadino „Dievo pėdų kvapu“.

Camembert (nuotrauka: @realcheeseheads)

Bree

Brie dažnai painiojamas su kamamberu, jis išties panašus savo išvaizda ir tekstūra, tačiau ženkliai prastesnis aromato išraiškingumu ir riebumu (tik 25%). Dėl šios priežasties bri yra laikomas universalesniu minkštu pelėsiniu sūriu, kuris žinomas nuo viduramžių.

Brie (nuotrauka: @mercato_tlv)

Conte

Šis kietasis prancūziškas sūris vadinamas "Gruyère de Comté" dėl savo panašumo į to paties pavadinimo sūrį. Klasikinis conte gaminamas iš nepasterizuoto karvės pieno, malonaus saldaus skonio ir riešutų skonio.

Conte (nuotrauka: @bettys_bite)

Rokforas

Kitas prancūziškas sūris, labai populiarus visame pasaulyje, yra minkštas su mėlynuoju pelėsiu. Tradicinis rokforas gaminamas iš avies pieno ir yra sviestinės tekstūros bei sūraus skonio.

Rokforas (nuotrauka: @24cheeses)

Tomas de Savoie

Pusiau kietas elastingos tekstūros sūris su balta pelėsine plutele ir mažomis akimis. Gaminamas Savojos ir Aukštutinės Savojos regionuose. Tai vienintelis prancūziškas sertifikuotas sūris, kurio riebumas gali būti įvairus – nuo ​​10% iki 25%.

Tomas de Savoie (nuotrauka: @gemmy_foods)

Šventasis Nekteras

Seniausias sūris, pagamintas Overnės regione Prancūzijoje, dar vadinamas pirmuoju ūkio sūriu. Jis turi kietą supelijusią plutą, pusiau minkštą tekstūrą ir minkštą minkštimą, turintį subtilų miško grybų ar prieskonių skonį. Idealiai tinka patiekti su Bordo vynais.

Saint-Nectaire (nuotrauka: @osteaddict)

Reblochonas

Reblochon de Savoie yra minkštas Savojos sūris su kieta, sūrymu nuplaunama žieve ir intensyvaus aromato. Prancūzijos kaimelyje La Clusaz vyksta atskiras reblochon festivalis, kurio metu sūris ruošiamas ir ragaujamas vietoje.

Reblochonas (nuotrauka: @realcheeseheads)

Miunsteris

Münster-Jerome yra minkštas sūris su nuplauta oranžinės-raudonos žievelės ir labai aštraus aromato. Jį pradėjo gaminti italų benediktinų vienuoliai vienuolyne, esančiame Prancūzijos Vogėzų departamente. Vėliau šioje vietoje atsirado Miunsterio kaimas, o sūris gavo savo pavadinimą.

Münster-Jerome (nuotrauka: @julianoschier)

Kantalas

Kitas kietasis sūris iš Overnės, kuris laikomas viena seniausių veislių Prancūzijoje. Ūkio kantalas yra pagamintas iš neapdorotas pienas, o komerciniams poreikiams – iš pasterizuotų. Sūris turi ryškų ryškų skonį ir aromatą, jo pluta kieta ir stora.

Cantal (nuotrauka: @melbourneandcheese)

Epuas

Minkštas švelnus sūris su oranžine arba plytų raudonumo pluta – priklausomai nuo brandos laipsnio. Jis buvo pradėtas gaminti Epoisses komunoje Burgundijoje ir, kaip teigiama, buvo mėgstamiausias Napoleono Bonaparto sūris. Jis valgomas su desertiniu šaukštu ir patiekiamas su Burgundijos vynais.

Epuas (nuotrauka: @porkewedeli)

Morbjė

Morbier, kaip ir Comté, kilęs iš Prancūzijos Franš Kontė regiono. Tai pusiau minkštas sūris su kieta žievele, kuris turi vieną „dekoratyvinį“ bruožą, išskiriantį jį iš daugelio kitų. Per sūrio apskritimo vidurį praeina plona susmulkintos anglies juostelė. Šiandien tai tik duoklė tradicijai, bet kadaise suodžių juostelė buvo būtina priemonė.

Prancūzų valstiečiai padarė morbier, sudarydami jį iš dviejų gabalėlių rauginto pieno. Pirmas gabalas gautas po vakarinio karvės melžimo, antrasis – po ryto. Taigi pirmojo sūrio gabalėlio teko palaukti vieną naktį, o kad nesugestų, jį ištepdavo suodžių sluoksniu, o kitą dieną ant jo uždėdavo antrą gabalėlį.

Morbier (nuotrauka: @saltynsweets)

Šaurai

Minkštas sūris su tankia balta pelėsine žievele, gaminamas nuo XIV a. Sūris subtilaus, šiek tiek rūgštoko skonio, riešutų ir grybų aromato.

Shaurs (nuotrauka: @yeor.lifestyle)

Mimoletas

Mimolet yra atpažįstamas ryškiai oranžinis sūris su sferine galvute. Jo gamyba prasidėjo Liudviko XIV dekretu, pagal kurį reikėjo sukurti prancūzišką olandų edama analogą. Kad laivynas turėtų matomų skirtumų, jie pradėjo dėti augalinius dažus. Šio sūrio gimtinė yra Lilio miestas šiaurės Prancūzijoje.

Mimolette (nuotrauka: @lajambedc)

valentingumas

Piramidės formos ožkos sūris be aštraus viršaus, subtilaus skonio ir aromato. Supelijusi sūrio pluta yra tanki ir turi pilkai melsvą atspalvį dėl to, kad jis apibarstytas medžio pelenais. Rekomenduojama derinti su baltaisiais vynais.

Valence (nuotrauka: @parisismykitchen)

coeur de chevre

Pavadinimas išvertus iš prancūzų kalbos reiškia „ožkos širdis“, kuri aiškiai apibūdina šį sūrį. Jis pagamintas iš žalio ožkos pieno, o sūrio galvutė yra širdies formos. Sūris minkštas, su pelėsiu plutele, spalva svyruoja nuo švelnios baltos (jaunų) ir pilkšvos (brendusio).

Coeur de Chevre (nuotrauka: @181delicatessen)

Delis de Bourgogne

„Delikatesas iš Burgundijos“ regioninėje prancūzų virtuvėje žinomas nuo XVIII a. Šis švelnus minkštas sūrio kremas turi tankų šviesų minkštimą, padengtą aksomine pelėsių pluta.

Delis de Bourgogne (nuotrauka: @infamousmarysia)

Šventasis Felicienas

Minkštas prancūziškas sūris, turintis ryškų pienišką kreminį skonį. Draudžiama į jį dėti bet kokių prieskonių ir priedų, kurie sutrikdys skonio ir aromato harmoniją.

Saint-Félicien (nuotrauka: @111quesos)

Rokamadūras

Minkštas ožkos sūris su supelijusia plutele ir rūgščiu minkštimu, turinčiu subtilų riešutų skonį. Pagaminta Lot departamente Oksitanijoje.

Rocamadour (nuotrauka: @ruthstameister)

Pikodonas

Kitas minkštas ožkos sūris, pagamintas Overnės-Ronos-Alpių regione. Jis turi keletą veislių, kurios skiriasi brandumu ir skoniu. Jaunas sūris turi šviesų minkštimą ir žievelę, o bręstant pikodonui jo minkštimas tampa tvirtesnis, o supelijusi žievė pamėlyna.

Picodon (nuotrauka: @cheesetrotteurs)

Puligny St. Pierre

Minkštas piramidės formos ožkos sūris, dėl kurio jis dažnai vadinamas „Eifelio bokštu“. Pluta supelijusi, melsva, minkštimas nežymaus lazdyno riešuto skonio.

Pouligny-Saint-Pierre (nuotrauka: @cheesetrotteurs)

Crottin de Chavignoles

Minkštas sūris, pagamintas iš ožkos pieno, kuris dažniausiai patiekiamas su vaisiais ir baltaisiais vynais. Sūris kilęs iš Prancūzijos Chavignoles kaimo, kur jis buvo pradėtas gaminti XVI amžiuje.

Crottin de Chavignoles (nuotrauka: @osteaddict)

Pelardonas

Subtilus prancūziškas pelardonas laikomas seniausiu ožkos sūriu Europoje. Be to, natūraliose ganyklose besiganančių ožkų dėka, sūris gaminamas iš ekologiško pieno, o tai neįkvepia ekologiško gurmano.

Pelardonas (nuotrauka: @cheesetrotteurs)

Livaro

Minkštas sūris iš Normandijos, kažkada vadintas „vargšų mėsa“, o šiandien – tikras elitinis produktas. Livaro gaminamas iš karvės pieno, jo minkštimas, priklausomai nuo brandos, turi daugiau ar mažiau prisotintą geltonai oranžinį atspalvį. Livaro pluta išsiskiria sodriai oranžine spalva dėl augalinių dažų, kurie naudojami gaminiui dažyti brandinimo laikotarpiu.

Livaro (nuotrauka: @moon_yeka)

Lyol

Pusiau kietas sūris, pagamintas iš nepasterizuoto karvės pieno. Layol turi storą rudai pilką žievelę, o minkštimas yra rūgštaus skonio su ryškiomis aromatinių žolelių užuominomis.

Lyol (nuotrauka: @redvioletblog)

Pont l'Eveque

Minkštas karvės pieno sūris, pagamintas Normandijoje. Pirmasis šio sūrio paminėjimas yra XII amžiaus istorinėse kronikose. Jis turi nuplautą pelėsio plutą, aštrų aromatą ir saldų poskonį. Puikiai dera su sidru ir raudonaisiais vynais.

Pont l'Eveque (nuotrauka: @cavebrut)

Bleu d'Auvergne

Mėlynasis sūris iš Overnės, kuris yra mažiau sūrus nei kiti mėlynieji sūriai. Jo tekstūra yra sviestinė, o pats sūris yra subtilesnio skonio.

„Bleu d'Auvergne“ (nuotrauka: @alain_hess)

Pardavėjas

Pusiau kietas sūris, pagamintas iš karvės pieno, gaunamas iš Saler veislės karvių. Salers yra laikomas vienu seniausių sūrių Prancūzijoje – jo istorija siekia daugiau nei du tūkstančius metų. Sūris turi gilų sodrų skonį ir aromatą, auksinį minkštimą, tankią ir kartu minkštą tekstūrą.

Saler (nuotrauka: @quesovaldivieso)

Chevrotin

Švelnus Savojos sūris, pagamintas iš žalio ožkos pieno, turintis pikantišką riešutų skonį. Jis turi tankią drėgną minkštimą su skylutėmis, tankią žievelę nuo geltonos iki oranžinės spalvos, padengtą ryškia balto pelėsio danga.

Chevrotin (nuotrauka: @alessandro.grano)

Ko neįprastų skanumynų mėgėjai neįveda į racioną: skirtingų šalių valgiaraštyje galima rasti ir varlių kojų, ir mėlynųjų koldūnų. Neapeinamas originalumo ir sūrio suteikimo procesas. Net prieš 7000 metų šis produktas buvo valgomas išskirtinai „švarus“ – pajutus menkiausią pelėsio užuominą, jis iškart buvo išmestas. Dabar pelėsinis sūris – dažnas svečias maisto prekių parduotuvių lentynose. Iš kur atsirado šis skanėstas ir koks jo ypatumas?

Mėlynasis sūris yra „mėgėjas“, tačiau garsus visame pasaulyje.

Pasak legendos, mėlynojo pelėsinio sūrio atsiradimas priklauso nuo atsitiktinumo. Rokforo mieste, maždaug prieš 2000 metų, prancūzų aviganis savo pietus – duoną, sūrį ir vandenį – pamiršo oloje. Po mėnesio netektis buvo rasta ir dėl kažkokių priežasčių (gal dėl kito maisto trūkumo ir didelio alkio) vyras suvalgė pasenusį maistą. Melsvu pelėsiu padengtas sūris buvo sūraus, aštraus skonio ir labai patiko piemeniui. Jo kaimo gyventojai įvertino piemens atradimą ir specialiai pradėjo dėti į urvus virtus sūrius. Taip atsirado Rokforas – pirmasis pelėsinis sūris. XV amžiuje šios provincijos sūrininkai gavo karaliaus leidimą gaminti šį originalų sūrį. Iki šiol kvapnus produktas su nuostabiu riešutų skoniu yra žinomas visame pasaulyje.

Mėlynojo sūrio išvaizda ir kvapas palieka daug norimų rezultatų, tačiau skonis tiesiog dieviškas!

Žinoma, per pastaruosius šimtmečius keitėsi sūrių gamybos technologija, keitėsi ir geografinis skanėsto pasiskirstymas. Šiandien mėlynieji sūriai gaminami ne tik Prancūzijoje, bet ir Italijoje bei Didžiojoje Britanijoje.

Kaip vadinasi mėlynasis sūris ir daugybė jo rūšių?

Gaminio „pavadinimai“ labai priklauso nuo gamybos procese naudojamos formos spalvos.

Sūris su baltuoju pelėsiu

Šis produktas puikiai atpažįstamas iš daugybės „brolių“ parduotuvių lentynose. Ant gaminio viršaus matosi purus baltas pelėsis. Sūriai kvepia nuvytusia žole, grybais ir samanomis – šis kvapas vartotoją tarsi panardina į rudens miško žavesį.

Sūris su baltuoju pelėsiu yra viena iš įprastų sūrio su pelėsiu rūšių.

Sūrio veislės su baltuoju pelėsiu žymimos pavadinimais Boulette Daven, Brie, Neuchâtel ir Camembert.

• Kulka-Davenas. Produktas pavadintas Prancūzijos Aven miesteliu, kurio vardu ir pavadintas sūris. Jis pagamintas originalių trikampių, sveriančių apie 300 gramų, pavidalu, pagardintas prieskoniais. Sūris sunoksta 2-3 mėnesius.
• Bree. Populiariausias baltojo pelėsio sūris. Jis ilgą laiką buvo laikomas daugelio Prancūzijos karalių mėgstamu desertu. Jauni sūriai švelnaus ir subtilaus skonio, senesni – aštraus.
• Neuchatel. Normandijos sūris, padengtas tankia pluta, kurios paviršiuje yra aiškiai matomas pelėsis. Jis turi ryškų grybų skonį.
• Kamamberas.Įvairūs riebūs sūriai, brandinami nuo rugsėjo iki gegužės (produktas nemėgsta karščio). Gaminamas iš karvės pieno. Švelnaus kreminio skonio grybų natos lengvai atskiriamos.

Su raudonu pelėsiu

Kitas įdomus pikantiško skanėsto porūšis – gaminiai su raudonu, bordo ar oranžiniu pelėsiu.

Sūris su raudonu pelėsiu – puikus produktas, vartojamas vienas ir derinamas su vynais.

Sūris įgauna neįprastą atspalvį dėl plovimo technologijos brandinimo laikotarpiu:

• Kamamberas pamirkytas sidre. Dėl to produktas pasidengia ne baltu, o raudonu pelėsiu, o sūrio skonis daug aštresnis nei klasikinio varianto.
• Vokiečių limburgiečių. Sendintas sūris perrišamas cukranendrių ir apšlakstomas vandeniu, į kurį buvo įdėta anato dažų.
• Epuas.„Treat“ Burgundijos degtinė, kurios pagrindą sudaro raudonos vynuogės.

Mėlynasis sūris

Mėlynasis pelėsis buvo atrastas visai neseniai. Leidžiama oficialiai naudoti kai kurių produktų pavadinimuose, įskaitant sūrį.

Mėlynieji sūriai laikomi kilnia pieno produktų įvairove.

Populiariausios mėlynojo sūrio rūšys yra:

• Rokforas. Taip, taip, ta pati, kuri taip ilgai tūnojo oloje. Iki šiol jis siunčiamas bręsti specialiuose urvuose, kuriuose yra tinkamas drėgmės ir temperatūros lygis. Ruginė duona dalyvauja formuojantis mėlynajam pelėsiui, o kad jis būtų ne tik išorėje, bet ir sūrio viduje, yra pradurtas adatomis.
• Gorgonzola. Sukurtas su karvės pienu itališkas sūris. Virimo technologija primena rokforą, tačiau gorgonzola sunoksta ilgiau – 4 mėnesius, o ne 3, kaip prancūzų kolega. Sūrio skonis yra aštrus ir aštrus.
• Dorblu. Sūrio receptas sukurtas praėjusio amžiaus pradžioje Vokietijoje (beje, receptas laikomas paslaptyje iki šiol). Skirtingai nuo ankstesnių variantų, šis sūris yra švelnesnio skonio.
• Stiltonas. Angliškas sūris karvės pieno pagrindu. Visiškai pasirengusiam 9 savaičių amžiaus. Jis laikomas Dorblu biudžeto ekvivalentu.
• Danablue. Palyginti jaunas kuriant sūrio receptą. Jis brandinamas 3 mėnesius ir yra kaip Roquefort biudžeto pakaitalas. Skirtingai nei pastarasis, „Danablo“ turi sūresnį poskonį.

Kas yra naudingas ir kenksmingas produktas

Mėlynasis sūris turi masę naudingų savybių.

Pasirodo, sūris su penicilinu yra ne tik skanus, bet ir naudingas, o štai kas:

• Atkuria rūgščių ir šarmų pusiausvyrą burnos ertmėje. Taip pašalinamas blogas burnos kvapas.
• Padeda pašalinti toksinus iš organizmo.
• Saugo odą nuo žalingo UV spindulių poveikio. Be to, „pelėsinis“ sūris yra veiksminga raukšlių prevencija.
• Kovoja su virškinimo trakto sutrikimais.

Mėlynasis sūris laikomas kenksmingu:

• nėščia moteris;
• maži vaikai;
• pacientams, kuriems diagnozuotas enterokolitas, opa arba pankreatitas;
• žmonės, turintys endokrininės sistemos patologijų.

Kaip valgyti pelėsinį sūrį

Mėlynasis sūris yra delikatesas, plačiai naudojamas daugelyje pasaulio virtuvių. Produktas taps puikiu delikatesu, kaip nepriklausomas patiekalas ir kartu su kitais produktais.

Gardumynas dera tiek su vaisiais, tiek su alkoholiniai gėrimai.

Sūris geriausiai dera su:

• su vaisiais. Sūris patiekiamas su figomis, kriaušėmis, obuoliais;
• su riešutais. Sūris puikiai dera su graikiniais riešutais ar migdolais;
• su vynu. Reikėtų nepamiršti, kad kiekvienai sūrio rūšiai tinka tam tikras alkoholinis gėrimas. Taigi, Rokforui reikėtų rinktis saldžius vynus, tokius kaip portveinas ar sauternes. Šie gėrimai pabrėš atšiaurų skanėsto skonį. Minkšti sūriai (Brie arba Camembert) puikiai dera su putojančiais vynais.

Ingridientai:

• vištienos filė - 1 vnt .;
• avokadas - 1 vnt .;
• šoninė - 150 g;
• vyšniniai pomidorai - 10 vnt .;
• Rokforas - 150 g;
• kiaušiniai (putpelių) - 4 vnt .;
• salotos (lapai) - 5 vnt.

Maisto gaminimas:

1. Apkepkite šoninę, tame pačiame aliejuje apkepkite filė.
2. Avokadą, kiaušinius ir pomidorus supjaustykite griežinėliais.
3. Ratu išdėliokite ingredientus: salotas, kiaušinius, sūrį, šoninę ir vištieną, avokadą ir galiausiai pomidorą.
4. Apšlakstykite salotas alyvuogių aliejumi.

Padažas

Padažas mėlynojo pelėsinio sūrio pagrindu puikiai tiks prie mėsos ar žuvies.

Ingridientai:

• Rokforas - 100 g;
• grietinėlė - 200 ml;
• juodieji pipirai - pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Virkite grietinėlę ant silpnos ugnies, kol sutirštės.
2. Sudėkite supjaustytą sūrį, virkite, kol visiškai susimaišys su grietinėle.
3. Padažą pagardinkite pipirais pagal skonį.

Mėlynasis sūris yra originalus produktas, pasižymintis ryškiomis skonio savybėmis. Receptas, išrastas daugiau nei prieš 2000 metų, neprarado savo populiarumo iki šių dienų. Sūriai su baltu, raudonu ar mėlynu pelėsiu – mėgstamiausias viso pasaulio gurmanų skanėstas.

Irina Kamšilina

Gaminti kam nors daug maloniau nei sau))

kovo 29 d 2018 m

Turinys

Yra žinoma, kad pelėsių gaminys yra išskirtinis komponentas, naudojamas daugeliui kulinarinių šedevrų sukurti arba patiekiamas kaip savarankiškas užkandis. Kiekvienas gabalas intriguoja sudėtinga skonio puokšte, traukia neįprasta elegantiška plutelė ir subtiliu minkštimu viduje. Sužinokite, kokios yra sūrio rūšys, kodėl jis laikomas naudingu žmogaus sveikatai.

Baltojo pelėsio sūrių privalumai

Specifinis kvapas ir ne itin patraukli išvaizda slepia ne tik gamybos šedevrą, bet ir naudos žmogui sandėlį. Kasdien vartojant (porcija neturi viršyti 50 g) skanėstą su baltuoju pelėsiu, organizme vyksta didžiuliai pokyčiai:

• Dėl kompozicijoje esančių pelėsių sporų normalizuojasi virškinimo sistemos veikla, medžiagų apykaitos procesai, išsivalo žarnynas, pagerėja smegenų ir širdies darbas.
• Dėl mineralų ir vitaminų sustiprėja kaulų skeletas, dantys, nagai ir raumenų sistema.
• Organizmas yra prisotintas nepakeičiamų, lengvai virškinamų aminorūgščių – pieno baltymų.
• Išsivalo arterijos/kraujagyslės, padidėja jų darbingumas, todėl sumažėja artrito/širdies priepuolio ir net išsėtinės sklerozės rizika – visa tai dėl pelėsinio delikateso turimo priešuždegiminio poveikio.
• Atkuriama hormonų pusiausvyra, pagerėja psichinė ir emocinė žmogaus būsena, nes antinksčiai gamina padidintą gliukokortikoidų dozę.
• Žaizdos greitai užgyja dėl histidino ir valino.
• Pradedamas natūralus riebalų skaidymo procesas, kuris padeda žmonėms pasiekti geresnių rezultatų metant svorį.

Produkto sudėtis

Sūrio gamyba dažnai grindžiama prijaukintos sporų rūšies – Penicillium camemberti – naudojimu. Be to, gaminiuose, padengtuose balta valgoma danga, yra vitamino D (kalciferolio), vitamino A (retinolio), vitamino K, magnio, kalcio, fosforo, cinko, kalio – maistinių medžiagų, padedančių palaikyti normalią žmogaus organizmo veiklą. Tokiuose produktuose yra ir aminorūgščių: histidinas, valinas, triptofanas, argininas.

Skonio savybės

Priklausomai nuo rūšies, sūris gali būti subtiliai aštrus, sūrus, švelnus. kreminio skonio su vaisių ir grybų užuominomis. Pieno produktas su baltuoju pelėsiu paragavus turėtų palikti malonų samanų poskonį. Aukštos kokybės skanėstas tirpsta burnoje, yra subtilios tekstūros be kietų ir sausų gabalėlių. Supelijusio produkto kvapas silpnas, grybų aromatas vos pagaunamas.

Kaip gaminamas mėlynasis sūris

Yra minkštas ir kietas pelėsinis produktas, tačiau jis gaminamas daugiausia iš didžiausio riebumo karvės pieno. Tiesa, populiarusis Rokforo sūris ir kai kurios kitos Rytų Europos rūšys gaminamos avies ir ožkos pieno pagrindu. Delikateso su pelėsiu receptų yra daug, tačiau gaminimo technologija beveik visais atvejais yra vienoda:

1. Nepasterizuotas ožkos ar karvės pienas kaitinamas storadugnėje keptuvėje (trigubai) arba vandens vonelėje iki tam tikros temperatūros.
2. Pelėsiai pilami į pieną, tada – raugą. Galiausiai pridedamas šliužo fermentas.
3. Išmaišius ir užpylus, susidaręs krešulys supjaustomas mažais gabalėliais.
4. Pieno ruošinys vėl pašildomas ir paliekamas - varškė(be serumo) turėtų nusistovėti per tam tikrą laiką. Kelias ateinančias dienas (ar valandas) skanėstas dedamas ant drenažo padėklo (arba drenažo kilimėlio) arba dedamas į apvalią formą. Kartkartėmis gaminys apverčiamas, kad sutankėtų ir iš visų pusių augtų pelėsis.
5. Po šio etapo delikatesas sūdomas rankomis ir paliekamas bręsti, dedamas ant stovo šaltame drėgname rūsyje, kurio sienos ir lubos pasidengia tauriuoju pelėsiu. Vidutiniškai produkto nokinimo laikotarpis yra 5 savaitės. Gatavas delikatesas turi pūkuotą pelėsinę dangą, apvalios, kvadratinės arba ovalo formos (neuchatelis dažniau gaminamas širdelės formos).

Populiarios veislės

Kiekvienas iš esamų skanėstų rūšių, iš visų pusių padengtas baltuoju pelėsiu, turi savo tėvynę, savo atsiradimo ir platinimo istoriją. Tokie pieno produktai įgauna vis didesnį populiarumą – tikri žinovai, gurmanai ir paprasti vartotojai juos vertina dėl aromatinių savybių ir puikių originalus skonis. Garsiausios veislės yra:

• boulette d'aven;
• nonchatel;
• crotten;
• Camembert;
• šventasis-more;
• valentingumas.

Brie – minkštas sūris su tauriuoju pelėsiu, pagamintas iš karvės pieno

Prancūziškas delikatesas įgijo precedento neturintį populiarumą prieš kelis šimtmečius. Gaminys gaminamas iš šviežio nepasterizuoto karvės pieno, naudojant šliužo fermentą ir po 2 valandų supilamas į formas. Parą krešulys paliekamas be krovinio, tada išimamas ir pasūdomas. Brie paliekama bręsti 2-4 savaites. Produktas sunoksta dėl pelėsių fermentų, prasiskverbiančių į vidų, veiklos. Subrendusio sūrio konsistencija – nuo ​​pusiau skysto iki vaško konsistencijos.

Klasikinis prancūziškas skanėstas vartotojus vilioja ne tik kreminiu minkštimu, bet ir subtiliu kreminiu riešutiniu skoniu (su vos juntamu kartumu), persipynusiu su grybų ir vaisių natomis. Jaunas minkštas sūris su baltuoju pelėsiu yra saldaus skonio, o subrendęs sūris yra aitrus ir ryškaus kvapo. Yra keletas šios veislės veislių:

• Brie de Mo - padengtas plona plutele, po kuria yra gelsvas, riebus, beveik nesiskleidžiantis kreminis minkštimas. Jis turi sodrų aromatą, ryškų saldžiai riešutų skonį.

• Brie de Melin – su tankiu geltonu centru, ryškaus aromato su pelėsių, šieno ir drėgnos žemės natomis. Sužavi vartotojus gaiviu stipriu skoniu.

• Brie Noir, skirtingai nuo kitų pogrupio veislių, pasižymi intensyvesnėmis skonio natomis, ryškesniu aromatu ir ilgu poskoniu, nes pilnai paruošiamas per metus, o sūriui suteikiamos specialios sąlygos. Brie Noir padengtas pilkai juoda žieve, kuri prieš naudojimą šiek tiek subraižoma buku peilio puse.

Boulette d'Aven – prancūziško skonio sūris su prieskoniais

Pieno produktas gaminamas naudojant karvės pieną. Delikateso pavadinimas kilęs nuo miesto, nuo kurio prasidėjo jo istorija – Avenos. Ruošiant boulette d'Avena, pirmiausia buvo naudojamas nugriebtas grietinėlė iš karvės pieno. Vėliau gamintojai pakeitė receptūrą, o pagrindiniu ingredientu paėmė šviežias nuosėdas, gautas iš merual sūrio.

Boulette d'Avena ruošiamas taip: masė susmulkinama, sumaišoma su įvairiais prieskoniais (gvazdikėliais, petražolėmis, peletrūnu, pipirais), formuojama į kūgius ar rutuliukus. Plutelė nuspalvinama anatu – ypatingu augalu, o po to apibarstoma paprika ir pelėsiais. Nokinimui sūris paliekamas 2-3 mėn. Per tą laiką pluta periodiškai mirkoma aluje, todėl ji tampa aromatingesnė ir skanesnė.

Sūris yra apvalios arba originalios trikampės (kūgio formos), vieno gaminio svoris ne didesnis kaip 300 g.. Bulette d'Aven paviršius padengtas drėgna raudona plutelė, susidedanti iš pelėsių ir paprikos. Viduje slepiasi sniego baltumo minkštimas su kvapniais prieskoniais. Riebalų kiekis – 45%, o pagrindines skonio natas delikatesui suteikia pipirai, peletrūnai ir pagrindinis pieno komponentas. Prancūziškas delikatesas naudojamas kaip pagrindinis patiekalas arba patiekiamas kaip užkandis.

Camembert yra pliušinis sūris iš Normandijos.

Camembert de Normandie yra produktas, pagamintas iš karvės pieno. Pasak legendos, receptą 1791 m. atrado valstietė iš Kamambero kaimo. Kamamberas yra viena populiariausių minkštųjų sūrių rūšių. Karštu oru šio pieno produkto gamyba dažnai būna sunku, todėl jis gaminamas nuo rugsėjo iki gegužės. Palankios sąlygos prisideda prie greitesnio baltųjų apnašų augimo, kurios greitai pamėlynuoja, todėl gaminio paviršius pasidengia melsvai pilka pluta.

Po to gaminys perkeliamas į kitą rūsį, kur drėgmės lygis maksimalus, o oro temperatūra apie 10 °C. Tokiomis sąlygomis mikroorganizmai auga lėčiau ir tampa rausvai rudi. Sūris laikomas prinokusiu, kai jo konsistencija yra klampi. Gatavas pieno produktas turi būti minkštas liesti, bet nesutrupėti pjaustant. Kieta vidurinė ir pusiau skysta minkštimas aplinkui rodo, kad produktas buvo paruoštas nesilaikant technologijos.

Kokybiškas kamamberas yra padengtas balta aksomo pluta, o „raukšlės“ turi būti rausvai raudonos spalvos. Kvapas gaivus, gali būti grybų natų. Produktas yra subtilaus kreminio skonio, jokiu būdu neišskiria amoniako. Galvutės supakuotos į šiaudus po 6 vnt., gabenamos šviesiose medinėse dėžėse. Kamamberas ilgai nelaikomas, todėl dažnai parduodamas neprinokęs. Tokiu atveju turėsite leisti sūriui sunokti namuose, nenupjaunant balto paviršiaus. Prieš naudojimą produktas išimamas iš šaldytuvo, supjaustomas porcijomis ir paliekamas šiek tiek atitirpti.

Buch de Chevre - išskirtinai aštrus sūris vyniotinio pavidalu

Šis pieno produktas pagamintas Rusijoje pagal prancūzų technologijas. Pagrindiniai ingredientai – egzotiškų Nubijos ožkų pienas ir ispaniškas taurusis pelėsis. Produktas gaminamas didelio ritinio pavidalu, kurio paviršius tolygiai padengtas storu sniego baltumo plutos sluoksniu. Buch de Chevre yra subtiliai aštraus skonio, o riešutų natos juntamos šalia aksomo lukšto, arčiau vidurio - kreminis poskonis ir aromatas.

Neuchâtel - skanėstas su kieta, širdies formos plutele

Šis prancūziškas mėlynasis sūris kilęs iš Aukštutinės Normandijos. Nechatel bruožas yra sausa tanki pluta su sniego baltumo puria danga ir elastinga minkštimas su grybų kvapu. Gaminio gamybos technologija kelis šimtmečius beveik nesikeitė: pienas pilamas į šiltus indus, įpilama šliužo fermento, išrūgų, po to mišinys paliekamas porai dienų. Išrūgos nusausinamos, bakterijos siunčiamos į indus, tada masė spaudžiama ir džiovinama ant medinių lentynų. Nechatelė sūdoma rankomis, po to paliekama rūsyje bręsti 7-10 dienų.

Gatavo pieno prancūziško delikateso riebumas yra 50%. Produktas turi sausą aksominę plutą, kurios paviršių visiškai dengia vienalytis sniego baltumo kilnus pelėsis. Neuchâtel nuo kitų sūrio rūšių skiriasi savo originalia forma – jis dažniausiai ruošiamas ir patiekiamas mažos ar didelės širdelės, o ne tradicinio apskritimo, ovalo ar kvadrato formos.

Kaip valgyti baltąjį sūrį

Maisto produktus su balta plutele rekomenduojama valgyti vakare, nes juose esantį kalcį organizmas geriau pasisavina naktį. Optimali porcija kiekvienai dienai – 30 g.Visas elitinių veislių galima valgyti su duona, bet nenaudojant sviesto. Rokforas šiuo atveju yra išimtis. Gardumynus, tokius kaip kamamberas ar bri, geriausia patiekti su minkšta balta duona. Toks produktas puikiai dera su vaisiais, ypač vynuogėmis ir kriaušėmis. Geriausi produktų palydovai – baltieji pusiau sausi ir sausi vynai, šampanas.

Su kuo jie valgo

Priklausomai nuo rūšies, rekomenduojama vartoti pieno produktus su balta pluta skirtingi produktai. Geriausias derinys:

• brie de meulin - su kaimiška duona;
• klasikinis brie - su vyšniniais pomidorais, braškėmis, melionais, prinokusiais obuoliais, rukola ir visų kitų rūšių salotomis, balzaminiu actu;
• kamamberas - su uogomis, kriaušėmis, obuoliais, namine duona, sidru, kalvadosu;
• busche de chevre - su vyšniniais pomidorais, avokadu, vynuogėmis, mėtomis, uogomis, vyno padažais, mišriomis salotomis, šparagais, saldžia arbata;
• boulette d'Aven – su raudonuoju vynu ir džinu.

Naudoti gaminant maistą

Baltasis pelėsis ant sūrio nėra gedimo požymis, nes šių grybų dėka produktas laikomas karališku delikatesu. Tokie pieno produktai naudojami kaip savarankiškas patiekalas arba kaip sūrio lėkštės dalis, patiekiama desertui. Be to, baltos plutos skanėstai veikia kaip papildomų ingredientų ruošiant salotas, padažus, antrus patiekalus, sumuštinius:

• Rokforą sumaišyti su sviestu, gauta mase aptepti šiltus baltos duonos skrebučius (nupjovus pluteles).
• Brie sumaišykite su Dižono garstyčiomis, mišiniu aptepkite pita duoną, viską susukite į vamzdelį, padėkite į šaldytuvą 24 valandoms. Po to vyniotinį supjaustykite įstrižai ir patiekite su sausu vynu arba vynuogių sultimis.
• Kamamberas perpjautas per pusę, pamirkytas spirituotame vyne ar alkoholiniame gėrime, apkeptas, troškintas, patiekiamas su bruknių padažu.
• Kamamberą pabarstykite prieskoniais ir razinomis, kepkite orkaitėje, patiekite su saldžiarūgščiu uogų padažu.
• Brie apkepti smulkiuose džiūvėsėliuose, kepti giliai (arba keptuvėje), patiekti karštą su vaisiais, daržovėmis, žolelėmis.
• Brie dėti į fondiu, tešlą, pyragą, varškės troškinį, įdarą raguoliams ar dribsniams.
• Buch de Chevre nuvalykite šiek tiek balto supelijusio sluoksnio, apkepto migdolų drožlėse, kepkite daržovių aliejus. Patiekite karštą, papuoštą mėlynėmis ir avietėmis.

Saugojimo funkcijos

Sūris su tauriuoju pelėsiu – gyvas produktas, kuris labai greitai sunoksta ir keičia savo savybes. Neturintiems įgūdžių „bendrauti“ su tokiu skanėstu, svarbu žinoti, kaip jį laikyti šaldytuve, kad grybai nesunaikintų minkštimo. Norėdami tai padaryti, peržiūrėkite keletą rekomendacijų:

1. Penicilijos vystosi šiltose patalpose, kuriose yra daug drėgmės, todėl gaminius su baltu (ir mėlynu) paviršiumi geriausia laikyti vietose, kur temperatūra yra 4-6 ° C, drėgmė - 95%. Esant aukštesnei temperatūrai, grybai augs, tačiau jei termometras bus žemesnis, sūrio masė subyrės.
2. Pirmiau nurodytos temperatūros sąlygos netaikomos supelijusiam brie. Ši veislė gali išlaikyti savo skonį net esant labai žemai temperatūrai - iki -20 ° C. Priešingu atveju nėra skirtumo tarp produkto su baltuoju pelėsiu ir mėlynuoju pelėsiu laikymo sąlygos.
3. Laikant skanėstus šaldytuve, juos sandariai apvyniokite lipni plėvelė, folija ar pergamentas, nes kilnūs mikroorganizmai gali greitai „nuskaityti“ šalia esančius produktus ir padaryti juos savo buveine, o po to jie nustos būti naudingi organizmui.
4. Minkšto sūrio su pelėsiu negalima dėti į vieną lentyną su aštraus kvapo komponentais: svogūnais, žuvimi ir kitais sūriais. Švelni porėta masė greitai sugers pašalinius kvapus, po to pasikeis skanėsto skonis.
5. Laikantis visų rekomenduojamų laikymo taisyklių, Camembert galiojimo laikas yra iki 5 savaičių, Brie - iki 2 savaičių, Roquefort - iki 3-4 savaičių. Kita vertus, gorgonzolą reikės suvartoti per 3-5 dienas, nes produktas greitai perbręsta.

Kas yra kenksmingas minkštas sūris su pelėsiu

Nors tokie produktai laikomi delikatesais, juos į racioną reikia įtraukti atsargiai, nes nuolat vartojant dideliais kiekiais esantys komponentai gali pakenkti žmogaus organizmui. Sužinokite daugiau apie tai, kas yra šie komponentai ir kaip jie gali būti pavojingi:

• Druska. Sūris pripažintas sūriausiu maistu – pagal CASH (Consensus Action on Salt and Health) jis užima 3 vietą po duonos ir lašinių. 100 g skanėsto yra 1,7 g druskos, tuo tarpu dienos normažmogui yra tik 2,3 g.. Reguliarus per didelis su maistu gaunamo natrio kiekių vartojimas sukelia organizmo funkcionalumo sutrikimus. Be to, druska sukelia priklausomybę.
• Hormonai, kurie patenka per karvės pieną. Be to, į gaminį patenka pūlių iš augintinio šlapimo pūslės. Karvėms fermose dažnai leidžiamos antibiotikų ir hormonų injekcijos. Kartu su pienu (ir iš jo gaminamais produktais) visi šie fermentai prasiskverbia į žmogaus organizmą, todėl atsiranda hormonų disbalansas, krūties ar prostatos vėžys, išsivysto osteoporozė.
• Listeria monocytogenes bakterijos, patekusios su nepasterizuotu pienu. Vartojant užteršto sūrio (bakterijos gali telktis ir jūros gėrybėse bei paukštienoje) atsiranda infekcinė patologija – listeriozė. Liga pavojinga nėščiosioms, nes gali sukelti persileidimą, priešlaikinį gimdymą, vaisiaus plaučių uždegimo/sepsio/meningito išsivystymą.
• Penicillium grybo sporos slopina žarnyno mikroflorą, sutrikdo jo darbą, sukelia disbakteriozę. Šie negalavimai pasireiškia žmonėms, kurie per dieną suvartoja daugiau nei 50 g skanėsto.

Kontraindikacijos vartoti

• sergant artritu ar poliartritu;
• nėštumo metu, maitinant krūtimi;
• sergant grybelinėmis ligomis (taip pat taikoma pienligei);
• žmonės, kurie yra nutukę ir linkę į edemą;
• sergant astma ar neurodermitu;
• žmonės su susilpnėjusiomis kepenimis, nestabiliu kraujospūdžiu;
• kenčia nuo neurologinių ligų;
• sergantiems disbakterioze, ūminėmis ar lėtinėmis skrandžio ar žarnyno ligomis;
• vaikai iki 12 metų.

Vaizdo įrašas

Ar radote tekste klaidą? Pasirinkite jį, paspauskite Ctrl + Enter ir mes tai ištaisysime!

Aptarkite

Sūris su baltuoju pelėsiu - gamybos technologija, labiausiai garsios veislės ir naudoti receptuose

Parduotuvėje mėlynąjį pelėsinį sūrį atpažinti bus nesunku: jis lygaus paviršiaus ir šiek tiek lengvo purumo. Vidaus rinkoje toks sūris beveik niekur negaminamas, tačiau Europos šalyse ūkiai jį gamina jau daug metų. Šiuolaikinėje rinkoje populiariausi ir paklausiausi pelėsiniai sūriai yra Camembert ir Brie. Be to, šiandien paklausus ir išskirtiniu aromatu garsėjantis prancūziškas sūris Boulette d'Aven.

Kas tai yra?

Antrasis šio skanėsto pavadinimas yra mėlynasis sūris. Šis produktas pasižymi nepaprastu skoniu ir aromatu, palyginti su kitais variantais. Yra nuomonė, kad tokio sūrio skonį gali įvertinti tik tikras pieno produktų žinovas.

Išskirtinis šio produkto bruožas yra jo turtingumas mineralinė sudėtis, kuri suteikia įspūdingų naudingų savybių žmogaus sveikatai.

Mėlynasis sūris pasižymi dideliu baltymų kiekiu, kurį organizmas visiškai pasisavina.

Minkšti sūriai turi unikalų kvapą, kurio negalima su niekuo supainioti.Šis subtilus aromatas daugeliui produkto žinovų primena rudens kvapą, susijusį su nykstančia žaluma ir šlapia žeme.

Rūšys ir veislės

Šiuolaikinėje rinkoje pristatoma daugybė šio delikateso veislių, kad kiekvienas žmogus galėtų pasirinkti sau optimaliausią variantą. Populiarūs yra mėlynos, raudonos, juodos ir žalios žievės sūriai, taip pat ožkos sūriai.

Tarp pelėsinio sūrio rūšių galima išskirti šiuos populiariausius.

1. Su balta žievele. Populiariausi atstovai yra Camembert ir Brie. Išskirtinis šios rūšies bruožas yra tas, kad ruošiant pieną, sutraukus, jis gerai pasūdomas. Po to sūris siunčiamas brandinti į rūsį, kur jis pasidengia natūraliu pelėsiu.
2. Su mėlynu pelėsiu. Populiariausi yra Roquefort ir Bleu de Cosses.
3. Su raudonu pelėsiu, kuris apdorojamas naudojant specialią grybų kultūrą. Būtent dėl ​​to jo dėžutė gali skirtis skirtingomis spalvomis.

Sudėtis ir kalorijos

Šio elitinio delikateso BJU yra toks: 100 gramų vidutiniškai yra 340 kalorijų. Žinoma, šiame produkte itin daug riebalų, o sotumo jausmą sukelia didelis baltymų kiekis. Reikia pažymėti, kad mėlynajame sūryje yra daugiau baltymų nei žuvyje ar jautienoje.

Be to, dėl savo unikalios sudėties šis fermentuotas pieno produktas gali prisotinti organizmą vitaminais A, B ir D.

Kitaip tariant, sūris padeda pagerinti nervų sistemos veiklą, teigiamai veikia regėjimo aštrumą, daro kaulus tvirtus ir patvarus.

Kas yra naudinga?

Reikia pažymėti, kad ne kiekvieną supelijusį rauginto pieno produktą galima valgyti. Faktas yra tai, kad tokiam delikatesui paruošti naudojamas specialus pelėsių tipas, suteikiantis jo naudingų savybių.

Kodėl šis produktas naudingas:

• Padeda greičiau pasisavinti kalcį.Šiame sūryje, kaip ir kituose fermentuoto pieno produktuose, koncentruojasi didžiulis kalcio kiekis. Tačiau paprasto kalcio vartojimo neužtenka: būtina naudoti specialius jo pasisavinimą gerinančius inhibitorius. Būtent šie mikroelementai randami pelėsiniame sūryje.
• Sumažina žalingą ultravioletinių spindulių poveikį. Pelėsiais apaugusiame produkte yra unikalių mikroelementų, kurie padeda pagreitinti melanino gamybą. Šie pigmentai neleidžia ultravioletiniams spinduliams prasiskverbti giliai į odą.
• Baltymų prisotinimas. Mažas tokio sūrio gabalėlis aprūpins organizmą baltymų antplūdžiu daugiau nei geras mėsos ar žuvies gabalas.
• Tai teigiamai veikia žarnyno veiklą. Išskirtinis produkto bruožas yra tas, kad jame yra naudingų bakterijų iš Penicillium šeimos. Pagrindinis jų vaidmuo yra tai, kad jie skaido nesuvirškintus maisto produktus ir labai pagreitina jų skilimą.

• Pagerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.Žmonės, kurie reguliariai vartoja šios rūšies sūrį, rečiau patiria širdies priepuolį. Be to, Penicillium Roqueforti skatina kraujo skiedimą, o tai neleidžia susidaryti krešuliams ir teigiamai veikia kraujotaką.
• Jis turi teigiamą poveikį žmogaus endokrininei sistemai. Toks pelėsis gali pasigirti dideliu pantoteno rūgšties kiekiu, kuris garantuoja gliukokortikoidų gamybą. Be to, jame yra vitamino B5, kurio trūkumas sukelia greitą nuovargį ir miego sutrikimus.

Išskirtinis pelėsinio sūrio pranašumas mūsų organizmui yra tai, kad jis gerina žaizdų gijimą.

Galima žala

Net ir naudojant netinkamai ar neracionaliai naudingas produktas gali pakenkti žmogaus organizmui. Štai kodėl nerekomenduojama jo vartoti nėščiosioms ar maitinant krūtimi, taip pat pavojinga vaikams iki 3 metų.

Nepamirškite, kad bet kuriame sūryje yra didžiulis kalorijų kiekis, kurį sukelia didelė riebalų koncentracija. Piktnaudžiavimas gali sukelti nutukimą, medžiagų apykaitos sutrikimus ir padidėjusį cholesterolio kiekį kraujyje.

Mokslininkai teigia, kad per dieną suvartojus daugiau nei 50 g jo bus kenksminga žmogui. Priešingu atveju produkte esančios bakterijos gali neigiamai paveikti žarnyno mikroflorą, sukelti disbakteriozę.

Be to, verta prisiminti, kad bet koks pelėsis yra alergiją sukeliantis produktas. Todėl prieš naudojant duota sūrio delikatesas, turite įsitikinti, kad netoleruojate penicilino ar kitų komponentų.

Mėlynasis sūris yra Listeria buveinė, dažnai sukelianti infekcines ligas. Tai dar viena priežastis, kodėl šios rūšies sūris draudžiamas nėščiosioms. Jei paprastas žmogus gali nepastebėti listeriozės eigos, tai ponia gali karščiuoti arba vemti. Žinoma, tai papildomai apkrauna visus organus ir sistemas, o tai gali sukelti persileidimą ir kitas negimusio vaiko problemas.

Štai kodėl naudojant šį produktą reikia būti atsargiems ir nepersistengti, nes per didelis valgymas gali sutrikdyti daugelio kūno sistemų veiklą.

Kaip išsirinkti?

Į gaminio pasirinkimo procesą reikia žiūrėti labai atsakingai, nes nuo to priklauso skanėsto skonis, aromatas ir kitos jo savybės. Išskirtinis daugumos minkštųjų sūrių bruožas yra tas, kad jie parduodami nesmulkintomis galvutėmis, įdėtais į specialų indą. Dėl šios priežasties jų neįmanoma nagrinėti skyriuje, todėl teks rinktis pagal tai, kas parašyta ant pačios pakuotės.

Etiketę reikia labai atidžiai išstudijuoti, atkreipiant dėmesį į galiojimo datą ir duomenis apie produkto kilmę.

Deja, dauguma planetos žmonių nėra išbandę šių sūrių, nepaisant jų neįtikėtino skonio ir kokybės. Jei norite pradėti susipažinti su produktu, neturėtumėte iš karto imti Camembert ar Roquefort ant prekystalio. Abiem variantams būdingas aštrus kvapas ir aromatas. Kad visiškai nenusiviltumėte, galite nusipirkti Brie ar bet kokį kitą minkštą sūrį. Įdėję porą vynuogių ar kriaušę galėsite visiškai mėgautis skoniu.

Optimalus minkštas sūris su supelijusia pluta yra toks.

• Jis turi lengvą grybų aromatą, būdingą penicilinui. Jei gaminyje yra amoniako, tai reiškia, kad pasibaigęs jo galiojimo laikas.
• Jis turi ploną plutą su mažais grotelių pėdsakais.
• Gero sūrio tinkamumo laikas negali būti ilgesnis nei du mėnesiai.
• Produktas turi būti gaunamas iš pieno ir specifinių fermentų sūriui brandinti. Jokiu būdu nepirkite sūrių, kuriuose yra dažiklių ar konservantų.
• Gero sūrio skonis yra kreminis. Šiuo atveju leidžiama šiek tiek kartumo.

Populiarūs gamintojai

Šiuolaikinėje rinkoje yra daug sūrių gamintojų, kurių kiekvienas siūlo įdomių produktų. Vienas populiariausių yra Dor-Blu – Vokietijoje pagamintas gaminys, gaminamas pieno ir mėlynojo pelėsio pagrindu. Pagrindinė sūrio paklausos priežastis – neutralus skonis: jis nėra aštrus, neturi įdomių akcentų, todėl tinka daugumai žmonių. Tokie sūriai pasižymi neįtikėtinu minkštumu ir švelnumu. Be to, jie yra labai prieinami.

Brie yra prancūziškas delikatesas, pagamintas iš pieno ir baltojo pelėsio. Kaip ir daugelis kitų panašių maisto produktai, jis pavadintas nuo regiono, kuriame jis buvo gautas. Išskirtinis prancūziško delikateso bruožas – minkšta ir tanki plutelė, kvepianti amoniaku.

Kitas Prancūzijos atstovas – Rokforas, dažniausiai patiekiamas su vynu. Jei tokio tipo delikatesas būtų brandinamas pagal standartinį receptą, tada gamyba užtruktų labai daug laiko ir ne visi galėtų sau leisti jo nusipirkti. Pramoninis rokforas gaunamas veisiant pelėsį ruginėje duonoje.

Camembert yra dar vienas delikateso su pelėsiu atstovas, kuris, remiantis apžvalgomis, garsėja grybų skoniu ir dideliu riebalų kiekiu. Dar XIX amžiuje produktas sugebėjo išpopuliarėti visame pasaulyje. Specialiai šiai sūrių rūšiai buvo išrastos apvalios dėžės, kuriose produktas buvo gabenamas po šalis.

Sūriai su rusiškais pelėsiais arba iš Suomijos negali pasigirti tokiu ryškiu skoniu kaip ir ankstesni variantai, tačiau tuo pat metu jie yra pigesni.

Kad perteiktų tobulą skonį, šis sūris turi būti tinkamai supjaustytas ir patiekiamas su vynu, padažu ar kitu skanėstu.

Sūrį galima valgyti su šiais produktais.

• Su vynu. Tai pats optimaliausias derinys, tačiau itin svarbu pasirinkti tinkamą vyną. Pagrindinė taisyklė – kuo sodresnis sūrio skonis, tuo vyno puokštė turi būti ryškesnė.
• Su medumi. Jei produktas pagamintas prancūziškai, tada jis puikiai derinamas su klampiu medumi, ypač su kaštonu. Šie sūriai taip pat puikiai dera su uogienėmis ir džiovintų vaisių konservais.
• Su kriauše. Niekas taip neperteikia rafinuoto ir natūralaus skonio. Mėlynasis sūris kaip kriaušė. Sūrus produktas kartu su saldžia kriauše yra nuostabus derinys.
• Su vynuogėmis. Baltojo sūrio delikatesas ir vynuogės – ne tik išskirtinis, bet ir labai skanus. Svarbiausia, kad vynuogėse nebūtų sėklų, kitaip visas įspūdis bus sugadintas.
• Su daržovėmis. Kaip bebūtų keista, bet toks derinys laikomas vienu optimaliausių. Mėlynuosiuose sūriuose yra daug baltymų ir riebalų, todėl jie puikiai dera su nekaloringais pomidorais ir kitomis panašiomis daržovėmis.

Kaip laikyti?

Tinkamas skanėsto su pelėsiu laikymas yra jo privalumų ir unikalumo išsaugojimo garantija skonis. Būtina įsigyti panašų produktą nedideli kiekiai užtenka keliems patiekalams. Kai kuriose šalyse tokiems sūriams gaminamos specialios laikymo spintelės, nes jų negalima laikyti šaldytuve ir užšaldyti.

Jei nėra kitų galimybių, geriausia jį laikyti apvalkale, kuriame jis buvo įgyvendintas. Skyrius gali būti uždarytas popieriumi, o geriausia atsisakyti polietileno.

Taigi pelėsinis sūris yra unikalus delikatesas, išsiskiriantis neįtikėtinu skoniu ir aromatu. Į atrankos ir laikymo procesą reikia žiūrėti labai atsakingai, nes nuo to priklauso jo naudingumo laipsnis ir produkto skonis. Sūris su kilniu pelėsiu taps tobulas užkandis prie gero vyno.

Norėdami sužinoti, kodėl verta valgyti pelėsinį sūrį, žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše.

Sūris yra produktas, kuris tradiciškai gaminamas iš pieno arba išrūgų. Gamybos procese taip pat naudojami fermentai ir pieno rūgšties bakterijos, kurios suteikia produktams šiek tiek rūgštoką skonį.

Beveik visos iš aprašymo ar nuotraukos jums žinomos sūrių rūšys išsiskiria dideliu baltymų kiekiu – iki 25% iki 60% 100 g produkto. Sūrio baltymus žmogaus organizmas pasisavina greičiau ir geriau nei piene. Jie teigiamai veikia medžiagų apykaitą ir didina apetitą.

Fermentuotas pieno produktas yra mikroelementų šaltinis. Jame yra vitaminų A, D, E, B1. B2, ir C. Šios medžiagos yra atsakingos už visavertį nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemų funkcionavimą, imuniteto atsparumą virusams ir bakterijoms. Todėl sūris turėtų būti reguliariai įtrauktas į dietą.

Sūrių rūšys su aprašymais ir nuotraukomis

Yra keletas sūrių klasifikacijų. Jie pagrįsti šiais kriterijais:

• gamybos tipas;
• pagal naudojamas žaliavas;
• pagal riebalų procentą.

Sūrių rūšys pagal gamybos būdą

Sūrio rūšis, kuri nėra presuota ar brandinta, yra šviežia. Tokio tipo fermentuoto pieno produktus specialistai kartais priskiria varškei. Galite naudoti kaip savarankišką produktą vartojimui ir įvairių patiekalų ruošimui: koldūnams, sūrio pyragams, ledams.

minkštos veislės

Jie pagaminti iš grietinėlės, todėl turi subtilų skonį ir minkštą tekstūrą. Tokias veisles labai sunku pjaustyti peiliu, tačiau tai nepraranda savo unikalių skonio savybių.

Minkštieji sūriai yra kreminiai ir varškės sūriai. Šios rūšys yra aminorūgščių ir baltymų kiekio čempionės. Populiariausi tipai minkštas sūris su nuotrauka ir aprašymu:

• Almette. Tradiciškai jis tiekiamas su įvairiais priedais, tokiais kaip žolelės ar česnakai. Puikiai tinka sveikiems ir sotiems pusryčiams.

• Gervais. Išleidžiamas pakuotėmis, kaip sviestas. Jame yra daug grietinėlės ir pieno.

• Tofu yra sūris, kuris idealiai tinka vegetarams. Vietoj gyvulinių baltymų jame yra sojos.

• Filadelfija. Tai švelnaus, šiek tiek saldaus poskonio sūris. Jis naudojamas to paties pavadinimo ritiniams kurti.

Kietieji ir pusiau kieti sūriai

Jie brandinami daug ilgiau nei minkštos veislės, todėl įgauna tankią struktūrą. Savo ruožtu kietieji sūriai, nuotraukos ir aprašymai, kurie bus pateikti žemiau, skirstomi į virtus ir nevirtus, taip pat į rūgpienį ir šliužo fermentą.

Pusiau kietas ir kietas veisles Rusijos gyventojai perka dažniau nei minkštąsias: jos universalios panaudojimo požiūriu. Juos galima valgyti su duonos griežinėliais, dėti į įvairius patiekalus: sriubas, salotas, kepinius ir kt.

Populiariausios sūrių rūšys:

• Parmezanas. Tai sūraus, šiek tiek rūgštoko skonio sūris. Jis yra trapios struktūros, todėl netinka sumuštiniams gaminti.

• Čedaras. Tai gelsvo atspalvio ir malonaus riešutų skonio rauginto pieno produktas. Čedaras turi plastikinę struktūrą.

• Rusų ar Kostromos. Produktas priklauso pusiau kietų veislių rūšims. Jis turi mažas akis ir šiek tiek sūrų skonį. Jis yra labai paklausus, nes yra nebrangus.

• Gouda. Šis sūris tradiciškai gaminamas Olandijoje, tačiau Rusijoje yra keletas gamybos įmonių, užsiimančių šio sūrio tiekimu ir pardavimu. Gouda yra malonaus subtilaus skonio ir labai gerai tirpsta.

• Trumpalaikis. Tai įdomiausias sūris pagal aprašymą. Jis turi ryškių oranžinių atspalvių ir riešutų vaisių sūrio. Daugelis žmonių bijo pirkti Mimolet, nes nokindami naudoja mikroskopines erkes.

• Cantal – aštraus skonio kietas sūris. Kuo ilgiau veikia produktas, tuo ryškesnis ir aštresnis jo skonis. Išskirtinis Kantal bruožas yra mažas kalorijų kiekis. Jie mieliau valgo sportininkus ir tep. kuris palaiko formą.

• Parmigiano Reggiano yra universalus itališkas sūris. Galima dėti į visus užkandžius, pyragus ir makaronus. Parmigiano yra atsparus aukštai temperatūrai ir blogai tirpsta.

• Grano Padano – grūdėtas kietasis sūris, brandinamas per 1,5–2 metus. Produktas laikomas labai kaloringu 100 g sūrio – 383 Kcal, todėl antsvorį turintiems žmonėms ir aterosklerozei jo geriau nevalgyti.

• Poshekhonsky - sūrio gamyba vykdoma Baltarusijoje. Jo brandinimui naudojamas šliužo fermentas ir pasterizuotas karvės pienas.

Sūriai su pelėsiu

Antrasis tokio gaminio pavadinimas yra mėlynas arba mėlynas pelėsio gaminys. Labai lengva atskirti kokybišką gaminį nuo sugadinto. Pirmasis turi malonų skonį ir malonų "akių" pelėsį. Rusijoje ši veislė nėra gaminama dėl didelių sąnaudų. Europos šalyse mėlynojo pelėsinio sūrio gamyba vyksta ir šioms įmonėms gana sunku konkuruoti.

Pelėsis gali turėti įvairiausių atspalvių – nuo ​​mėlynos ir pilkos iki oranžinės ir ryškiai raudonos.

Populiariausios pelėsinių sūrių rūšys:

• Rokforas. Tai mėlynasis sūris. Jis yra ne tik ant plutos, bet ir produkto viduje. Baltymų ir maistinių elementų kiekiu rokforas nenusileidžia brangiai mėsai. Jis laikomas specialiuose urvuose esant tam tikroms temperatūros sąlygoms ir oro drėgmei.

• Dor Blue. Sūrio receptas buvo sukurtas XX amžiaus viduryje ir iki šiol mažai kam žinomas. „Dor Blue“ receptas laikomas griežtai slaptu. Jis gaminamas iš karvės pieno, pridedant kilniojo pelėsio. Skirtingai nuo kitų rūšių, turinčių pelėsių, Dor Blue yra mažiau sūraus skonio.

• Stilton yra pigus Dor Blue analogas. Jis laikomas apie 9 mėnesius. Kvepalų kūrėjai taip įvertino neprilygstamą gaminio aromatą, kad pradėjo jį įtraukti į savo kvepalų kompozicijas.

• Livano yra rauginto pieno produktas su raudonuoju pelėsiu. Jo fermentacijai naudojamas sidras, vynuogės ir penicilinas. Livano gaminamas tik iš kokybiško karvės pieno, laikomas apie 6 mėnesius. Šio tipo pelėsiai vertingi, nes palieka įdomų poskonį.

• Epoisse. Sūris laikomas specialiose patalpose su medinių grotelių lentynomis. Kai ant gaminio paviršiaus atsiranda raudonas pelėsis, jis apdorojamas druskos tirpalu. Tai neleidžia pelėsiui patekti į vidų.

lydytas sūris

Teisingiau būtų vadinti sūrio gaminiu. Lydytų gaminių gamybos technologija visais atvejais yra beveik vienoda. Ingridientai. kurie naudojami kūrimo procese: cukrus, druska, pieno miltelių, įvairūs priedai. Yra keletas lydyto sūrio veislių:

• Tešlos. Jo konsistencija panaši į grietinę ir turi daug riebalų. Tokios prekės dažniausiai parduodamos stiklainiuose su dangteliu. Galimi be priedų (kreminiai) arba su skoniais.

• Lomteva. Tokį sūrį galima supjaustyti gabalėliais, nes jis turi tankią struktūrą. Stambūs sūriai dažniausiai gaminami folijos pakuotėse. Gali būti iki 70% riebalų.

• Saldus. Tai yra įprasta lydytas sūris, į kurį dedama cukraus, kakavos, cikorijos ir sirupo. Lengva atskirti gerą produktą nuo blogo. Pirmajame yra pieno produktai, o antrajame - augaliniai aliejai.

Rūkyti sūriai

Rusijoje yra keletas rūkytų sūrių rūšių:

• Chechil arba pigtail. Jis gaminamas iš ožkos ar avies pieno. Į jį dedamas specialus starteris ir fermentai. Sudedamosios dalys kaitinamos taip, kad susirangytų ir iš jų susidarytų ploni siūlai. Po virimo Chechil yra patikrinta dėl kokybės: jei jo siūlai įkišti į adatos akį, tada produktas paruošiamas laikantis technologijos.

• Dešros sūris. Jis gaminamas iš varškės, kietojo sūrio, grietinėlės, sviesto ir prieskonių. Iš ingredientų formuojami kepaliukai, kurie kelias valandas rūkomi specialiose krosnyse.

• Gruyere sūris. Jis pagamintas Šveicarijoje. Jis turi aštrų riešutų skonį.

Rūkomos ir minkštos veislės – Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Marinuotų agurkų veislės

Gamybos ypatumas yra tas, kad jis brandinamas nuo 1 iki 3 mėnesių specialiame sūryme, kad būtų visiškai subrendęs. Tokių sūrių konsistencija bus trapi ir trupanti.

Sūrymo rūšių pavadinimai:

• Sūris – jį galima ruošti iš įvairių žaliavų (karvės, avies pieno, šliužo fermento). Bryndzos gamybos laikas - nuo 20 iki 60 dienų. Prieš patiekiant, gaminį patartina perplauti virintu vandeniu, antraip jis atrodys per sūrus.

• Suluguni. Vieno pagaminto strypo svoris iki 4 kg. Suluguni yra apie 40% riebalų ir 5-7% druskos.

• Feta – struktūra panašesnė į riebią varškę. Feta sunoksta nuo 3 ir daugiau mėnesių.

Sūrių rūšys pagal naudojamas žaliavas

Sūrių rūšys, kurių aprašymas ir nuotraukos pateikti anksčiau, gaminami daugiausia iš karvės pieno. Bet produkcijos gamybai naudojamos ir kitos žaliavos: ožkos, avies, kumelės pienas.

Ožkos pieno sūriai:

• Kamamberas – jo vidurys minkštas ir švelnus, o plutele primena miško grybus.

• Bangon - turi minkštą tekstūrą ir yra pagamintas Prancūzijoje. Bangon gaminamas iš šilto ožkos pieno. Šio delikateso ypatumas yra tas, kad nokinimo metu jis laikomas kaštonų lapuose.

• Sainte-Maur-de-Touraine. Gaminio viduje yra šiaudeliai, kurių dėka jo viduje yra ventiliacija. Sainte-Maur-de-Touraine yra pelėsinė veislė.

Iš koumiso – kumelės pieno gaminamos rečiausios veislės. Rusijoje tokių delikatesų gamyba dar nenustatyta. Didžiuosiuose šalies miestuose – Maskvoje ir Sankt Peterburge – daugiausia iš Europos šalių ir Kazachstano.

Sūriai iš avies pieno gaminami Rusijos pietuose. Gerai žinomos veislės: Tushinsky, Jerevanas, Suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Šios rūšys yra baltesnės spalvos nei pagamintos iš karvės pieno.

Baltymai iš ožkų, avių ir kumelių pieno pasisavinami geriau nei iš karvės. Todėl iš šios žaliavos pagaminti produktai - puiki alternatyvažmonėms, kenčiantiems nuo alergijos.

Sūrių rūšys pagal riebalų procentą

Tai paskutinė klasifikacija pagal kriterijus. Pagal jį visi sūriai skirstomi į:

• mažai riebalų - iki 10% (Tofu, Chechil, grūdėtos, sūrymo veislės);
• paryškintas - nuo 20% iki 30% (Ricotta, Dzhyugas);
• vidutinio riebumo - nuo 30% iki 40% (Grano Padano, Parmezanas);
• riebūs - nuo 40 iki 45% (suluguni, feta, sūris);
• labai riebus - 45% - 60% (Gouda, rus.);
• daug riebalų - daugiau nei 60% (Stilton, Roquefort).

Su kuo patiekti sūrį: kuo labiausiai tinka salotoms, kepiniams

Kurios veislės geriausiai tinka salotoms ir karštiems patiekalams - daugelis namų šeimininkių užduoda šį klausimą. Kartais skanus sūris kartu su kitais produktais praranda savo skonio savybes ir sugadina patiekalą. Todėl reikia žinoti, su kuo dera kiekviena veislė ir kaip geriausia ją patiekti.

Kreminius ir varškės sūrelius (Brie, Camembert) geriausia valgyti su tortilijomis arba pita duona. Jie taip pat derinami su pusiau saldžiu vynu ir vaisiais: persikais. vynuogės, obuoliai.

Fetax turėtų būti patiekiamas su salotomis, kurių pagrindą sudaro daržovės ir žolelės. Namų šeimininkių mėgstamos salotos, su feta – „graikiška“.

Pusiau kietos veislės (Gouda, Edam, Rusiška) yra puikus karštųjų patiekalų ingredientas. Sūriai gerai tirpsta, todėl naudojami kepant, verdant lazaniją, makaronus. Pusiau kietos veislės taip pat puikiai dera su vynais ir vaisiais.

Mėlynieji sūriai gali būti naudojami kaip vaisių ar daržovių salotų sudedamoji dalis. Juos skanu valgyti kartu su krekeriais ir krekeriais.

Kietosios veislės labiau tinka sumuštiniams ir karštiesiems patiekalams Julien, Fondue . Parmezanas idealiai tinka makaronams – nes netepa ir duoda makaronai ypatingas skonis.

Lydytas sūris yra universalus produktas. Galima dėti į sriubas ir kepinius, tepti ant duonos riekelių.

Su kokiais sūriais geriau nederėti?

Visų rūšių sūrius draudžiama derinti su citrusiniais vaisiais. Taip yra dėl to, kad vienas produktas sutrikdo kito skonį. Vietoj citrusinių vaisių sūrio lėkštėje geriau patiekti džiovintus vaisius ir nedidelį puodelį medaus.

Jaunų veislių sūrių geriau nevalgyti su aštriais gėrimais – portveinu ar konjaku. Tokiems gėrimams labiau tinka kietasis sūris, pavyzdžiui, rokforas. Prie šampano nedera puskieti ir kieti sūriai. Prie šio gėrimo geriausiai tinka švelnios veislės.

Kiek kainuoja sūris 1 kg?

Produkto kainai įtakos turi keli veiksniai: sūrio rūšis, gamintojas ir prekybos vietos kainų politika. Taigi, pavyzdžiui, Maskvoje už 1 kg Poshekhonsky arba rusiško sūrio pirkėjas duos 400–500 rublių, o už rokforą - iki 40 000 rublių.

Lentelė apie apytikslę įvairių rūšių sūrio kainą Maskvoje už 1 kg

Nėra garantijos, kad duodami daug pinigų gausite kokybišką prekę. Geriau pirkti ūkinius, o ne gamyklinius. Pastarasis gaminamas pridedant pieno pakaitalo ir augalinių aliejų. Kad gamyklinis sūris išsilaikytų ilgiau, į jį dedama konservantų: kalio salietros ir natrio nitrato. Tokie produktai padarys daugiau žalos nei naudos.

Bet kur nusipirkti geras sūris Maskvoje? Produktą geriau užsisakyti iš ūkininkų ir. Jis gaminamas tik iš natūralaus pieno, naudojant fermentus ir naudingas pieno rūgšties bakterijas. Ūkiniame sūryje gausu mikroelementų, baltymų ir vitaminų.

Sūrio gaminimo namuose iš pieno ir varškės receptas

Ingridientai:

• nepasterizuotas pienas (geriausia) - 5 l;
• šliužo fermentas - ¼ šaukštelio;
• mezofilinis starteris - 1 pakuotė su 0,1 EA..

Gardumynų ruošimo namuose technologija:

1. Pieną pašildykite iki 36 laipsnių. Temperatūrai nustatyti naudokite termometrą, nes klaidos gali sugadinti gaminį.
2. Supilkite starterį į pašildytą pieną ir palikite pastovėti 30 minučių.
3. Praskieskite ¼ šaukštelio šliužo fermento 30 ml saltas vanduo. Tirpalas turi būti kruopščiai sumaišytas, o po to supilamas į pieną.
4. Palikite pieną, kol atsiras krešulių (vidutiniškai 20-30 minučių). Maišyti nepriimtina, kitaip bus sutrikdyti svarbūs fermentacijos procesai..
5. Patikrinkite sūrio starterio grynumą. Norėdami tai padaryti, turite nuleisti peilį į pieną 10 cm. Jei ant peilio nieko neliko, tada raugas yra paruoštas.
6. Visą masę maišykite 3-5 minutes, kad išsiskirtų išrūgos. Sūrio masei maišyti idealiai tiks medinė mentele arba ilgas šaukštas.
7. Išmaišę, keptuvės turinį padalinkite į išrūgų tešlą ir išrūgas. Tam visa masė perkeliama į sūrio formą, kad išrūgos būtų stiklinės, o varškės masė liktų. Išrūgų išpilti nereikia, jas galima palikti paruošti Ricotta.
8. Formoje sūris apverčiamas kas 30 minučių. Jei viskas bus padaryta atsargiai, jis nesugrius ir nepraras formos. Iš viso galva apverčiama 6-8 kartus. Šiuo metu jis sūdomas iš kiekvienos pusės.
9. Gauta masė išimama į šaldytuvą 6-10 valandų tiesiai į formą.

Gautą sūrį, pagamintą pagal receptus iš naminio pieno, galima supjaustyti kubeliais ir patiekti ant stalo kartu su žolelėmis ir daržovėmis. Tai puikus naminis užkandis.

Naminio kreminio sūrio receptas

Gaminti naminį sūrį iš varškės yra labai paprasta ir reikalauja ypatingų kulinarinių įgūdžių. Pagrindinis ingredientas yra aukštos kokybės riebi ūkinė varškė ir keletas kitų ingredientų.

Komponentai:

• 300 g varškės;
• 0,5 šaukštelio soda;
• 1 kiaušinis;
• 5 g sviesto;
• druskos ir cukraus pagal skonį.

Naminio lydyto sūrio gaminimo žingsniai:

1. Į vidutinio dydžio dubenį ar puodą sudėkite varškę ir išplakite su kiaušiniu.
2. Į mišinį įpilkite ½ šaukštelio. soda ir vėl plakite.
3. Varškė saldinama ir sūdoma, kad galutinis produktas būtų skanesnis.
4. Sviestą sutrinkite ant trintuvės. Prieš gamindami sūrį, užšaldykite sviestą. Jei sviestas yra minkštas, tada jis supjaustomas peiliu ir siunčiamas į mišinį.
5. Visi ingredientai vėl sumaišomi trintuvu, kad masė įgautų vienodą konsistenciją ir taptų tyrele.
6. Sūrio masė tirpinama vandens vonelėje mažiausiai 7 minutes. Jis nuolat maišomas plastikine mentele.
7. Kai varškės grūdeliai visiškai ištirps, išjunkite ugnį. Karštas naminis lydytas sūris būna skystos konsistencijos, tačiau vėsdamas greitai sutirštėja. Jei produktas tirštėja lėtai, galite jį virti dar 5-6 minutes, kad skysčio perteklius nuvirtų.

Atvėsusį lydytą sūrį patartina supilti į mažus indelius.

Lydytą naminį gaminį geriausia patiekti su alkoholiniais gėrimais, pavyzdžiui, šampanu. Receptą galima papildyti pievagrybiais ar žolelėmis su prieskoniais.