Ξαφνικά ήθελα να μαριναρίσουν πάλι μελιτζάνες, πήγαμε στην αγορά και αγόρασα μισό κιλό. Έφαγα, αισθανόμαστε - λίγο, θέλω περισσότερα. Και ο σύζυγος για την αγορά είπε "λίγο λάθος." Ήθελα ζεστό, με σκόρδο. Μια φορά κι έναν καιρό έπαιζα ήδη μελιτζάνες με αυτόν τον τρόπο: εκεί έπρεπε να βράσουν σε αλατισμένο νερό, τη νύχτα κρατήθηκαν υπό πίεση για νερό, το πρωί γεμίστηκαν με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τριμμένο σκόρδο, χύθηκαν με άλμη και ζυμώθηκαν. Αλλά για κάποιο λόγο δεν μου άρεσαν εκείνοι, και αποφάσισα να πάρω μια ευκαιρία και να μαγειρέψω διαφορετικά. Αμέσως πήγε να ψάξει για βίντεο συνταγές στο YouTube και η πρώτη αμέσως άρεσε από την απλότητα του. Πήρε στο πλοίο. Πήγα στην αγορά, αγόρασα 10 μεσογειακές μελιτζάνες και άρχισα να μαγειρεύω. Στη συνέχεια, αποδείχθηκε ότι αυτή είναι η πιο συνηθισμένη συνταγή για την αποστείρωση μελιτζανιών στο Διαδίκτυο. Και μια άλλη απίστευτη ευκαιρία αποδείχθηκε ότι η πεθερά μου, για 200 χλμ. Από εμένα, προετοίμασε ταυτόχρονα ακριβώς τις ίδιες τουρσί μελιτζάνες, χωρίς να μιλήσει μαζί μου! Αυτό το μόνο που μόλις εντοπίσαμε στο τηλέφωνο. Τα θαύματα είναι ίσια!

Μαγειρική:
1. Μελιτζάνα αποκοπεί το μίσχο, πλένονται, χύνεται κρύο νερό, προσθέτει μια κουταλιά αλάτι και φωτιά. Τα μελιτζάνες βρασμένα γρήγορα, και τα έβαλα πολύ λίγο για να μην καταρρεύσουν. Μόλις το χρώμα της φλούδας έμοιαζε με ένα υγρό, αφαιρώ το τηγάνι από τη φωτιά και αποστραγγίζω το νερό. Το μελιτζάνα έγινε δροσερό στο μπαλκόνι.

2. Ναμίλα και καθαρισμένα καρότα και σκόρδο. Τα καρότα της φωτογραφίας αποδείχθηκαν υπερβολικά για 10 κομμάτια μελιτζάνας, αργότερα το υπόλοιπο καρότο (περίπου το μισό) έπρεπε να χρησιμοποιηθεί σε πιλάφι. Σας συμβουλεύω λοιπόν να πάρετε 3 μικρά κομμάτια καρότου - μεσαίου μεγέθους. Το σκόρδο πήρε 4 κεφάλια, όχι τεράστια, μέτρια.

3. Καρότα τριμμένο σε τρίφτη τεύτλων. Σκόρδο - σε μικρό σκόρδο, αλλά μπορείτε να ωθήσετε μέσω του Τύπου.

4. Για να γεμίσετε το μεικτό τριμμένο σκόρδο με τριμμένα καρότα, προσθέστε λίγο (λιγότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού) ξηρό καρύκευμα για τα καρότα στην κορεατική, ανακατεύουμε καλά, μην προσθέτετε αλάτι στο γέμισμα!

5. Η δροσερή μελιτζάνα κομμένα κατά μήκος, αλλά όχι μέχρι το τέλος.

6. Στην τομή με ένα κουτάλι και τα χέρια βάζετε γεμιστό καρότο.

7. Μελιτζάνα δεμένη με νήμα βαμβακιού.

8. Γεμιστό με αυτό τον τρόπο μελιτζάνα σφιχτά διπλωμένο στο τηγάνι.

10. Ετοιμάσαμε άλμη: για 1 λίτρο βρασμένου ψυχρού νερού πήραμε 50 γραμμάρια αλάτι (σχεδόν 2 κουταλιές της σούπας), διαλυμένο αλάτι στο νερό. Αλατοπιού χύνεται μελιτζάνα. Κορυφή που καλύπτεται με ένα πιάτο και βάλτε μια μικρή καταπίεση, με τη μορφή ενός δοχείου 0,5 λίτρων νερού.

11. Μελιτζάνα αριστερά για 5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στέκοψαν στο τραπέζι μου, κοντά στο φούρνο αερίου στο οποίο έψαχνα. Και στις 3 Οκτωβρίου, τα έκανα και στις 8 Οκτωβρίου παρατήρησα ότι το τουρσί ήταν αχνό. Το καλούπι, ευτυχώς, δεν ξεκίνησε. Την πέμπτη μέρα έβαλα τις μελιτζάνες στο ψυγείο και το βράδυ τις δοκιμάσαμε.

Αυτές οι μελιτζάνες μας άρεσε πραγματικά: έγιναν αιχμηρές, σαν βαρέλι, ξινό, αλλά χωρίς ξύδι, αλλά και ελαφρώς αιχμηρές - το σκόρδο έκανε τη δουλειά του. Και τώρα, στις 14 Οκτωβρίου - σχεδόν μια εβδομάδα, καθώς μαγειρεύονται, στέκονται στο ψυγείο, τις τρώμε με χαρά και παρατηρούμε ότι κάθε μέρα γεύονται καλύτερα. Είναι αλήθεια ότι έχει σχεδόν τελειώσει.

Μπισκότα με μελιτζάνα

Έχετε κουραστεί από τη συνηθισμένη τηγανητά, ατμισμένη ή ψητή μελιτζάνα και η συγκομιδή με τη μορφή κονσερβοποιημένων ή κατεψυγμένων λαχανικών δεν σας ταιριάζει; Στη συνέχεια, δοκιμάστε τις ζυμωμένες μελιτζάνες για το χειμώνα, εκπληκτικό, εκπληκτικά νόστιμο με το σκόρδο και το μέντα!

Συστατικά:

1. Μελιτζάνα - 20 τεμάχια (μικρό)

2. Νωπά μέντα (φύλλα) - 1 ποτήρι φύλλα (1 μεγάλη μάτσα)
3. Σκόρδο - 1 κεφαλή (μεγάλη)
4. Ξύδι 9% - 1/3 φλιτζάνι
5. Αλάτι - όπως απαιτείται
6. Καθαρό νερό (βρασμένο και δροσμένο) - 1 φλιτζάνι

Μαγειρική:

Βήμα 1: προετοιμασία των μελιτζανιών.

   Για την ξήρανση είναι προτιμότερο να επιλέγετε μικρές μελιτζάνες μήκους 10-12 εκατοστών, οι οποίες περιλαμβάνονται καλά στο βάζο των 3 λίτρων. Πετάμε τις μελιτζάνες στο νεροχύτη και τις πλένουμε καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό από άμμο και βρωμιά οποιουδήποτε άλλου είδους. Αφού χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να κόψετε τα ωμά λαχανικά, κάνουμε μια κοπή κατά μήκος κάθε μήκους σε κάθε μελιτζάνα, ενώ ταυτόχρονα δεν αφαιρούμε το μίσχο και μην το κόβουμε! Κάθε εγκοπή γεμίζει με μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού για 1 μελιτζάνα 2-3 κουταλιές της σούπας και τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι.

Αφήστε τα λαχανικά για 30 λεπτά. Αφού πλύνετε ξανά και αφήστε λίγο να στεγνώσει.

Βήμα 2: Μαγειρέψτε τις μελιτζάνες.

Πάρτε μια βαθιά κατσαρόλα 5 λίτρων και γεμίστε την με κανονικό τρεχούμενο νερό στο μισό. Βάζουμε μια σόμπα, γυρίζουμε σε ένα ισχυρό επίπεδο και βάζουμε το υγρό σε βράση. Όταν το νερό βράζει, βουτιά 10 - 12 μελιτζάνες σε αυτό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα από το τηγάνι χρησιμοποιώντας ένα skimmer και μετατοπίστε σε ένα βαθύ μπολ. Μαγειρέψτε τα υπόλοιπα μελιτζάνες με τον ίδιο τρόπο και στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 3: Προετοιμάστε τις βραστές μελιτζάνες, το σκόρδο, το μέντα και την ικανότητα για το συμπλήρωμα.

   Ενώ οι μελιτζάνες ψύχονται, πλένετε προσεκτικά το δοχείο των τριών λίτρων κάτω από το ζεστό νερό με οποιοδήποτε απορρυπαντικό ή χρησιμοποιείτε σόδα για το σκοπό αυτό. Στη συνέχεια αποστειρώνετε το δοχείο με οποιοδήποτε βολικό τρόπο, στο φούρνο μικροκυμάτων, στον φούρνο ή στον βραστήρα. Αφού τοποθετήσετε το βάζο στο τραπέζι της κουζίνας και αφήστε το να κρυώσει.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πλένουμε ένα δυόσμο κάτω από το κρύο τρεχούμενο νερό, το τινάμε πάνω από την υπερβολική ποσότητα νερού από το νεροχύτη, αφαιρούμε τα φύλλα από τους μίσχους, τα τοποθετούμε σε μια κοπή και κόβουμε σε μικρά κομμάτια αυθαίρετου σχήματος. Το αποφλοιωμένο σκόρδο κόβεται σε στρώματα πάχους έως 3 χιλιοστά. Μεταφέρουμε τις φέτες σε 1 βαθιά πλάκα και τα ανακατεύουμε με τα χέρια μέχρι να λείψουν. Αποξηραμένες μελιτζάνες με καθαρά χέρια από την υπερβολική ποσότητα υγρού και τοποθετήστε σε ένα δίσκο.

Βήμα 4: Κβας με ουσία και μελιτζάνα.

   Τώρα γεμίζουμε κάθε μελιτζάνα με μείγμα μέντας και σκόρδου. Σε 1 λαχανικό θα χρειαστεί περίπου 1 - 2 κουταλιές της γέμισης.

   Τοποθετήστε καλά μελιτζάνα σε αποστειρωμένο βάζο 3 λίτρων. Στη συνέχεια ρίχνουμε 1/3 φλιτζάνι τσαγιού 9% ξύδι, 1 φλιτζάνι καθαρό, βραστό και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου νερό σε ένα βαθύ μπολ και ρίχνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατεύουμε μια κουταλιά μέχρι να γίνει ομοιογενής και πλήρης διάλυση των κρυστάλλων αλάτων.

   Γεμίστε την μελιτζάνα με το προκύπτον μείγμα, εάν το υγρό είναι χαμηλό, προσθέστε λίγο βρασμένο νερό και ξύδι σε αναλογία 1: 1, αλλά κυρίως για βάζο 3 λίτρων γεμάτο με μελιτζάνες, αυτό είναι το ιδανικό ποσοστό υγρού. Τώρα σφίξτε το λαιμό του βάζου με ένα κομμάτι αποστειρωμένο γάζα και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για 2 ημέρες. Την τρίτη ημέρα κλείνουμε το βάζο με ένα πλαστικό αποστειρωμένο καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Μελιτζάνα μπορεί να αρχίσει να δοκιμάζει μετά από 1 εβδομάδα.

Βήμα 5: Σερβίρετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα.

Οι μελιτζάνες για το χειμώνα σερβίρονται με απλή ψύξη. Τοποθετούνται σε κύπελλα σαλάτας ολόκληρα ή φτιάχνουν μια σαλάτα σε φέτες με την προσθήκη φρέσκου κρεμμυδιού, σκόρδου και φυτικού ελαίου. Τέτοιες μελιτζάνες μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό σνακ, ένα πλάι πιάτο για πιάτα κρέατος, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν κέικ, πίτσα ή ως προσθήκη σε μαριναρισμένα κομμάτια. Απολαύστε!

Καλό φαγητό!

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ​​άνηθο ή μαϊντανό στο γέμισμα.

Αυτές οι μελιτζάνες πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από -3 -4 μοίρες και όχι μεγαλύτερη από 0 μοίρες.

Τα μελιτζάνες που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι χρησιμοποιήσιμα για 5-6 μήνες, μετά από τα οποία θα αρχίσουν να χάνουν τη γεύση τους.

Γεμιστές μελιτζάνες γεμισμένες με λάχανο και καρότα

Συστατικά:
   5 κιλά μελιτζάνες,
500 g λάχανο,
   250 γραμμάρια καρότα,
   500 γραμμάρια κρεμμυδιού,
   150 γρ. Πράσινο
   150 ml φυτικού ελαίου.

Μαγειρική:

Κόψτε τα χόρτα, τα καρότα και τα κρεμμύδια και σώστε τα πάντα μαζί σε φυτικό λάδι. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, ρίχνουμε το βραστό νερό πάνω του και το αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, πιέστε το λάχανο και συνδυάστε με τα ροδαρισμένα λαχανικά. Αλατίστε το. Ρίχνουμε μικρές βραστές μελιτζάνες με βραστό αλατισμένο νερό (1 κουταλιά αλάτι για 1 λίτρο νερό) και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά. Μη χωνεύετε! Αποστραγγίστε, ψήστε τις μελιτζάνες, κόψτε και γεμίστε με λαχανικά. Τοποθετήστε το σφιχτά σε ένα δοχείο για την αποξήρανση, καλύψτε με ένα καθαρό πανί, βάλτε ένα ξύλινο κύκλο στην κορυφή και την καταπίεση σε αυτό. Εάν ο χυμός δεν εμφανιστεί στην επιφάνεια την επόμενη μέρα, το φορτίο πρέπει να αυξηθεί. Απομακρύνετε το κρύο για ζύμωση και αποθήκευση. Γεμιστές μελιτζάνες

Κολοκυθάκια με χόρτα

Μια άλλη μεγάλη συνταγή, δηλαδή οι μελιτζάνες τουρσί που είναι εκπληκτικά αρκετά εύκολο να παρασκευαστούν, δεν χρειάζεται να είσαστε στην κουζίνα όλη την ημέρα, το πιο σημαντικό είναι να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά εκ των προτέρων και το μαγείρεμα θα μετατραπεί σε μια εκπληκτική άσκηση. Λοιπόν, αφού το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, συμβουλεύω όλους να το δοκιμάσουν, θα εκπλήξεις τους στενούς φίλους σας με αυτό το πιάτο, θα είναι ευχαριστημένοι, πιστεύουν έναν άπληστο μάγειρα με εμπειρία. Αν είναι ακόμα συναρμολογημένα, ετοιμάζουμε τα προϊόντα, βάζουμε μια ποδιά και αρχίζουμε να φιλοξενούμε στην κουζίνα μέχρι την πλήρη προετοιμασία αυτού του καταπληκτικού πιάτου.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

Ζεστή πιπεριά - 1 πιπέρι σε κάθε βάζο.

Μαϊντανός - 50 γραμμάρια.

Χόρτα άνηθο - 50 γραμμάρια?

Σκόρδα - 50 γραμμάρια.

Καλό αλάτι - 2 κουτάλια (τραπέζι);

Νωπές μελιτζάνες - 1 κιλό.

Πράσινο σέλινο - 200 γραμμάρια.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Στάδιο 1 Δεν είναι δύσκολο να μαντέψουμε ότι αρχικά πλένουμε τις φρέσκες μελιτζάνες σε αρκετά ζεστό νερό και στη συνέχεια αφαιρούμε περιττά στελέχη. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε το δέρμα, αλλά αυτό είναι σύμφωνα με την επιθυμία σας, προτιμώ με αυτό.

Στάδιο 2 Τώρα πρέπει να κόψουμε προσεκτικά κάθε μελιτζάνα από την πλευρά της, περίπου 4-5 εκατοστά βάθος, κοιτάξτε τη φωτογραφία, και θα γίνει αμέσως σαφής.

Στάδιο 3 Στη συνέχεια βάζουμε τις τομές μελιτζάνας σε βραστό νερό (παίρνουμε ένα μεγάλο δοχείο) και μαγειρεύουμε ήρεμα για 10-12 λεπτά. Μετά από αυτό, βράζουμε τις μελιτζάνες και τις μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό, όπου τις κρατάμε εκεί για 20-25 λεπτά.

Στάδιο 5 Βάλτε την κατσαρόλα στην φωτιά, ρίξτε νερό (4 φλιτζάνια), φέρε βράζουμε, προσθέτουμε αλάτι, σέλινο, ανακατεύουμε καλά και αφαιρούμε αμέσως από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει.

6 στάδιο. Πηγαίνετε στο γέμισμα, για αυτό πλένουμε το μαϊντανό και τον άνηθο, ψιλοκόβουμε. Το σκόρδο και το πιπέρι πλένονται επίσης καλά, καθαρίζονται, κόβονται σε μικρούς κύκλους και αναμιγνύονται με τα τεμαχισμένα χόρτα.

Στάδιο 7 Τώρα, γεμίστε ήρεμα τις μελιτζάνες με αυτό το γέμισμα, βάλτε τις στα παρασκευασμένα δοχεία, ρίξτε τα με κρύο τουρσί και κλείστε τα με κατάλληλα καπάκια.

8 στάδιο. Τα πάντα, μεταφέρουμε τα μουστάνια σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος, περιμένουμε 15-20 ημέρες και απολαμβάνουμε εκπληκτική κονσερβοποίηση.

Φέτες μελιτζάνας με λάχανο για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή είναι για εκείνους που αγαπούν την μελιτζάνα και αγαπά το λάχανο. Το σνακ αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο, τέλεια διατηρημένο καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Αυτές οι μελιτζάνες με λάχανο μπορούν να καταναλωθούν απλά βγάζοντας από το βάζο το χειμώνα ή μπορείτε να γεμίσετε με κρεμμύδια και να πασπαλίζετε με φυτικό έλαιο, ειδικά το ηλιέλαιο με τη μυρωδιά των ηλιόσπορων. Σε κάθε περίπτωση, θα είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό.

Για το μαγείρεμα μελιτζάνες με λάχανο για το χειμώνα θα χρειαστεί:

μελιτζάνες - 1 kg.

φρέσκο ​​λάχανο - 1 kg.

καρότα - 300 g.

σκόρδο - 10 σκελίδες?

ζεστό πιπέρι - για γεύση?

μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 10 τεμ.?

αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. l.

Ξύδι 9% - 0,5 γυαλί (ή γεύση).

* Το αλάτι και το ξύδι μπορούν τελικά να προσαρμοστούν στις προτιμήσεις σας.

Προσθέστε το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές στο λάχανο και τα καρότα. Προσθέστε επίσης πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.

Καλό φαγητό και υπέροχο χειμώνα σε σας!

Κολοκυθόσποροι με φύλλα σέλινου

Για την προετοιμασία αυτού του υπέροχου σνακ, χρειαζόμαστε: μελιτζάνες, σκόρδο, φύλλα σέλινου, αλάτι, ελαιόλαδο.

Βράζουμε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό, αποκόπτοντας τις "ουρές" τους, σε μια σχετικά μαλακή κατάσταση. Περίπου 5-7 λεπτά. Το αλάτι παίρνει χοντρό άλεσμα και σε καμία περίπτωση δεν ιωδιούχα, διαφορετικά θα πρέπει να πετάξει η δεύτερη ή την τρίτη ημέρα. Πιάσαμε τις μελιτζάνες με ένα τετράγωνο κουτάλι και αφήνουμε να κρυώσουμε.

Ενώ οι μπλε κρυώνουν, πλένετε τα φύλλα σέλινου και ξεφλουδίζετε το σκόρδο. Το σκόρδο παίρνει από τον υπολογισμό 1 σκελίδα σε 1 μελιτζάνα. Σκόρδο, μελικό κομμένο με μαχαίρι. Μην το πιέζετε με μια πρέσα, μην το τρίβετε στον τρίφτη, δηλαδή, το κόβουμε. Λαμβάνουμε ένα σκελίδες σκόρδο, το κόβουμε στο μισό, το βάζουμε σε ένα χαρτόνι και το συντρίψουμε με την επίπεδη πλευρά της λεπίδας μαχαιριού. Στη συνέχεια, αλέστε το μαχαίρι.

Κόψτε κάθε μελιτζάνα σε μήκος, προσέξτε να μην περάσετε. Πρέπει να κάνει κάτι σαν τσέπη. Είναι σε αυτή την τσέπη που βάζουμε το έντιμα υποτιθέμενο σκόρδο μας. Το διανέμουμε ομοιόμορφα σε ολόκληρο το μήκος.

Στο κάτω μέρος της δεξαμενής, βάζετε τα φύλλα σέλινου, μπορείτε επίσης να βάλετε μια ομπρέλα από άνηθο. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε στρώσεις, τις μετατοπίζουμε με φύλλα σέλινου. Πάνω, επίσης, κλείνουμε τα πάντα με τα φύλλα. Γεμίστε με το ζεστό τουρσί, για 1 λίτρο νερό, μια κουταλιά αλάτι (χοντρό, για ...), έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τις μελιτζάνες. Καλύψτε με ένα πιάτο και βάλτε την καταπίεση στην κορυφή (ένα μπουκάλι νερό δύο λίτρων θα κάνει). Αφήστε για τρεις έως πέντε ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου.

Έτοιμο σνακ, είναι καλύτερο να φυλάσσεται στο ψυγείο. Πριν το σερβίρετε, κόψτε σε φέτες και προσθέστε λάδι. Μπορείτε να πασπαλίζετε με βότανα.

Κολοκυθόσποροι με κορεάτικα καρότα

Δεν με ξέρεις πώς να περιγράψω τη σχέση μου με τις μελιτζάνες, τους λατρεύω ... Δεν είναι αρκετό ... δεν μπορώ να ζήσω χωρίς αυτές ... Πάρα πολλοί ... Γενικά, οι μελιτζάνες είναι αυτό, αυτό είναι .... Εμείς τους λέμε με αγάπη "λίγο μπλε" . Και γενικά, είναι ένα είδος κοσμικής και δήθεν εξωτικής, αλλά στην ουσία αναπτύσσονται ήσυχα σε ένα κρεβάτι στον κήπο ή, όπως και εγώ, βρίσκονται στο σούπερ μάρκετ και περιμένουν πότε να τα αγοράσουν και θα θαυμάσω).

Κάθε φορά που αγοράζονται τα μικρά μπλε και βρίσκονται ήδη στο τραπέζι στην κουζίνα, παίρνω ένα ελαφρύ πανικό και τι να μαγειρέψω μαζί τους; Πού να φάω; Και δεν με βασανίζω αυτή η ερώτηση από την αθλιότητα της επιλογής μου, αλλά το αντίστροφο. Απαλλαγείτε από το λαχανικό, το ψήσιμο, το ψήσιμο, το αλάτι, το ψήσιμο, το ψήσιμο, το ψήσιμο, το ψήσιμο, το ψήσιμο, το ψήσιμο, το ψήσιμο ή το ψήσιμο. Δεν μου αρέσει. "Γενικά, λιγότερα λόγια, περισσότερα πράγματα.

Μελιτζάνα

Καρότο

Μαϊντανός

Το σκόρδο

Σταμάτησε το σέλινο

Ζεστό πιπέρι

Και για άλμη:

Σε 1 λίτρο νερού - 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 10 μπιζέλια, 2-3 φύλλα δάφνης.

Αρχικά, αρκετά παράξενα, οι μελιτζάνες πρέπει να πλυθούν)

Πρέπει να τα βράζετε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε, αλλά με προσοχή, είναι σημαντικό να μην χωνέψετε. Ανάλογα με το μέγεθος, μπορεί να χρειαστούν 7-15 λεπτά.

Αφού μαγειρευτούν οι μελιτζάνες, θα πρέπει να τις τοποθετήσετε σε κάποιο είδος επίπεδης πλάκας και να πιέσετε προς τα κάτω με ένα φορτίο για να κάνετε το γυαλί περίσσεια υγρού.

Εν τω μεταξύ, μπορείτε να κάνετε λαχανικά.

Καθαρίστε το καρύκευμα. Μπορεί να είναι σε ένα μεγάλο τρίφτη, προτιμώ το "κορεατικό".

Εάν θέλετε, δεν σας αρέσουν τα πικάντικα τρόφιμα, δεν μπορείτε να τα βάζετε καθόλου, τα αγαπούν τα πικάντικα τρόφιμα, γι 'αυτό το κόβουμε μαζί με τους σπόρους, ψιλοκόψτε το σκόρδο και το Petrushka είναι το ίδιο.

Και αναμιγνύουμε το όλο θέμα με τα καρότα, συνιστώ ανεπιφύλακτα να μην το κάνετε με άδειο στομάχι - υπάρχει μεγάλος κίνδυνος πνιγμού του σάλιου, αν και υπάρχει κίνδυνος για ένα γεμάτο στομάχι, είναι απλώς αυτό το εκπληκτικό)

Το πιο βαρετό μέρος τελείωσε.

Απελευθερώνοντας τις μελιτζάνες μας από την καταπίεση).

Τους γεμίζουμε με μείγμα καρότων από την καρδιά. Το κάνω με γάντια.

Βάζουμε ένα μέτρο σφικτά ή σε δοχείο από γυαλί ή σε εμαγιέ. Βράζουμε το νερό με αλάτι και μπαχαρικά, ψύχαμε και ξεφλουδίζουμε προσεκτικά τις μελιτζάνες, και στη συνέχεια τα πάντα είναι απλά, βάζουμε σε πίεση για 5-7 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, πιέζουμε τα αυγά, τις μελιτζάνες στο ψυγείο και απολαμβάνουμε. μακρύ "έρχεται σπάνια, συνήθως καταναλώνονται γρήγορα.

Αυτά φαίνονται μετά από μια εβδομάδα.

Κόβονται τέλεια, τίποτα δεν αρκεί.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ ΜΕ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ, γεμιστά με ψητά λαχανικά

Σήμερα υπάρχει ένα άλλο πιάτο το φθινόπωρο που μου αγαπά πολύ - οι μελιτζάνες γεμιστές γεμιστές με λαχανικά.

Αυτό το φαγητό προσελκύει, πρώτα απ 'όλα, τη γεύση - αυτό είναι που μας αρέσει ο καθένας εδώ. Επιπλέον, η ευκρίνεια και η ευχάριστη οξύτητα επιτυγχάνονται χωρίς μια σταγόνα ξύδι - χρήσιμα βακτήρια γαλακτικού οξέος - φυσικά samokvas.

Τα καρότα κυριαρχούν στο γέμισμα και στην "ομάδα υποστήριξης" μπορεί να έχει κρεμμύδια, καθώς και διάφορες λευκές ρίζες - σέλινο, μαϊντανό ή πασπιντ. Εδώ έχετε την επιλογή, μπορείτε να προσθέσετε από αυτό το σετ όλα όσα αγαπάτε ή έχετε στο απόθεμα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για γεμιστές μελιτζάνες που έχουν υποστεί ζύμωση για να κλείσουν για το χειμώνα. Αλλά απαιτούν μακροπρόθεσμη αποστείρωση, ιδιότροπο στην αποθήκευση, τουλάχιστον, έχω "εξερράγη" μερικές φορές. Έφυγα απόπειρες επίτευξης τελειότητας σε αυτό το θέμα, αλλά βρήκα μια εναλλακτική λύση - την κατάψυξη, και συγκεκριμένα την αποθήκευση μελιτζανών που παρασκευάστηκαν για γέμιση και ζύμωση στην κατάψυξη.

Οι πωλητές στην Odessa Privoz φαίνεται να πωλούν αυτά τα καλούδια όλο το χρόνο. Αναρωτήθηκα πώς το έκαναν και διαπίστωσαν ότι έφεραν μόνο μελιτζάνες, χωρίς γέμιση, και το γέμισμα μαγειρεύεται φρέσκο ​​το χειμώνα; όπως απαιτείται. Αλλά για όλα αυτά, λίγο αργότερα, αλλά για τώρα - ετοιμάζουμε ένα σνακ το φθινόπωρο - γεμιστές μελιτζάνες γεμιστές με λαχανικά.

Δεν μου αρέσει όταν αυτό το πιάτο είναι ισχυρά perekisaet, γι 'αυτό μαγειρεύω πάντα σε μικρές μερίδες.

Για την παρασκευή του μελιτζανιού γεμισμένου με καρότα και λαχανικά, χρειαζόμαστε:

• μελιτζάνες - 1 κιλό
• 3-4 καρότα
• κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
• λευκές ρίζες - 100 γρ
• πάπρικα - 1 des.lozhka
• μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ζεστό πιπέρι -1 τεμ.
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• αλάτι για το μαγείρεμα μελιτζάνα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια σε 2 λίτρα νερό για άλμη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια σε 1 λίτρο νερού
• μαϊντανό και το σέλινο - λίγα στελέχη για "τσάκισμα" γεμιστό μελιτζάνα.

Πώς να μαγειρέψουμε γεμιστό γεμιστό μελιτζάνα;

Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι μελιτζάνα για να βράσει. Σε 2 λίτρα νερού προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αλατιού, σε μελιτζάνες κάνουν δύο από τις τρύπες στις πλευρές και τους βάζουν σε βραστό νερό. Εδώ το κύριο πράγμα είναι ότι στο τέλος, δεν είναι τραγανά, αλλά δεν αφομοιώνονται. Συνήθως, μικρές και στενές μελιτζάνες μαγειρεύουν - 5-6 λεπτά, τα δείγματα μεγαλύτερα και παχύτερα, αντίστοιχα, περισσότερο - 10-11 λεπτά. Η επιθυμία καθορίζεται από ένα πιρούνι, εάν διαπερνά το δέρμα ελεύθερα, οι μελιτζάνες μπορούν να αφαιρεθούν από το τηγάνι.

Τώρα είναι απαραίτητο να ξεπεραστεί η πικρία και το περιττό υγρό. Για να γίνει αυτό, αρκετές ώρες πατήστε τις μελιτζάνες σε μια επίπεδη κεκλιμένη επιφάνεια κάτω από το φορτίο.

Υπερβολική ροή υγρού και πικρίας. Τα μελιτζάνες είναι πιο ξηρά, έχουν ελαφρώς πεπλατυσμένο σχήμα.

Κόψτε τους κατά μήκος περίπου 3/4 του μήκους, με τη μορφή ενός βιβλίου ή σημειωματάριου.

Τώρα είναι έτοιμοι για γέμιση. Με την ευκαιρία, μπορείτε να σταματήσετε σε αυτό εάν θέλετε να προετοιμάσετε γεμιστές μελιτζάνες για το χειμώνα, ή μάλλον, την προετοιμασία για αυτούς. Σε αυτή την περίπτωση, οι μελιτζάνες πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά σε φύλλο αλουμινίου ή σε φιλμ προσκόλλησης και να αποστέλλονται στον καταψύκτη. Το χειμώνα, μετά την απόψυξη, μπορείτε να φτιάξετε για 1.5 ημέρες φρέσκα παρασκευασμένα μελιτζάνες γεμιστές με λαχανικά. Ευτυχώς, τα καρότα, τα κρεμμύδια και οι λευκές ρίζες το χειμώνα δεν είναι ελλιπείς.

Εάν θέλετε να φάτε αυτό το πιάτο όχι το χειμώνα, αλλά τώρα, συνεχίστε να μαγειρεύετε περαιτέρω.

Τα καρότα και οι λευκές ρίζες τρέμουν σε ένα χοντρό τρίφτη, κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους.

Βάζετε τα λαχανικά σε ξεχωριστό φυτικό λάδι.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά.

Είναι απαραίτητο να πάρετε μελιτζάνες, ξεπλύνετε τους κάτω από το νερό και κόψτε κατά μήκος σε διάφορα κομμάτια για να φτιάξετε έναν ανεμιστήρα.

Στη συνέχεια, πρέπει να ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και βυθίζουμε τις μελιτζάνες σε αυτό. Η κατσαρόλα πρέπει να τοποθετηθεί στη σόμπα και να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά.

Αφού μαγειρευτούν οι μελιτζάνες, θα πρέπει να τεθούν υπό πίεση για δύο ώρες.

Εν τω μεταξύ, θα πρέπει να κάνετε την προετοιμασία της πλήρωσης. Τα καρότα πρέπει να καθαριστούν, να ξεπλυθούν καλά κάτω από το νερό και να τεμαχιστούν με ένα τρίφτη.

Μετά από αυτό είναι απαραίτητο να προετοιμάσει τα χόρτα. Είναι απαραίτητο να πάρουμε το μαϊντανό και τον άνηθο, και ψιλοκόψτε.

Στη συνέχεια, πάρτε τις ντομάτες, ξεπλύνετε τους κάτω από το νερό και κόψτε τους σε διάφορα κομμάτια.

Οι ντομάτες πρέπει να φτιάξουν μια υγρή μάζα. Για αυτό πρέπει να τα αλέσετε με μπλέντερ.

Πράσινοι, ντομάτες, καρότα πρέπει να τοποθετηθούν στο ίδιο μπολ. Το ψιλοκομμένο σκόρδο πρέπει να προστεθεί στο μείγμα λαχανικών. Πρέπει πρώτα να καθαριστεί και να ξεπλυθεί.

Ολόκληρη η μάζα πρέπει να αναμειγνύεται καλά, να προσθέτετε αλάτι και μπαχαρικά.

Στη συνέχεια με το μείγμα θα πρέπει να γεμίσετε μελιτζάνες. Το υγρό που παραμένει από τα καρότα θα χρειαστεί για περαιτέρω προετοιμασία. Πρέπει να χυθεί πάνω από τις μελιτζάνες και να αφήσει το πιάτο για δύο ημέρες σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από αυτό το διάστημα, οι γεμιστές μελιτζάνες πρέπει να αφαιρεθούν στο ψυγείο. Μπορείτε να δοκιμάσετε το πιάτο σε τέσσερις ημέρες.

Ένα τέτοιο σνακ μπορεί να υπερηφανεύεται για τη θέση του στο τραπέζι. Έχει μια ασυνήθιστη γεύση, καθώς και μια ενδιαφέρουσα εμφάνιση. Αυτό το είδος της συνταγής πρέπει να σημειωθεί σε κάθε ερωμένη. Συγκομιδή μελιτζάνας θα είναι μια μεγάλη θεραπεία για τους επισκέπτες.

Καλό φαγητό!

Πώς να μαγειρέψουμε γεμιστό γεμιστό μελιτζάνα για το χειμώνα: μια συνταγή και μια φωτογραφία του Alime.