Šiandien išmoksime išsikepti meduolių namelį namuose. Mūsų receptas su nuotraukomis atskleis paslaptis, kaip tinkamai paruošti meduolių tešlą ir sukurti pasakišką kalėdinį dekorą.

Pasigaminti savo meduolių namelį – mažos gudrybės

Šios mažos gudrybės padės tinkamai paruošti tikrą choux meduolių tešlą:

• jis ruošiamas su medumi ir nepridedant cukraus ar melasos;
• Nenaudokite dirbtinių rauginių medžiagų. Į tešlą reikia įpilti degtinės/konjako/romo (4 šaukštai 1 kilogramui miltų);
• nenaudoti margarino ar daržovių aliejus vietoj kreminės;
• norint pasiekti geresnių rezultatų ruošiant meduolių tešlą, naudokite žemos kokybės miltus;
• būtinai naudokite meduolių prieskonius (sausus kvepalus), kuriuos nesunku paruošti namuose. Blenderiu susmulkinkite kalendros sėklas (1 šaukštelis) + cinamonas (1 šaukštelis) + kardamono sėklas (0,5 šaukštelio) + muskato riešutą (1/3 šaukštelio) + gvazdikėlius (2-3 vnt.) + anyžiaus sėklas (1/3 šaukštelio). ) + kvapieji pipirai (4-5 vnt.) + sausas imbieras (1/3 šaukštelio). 1 kilogramui tešlos naudokite 1-2 šaukštelius. sausi kvepalai;
• Nekepkite meduolio tešlos per ilgai;
• Prie imbierinių sausainių rekomenduojama įdėti kelis gabalėlius šviežio obuolio. Taip jie ilgiau išlaikys savo aromatą ir netaps pasenę;
• jei naudosite šviesų medų, tešlą galima nudažyti kakavos milteliais, kad išgautumėte tamsų meduolių atspalvį;
• gauta tešla yra gana plastiška; jis neturėtų prilipti prie stalo, o tik šiek tiek prie rankų; neminkykite tešlos per kietai, nes kepdama ji nepakils ir imbieriniai sausainiai išeis kieti; Labai tešla paskleis ir imbieriniai sausainiai praras formą;
• meduoliai iš žalios tešlos tampa kieti ir išdžiūsta greičiau nei meduoliai, pagaminti iš choux pyragas.

„Pasidaryk pats“ meduolių namelis, receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Reikalingi ingredientai

Naudojant matavimo puodelį = 250 mililitrų

Tešla:

• Kvietiniai miltai (aukščiausios rūšies) - 3 stiklinės,
• natūralus medus - ¾ puodelio,
• sviestas 72-82% - 100 gramų,
• grietinė 26% - 100 gramų,
• Degtinė/konjakas/romas – 3 v.š. šaukštai,
• Prieskoniai meduoliui (sausi kvepalai) – ¾ arbatinio šaukštelio,
• Vištienos kiaušinis (D-1) - 1 vnt.
• Geriamasis vanduo - ¼ puodelio

Glajus (glazūra):

• Baltymas vištienos kiaušinis(D-0) – 1 vnt.,
• Cukraus pudra - 150-200 gramų.

Pyragas – pilvo draugas

MEDUOLINIS NAMAS. 1 dalis – visos meistriškumo paslaptys.

matomumas 38141 peržiūra

Sveikos, mielos šeimininkės. Šiandien kepsime meduolių namelį. Nuo pat pradžių iki karčios pabaigos. Straipsnis pasirodė didelis. Bet taip yra todėl, kad pasakiau visas paslaptis ir niuansus. Padėdavau šiaudus visur, kur gali nukristi naujokas virėjas.

Iškėliau sau tikslą iš anksto įspėti dėl visų galimų klaidų kad pirmą kartą gautumėte nuostabų meduolių namelį.

Jūs žinosite visas gudrybes ir visas gudrybes. Aš pasiūlysiu jums pasirinkimą keli būdai, kaip klijuoti meduolių namelį, ir išsirinksite tai, kas jums atrodo patogiausia.

Ir jei vis dar turite klausimų, užduokite juos šio straipsnio komentaruose.

Tuoj pasakysiu laiką, kad žinotumėte , Kiek valandų užtruks visas meduolių namelio gamybos procesas?

1. Tešlos minkymas 20 min + laikas palaikyti šaldytuve 1 val (taip tešlą pasigaminkite išvakarėse, celofane ir šaldytuve gerai išsilaikys net porą dienų)
2. Namo piešimas ant kartono 20 minučių (galima padaryti ir iš anksto)
3. Tešlos iškočiojimas Ir iškirpti dalis meduolių namelis 10 min
4. Kepimo 15 minučių
5. Glazūros paruošimas klijavimui ir dekoravimui(kol namas kepa tas pačias 15 minučių)
6. Dekoravimo detalės grietinėlė ir kulinarinis blizgutis 10-30 min (priklausomai nuo jūsų)
7. Meduolių namelio surinkimas(20-30 min.), su asistentais greičiau (arba lėčiau).
8. Namų džiovinimas(10 min, jei mano būdas)
9. Stogo montavimas(20 -40 min., jei naudosite ir dantų krapštukus, greitai sutvarkysite)
10. Meduolių namelio puošimas saldainiai, kremas, valgomų plytelių klojimas ant namų (nuo 30 min iki begalybės, nes tobulumui ribų nėra).

Minimalus laikas yra 3 valandos be poilsio pertraukų ir su sąlyga, kad tešla jau buvo šaldytuve numatytą laiką.

Daugelis namų šeimininkių meduolių namelį gamina ne per vieną dieną, o etapais:

• 1 diena - tešlos ir kepimo sienelės meduolių nameliui
• 2 diena - meduolių namelio klijavimas
• 3 diena - dekoravimas, meduolių namelio puošimas

Jei norite, kad procesas būtų šiek tiek greitesnis, galite padaryti supaprastintą meduolių namelio variantą meduolių namelio pavidalu.

Arba pasidarykite namą iš paruošto parduotuvėje pirktų tortų(beje, yra tortų specialiai meduolių nameliams su išpjautais langais), arba iš šokoladinių plytelių, arba iš didelių sausainių(nuotrauka žemiau).

Žingsnis 1. Paruoškite tešlą

200 g sviesto (sutraiškyti šakute arba susmulkinti peiliu)

5 šaukštai skysto medaus(jei medus cukruotas, kaitinkite vandens vonelėje arba labai mažoje kaitroje, nuolat maišydami)

200 g cukraus

1 pakelis kepimo miltelių

4 kiaušinių tryniai (!!! Prieš atskirdami trynius nuo baltymų, perskaitykite instrukcijas žemiau)

4 stiklinės miltų(tai yra maždaug, priklauso nuo kiaušinių dydžio)

Druska Ir Jūsų pasirinktų prieskonių, po 1 arbatinį šaukštelį.: maltas imbieras, cinamonas, 1 citrinos žievelė, kardamonas, anyžiai

DĖMESIO!!! Instrukcijos, kaip tinkamai atskirti baltymus nuo trynių

Baltymų iš šių kiaušinių mums prireiks namų klijavimui ir dekoravimui. Juos išplaksime su cukraus pudra. Tam, kad baltyminis kremas pasirodė kaip turėtų, laikykitės šių taisyklių:

1. Kiaušinius išplakite švariomis ir SAUSOS rankomis, o baltymai taip pat turi susmulkinti į SAUSĄ dubenį. Vienas lašas vandens – ir viskas dingo.

2. Į baltymus neturi patekti nei viena trynio dalelė – kitaip grietinėlė nesudarys putų (atskirkite baltymus nuo kiekvieno kiaušinio ant atskiro sauso dubenėlio ir, jei atsiskiria be trynio, supilkite iš dubens į dubenį su kitais baltymais).

3. Kadangi grietinėlę plaksime vėliau, kai statysime namo sienas kepti, indus su baltymais dėkite daug aukščiau, kad netyčia neaptaškytų vanduo.

Taigi, iš minėtų ingredientų užminkykite tešlą, suvyniokite į plėvelę ir valandai ar dviem padėkite į šaldytuvą. Tegul jis ten guli, o mes iškirpsime iš popieriaus savo būsimo namo šabloną.

Žingsnis 2. Iš kartono iškirpkite šabloną

Jei nesate tikri savo architektūriniais ar kulinariniais sugebėjimais, galite sukurti supaprastintą meduolių namelio dizainą - savotišką meduolių namelį (žr. nuotrauką aukščiau). Kaip matote nuotraukoje, toks meduolių namelis neturi šoninių sienų, tik trikampius fasadus ir stogą. Labai patogus pasirinkimas mėgstantiems paprastesnį dizainą.

Imbierinio namelio matmenis pasirenkate patys - aukščiau nurodytam tešlos kiekiui Jūsų namo fasado aukštis turi būti lygus delnui. Svarbiausia, kad dalys atitiktų dydį. Žemiau esančioje diagramoje pavaizdavau, kaip tai pasiekti, naudodamas paprasto meduolių namelio piešinio pavyzdį.

Kaip matote, dalių dydžiai yra tokie:

Šoninė sienelė turi būti tokio pat aukščio kaip ir priekinė sienelė (b vertė)

O stogo nuolydis yra tokio pat ilgio kaip šoninė pusė (b vertė) ir tokio pat aukščio kaip priekinės dalies nuolydžio viršutinė linija (vertė a), šlaito aukštį galima padidinti, kad stogas išsikištų baldakimo pavidalu.

Žingsnis 3. Iškočiokite tešlą ir išpjaukite gabaliukus

Atšaldyta tešla padėkite ant pergamento ar popieriaus ir iškočiokite kočėlu. Būtinai padėkite pergamentą; jį reikia perkelti išpjautas namo dalis ant kepimo skardos. Nešiojus rankose detales jos gali išsitempti, deformuotis, o tada montuojant namą savo dydžiu neprilygs viena kitai.

Tešlos sluoksnio storis turi būti ne mažesnis kaip 0,5 cm.

Žemiau pateiktame paveikslėlyje parodyta vienas triukas, leidžiančią tešlą iškočioti iki vienodo storio. Tešlos šonuose dar prieš kočiojimą dedame 2 mums reikalingo aukščio lentjuostes 0,5 cm ir iškočiojame tešlą savo kočėlu kočiodami išilgai šių lentjuosčių (kaip lentjuostes idealiai tinka aparatūros parduotuvės putplasčio profilis; 2 -metro profilis kainuoja pusę dolerio).

Ant iškočiotos tešlos įdėkite kartoninį šabloną ir iškirpkite jį peiliu, labai patogu pjaustyti picos ratuku. Galite iš karto iškirpti langelius ant žalios tešlos arba vėliau ant iškeptų dalių (žr. nuotrauką žemiau). Iš tešlos likučių išpjauname kalėdinių eglučių, gyvūnų, vamzdžio, verandos, tvoros figūrėles – ką tik pasako jūsų vaizduotė ir kam tešlos užtenka.

Tiesiai ant pergamento, kur iškočiojome, ir perkelkite figūrėles į kepimo skardą, žirklėmis nupjaukite pergamento gabalėlį su dalimi (nuotrauka apačioje, kairėje).

Kepimo skarda turi būti lygi, antraip namas taip pat gali atsidurti išlenktomis sienomis (ir pabandykite jas sujungti vėliau).

Imbierinio namo dalis kepame apie 200-220 gr. SU(vidutinės ugnies) apytiksl. 10-12 minučių. Išimkite iš orkaitės, kai tik pyragėliai jau pagels, bet dar ne rudi (nuotrauka viršuje, dešinėje). Kol pyragaičiai karšti, jei norite, iš jų nesunkiai išpjausite langus.

Tačiau iš pradžių geriau nepersistengti, nes langus ant namo sienų galite tiesiog nudažyti baltyminiu kremu, kaip čia:

O kai kepate kitą meduolių namelį, galite ne tik iškirpti langus, bet ir „glajuok“ marmeladu ar karamele.

Žingsnis 4. Padarykite glazūrą dekoravimui ir klijavimui

Ingridientai: 1 baltymui 200 gr. cukraus pudra+ 1 šaukštelis. citrinos sulčių(arba šiek tiek acto, arba sausos citrinos rūgšties). Rūgštis reikalinga ne tik skoniui, jos dėka glajus tampa elastingesnis, tankesnis, lipnesnis.

Jei neturite cukraus pudros , nesijaudink, išduosiu paslaptį, aš asmeniškai visada gaminu tą patį glaistą su įprastu cukrumi. Svarbiausia, kad yra cukraus smulkaus kristalo, taip sakant, smulkiai sumaltas (dažnai pasitaiko prekyboje), toks cukrus plakant spėja ištirpti kiaušinio baltyme. O kad išsilydytų (net ir stambiai kristalinius), dar prieš plakant galima tiesiog leisti sustingti lengvai išplaktuose baltymuose, per tą laiką jis ištirps, o grietinėlė, išplakus su cukrumi, taip pat pasidarys tokia. tai turėtų. Baltymus plakite po truputį, šaukštu pildami cukrų, kol putos taps standžios ir stovės kaip toliau esančioje nuotraukoje. Tu taip pat gali pasigaminkite cukraus pudros, dervos cukrus kavos malūnėlyje.

Žemiau esančioje nuotraukoje 2 rūšių glajų gaminau ir nufotografavau pirmame dubenyje iš cukraus, antrame iš cukraus pudros - lipnumo skirtumo nėra, be to, cukrus daug malonesnis skoniui, ir dar pigesnis. Todėl aš asmeniškai renkuosi cukraus glajus– ir jūs galite išbandyti abu ir patys nuspręsti, kuris iš jų jums labiau patinka.

Procesas:

Iš pradžių baltymus plakite be nieko, kol susidarys putos, tada palaipsniui, po šaukštą, nenustodami plakti, suberkite miltelius. Kai tik kremas tampa tvirtas ir išlaiko formą, jis yra paruoštas, net jei neišpylėte visos pudros. Kiaušiniai taip pat būna įvairių dydžių. Mažiems kiaušiniams nereikia tiek miltelių, kiek recepte.

Jei pageidaujama glazūra gali būti tonuojama pridedant kakavos, arba maistiniai dažai.

DĖMESIO, dažikliai, skirti Velykų kiaušiniai, tinka tik tuo atveju, jei juose nėra druskos, arba ant pakuotės yra užrašas „Galima naudoti konditerijos gaminiai“ Jūs nenorite sūraus glaisto.

Nes glazūra pasižymi savybėmis greitai kietėti, tada po kepimo geriau uždengti drėgnu (ne šlapiu) rankšluosčiu. Priešingu atveju, kol varginsite pyragus, glajus sukietės, bet jei dirbsite greitai (julijos Vysotskajos dvasia), rankšluosčio jums nereikia, glajus nesukietės per pusvalandį.

Dar geriau, virti pirma viena porcija glaisto iš 2 kiaušinių baltymų(namo sienų dekoravimui), ir tada antra partija glazūros(namo dalims klijuoti). Taip bus protingiau.

Žingsnis 5. Papuoškite sienas

Dar prieš klijuojant meduolių namelį, nudažome sienas ir stogą.

Patogu rašyti naudojant konditerinis švirkštas arba konditerinis maišelis. Bet jei neturite nei vieno, nei kito, perskaitykite šią pastabą:

Kaip patiems pasidaryti konditerinį maišelį per 1 minutę.

Paimame įprastą kanceliarinę dildę (arba švarų storą celofaninį maišelį), nupjauname (tiesiai arba įstrižai) apatinį kampą, kad padarytume mažą skylutę, dedame į dildę kremo porciją ir susukame dildės viršų (pvz. kilimas) ir keliose vietose pritvirtinkite segtuku (jei namuose ne segtuve, tiks sąvaržėlės arba galite susiūti adata ir siūlu). Atlikta – galite išspausti raštus.

Piešiame langus, puošiame smulkiais saldainiais, įvairiaspalviais konditeriniais pabarstukais, migdolais, klijuojame iš paprasto marmelado iškirptus raštus.

Ant vienos iš sienų galite pavaizduoti Kalėdų eglutę. Nudažykite baltu kremu ir priklijuokite saldainiais, kaip žaislais, arba išdėliokite eglutę trikampio formos marmeladų mozaikine technika.

Stogelį galima dekoruoti ir prieš surinkimą, bet man patogiau stogą puošti jau ant paties meduolių namelio. Paskelbiau daug idėjų, kaip papuošti namus specialiame straipsnyje , ten taip pat rasite daugybę įvairių meduolių namelių nuotraukų.

6 veiksmas. Pasirinkite bazę

Iš karto nuspręskite, ant ko stovės jūsų meduolių namelis.. Tai gali būti kita tešlos pluta, elegantiškas patiekalas, padėklas, pjaustymo lenta ar saldainių dėžutė. Vieną kartą suklijavę namą, negalėsite jo perkelti į kitą indą. Perkelsite tik kartu su pagrindu, ant kurio klijuosite.

Nepatartina rinktis indų iš plastiko. Nes kai norite, kad jūsų namas, suklijuotas baltyminiu kremu, per 10 minučių šiltoje orkaitėje sustingtų (o viduje ne per 3-4 valandas), to padaryti nepavyks, nes plastikas kaitinant išskiria toksinus, o tai skirtas mums Žinoma, tai nėra būtina.

Paimkite pyragus ir, neklijuodami, sujunkite juos ant šio pagrindo, pažiūrėkite, ar namelis telpa ant indo, ar dalys dera tarpusavyje. Jei kažkur yra nelygios, nuožulnios sienos, dabar pats laikas jas ištiesinti peiliu.

Žingsnis 7. Pasirinkimas su kuo klijuoti namą

1. Baltyminis glajus

Kiaušinio baltymo glaisto receptą žiūrėkite aukščiau. Detalėms klijuoti skirtą glazūrą patogu tepti konditeriniu maišeliu ar maišeliu (kaip patiems per 1 minutę pasigaminti maišelį skaitykite šiek tiek aukščiau), arba tiesiog šaukštu.

Jei glajus nelabai prilimpa prie pyrago, šepetėliu lengvai sudrėkinkite klijavimo vietą vandeniu. Glazūra gali būti tepama vienu metu ant abiejų dalių tose vietose, kur jos yra klijuojamos, o po to prispaudžiamos viena prie kitos. Kurį laiką laikykite jį rankomis, o tada tiesiog paremkite sienas improvizuotais stiklainiais. Taigi kartu su stiklainiais nusiųskite juos išdžiūti.

Kad meduolių namelis greičiau suliptų, darau taip: tuščią orkaitę įkaitinu iki karštumo, bet ne iki raudonumo. IŠJUNGU ORKAITĘ (tai yra, orkaitėje ugnis nedega!!!) ir savo meduolių namelį pastatau į šią šildomą aplinką 2-10 minučių. Laikas priklauso nuo orkaitės „kaitinimo laipsnio“. Periodiškai atidarau ir tikrinu pirštu. Kai mūsų baltyminis kremas pradės virsti zefyrais (tai pajusite liesdami arba kremas gali atrodyti šiek tiek parudavęs aplink kraštus) - atsargiai išimkite. Jūsų meduolių namelis sutampa su stipriu glaistu kremu.

2. Lydytas šokoladas

LYDYTAS ŠOKOLADAS (plyteles ištirpinkite garų vonelėje, šie šokoladiniai klijai greitai sukietėja, o suklijavus namo nereikia papildomai laikyti.

3. Karameliniai klijai

KARAMELINIAI KLIJAI : 100 gr. cukraus + 2 v.š. vanduo + truputis citrinos rūgštis.

Rūgštis reikalinga tam, kad karamelė nesusicukruotų. Kas gamino karamelę, žino, kad kartais ji nesikristalizuoja į saldainį, o visiškai sucukruoja į trapius trupinius. Tačiau citrinos rūgštis to neleis.

Virkite cukrų ir vandenį lengvai burbuliuodami, nuolat maišydami, kol lašelis tokio sirupo pradės kristalizuotis ant šaltos lėkštės, ty sukietės į karamelę.

4. Butterscotch klijai

TOFFEE KLIJAI: 100 gr. cukraus ir 2 v.š. virkite grietinę virimo stadijoje, nuolat maišydami, kol lašelis tokio sirupo įlaš į stiklinę su saltas vanduo, nenusileis šios stiklinės apačioje minkšto ir tampraus iriso pavidalu.

Gaminimo metu į šiuos iriso klijus galite įdėti šaukštą kakavos – gausite šokoladinį irisą.

Namo dalis reikia klijuoti karštais klijais, kol klijai atvės. Tai yra arba veikti labai greitai, arba keptuvę su sirupu palaikyti karšto vandens vonelėje (tai yra, nedidelę keptuvę su karštais saldžiais klijais panardiname į didesnę keptuvę su verdančiu vandeniu).

Klijavimas su karamele, irisu ar šokoladu atrodo maždaug taip.

Likusią karamelę laikykite verdančio vandens vonelėje, kad nesustingtų. Mums jo prireiks kaip puikių klijų klijuojant plyteles ant meduolių namelio stogo. O jei norite tokia karamele stiklinti langus, skaitykite šį straipsnį.

8 žingsnis. Plytelių gamyba

Dabar lygiai taip pat klijuojame stogą.Ši jungtis turi būti kuo stipresnė, kad stogo pusės nenuslinktų nuo namo.

Kai kurie žmonės stogą tvirtina įsmeigę iešmelius ar dantų krapštukus toje vietoje, kur stogas susilieja su priekiniu namo fasadu.

Aš tiesiog dosnus baltyminis glajus ant meduolinio namelio sienų viršutinių kraštų ir kai tik sumontuotos 2 stogo pusės, iškart per visą stogo kraigą (stogo viršų) ištepu storu lipniu kremu. Klijuotą stogą iš abiejų pusių galima paremti tinkamo dydžio stiklainiais, kol klijai visiškai sukietės. .

Kai stogas bus klijuotas, galite kloti plyteles:

Plyteles galima tiesiog nudažyti kiaušinio baltymo glaistu, iškloti migdolais, šokoladiniais plytelėmis, traškiais trinkelėmis, želė pupelėmis ar kuo tik norite. Galite klijuoti plyteles baltai glazūrai arba karamelės klijai. Daugiau apie saldžiųjų plytelių rūšis ir jų klojimą skaitysite kitame mūsų straipsnyje – čia taip pat sužinosite daug daugiau meduolių namelio dekoravimo technikų.

Mielai pamatysiu jūsų klausimus, pasiūlymus ir kepamų meduolių namelių nuotraukas šio straipsnio komentaruose.

Mūsų šeima jau kelis dešimtmečius prenumeruoja žurnalą „Mokslas ir gyvenimas“. O visai neseniai gruodžio mėnesio numeryje perskaičiau įdomų Tatjanos Aleksejevos straipsnį „Meduolis stovėjo...“ („Mokslas ir gyvenimas“ (2012 m. 12, p. 78-80) apie meduolių namelių gaminimą savo rankomis) rankas.
Turiu pasakyti, kad meduolių nameliai yra labai gražūs, neįprasti, jie sukuria stebuklingą ir šventinę atmosferą. O daugeliui tai šventės simbolis :))

Nuotraukos Tatjanos Aleksejevos.

"Pagal profesiją esu kraštovaizdžio architektė, gyvenu Maskvoje ir projektuoju parkus, o kartą per Kalėdas sugalvoju ir "pastatau" meduolių namelius. Spalvingi ir valgomi, kaip pasakoje. Mūsų šeima turi Imbierinius namelius gaminu jau 25 metus. Iš pradžių tai padarė mama, paskui aš su mama, o dabar tai tik aš, kol kas viena, bet namuose jau auga mano mažoji pagalbininkė - dukra, ji didelis meduolių gerbėjas.

Imbieriniai nameliai – erdvė fantazijai. Kiekvienais metais jie pasirodo vis kitokie. Buvo sudėtingų, pavyzdžiui, meduolių namelis ant meduolių kalno ir Ostafjevo dvaras su gražiomis kolonadomis, taip pat buvo ir paprastų - pasakų namai Hanselis ir Gretelė, kuriuos mėgsta vaikai. Tačiau savo kūryba žavisi neilgai, nes meduolių nameliai nėra labai gerai laikomi (laikui bėgant jų dekoracijos išskrenda), o valgyti tenka. Guodžia tik viena: kitais metais galite gaminti naujus, geresnius nei ankstesni.
Imbierinius meduolius kepu po Naujųjų metų, kad turėčiau laiko surinkti namus stačiatikių Kalėdoms. Prieš kiekvieną meduolio „konstrukciją“ piešiu eskizus ir galvoju apie smulkmenas. Namų dalių kepimas dažniausiai užtrunka parą, o jų surinkimas ir dekoravimas – parą.
Tešlą meduoliui ruošia vyrai – tam reikia fizinių jėgų. Tada parą guli šaldytuve, o po to tiesiai iš žalios iškočiotos tešlos išpjaunu ruošinius - visas meduolio dalis ir kepu orkaitėje. Dirbu be šablonų, pagal akis – man padeda architektūrinis išsilavinimas.

Meduolių „statymas“ – smagus ir malonus užsiėmimas. Kepimo dieną po visą butą pasklinda nuostabus meduolių aromatas. Atvėsusias meduolio dalis išdėlioju ant lygaus paviršiaus, kad nesilankstytų, ir sujungiu su baltyminiu glaistu - kiaušinių baltymais, išplaktais su cukraus pudra. Tą pačią glazūrą naudoju sniegui vaizduoti. Ypač daug sniego gaminu ant stogų – mėgstu snieguotas žiemas. Sujungęs pagrindinę struktūrą, pradedu dekoruoti. Tai turi būti padaryta greitai, kol glazūra „susitvirtina“.

Visų gražių smulkmenų (pabarstukų, mažų saldainių, marmelado) ieškau parduotuvėse iš anksto. Jei yra laiko, namuose sutvarkau marcipaninius ar marmeladinius langus ir apšvietimą iš vidaus naudojant baterinius šviesos diodus. Iš marcipano lipdu namo gyventojų figūrėles.
Kalėdų eglutės, šventinės žąsies ir meduolių namelio kvapas – tik taip šventė gali įvykti mūsų namuose. Ir labai noriu, kad ši tradicija būtų išsaugota ilgus metus. Tikiuosi, kad mano dukra taip pat gamins meduolių namelius ir pamėgs šią veiklą kaip ir aš.

Kaip pasidaryti pasakų namą
Imbierų tešlą galima ruošti dviem būdais: žalią ir kreminę.
Jums reikės (850 g meduolių):
- 3 šaukštai. miltai
- 1 valgomasis šaukštas. medaus ar cukraus
- 50 g margarino arba augalinio aliejaus
- 0,5 arbatinio šaukštelio sodos
-1/4 arbatinio šaukštelio kavos malūnėlyje sumaltų prieskonių (25 g masės mišinyje yra 10 g cinamono, 3 g gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų, muskato riešutas, po 2 g žvaigždanyžių ir imbiero, po 1 g juodųjų pipirų ir kardamono).

Medaus ir cukraus proporcijos skiriasi, todėl yra trys tešlos rūšys: medaus, cukraus (be medaus) ir medaus-cukraus.

Neapdorotas (supaprastintas) tešlos paruošimo būdas.
Gauti medaus meduoliai, supilkite medų į dubenį, įpilkite augalinio aliejaus ir prieskonių. Jei medus cukruotas, jis pašildomas, kol kristalai ištirps (bet neužvirsta), o po to atšaldomas iki kambario temperatūros. Po to maišykite 1-2 minutes, suberkite išsijotus miltus ir sodą ir užminkykite ne itin kietą tešlą.
Cukriniams meduokliams kepti vietoj medaus naudojamas cukrus. Jis sumaišomas su vandeniu ir užvirinamas. Kiaurasamčiu nuimkite putas ir į sirupą įpilkite sviesto. Tada išmaišykite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Jei sirupas pasirodo skystas, jis virinamas tol, kol pradeda tekėti žemyn storo siūlelio pavidalu. Į šaltą sirupą maišydami suberkite prieskonius, o tada su soda sumaišytus miltus.
Iš žalios tešlos pagaminti imbieriniai sausainiai greitai džiūsta ir tinka namams, pagamintiems iš ištisų sienų plokščių. Jie lengvai laikosi kartu su kiaušinių baltymais, išplaktais su cukraus pudra.

Varškės tešlos paruošimo būdas.
Į puodą suberkite medų ir cukrų, įpilkite vandens ir virkite sirupą iki reikiamo tirštumo. Išvirtas sirupas filtruojamas per sietelį, įpilamas margarinas arba augalinis aliejus ir atšaldomas iki 80-90 laipsnių. Išsijoti miltai sumaišomi su prieskoniais ir nuolat maišant medine mentele palaipsniui pilami į karštą sirupą. Išminkyta tešla atšaldoma iki kambario temperatūros, įberiama kepimo miltelių ir minkoma, kol suminkštės.
Iš choux tešlos pagaminti imbieriniai sausainiai ilgai išlieka švieži. Namų sienos iš tokių minkštų meduolių plytų pavidalu, tačiau jas sutvirtinti sunkiau – reikia iš anksto apgalvoti patikimą dizainą. Kalbant apie valgomumą, skanūs ir minkšti, ir kieti meduoliai, nors kieti ne visiems dantukams tinka.
Paruošta tešla turi būti gana standi ir lanksti, nelabai lipti prie stalo ir rankų bei lengvai formuotis. Labai kieta tešla blogai iškils, o baigti meduolio gabaliukai pasirodys negražūs ir kieti. Labai minkšta tešla Sunku formuoti, kepant išsiskleidžia, o imbieriniai sausainiai išeina beformiai ir be rašto.

Iš karto po kepimo iškočiokite tešlą ir storo popieriaus raštu peiliu išpjaukite namelių detales.
Iškepus imbieriniai sausainiai dedami ant lygaus paviršiaus ir paliekami atvėsti. Dabar galite pradėti montuoti namus ir papuošti jį glajumi. Glajui paruošti paimkite 5-6 kiaušinių baltymus, 250 g cukraus pudros, citrinos sultis ir maistinius dažus.
Kiaušinio baltymą išplakite su cukraus pudra, kol susidarys tiršta, stipri masė. Įlašinkite maistinių dažų ir kelis lašus citrinos sulčių, kad mišinys per greitai neišdžiūtų. Kuo daugiau cukraus pudros bus glajuje, tuo ji greičiau išdžius ir tvirčiau laikys namų detales. Glajų reikia gaminti mažomis porcijomis, nes ji greitai džiūsta.

Pirmiausia ant detalių glazūra nubrėžiami langų ir durų kontūrai, fasadas dekoruojamas linijų, taškelių, žvaigždučių raštu, nudažytas stogas. Tai daroma naudojant konditerinį maišelį su maža skylute. Kai viskas išdžius, konditerinio maišelio su didele skylute antgaliu namo dalis užtepkite storu glazūros sluoksniu ir sujunkite „sieneles“, o tada – stogo „šlaitus“.

Namas paruoštas, belieka rasti jam vietą prie eglutės.“

Dar kelios namų nuotraukos iš interneto:

Jam tai gana paprasta, tačiau pats procesas ilgas ir daug darbo reikalaujantis, todėl geriau jį pradėti iš anksto: net ir susigrąžinus gruodžio trisdešimtąją neturėsi laiko kepti ir surinkti. tai. Kita vertus, jaunesni šeimos nariai greičiausiai aktyviai dalyvaus tiek architektūriniame projekto kūrime, tiek galutiniame projekto tobulinimo procese.

Pagrindinis dalykas, kurį sudaro meduolių namelis, yra tešla. Galite pasiimti bet kokį meduolių receptą. Svarbiausia laikytis sąlygos: tešla neturi būti per minkšta, kad galėtų atlaikyti numatytos struktūros formą.

Ilgos kelionės etapai

Norint supaprastinti visą procesą, geriau jį suskirstyti į keletą „požiūrių“. Rekomenduojama juos atlikti skirtingomis dienomis ir visada gera nuotaika, tuomet tikrai turėsite nuostabų meduolių namelį (receptas). Mūsų vykdomą meistriškumo klasę galima suskirstyti į šiuos „epizodus“:

Parengiamojo darbo paslaptys

Prieš ruošdami imbierinio namelio receptą, kurį pasirinksite, turite pasirūpinti keletu papildomų dalykų. Tarkime, kad sukūrėte savo architektūros šedevro modelio planą. Kadangi pageidautina, kad visos dalys būtų vienodo storio, paruoškite dvi reikiamo aukščio lentjuostes. Valcuojant jie dedami iš abiejų kočėlo pusių, o ruošiniai išeis identiški ir lygiais kraštais. Patikėkite, įvertinsite pradėję montuoti namą. Beje, jei turguje aptikote kočėlą, ant kurio iškaltas dizainas, imkite nedvejodami: jis skirtas būtent meduolio namelio sienoms papuošti. Medinis kočėlas turi būti iš anksto pamirkytas saulėgrąžų aliejus kelis kartus su dviejų valandų pertrauka. Po savaitės džiovinimo instrumentas nesušlaps, bus lengvai valomas ir neskilinės.

"Klijai" dalims

Kai savo rankomis gaminate meduolių namelį, galite pasirinkti ir kompozicijos receptą, pagal kurį bus sujungti atskiri gabaliukai. Yra trys dalių klijavimo galimybės:

1. Vandens vonelėje ištirpinkite juodo arba balto šokolado plytelę. Su šia medžiaga labai patogu dirbti, nes ji greitai kietėja, tačiau tai reikia padaryti vienu ypu, kad kaskart neištirptų naujas šokoladas.
2. Konditeriai dažnai naudoja karamelės sirupas arba fudge su citrinos rūgštimi, kuri suteikia tvirtumo.
3. Glajus, kuris yra baltyminė-cukrinė medžiaga piešimui, atrodo gana estetiškai.

Klijavimo proceso metu atskiros dalys vertikaliai (arba norimu kampu, jei sienos pasvirusios) remiamos vandens skardinėmis.

Langų apdaila

Tolesnis dizainas ir galutinė išvaizda, kurią paims savo rankomis sukurtas meduolių namelis, tiesiogiai priklausys nuo to, kaip paskirsite langus. Receptas siūlo keletą būdų:

Testo paslaptys

Dauguma šefų mano, kad jei norite gauti tikrą meduolių namelį, tešloje, kurios receptą pasirinkote, turi būti medaus, o ne cukraus ar melasos. Be to, cheminiai dezintegrantai šiuo atveju taip pat bus nereikalingi. Vietoje to galite naudoti romą, konjaką ar degtinę (keturi šaukštai vienam kilogramui išsijotų miltų). Ar sutikti su šia nuomone – kiekvienos namų šeimininkės pasirinkimas. Taip pat nerekomenduojama tešloje sviesto keisti liesais riebalais ar margarinu.

Norint suteikti tešlai, reikia naudoti skirtingus skonius natūralūs produktai - džiovintų uogų, prieskoniai arba beveik iki dulkių sumalti riešutai. Taip pat galite įdėti kreiduotų arba smulkintų kokybiškų džiovintų vaisių.

IR pagrindinė paslaptis: būtent meduolių tešloje tinka žemos kokybės miltai. Kas tai paaiškina, nežinoma, todėl virėjai tiesiog vadovaujasi prietaru.

Išrinkta medaus tešla

Būtent iš to tradiciškai gaminamas meduolių namelis. Žingsnis po žingsnio receptas atrodys taip:

1. 3/4 stiklinės natūralaus skysto medaus su ketvirtadaliu stiklinės vandens dedama į puodą, o mišinys pašildomas (neverdant) iki 70 laipsnių.
2. Įpilkite pusantro puodelio prieskonių miltų, jei jų dedate. Masė greitai išmaišoma, geriausia medine mentele.
3. Atvėsus įmušame kiaušinį, įdedame pusę stiklinės riebios grietinės, dar pusantros stiklinės miltų, du šaukštus stiprus alkoholis ir šimto gramų gabalėlio minkšto sviesto.
4. Tešla minkoma intensyviai – nuo ​​trečdalio valandos ar daugiau, bet taip, kad ji netaptų per kieta, kitaip ji nepakils, o meduolio gabaliukai išeis kieti.

Kai masė jus tenkina savo plastiškumu ir vienalytiškumu, nedelsdami pasiruoškite, kad tešla nepradėtų sėsti. Jei nusprendėte savo vaikams Naujiesiems metams paruošti meduolių namelį, geriausias receptas jam, mūsų nuomone, tai šis.

Medaus-cukraus tešla

Tai antra pagal populiarumą tokio tipo kepinių vieta. Tai tikras kalėdinis meduolių namelis. Recepte patariama maišyti kvietinius ir ruginius miltus, kad gautumėte ypač skanų rezultatą. Tikslių proporcijų nėra, todėl derinkite jas kaip norite. Pirmiausia stiklinė cukraus pakepinama sausoje keptuvėje, kol įgauna gražią rudą spalvą. Atsargiai, kad nesudegtumėte, įpilkite stiklinę verdančio vandens su ištirpintu degintu cukrumi. Pavirus tris minutes sirupas nukeliamas nuo ugnies ir trumpai atvėsus įpilama 450 g medaus ir 160 g sviesto. Kai jie visiškai ištirps, įberkite stiklinę cukraus, plakite, kol neliks gumuliukų ir palikite atvėsti.

Atskirai išsijokite dviejų rūšių miltus į nepilną stiklinę, įberkite šiek tiek druskos, prieskonių (jei yra) ir šaukštą su negesintos kalkių sodos viršūne. Jei norite tamsesnio namo, įdėkite dar vieną šaukštą kakavos. Kai masė pakankamai atvės, į ją įmušami trys kiaušiniai, po to supilamas sausas mišinys. Dabar belieka išminkyti tešlą iki norimo plastiškumo. Tačiau iš karto nepavyks iškepti meduolių namelio – pagal receptą tešlą parai reikia padėti į šaldytuvą. Galite dirbti su ja maždaug po šešių valandų, tačiau geriau vadovautis rekomendacijomis: tada tešla išeis elastingesnė.

Greita meduolių tešla

Gaminti pagal klasikinį metodą yra gana sunku fiziškai – tešlą tenka minkyti gana ilgai. Todėl, norėdami naudoti medaus-cukraus variantą, turėsite palaukti. Bet jūs galite padaryti lengvesnį meduolių namelį. Paprastas receptas reikalauja cukraus, o ne medaus. Pirmiausia paimkite 400 gramų sodresnės grietinės ir tris ketvirtadalius arbatinio šaukštelio įmaišykite į ją sodos. Kai paviršius pradeda burbuliuoti, įpilkite du trynius ir išmaišykite mišinį. Tada įpilkite vanilino maišelį su stikline cukraus ir, pasiekę homogeniškumą, įpilkite miltų, palaipsniui nuo dviejų iki trijų stiklinių. Kai būsite patenkinti plastiškumo laipsniu, išimkite „raštą“ ir pradėkite kurti būsimą namą.

Meduolinis namas

Sausainiai ir kiti kepiniai, kurių sudėtyje yra šio ingrediento, yra itin populiarūs Vakarų šalyse. Atitinkamai, per Kalėdas labai dažnai kepamas meduolių namelis. Jo receptas, laikomas vienu sėkmingiausių, taip pat pagrįstas rugių ir Kvietiniai miltai. Pirmiausia dubenyje sumaišykite pusantros stiklinės medaus, pusę stiklinės rudojo cukraus ir pusę pakelio (125 gramų) sviesto. Ant silpnos ugnies, nuolat maišant, ingredientai susijungia į vieną visumą. Kitame dubenyje sumaišykite abu miltus, po ketvirtį kilogramo ir šaukštą sodos. Tada supilamas šiltas mišinys, įmušamas kiaušinis ir dedami prieskoniai: imbieras, cinamonas, muskatas, gvazdikėliai (maždaug ketvirtadalis šaukštelio). Tešla minkoma iki vientisos masės ir suvyniojama į plastiką, paslėpta šaldytuve – šį kartą tik dvi valandas.

Pipirmėčių meduolių namai

Labai geras sprendimas tiems, kurie myli kvapnūs kepiniai. Galite naudoti mėtų tinktūrą arba jos esenciją – užtenka tik šaukšto tokio skysčio. Jei esate natūralių ingredientų šalininkas, jums reikės šaukšto džiovintos žolės, o ją geriau kavos malūnėlyje pašildyti iki dulkių – tada gausite tolygiau kvepiantį meduolių namelį. Receptas pačioje pradžioje panašus į kitus variantus: šį kartą sirupas ruošiamas tik iš cukraus (stiklinė smėlio tokiam pat kiekiui verdančio vandens). Nepatartina naudoti medaus: mėtų kvapas užgoš jo aromatą. Užvirus puodas beveik iš karto nukeliamas nuo viryklės, įpilama mėtos arba užpilama jų tinktūra ir įdedamas gabalėlis sviesto. Kai ištirpsta ir masė nebėra karšta, supilama į miltus (2,5-3 stiklines), sumaišytus su šaukštu sodos, ir minkoma tešla. Šaltyje reikėtų palaikyti ne ilgiau kaip trečdalį valandos, po to galima pradėti kepti namo dalis.

Oranžinis namas

Tešla įdomi tuo, kad visiškai trūksta vandens (arba grietinės). Ir kaip nuostabiai kvepės jūsų meduolių namai! Recepte reikalaujama naudoti tik šviežiai spaustas sultis; Reikės pusės stiklinės – maždaug dviejų apelsinų. Be to, prieš dėdami citrusinius vaisius į sulčiaspaudę, turėsite juos nulupti. Pirmiausia sumaišykite šiuos ingredientus: sultis, minkštą, bet nelydytą sviestą (240 gramų), dvi stiklines cukraus, tris kiaušinius ir du didelius šaukštus medaus. Norint gauti tolygią masę, patogiau naudoti maišytuvą arba blenderį. Tada suberkite likusius birius ingredientus: 6-7 puodelius miltų (nusisakykite, kada reikia sustoti), du šaukštus kakavos, kepimo miltelių ir cinamono, vieną imbiero ir žievelės. Tešla minkoma iki norimos būsenos ir iškart paruošta tolesniam darbui.

Meduoliai ant manų kruopų

Tokiu šventinio kalėdinio skanėsto paruošimo būdu su mumis pasidalino vokiečiai. Ir tuo pačiu gausite išsamų ir skanų meduolių namelį. Receptas toks: sumaišykite stiklinę kvietinių miltų ir pusę persijotų manų kruopų, įberkite du šaukštus kepimo miltelių, žiupsnelį druskos ir, jei norite, kepimui tinkamų prieskonių (kardamono, gvazdikėlių, muskato, cinamono). Blenderiu arba mikseriu išplakite pusę lazdelės sviesto, trečdalį stiklinės cukraus ir pusę medaus. Po truputį, nuolat maišant, pirmasis mišinys pilamas į antrąjį. Kai tešla jau pasiekia norimą tankį ir elastingumą, ji paliekama ant stalo po servetėle ketvirtį valandos. Toliau – standartas: iškočioti, supjaustyti pagal šabloną – ir į orkaitę.

Galutiniai veiksmai

Belieka tik nudažyti ir surinkti meduolių namelį (receptas). Mes jau vedėme meistriškumo klasę apie klijavimą, liko paminėti tik keletą detalių.

Pirma, imbieriniai sausainiai iškepa gana greitai, todėl neturėtumėte jų perkepti orkaitėje, kitaip ateityje jie gali pakeisti jūsų plaktuką.

Antra, pagrindinius brėžinius geriau daryti plokštumose prieš montuojant: patogiau tai padaryti ant gulimųjų sienų nei ant jau pritvirtintų.

Trečia, stogą galima uždengti specialiai iškeptais nedideliais „meduoliukais“, tačiau toks darbas yra gana kruopštus. Gana skanu ir gražu pasirodo, jei kaip plyteles naudosite, pavyzdžiui, paruoštus pagalvių sausainius, žemės riešutų puseles arba tiesiog pažymėsite glajumi.

Ketvirta. Kad dizainas pasisektų, teks maksimaliai išnaudoti savo fantaziją ir panaudoti šaldytas uogas, cukatas, tarkuotus riešutus, šokoladą, cukraus pudrą ir pan. Tačiau prieš piešiant pravartu savo meninius įgūdžius pasipraktikuoti ant popieriaus arba bent jau iš anksto pagalvoti, ką ir kaip tapysi.

Sėkmės Naujųjų metų ir Kalėdų eksperimentuose!

Naujieji metai ir Kalėdų šventės jau artėja. Kartu su Vakarų kultūros elementais ateikite pas mus naujųjų metų šventės mada atėjo ne tik Kalėdų seneliui, kalėdiniams vainikams, elniams, bet ir meduolių nameliams.

Šiandien jums yra keli imbierinių namelių receptai su žingsnis po žingsnio nuotraukomis, taip pat Tatjanos Litvinovos vaizdo meistriškumo klasė, kaip iškepti ir gražiai papuošti šventinį meduolių namelį!!!

Meduolių namelis Nr.1

Dėl testo:

4 stiklinės miltų
druskos
1 pakelis kepimo miltelių
200 g sviesto
200 g cukraus pudros
5 šaukštai skysto medaus (jei medus cukruotas, pašildykite vandens vonelėje)
4 kiaušinių tryniai
Prieskoniai 1 šaukštelis:
malto imbiero,
cinamono (tai pagal skonį, nes ne visi mėgsta cinamoną),
1 citrinos žievelė,
kardamonas,
anyžių

Virimo būdas:

1. Išminkykite tešlą, suvyniokite į plėvelę ir kelioms valandoms įdėkite į šaldytuvą.
Ši tešla yra labai skani ir kvapni, tačiau su ja reikia dirbti labai atsargiai.

2. Norėdami pastatyti savo namą, turime iškirpti šablonus. Sienos plotis 15 cm, aukštis 17 cm.

3. Iš kiekvieno tokio šablono reikia išpjauti dvi dalis iš tešlos – tai bus dvi iš keturių mūsų namo pusių.
4. Ir dar vienas šablonas dviem likusioms mūsų namo pusėms.
Šablonas yra 17 cm ilgio ir 7 cm pločio.
5. Stogo šablonas yra 22 cm ilgio ir 14,5 cm pločio.
6. Ant pergamento lakšto tešlą iškočiokite į 5-6 mm storio sluoksnį. Jei kočiosite ploniau, meduoliai bus per sausi.
Mes pritvirtiname paruoštus šablonus ir supjaustome išilgai kontūro.
Nuimame apkarpas, o išpjautas dalis kartu su pergamentu perkeliame į kepimo skardą

7. Kepame 180oC orkaitės vidurinėje lentynoje 20 min.
8. Iškepus, kol tešla dar karšta, tais pačiais iš popieriaus iškirptais šablonais išpjaukite durų ir langų detales.
9. Išpjaukite, kol kepinys karštas. Iškirptą langą perpjaukite per pusę išilgai. Tai ateities langinės. Atvėsinkite visas dalis ant grotelių.

10. Dabar išpjauname langus namo šoninėse sienose.
11. Iš likusios tešlos išpjaukite namo stogą, eglutes, vamzdelį, nedidelius stovelius eglutėms, bet kokias įdomias detales ir figūrėles.

12. Taip langai atrodo iš vidaus. Marmeladą pritvirtiname prie išpjautų langelių, naudodami cukraus pudros ir kiaušinio baltymo glaistą.

13. Padarykim balta glazūra arba glazūra:
Jis vienu metu pakeičia dažus, skirtus dažyti ant namo, ir klijus dalims klijuoti.