มันฝรั่งทอดในสูตรทอดลึก ทอดทอด บางความลับในการทำอาหาร

ถ้าคุณมีปาร์ตี้ใหญ่และคุณต้องปรุงอาหารมันฝรั่งทอดในระหว่างวันคุณจะได้รับบริการที่ดีที่สุดกับการทอดไขมันลึก ตามเข็มนาฬิกาจากด้านล่างขวา: เต้าหู้ทอดมันฝรั่งทอดซอสเห็ดมันฝรั่งทอดเฟรนช์ชิพมันฝรั่งทอด ส่วนผสม: มันฝรั่งอบขนาดกลาง 2 หรือมันฝรั่งหวาน 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา เกลือ

ทิศทาง: เปิดเตาอบที่ 450 องศา ตัดมันฝรั่งให้เข้ากัน แช่ชิ้นมันฝรั่งลงในน้ำประมาณ 20 นาที นำออกจากน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษ ใส่ในชามใส่น้ำมันมะกอกและเกลือ กระจายบนแผ่นอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ได้สัมผัสกัน

ทิศทาง: ล้างและทำความสะอาดมันฝรั่งให้ละเอียด วางชิ้นและตัดเพื่อให้ชิ้นส่วนของแท่งทอดที่มีความหนาเหมือนกัน แช่มันฝรั่งลงในชามขนาดใหญ่ประมาณ 30 นาที เช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ อุ่นน้ำมันลงในหม้อทอดหรือกระทะขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิ 275 องศาฟาเรนไฮต์ ค่อยๆใส่มันฝรั่งลงในน้ำมันร้อนประมาณ 5 นาทีกวนเป็นครั้งคราวและเปลี่ยนมันฝรั่งเป็นครั้งคราว นำมันฝรั่งออกจากเนยด้วยช้อนที่ช้อนเพื่อระบายน้ำบนกระดาษเช็ดให้เย็นสนิท

ละลายมันฝรั่งอีกครั้งจนเป็นสีน้ำตาลทองจาก 5 ถึง 6 นาที มันเทศและมันฝรั่งทอดที่ทอดแล้ว นี่คือสูตรซอสเห็ดง่าย ๆ ที่คุณสามารถทำได้ คุณสามารถซื้อเนยแข็งชีส - ร้านชีสส่วนใหญ่หรือเพียงแค่หั่นชีสที่คุณชื่นชอบไว้ด้านบน ทิศทาง: วางเห็ดแห้งลงในชามและปิดด้วยน้ำเดือดหรือผัก ในกระทะsautéเหนือความร้อนปานกลางเพิ่ม mince ของ shallots และปรุงจน softened และ browned เล็กน้อย

โรยแป้งลงบนหอมแดงและผสมให้เข้ากันดีด้วยช้อนไม้ปาร์เก้หรือช้อนไม้ ค่อยๆเพิ่มส่วนของมวลเห็ดและยังคงเอาชนะได้ดี เติมสต็อกต่อไปจนกว่าจะเติมของเหลวทั้งหมดลงในหอมแดง หลังจากผสมให้นำของเหลวลงไปต้มและเพิ่มโหระพาซอสถั่วเหลืองน้ำมะนาวและพริกไทยดำบด เดือดจนแป้งลดลงและข้นเล็กน้อย

เทซอสบนเฟรนช์ชิพและชีสกระท่อม ความลับของทอดฝรั่งเศสที่สมบูรณ์แบบแน่นอนวางไว้ในตะกร้าช้อปปิ้งเล็ก ๆ ผมขอแสดงให้คุณเห็นว่ามันคืออะไร หากต้องการความร้อนจากชนบทคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ ถ้าคุณต้องการให้มันดูเหมือนกับมันฝรั่งทอดในร้านอาหารแล้วคุณลอกออก เคล็ดลับในการตัดสิ่งต่าง ๆ ลงไปในรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสคือการเริ่มต้นด้วยแมนโดลินและคุณสามารถใช้มีดของคุณได้ และพวกเขาโอเคดังนั้นแมนโดลินจึงทำมัน

การทำอาหารทอด

ถ้าคุณต้องการลองทำแบบนี้เมื่อคุณเห็นสิ่งที่คุณเห็นในทันทีปัญหาก็คือคุณจะไม่ได้รับการตัดเดียวกัน มันค่อนข้างคล้ายกับว่ามันน่าผิดหวังมากขึ้นและหนาขึ้นที่นี่แล้วมันฝรั่งทอดปรุงสุกจนกว่าพวกเขาจะสุก หรือเป็นฝรั่งเศสเรียกพวกเขาดูเหมือนว่าจำนวนเงินที่ดีของมันฝรั่งทอด ดังนั้นเราจึงเริ่มแช่ในน้ำ เราเห็นทันทีว่ามันดูเหมือนว่าเป็นสีขาวที่มีน้ำนมและแป้งนี้ก็ออกมาจากมันฝรั่ง ตอนนี้แป้งช่วยป้องกันการปรากฏของกรอบ

ดังนั้นถ้าคุณสามารถดึงพวกเขาออกคุณจะได้รับทอดกรุบ ดังนั้นพวกเขาปล่อยแป้งประมาณครึ่งชั่วโมง คุณสามารถดูจำนวนแป้งที่เหลือได้ นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากสำหรับการคมชัด สิ่งสำคัญคือการมุ่งหวังให้มีน้ำมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพราะเมื่อน้ำเข้าสู่น้ำมันร้อนมันก็บ้าไป กฎข้อแรกสำหรับกรอบ, มันฝรั่งทอดอร่อย รับแป้งดีเราทำมัน วันนี้เราจะไป 280 แรกดังนั้นเหตุผลก็คือว่ามันจะช่วยให้มันฝรั่งปรุงอาหารทุกทาง

ตอนแรกสิ่งสำคัญคือต้องทำให้มันสั่นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มีอะไรเกาะติดด้วยกันทุกอย่างจะเป็นอิสระ ตอนนี้เมื่อพวกเขากำลังทำงานออกเราจะเพิ่มก้าว ดังนั้นวิธีนี้สองทอดช่วยให้เราได้รับอุณหภูมิที่ร้อนกว่าถ้าคุณคั่วเพียงครั้งเดียว นั่นหมายความว่าคุณจะได้กรอบด้านนอก แต่ถ้าคุณยังไม่ได้ทำความร้อนครั้งแรกคุณจะมีภายนอกที่คมชัดจริงๆและคุณจะมีศูนย์กลางดิบ

บางความลับในการทำอาหาร

ดังนั้นคุณเข้าใจว่าทำไมคุณควรทำเช่นนี้ทอดสองครั้ง เพื่อให้คุณสามารถเขย่าเล็กน้อยและคุณสามารถร็อคได้ที่นั่น คุณจะไม่ได้รับทอดทอดเร็วกว่าถ้าคุณทอดมันฝรั่ง นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นที่นี่ Ur รักสำหรับอาหารทอดลึกและเราได้มีการปฏิบัติมากในช่วงหลายปีและการปรุงอาหารและกินมัน สำหรับบทความนี้เราได้ทำงานร่วมกับพ่อครัวมืออาชีพที่มีประสบการณ์ในครัวนาน 10 ปีเพื่อหาเครื่องทอดไฟฟ้าที่ดีที่สุด

วิธีการเลือกเครื่องทอดปลาเพื่อทดสอบ

ในฐานะพ่อครัวในบ้านเรามีตัวเลือกหลายแบบสำหรับ fryers ไฟฟ้าที่เราสามารถใช้ได้ เราต้องการที่จะมุ่งเน้นไปที่เคาน์เตอร์ที่ออกแบบมาสำหรับใช้ภายในห้องครัวของคุณ มีเตาทอดแก๊สขนาดใหญ่จำนวนมากที่ออกแบบมาสำหรับใช้งานกลางแจ้งเท่านั้น เราทดสอบเพียงคนเดียวเพื่อให้บริบทบางอย่าง แต่นี่ไม่ใช่การทดสอบของเรา

แม้ในขณะที่คุณฝึกเมทริกซ์ห้องฝังตัวขนาดของเครื่องและปริมาณน้ำมันที่แตกต่างกันอย่างมาก เราพบหม้อทอดที่มีตั้งแต่ 4 ถึง 16 ถ้วยถังน้ำมันดังนั้นเราจึงต้องการทดสอบแบบเต็มรูปแบบ เราได้ตรวจสอบความเห็นเป็นรายบุคคลหลายร้อยฉบับเพื่อหาว่าคุณลักษณะใดที่สำคัญสำหรับพ่อครัวในบ้านและสิ่งที่ดีหรือไม่ดีเกิดขึ้น หลายแบรนด์ผลิตเครื่องทอดหลายแบบดังนั้นเราจึงหลีกเลี่ยงการเพิ่มเป็นสองเท่าถ้าเธอไม่มีคุณสมบัติเฉพาะที่ต้องได้รับการทดสอบ

คุณลักษณะที่สำคัญ

โชคดีที่มีหลายรูปแบบให้เลือกและเราหลีกเลี่ยงสิ่งที่มีคะแนนเฉลี่ยน้อยกว่าสี่ดาวหรือหน่วยที่มีสัดส่วนสูงอย่างผิดปกติของความคิดเห็นหนึ่งและสองดาว ก่อนที่เราจะเริ่มทดสอบ fryers แบบโฮมเมดเราต้องการสำรวจ fryers ที่มีคุณสมบัติเฉพาะที่ใช้งานง่าย

วิธีทอดมันฝรั่งทอด

เพราะขนาดของมันคุณจะใช้ fryer หรือไม่? . บริษัท ที่พัฒนาหม้อทอดปลามีความสะดวกในการปรุงอาหารที่บ้าน การคั่วอาหารในหม้อขนาดใหญ่แกลลอนน้ำมันอาจทำให้น่าเบื่อสกปรกและในบางกรณีอาจเป็นอันตราย เครื่องทอดทอดแต่ละตัวที่เราทดสอบได้รับการออกแบบมาเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ทอดแสงมีการทำความสะอาดน้อยที่สุดและกลิ่นที่เหลือทิ้ง

ตามกฎแล้ว fryers ลึกมีขนาดใหญ่พอและใช้เนื้อที่ว่างเพียงพอสำหรับการจัดเก็บดังนั้นให้พิจารณาว่าคุณมีห้องบนแร็คหรือในตู้อย่างใดอย่างหนึ่ง เมื่อมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารใด ๆ ลงในน้ำมันร้อนความชื้นตามธรรมชาติของอาหารเริ่มระเหยออกทันทีซึ่งจะทำให้ไอน้ำถูกปล่อยออกจากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาหารด้วยฟองสบู่อย่างรวดเร็วซึ่งเป็นสาเหตุให้น้ำมันเดือด ในขณะที่ความชื้นระเหยกลายเป็นพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาหารที่ถูกคายน้ำซึ่งเป็นผลมาจากเปลือกนอกทำให้เกิดเปลือกป้องกันที่จะช่วยป้องกันการดูดซึมน้ำมันและผนึกภายในของอาหารเพื่อไม่ให้แห้ง

ในอาหารที่คุณทอดมีการดูดซึมน้ำมันอยู่เสมอ แต่ปริมาณน้ำมันที่ดูดซึมโดยอาหารของคุณจะลดลงอย่างมากโดยการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมของน้ำมันปรุงอาหาร หากน้ำมันลดลงต่ำกว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมเปลือกโลกจะก่อตัวขึ้นช้าเกินไปทำให้น้ำมันถูกดูดซึมเข้าสู่อาหารมากขึ้น ถ้าเนยร้อนเกินไปเปลือกจะเกิดขึ้นเร็วเกินไปและด้านในของอาหารจะสุกได้ไม่ดีหรือปลอดภัย

ในที่สุดทอดลึกทำงานได้ดีที่สุดเมื่อมีแป้งหรือเคลือบในอาหารที่ไม่เพียง แต่เพิ่มรสชาติและกระทืบ แต่ยังช่วยให้ด้านในของอาหารฉ่ำและอ่อนโยน ประเภทของน้ำมันที่ใช้ทอดเป็นอีกหนึ่งองค์ประกอบสำคัญในการทำอาหารทอดที่สมบูรณ์แบบและกรอบ ร้านอาหารหลายแห่งใช้น้ำมันจากพืช rapeseed หรือพืชผักและไม่ได้มักเปลี่ยนน้ำมันซึ่งนำไปสู่กลิ่นที่แข็งแกร่งและรสชาติที่เอร็ดอร่อยของอาหารก่อนทอดน้ำมัน หลังจากที่มีการคั่วเป็นจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอนุภาคอาหารไม่รัดตัวน้ำมันจะทำให้สลายโฟมและกลายเป็นหืน