ซูชิแตกต่างจากม้วนอย่างไร? ความลับของอาหารญี่ปุ่นหรือวิธีการม้วนแตกต่างจากซูชิ

ทางทิศตะวันออกซูชิเรียกว่า "ซูชิ" และเรียกได้ว่าเป็นอาหารแบบดั้งเดิม นี้เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ปรุงสุกในร้านอาหารใด ๆ ในประเทศญี่ปุ่นเนื่องจากมีปลาจำนวนมากในมหาสมุทรและพวกเขาจับได้ตลอดทั้งปี นอกจากนี้ในวัฒนธรรมญี่ปุ่นมีความภาคภูมิใจของสถานที่จึงเป็นส่วนประกอบหลักของซูชิ

ในขั้นต้นซูชิถือเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวปลาซึ่งข้าวมีบทบาทในการเป็นสารกันบูดหลังจากที่มันถูกโยนออกไป แต่แล้วในศตวรรษที่ 15 คนเริ่มกินข้าวกับปลาตามที่มันเปิดออก - นี่คือการรวมกันที่ดี จากนั้นปลาก็เริ่มเก็บรักษาไว้ต่างหากเพื่อเตรียมปลาดิบแสนอร่อย หลังจากที่ปลาถูกตัดมันถูกวางไว้ในหลายชั้นด้วยเกลือแล้วบีบด้วยก้อนหินขนาดใหญ่สำหรับเดือน จากนั้นก็เอาก้อนหินออกแล้วใส่ปลาที่ปิดฝาแล้วทิ้งไว้เป็นเวลาหลายเดือน แต่ในศตวรรษที่ 20 มีการเปลี่ยนแปลง - จานเริ่มเตรียมจากปลาดิบกับข้าว ในเวลานั้นซูชิได้รับความนิยมสูงและสูตรยังไม่เปลี่ยนไปไกล อย่างไรก็ตามคุณจำเป็นต้องรู้!

มีซูชิและม้วนอยู่เป็นจำนวนมาก แต่ความจริงก็คือคนชอบม้วนมากที่สุดจึงเป็นเรื่องธรรมดามาก แต่ข้อมูลเกี่ยวกับผู้ที่คิดค้นการกลิ้งม้วนได้หายไป แต่ไม่เป็นไรเพราะจานยังคงเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อในทุกประเทศ

ความแตกต่างของซูชิจากม้วนคืออะไร?

หลังจากการเปรียบเทียบและการศึกษาส่วนผสมนานเราพบความแตกต่างดังต่อไปนี้:

1. ม้วนเป็นม้วนเล็กห่อสาหร่าย แต่บางครั้งพวกเขาอยู่ภายใน ซูชิเป็นข้าวที่มีปลาชนิดหนึ่ง
2. ถ้ามีการเพิ่มซีฟู้ดลงไปในซูชิแล้วก็ให้ใส่สิ่งที่คุณชอบลงในม้วน
3. ซูชิไม่เคยเสิร์ฟร้อนและม้วนจะเสริฟหากคุณต้องการ
4. ขนมปังโรลจัดเตรียมโดยใช้เสื่อไม้ไผ่และซูชิจัดทำขึ้นด้วยมือเท่านั้น

ในรูปแบบ

ซูชิทั้งหมดมีรูปร่างที่แตกต่างกันแม้ว่าหลายคนเชื่อว่ามีความแตกต่างเฉพาะในส่วนผสมเท่านั้น ซูชิมาตรฐานเป็นเค้กข้าวรูปไข่ยาวพร้อมกับชิ้นส่วนของปลาที่เก็บรักษารูปร่างไว้ด้วยสาหร่ายญี่ปุ่นเรียกว่า "โนริ" ดังที่คุณเห็นจากชื่อม้วนพวกเขาจะรีดขึ้นระหว่างการทำอาหาร สาหร่ายม้วนบรรจุพร้อมกับข้าวเหล่านี้เป็นม้วนที่พบมากที่สุดของ "nori-maki" ม้วน Uro-maki มีรูปลักษณ์ที่แตกต่างกัน: ชั้นบนสุดประกอบด้วยข้าวที่มีสาหร่ายอยู่ข้างในและทั้งหมดนี้โรยหน้าด้วยคาเวียร์หรืองา

ตามองค์ประกอบ

ข้าวผัดน้ำส้มสายชูซีอิ๊วน้ำตาลและซีอิ๊วเพิ่มลงในซูชิและม้วน ไปที่โต๊ะเสิร์ฟพร้อมวาซาบิเสมอซึ่งเป็นมัสตาร์ดที่คมซึ่งมีความสามารถในการทำลายแบคทีเรีย เป็นส่วนหนึ่งของซูชิสามารถพบปลาหมึก, ปลาแซลมอน, กุ้ง, ปลาทูน่า, ปลาไหลและอื่น ๆ ในม้วนเพิ่มอะไรเช่นเนื้อผักเนยแข็งและแม้แต่ผลไม้ ทั้งหมดนี้ห่อด้วยสาหร่ายแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ นอกจากนี้ยังมีม้วนแบบพิเศษซึ่งให้บริการเฉพาะความร้อน

ขั้นตอนการทำซูชิและม้วน

เมื่อต้องการซูชิคุณจำเป็นต้องตุนข้าวและคุณจำเป็นต้องปรุงอาหารในลักษณะพิเศษ นอกจากนี้ด้วยมือเปียกพวกเขาราหลาย flatbreads และชิ้นส่วนของปลาจะวางโดยตรงบนพวกเขา สำหรับการเตรียมโรลจะต้องพยายามอย่างหนักก็จะใช้เวลาในการปรุงอาหาร แผ่นสาหร่ายทะเลจะถูกนำมาวางข้าวแล้ววางไว้บนนั้น คุณสามารถเลือกการเติมได้เช่นเนื้อปลาผลไม้หรือชีส จากนั้นห่อด้วยเสื่อไม้ไผ่ผลที่ตามมาก็คือไส้กรอกที่ยาวคล้ายกับไส้กรอก จากนั้นคุณจะได้รับประมาณ 10 ชิ้นม้วนถ้าคุณตัดทุกอย่างว่าหนึ่งเซนติเมตร Rolls ไม่ควรมีไขมันมากเกินไปมิฉะนั้นพวกเขาจะยากที่จะกิน

อะไรคือความแตกต่างระหว่างซูชิและม้วน? คำถามนี้เป็นที่สนใจของคนจำนวนมากที่ชอบดื่มด่ำกับอาหารแบบตะวันออก เพื่อที่จะตอบคำถามนี้อย่างแจ่มแจ้งเราขอนำเสนอรายละเอียดเกี่ยวกับการสร้างสรรค์การทำอาหารรวมทั้งองค์ประกอบวิธีการผลิต ฯลฯ

ปลาดิบ

อะไรคือความแตกต่างระหว่างซูชิและม้วน? ก่อนที่จะตอบคำถามนี้ควรสังเกตว่าซูชิเป็นแบบดั้งเดิมซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์หลัก 2 ชนิดคือปลาและข้าว

ตอนแรกซูชิเป็นผลตามปกติของการเก็บเกี่ยวอาหารทะเลซึ่งธัญพืชถูกใช้เป็นสารกันบูดซึ่งถูกทิ้งไป และเฉพาะในตอนท้ายของศตวรรษที่ 15 ชาวญี่ปุ่นก็หยุดทิ้งข้าวและเริ่มใช้ปลา หลังจากผ่านไปสองสามศตวรรษจานนี้ก็เปลี่ยนไปและแทนที่จะเป็นปลากระป๋องพวกเขาก็เริ่มใช้ผลิตภัณฑ์สดใหม่เท่านั้น

ม้วน

ความแตกต่างระหว่างซูชิและม้วนมีขนาดเล็ก หลังจากที่ทุกม้วน - นี้เป็นเพียงหนึ่งในประเภทของที่ดินซึ่งในปัจจุบันมีจำนวนมาก นอกจากนี้จานตะวันออกชนิดนี้ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางและเป็นที่แพร่หลายในหมู่ผู้บริโภค น่าเสียดายที่ข้อมูลเกี่ยวกับผู้ที่มาม้วนแบบม้วนมาก่อนยังไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงวันนี้ อย่างไรก็ตามอย่างนี้ไม่ได้อย่างน้อยป้องกันไม่ให้จานที่นำเสนอจากการพิชิตหัวใจของนักชิมที่ประณีตที่สุดของโลกของเรา

อะไรคือความแตกต่างระหว่างซูชิและม้วน?

ผู้เชี่ยวชาญทราบว่าความแตกต่างระหว่างประเภทอาหารตะวันออกเหล่านี้อยู่ใน:

• รูปแบบ;
• องค์ประกอบ;
• หลักการผลิต

รูปร่าง

1. วันนี้มีส่วนผสมที่ไม่เหมือนใครซึ่งแตกต่างกันออกไป แต่ยังอยู่ในรูปแบบ อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าจานคลาสสิกนี้เป็นรูปไข่หรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเค้กที่ทำจากข้าวซึ่งเป็นชิ้นส่วนของปลาสดจะถูกวางในภายหลังและผูกด้วยแถบแล้ว

2. คำว่า "ม้วน" มาจากตะวันออกกลางและจากภาษาอังกฤษแปลว่า "บิด" ดังนั้นข้าวและการบรรจุบางส่วนจะวางไว้บนแผ่น nori ซึ่งห่อด้วยม้วน ("nori-maki") ถ้าหากสาหร่ายอยู่ข้างในจานและส่วนของธัญพืชจะเรียงรายอยู่ด้านบนซึ่งโรยด้วยปลาแซลมอนหรืองาจากนั้นม้วนเช่นนี้เรียกว่า "uro-maki"

โครงสร้าง

วิธีการผลิต

โรลและซูชิที่แตกต่างกันซึ่งอยู่ในองค์ประกอบและรูปแบบของพวกเขาแตกต่างกันในวิธีการผลิต ตัวอย่างเช่นข้าวปั้นซูชิจากข้าวต้มทำตามเทคโนโลยีพิเศษ: เค้กถูกปั้นจากเมล็ดข้าวด้วยมือเปียกและวางปลาดิบไว้

แต่การผลิตม้วนต้องมีทักษะบางอย่างจากเชฟ ดังนั้นในแผ่นสาหร่ายควรวางข้าวและบางบรรจุแล้วห่อด้วยเสื่อไม้ไผ่ (makisu) ม้วนต้องตัดเป็นหลายชิ้นที่มีความหนา 1-2 เซนติเมตร ในกรณีนี้ส่วนผสมที่ตัดควรจะเว้นระยะเท่า ๆ กันและสวยงามที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

อาหารญี่ปุ่นเป็นอาหารที่มีสุขภาพดีที่สุดในโลก สถานที่แรกในความนิยมถูกครอบครองโดยซูชิและม้วน อย่างไรก็ตามหลายคนไม่ทราบว่ามันแตกต่างกันและสับสนจานเหล่านี้โดยพิจารณาว่าเกือบจะเหมือนกัน อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่กรณี มีส่วนผสมที่แตกต่างกันและในขั้นตอนการทำอาหาร ให้เราอาศัยความแตกต่าง

ส่วนผสม

เพื่อเริ่มต้นกับทั้งซูชิและม้วนทำจากข้าว นอกจากข้าวจะไม่เหมาะกับข้าว แต่อย่างใดอย่างหนึ่งก็คือต้องมีปริมาณกลูเตนเป็นจำนวนมากมิฉะนั้นแล้วซูชิและม้วนของเราจะไม่ถือเป็นรูปร่าง ส่วนผสมที่จำเป็นในการผลิตม้วนคือแผ่นของสาหร่ายทะเลบีบอัดหรือแห้ง มันอยู่ในพวกเขาว่าม้วนกับข้าวอาหารทะเลและผักที่ห่อ แต่สำหรับซูชิหลายประเภทส่วนประกอบนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ ทั้งซูชิและม้วนปรุงสุกด้วยอาหารทะเล - แตกต่างกันคือผักสดหรือผักดองบางครั้งใช้ในม้วน

กระบวนการทำอาหาร

ต่อไปให้ความสนใจกับความแตกต่างระหว่างซูชิและม้วนในแง่ของการผลิตของอาหารเหล่านี้ ซูชิมักถูกปั้นด้วยมือปลาถูกตัดเป็นแผ่นบาง ๆ แบน ม้วนเป็นม้วนไม่ง่ายเกินไปที่จะม้วนพวกเขาหากไม่มีทักษะบางอย่างจึงมีการใช้เสื่อพิเศษ ยกขอบเราได้รับโอกาสในการกลิ้งม้วนเบา ๆ ไม่กระจายเนื้อหา ผักและปลาในบรรจุม้วนตัดเป็นเส้น

การปรากฏ

หากคุณยังไม่เข้าใจความแตกต่างระหว่างซูชิและม้วนเพียงพิจารณาจานอย่างระมัดระวัง ซูชิเป็นข้าวที่มีขนยาวหนาแน่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่ห่อหุ้มไว้เป็นก้อนซึ่งเป็นปลาสดหรือหมัก

โรลมีสองประเภท: ปกติและ "เปิดออก" ในม้วนตามปกติในการบรรจุ: ปลาหรืออาหารทะเล (กุ้ง, ปลาหมึก, ปลาหมึก, หอย), ผัก ห่อด้วยชั้นข้าวและข้าวห่อด้วยกระดาษสีน้ำตาลเข้มหรือกระดาษโนริสีขาว ในม้วน "เปิดออก" ด้านในบรรจุหีบห่อในโนริถูกห่อด้วยชั้นข้าวและด้านบนโรลจะโรยด้วยคาเวียร์หรือเมล็ดเช่นยี่หร่าหรืองา

วิธีการส่ง

มีความแตกต่างกันเล็กน้อย ทั้งซูชิและม้วนเสิร์ฟพร้อมกับสารปรุงแต่งชนิดเดียวกัน: ซอสถั่วเหลืองวาซาบิขิงดองและผักน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตามซูชิเย็นเท่านั้นในขณะที่ม้วนสามารถเสิร์ฟร้อน

ซูชิและปลาทูน่าม้วน

จากส่วนผสมชุดเดียวคุณสามารถปรุงอาหารด้วยซูชิและม้วนได้ หนึ่งในตัวเลือกช่วยให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างซูชิและม้วน

ส่วนผสม:

•   - 1 แก้ว;
• ขนหัวหอมสีเขียว - 5-6 ชิ้น;
• ปลาทูน่าสดไม่มีผิวหนังและหลุม (เนื้อ) - 130-150 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• nori - 2 แผ่นขนาดใหญ่ + 1 แผ่นขนาดเล็ก;
•   - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู Balsamic บนสมุนไพร - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การจัดเตรียม

สำหรับการเริ่มต้นให้ทำปลาบางส่วน: ตัดครึ่งหนึ่งของชิ้นเนื้อออกเฉียงเป็นชิ้นบาง ๆ - จำเป็นต้องข้ามเส้นใยให้ตัดครึ่งหลังเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ ใส่น้ำมันราดน้ำส้มสายชูและซอสถั่วเหลืองลงในชามใส่หัวหอมสับละเอียดและทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงปั่นเป็นระยะ ๆ จนกว่าจะมีน้ำหมู ปรุงข้าวตามคำแนะนำเติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปล่อยให้เย็น

ใส่แผ่นโนริขนาดใหญ่ลงบนเสื่อ (คุณสามารถใส่ลงในน้ำได้สักครู่ แต่ไม่จำเป็น) เราจัดวางข้าวไว้บนชั้นหนึ่งเพื่อแจกจ่ายให้ขอบของแผ่นเปล่า ในข้าว - ประมาณกลาง - ใส่ชิ้นปลาทูน่าและม้วนม้วนให้แน่น tamping กรอกด้วยความช่วยเหลือของเสื่อ เราทำซ้ำขั้นตอนเราตัดม้วนของเราเป็น 6-8 ส่วนแต่ละ

จากข้าวที่เหลือเราทำลูกเล็ก ๆ ให้แบนจากด้านข้างคลุมด้วยชิ้นปลา จากนั้นตัดแผ่น nori เล็ก ๆ ลงในแถบและห่อข้าวปั้นสำเร็จรูปของเราไว้กับพวกเขา

อาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมมากในปัจจุบัน บาร์และร้านอาหารมากมายพร้อมกับเมนูอาหารญี่ปุ่นตามสั่งซึ่งเต็มไปด้วยชื่อที่ผิดปกติและดึงดูดภาพที่มีสีสัน อาหารญี่ปุ่นที่นิยมมากที่สุดคือซูชิและม้วน หลายคนชอบจานนี้ แต่ทุกคนไม่ทราบว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่างซูชิและม้วน เมื่อไม่นานมานี้อาหารเหล่านี้สามารถซื้อได้เฉพาะคนที่มั่งคั่งมากเท่านั้น วันนี้ทุกคนสามารถสั่งซื้อได้ในร้านกาแฟร้านอาหารหรือทำอาหารด้วยตัวเอง จานนี้ประกอบด้วยส่วนผสมที่ง่ายและราคาไม่แพงเช่นปลาและข้าว ในตอนแรกก็คือในประเทศญี่ปุ่นอาหารตามปกติสำหรับกลุ่มที่ยากจนที่สุดของประชากรตอนนี้ - จานที่นิยมมากที่สุดในโลก มีให้บริการทั้งในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและในเมนูของสถานประกอบการที่ทันสมัย

อะไรคือความแตกต่างระหว่างซูชิและม้วน?

ซูชิเป็นอาหารประจำชาติของอาหารญี่ปุ่น อาหารที่เหมาะสมที่สุดในประเทศญี่ปุ่นได้รับเสมอและยังคงเป็นปลาซึ่งอุดมสมบูรณ์ในมหาสมุทรและข้าวเป็นพืชหลักของประเทศของ Rising Sun ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นพื้นฐานของอาหารยอดนิยม Rolls - ซูชิชนิดหนึ่งซึ่งมีอยู่เป็นจำนวนมาก นอกจากนี้ประเภทนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดและเรียกร้องโดยผู้บริโภคของอาหารญี่ปุ่น แม้ว่าชื่อของผู้ประดิษฐ์ม้วนยังคงไม่รู้จัก แต่จะไม่ส่งผลต่อความรักของอาหารของนักชิมในยุโรปอเมริกาและชาวโพสต์โซเวียต ลองทำความเข้าใจเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างซูชิกับม้วนมากขึ้น

ความแตกต่างแรก

ครั้งแรกกว่าซูชิแตกต่างจากม้วน - รูปแบบ ซูชิคลาสสิกเป็นเค้กข้าวรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีชิ้นปลาสดอยู่ด้านบน ชื่อ "ม้วน" จากภาษาอังกฤษหมายถึง "บิด" นั่นคือสิ่งที่แตกต่างจากซูชิประเภทอื่น ๆ บิดในรูปของม้วนในเปลือกของสาหร่ายทะเลกด Nori, ม้วนสามารถมีการบรรจุภายในใด ๆ Nori ออกม้วนเรียกว่า nori-maki ถ้าโนริอยู่ภายในม้วนและด้านบนเป็นข้าวแล้วพวกเขาจะเรียกว่า uro-maki

ความแตกต่างที่สอง

แม้ความแตกต่างระหว่างซูชิและม้วนเป็นองค์ประกอบ ตามที่เราได้กล่าวมาแล้วพื้นฐานของม้วนและข้าวปั้นคือข้าวและปลา ข้าวต้องเป็นพิเศษมีปริมาณกลูเตนสูง เมื่อปรุงอาหารธัญพืชในน้ำเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเกลือและน้ำส้มสายชูข้าว ซูชิและม้วนเสริฟกับเครื่องปรุงรสพิเศษของญี่ปุ่น - ซอสวาซาบิที่มีชื่อเสียงเตือนความทรงจำของเครื่องปรุงรสเครื่องปรุงรสเก๊กฮวยโบราณของเราขิงดอง ปลาทูน่าปลาแซลมอนปลาไหลรมควันกุ้งและปลาหมึกสามารถนำมาใช้เป็นปลาปศุสัตว์และซูชิได้ สำหรับม้วนยังต้อง nori (กดสาหร่าย) ซึ่งในการบรรจุจะห่อ สำหรับม้วนพอดีกับปลาไม่เพียง แต่ยังมีความหลากหลายของผักผลไม้แข็งและชีสครีมต้มเนื้อสัตว์และอาหารทะเล

ความแตกต่างที่สาม

สิ่งที่แตกต่างจากม้วนซูชิจึงเป็นหลักการของการผลิต ง่ายมากที่จะทำซูชิ - บนข้าวที่ปรุงสุกโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษที่ปั้นเป็นเค้กแบนกระจายชิ้นปลาดิบ การทำม้วนเป็นขั้นตอนที่ลำบากและซับซ้อนมากขึ้น บนแผ่นกระดาษโนริข้าวจะถูกวางไว้พร้อมกับบรรจุและห่อด้วยม้วนเล็ก ๆ โดยใช้แผ่นปูไม้ไผ่ ม้วนที่เกิดขึ้นถูกตัดเป็นหลายชิ้น (จาก 6 ถึง 12) ม้วนควรมีขนาดเล็กตามที่เข้าใจว่าแต่ละชิ้นควรกินในครั้งเดียว