Η δημοτικότητα των σαλτσών στο μαγείρεμα δεν αμφισβητείται. Μαζί με πολλές σάλτσες που έρχονται σε μας από διαφορετικές κουζίνες, η πιο παραδοσιακή είναι η σάλτσα ντομάτας. Πολλές νοικοκυρές για το χειμώνα είναι κλειστές σάλτσες ντομάτας. Αυτό είναι απολύτως κατανοητό. Η σάλτσα ντομάτας είναι η πιο διαδεδομένη στη μαγειρική.
Αυτή είναι η πιο εύκολη σάλτσα που μπορεί να παρασκευαστεί για το χειμώνα με ελάχιστα συστατικά. Η σάλτσα ντομάτας είναι ιδανική για πιάτα κρέατος και πουλερικών. Μπορείτε να προσθέσετε κατά το stewing λαχανικά.
Μαγειρική σπιτική σάλτσα ντομάτας δεν είναι δύσκολη. Ναι, και πιο νόστιμο αυτή τη σάλτσα από ό, τι αγόρασε στο κατάστημα.
Για την προετοιμασία της σάλτσας πρέπει να επιλέξετε καλά ωριμασμένο, χωρίς ενδείξεις αλλοίωσης και φθοράς, ντομάτες. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες που μπορείτε να αφαιρέσετε και μπορείτε να μαγειρέψετε μαζί τους. Αφαιρέστε το δέρμα μπορεί να είναι pre-blanched ντομάτες για 1-2 λεπτά. Μπορείτε να ατμού και να τρίψετε μέσα από ένα μικρό μεταλλικό κόσκινο. Ή ίσως η έξυπνη τεχνολογία έρχεται στη διάσωση - ένας μπλέντερ. Εγώ ο ίδιος αρχικά αλέθε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ, έπειτα βράζουμε τη σάλτσα.
Για να γίνει η σάλτσα παχιά, ο πουρέ από ντομάτα πρέπει να βράσει περίπου το 1/3 του αρχικού όγκου με χαμηλό σημείο βρασμού και να αφαιρεθεί το καπάκι.
Συνταγές για σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα
Σάλτσα ντομάτας σκόρδου
Ντομάτες - 1 κιλό
Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
Σκόρδα - 5-7 σκελίδες
Αλάτι, πιπέρι
Πώς να φτιάξετε σάλτσα:
Οι ντομάτες και οι γλυκές πιπεριές πλένονται καλά. Ξεφλουδίστε τους σπόρους από το πιπέρι. Κόψτε σε φέτες.
Τρίψτε τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ. Μπορείτε να στριφογυρίσετε από ένα μύλο κρέατος.
Ο προκύπτων πολτός χύθηκε σε μια κατσαρόλα και έβαλε στη σόμπα. Πάνω από χαμηλή θερμότητα (έτσι ώστε να μην καίνε) σταδιακά φέρονται σε βρασμό. Ανακατέψτε αρκετές φορές.
Αφήστε το να βράσει για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι στο έδαφος που πέρασε μέσα από τον τύπο. Ανακατέψτε. Φέρτε σε βράση και βράστε για άλλα 5-7 λεπτά.
Η καυτή σάλτσα χύνεται σε καθαρά παρασκευασμένα βάζα και ανακινείται. Ψύξη και αποθήκευση.
Σάλτσα ντομάτας κρεμμυδιού
Αυτή η σάλτσα είναι επίσης κατάλληλη για κρέας, λαχανικά, για το μαγείρεμα μπορς, σούπα και ζυμαρικά.
Σύνθεση:
Ντομάτες - 2 κιλά
Κρεμμύδι - 2 κιλά
Κανέλα εδάφους - 1 κουτ
Γαρύφαλλο - 1 κουταλάκι του γλυκού
Κόκκινη πιπεριά - 1 κουταλιά της σούπας (ή γεύση)
Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
Αλάτι - 5 κουταλάκια του γλυκού
Ξύδι Ξύδι - 1 φλιτζάνι
Πώς να φτιάξετε σάλτσα:
Πλένετε τις ντομάτες και κόβετε σε φέτες. Κόψτε το μίσχο.
Φλούδα κρεμμυδιού και ψιλοκομμένο.
Μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος ή αλέσετε σε ένα μπλέντερ.
Ρίξτε το πουρέ σε μια κατσαρόλα και βράστε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε αρκετές φορές.
Προσθέστε κανέλα, γαρίφαλο, αλεσμένη κόκκινη πιπεριά, ζάχαρη και αλάτι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά για περίπου μία ώρα.
5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε ξίδι.
Ζεστή σάλτσα ρίχνετε σε προετοιμασμένα βάζα και ανασηκώστε.
Αρωματική σάλτσα ντομάτας 
Σύνθεση:
Ντομάτες - 1 κιλό
Κρεμμύδια - 1 τεμάχιο (όχι μεγάλο)
Σκόρδα - 3-5 σκελίδες
Μαύρη πιπεριά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού (ή γεύση)
Βασιλικός - 1 κουταλιά της σούπας (αποξηραμένο)
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
Ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας (9%)
Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας (χωρίς μυρωδιά)
Κόκκινα φύλλα - 1-2 φύλλα
Αλάτι - για γεύση
Πώς να φτιάξετε σάλτσα:
Ξεπλύνετε τις ντομάτες με βραστό νερό και φλούδα. Μπορείτε να προ-στεγνώσετε και στη συνέχεια να σκουπίσετε μέσα από ένα κόσκινο.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Το σκόρδο περνάει από την πρέσα.
Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα. Τρίψτε πρώτα τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο και τα τηγανίζουμε όλα μαζί για ένα ακόμη λεπτό.
Προσθέτετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες ή τις κοσκινισμένες ντομάτες, το βασιλικό, το πιπέρι, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Στρώνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου η σάλτσα εξατμιστεί κατά περίπου το ένα τρίτο.
Προσθέστε ξίδι, φύλλο δάφνης και βράστε. Αμέσως ρίχνετε σε προετοιμασμένα βάζα και ανασηκώστε.
Σάλτσα ντομάτας με λυκίσκο-Suneli
Σύνθεση:
Ντομάτες - 2,5 kg
Σκόρδα - 5-7 σκελίδες
Πικρές πιπεριές - 2 - 2,5 λοβούς (μικρές)
Κορίανδρος - 1 κουταλιά της σούπας
Λυκίσκο-suneli - 2-3 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη, αλάτι - για γεύση
Πώς να φτιάξετε σάλτσα:
Πλύνετε τις ντομάτες και τις μπύρες για 1-2 λεπτά. Αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε σε κύκλους ή φέτες.
Μπορείτε να κόψετε αμέσως σε φέτες και να βράσετε μέχρι να είναι μαλακές οι ντομάτες. Τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο.
Βάλτε τον παραγόμενο πουρέ τομάτας στη σόμπα και θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μειωθεί η μάζα ντομάτας κατά περίπου το ένα τρίτο.
Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι στη γεύση, κόλιανδρο, λυκίσκο-suneli και ψιλοκομμένο σκόρδο και ζεστό πιπέρι για να μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος ή πολύ ψιλοκομμένο. Βράστε και βράστε για 5-7 λεπτά.
Ζεστή σάλτσα χύνεται σε βάζα και ανασηκώνεται.
Σάλτσα ντομάτας με μουστάρδα
Σύνθεση:
Ντομάτες - 5 - 5,5 kg
Κρεμμύδια - 2 κιλά
Σκόρδα - 5-7 σκελίδες
Κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού
Γαρύφαλλο - 1 - 1.5 κουταλάκια του γλυκού
Επίγευση μπαχαρικών - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας (φασόλια)
Ζάχαρη - 375 γραμμάρια
Ξίδι μηλίτη μήλου - 175 ml
Αλάτι - 90 γραμμάρια (ή γεύση)
Πώς να φτιάξετε σάλτσα:
Ξεπλύνετε τις επιλεγμένες ντομάτες για τη σάλτσα. Κόψτε και βράστε. Τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο.
Μετακινήστε το Puree στο τηγάνι. Φέρτε σε βρασμό.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Το σκόρδο περνάει από την πρέσα.
Μόλις βράσει ο πουρέ από ντομάτα, προσθέστε κρεμμύδια, σκόρδο. Βράζετε για 12-15 λεπτά σε χαμηλή βράση.
Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, σκόρδο και μπαχαρικά και μουστάρδα. Βράζουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε ξύδι. Βράζουμε, βράζουμε για 3-5 λεπτά και ρίχνουμε σε καθαρά βάζα. Περιορισμένη ερμητικά.
Σάλτσα ντομάτας καρότου
Σύνθεση:
Ντομάτες - 3,0 κιλά
Καρότα - 0,5 kg
Γλυκό πιπέρι - 1,0 kg
Φυτικά έλαια - 1,5 φλιτζάνια
Σκόρδα - 2-3 σκελίδες
Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
Ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Μαϊντανός πράσινο - 1 μάτσο
Πώς να φτιάξετε σάλτσα:
Ξεπλύνετε τις ντομάτες με βραστό νερό και φλούδα. Κόψτε σε φέτες.
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα.
Πλύνετε τη γλυκιά πιπεριά και αφαιρέστε τους σπόρους. Φέτα.
Ψιλοκόψτε το σκόρδο μέσα από ένα πρέσα.
Βάλτε ντομάτες, καρότα και γλυκές πιπεριές σε μπλέντερ και ψιλοκόψτε. Ο Puree ρίχνει στο δοχείο και βάζει στη σόμπα. Θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι βρασμού, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βράζετε σε χαμηλή βράση για 25 - 30 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, φυτικό λάδι, αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε και βράζουμε για 3-5 λεπτά. Ρίχνουμε το ξύδι, αφήνουμε να βράσει και το χύνουμε στα βάζα. Τυλίξτε
Αποκτήστε τα πιο πρόσφατα άρθρα στο ηλεκτρονικό σας ταχυδρομείο
Και όμως δεν είναι τίποτα που οι ντομάτες είναι οι πιο δημοφιλείς στους κήπους μας. Λοιπόν, τι είδους νοικοκυρά δεν προετοιμάζει τη σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα; Το πιο νόστιμο είναι στο σπίτι. Με φυσικά προϊόντα, που γίνονται λαμβάνοντας υπόψη τη γεύση όλων των μελών της οικογένειας και αρωματισμένα με αγάπη και φροντίδα.
Σπιτική σάλτσα ντομάτας μπορεί να σερβιριστεί σε ένα εορταστικό κεμπάπ στη χώρα, μπορείτε να το προσθέσετε στα λαχανικά και να πάρετε ένα πολύ νόστιμο πιάτο. Μου αρέσει να προσθέσω σάλτσες ντομάτας σε μπορς και σούπες. Πολλοί κάνουν στο σπίτι σαρδελόρεγγα σε σάλτσα ντομάτας ή σαρδελόρεγγα. Σε γενικές γραμμές, χρησιμοποιείται ευρέως από εμάς και λατρεύεται από όλους, καθώς και.
Όλοι θέλουν την σπιτική σάλτσα ντομάτας να είναι ιδιαίτερα νόστιμη. Έτσι, υπάρχουν πολλά μυστικά, γνωρίζοντας ότι θα έχετε πάντα στην κουζίνα ένα βάζο της σπιτικής σας πραγματικής και νόστιμης σάλτσας.
- Οι ντομάτες πρέπει να επιλέξουν σαρκώδεις ποικιλίες, όπως καρδιά βοοειδών ή αγελάδα. Στη συνέχεια, η σάλτσα θα είναι παχύτερη, λιγότερο θα πρέπει να εξατμιστεί και η γεύση είναι συνήθως καλύτερη από αυτές τις ποικιλίες.
- Οι ντομάτες πρέπει να είναι όλες ώριμες, χωρίς ροζ βαρέλια ή χαλασμένες. Η παρουσία ασθένειας στους καρπούς δεν είναι επίσης ευπρόσδεκτη. Φυσικά, μπορείτε να πείτε, μπορείτε να κόψετε, αλλά η γεύση του άρρωστου εμβρύου ποικίλλει και επηρεάζει τη διάρκεια της αποθήκευσης.
- Μπαχαρικά για σάλτσες, μπορείτε να επιλέξετε ό, τι θέλετε. Σήμερα θα δώσω πολλές γευστικές συνταγές που λατρεύω. Αλλά η συμβουλή μου, κάνετε σάλτσες χωρίς σπόρους και δέρματα, θα είναι τόσο πολύ πιο γευστικό. Για να γίνει αυτό, μπορείτε είτε να σβήσετε τις ντομάτες και να τις τρίψετε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, ή να τις κόψετε με ένα μπλέντερ και να τις σκουπίσετε μέσα από ένα κόσκινο. Μερικοί αποχυμωτές καθυστερούν επίσης τους σπόρους.
Σπιτική σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα, συνταγές
Συνταγή σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα, κλασικό
Για μια τέτοια συνταγή θα λάβουμε τα ακόλουθα προϊόντα:
- Κιλό ώριμων ντοματών
- Λαμπτήρας μεσαίου λαμπτήρα
- Ζάχαρη με αλάτι στη γεύση
- Άπαχο λάδι
Πώς να μαγειρέψετε κλασική σάλτσα ντομάτας:
Ντομάτες κόβουμε σε τέσσερα ή έξι μέρη, ανάλογα με το μέγεθος και σβήνουμε λίγο για να μαλακώσουμε. Τρίβουμε μέσα από ένα κόσκινο, έχοντας αφαιρέσει δέρματα και ηλιόσπορους. Αυτή τη στιγμή, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε λίγο σε ένα βαθύ τηγάνι, σε λάδι, στη συνέχεια, τοποθετούμε το μείγμα ντομάτας και ζάχαρη και αλάτι. Στη συνέχεια περνάμε από τον υποβρύχιο μπλέντερ για να κάνουμε τη μάζα πιο ομοιογενή και ελαφριά. Η σάλτσα είναι συσκευασμένη σε μικρά βάζα, είναι βολικό από κάτω από το μπιζέλι. Απλώς πρέπει να αποστειρωθούν και η σάλτσα αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Ιταλική σπιτική σάλτσα ντομάτας
Παίρνουμε τέτοια προϊόντα:
- Τέσσερα κι μισά κιλά από τις πιο ώριμες και σαρκώδεις τομάτες
- Κεφαλή σκόρδου
- Ένα κρεμμύδι
- Αρκετά κοτσάνια βασιλικού
- Τα φύλλα του βασιλικού, μάτσο
- Δύο μεσαία καρότα
- Δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι κουταλιού
Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα ντομάτας στα ιταλικά:
Στο πρώτο βήμα, πρέπει να πλένουμε και να κόβουμε τα ακόλουθα λαχανικά σε κύβους: κοτσάνια σέλινου, κρεμμύδια, σκόρδο και καρότα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε για πέντε λεπτά, όλοι οπλισμένοι με μια ξύλινη σπάτουλα.
Ντομάτες, προ-πλυμένες και κομμένες σε dalechki, ρίχνουμε στα ψητά λαχανικά και τα μαγειρεύουμε όλα για μια ώρα, χωρίς να ξεχνάμε το αλάτι. Αφού αφαιρέσουμε από τη φωτιά και με μικρά, βολικά τμήματα τρίβουμε σε ένα κόσκινο.
Και πάλι, βάλτε την ήδη ομοιογενή μας μάζα σε μια ήρεμη φωτιά και βράζουμε για περίπου δυο ώρες. Στο άκρο προετοιμάζουμε στείρα βάζα, στο κάτω μέρος του οποίου βάζουμε καθαρά φύλλα βασιλικού. Ρίξτε τη σάλτσα και απλά το κυλήστε.
Σάλτσα ντομάτας με σκόρδο και βασιλικό
- Ένα κιλό κιλό της πιο ώριμης πολτοποιημένης ντομάτας
- Μισό κεφάλι σκόρδου
- Μεγάλο μάτσο φρέσκου βασιλικού
- Ένα τρίτο μιας κουταλιάς αλάτι
- Τρίτο κύπελλο ζάχαρης
- Ένα κουταλάκι του τσαγιού ξύδι
Πώς να μαγειρέψετε αυτή τη σάλτσα:
Εδώ ενεργούμε πολύ απλά, πλένουμε τις πλυμένες ντομάτες και περιστρέφουμε σε ένα μπλέντερ και στη συνέχεια αφαιρούμε όλα αυτά τα μάζα από τους σπόρους και τα δέρματα με ένα κόσκινο και τα βάζουμε για να τα μαγειρευτούμε. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αμέσως ζάχαρη και αλάτι, αρχίστε να εξατμίζετε, έτσι ώστε να υπάρχει μια καλή πυκνότητα.
Ενώ οι τομάτες εξατμίζονται, παρεμπιπτόντως, δεν είναι απαραίτητο να βράσουν, καθαρίζουμε και πλένουμε το σκόρδο με βασιλικό, αφήνουμε να στεγνώσουν και επίσης να περάσουν από ένα μπλέντερ. Δέκα λεπτά πριν από το τέλος του stewing, προσθέστε στη σάλτσα και ανακατέψτε. Η ήδη έτοιμη σάλτσα τοποθετείται σε μικρά στείρα βάζα και τυλίγεται.
Σάλτσα ντομάτας Kuban για το χειμώνα
Θα πάμε για τη συνταγή:
- Δύο κιλά ντομάτες
- Μεσαίο κρεμμύδι
- Τρία σκελίδες σκόρδου
- Ένα μισό φλιτζάνι ζάχαρη
- Σούπας αλάτι
- Σούπας ξύδι
- Ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- Τρία γαρίφαλα
- Δύο μπιζέλια
Πώς να μαγειρέψετε τη σάλτσα Kuban στο σπίτι:
Πλένετε τις ώριμες ντομάτες και τις κόβετε σε κομμάτια, ψιλοκομίζετε γρήγορα με ένα μπλέντερ και τρίβετε μέσα από ένα κόσκινο. Βάλτε το πουρέ ντομάτας σε μια αργή φωτιά, αλλά τώρα καθαρίστε και κόψτε το κρεμμύδι όσο το δυνατόν μικρότερο και στείλτε το στην κατσαρόλα στις ντομάτες.
Όταν παρατηρήσουμε ότι το μείγμα λαχανικών έχει μειωθεί κατά το ήμισυ, τότε μπορείτε να ρίξετε το θρυμματισμένο σκόρδο, προσθέστε ξίδι και όλα τα μπαχαρικά. Παραμένει να βράσει για δέκα λεπτά και βάλτε τη σάλτσα σε βάζα.
Σάλτσα Κρασνοντάρ για το χειμώνα στο σπίτι
Τι παίρνουμε για να μαγειρέψουμε:
- Κιλό ώριμων ντοματών
- Ένα ζευγάρι μήλα, καλύτερα Antonovka
- Δύο κουταλιές της σούπας ξίδι 9%
- Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Μοσχοκάρυδο, ψιλοκομμένο, στην άκρη ενός κουταλιού
- Πούδρα σε γεύση
- Μισή κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- Σε μια πρέζα αποξηραμένου σκόρδου και μαϊντανό
- Στην άκρη ενός καρυκευμένου κορίανδρου μαχαιριού
Πώς να μαγειρέψετε:
Πλένουμε τις ντομάτες, τα κόβουμε σε τετράγωνα και βάζουμε το στιφάδο. Κάνουμε το ίδιο με τα μήλα. Βάζετε το τηγάνι μέχρι να μαλακώσετε και στη συνέχεια απλά με ένα κόσκινο, σκουπίστε σε μια κατσαρόλα, αφήνοντας όλα τα δέρματα, τα οστά και τους σπόρους.
Ξεκινάμε αργά να φτιάξουμε τη σάλτσα έτσι ώστε ο όγκος της να αρχίσει να μειώνεται, είναι περίπου είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σε μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι και βράζουμε για το ίδιο ποσό. Μετά την προσθήκη του ξιδιού με το σκόρδο, θρυμματισμένο με ένα θραυστήρα, και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά. Αφήστε αμέσως το ζεστό Krasnodar σε βάζα κάτω από το καπάκι.
Σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδια για το χειμώνα
Θα χρειαστεί να προετοιμάσουμε:
- Δύο κιλά ντομάτα και κρεμμύδια
- Ελλιπές ποτήρι ξίδι μηλίτη μήλου
- 8 ταξιανθίες γαρίδας
- Κουταλάκι του γλυκού σκόνη κανέλας
- Ποτήρι ζάχαρης
- Δυόμισι κουταλιές αλάτι
Πώς να μαγειρέψετε αυτή τη σάλτσα:
Πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι. Μετακινήστε τα πάντα στον μηχανισμό αλέσεως κρέατος, υπάρχουν περισσότεροι σπόροι και δέρματα που έχουν απομείνει σε αυτό, έτσι ώστε να μην τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο.
Βάλτε όλο το μείγμα στη σόμπα, βράστε, μειώστε τη θερμοκρασία και ρίξτε τα μπαχαρικά. Ως εκ τούτου, σιγοβράστε μια ώρα, και μόνο στη συνέχεια προσθέστε το ξύδι, σιγοβράζετε για άλλα πέντε λεπτά και Face τράπεζες εκ των προτέρων αποστειρωμένα.
Σάλτσα σάλτσα για το χειμώνα στο σπίτι
Πρέπει να πάρουμε για να προετοιμάσουμε:
- Kilo σαρκώδη ντομάτα
- Chilli pod
- Γλυκό βολβό
- Ένα μισό κουταλάκι του γλυκού ξηρού βασιλικού
- Τρία σκελίδες σκόρδου
- Τρία κλαδιά φρέσκου θυμαριού
- Δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- Αλατίστε με πιπέρι για να δοκιμάσετε
- Ξύδι 6%
Πώς φτιάχνουμε σάλτσα σάλτσα:
Πλένουμε τις ντομάτες μας και τις κόβουμε στα τεταρτημόρια, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια και τα κόβουμε επίσης. Όλα τα αλέσουν με μπλέντερ και αμέσως προσθέστε το ελαιόλαδο και όλα τα μπαχαρικά, εκτός από το σκόρδο και το ξίδι.
Τα πάντα χύνεται στο γενικό δοχείο, όπου θα παρασκευαστεί η σάλτσα μας. Το βράζουμε για μισή ώρα, τότε θα το αλέσουμε μέσα από ένα κόσκινο έτσι ώστε να μην συναντάμε φλούδα και σπόρους.
Cook στη συνέχεια, μόλις άλλα 20 λεπτά, και το πρόσωπο σε βάζα που έχουν προηγουμένως αποστειρωθεί και πρόσθεσε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι. Οι τράπεζες ανεβαίνουν και γυρίζουν να κρυώσουν.
Σάλτσα ντομάτας με σκόρδο χωρίς ξύδι για το χειμώνα
Τι πρέπει να λάβουμε:
- Ένα κιλό ντομάτα και βουλγαρική γλυκιά πιπεριά
- Κεφαλή σκόρδου
- Αλατίστε με πιπέρι για να δοκιμάσετε
Πώς θα μαγειρέψουμε:
πλύνετε όλα τα λαχανικά, κόβετε τις ντομάτες σε τεταρτημόρια, αφαιρείτε τους σπόρους από το πιπέρι, κόψτε τους επίσης. Όλα βάζετε σε ένα μπλέντερ και μετακινηθείτε, μετά περνάτε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και αφήνουμε να μαγειρεύουμε αργά για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια συνθλίψτε το σκόρδο και αφήστε άλλα πέντε λεπτά. Αμέσως συσκευάζεται σε ζεστό, ξηρό στείρο βάζο.
Σάλτσα ντομάτας για το χειμερινό βίντεο
Για την προετοιμασία της σάλτσας πρέπει να επιλέξετε καλά ωριμασμένο, χωρίς ενδείξεις αλλοίωσης και φθοράς, ντομάτες. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες που μπορείτε να αφαιρέσετε και μπορείτε να μαγειρέψετε μαζί τους. Αφαιρέστε το δέρμα μπορεί να είναι pre-blanched ντομάτες για 1-2 λεπτά. Μπορείτε να ατμού και να τρίψετε μέσα από ένα μικρό μεταλλικό κόσκινο. Ή ίσως η έξυπνη τεχνολογία έρχεται στη διάσωση - ένας μπλέντερ. Εγώ ο ίδιος αρχικά αλέθε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ, έπειτα βράζουμε τη σάλτσα.
Για να γίνει η σάλτσα παχιά, ο πουρέ από ντομάτα πρέπει να βράσει περίπου το 1/3 του αρχικού όγκου με χαμηλό σημείο βρασμού και να αφαιρεθεί το καπάκι.
Συνταγές για σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα
Σάλτσα ντομάτας σκόρδου
Ντομάτες - 1 κιλό
Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
Σκόρδα - 5-7 σκελίδες
Αλάτι, πιπέρι
Πώς να φτιάξετε σάλτσα:
Οι ντομάτες και οι γλυκές πιπεριές πλένονται καλά. Ξεφλουδίστε τους σπόρους από το πιπέρι. Κόψτε σε φέτες.
Τρίψτε τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ. Μπορείτε να στριφογυρίσετε από ένα μύλο κρέατος.
Ο προκύπτων πολτός χύθηκε σε μια κατσαρόλα και έβαλε στη σόμπα. Πάνω από χαμηλή θερμότητα (έτσι ώστε να μην καίνε) σταδιακά φέρονται σε βρασμό. Ανακατέψτε αρκετές φορές.
Αφήστε το να βράσει για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι στο έδαφος που πέρασε μέσα από τον τύπο. Ανακατέψτε. Φέρτε σε βράση και βράστε για άλλα 5-7 λεπτά.
Η καυτή σάλτσα χύνεται σε καθαρά παρασκευασμένα βάζα και ανακινείται. Ψύξη και αποθήκευση.
Σάλτσα ντομάτας κρεμμυδιού
Αυτή η σάλτσα είναι επίσης κατάλληλη για κρέας, λαχανικά, για το μαγείρεμα μπορς, σούπα και ζυμαρικά.
Σύνθεση:
Ντομάτες - 2 κιλά
Κρεμμύδι - 2 κιλά
Κανέλα εδάφους - 1 κουτ
Γαρύφαλλο - 1 κουταλάκι του γλυκού
Κόκκινη πιπεριά - 1 κουταλιά της σούπας (ή γεύση)
Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
Αλάτι - 5 κουταλάκια του γλυκού
Ξύδι Ξύδι - 1 φλιτζάνι
Πώς να φτιάξετε σάλτσα:
Πλένετε τις ντομάτες και κόβετε σε φέτες. Κόψτε το μίσχο.
Φλούδα κρεμμυδιού και ψιλοκομμένο.
Μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος ή αλέσετε σε ένα μπλέντερ.
Ρίξτε το πουρέ σε μια κατσαρόλα και βράστε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε αρκετές φορές.
Προσθέστε κανέλα, γαρίφαλο, αλεσμένη κόκκινη πιπεριά, ζάχαρη και αλάτι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά για περίπου μία ώρα.
5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε ξίδι.
Ζεστή σάλτσα ρίχνετε σε προετοιμασμένα βάζα και ανασηκώστε.
Αρωματική σάλτσα ντομάτας
Σύνθεση:
Ντομάτες - 1 κιλό
Κρεμμύδια - 1 τεμάχιο (όχι μεγάλο)
Σκόρδα - 3-5 σκελίδες
Μαύρη πιπεριά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού (ή γεύση)
Βασιλικός - 1 κουταλιά της σούπας (αποξηραμένο)
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
Ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας (9%)
Φυτικά έλαια - 3 κουταλιές της σούπας (χωρίς μυρωδιά)
Κόκκινα φύλλα - 1-2 φύλλα
Αλάτι - για γεύση
Πώς να φτιάξετε σάλτσα:
Ξεπλύνετε τις ντομάτες με βραστό νερό και φλούδα. Μπορείτε να προ-στεγνώσετε και στη συνέχεια να σκουπίσετε μέσα από ένα κόσκινο.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Το σκόρδο περνάει από την πρέσα.
Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα. Τρίψτε πρώτα τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο και τα τηγανίζουμε όλα μαζί για ένα ακόμη λεπτό.
Προσθέτετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες ή τις κοσκινισμένες ντομάτες, το βασιλικό, το πιπέρι, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Στρώνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου η σάλτσα εξατμιστεί κατά περίπου το ένα τρίτο.
Προσθέστε ξίδι, φύλλο δάφνης και βράστε. Αμέσως ρίχνετε σε προετοιμασμένα βάζα και ανασηκώστε.
Σάλτσα ντομάτας με λυκίσκο-Suneli
Σύνθεση:
Ντομάτες - 2,5 kg
Σκόρδα - 5-7 σκελίδες
Πικρές πιπεριές - 2 - 2,5 λοβούς (μικρές)
Κορίανδρος - 1 κουταλιά της σούπας
Λυκίσκο-suneli - 2-3 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη, αλάτι - για γεύση
Πώς να φτιάξετε σάλτσα:
Πλύνετε τις ντομάτες και τις μπύρες για 1-2 λεπτά. Αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε σε κύκλους ή φέτες.
Μπορείτε να κόψετε αμέσως σε φέτες και να βράσετε μέχρι να είναι μαλακές οι ντομάτες. Τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο.
Βάλτε τον παραγόμενο πουρέ τομάτας στη σόμπα και θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μειωθεί η μάζα ντομάτας κατά περίπου το ένα τρίτο.
Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι στη γεύση, κόλιανδρο, λυκίσκο-suneli και ψιλοκομμένο σκόρδο και ζεστό πιπέρι για να μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος ή πολύ ψιλοκομμένο. Βράστε και βράστε για 5-7 λεπτά.
Ζεστή σάλτσα χύνεται σε βάζα και ανασηκώνεται.
Σάλτσα ντομάτας με μουστάρδα
Σύνθεση:
Ντομάτες - 5 - 5,5 kg
Σκόρδα - 5-7 σκελίδες
Κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού
Γαρύφαλλο - 1 - 1.5 κουταλάκια του γλυκού
Επίγευση μπαχαρικών - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας (φασόλια)
Ζάχαρη - 375 γραμμάρια
Ξίδι μηλίτη μήλου - 175 ml
Αλάτι - 90 γραμμάρια (ή γεύση)
Πώς να φτιάξετε σάλτσα:
Ξεπλύνετε τις επιλεγμένες ντομάτες για τη σάλτσα. Κόψτε και βράστε. Τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο.
Μετακινήστε το Puree στο τηγάνι. Φέρτε σε βρασμό.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Το σκόρδο περνάει από την πρέσα.
Μόλις βράσει ο πουρέ από ντομάτα, προσθέστε κρεμμύδια, σκόρδο. Βράζετε για 12-15 λεπτά σε χαμηλή βράση.
Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, σκόρδο και μπαχαρικά και μουστάρδα. Βράζουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε ξύδι. Βράζουμε, βράζουμε για 3-5 λεπτά και ρίχνουμε σε καθαρά βάζα. Περιορισμένη ερμητικά.
Σάλτσα ντομάτας καρότου
Σύνθεση:
Ντομάτες - 3,0 κιλά
Καρότα - 0,5 kg
Γλυκό πιπέρι - 1,0 kg
Φυτικά έλαια - 1,5 φλιτζάνια
Σκόρδα - 2-3 σκελίδες
Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
Ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Μαϊντανός πράσινο - 1 μάτσο
Πώς να φτιάξετε σάλτσα:
Ξεπλύνετε τις ντομάτες με βραστό νερό και φλούδα. Κόψτε σε φέτες.
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα.
Πλύνετε τη γλυκιά πιπεριά και αφαιρέστε τους σπόρους. Φέτα.
Ψιλοκόψτε το σκόρδο μέσα από ένα πρέσα.
Βάλτε ντομάτες, καρότα και γλυκές πιπεριές σε μπλέντερ και ψιλοκόψτε. Ο Puree ρίχνει στο δοχείο και βάζει στη σόμπα. Θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι βρασμού, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βράζετε σε χαμηλή βράση για 25 - 30 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, φυτικό λάδι, αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε και βράζουμε για 3-5 λεπτά. Ρίχνουμε το ξύδι, αφήνουμε να βράσει και το χύνουμε στα βάζα. Τυλίξτε
Μαγειρική σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα
Όσο πιο ζουμερή είναι η ντομάτα, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα. Οι ώριμες ντομάτες θα πρέπει να ταξινομηθούν, να αφαιρεθούν με εμφανή σημάδια ζημιάς, να τσαλακωθούν, να ελαττωθούν ελαφρώς.
Προκειμένου η σπιτική σάλτσα ντομάτας να έχει ομοιόμορφη συνοχή για το χειμώνα, είναι προτιμότερο να αφαιρέσετε τα υπολείμματα του δέρματος. Θα είναι πολύ πιο εύκολο να το κάνετε αυτό εάν προετοιμάσετε δύο κύπελλα - το ένα με βραστό νερό, το άλλο με κρύο νερό.
Βάλτε τις ντομάτες σε βραστό νερό και κρατήστε το για λίγα δευτερόλεπτα, στη συνέχεια ψύξτε αμέσως. Αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε 4-6 κομμάτια.
Αν δεν έχετε μπλέντερ ή αποχυμωτή, μπορείτε να πάρετε έναν συνηθισμένο μηχανισμό για το κρέας και να παραλείψετε τις προετοιμασμένες ντομάτες μέσω της μεσαίας σχάρας κατά μέσο όρο.
Η πυκνότητα της σάλτσας εξαρτάται όχι μόνο από το χρόνο βρασμού, αλλά και από τη σάρκα του καρπού.
Μπορείτε να σκουπίσετε το πουρέ μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, τότε μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους.
Η σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα είναι καλύτερα μαγειρεμένη σε σμάλτο σμάλτου ή σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα.
Ρίξτε τη μάζα ντομάτας στο τηγάνι και τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά. Είναι πολύ σημαντικό να μην χωνέψετε τη σάλτσα, διαφορετικά θα μετατραπεί σε μια πάστα.
Η συνταγή για σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα κάθε οικοδέσποινα μπορεί να έχει τη δική του - μερικές ντομάτες βρασμού χωρίς προσθήκη αλατιού και ζάχαρης, και μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στο γούστο σας. Αλλά αυτό πρέπει να γίνει μόνο όταν εξατμιστεί όλο το πλεόνασμα υγρού.
Η σάλτσα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο ή πλαστικό κουτάλι.
Επειδή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει πάντα να παρακολουθείτε τη σάλτσα, προσπαθήστε να προετοιμάσετε τα βάζα εκ των προτέρων - πριν προετοιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας.
Καθαρίστε τα βάζα για τη σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα είναι καλύτερο να πάρει ένα όχι πολύ μεγάλο όγκο - προσπαθήστε να πάρετε ένα δοχείο 0,3 - 0,5 λίτρα. Αν δεν έχετε πολλά κουτάκια, μπορείτε να παγώσετε λίγο σάλτσα, αλλά στη συνέχεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για το μαγείρεμα ζεστών πιάτων.
Εμφανίζεται αφρός πρέπει να αφαιρεθεί με κουτάλι με σχισμή ή κουτάλι με τρύπες.
Η μαγειρική σάλτσα ντομάτας διαρκεί περίπου δύο ώρες, οπότε προσπαθήστε να ολοκληρώσετε εκ των προτέρων όλα τα επείγοντα θέματα.
Αν προσθέσετε το σκόρδο, η σάλτσα θα έχει ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα και το μήλο ή άλλο ξύδι από φρούτα θα δώσει μια ευχάριστη γλυκύτητα. Πώς να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας - αποφασίστε μόνοι σας, εξαρτάται από το γούστο σας. Μπορείτε να διαιρέσετε τη μάζα ντομάτας σε δύο τηγάνια και ταυτόχρονα να μαγειρέψετε τόσο γλυκιά όσο και πικάντικη σάλτσα.
Όταν η μάζα ντομάτας μειώνεται σε όγκο περίπου δύο φορές, θα είναι δυνατή η προσθήκη αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών.
Μετά την προσθήκη ζάχαρης, βράστε τη σάλτσα για άλλα 10-15 λεπτά για να διαλυθεί τελείως. Το ξύδι πρέπει να προστεθεί στο τέλος του μαγειρέματος - ένα ή δύο λεπτά πριν την απενεργοποίηση.
Όπως και άλλα παρασκευάσματα για το χειμώνα, η σάλτσα ντομάτας μπορεί να παρασκευαστεί με και χωρίς αποστείρωση. Και στην πραγματικότητα, και σε μια άλλη περίπτωση, θα πρέπει να γεμίσετε τα βάζα με ζεστό μίγμα λαχανικών. Για να μην σπάσουν τα βάζα, πριν τα γεμίσετε, κρατήστε για μερικά δευτερόλεπτα το ζεστό ατμό, στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, ώστε να είναι ζεστά.
Οι τράπεζες με σάλτσα πρέπει να κλείνουν αμέσως με καπάκια, σφίξτε και γυρίστε ανάποδα. Ψύξτε αργά τη σάλτσα και στη συνέχεια θα παραμείνει καλά ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου.
Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να βάζετε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και να αποστειρώνετε για 15 λεπτά. Εάν προσθέσετε ξύδι, δεν είναι απαραίτητο να αποστειρωθεί.
Τυλίξτε τα δοχεία σε ένα ζεστό πανί - μια πετσέτα ή κουβέρτα και αφήστε για 6-8 ώρες, ή ακόμα καλύτερα - για μια νύχτα. Μετά από αυτό, τα βάζα μπορούν να αναδιαμορφωθούν στο ντουλάπι, όπου αποθηκεύετε τα κενά σας.
Θα είναι δυνατόν να δοκιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας αμέσως μόλις δροσιστεί. Εάν μαγειρεύετε για πρώτη φορά, προσπαθήστε να μην προσθέσετε μεγάλη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης - αφήστε ένα ή δύο κουτάλια σε ένα πιάτο, δροσερό και μόνο στη συνέχεια δοκιμάστε. Ακόμα καλύτερα, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά αμέσως πριν να σερβίρετε τη σάλτσα στο τραπέζι.
Αυτή η σάλτσα είναι εξίσου κατάλληλη για το μαγείρεμα του μπορς και του κρέατος, μπορεί να λιώσει τη ζύμη πίτσας και να προσθέσει στα ζυμαρικά. Η γενική σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί σε ξεχωριστή πινακίδα και να χρησιμοποιηθεί για μαρινάδα με κεμπάπ.
Η νόστιμη αρωματική σάλτσα πρέπει να μαγειρευτεί για μερικές ώρες, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι κάτι περισσότερο από την αποπληρωμή των προσπαθειών σας. Καλό φαγητό!
Η σάλτσα ντομάτας και το κέτσαπ είναι ένα συμπλήρωμα αγαπημένο σε πολλά κύρια πιάτα. Και δεν είναι περίεργο - η φρέσκια πικάντικη μυρωδιά των ντοματών και των μπαχαρικών απλά αναζωογονεί και δεν μπορεί να αφήσει κανέναν αδιάφορο. Φυσικά, μπορείτε απλά να πάτε στο κατάστημα και να επιλέξετε οποιαδήποτε κέτσαπ ή σάλτσα ντομάτας, την οποία θα πρέπει να δοκιμάσετε. Σας βεβαιώνουμε όμως ότι τα προετοιμασμένα σπιτικά παρασκευάσματα είναι πολύ διαφορετικά από τις σάλτσες για το καλύτερο.
Δεν χρειάζεται να το αποδείξετε, πρέπει να το δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας και ποτέ δεν θέλετε να αγοράσετε κέτσαπ και σάλτσες.
Σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα
Για να προετοιμάσετε μια ασυνήθιστα αρωματική σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα, θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:
Λάδι, είναι καλύτερο να πάρει το ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας?
Σκόρδα - 5 μικρά κουτάλια.
Κρεμμύδι - ένας μικρός λαμπτήρας.
Βασίλειος ή ρίγανη (ίδια) - μια κουταλιά της σούπας σκόνη?
Κονσερβοποιημένες ντομάτες - 800 γραμμάρια.
Σάλτσα ντομάτας από φρέσκες ντομάτες - 4 κουταλιές της σούπας.
Ζάχαρη - κουταλιά της σούπας.
Φύλλο Bay - ένα κομμάτι?
Μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Αλάτι - για γεύση?
Ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.
Πάρτε μια καθαρή κατσαρόλα, στη συνέχεια ρίξτε πίσω το ελαιόλαδο, θερμαίνεται. Στη συνέχεια πρέπει να βάλουμε πολύ ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο. Μετά από αυτό, χρειάζεστε τις ντομάτες σε κονσέρβα χωρίς τη φλούδα και στη συνέχεια τοποθετείτε ένα τηγάνι. Αμέσως ρίχνουμε σε ξηρή σκόνη και βασιλικό, σάλτσα ντομάτας από φρέσκες ντομάτες, που προηγουμένως βράσατε σε μια παχιά κατάσταση. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε πιπέρι και αλάτι, φύλλα δάφνης. Το σιγοβράζουμε όλα σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τουλάχιστον το ένα τρίτο αυτής της σάλτσας. Προσθέστε ξίδι, ανακατέψτε και σβήστε.
Μετά από αυτό θα πρέπει να πάρετε τα βάζα, τα οποία έχουν αποστειρωθεί εκ των προτέρων, και ρίξτε την παρασκευασμένη σάλτσα ζεστή, roll και να το αποθηκεύσετε στο κρύο.
Σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα με μπαχαρικά
Για να προετοιμάσετε μια τέτοια σάλτσα ντομάτας, θα χρειαστεί να πάρετε τα παρακάτω συστατικά:
Σκόρδα - 15 σκελίδες μεσαίου μεγέθους.
Πικρή πιπεριά - 5 πολύ μικρά λοβούς.
Χουμελ-σουνέλι - 5 κουταλάκια του γλυκού.
Οι ντομάτες είναι ώριμες, σαρκώδεις - 5 κιλά.
Επίπεδο κόλιανδρο - 2 κουταλιές της σούπας. προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στη γεύση σας.
Είναι απαραίτητο να πλένετε τις ντομάτες, να τις ξεφλουδίζετε, να τους λευκώνετε για ένα λεπτό. Αφού πρέπει να τα κόψετε σε φέτες και να μετακινηθείτε στο ψυγείο για μια ημέρα. Από τις ντομάτες θα αρχίσει να ρέει έξω το χυμό, το οποίο χύνουμε. Θα έχουμε μια πολύ πυκνή μάζα ντομάτας, την οποία βάζουμε στη φωτιά. Βράζουμε όλη τη μικρότερη φωτιά, έτσι ώστε όλα να αλέθονται μέσα από ένα κόσκινο. Αφού χρειαστεί να πάρετε το χυμό, που έχετε αποστραγγίσει προηγουμένως, και το βρασμένο πουρέ τομάτας, ανακατέψτε μαζί και πάλι φωτιά. Μόλις όλα αρχίσουν να πυκνώσουν, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη και αλάτι, λυκίσκο-suneli και κόλιανδρο, και στη συνέχεια το σκόρδο. Το μόνο που χρειάζεται να μαγειρέψετε για 5 λεπτά. Αφού πρέπει να επεκτείνετε τις ήδη αποστειρωμένες τράπεζες.
Δεν μπορείτε επίσης να προσθέσετε τέτοιο χυμό, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε όλα πολύ λιγότερο.
Σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε σάλτσα τομάτας για το χειμώνα, πρέπει να πάρετε τα παρακάτω προϊόντα:
Για 10 κουτάκια αρωματικής σάλτσας ντομάτας μισό λίτρο, πρέπει να πάρετε:
Κόκκινες ντομάτες σαρκώδεις:
11 κιλά.
Κρεμμύδι λευκό - 4,5 κιλά?
Το αλάτι είναι μεγάλο, είναι καλύτερη θάλασσα χωρίς την προσθήκη ιωδίου - 180 γραμμάρια?
Ξύδι 6% - 350 ml.
Σκόρδα - 60 γραμμάρια.
Κανέλα - 4 γραμμάρια.
Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 750 γραμμάρια.
Γαρύφαλλο - περίπου 10 γραμμάρια?
Φασόλια σόγιας ξηρό - από 5 γραμμάρια?
Το μπαχαρικό - όχι περισσότερο από 3 γραμμάρια.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα, κάντε τα παρακάτω. Πρέπει να πάρουμε τις ντομάτες, να τις διαλέξουμε, έτσι ώστε να μην υπάρχουν καρποί με χτυπήματα ή ζημιές, σάπια μέρη. Εάν συναντήσουν, να τα αναβάλουν χωρίς να λυπηθούν, δεδομένου ότι ένα αρκετά χαλασμένο πολτό θα πέσει στο κατεργαζόμενο τεμάχιο και δεν θα σταθεί πλέον. Τότε πρέπει να τα πλένετε πολύ καλά, τα βάζετε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Αφού πρέπει να μετακινήσετε τις ντομάτες στο νερό, όπου υπάρχει πάγος. Σχεδόν αμέσως μετά από αυτή την επεξεργασία, οι ντομάτες αρχίζουν να τσαλακώνονται λίγο, ένα πλέγμα από μικροσκοπικές ρωγμές εμφανίζεται πάνω τους, οπότε τώρα μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτές. Μόλις γίνει αυτό, κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια θα πρέπει να τοποθετήσετε τις ντομάτες σε ένα τηγάνι σμάλτο με παχιά στοίβα ή σε μια πάπια, όπου θα μαγειρευτεί η σάλτσα μας. Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα κόβουμε πολύ λεπτά.
Βάλτε κρεμμύδι και ζάχαρη στις ντομάτες - 385 γραμμάρια, το σκόρδο. Μετά από αυτό θα πρέπει να βάλετε όλα τα άλλα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένων των πιπεριών. Στη συνέχεια, η σάλτσα ντομάτας μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι η μάζα ντομάτας να είναι ακριβώς το ήμισυ του μεγέθους του όγκου. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε όλη την υπόλοιπη ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να διαλύσει τελείως το αλάτι και η ζάχαρη. Τώρα πρέπει να προσθέσετε ξίδι στο τηγάνι στις ντομάτες. Ανακατέψτε και απενεργοποιήστε. Οι τράπεζες πρέπει να πλένονται και να ζεματίζονται με βραστό νερό, καπάκια επίσης. Προκειμένου η σάλτσα να διατηρηθεί καλά, οι τράπεζες πρέπει να έχουν χρόνο να στεγνώσουν. Ρίξτε τη σάλτσα μέσα σε αυτήν ενώ είναι ακόμα ζεστή και ανασηκώστε την αμέσως. Κρατήστε μόνο στο κρύο.
Σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα των ντοματών
Για αυτή τη σάλτσα για το χειμώνα θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:
Αποστειρωμένη πάστα ντομάτας χωρίς πρόσθετα υψηλής ποιότητας - 200 γραμμάρια.
Ντομάτες - 1,6 κιλά.
Σκόρδα - 4 σκελίδες σκόρδου.
2 μικρά κρεμμύδια.
Μαλακό πιπέρι και αλάτι προστίθενται στη γεύση.
Ένα μικρό βασιλικό συντρίβεται.
Αν σας αρέσουν ιταλικά αρωματικά βότανα και καρυκεύματα, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να κάνετε αυτή τη σάλτσα. Απλά υπέροχο γι 'αυτόν είναι η μαντζουράνα, η ρίγανη, το θυμάρι.
Η σάλτσα πρέπει να ψηθεί προσεκτικά και πρώτα απ 'όλα να αρχίσει με την επεξεργασία των ίδιων των ντοματών. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να πάρετε τις ντομάτες, τις καλύτερες ποικιλίες δακτύλων - είναι πολύ γλυκιά και κρεατικά και απλά τέλεια για τους σκοπούς μας. Πρέπει να κόψετε μια άκρη της τομάτας σταυροειδώς, το ίδιο πρέπει να γίνει και με όλες τις υπόλοιπες ντομάτες. Αφού πρέπει να τα βάλετε σε μια κατσαρόλα και να καεί με βραστό νερό. Ένα μισό λεπτό αργότερα, οι ντομάτες πρέπει να τοποθετηθούν σε μια λεκάνη με θρυμματισμένο πάγο και κρύο νερό χρησιμοποιώντας ένα skimmer.
Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, ξεφλουδίστε όλες τις ντομάτες.
Τώρα βουρτσίστε τα κρεμμύδια. Είναι καλύτερα να το κόψετε σε μικρούς κύβους, αν και μπορεί να τρίβονται και να τριφτούν. Τώρα πάρτε λίγο φυτικό λάδι, το ρίχνετε σε ένα τηγάνι βαρέος πυθμένα, το θερμαίνετε και βάλτε τα κρεμμύδια. Το τηγάνισμα μέχρι τη διαφάνεια, η χρυσή αναμονή είναι προαιρετική. Αφού πρέπει να μετατοπίσετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα οποία προηγουμένως ψιλοκομμένα πολύ λεπτά. Αφού πρέπει να τηγανίσετε όλα αυτά για 30 δευτερόλεπτα, δεν χρειάζεται πλέον, αλλιώς το σκόρδο αρχίζει να δίνει μια πολύ δυσάρεστη οσμή. Στη συνέχεια θα πρέπει να βάλετε τις ντομάτες κρεμμύδι και σκόρδο, αποστειρωμένη πάστα ντομάτας, μαγειρέψτε το για τουλάχιστον 50 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σας. Συνήθως, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι ντομάτες ακριβώς βράζουν μαλακό. Αλάτι, προσθέστε πιπέρι και αρωματικά βότανα. Τα βότανα, εάν είναι φρέσκα, θα πρέπει να πλυθούν και να τεμαχιστούν αφού στεγνώσουν με περίσσεια νερού. Αυτή η σάλτσα θα πρέπει ακόμα να βράσει μετά την προσθήκη βότανα για περίπου 12 λεπτά. Και στη συνέχεια το χρειάζεστε, προτού κρυώσει, απλώστε το σε στεγνά δοχεία και ανασηκώστε το. Απλώς αποθηκεύεται τέλεια για ολόκληρο το χειμώνα, εάν αποστειρωθούν τα βάζα και τα καπάκια και έχουν επιλεγεί μόνο οι φρέσκες και ολόκληρες ντομάτες για τη σάλτσα.
Σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα
Για αυτή τη σάλτσα, θα χρειαστεί να πάρετε πολύ ωραίες και ώριμες ντομάτες - 2 κιλά. Πρέπει να πλυθούν και να αποφλοιωθούν. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε σε μια μικρή φωτιά. Ανακατεύουμε τις ντομάτες όλη την ώρα, έτσι ώστε η σάλτσα να βράζει τουλάχιστον δύο φορές. Αφού χρειαστείτε 10 λεπτά πριν απενεργοποιήσετε αυτή τη σάλτσα ντομάτας, προσθέστε ένα τσίμπημα του τραπεζιού 9% - 3 κουταλιές της σούπας. Θα πρέπει επίσης να γεμίσετε με θαλασσινό αλάτι - όχι περισσότερο από 30 γραμμάρια. Ζάχαρη πρέπει να προστεθεί σε αυτή τη σάλτσα, αλλιώς οι ντομάτες θα είναι ξινό. Ζάχαρη για την ποσότητα των ντοματών σε δύο κιλά πρέπει να πάρει 120 γραμμάρια. Βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε τη σάλτσα και το σκόρδο, τα οποία προηγουμένως καθαρίσατε και περάσατε από την πρέσα. Εάν σας αρέσουν άλλα μπαχαρικά όπως μαύρο πιπέρι και μπαχάρι, καθώς και σκελίδες ή κανέλα, μπορείτε να τα προσθέσετε και εσείς. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για άλλα 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε τα σε ξηρά και καθαρά κουτιά.
Μετά από αυτό, η σάλτσα ντομάτας χρειάζεται ακόμα να αποστειρωθεί - οι τράπεζες για μισό λίτρο πρέπει να διατηρούνται σε νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά. Μετά την αφαίρεση των δοχείων βρασμού νερού, αμέσως τα τυλίγονται, σκουπίζονται, γυρίζουν και ψύχονται.
Κλασική σάλτσα ντομάτας
Για να μαγειρεύετε τη σάλτσα ντομάτας σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πρέπει να πάρετε τα παρακάτω προϊόντα:
Ντομάτες - 3 κιλά.
Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 140 γραμμάρια.
Θαλασσινό αλάτι - 25 γραμμάρια.
Ξύδι 6% - 80 γραμμάρια ξύδι?
Γαρύφαλο - 20 μπουμπούκια.
Σκόρδα - 1 σκελίδα?
Μπιζέλια - 25 τεμάχια.
Κόκκινο πιπέρι.
Πλύνετε τις ντομάτες, τις κόβετε σε μικρότερα κομμάτια, τις βάζετε σε μια κατσαρόλα και αφήστε όλη αυτή την αύξηση κατά ένα τρίτο. Η κατσαρόλα στην οποία μαγειρεύετε τις ντομάτες δεν πρέπει να καλύπτεται με καπάκι. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε τη ζάχαρη, να μαγειρέψετε μέχρι να διαλυθεί, στη συνέχεια ρίξτε το αλάτι και λίγο περισσότερο κρατήστε την φωτιά. Αφού χρειαστεί να πάρετε τα μπαχαρικά, βάζετε την πάστα ντομάτας και μαγειρεύετε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
Τώρα περιμένετε λίγο για να αφήσετε τη σάλτσα να κρυώσει και σκουπίστε την μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Τα μεγάλα μπαχαρικά μπορούν έτσι να απολεπιστούν. Μετά από αυτό, η μάζα ντομάτας μεταφέρεται και πάλι στο τηγάνι, φέρεται σε βράσιμο, τοποθετημένη σε κουτάκια, τυλιγμένη.
Πικάντικη σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα
Για όσους αγαπούν όλα τα διαφορετικά πιάτα, φροντίστε να απολαύσετε αυτή τη σάλτσα ντομάτας - πικάντικη, πικάντικη και πολύ αρωματική. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να πάρετε αυτά τα προϊόντα:
Κόκκινες τομάτες - 3 κιλά.
Λευκό κρεμμύδι - μισό κιλό.
Κοκκοποιημένη ζάχαρη - μέχρι 400 γραμμάρια, ανάλογα με την ποικιλία των ντοματών και το πόσο όξινα είναι.
Μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας.
Ξύδι 9% - 300 ml.
Φύλλο Bay - 3 τεμάχια.
5 μαύρα μπιζέλια.
Juniper μούρα - 3 τεμάχια?
Αλάτι για γεύση.
Για να προετοιμάσει τη σάλτσα, οι ντομάτες πλένονται, λίγο περιμένουν να πάρουν νερό από αυτά. Μετά από αυτό, θα πρέπει να τα κοπεί αρκετά λεπτή. Στη συνέχεια, πρέπει να καθαρίσετε το κρεμμύδι, να το κόψετε σε μικρούς κύβους, να το βάλετε σε μια κατσαρόλα με δύο κουτάλια νερό, λίγο ατμό. Και στη συνέχεια ρίχνουμε την πάστα ντομάτας σε αυτό. Καλύψτε όλα με ένα καπάκι, βάλτε σε μια μικρή φωτιά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Αφού πρέπει να ανοίξετε τη μάζα, περιμένετε να κρυώσει ελαφρά και τρίψτε τα πάντα μέσα από ένα κόσκινο. Τώρα, σε ξεχωριστή κατσαρόλα, θερμαίνετε λίγο το ξύδι μαζί με τα μπαχαρικά. Μόλις το ξίδι βράζει, αφαιρέστε το από τη φωτιά. Περιμένετε να κρυώσει και ρίξτε τις ντομάτες. Μετά από αυτό, πρέπει να πάρετε τις ντομάτες με ξύδι και να μαγειρέψετε, έως ότου μειωθεί το περιεχόμενο του τηγανιού σας κατά τουλάχιστον το ένα τρίτο. Στη συνέχεια θα πρέπει να γεμίσετε όλη τη ζάχαρη και το αλάτι στη γεύση. Προσθέστε τη μουστάρδα, βράστε για άλλα 7 λεπτά και μπορείτε να τα βγάλετε όλα σε κουτάκια. Roll up και φελλό τα πάντα.
Κέτσαπ για το χειμώνα
Αυτό το κέτσαπ αποδεικνύεται πολύ γευστικό, είναι ιδανικό για κάθε είδους κρέας και πουλερικά, καθώς και για οποιοδήποτε κύριο πιάτο. Το άρωμα αυτού του κέτσαπ είναι απλά μαγικό και η γεύση δεν υστερεί. Για να το μαγειρέψετε, αποθηκεύστε τα με τα παρακάτω συστατικά:
Ντομάτες - 3 κιλά.
Σκόρδα - 15 σκελίδες σκόρδου μεγάλου μεγέθους - είναι καλύτερο να ληφθούν χειμερινές ποικιλίες για τους σκοπούς αυτούς.
Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 γυαλί.
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας με ένα μικρό λόφο.
Πιπεριές, μάλλον σαρκώδες - 10 τεμάχια?
Ζεστές πιπεριές - από μία έως τρεις πιπεριές, εξαρτάται από το πόσο σας αρέσει η πικάντικη.
Οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν. Αφού πλύνετε τις πιπεριές, τις καθαρίστε, τις βάζετε σε κρύο νερό. Κόψτε τα πάντα σε μικρά κομμάτια. Πάρτε ένα μεταλλικό μύλο, μπορείτε να μπλένετε, να ξεπλένετε με βραστό νερό, και στη συνέχεια όλα τα λαχανικά που έχετε ετοιμάσει, να βάλει σε αυτό και να αλέσει σε μια ομοιογενή μάζα. Τότε όλα αυτά πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα με πολύ πυκνούς τοίχους, αναμεμειγμένα με ζάχαρη και αλάτι, που τοποθετούνται σε μια μικρή φωτιά. Μόλις βράσει τα πάντα, πρέπει να τοποθετήσετε τη φωτιά στην ελάχιστη τιμή και να μαγειρέψετε για τουλάχιστον 45 λεπτά. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος πρέπει να προσθέσετε στο κέτσαπ και το σκόρδο, τα οποία προηγουμένως κόψατε ή περάσατε με ένα πρέσα. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Μετά από αυτό, τα πάντα μπορούν να τοποθετηθούν σε αποστειρωμένα δοχεία και τυλιγμένα, και στη συνέχεια αποθηκεύονται σε οποιοδήποτε ψυχρό μέρος στο ψυγείο ή κελάρι.
Κέτσαπ, μαγειρεμένο με την προσθήκη μήλων
Για να γίνει ένα κέτσαπ, που θυμίζει περισσότερο το κατάστημα, είναι συχνά απαραίτητο να προσθέσετε μήλα σε αυτό. Δοκιμάστε το και μαγειρεύετε ένα κέτσαπ για αυτή τη συνταγή. Για αυτόν θα πρέπει να πάρετε τέτοια προϊόντα:
Ντομάτες - 10 κιλά.
Μήλα γλυκών ποικιλιών - 4 μεγάλα μήλα.
Μαύρη πιπεριά - 1 κουτ.
Κανέλα - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Μοσχοκάρυδο - 1 κουτ.
Κόκκινη πιπεριά - για γεύση, αλλά όχι περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού.
Μέλι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
Ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας.
Σκόρδα - 5 σκελίδες μεγάλες
Πρέπει να κόψετε τις ντομάτες και να τις βάζετε στο τηγάνι, σιγοβράστε μέχρι να είναι απαλές και μετά θα πρέπει να τις σκουπίσετε με ένα κόσκινο. Στη συνέχεια θα πρέπει να πάρετε τα μήλα και να τα κόψετε όσο το δυνατόν μικρότερα, στη συνέχεια να τα σβήσετε και να τα σκουπίσετε. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, σιγοβράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε όλα τα μπαχαρικά και το μέλι, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Τέλος, προσθέστε το σκόρδο και το ξίδι, μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά, και στη συνέχεια τα βάζετε σε ξηρά βάζα και ανακατέψτε αμέσως, μέχρι τα πάντα να είναι κρύα.
