Padažas yra puikus priedas prie bet kokio patiekalo. Kartais net ir įprasčiausias mūsų gaminys, patiektas su gardžiu ir neįprastu padažu, jau atrodo kaip tikras restorano patiekalas. Todėl norėdami paįvairinti vakarienę ar pietus, jūsų dėmesiui siūlome keletą skaniausių padažų receptai, ir, svarbiausia, nesunku gaminant padažus. Patikėkite, be bet kurio iš šių padažų jūsų stalas visada bus įvairus ir neįprastas.

Tzatziki arba, kaip mėgsta rusai vadinti, tzatziki – labai neįprastas ir originalus Viduržemio jūros virtuvės padažas. Apskritai šiandien viskas, kas Viduržemio jūra, o ypač patiekalai, mūsų šalyse yra labai populiarūs. Tikriausiai visi esame girdėję apie jų maisto naudingumą. O šiandien kalbėsime apie vieną garsiausių graikiškų padažų – tzatziki. Tai yra padažas, kuris Vakarų Europos kulinarijoje vadinamas dip padažu arba panirimo padažu. Taip, taip, dažniausiai tzatziki patiekiamas atskiroje lėkštėje su įvairiais patiekalais. Pavyzdžiui, jis naudojamas kaip priedas prie įprastos duonos ir daržovių. Restoranuose šis padažas dažnai vadinamas „agurkais padaže“ ir patiekiamas su mėsa. Tzatziki pagrindas yra tirštas jogurtas. Tuo pačiu metu Graikijoje tai gali būti ir ožkų, ir avių jogurtas.

Taigi, norint paruošti tzatziki, mums reikia labai nedaug ingredientų. Tik vienas didelis agurkas, 500 gramų jogurto, 4 skiltelės česnako, šaukštas alyvuogių aliejaus, pagal skonį druskos, paprikos ir pipirų.

Pereikime prie magijos. Imame agurką, nulupame nuo žievelės ir sėklų, sutriname ant rupios trintuvės. Tada gautą košę dedame į marlę ir išspaudžiame sultis. Mums reikia tik sausos agurkų dalies. Tada sutarkuokite česnaką ant trintuvės ir suberkite į agurką. Atskirame dubenyje sumaišykite jogurtą su alyvuogių aliejumi, pagal skonį įberkite paprikos, druskos ir pipirų. Gautą mišinį supilkite ant agurkų ir viską gerai išmaišykite. Jei susidursite su mažomis krūtinėlėmis – nieko, nes padažas turi būti pakankamai tirštas. Norint pikantiškesnio Viduržemio jūros skonio, į padažą galima įberti smulkiai pjaustytų krapų ir alyvuogių. Tzatziki galima patiekti tiek su daržovių salotomis, tiek su mėsa. Na, o jei norite pasimėgauti „švariu“ jo skoniu, tiesiog užtepkite padažą ant duonos riekės. Ir kaip sakoma Graikijoje, Kale orexe! Ką reiškia - "Gero apetito!"

Kai Prancūzijos teritorija apsiribojo žemėmis aplink Seną, o Langedokas, Provansas ir Akvitanija buvo nepriklausomos valstybės, šiauriečiai pietiečius paniekinamai vadino „alyvuogių aliejaus ir česnako žmonėmis“. Šie du produktai buvo labai dažnai naudojami Viduržemio jūros regiono virtuvėje. O savo klasikiniame derinyje be jokių priemaišų (druska ir citrinos sultys nesiskaito) pagimdė aioli padažą. Sunku pasakyti, kas išrado šį prieskonį. Jis pasirodė Romos imperijos teritorijoje prieš daugelį šimtmečių. Vardas aïoli yra prancūziškas. Bet iš tikrųjų tai yra kalkinis popierius iš Occitan aioli arba Catalan allioli, kuris tiesiog reiškia „česnakai ir alyvuogių aliejus“. Ir aioli pasirodė gerokai anksčiau nei jo garsusis giminaitis iš Mahono miesto (Balearų salos), majonezas. Bet padažai atrodo panašiai. Koks skirtumas ir kaip virti aioli namuose, mes pasakysime šiame straipsnyje.

Virimo principas

Padažo pavadinimas slepia jo sudėtį. Jis gana menkas. Iš pradžių jį sudarė tik du ingredientai – česnakas ir alyvuogių aliejus. Tačiau kaip skystis gali tapti tirštu padažu? Ši augalinio aliejaus savybė – išplakta virsta smulkia emulsija. Ir tai susiję su aioli ir majonezu. Antrame padaže pirmiausia išplakamas kiaušinio trynys, o po to lašinamas augalinis aliejus. Mišinys nuolat plakamas, kad susidarytų tiršta emulsija. Panašiai ruošiamas ir Aioli padažas. Tačiau vietoj trynio jame yra sutrintas česnakas. Ir nemaža jo dalis. Abu padažai dėl savo populiarumo įgavo klasikinio recepto variacijų. Kartais dėl skonio į majonezą dedama česnako. O kai kuriuose Viduržemio jūros šiaurės regionuose aiolis papildomas tryniu (arba baltymu, o kartais ir kiaušiniu). Dėl skonio į emulsiją dedama druskos, citrinų sulčių, prieskonių ir prieskonių.

Šio senovinio padažo receptui nereikia jokių sudėtingų virtuvės reikmenų. Pakanka turėti tik grūstuvą ir grūstuvę. Mes paimame komponentus akimis. Pirmiausia nulupkite ir smulkiai supjaustykite penkias ar šešias česnako skilteles. Sudėkite juos į grūstuvą ir pradėkite malti su žiupsneliu druskos. Česnakai greitai išskirs šiek tiek sulčių. Spauskite tol, kol druska ištirps. Dabar įpilkite alyvuogių aliejaus, bet tik po lašą. Šlifuojame toliau – visada ta pačia kryptimi (pavyzdžiui, pagal laikrodžio rodyklę), iš pradžių lėtai, paskui vis greičiau. Turėtų įvykti kulinarinis stebuklas – skystis pavirs tiršta emulsija. Daugiau aliejaus galima pilti jau didesnėmis porcijomis. Jei atsitiks nelaimingas atsitikimas ir emulsija vėl taps skysta, nenusiminkite. Perkelkite į puodelį ir į skiedinį nusiųskite dar kelias česnako skilteles. Bet dabar lašas po lašo pilkite aioli padažą, kuris tapo per plonas. Klasikiniame recepte daugiau ingredientų nėra.

Variacijos

Aioli yra labai populiarus ir mėgstamas visos šiaurinės Viduržemio jūros pakrantės – nuo ​​Italijos iki Ispanijos. Todėl nenuostabu, kad originalus senovinis receptas keičiamas priklausomai nuo regiono. Katalonijoje į aioli padažą dedama trintų kriaušių. Receptas iš Maltos salos apima tokius ingredientus kaip susmulkinti sausainiai ir pomidorai. Kitose šalyse į aioli dedama garstyčių. Jau minėjome, kad jie dažnai sukuria į majonezą panašų padažą. Kiaušinių tryniuose esantis lecitinas palengvina emulsijos susidarymą. Tačiau visi šie papildomi ingredientai pateikiami paskutiniame etape, pavyzdžiui, skoniai gatavame patiekale.

Pašarų metodas

Aioli padažas, kaip ir majonezas, nekaitinamas, nes gali išsisluoksniuoti. Katalonijoje jie užpildo ant grotelių kepta aviena. Atskirai, dubenyje, padažas patiekiamas su paella ir kai kuriais tapas (užkandžiais). Pietų Prancūzijoje aioli yra prie žuvies patiekalų. Žanro klasika: bouillabaisse (ausinė žuvis), prie kurios atskirose lėkštėse patiekiami sviesto ir česnako padaže kepti skrebučiai. O Provanse aioli visiškai virto nepriklausomu patiekalu. Jis vadinamas Le Grand Aïoli. Tai virta menkė ir daržovės. Paprastai į patiekalo sudėtį įeina bulvės, morkos ir šparaginės pupelės. O Le Grand Aioli įdedama kietai virtų ir kapotų kiaušinių. Natūralu, kad šis patiekalas patiekiamas po stora česnakinio padažo „kepurėle“. Nuo XIX amžiaus Šiaurės Prancūzijoje jie peržiūrėjo savo požiūrį į aioli. Ten įprasta patiekti su jūros gėrybėmis: asorti, krevetėmis ar sraigėmis. Pagrindinė taisyklė, kurią reikia atsiminti: kuo riebesnė žuvis, tuo daugiau česnako ir citrinos sulčių turėtų būti padažo.

Ką daryti, jei jūsų virtuvėje nėra akmens grūstuvo ir skiedinio? Ar įmanoma pagreitinti aioli gaminimo procesą? Juk šiuolaikiniai žmonės yra per daug užsiėmę, kad galėtų valandą skirti laipsniškam alyvuogių aliejaus įpylimui į česnaką. Virtuvės technika ateina į pagalbą. Ir, svarbiausia, maišytuvas. Jame penkias skilteles česnako susmulkinsite į tyrę. Dabar atėjo eilė kitam virtuvės pagalbininkui – elektriniam maišytuvui. Bet kad aioli padažas būtų emulsuotas, į česnakų tyrę su druska įmuškite tris kiaušinių trynius. Jie padės toliau skaidyti tankų aliejų į mažus lašelius. Plakite dideliu greičiu, kol gausite vienalytę masę. Maišytuvui veikiant įpilkite alyvuogių aliejaus. Kai padažas taps tirštas, pagardinkite jį citrinos sultimis ir, jei norite, kitais skoniais. Paruoštą patiekalą įdėkite į šaldytuvą ketvirtį valandos.

Aioli variacijų idėjos

Kiekvienas naujas ingredientas sužibės naujais skonio aspektais. Pabandykite į aioli padažą įberti šiek tiek juodųjų kvapiųjų pipirų (klasikinis receptas). Arba laimo sultis pakeiskite citrinos sultimis. Pikantiško skonio mėgėjams į gatavą aioli galite įpilti tiesiog tris lašus Tabasco padažo. Taip pat į padažą galite įdėti avokadų, kriaušių ar obuolių tyrės.

Ne tik Italijoje, bet ir kitose Viduržemio jūrą supančiose šalyse populiari aioli – tai alyvuogių aliejaus emulsija, pagardinta citrinos sultimis ir daugybe česnakų.ČesnakaiTai yra pagrindinis šio padažo ingredientas, kurį visada prisiminsite dėl beprotiškai priklausomybę sukeliančio skonio, be to, jis laikomas efektyvia priemone nuo vampyrų. Vienas garsiausių padažų pasaulyjeaioligaminamas visoje Viduržemio jūroje. Paruoškime šparaginių pupelių patiekalą su aioli padažu, laikydamiesi visų klasikinio recepto kanonų.

Nulupkite česnaką ir sudėkite į grūstuvą.

Česnako skilteles sutrinkite, kol su nedideliu kiekiu druskos pavirs į vienalytę masę.

Domina kiekis? Viena didelė česnako galvutė dviems puodeliams aliejaus, plius kiaušinio trynys ar net visas kiaušinis.

Norėdami pabrėžti recepto šimtmečių senumą, naudojame XVI amžiaus akmeninį skiedinį su buksmedžio grūstuvu.

Įdėkite vieną kiaušinio trynį (arba visą kiaušinį)...

Ir lėtai, lėtai trinti...

Kol gausis vienalytė masė. Reikėtų pažymėti, kad kai kuriuose regionuose, pavyzdžiui, pietrytinėje Ispanijos pakrantėje, yra padažų receptaiį kuriuos neįpilama kiaušinio trynio ar vandens, o tik augalinis alyvuogių aliejus (nenaudokite extravirgin, kitaip jūsų česnakas bus tiesiog priblokštas nuo aliejaus skonio), česnako ir druskos. Virimo procesas užtrunka ilgiau, nes prieš pilant aliejų iš česnako reikia išspausti sultis, nors ją galima šiek tiek paspartinti naudojant citrinos sultis. Leidžiama įpilti nedidelį kiekį pieno ar vandens, bet bet kuriuo atveju aliejaus turėtų būti daug daugiau. Be kiaušinių emulsiklio aioli nebus toks minkštas, bet turės ryškų česnakinį aštrumą.

Dabar apie subtiliąją dalį. Aliejui emulguoti naudojame česnako-kiaušinio mišinį. Emulsinimas reiškia dviejų medžiagų, kurios pačios nesimaišo, sumaišymą su tam tikros priemonės pagalba. Kiaušinio trynys veikia kaip emulsiklis. Turime gauti milijonus mažyčių aliejaus lašelių, kurie susimaišo su vandeniu – „aliejus vandenyje“. Jei tik sumaišysime du puodelius sviesto su kiaušiniu, gausime vandens aliejuje variantą, kuris atrodo ne taip gražiai.

Į kiaušinį pradedame pilti nedidelę šlakelį aliejaus ir švelniai plakame šluotele.

Tinkamą plaktuvą pasieksime geriausią rezultatą, laikas grūstuvą padėti į šalį. Toliau pamažu pilkite aliejų, nuolat plakdami.

Įpilkite citrinos sulčių ir pagardinkite žiupsneliu baltųjų pipirų.

Mediniai įrankiai, buksmedžio grūstuvas ir rankinis alyvuogių aliejaus spaudėjas iš citrinmedžio yra puikūs ir stilingi, tačiau lygiai taip pat galite naudoti modernius plastikinius ir metalinius virtuvės prietaisus. Aioli padažas yra baltas ir skanus. Tiesą sakant, ruošiant padažą mums patiems teko pasitelkti elektrinį plaktuvą, kad gautume norimos konsistencijos mišinį. Mes nežinome kaip aioli atrodė dar XVI amžiuje, tačiau mūsų protėviai tikriausiai turėjo skirti daug daugiau fizinių pastangų, kad jį pasiektų norima būklė.

Jei jūsų aioli nestorėja, yra būdas padėti. Nedidelį padažo kiekį paimkite į nedidelį indelį ir dėkite į "bain-marie", puodą su dideliu karštu vandeniu, nuolat maišydami, kai tik pradės tirštėti į majonezą, nuolat plakdami supilkite likusius aiolius. Žinoma, su elektriniu maišytuvu viskas pasirodys daug greičiau.

Yra tūkstantis ir vienas kaip valgyti aioli, paprasčiausia užtepti ant duonos gabalėlio. Tačiau sukurkime tradicinį sezoninį Viduržemio jūros regiono receptą, kad parodytume kitą paprastą variantą.

Šviežias šparagines pupeles nuplaukite ir nupjaukite, jei patys neauginate, šaldytą versiją galite nusipirkti bet kurioje bakalėjos parduotuvėje.

Virkite pagal savo skonį lengvai pasūdytame vandenyje su šiek tiek kepimo soda, kad išlaikytumėte žalią spalvą ir patiekite su aioli ir skrudinta duona. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir itin naudingas sveikatai, ypač vėžio profilaktikai.

Aioli taip pat tinka su ryžiais, bulvėmis, krevetėmis, žuvimi...

Česnakinis padažas yra vienas universaliausių. Jis puikiai dera su bet kokiu patiekalu, ar tai būtų žuvis, mėsa, paukštiena, makaronai, ryžiai, bulvės ar kitos daržovės. Jis naudojamas karštas kaip padažas arba šaltas. Galima tepti ant duonos. Juo gardinamos salotos, marinuojama žuvis ir mėsa. Žinoma, česnako padažo receptai skiriasi priklausomai nuo jo paskirties, tačiau nė vienas iš jų nėra sudėtingas ir reikalauja ilgo paruošimo. Česnakinį padažą galima valgyti ištisus metus, jį pasigaminti gali net nepatyręs kulinaras.

Maisto gaminimo ypatybės

Ruošiant česnakinį padažą svarbu žinoti tik keletą taisyklių, tada jis išeis ne tik kvapnus, bet ir skanus bei gražus.

• Virtas česnakas turi specifinį skonį ir aromatą, praranda dalį savo savybių, todėl nenaudojamas padažui – reikia šviežio česnako. Jei padažas verdamas ant viryklės, česnakas dedamas paskutinis. Kad padažas įgautų būdingą skonį, kai kuriuose receptuose česnaką reikia kepti.
• Padažui geriau imti jauną česnaką, senasis kiek kitokio skonio ir aromato.
• Padažui skirtą česnaką galite sumalti įvairiais būdais. Lengviausia naudoti rankinį presą, tačiau tokiu atveju česnako masės struktūra bus stambi. Ploniausia konsistencija leidžia naudoti maišytuvą. Kai kuriuose receptuose česnaką reikia sumalti grūstuvėje ir kartu su kitais prieskoniais.
• Česnako padažui reikia duoti laiko užvirti, tada jis pasirodo skaniausias ir kvapniausias.
• Receptuose nurodomas apytikslis česnako kiekis, jį galima sumažinti arba padidinti pagal savo skonį.

Česnakinio padažo tinkamumo laikas priklauso nuo recepte naudojamų ingredientų. Jei į kompoziciją įeina grietinė, grietinėlė, kiaušiniai, padažą galima laikyti ne ilgiau kaip dvi dienas. Aliejaus padažą galima laikyti kur kas ilgiau, jį galima paruošti net žiemai.

Pomidorų-česnakų sultinio padažas

Patiekalo kalorijų kiekis: 508 kcal, 100 g: 113 kcal.

• pomidorų pasta - 40 ml;
• pomidoras - 150 g;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• šviežios petražolės - 50 g;
• švieži krapai - 50 g;
• augalinis aliejus - 40 ml;
• sultinys - 100 ml.

Virimo būdas:

• Smulkiai supjaustykite tris česnako skilteles, likusį česnaką sutrinkite specialiu presu.
• Smulkiai supjaustykite žalumynus ir sutrinkite juos su trupučiu druskos ir česnako, perleistos per spaudą. Jei norite, pagal skonį galite pridėti šiek tiek pipirų ar kitų prieskonių.
• Įkaitinkite aliejų, naudodami pusę recepte nurodyto kiekio, ir pakepinkite jame susmulkintą česnaką. Ilgai virti nereikia, užtenka 3-4 minučių.
• Iškepusį česnaką išimkite, o į keptuvę supilkite pomidorų pastą ir porą minučių pakepinkite česnakiniame aliejuje.
• Supilkite sultinį, sumaišykite su pomidorų pasta ir virkite padažą 2-3 minutes.
• Pomidorą užpilkite verdančiu vandeniu ir nuimkite odelę. Nupjaukite antspaudą šalia stiebo, pašalinkite sėklas. Minkštimą supjaustykite mažais kubeliais.
• Atskiroje keptuvėje likusiame aliejuje 5 minutes pakepinkite šviežią pomidorą, sumaišykite su pomidorų pasta ir sultiniu.
• Suberkite prieskonių mišinį su šviežiu česnaku, išmaišykite, nukelkite nuo ugnies. Supilkite padažą į padažo valtį ir atvėsinkite arba naudokite karštą kaip padažą.

Prie mėsos labiausiai tinka česnakinis-pomidorų padažas. Taip pat patiekiamas su paukštienos patiekalais.

Česnakinis padažas su grietine

Patiekalo kalorijų kiekis: 345 kcal, 100 g: 87 kcal.

• grietinė - 0,25 l;
• citrina - 0,25 vnt.;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• šviežia kalendra - 50 g;
• šviežios petražolės - 50 g;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Česnaką susmulkinkite trintuvu arba presu.
• Nuplaukite žalumynus, išdžiovinkite, smulkiai supjaustykite peiliu.
• Sumaišykite česnaką ir žoleles su grietine. Plakite plaktuvu arba mikseriu.
• Į padažą išspauskite ketvirčio citrinos sultis. Druska ir pipirai pagal skonį. Dar kartą išmaišykite.

Grietinės padažas patiekiamas šaltas. Jis gali būti naudojamas kaip salotų padažas. Šis receptas ypač populiarus Kaukaze. Grietinę galima pakeisti kitais pieno produktais. Taip pat galima pridėti žalumynų, atsižvelgiant į jūsų skonį. Jei pageidaujama, dalį grietinės galima pakeisti majonezu - tokiu atveju padažas įgis pikantiškesnį skonį.

Česnakinis grietinėlės padažas

Patiekalo kalorijų kiekis: 3569 kcal, 100 g: 373 kcal.

• alyvuogių aliejus - 40 ml;
• česnakai - 7 gvazdikėliai;
• sviestas - 60 g;
• grietinėlė su dideliu riebalų kiekiu - 0,6 l;
• kvietiniai miltai - 100 g;
• sultinys - 30 ml;
• kietas sūris - 100 g;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Sumaišykite sultinį su grietinėle.
• Sūrį smulkiai sutarkuokite.
• Česnaką supjaustykite mažais gabalėliais, suberkite į grūstuvą su druska ir pipirais, gerai sutrinkite.
• Česnaką lengvai pakepinkite dideliame kiekyje alyvuogių aliejaus.
• Švarioje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame miltus.
• Supilkite grietinėlę į keptuvę su miltais, nuolat plakdami juos šluotele, kad nesusidarytų gumuliukų. Jei vis tiek susidaro gumuliukų, tuomet mišinį teks pertrinti per sietelį ir tik po to toliau virti česnakinį padažą.
• Kai kremas pradės tirštėti, suberkite į juos keptą česnaką, gerai išmaišykite.
• Padažą nukelkite nuo ugnies, suberkite tarkuotą sūrį, energingai išmaišykite.
• Padažą palikite prisitraukti pusvalandį. Retkarčiais paplakite, kad nelygiai sutirštėtų ir nesusidarytų gumuliukų.
• Praėjus nurodytam laikui, dėkite padažą į šaldytuvą. Kad jis nepasidengtų plėvele, jo paviršių galima patepti gabalėliu sviesto.

Kreminis česnakinis padažas patiekiamas šaltas prie mėsos ir žuvies. Tačiau jį galima naudoti ir karštą gaminant makaronus ar picą.

Česnakinis kiaušinių padažas

Patiekalo kalorijų kiekis: 1293 kcal, 100 g: 275 kcal.

• vištienos kiaušiniai - 4 vnt .;
• alyvuogių aliejus - 100 ml;
• citrina - 1 vnt .;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Kruopščiai nuplaukite kiaušinius muilu ir kempinėle.
• Išvirkite du kiaušinius, nulupkite, išimkite iš jų trynius ir sutrinkite šakute.
• Išplakite likusius kiaušinius, atskirkite trynius nuo baltymų. Baltymai nebūtini, o žalius trynius reikia išplakti šluotele, derinant juos su virtais tryniais.
• Iš citrinos išspauskite sultis.
• Sumaišykite alyvuogių aliejų ir citrinos sultis.
• Pakaitinkite juos vandens vonelėje ir plakite, sumaišykite su vištienos tryniais.
• Česnaką sumalkite trintuvu ir suberkite į pagrindinį mišinį. Ją pasūdykite ir pipiruokite. Gerai išplakite, išimkite iš vandens vonios.

Česnako-kiaušinio padažas būdingas Balkanų ir Viduržemio jūros regiono virtuvei. Jis patiekiamas šaltas su mėsa, paukštiena ir žuvimi.

Česnakinis padažas su duona

Patiekalo kalorijų kiekis: 1704 kcal, 100 g: 299 kcal.

• kvietinė duona - 0,3 kg;
• citrina - 1 vnt .;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• druska, malti pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Duoną supjaustykite plonais griežinėliais, druska ir pipirais.
• Česnaką sumalkite trintuvu arba perbraukdami per specialų presą. Juos paskleiskite ant duonos riekelių.
• Išdėliokite riekeles ant kepimo skardos.
• Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir įdėkite į ją kepimo skardą su duona.
• Išdžiovinkite duoną. Laikas priklauso nuo to, kaip plonai pjaustoma duona. Svarbiausia, kad jis visiškai išdžiūtų.
• Duoną sulaužykite gabalėliais ir trintuvu sutrinkite į trupinius.
• Su citrina, ją nuplovus ir nusausinus, nutarkuoti šaukštą žievelės, sumaišyti su duonos trupiniais.

Kas yra Viduržemio jūros virtuvė? Atsakymą į užduotą klausimą rasite šio straipsnio medžiagoje. Be to, papasakosime apie šios virtuvės ypatybes ir pateiksime keletą paprastų skanių patiekalų paruošimo receptų.

Bendra informacija

Nesunku atspėti, kad Viduržemio jūros virtuvė jungia tik tų šalių, kurios yra greta Viduržemio jūros regiono, virtuves. Tačiau reikia pažymėti, kad gaminant maistą yra bendrų elementų, būdingų visoms pasaulio virtuvėms. Pavyzdžiui, žolelių, alyvuogių aliejaus, česnako ir tt naudojimas Šiuo atžvilgiu daugelis ekspertų pažymi, kad Viduržemio jūros virtuvė yra tik kolektyvinė sąvoka. Tačiau nepaisant to, jis vis tiek skiriasi nuo kitų.

Viduržemio jūros virtuvės ypatybės

Kartu su gana populiaria Viduržemio jūros dieta, kurios nauda jau seniai įrodyta, ši virtuvė ypač mėgstama sveiko gyvenimo būdo. Juk čia – įvairiausios jūros gėrybės, žuvis, liesa mėsa, daržovės (paprika, pomidorai, baklažanai, cukinijos), ryžiai, svogūnai, miltiniai gaminiai ir kt.

Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad Viduržemio jūros regiono patiekalai yra labai mėgiami gurmanų dėl savo nepaprasto skonio, kuris susidaro naudojant česnaką, alyvuoges, įvairius prieskonius ir žoleles (čiobrelius, raudonėlius, rozmarinus ir bazilikus). Dažnai tokioje virtuvėje naudojami švieži pieno produktai, sūris, vaisiai, balta duona, raudonasis vynas, makaronai, kiaušiniai.

Kur labiausiai paplitusi Viduržemio jūros virtuvė? Meniu su aromatingais ir sveikais patiekalais galite rasti restoranuose, esančiuose įvairiose natūraliose Viduržemio jūros vietovėse, būtent Prancūzijoje, Portugalijoje, Turkijoje, Ispanijoje, Maroke, Izraelyje, Graikijoje, Kroatijoje, Italijoje, Makedonijoje, Balkanuose, taip pat kitos šios saulės srities būsenos.

Viduržemio jūros dieta

Minint Viduržemio jūros regiono virtuvės patiekalus, kurių receptus panagrinėsime vėliau, negalima nekalbėti apie Viduržemio jūros dietą. Šį terminą šeštajame dešimtmetyje įvedė Margaret ir Ansel Kay.

Ypač reikia pažymėti, kad daugybė medicininių tyrimų parodė, kad saulėtosios Viduržemio jūros regiono gyventojai yra mažiausiai jautrūs širdies ir kraujagyslių ligoms, taip pat aukštam kraujospūdžiui, nutukimui ir diabetui. Be to, tokia dieta gerokai sumažina Alzheimerio ligos riziką. Su kuo tai susiję? Specialistai teigia, kad Viduržemio jūros virtuvė, kurioje yra daug šviežių vaisių ir daržovių, grūdų ir nedidelis kiekis žuvies bei mėsos produktų, prisideda prie organizmo gijimo. Be to, mitybos specialistai parengė specialią formulę, kurios dėka žmogus gali ne tik žymiai sumažinti savo svorį, bet ir daugelį metų išlaikyti savo sveikatą.

Taigi, Viduržemio jūros dieta grindžiama tokio gyvybiškai svarbių elementų kiekio suvartojimu per dieną:

• 10% baltymų, tiksliau – pupelės, mėsa, žirniai, žuvis ir pupelės;
• 30% riebalų, kurie turėtų būti gaunami daugiausia iš alyvuogių aliejaus;
• 60% angliavandenių, kuriuos reikėtų suvartoti su duona ir makaronais.

Viduržemio jūros virtuvė: salotų, sriubų, užkandžių ir desertų receptai

Kas kada nors lankėsi Viduržemio jūros regiono virtuvės restoranuose, žino, kad čia yra visiškai kitokie patiekalai, išsiskiriantys neįtikėtinu aromatu ir neprilygstamu skoniu. Bet jei neturite galimybės nuvykti į šį saulėtą kraštą, tuomet salotas, sriubas, užkandžius ir pan. Norėdami tai padaryti, tiesiog naudokite vieną iš toliau pateiktų receptų.

Salotos su krevetėmis

Norint paruošti tokias lengvas, bet skanias salotas, mums reikia:

• didelės krevetės - apie 10 vienetų;
• makaronai (ty kietųjų kviečių makaronai) - apie 200 g;
• midijos - 140 g;
• česnakai - 2 mažos gvazdikėliai;
• brokoliai kopūstai - 110 g;
• nerafinuotas alyvuogių aliejus - 70 g;
• šviežio baziliko - apie 4 šakelės;
• parmezano sūris - apie 60 g;
• marinuotos raudonosios pupelės - 1 standartinis stiklainis;
• maltų juodųjų pipirų ir druskos - po žiupsnelį;
• cukraus smėlis - savo nuožiūra.

Maisto perdirbimas

Parmezano sūrį reikia sutarkuoti ant smulkiausios trintuvės, o tada suberti į trintuvą ir įdėti šviežių baziliko lapelių. Šį mišinį reikia susmulkinti iki vientisos masės. Ir jis turėtų pasirodyti laisvas.

Puode su šiek tiek pasūdytu vandeniu ir trupučiu cukraus išvirkite brokolius. Paskutinis ingredientas reikalingas tam, kad daržovė išlaikytų natūralią žalią spalvą. Virkite kopūstą po virimo, geriausia apie keturias minutes.

Midijos ir krevetės turi būti virtos tame pačiame dubenyje kaip ir brokoliai. Tačiau jų nereikėtų per ilgai laikyti ugnyje. Kai jūros gėrybės bus paruoštos, jas reikia atvėsinti ir sudėti į dubenį. Tokiu atveju midijas rekomenduojama palikti sveikas, tačiau krevetes reikia nuvalyti nuo lukšto.

Arba vadinamuosius makaronus, juos reikia išvirti lengvai pasūdytame vandenyje, o tada išmesti į kiaurasamtį. Stiklainį konservuotų raudonųjų pupelių reikia atidaryti, visą skystį nupilti, o pupelių produktą šiek tiek perplauti vėsiame vandenyje.

Česnaką reikia susmulkinti per spaudą, tada sumaišyti su juodaisiais pipirais, druska ir alyvuogių aliejumi. Toks padažas turėtų pasirodyti kiek įmanoma kvapnesnis.

salotų formavimas

Sudėkite makaronus į gilią lėkštę ir ant jų sudėkite visus kitus komponentus. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas – į indus reikia dėti krevetes, kurias būtina apibarstyti parmezano sūrio ir baziliko mišiniu. Pabaigoje visus ingredientus reikia užpilti padažu. Šias salotas reikia patiekti nemaišant, iškart po paruošimo.

Avinžirnių sriuba su kalmarais

Kaip matote, Viduržemio jūros regiono virtuvė apima tik paprastus ir sveikus produktus, kuriuos visada galima rasti įprastuose prekybos centruose.

Sudarant šventinio stalo meniu nereikėtų pamiršti karštos, tiksliau – sriubos. Juk būtent šis patiekalas gali gerai pasotinti svečius.

Taigi, norint pagaminti avinžirnių ir kalmarų sriubą, mums reikia:

• šaldyti kalmarai - apie 600 g;
• švieži rozmarinai - 5-10 g;
• lauro lapai - 2 vnt .;
• konservuoti avinžirniai - apie 800 g;
• šviežias šalavijas - apie 10 g;
• šviežios morkos - 2 vnt .;
• svogūnai - didelė galva;
• švieži česnakai - 4 gvazdikėliai;
• daržovių sultinys - 2 l;
• šviežios petražolės - 20 g;
• alyvuogių aliejus - apie 100 ml;
• pomidorų pasta - desertinis šaukštas;
• druska - pridėti pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pridėti pagal skonį;
• saliero stiebas - apie 4 vnt.

Virimo procesas

Kodėl Viduržemio jūros virtuvė tokia populiari mūsų šalyje? Jos receptuose – nebrangūs ir paprasti gaminiai, kurių dėka galėsite padengti prašmatnų šventinį stalą.

Norint paruošti sočią ir kvapnią sriubą, salierą, morkas ir svogūnus reikia supjaustyti nedideliais gabalėliais ir penkias minutes apkepti alyvuogių aliejuje puode. Toliau prie daržovių reikia dėti šalavijų, makaronų ir porą skiltelių susmulkinto česnako. Visa tai kepkite 3 minutes ant silpnos ugnies nuolat maišydami. Po to ingredientus reikia sudėti į puodą, įpilti skardinę konservuotų avinžirnių (nuplautų) ir daržovių sultinį. Virkite maistą apie dvidešimt minučių. Toliau iš indo reikia išimti šalavijus ir rozmarinus, įberti grubiai pjaustytų petražolių, taip pat pipirų ir druskos.

Kalmarus reikia virti atskirai, nuvalyti nuo plėvelių ir supjaustyti plonais žiedeliais. Po to keptuvėje reikia įkaitinti alyvuogių aliejų, įdėti 2 skilteles česnako ir pakepinti 2-3 minutes. Apibendrinant galima pasakyti, kad jūros gėrybės turėtų būti dedamos į sriubą, gerai išmaišomos ir patiekiamos.

Beje, jei norite gauti tyrelės sriubos, tuomet apkeptas daržoves ir avinžirnius prieš tai rekomenduojama suplakti trintuvu.

Brodet (antrasis patiekalas)

Ką daryti, kad svečiai mėgautųsi Viduržemio jūros virtuve? Žuvis yra produktas, kurio niekas negali atsisakyti. Norint paruošti klasikinį antrąjį patiekalą Brodet, mums reikia:

• raudona žuvis (geriausia lašiša) - 600 g;
• alyvuogių aliejus - 4-5 dideli šaukštai;
• saldžiosios lemputės - 2 didelės galvutės;
• česnako skiltelės - 5-6 vnt .;
• pomidorai savo sultyse - stiklainis (apie 400 g);
• baltasis vynas - apie 100 ml;
• švieži kalmarai - 200 g;
• lauro lapai - 2 vnt .;
• džiovintas rozmarinas ir bazilikas - po ½ desertinio šaukšto;
• sausi čiobreliai - 1 desertinis šaukštas;
• šviežios petražolės - didelė krūva.

Kaip gaminti?

Viduržemio jūros regiono virtuvė, kurios receptus aptariame šiame straipsnyje, išsiskiria tuo, kad jos patiekalai ruošiami stebėtinai greitai ir lengvai. Tai galite patikrinti patys.

Norėdami pietums gaminti brodetą, svogūną susmulkinkite ir pakepinkite alyvuogių aliejuje, kol taps visiškai skaidrus. Tada ten reikia įdėti česnaką (apie 10-15 sekundžių) ir palaikyti, kol pasirodys specifinis kvapas.

Konservuotus pomidorus reikia nuimti nuo kietų odelių, sutrinti šakute kartu su sultimis. Tada gautą daržovių tyrę reikia nusiųsti į puodą ir troškinti ant silpnos ugnies maždaug ketvirtį valandos. Po to į pomidorus reikia įpilti baltojo vyno, įdėti lauro lapų, sausų bazilikų, čiobrelių ir rozmarinų, taip pat smulkintos raudonos žuvies gabalėlių, juodųjų pipirų ir druskos (prieskonių dėkite pagal skonį). Šioje kompozicijoje patiekalą patartina troškinti be trukdžių ant mažos ugnies apie 20 minučių.

Praėjus nurodytam laikui, į troškintuvą reikia dėti smulkiai pjaustytus kalmarus, pjaustytas šviežias petražoles ir anksčiau pakepintus svogūnus bei česnakus. Palaikius indą ant viryklės dar 3-4 minutes, indus reikia išimti, sandariai uždaryti dangčiu ir leisti indui privirti apie 16 min. Vakarienei Brodette rekomenduojama patiekti kartu su polenta (košė iš grūstų kukurūzų).

Viduržemio jūros užkandis

Kokios yra Viduržemio jūros regiono virtuvės ypatybės? Savaitės meniu, sudarytame pagal šios virtuvės receptus, gali būti neįtikėtinai daug skirtingų patiekalų. Tačiau jis nebus pilnas, jei jame nenaudosite klasikinio užkandžio.

Taigi, norint paruošti karštą Viduržemio jūros sumuštinį, mums reikia:

• mocarelos sūris - apie 200 g;
• pesto - apie 12 didelių šaukštų;
• vyšniniai pomidorai - apie 500 g;
• duona, skirta skrebučiams - 4 riekelės;
• druska - pridėti pagal skonį;
• rukola - pridėti pagal skonį;
• maltų juodųjų pipirų - dėkite pagal skonį.

Maisto gaminimo užkandis

Norėdami paruošti tokius sumuštinius, įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Toliau reikia išimti mocarelą iš pakuotės, palaukti, kol iš sūrio nutekės visas skystis, ir supjaustyti griežinėliais. Po to reikia vyšninius pomidorus padalinti per pusę, o duonos skrebučius gausiai patepti riebalais ir dėti į kepimo popieriumi išklotą skardą. Pabaigoje ant sumuštinių reikia dėti daržoves ir sūrį, o ant viršaus užpilti dar šiek tiek padažo.

Gražiai papuoštus skrebučius rekomenduojama kepti karštoje orkaitėje ne ilgiau kaip 8-10 minučių. Per tą laiką sūris turi visiškai ištirpti. Po to, kai sumuštiniai yra paruošti, juos reikia pabarstyti pipirais, druska ir smulkiai pjaustyta rukola.

Desertas tiramisu

Tikrą tiramisu reikia valgyti šaukštu, o ne rankomis. Būtent šios taisyklės laikosi šefai, kurie mėgsta gaminti tokį desertą. Jam mums reikia:

• - 250 g;
• vidutiniai kiaušiniai - 3 vnt .;
• cukraus pudra - 3 dideli šaukštai;
• kakavos milteliai - 2 dideli šaukštai;
• sausainiai (piršteliai) "Savoyardi" - apie 350 g;
• šviežiai paruošta kava - 350 ml;
• konjakas - 3 dideli šaukštai.

Virimo procesas

Prieš ruošiant Viduržemio jūros desertą tiramisu, reikėtų jam pagaminti oro kremą. Norėdami tai padaryti, baltymus ir trynius reikia atskirti į skirtingus indus. Į paskutinį komponentą reikia pridėti cukraus pudros ir sūrio, o tada gerai išmaišyti maišytuvu. Kalbant apie baltymus, juos reikia išplakti iki stiprių putų ir, išdėliojus iki trynių, išplakti abi mases.

Norėdami suformuoti tokį desertą, galite naudoti bet kokius sausus sausainius, tačiau geriau paimti Savoyardi. Visus „pirštus“ reikia pakaitomis panardinti į mišinį, sumaišytą su konjaku, ir lygiu sluoksniu sudėti į gilų dubenį. Toliau sausainius reikia užpilti sūrio kremu ir vėl uždėti „Savoyardi“, pamirkytą gaivinančiame gėrime. Panašūs veiksmai turi būti kartojami tol, kol baigsis produktai. Tačiau kremas turėtų veikti kaip paskutinis sluoksnis.

Pabaigoje desertą reikia pabarstyti kakavos milteliais (per sietelį). Tokį pyragą patartina patiekti prie stalo tik pabuvus šaldytuve bent 6 valandas.