Populariteten av såser i matlagning är inte ifrågasatt. Tillsammans med många såser som kommer till oss från olika världskockar är den mest traditionella tomatsås. Många hemmafruar på vintern är stängda tomatsåsar. Detta är ganska förståeligt. Tomatås är den mest använda i matlagning.
Detta är den enklaste såsen som kan förberedas för vintern med ett minimum av ingredienser. Tomat sås är perfekt för kött och fjäderfä disk. Du kan lägga till när stuggar grönsaker.
Att laga hemlagad tomatsås är inte svår. Ja, och mer utsökt denna sås än köpt i affären.
För att förbereda såsen måste du välja välmåttad, utan tecken på förstöring och förfall, tomater. Skala tomaterna kan tas bort, och du kan laga mat med den. Ta bort huden kan vara förblankade tomater i 1-2 minuter. Du kan ånga och gnugga genom en liten metallsikt. Eller kanske den smarta tekniken kommer till räddning - en mixer. Jag mallar först alla ingredienserna i en mixer och kokar sedan såsen.
För att göra såsen tjock bör tomatpuré kokas ca 1/3 av den ursprungliga volymen med låg koka och locket avlägsnas.
Recept till tomatsås för vintern
Vitlökstomatsås
Tomater - 1 kg
Sött peppar - 1 kg
Vitlök - 5-7 kryddnejlika
Salt, peppar
Hur man gör sås:
Tomater och paprika tvättas väl. Skala frön ur peppar. Skär i skivor.
Mala grönsaker i en mixer. Du kan vrida genom köttkvarn.
Den resulterande puréen hälldes i en kastrull och satte på spisen. Över låg värme (för att inte bränna) sakta gradvis koka. Rör flera gånger.
Låt det koka i 5-7 minuter. Tillsätt sedan vitlök, salt och slipad peppar som passerar genom pressen. Rör om. Koka upp och koka i ytterligare 5-7 minuter.
Varm sås hälls i rena beredda burkar och rullas upp. Cool och lagra.
Lök Tomatsås
Denna sås är också lämplig för kött, grönsaker, för matlagning borscht, soppa och pasta.
ingredienser:
Tomater - 2 kg
Lök - 2 kg
Jord kanel - 1 tsk
Kotlett - 1 tsk
Jordrött peppar - 1 tsk (eller efter smak)
Socker - 1 kopp
Salt - 5 teskedar
Äppelvinäger - 1 kopp
Hur man gör sås:
Tvätta tomaterna och skär i skivor. Klipp stengeln.
Lökskal och hacka.
Bläddra igenom köttkvarn eller slipa i en mixer.
Häll puréen i en kastrull och koka över låg värme. Rör flera gånger.
Tillsätt kanel, kryddnejlika, malda rödpeppar, socker och salt. Koka på låg värme, rör om ibland i ungefär en timme.
5 minuter före utgången av tillagningen tillsätt vinäger.
Varm sås häll i beredda burkar och rulla upp.
Doftande Tomatsås 
ingredienser:
Tomater - 1 kg
Lök - 1 stycke (inte stor)
Vitlök - 3-5 kryddnejlika
Jord svartpeppar - 0,5 tsk (eller efter smak)
Basil - 1 matsked (torkad)
Socker - 1 matsked
Vinäger - 2 matskedar (9%)
Vegetabilisk olja - 3 matskedar (ingen lukt)
Bay leaves - 1-2 leaves
Salt - efter smak
Hur man gör sås:
Skölj tomaterna med kokande vatten och skalla. Du kan pre-pry och gnugga genom en sikt.
Finsnipa löken fint. Vitlök hoppa genom pressen.
Värm vegetabilisk olja i en kastrull. Smaka löken först i 3-4 minuter. Tillsätt sedan vitlök och steka alla tillsammans i ytterligare 1 minut.
Tillsätt hackade tomater eller siktade tomater, basilika, peppar, socker och salt.
Smäll på låg värme tills såsen har avdunstat med ungefär en tredjedel.
Tillsätt ättika, laurblad och koka. Häll omedelbart i beredda burkar och rulla upp.
Tomatsås med humle-Suneli
ingredienser:
Tomater - 2,5 kg
Vitlök - 5-7 kryddnejlika
Bitter paprika - 2 - 2,5 pods (liten)
Koriander - 1 matsked
Humle-suneli - 2-3 tsk
Socker, salt - efter smak
Hur man gör sås:
Tvätta tomater och blanchera i 1-2 minuter. Ta bort huden och skär i cirklar eller skivor.
Du kan genast skära i skivor och koka tills tomaterna är mjuka. Gnid genom en sikta.
Sätt den erhållna tomatpuréen på spisen och värm över låg värme. Koka över låg värme, rör om ibland tills tomatmassan reduceras med ungefär en tredjedel.
Tillsätt socker, salt till smak, koriander, humle-suneli och hackad vitlök och varm peppar för att rulla i köttkvarn eller mycket finhackad. Koka upp och koka i 5-7 minuter.
Varm sås hälldes i burkar och rulla upp.
Senaps Tomatsås
ingredienser:
Tomater - 5 - 5,5 kg
Lök - 2 kg
Vitlök - 5-7 kryddnejlika
Kanel - 1 tsk
Klutor - 1 - 1,5 teskedar
Ground Allspice - 1 tsk
Senap - 1 tsk (bönor)
Socker - 375 gram
Äppelcidervinäger - 175 ml
Salt - 90 gram (eller efter smak)
Hur man gör sås:
Skölj de valda tomaten för såsen. Häll och koka. Gnid genom en sikta.
Puree skiftas in i pannan. Koka upp.
Skala och hugga löken. Vitlök hoppa genom pressen.
Så snart tomatpuréen kokar, lägg till lök, vitlök. Koka i 12-15 minuter vid låg koka.
Tillsätt socker, salt, vitlök och kryddor och senap. Koka i 5 minuter och tillsätt vinäger. Koka upp, koka i 3-5 minuter och häll i rena burkar. Hermetiskt begränsad.
Morot tomatsås
ingredienser:
Tomater - 3,0 kg
Morötter - 0,5 kg
Sött peppar - 1,0 kg
Vegetabilisk olja - 1,5 koppar
Vitlök - 2-3 kryddnejlika
Socker - 1 kopp
Vinäger - 2 matskedar
Salt - 2 matskedar
Persilja gröna - 1 gäng
Hur man gör sås:
Skölj tomaterna med kokande vatten och skalla. Skär i skivor.
Skala och hugga morötterna.
Tvätta sötpipa och ta bort frön. Cut.
Hacka vitlök genom en press.
Sätt tomater, morötter och paprikor i en mixer och hacka. Puree häll i potten och sätt på spisen. Värm över låg värme tills du kokar, omblanda ibland.
Koka vid låg koka i 25 - 30 minuter. Lägg till hackad vitlök, hackad persilja, vegetabilisk olja, salt och socker. Koka upp och koka i 3-5 minuter. Häll ättikan, låt det koka och häll det i burkarna. Rulla upp
Hämta de senaste artiklarna till din email
Och ändå är det inte för ingenting att tomater är de mest populära i våra trädgårdar. Tja, vilken slags hemmafru förbereder inte tomatsås för vintern? Den mest utsökta är det hemma. Med naturliga produkter gjorda med hänsyn till smaken av alla familjemedlemmar och smakade med kärlek och omsorg.
Hemlagad tomatsås kan serveras till en festlig kebab i landet, du kan lägga den till grönsaker och du får en mycket god maträtt. Jag älskar att lägga till tomatsåsar till borscht och soppor. Många gör hemma sprut i tomatsås eller bris. I allmänhet används den mycket av oss och adored av alla, liksom.
Alla vill att den hemgjorda tomatsåsen ska vara särskilt god. Så det finns flera hemligheter, med vetskap om att du alltid kommer att ha i köket en burk med din hemlagad äkta och utsökt sås.
- Tomater behöver välja köttiga sorter, som ett nötkreatur eller en kohud. Då blir såsen tjockare, mindre kommer att behöva avdunsta och smaken är oftast bättre än dessa sorter.
- Tomater ska vara mogna, inga rosa fat eller bortskämda. Förekomsten av sjukdom på frukten är inte heller välkommen. Självklart kan man säga att man kan skära, men smaken av det feta syftet förändras, och det påverkar lagringstiden.
- Kryddor till såser, du kan välja vad du vill. Idag kommer jag att ge många läckra recept som jag älskar. Men mitt råd, gör såser utan frön och skinn, det blir så mycket smakligare. För att göra detta kan du antingen släcka tomaterna och gnugga dem genom en fin sikta eller hugga dem med en mixer och torka dem genom en sikta. Vissa juicers fördröjer också frön.
Hemlagad tomatsås för vintern, recept
Recept tomatsås för vintern, klassiker
För ett sådant recept tar vi följande produkter:
- Kilo av mogna tomater
- Medium glödlampa
- Socker med salt till smak
- Magert olja
Så här lagar du klassisk tomatsås:
Tomater vi skär i fyra eller sex delar, beroende på storlek och vi släcker lite för att mjukna. Vi gnuggar genom en sikt, har tagit bort skinn och solrosfrön. Vid den här tiden finhacka löken och stek lite i en stekpanna, i olja och lägg sedan ut tomatblandningen och sockret och saltet. Sedan går vi igenom nedsänkningsblandaren för att göra massan mer homogen och ljus. Såsen är förpackad i små burkar, den är bekväm från under baby puree. Endast de måste steriliseras, och såsen lagras i kylskåpet.
Italiensk Hemlagad Tomatsås
Vi tar sådana produkter:
- Fyra och en halv kilo av de mest mogna och köttiga tomaterna
- Vitlöksledare
- En löklök
- Flera basilikumstjälkar
- Basilika blad, gäng
- Två medellånga morötter
- Två matskedar olivolja
- Matsked salt
Hur man lagar tomatsås på italienska:
I det första steget måste vi tvätta och skära ned följande grönsaker i kuber: selleri stjälkar, lök, vitlök och morötter. Värm smöret i en stekpanna och stek i fem minuter, alla beväpnade med en träspatel.
Tomatar, förtvättas och skärs i dalechki, häll i de rostade grönsakerna och gryta allt i en timme, inte glömma att salta. När vi tar bort från värmen och med små, praktiska delar gnider vi genom en sikta.
Sätt igen vår redan homogena massa på en lugn eld och koka i ungefär ett par timmar. I slutändan förbereder vi sterila burkar, längst ner på var och en av vilka vi lägger ut rena basilikablad. Häll såsen och rulla den.
Tomatsås med vitlök och basilika
- Ett och ett halvt kilo av den mest mogna paprika
- Ett halvt huvud vitlök
- Stor gäng frisk basilika
- En tredjedel av en matsked salt
- Tredje kopp socker
- En tesked bordsvinäger
Så här lagar du såsen:
Här handlar vi väldigt enkelt, vi tvättar de tvättade tomaten och rullar i en mixer, och sedan tar vi bort all denna massa från frön och skinn med en sik och lägg dem till gryta. Glöm inte att omedelbart tillsätta socker och salt, börja förånga så att det finns en god densitet.
Medan tomaterna förångar, förresten, är det inte nödvändigt att de kokar, vi rengör och tvätta vitlöket med basilika, låt dem torka och passera även genom en mixer. Tio minuter före slutet av stew, lägg till sås och rör om. Reducerad sås läggs ut i små sterila burkar och rullas.
Kubansk tomatsås för vintern
Vi tar receptet:
- Två kilo tomater
- Medium lök
- Tre vitlöksklyfta
- En halv kopp socker
- Matsked salt
- Matsked av vinäger
- En tredjedel tesked kanel
- Tre nejlikor
- Två ärter allspice
Hur man lagar Kuban sås hemma:
Ripa mina tomater och skär i bitar, hugga snabbt mixern och torka genom en sikta. Sätt tomatpuréen på en långsam eld, men för nu rengör och skär löken så liten som möjligt och skicka den till kastrullen till tomaten.
När vi märker att grönsaksblandningen har halverats i volymen kan du hälla den krossade vitlöken, tillsätt vinäger och alla kryddor. Det återstår att koka i tio minuter och sätta såsen i burkar.
Krasnodar sås för vintern hemma
Vad vi tar för att laga mat:
- Kilo av mogna tomater
- Ett par äpplen, bättre Antonovka
- Två matskedar vinäger 9%
- En tesked socker
- En halv tesked salt
- Muskot, hackad, på spetsen av en sked
- Paprika pulver till smak
- Halv tesked kanel
- På en nypa torkad vitlök och persilja
- På toppen av en knivkorjander kryddor
Hur man lagar mat
Vi tvätta våra tomater, skära dem i kvarter och sätt grytan. Vi gör detsamma med äpplen. Stew tills mjukad, och sedan helt enkelt genom en sikt, torka i en kastrull, lämna alla skinn, ben och frön.
Vi börjar långsamt att göra såsen så att volymen börjar minska, det är ungefär tjugo minuter. Sedan häller vi i kryddor, socker och salt och kokar i samma mängd. Efter tillsats av ättika med vitlök, krossas med en kross och koka i tio minuter. Placera omedelbart den heta Krasnodar i burkar under locket.
Tomat sås med lök på vintern
Vi kommer att behöva förbereda:
- Två pounds tomat och lök
- Ofullständigt glas äppelcidervinäger
- 8 krydddjursblomställningar
- Tesked kanelpulver
- Glas socker
- Två och en halv matskedar salt
Så här lagar du såsen:
Tvätta och skiv tomaterna, skalla och hugga löken. Rulla allt i köttkvarnen, det finns mer frön och skinn kvar på det för att inte gnugga genom en sikt.
Ställ all blandning på spisen, koka, sänka temperaturen och häll ut kryddorna. I denna form sjuda i en timme, tillsätt sedan ättika, simma i ytterligare fem minuter och packa i steriliserade burkar.
Salsa sås för vintern hemma
Vi måste ta för att förbereda:
- Kilo Fleshy Tomat
- Chili pod
- Sweet Bulb
- En halv tesked basilikan
- Tre vitlöksklyfta
- Tre kvistar av färsk timjan
- Två matskedar socker
- Salt med peppar efter smak
- Vinäger 6%
Hur gör vi salsasås:
Vi tvätta våra tomater och skära dem i kvartaler, skalla vitlök och lök och skära dem också. Alla slipas med en mixer, och lägg omedelbart olivolja och alla kryddor, förutom vitlök och ättika.
Allt hälls i den allmänna behållaren, där vår sås kommer att förberedas. Vi koka den i en halvtimme, så ska vi slipa den genom en sik så att vi inte möter skal och frön.
Koka efter det i ytterligare 20 minuter och packa upp i burkar, som steriliseras före det och läggs i en tesked vinäger. Bankerna rullar upp och svalnar.
Tomatås med vitlök utan vinäger för vintern
Vad vi behöver ta:
- En kilo tomat och bulgarsk sötpeppar
- Vitlöksledare
- Salt med peppar efter smak
Hur vi lagar mat:
tvätta alla grönsaker, skär tomaterna i kvarts, ta bort frön från peppar, skära dem också. Alla sätter i en blender och bläddrar och springer genom en fin sil. Häll i en kastrull, häll i socker, salt och låt gryta långsamt i tio minuter. Krossa sedan vitlöket och lägg ut ytterligare fem minuter. Omedelbart förpackad varm i torra sterila burkar.
Tomat sås för vintern video
För att förbereda såsen måste du välja välmåttad, utan tecken på förstöring och ruttning, tomater. Skala tomaterna kan tas bort, och du kan laga mat med den. Ta bort huden kan vara förblankade tomater i 1-2 minuter. Du kan ånga och gnugga genom en liten metallsikt. Eller kanske den smarta tekniken kommer till räddning - en mixer. Jag mallar först alla ingredienserna i en mixer och kokar sedan såsen.
För att göra såsen tjock bör tomatpuré kokas ca 1/3 av den ursprungliga volymen med låg koka och locket avlägsnas.
Recept till tomatsås för vintern
Vitlökstomatsås
Tomater - 1 kg
Sött peppar - 1 kg
Vitlök - 5-7 kryddnejlika
Salt, peppar
Hur man gör sås:
Tomater och paprika tvättas väl. Skala frön ur peppar. Skär i skivor.
Mala grönsaker i en mixer. Du kan vrida genom köttkvarn.
Den resulterande puréen hälldes i en kastrull och satte på spisen. Över låg värme (för att inte bränna) sakta gradvis koka. Rör flera gånger.
Låt det koka i 5-7 minuter. Tillsätt sedan vitlök, salt och slipad peppar som passerar genom pressen. Rör om. Koka upp och koka i ytterligare 5-7 minuter.
Varm sås hälls i rena beredda burkar och rullas upp. Cool och lagra.
Lök Tomatsås
Denna sås är också lämplig för kött, grönsaker, för matlagning borscht, soppa och pasta.
ingredienser:
Tomater - 2 kg
Lök - 2 kg
Jord kanel - 1 tsk
Kotlett - 1 tsk
Jordrött peppar - 1 tsk (eller efter smak)
Socker - 1 kopp
Salt - 5 teskedar
Äppelvinäger - 1 kopp
Hur man gör sås:
Tvätta tomaterna och skär i skivor. Klipp stengeln.
Lökskal och hacka.
Bläddra igenom köttkvarn eller slipa i en mixer.
Häll puréen i en kastrull och koka över låg värme. Rör flera gånger.
Tillsätt kanel, kryddnejlika, malda rödpeppar, socker och salt. Koka på låg värme, rör om ibland i ungefär en timme.
5 minuter före utgången av tillagningen tillsätt vinäger.
Varm sås häll i beredda burkar och rulla upp.
Doftande Tomatsås
ingredienser:
Tomater - 1 kg
Lök - 1 stycke (inte stor)
Vitlök - 3-5 kryddnejlika
Jord svartpeppar - 0,5 tsk (eller efter smak)
Basil - 1 matsked (torkad)
Socker - 1 matsked
Vinäger - 2 matskedar (9%)
Vegetabilisk olja - 3 matskedar (ingen lukt)
Bay leaves - 1-2 leaves
Salt - efter smak
Hur man gör sås:
Skölj tomaterna med kokande vatten och skalla. Du kan pre-pry och gnugga genom en sikt.
Finsnipa löken fint. Vitlök hoppa genom pressen.
Värm vegetabilisk olja i en kastrull. Smaka löken först i 3-4 minuter. Tillsätt sedan vitlök och steka alla tillsammans i ytterligare 1 minut.
Tillsätt hackade tomater eller siktade tomater, basilika, peppar, socker och salt.
Smäll på låg värme tills såsen har avdunstat med ungefär en tredjedel.
Tillsätt ättika, laurblad och koka. Häll omedelbart i beredda burkar och rulla upp.
Tomatsås med humle-Suneli
ingredienser:
Tomater - 2,5 kg
Vitlök - 5-7 kryddnejlika
Bitter paprika - 2 - 2,5 pods (liten)
Koriander - 1 matsked
Humle-suneli - 2-3 tsk
Socker, salt - efter smak
Hur man gör sås:
Tvätta tomater och blanchera i 1-2 minuter. Ta bort huden och skär i cirklar eller skivor.
Du kan genast skära i skivor och koka tills tomaterna är mjuka. Gnid genom en sikta.
Sätt den erhållna tomatpuréen på spisen och värm över låg värme. Koka över låg värme, rör om ibland tills tomatmassan reduceras med ungefär en tredjedel.
Tillsätt socker, salt till smak, koriander, humle-suneli och hackad vitlök och varm peppar för att rulla i köttkvarn eller mycket finhackad. Koka upp och koka i 5-7 minuter.
Varm sås hälldes i burkar och rulla upp.
Senaps Tomatsås
ingredienser:
Tomater - 5 - 5,5 kg
Vitlök - 5-7 kryddnejlika
Kanel - 1 tsk
Klutor - 1 - 1,5 teskedar
Ground Allspice - 1 tsk
Senap - 1 tsk (bönor)
Socker - 375 gram
Äppelcidervinäger - 175 ml
Salt - 90 gram (eller efter smak)
Hur man gör sås:
Skölj de valda tomaten för såsen. Häll och koka. Gnid genom en sikta.
Puree skiftas in i pannan. Koka upp.
Skala och hugga löken. Vitlök hoppa genom pressen.
Så snart tomatpuréen kokar, lägg till lök, vitlök. Koka i 12-15 minuter vid låg koka.
Tillsätt socker, salt, vitlök och kryddor och senap. Koka i 5 minuter och tillsätt vinäger. Koka upp, koka i 3-5 minuter och häll i rena burkar. Hermetiskt begränsad.
Morot tomatsås
ingredienser:
Tomater - 3,0 kg
Morötter - 0,5 kg
Sött peppar - 1,0 kg
Vegetabilisk olja - 1,5 koppar
Vitlök - 2-3 kryddnejlika
Socker - 1 kopp
Vinäger - 2 matskedar
Salt - 2 matskedar
Persilja gröna - 1 gäng
Hur man gör sås:
Skölj tomaterna med kokande vatten och skalla. Skär i skivor.
Skala och hugga morötterna.
Tvätta sötpipa och ta bort frön. Cut.
Hacka vitlök genom en press.
Sätt tomater, morötter och paprikor i en mixer och hacka. Puree häll i potten och sätt på spisen. Värm över låg värme tills du kokar, omblanda ibland.
Koka vid låg koka i 25 - 30 minuter. Lägg till hackad vitlök, hackad persilja, vegetabilisk olja, salt och socker. Koka upp och koka i 3-5 minuter. Häll ättikan, låt det koka och häll det i burkarna. Rulla upp
Matar tomatsås för vintern
Ju juicer tomaterna är, desto smakligare är tomatsåsen för vintern. Ripe tomater måste sortera, ta bort med uppenbara tecken på skador, skrynkliga, lite brist kan lämnas.
För att hemlagad tomatsås ska ha en jämn konsistens för vintern är det bäst att ta bort rester av huden. Det blir mycket lättare att göra om du förbereder två skålar - en med kokande vatten, det andra med kallt vatten.
Doppa tomaterna i kokande vatten och håll i några sekunder och köl omedelbart. Ta bort huden och skur de skalade tomaten i 4-6 delar.
Om du inte har en blender eller en juicer kan du ta en vanlig köttkvarn och hoppa över de färdiga tomaten genom mittristen i genomsnitt.
Tätheten av såsen beror inte bara på kokpunkten, men också på fruktens köttformighet.
Du kan torka puréen genom en fin sil, då kan du ta bort fröna.
Tomatsås på vintern är bäst tillagad i en emaljporslin eller rostfritt stålredskap.
Häll tomatmassan i pannan och sätt på medellång värme. Det är väldigt viktigt att inte smälta såsen, annars blir det en pasta.
Receptet på tomatsås för vintern varje värdinna kan ha sin egen - några koka tomater utan tillsats av salt och socker, och du kan lägga kryddor till din smak. Men detta bör endast göras när all överskottsvätska förångas.
Såsen måste ständigt omröras, för detta användes en trä- eller plastsked.
Eftersom du under hela matningen måste övervaka såsen, försök att förbereda burkarna i förväg - innan du förbereder tomatsås.
Rena burkar för tomatsås för vintern är bäst att ta en inte mycket stor volym - försök ta en behållare med 0,3-0,5 liter. Om du inte har många burkar kan du frysa en liten sås, men då kan den bara användas för att laga varma rätter.
Utseende skum måste avlägsnas med en skedad sked eller en sked med hål.
Matlagning tomatsås tar ungefär två timmar, så försök att slutföra alla brådskande frågor i förväg.
Om du lägger till vitlök, kommer såsen att ha en trevlig skarp arom, och äpple eller annan fruktäger kommer att ge en trevlig sötma. Hur man gör tomatsås - bestäm själv, allt beror på din smak. Du kan dela tomatmassan i två kokkärl och samtidigt laga både söt och kryddig sås.
När tomatmassan reduceras i volymen med cirka två gånger, kommer det att vara möjligt att tillsätta salt, socker och kryddor.
Efter att ha tillsatt socker, koka såsen i ytterligare 10-15 minuter så att den är helt upplöst. Vinäger bör tillsättas i slutet av tillagningen - ett eller två minuter före avstängning.
Liksom andra förberedelser för vintern kan tomatsås beredas med och utan sterilisering. Och i själva verket, och i ett annat fall måste du fylla burkarna med varm vegetabilisk blandning. Så att krukorna inte kommer att knäckas innan de fylls på dem, håll i några sekunder över den heta ångan, i ugnen eller i mikrovågsugnen så att de är varma.
Banker med sås ska omedelbart stängas med lock, dra åt och vänd upp och ner. Kyla långsamt såsen, då kommer det att stå bra även vid rumstemperatur.
Om så önskas kan du placera burkarna i en panna med varmt vatten och sterilisera ytterligare i 15 minuter. Om du tillsätter ättika, är det inte nödvändigt att sterilisera.
Kasta burkar i en varm trasa - en handduk eller filt och lämna i 6-8 timmar, eller ännu bättre - över natten. Därefter kan burkarna omorganiseras i skafferi, där du lagrar dina ämnen.
Det kommer att vara möjligt att prova tomatsås så fort den svalnar. Om du lagar mat för första gången, försök att inte tillsätta en stor mängd salt och socker - lägg åt en eller två skedar på en tallrik, svalna och försök bara. Ännu bättre, lägg till salt och kryddor omedelbart innan du serverar såsen till bordet.
Denna sås är lika väl lämpad för matlagning av borscht och köttgrytor, de kan smörja pizzadegen och lägga till pasta. Universell sås kan serveras på en separat tallrik och används för kebab marinade.
Läckra doftande sås behöver kokas i flera timmar, men resultatet kommer mer än att betala av dina ansträngningar. Bon appetit!
Tomat sås och ketchup är ett favorit komplement till många huvudrätter. Och inte konstigt - den fräscha kryddiga lukten av tomater och kryddor stimulerar bara och kan inte lämna någon likgiltig. Naturligtvis kan du bara gå till affären och välja vilken ketchup eller tomatsås som du måste smaka. Men vi försäkrar dig om att välberedda hemlagade preparat är mycket olika från butikssås till det bättre.
Du behöver inte bevisa detta, du måste prova det minst en gång i ditt liv, och du vill aldrig köpa ketchup och såser.
Tomat sås för vintern
För att förbereda en ovanligt doftande tomatsås för vintern behöver du följande produkter:
Olja, det är bäst att ta olivolja - 3 matskedar;
Vitlök - 5 små skedar;
Lök - en liten glödlampa;
Basil eller oregano (samma) - en matsked torr pulver;
Konserverade tomater - 800 gram;
Tomatsås från färska tomater - 4 matskedar;
Socker - matsked
Bay leaf - en bit;
Ground black pepper - för att smaka;
Salt - att smaka;
Vinäger - 2 matskedar 9% ättika.
Ta en ren kastrull, häll sedan tillbaka olivolja, värma den. Då måste det sättas mycket finhackade lök och vitlök. Därefter behöver du tomater konserverad fritt från skalen och lägg i en stekpanna då. Häll omedelbart i torrt pulver och basilika, tomatsås av färska tomater, som du tidigare kokat ner i ett tjockt tillstånd. Därefter måste du lägga till peppar och salt, lövblad. Simmera allt på mycket låg värme tills allt minst en tredjedel av denna sås är förångad. Tillsätt ättika, blanda och stäng av.
Därefter måste du ta burkarna, som har steriliserats i förväg, och häll den färdiga såsen varm, rulla upp den och förvara den i kylan.
Tomat sås för vintern med kryddor
För att förbereda en sådan tomatsås måste du ta följande ingredienser:
Vitlök - 15 kryddnejlika av medelstorlek;
Bitter peppar - 5 mycket små skivor;
Humle-suneli - 5 teskedar;
Tomater är mogna, köttiga - 5 kg;
Markkorjander - 2 matskedar; tillsätt socker och salt till din smak.
Det är nödvändigt att tvätta tomaterna, avlägsna dem och blanchera dem i en minut. Efter att du behöver skära dem i skivor och gå in i kylskåpet för en dag. Från tomaterna börjar flödet ut saften, som vi häller. Vi kommer att ha en mycket tjock tomatmassa, som vi sätter på elden. Koka det över den minsta elden, så att den mala genom en sikta. När du behöver ta juice, som du tidigare har dränerat, och kokt tomatpuré, blanda ihop och sätt i eld igen. Så snart allt börjar tjockna, måste du lägga till socker och salt, humle-suneli och koriander, och sedan vitlök. Allt du behöver laga i 5 minuter. Efter att du behöver expandera på redan steriliserade banker.
Du kan inte heller lägga till saft, då kan du laga allt mycket mindre.
Tomat sås för vintern
Om du vill laga tomatsås för vintern måste du ta följande produkter:
För 10 burkar med doftande tomatsås en halv liter måste du ta:
Röda tomater köttiga:
11 kg;
Lökvit - 4,5 pund;
Salt är stort, det är bättre hav utan tillsats av jod - 180 gram;
Vinäger 6% - 350 ml;
Vitlök - 60 gram;
Kanel - 4 gram;
Granulat socker - 750 gram;
Klöver - ca 10 gram;
Senaps bönor torr - från 5 gram;
Allspice - högst 3 gram;
För att förbereda tomatsåsen för vintern gör du följande. Vi måste ta tomater, sortera ut dem, så att det inte finns några frukter med bucklor eller skador, ruttna ställen. Om de kommer över, skjut ut dem utan ånger, eftersom en tillräckligt liten mängd bortskämd massa kommer att falla in i arbetsstycket och det kommer inte längre att stå. Då måste du tvätta dem mycket bra, lägg dem i kokande vatten i några minuter. När du behöver flytta tomaten i vattnet, där det finns is. Nästan omedelbart efter bearbetningen börjar tomaten rynka lite, ett rist av små sprickor dyker upp på dem, så nu kan du enkelt ta bort huden från dem. När det här är gjort, skära tomaterna i små bitar. Då måste du sätta tomaten i en panna emaljerad med tjocka staplar eller i en anka där vår sås kommer att lagas. Skala löken och vitlök och hugga dem mycket fint.
Sätt lök och socker på tomater - 385 gram, vitlök. Därefter måste du sätta alla andra kryddor, inklusive paprika. Därefter kokas tomatsåsen på låg värme tills tomatmassan är exakt hälften av volymen. Därefter kan du lägga till allt resterande socker och salt. Rör tills saltet och sockret löser sig helt. Nu måste du lägga ättika i pannan till tomaten. Rör och stäng av. Banker bör tvättas och skållas med kokande vatten, lock också. För att såsen ska bibehållas måste bankerna ha tid att torka. Häll såsen in i den medan det fortfarande är varmt och rulla upp det omedelbart. Förvara endast i kylan.
Tomat sås för vinterns vingatomer
För denna sås på vintern behöver du följande produkter:
Steriliserad tomatpasta utan högkvalitativa tillsatser - 200 gram;
Fingertomater - 1,6 kg;
Vitlök - 4 vitlöksklyftor;
2 små lökar;
Jord svartpeppar och salt läggs till smak;
En liten basilika krossas.
Om du gillar italienska doftande örter och kryddor kan du använda dem för att göra denna sås. Bara bra för honom är marjoram, oregano, timjan.
Såsen måste kokas noggrant, och först och främst startas behandlingen av tomaterna själva. För att göra detta måste du ta tomater, de bästa fingersorterna - de är ganska söta och köttiga och bara perfekta för våra ändamål. Du måste skära ett tips av tomaten i tvärriktning, samma sak måste göras med alla andra tomater. När du behöver sätta dem i en kastrull och skölj med kokande vatten. En halv minut senare måste tomaterna sitta i ett handfat med krossat is och kallt vatten med en skimmer.
Sedan, skrapa alla tomater med en liten skarp kniv.
Borsta nu lökarna. Det är bäst att klippa det i små kuber, även om det kan gnidas och riven. Ta nu en liten vegetabilisk olja, häll den på en stekpanna med hög botten, värm upp och lägg ut lök. Stek till öppenhet, gyllene väntan är valfritt. När du behöver byta lök och vitlök, som du tidigare mycket finhackade mycket fint. När du behöver steka allt detta i 30 sekunder behöver du inte längre, annars börjar vitlöket ge en mycket obehaglig lukt. Sedan måste du lägga tomater lök och vitlök, steriliserad tomatpasta, laga allt i minst 50 minuter, ständigt omrör innehållet på din stewpan. Typiskt, under denna tid kokar tomater bara bra mjuk. Salt, tillsätt peppar och aromatiska örter. Örter, om de är färska, måste tvättas och hackas efter att de torkats med överskott av vatten. Denna sås ska fortfarande koka efter att ha tillsatt örter i ca 12 minuter. Och sedan behöver du det, innan det blir kallt, sprida det ut på rena burkar och rulla upp det. Den lagras helt enkelt perfekt för en hel vinter, om burkarna och locken är steriliserade, och endast de färskaste och hela tomaterna har valts ut för såsen.
Tomat sås för vintern
För denna sås måste du ta mycket vackra och mogna tomater - 2 kg. De måste tvättas och skalas. Lägg sedan dem i en stor kruka, sätt på en liten eld. Rör tomaterna hela tiden så att såsen kokar ner minst två gånger. När du behöver 10 minuter innan du stänger av denna tomatsås, lägg till en bit på 9% bord - 3 matskedar. Du bör också fylla med havssalt - högst 30 gram. Socker bör läggas till denna sås, annars kommer tomaterna att vara sura. Socker på mängden tomater i två kilo måste ta 120 gram. Var noga med att lägga till sås och vitlök, som du tidigare rengjort och passerat genom pressen. Om du gillar andra kryddor som svartpeppar och allspice, samt kryddnejlika eller kanel kan du också lägga till dem. Koka såsen i ytterligare 5 minuter och häll den sedan i torra och rena burkar.
Därefter måste tomatsås fortfarande steriliseras - bankerna för en halv liter ska hållas i vatten i minst 20 minuter. Efter avlägsnande av burkarna med kokande vatten rullas de omedelbart, torkas, vändas och kyles.
Klassisk Tomatsås
För att laga tomatsås enligt det klassiska receptet måste du ta följande produkter:
Tomater - 3 kg;
Granulatsocker - 140 gram;
Havsalt - 25 gram;
Vinäger 6% - 80 gram ättika;
Nötkött - 20 knoppar;
Vitlök - 1 kryddnejlika;
Ärter - 25 stycken;
Rödpeppar.
Tvätta tomaterna, skära dem i mindre bitar, lägg dem i en kastrull, och låt allt detta öka med en tredjedel. Krukan där du lagar tomaterna ska inte vara täckt med lock. Därefter måste du ta sockret, koka tills det är löst, häll sedan i saltet och lite mer kvar på elden. När du behöver ta kryddorna, lägger du i tomatpastaen och koka inte längre än 10 minuter.
Nu vänta lite för att låta såsen svalna och torka den genom en fin sil. Stora kryddor kan sålunda siktas ut. Därefter överförs tomatmassan igen till pannan, kokas, läggs i burkar, rullas upp.
Kryddig tomatsås för vintern
För dem som älskar alla olika olika rätter, se till att du njuta av denna tomatsås - kryddig, kryddig och väldoftande. Allt du behöver göra är att ta dessa produkter:
Röda tomater - 3 kg;
Vitlök - en halv kilo;
Granulärt socker - upp till 400 gram, beroende på olika tomater och hur sura de är;
Senap - 2 matskedar;
Vinäger 9% - 300 ml;
Bay leaf - 3 stycken;
5 svarta ärtor;
Juniperbär - 3 stycken;
Salt till smak.
För att förbereda såsen tvättas tomaterna, lite väntar på att få vatten från dem. Därefter måste du skära dem ganska fint. Därefter måste du rengöra löken, hugga den i små kuber, lägg den i en kastrull med två skedar vatten, lite ånga. Och häll sedan tomaten in i den. Täck alla med ett lock, sätt på en liten eld och laga i 15 minuter. När du behöver öppna massan, vänta tills den svalnar något och gnugga allt genom en sikt. Nu, i en separat kastrull, värm upp ättika med kryddorna. Så snart vinägerna kokar, ta bort det från värmen. Vänta att kyla och häll till tomaterna. Därefter måste du ta tomaterna med ättika och laga mat, tills innehållet i pannan minskar med minst en tredjedel. Därefter måste du fylla allt socker och salt efter smak. Tillsätt senap, koka i ytterligare 7 minuter, och du kan lägga allt i burkar. Rulla upp och korka allt.
Ketchup för vintern
Denna ketchup visar sig vara väldigt gott, den är perfekt för alla slags kött och fjäderfä, liksom alla huvudrätter. Doften av denna ketchup är helt enkelt magisk, och smaken ligger inte bakom. För att laga mat, lagra med följande ingredienser:
Tomater - 3 kg;
Vitlök - 15 vitlöksklyftor av stor storlek - det är bäst att ta vintervarianter för dessa ändamål.
Granulärt socker - 1 glas;
Salt - 1 matsked med en liten kulle;
Peppar, ganska köttiga - 10 stycken;
Hot paprika - från en till tre paprika, beror på hur mycket du gillar kryddig.
Tomater behöver tvättas. Efter tvättning av paprika, rengör dem, lägg dem i kallt vatten. Skär allt i små bitar. Ta en metallkvarn, du kan blanda, skölja med kokande vatten, och sedan alla grönsaker som du har förberett, ligger i det och slipar i en homogen massa. Då ska allt detta placeras i en kruka med mycket tjocka väggar, blandade med socker och salt, sätt på en liten eld. Så snart allt kokar, måste du lägga elden på minimivärdet och laga mat i minst 45 minuter. Innan matlagningen slutar måste du lägga till ketchup och vitlök, som du tidigare hackat eller passerat genom en press. Koka i ca 10 minuter. Därefter kan allt läggas ut på steriliserade burkar och rullas upp och lagras sedan på ett kallt ställe i kylskåp eller källare.
Ketchup, kokt med tillsats av äpplen
För att göra en ketchup, som mest påminner om butiken, är det ofta nödvändigt att lägga till äpplen till den. Prova det och du lagar en ketchup för detta recept. För honom behöver du ta sådana produkter:
Tomater - 10 kg;
Äpplen av söta sorter - 4 stora äpplen;
Ground black pepper - 1 tsk;
Kanel - en halv tesked;
Mjölkmarker - 1 tsk
Rödpeppar - för att smaka, men inte mer än en halv tesked;
Honung - en tesked;
Vinäger 9% - 2 matskedar;
Vitlök - 5 kryddnejlika stora
Du måste skära tomaterna och lägga dem i pannan, simma tills de är mjuka och därefter måste du torka allt genom en sikta. Nästa måste du ta äpplen och klippa dem så små som möjligt, släck dem och torka dem också. Blanda allt ihop och sätt i en panna, simma i 10 minuter. Sedan måste du lägga till alla kryddor och honung, laga i 10 minuter. Slutligen tillsätt vitlök och ättika, laga i ytterligare fem minuter och lägg dem sedan på torra burkar och rulla omedelbart tills allt är kallt.
