Kavak kürek, Tricholoma cinsinin Ryadovkovye ailesinin bir üyesidir. Sandbox, kumtaşı, kereviz kavak veya podtopolnikom olarak da adlandırılan bu şartlı yenilebilir mantar. Adından da anlaşılacağı gibi, ryadovka kavakların altında ya da yakınlarında yetişir. Bazen mantar toplayıcıları kavakların yakınındaki bu meyve gövdelerinin büyük kolonilerini bulurlar.
Mantar şartlı olarak yenilebilir ve acılı kabul edilmesine rağmen, hoş bir mealy lezzet ile ayırt edilir. Kavak kürek insan tüketimi için uygundur, ondan çeşitli yemekler hazırlanır, ancak pişirmeden önce kürek 2-3 gün bekletilmelidir. Bu mantardan acıyı gidermek için yapılır.
Tuzlama yoluyla elde edilen en lezzetli kavak rydovki. Bu meyve gövdelerini inanılmaz derecede lezzetli ve kokulu yapan bir asitleme işlemidir. Yukarıda belirtildiği gibi, ön temizlemeden sonra, mantarlar bol miktarda soğuk su ile dökülür ve 2-3 gün boyunca bırakılır, sürekli sıvıyı değiştirir. Tuzlamadan önce kavak kavunu, suyun büyüklüğüne bağlı olarak 30-40 dakika kaynatın: daha büyük, kaynamaya ne kadar uzun sürer.
Mantarın acılı ile daha iyi başa çıkmak için, pişirme sırasında suyu 2 kez değiştirmeniz gerekir. Bazen bazı ev hanımları 2 yarım soyulmuş soğan kabuğu ve bir tutam sitrik asit ekler.
Birkaç turşu var: Kore, acı biber, sarımsak veya zencefil baharat ilavesi ile. Bu yaklaşım meyve gövdelerinin acısını tamamen gizleyecektir.
Kavak dizilerini tuzlamak için klasik tarif
Okuyuculara, sadece sizleri değil, aynı zamanda misafirlerini de arıtması ile şaşırtacak olan, kavak satırlarını tuzlamak için klasik bir reçete sunuyoruz.
- Kürek - 2 kg;
- Su - 3 çorba kaşığı.
- Tuz - 5 yemek kaşığı. l.
- Karabiber Bezelyeli - 10 Adet .;
- Defne yaprağı - 3 adet.
- Karanfil - 6 çiçek salkımına;
- Dereotu (şemsiye) - 5 adet.
- Siyah frenk üzümü yaprakları - 6 adet.
Kış kavak ryadovki için Tuzlama aşamalarında yapılmalıdır.
Taze ryadovki orman döküntülerini temizler: otların, yaprakların kalıntılarını temizler ve bacağın alt kısmını keser, mantarları su, topraktan suyla yıkayın ve soğuk suyla 2-3 gün boyunca dökün. Suyu sürekli değiştirerek ryadovki'yi ıslatın.
Bir tencereye dökün, soğuk su dökün ve 20 dakika kaynatın, köpüğü yüzeyden alın.
Suyu boşaltın, yeni bir tane dökün ve kaynatın, tuz ekleyin (1 kg mantar 1 yemek kaşığı tuz alır), temizleyin ve soğanı kesin ve 20 dakika daha kaynatın.
Bir kevgir içinde geri atın, süzün ve kurutmak için bir mutfak havlusu üzerine serpiştirin. Marinade: tüm malzemeleri bir tencerede tarifin üzerine karıştırın ve kaynatın.
Bir turşu salamuraya koyun, 15 dakika kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın, bunları kaynatıldığı sıcak turşu ile doldurun ve onları yukarı doğru döndürün.
Ters çevirin, eski bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar 24 saat bekletin. Bodruma taşınır ve 40-45 gün sonra satırlar masaya konabilir.
- 1,5 litre su
- 3 çorba kaşığı. l. tuz,
- 1.5 Sanat. l. şeker,
- 10 adet karabiber,
- Sirke (özü% 70) 0,5 tsp. 0,5 litre mantar
Pişirme süreci:
Mantar temizliği, ıslatıldıktan hemen sonra başlayabilir. Podtopolnikiyi üç gün sonra temizlemek mümkün, yani suyun içinde tutulması gereken her gün, suyu her gün değiştiriyor. Bununla birlikte, taze mantarların temizlenmesi daha kolay ve bu nedenle daha hızlıdır.
Genç mantarlar suyla durulamaya yetecek kadar iyi. Eski podtopolnikov plakaları bıçakla temizlemeli ve kapağı biraz (gerekirse) temizlemelidir. Mantarları solucanların varlığı için iyice inceleyin, şımarık mantarları atın. Temizlenmiş mantarlar soğuk suya konmalı ve mantarlar henüz ıslatılmamışsa, onları zaten saf bir halde ıslatın.
Emdirildikten sonra mantarlar bir tavaya yayılır ve kaynamaya başlar (kaynamadan 45 dakika sonra). Podtopolniki pişirirken, su dökün, mantarın toplam hacminin yaklaşık 1 / 3'ü. Mantar pişirme sürecinde yaklaşık üç kez azalacaktır.
Mantarlar tuzlanır. Bir kovadan (8 l.) Ham mantarlardan, yaklaşık 2,5 litre kaynatılır.
Mantarlar sterilize edilmiş kavanozlarda demir kapakları altında saklanır. Bu nedenle, mantarlar kaynatılırken, kavanozları yıkamak ve sterilize etmek için zamanınızın olması gerekir. Bitmiş ürünü bir seferde kullanmak için küçük kavanozlar kullanmak daha iyidir.
Podtopolniki bankaların omuzlarına yığılma, hiçbir durumda mantar yoğurmak gerekmez. Ürün üzerine kaynar su dökün ve en az 15 dakika bekletin. Suyu boşaltın, hazır haşlanmış tuzlu su ile değiştirin. 2 yemek kaşığı tuz ve biraz şeker koymanız gereken bir litre sudan oluşur (1 yemek kaşığı yeterlidir). Baharatlardan 10 adet biberli bezelye alabilirsiniz. Baharatlar kötüye kullanılmamalıdır, mantarlar doğal olmayan kokular.
Kapağı açmadan önce 1/2 tsp ekleyin. Her yarım litre mantar için asetik öz. Buna göre, bir litre kavanoz zaten bir kaşık sirke alınır.
Bankalar ters çevirir, sıkılığı kontrol eder ve sıcak bir şeyle kaplar.
Birkaç gün sonra kış için podtopolniki yeraltında depolama için kaldırılabilir. Kavak kavak yapraklarını buzdolabında saklamak zorunda değilsiniz, böyle bir şekilde marine edilmiş. Ürün iki yıla kadar uzun bir süre saklanabilir.
Zaten haşlanmış mantarları sıralarken, büyük podtopolniki sarımsaklı mantar havyarı üzerine konabilir, birkaç gün bir buzdolabında kapron kapağı altında saklanabilir veya dondurulabilir. Ama meze olarak kullanmak için hazır küçük Marine mantarlar veya onlarla pişirmek.
Yemeğinizin tadını çıkarın ve Anyuta'nın sitesi için iyi bir sessiz av!
Ryadovki - genellikle ormanda bulunan mantarlar, ama başlangıçta mantar toplayıcıları için az bilinen mantarlar. Deneyimli bilenler kışın evde ryadovki tuzuna bayılırlar.
Diğer mantarlar gibi, ryadovki tuzlanmış, salamura, kızartılmış, kaynatılmış. Pişirme özellikleri biliniyorsa, bunları tuzlamak kolaydır. Sonra inanılmaz lezzetli ve kokulu çıkıyorlar. Tariflerin herhangi birinde bile, her zaman kendinize ait bir şey ekleyebilirsiniz.
Tuzlu ryadovki - masaya harika bir aperatif. Dükkanda satılıyorlar, ama kendinizi korumanızı öneriyorum. Bu mantarları tuzlamak, yemeği lezzetli hale getirmek için bazı kurallara uymanız halinde kolaydır. Birçok kanıtlanmış yemek tarifi sunuyoruz. Ayrıca sitemizde tereyağı yemek tarifleri vardır. Öğrenmeyi unutmayın.
Klasik yemek tarifi ryadovok
Kürek, dekapaj için idealdir ve her şeyden önce klasik pişirme teknolojisini dikkate alırız. Tat ve aroma üzerinde olumlu bir etkisi olan baharatların, frenk üzümü yapraklarının ve yaban turpunun kullanımını içerir.
MALZEMELER:
- Kürek - 10 kg.
- Tuz - 400 gram
- Sarımsak, biber, dereotu.
- Horseradish yaprak, Siyah frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı.
STEP-BY-STAGE HAZIRLAMA:
- Temizlenmiş, yıkanmış ve ıslatılmış mantarlar hazırlanmış bir varil veya bacakları olan diğer uygun bir kaba koyun. Tuz ve baharat serpiştirmeyi unutmamak için her şeyi katmanlarda yapın. Alt kısımda dereotu yaprakları, yaban turpu, kuş üzümü.
- En iyi razdovki şapkaları ile, bir baharat tabakası ve yaprakları ile örtün, bir yük ile bir plaka aşağı bastırın. Kütle yoğunlaştıkça, daha sonra yeni bir dizi tuz yüklü sıraları rapor eder.
- Konteyneri serin bir yere taşıyın. Turşu 40 gün sonra hazırlığa ulaşır.
Video İpuçları
Tuzlu sıralar yapmanın klasik yolu basittir. Tabii ki, masanın üzerindeki bitmiş incelik görünmeden önce, uzun bir zaman alacaktır, ama beklemeye değer.
Kışın bankalarda salatalar nasıl tuzlanır
Kışa sıcak ve soğuk da dahil olmak üzere çeşitli yollarla tuz eklerler. Sıcak turşu sıraları birkaç gün içinde masaya servis edilir. Soğuk dekapaj daha fazla zaman alır, ancak mantarlar, tuzlu süt mantarları gibi daha lezzetli ve gevrektir.
Serin yol
MALZEMELER:
- Kürek - 1 kilogram.
- Sarımsak - 3 diş
- Horseradish yaprakları - 3 sayfa.
- Dereotu - birkaç dal.
- Nane - 10 adettir.
- Kaba tuz - 50 gram.
YAPILIŞI:
- Başlamak için, mantarları sıralayın, kirleri temizleyin ve suyla birkaç kez yıkayın. Bir tencereye koyun ve suya dökün, iki veya üç dakika kaynatın ve süzün.
- Pişirilmiş kavanozlarda, horseradish yapraklarını koyun. Katmanları serpin, tuz serpiştirin. Katmanlar arasında diş sarımsak ekleyin.
- Son tabakayı koymak, kapları kapaklarla kapatın. Altı hafta boyunca serin bir yere koyun. Turşu bir yıla kadar saklanır.
Unutmayın, dekapaj dereotu ve horseradish yaprakları bir sebepten dolayı kullanılır. Dereotu bir lezzet verir ve yaban turpu tatlılık verir ve ekşi vermez. Bazı ev hanımları ayrıca mantarları gevrek ve elastik yapan kiraz yaprakları kullanır.
Sıcak yol
MALZEMELER:
- Kürek - 1 kilogram.
- Su - 1,5 litre.
- Tuz - 75 gram.
- Defne yaprağı - 3 adet.
- Karabiber bezelyesi - 10 adet.
- Karanfil - 5 adet.
- Yenibahar - istek üzerine.
YAPILIŞI:
- Bir dökme konteynere su dökün ve ateşe koyun. Oradaki bütün baharatları yolla. Sıvıyı maksimum ısıda kaynatın.
- Rafları temizleyin ve yıkayın, ardından kaynar suya gönderin ve tekrar kaynayana kadar bekleyin. Daha sonra ısıyı azaltın ve kabı bir kapakla kaplayarak 45 dakika kaynatın.
- Haşlanmış mantarları kavanozlara koyun, sıcak turşu ile kaplayın. Soğuduklarında plastik kapaklarla kapatın. 40 gün boyunca serin bir yere koyun.
Tuz mantarlarının tuzlanması için bir hafta yeterlidir, ancak yemek altı hafta içinde zirveye ulaşacaktır. Bu nedenle, sabırlı olmanızı tavsiye ederim. Bu süre zarfında, patates kızartması uygun olmasına rağmen, mantar aperatif için iyi bir garnitür seçebileceksiniz.
Ryadovki - hazırlık yönteminden bağımsız olarak inanılmaz lezzetli mantarlar. Adım adım tarifler, zaten dikkate aldık. Son olarak, yemeği mükemmel hale getirmeye yardımcı olacak önerileri paylaşacağım.
- Geleneksel olarak, tuzlama kafaları asitleme için kullanılır. Yavaşça soyulurlar, sonra tekrar tekrar yıkanırlar. Bu, plakalar arasında tıkanmış kum tanelerinden kurtulmaya yardımcı olur.
- Ryadovki herhangi bir formda lezzetli. Kızartılır, kaynatılır, salamura edilir ve tuzlanır. Her zaman pişirmeden önce en az üç gün buzlu suya daldırın.
- Ryadovki, şartlı yenilebilir mantar kategorisine ait ve çiğ yiyemez. Isıl işlem zehirlenme riskini en aza indirir, bu nedenle beslenme uzmanları mantarları sıcak bir şekilde tuzlamanızı tavsiye eder.
- Lezzetle denemek isteyenler için, kaplara mantarlı yeni malzemeler eklemenizi tavsiye ederim. Baharatlar, meyve yaprakları ve meyve ağaçları olabilir.
Artık kış boyunca evde rassovok tuzlamanın yollarını biliyorsunuz. Sofralara servis yapmak için her şey basit. Kavanozdaki mantarları çıkarın, bir kevgir içinde katlayın, suyla durulayın, salata kasesine koyun, doğranmış soğan ve biraz bitkisel yağ ekleyin. Karıştırmadan sonra aperatif hazırdır. Afiyet olsun!
