Κορυφαία κωπηλασία είναι μέλος της οικογένειας Ryadovkovye, του γένους Tricholoma. Αυτό το υπό όρους μανιτάρι, το οποίο είναι δημοφιλές επίσης ονομάζεται sandbox, ψαμμίτης, rowwood λεύκα ή podtopolnikom. Όπως υποδηλώνει το όνομα, το ryadovka αναπτύσσεται κάτω από τις λεύκες ή κοντά τους. Μερικές φορές οι μανιτάροι βρίσκουν τεράστιες αποικίες από αυτά τα σώματα φρούτων κοντά στις λεύκες.
Αν και το μανιτάρι θεωρείται ότι είναι βρώσιμο υπό όρους και έχει πικρία, διακρίνεται από μια ευχάριστη γεύση. Η κωπηλασία των λεύκων είναι κατάλληλη για κατανάλωση από τον άνθρωπο, προετοιμάζονται διάφορα πιάτα, αλλά πριν το μαγείρεμα η κωπηλασία πρέπει να εμποτιστεί για 2-3 ημέρες. Αυτό γίνεται για να απομακρυνθεί η πικρία από τον μύκητα.
Το πιο νόστιμο rydovki λεύκας που λαμβάνεται μέσω αλάτισμα. Είναι η διαδικασία της αποξήρανσης που κάνει αυτά τα σώματα φρούτων εκπληκτικά νόστιμα και αρωματικά. Όπως σημειώνεται παραπάνω, μετά τον προ-καθαρισμό, τα μανιτάρια χύνεται με άφθονο κρύο νερό και αφήνονται για 2-3 ημέρες, αλλάζοντας συνεχώς το υγρό. Πριν από το αλάτι, λεύκα λεύκας βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 30-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος: όσο μεγαλύτερη είναι, τόσο περισσότερο χρειάζεται για να βράσει.
Για να αντιμετωπίσετε καλύτερα την πικρία του μύκητα, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα πρέπει να αλλάξετε το νερό 2 φορές. Μερικές φορές μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ένα αποφλοιωμένο κρεμμύδι κομμένο σε 2 μισά και μια πρέζα κιτρικού οξέος.
Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές του τουρσιά: με την προσθήκη μπαχαρικών σε κορεάτικα, πιπεριά τσίλι, σκόρδο ή πιπερόριζα. Αυτή η προσέγγιση θα κρύψει εντελώς την πίκρα των φρούτων.
Η κλασική συνταγή για τη σάλτσα λεύκες
Προσφέρουμε στους αναγνώστες μια κλασική συνταγή για την αλάτισμα λεύκων, η οποία θα εκπλήξει όχι μόνο εσάς, αλλά και τους καλεσμένους σας με τη φινέτσα της.
- Κωπηλασία - 2 kg.
- Νερό - 3 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. l.
- Μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 10 τεμ.
- Φύλλο Bay - 3 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 6 ταξιανθίες.
- Άνηθο (ομπρέλες) - 5 τεμ.
- Φύλλα μαύρης σταφίδας - 6 τεμ.
Αλατισμό για το χειμώνα ryadovki λεύκας πρέπει να διεξαχθεί σταδιακά.
Φρέσκο blewits καθαρίζονται από δάσος σκουπίδια: αφαιρέστε τα υπολείμματα του χόρτου, φύλλα και διακόπτει το κατώτερο μέρος του nozhki.Promyvayut μανιτάρια σε νερό από άμμο, χώμα και χύστε στις 2-3 ημέρες σε κρύο νερό. Βυθίστε ryadovki, αλλάζοντας συνεχώς το νερό.
Απλώνουμε σε ένα τηγάνι, με κρύο νερό και έβρασε για 20 λεπτά, απομακρύνοντας από την επιφάνεια του αφρού.
Νερό αποστραγγίζεται, και χύνεται νέα δώσει zakipet.Dobavlyayut άλας (1 kg μύκητες λαμβάνουν 1 κουταλιά της σούπας. L. Αλάτι), καθαρισμένο και κομμένο λαμπτήρα ακόμα και έβρασαν για 20 λεπτά.
Ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το να στραγγίξει και να απλώνονται σε μια πετσέτα κουζίνας για να obsohli.Marinad: Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε όλα τα υλικά της συνταγής και αφήστε το να βράσει.
Βάλτε σε blewits άλμη, βράζουμε για 15 λεπτά και διανέμονται σε αποστειρωμένα banki.Zalit καυτό άλμη στην κορυφή, όπου μαγειρεύονται, και ρολό.
Γύρισε ανάποδα, τυλίξτε παλιά κουβέρτα και το αφήνουμε για 24 ώρες μέχρι να ολοκληρωθεί η ψύξη. Για να κάνετε στο κελάρι και μετά από 40-45 ημέρες blewits μπορεί να τεθεί στο τραπέζι.
- 1,5 λίτρα νερού
- 3 κουταλιές της σούπας. l άλας,
- 1.5 Άρθ. l ζάχαρη,
- 10 τεμ. πιπέρι,
- Ξύδι (ουσία 70%) 0,5 κουτ. 0,5 λίτρα μανιταριών
Διαδικασία μαγειρέματος:
Καθαρίστε τα μανιτάρια, μπορείτε να αρχίσετε αμέσως μόλις τεθούν εμποτισμού. Podtopolniki μπορούν να καθαρίζονται σε τρεις ημέρες, και αυτό είναι το πόσο θα πρέπει να διατηρούνται σε νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε μέρα. Ωστόσο, φρέσκα μανιτάρια για να καθαρίσετε πολύ πιο εύκολο και επομένως πιο γρήγορα.
Νεαρά μανιτάρια αρκετά καλά για να ξεπλύνετε με νερό. Το παλιό podtopolnikov χρειάζεται ένα μαχαίρι για να καθαρίσετε την πλάκα, και ένα καπέλο λίγο διαγραφή (αν χρειάζεται). Επιθεωρήστε προσεκτικά για την παρουσία των σκουληκιών μανιτάρια, μανιτάρια χαλάσει ρίξει. Αποφλοιωμένοι μανιτάρια πρέπει να τεθούν σε κρύο νερό, και εάν ο μύκητας δεν έχει εμποτισμένο, στη συνέχεια να μουλιάσουν ήδη σε μια καθαρισμένη κατάσταση.
Μετά την εμβάπτιση τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και εξαπλώθηκε αρχίζουν να βράσει (45 λεπτά μετά το βρασμό). Podtopolniki κατά το μαγείρεμα, χύστε το νερό, περίπου το 1/3 του συνολικού όγκου των μυκήτων. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος μανιταριών μειωθεί κατά περίπου τρεις φορές.
Τα μανιτάρια είναι αλατισμένα. Ένας κάδος (8 λ.) Πρώτες μανιτάρι έξω περίπου 2,5 λίτρα βραστό.
Μανιτάρια αποθηκεύεται σε αποστειρωμένα βάζα κάτω από το καπάκι του σιδήρου. Ως εκ τούτου, μέχρι να μαγειρεύονται τα μανιτάρια, θα πρέπει να πάρετε ένα καλό πλύσιμο και την αποστείρωση των βάζων. Καλύτερη χρήση των μικρών βάζα, ώστε το προϊόν να είναι έτοιμο για χρήση σε έναν χρόνο.
Podtopolniki στοίβα για να τους ώμους των τραπεζών, σε καμία περίπτωση δεν χρειάζεται να ζυμώνουν τα μανιτάρια. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το προϊόν και αφήστε το να παραμείνει για τουλάχιστον 15 λεπτά. Αποστραγγίστε το νερό, αντικαταστήστε το με ένα έτοιμο βραστό άλμη. Αποτελείται από ένα λίτρο νερού, όπου πρέπει να βάλετε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και κάποια ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας είναι αρκετό). Από μπαχαρικά μπορείτε να πάρετε 10 κομμάτια πιπέρι μπιζέλια. Τα μπαχαρικά δεν πρέπει να κακοποιούνται, τα μανιτάρια θα μυρίζουν αφύσικα.
Πριν στρέψετε το καπάκι, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού. Ουστική ουσία για κάθε μισό λίτρο μανιταριών. Ως εκ τούτου, ένα βάζο λίτρο έχει ήδη ληφθεί μια κουταλιά ξίδι.
Οι τράπεζες κλίνουν, ελέγχουν τη στεγανότητα και καλύπτουν με κάτι ζεστό.
Μετά από μερικές ημέρες podtopolniki για το χειμώνα μπορεί να αφαιρεθεί για αποθήκευση στο υπόγειο. Δεν υπάρχει ανάγκη να αποθηκεύσετε τα φύλλα λεύκας λεύκας στο ψυγείο, μαριναρισμένα με τέτοιο τρόπο. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι δύο χρόνια.
Κατά τη διαλογή ήδη βρασμένα μανιτάρια, μεγάλα podtopolniki μπορούν να τεθούν σε χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο, αποθηκεύονται για αρκετές ημέρες κάτω από ένα καπό καπό σε ένα ψυγείο ή κατεψυγμένα. Αλλά τα έτοιμα μικρά μαριναρισμένα μανιτάρια για να χρησιμοποιηθούν ως ορεκτικό ή να μαγειρέψουν μαζί τους.
Απολαύστε το γεύμα σας και ένα καλό ήσυχο κυνήγι για το Anyuta's Notebook site!
Ryadovki - μανιτάρια που βρίσκονται συχνά στο δάσος, αλλά είναι ελάχιστα γνωστά στους αρχάριους μανιταριού. Οι έμπειροι γνώστες αγαπούν το αλάτι ryadovki στο σπίτι για το χειμώνα.
Όπως και άλλα μανιτάρια, ryadovki αλατισμένα, τουρσί, τηγανητά, βραστά. Είναι εύκολο να τα αλατίσετε, αν είναι γνωστά τα χαρακτηριστικά μαγειρέματος. Στη συνέχεια αποδειχτούν εξαιρετικά νόστιμα και αρωματικά. Ακόμα και σε οποιαδήποτε από τις συνταγές, μπορείτε πάντα να προσθέσετε κάτι δικό σας.
Αλατισμένο ryadovki - ένα μεγάλο σνακ στο τραπέζι. Πωλούνται στο κατάστημα, αλλά σας συμβουλεύω να διατηρήσετε τον εαυτό σας. Το αλάτι αυτών των μανιταριών είναι εύκολο αν ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες για να κάνετε το πιάτο νόστιμο. Προσφέρω αρκετές αποδεδειγμένες συνταγές. Επίσης στον ιστότοπό μας υπάρχουν συνταγές για το μαγείρεμα του βουτύρου. Να είστε βέβαιος να μάθετε.
Η κλασική συνταγή αλάτι ryadovok
Η κωπηλασία είναι ιδανική για την αποξήρανση και πρώτα απ 'όλα θεωρούμε την κλασική τεχνολογία μαγειρέματος. Περιλαμβάνει τη χρήση μπαχαρικών, φραγκοστάφυλων και χρένου, τα οποία έχουν θετική επίδραση στη γεύση και στο άρωμα.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
- Κωπηλασία - 10 κιλά.
- Αλάτι - 400 γραμμάρια
- Σκόρδο, πιπέρι, άνηθο.
- Φύλλα χρένου, φύλλα μαύρης σταφίδας, δάφνη.
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΒΗΜΑΤΟΣ:
- Καθαρισμένα, πλυμένα και εμποτισμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα προετοιμασμένο βαρέλι ή σε άλλο βολικό δοχείο με τα πόδια επάνω. Κάνετε τα πάντα σε στρώματα, μην ξεχνάτε να πασπαλίζετε με αλάτι και μπαχαρικά. Στο κάτω μέρος ένα μέρος των φύλλων του άνηθο, χρένο, σταφίδες.
- Κορυφή με ραβδόβι καπέλα κάτω, καλύψτε με ένα στρώμα μπαχαρικών και φύλλα, πιέστε προς τα κάτω με μια πλάκα με ένα φορτίο. Καθώς η μάζα γίνεται πυκνότερη, αναγγέλλετε αργότερα τη νέα παρτίδα γραμμών με αλάτι.
- Μετακινήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος. Οι τάρτες φτάνουν σε ετοιμότητα μετά από 40 ημέρες.
Συμβουλές βίντεο
Ο κλασικός τρόπος παραγωγής αλμυρών σειρών είναι απλός. Φυσικά, πριν εμφανιστεί μια έτοιμη γευστικότητα στο τραπέζι, θα χρειαστεί πολύς χρόνος, αλλά η αναμονή αξίζει τον κόπο.
Πώς να αλάτι σαλάτες το χειμώνα στις τράπεζες
Προσθέτουν αλάτι στο χειμώνα με διάφορους τρόπους, όπως ζεστό και κρύο. Στο τραπέζι σε μερικές μέρες σερβίρονται ζεστές μαγειρεμένες σειρές. Το κρύο πλύσιμο διαρκεί περισσότερο χρόνο, αλλά τα μανιτάρια είναι πιο νόστιμα και τραγανά, όπως αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος.
Δροσερό τρόπο
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
- Κωπηλασία - 1 κιλό.
- Σκόρδα - 3 σκελίδες.
- Χειροποίητα φύλλα - 3 φύλλα.
- Δύο - λίγα κλαδιά.
- Μέντα - 10 τεμάχια.
- Χοντρό αλάτι - 50 γραμμάρια.
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
- Για να ξεκινήσετε, λύστε τα μανιτάρια, καθαρίστε τη βρωμιά και πλύνετε μερικές φορές στο νερό. Βάλτε σε μια κατσαρόλα και, ρίξτε στο νερό, βράστε για δύο ή τρία λεπτά και στέλεχος.
- Σε μαγειρεμένα βάζα, βάλτε τα φύλλα χρένου. Τοποθετήστε τα στρώματα, ψεκάζοντας με αλάτι. Προσθέστε τα σκελίδες σκόρδου μεταξύ των στρωμάτων.
- Τοποθετώντας το τελευταίο στρώμα, κλείστε τα δοχεία με καπάκια. Βάλτε σε δροσερό μέρος για έξι εβδομάδες. Το pickle αποθηκεύεται μέχρι ένα έτος.
Θυμηθείτε, στο μαρμελάδα άνηθο και χρένο φύλλα χρησιμοποιούνται για έναν λόγο. Ο άνθος δίνει μια γεύση, και το χρένο δίνει καρυδιότητα και δεν δίνει ξινό. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν επίσης τα φύλλα κεράσι, τα οποία κάνουν τα μανιτάρια τραγανή και ελαστική.
Καυτός τρόπος
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
- Κωπηλασία - 1 κιλό.
- Νερό - 1,5 λίτρα.
- Αλάτι - 75 γραμμάρια.
- Φύλλο Bay - 3 τεμάχια.
- Μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 10 τεμάχια.
- Γαρύφαλλο - 5 τεμάχια.
- Το μπαχαρικό - κατόπιν αιτήματος.
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
- Ρίξτε νερό σε δοχείο χύμα και το βάζετε σε φωτιά. Στείλτε όλα τα μπαχαρικά εκεί. Βράστε το υγρό στη μέγιστη θερμότητα.
- Καθαρίστε και πλύνετε τα ράφια, στη συνέχεια στείλτε το σε βραστό νερό και περιμένετε μέχρι να βράσει ξανά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και αφού καλύψετε το δοχείο με ένα καπάκι, βράστε για 45 λεπτά.
- Βάζετε βραστά μανιτάρια σε βάζα, καλύψτε με ζεστό μαρμελάδα. Όταν κρυώνουν, κλείστε με πλαστικά καπάκια. Βάλτε σε δροσερό μέρος για 40 ημέρες.
Μια εβδομάδα είναι αρκετή για να κάνει τα αλάτι μανιτάρια αλατισμένα, αλλά το πιάτο θα φτάσει στο αποκορύφωμά του σε έξι εβδομάδες. Ως εκ τούτου, σας συμβουλεύω να είστε υπομονετικοί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα μπορείτε να επιλέξετε ένα καλό πιάτο για το σνακ μανιταριών, αν και θα ταιριάζουν τα τηγανητά πατάτα.
Ryadovki - εξαιρετικά εύγευστα μανιτάρια, ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής. Βήμα-βήμα συνταγές, έχουμε ήδη εξετάσει. Τέλος, θα μοιραστώ συστάσεις που θα βοηθήσουν να γίνει το πιάτο τέλειο.
- Παραδοσιακά, οι αλατισμένες κεφαλές χρησιμοποιούνται για την αποξήρανση. Αφαιρούνται απαλά, κατόπιν πλένονται επανειλημμένα. Αυτό βοηθά να απαλλαγούμε από τους κόκκους άμμου που είναι φραγμένοι μεταξύ των πλακών.
- Ryadovki νόστιμα σε οποιαδήποτε μορφή. Είναι τηγανητά, βραστά, τουρσί και αλατισμένα. Πάντοτε βυθίζετε σε παγωμένο νερό για τουλάχιστον τρεις ημέρες πριν από το μαγείρεμα.
- Ryadovki ανήκουν στην κατηγορία των conditionally βρώσιμων μανιταριών και δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Η θερμική επεξεργασία ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο δηλητηρίασης, οπότε οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να αλατίζουν τα μανιτάρια με ζεστό τρόπο.
- Για όσους επιθυμούν να δοκιμάσουν με γεύση, σας συμβουλεύω να προσθέσετε νέα συστατικά στο δοχείο με μανιτάρια. Μπορεί να είναι μπαχαρικά, φύλλα φρούτων και μούρων.
Τώρα γνωρίζετε όλους τους τρόπους για το αλάτισμα rassovok στο σπίτι για το χειμώνα. Όσο για την εξυπηρέτηση των πιάτων στο τραπέζι, όλα είναι απλά. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το βάζο, διπλώστε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με νερό, βάλτε σε ένα μπολ σαλάτας, προσθέτετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λίγο φυτικό λάδι. Μετά την ανάμιξη το σνακ είναι έτοιμο. Καλό φαγητό!
