Plötsligt ville jag återigen sylta äggplantor, vi gick till marknaden och köpte ett halvt kilo. Har ätit, vi känner - lite, jag vill ha mer. Och mannen om köpet sa "lite fel." Jag ville ha varmt, med vitlök. En gång i tiden hade jag redan bakat äggplanter på det här sättet: där måste de kokas i saltat vatten, på natten hålls de under tryck för vatten, på morgonen fylldes de av hackad persilja och riven vitlök, hälldes med saltlösning och jäst. Men av någon anledning tyckte jag inte om dem då, och jag bestämde mig för att ta en chans och laga mat på olika sätt. Omedelbart gick för att leta efter video recept på YouTube och den första liknade omedelbart av sin enkelhet. Han tog ombord. Jag gick till marknaden, köpte 10 medelstora auberginer och började laga mat. Därefter visade det sig att detta är det vanligaste receptet på betning av äggplantor på Internet. Och en annan otrolig chans visade sig att min svärmor, 200 km från mig, samtidigt förberedde exakt samma syltade äggplanter, inte talade med mig! Det vi först hittade på telefonen. Mirakler är raka!

preparatet:
1. Aubergine skär av stalken, tvättat, hällt kallt vatten, tillsatte en sked salt och satt i brand. Äggplanter kokade snabbt, och jag kokade dem ganska så att de inte föll ihop. Så snart skålens färg såg ut som en våt, tog jag bort pannan från värmen och dränerade vattnet. Aubergine gjordes sval på balkongen.

2. Namila och renad morötter och vitlök. Morötterna i fotot visade sig vara för mycket för 10 bitar av äggplanter, senare var den återstående moroten (ungefär hälften) att användas i pilaf. Så jag råder dig att ta 3 små morotbitar - medelstora. Vitlök tog 4 huvuden, inte stor, medium.

3. Morötter riven på sockerbetor. Vitlök - på liten vitlök, men du kan trycka på pressen.

4. För fyllning blandad riven vitlök med riven morötter, tillsatte lite (mindre än en tesked) torr krydda för morötter på koreanska, blandad brunn, lägg inte salt till påfyllningen!

5. Den nedkylda aubergineen skär längs, men inte till slutet.

6. På snittet med en sked och händer sätta morot fyllning.

7. Aubergine bunden med bomullstråd.

8. Fylld på detta sätt såg aubergine tätt in i pannan.

10. Förberedd en saltlösning: för 1 liter kokt, kallt vatten tog 50 gram salt (nästan 2 matskedar), löst salt i vatten. Brine hällde aubergine. Top täckt med en tallrik och lägga en liten förtryck i form av en 0,5-liters burk vatten.

11. Aubergine kvar i 5 dagar vid rumstemperatur. De stod på mitt bord, intill gasköket där jag lagade mat. Och den 3 oktober gjorde jag dem, och den 8 oktober märkte jag att pickleen var nedtonad. Mögel, lyckligtvis, började inte. På femte dagen satte jag äggplantorna i kylskåpet och på kvällen smakade vi dem.

Dessa äggplanter vi verkligen gillade: de visade sig vara skarpa, som fatformad, sur, men utan ättika, och även lite skarp - vitlök gjorde sitt jobb. Och nu, den 14 oktober, står de nästan i veckan, när de är lagade, i kylskåpet, vi äter dem med nöje och märker att de bara smakar bättre varje dag. Det är sant, det är nästan över.

Pickled äggplanter med Mint

Är du trött på den vanliga stekt, ångad eller bakad aubergine, och skördar i form av konserverade eller frysta grönsaker passar dig inte? Testa sedan de fermenterade äggplanterna för vintern, fantastiska, hisnande smakliga med vitlök och mint!

ingredienser:

1. Aubergine - 20 stycken (liten)

2. Färsk mint (löv) - 1 glas löv (1 stort gäng)
3. Vitlök - 1 huvud (stor)
4. Vinäger 9% - 1/3 kopp
5. Salt - efter behov
6. Rent vatten (kokt och kyldt) - 1 kopp

preparatet:

Steg 1: Förbered äggplanterna.

   För surning är det bättre att välja små äggplanter upp till 10-12 cm långa, de är väl inkluderade i 3-litersburken. Vi kastar äggplantorna i diskbänken och tvätta dem ordentligt under kallt vatten från sand och smuts av något annat slag. Efter att ha använt en kniv för skivning av rågrönsaker, gör vi en genomskärning längs varje längd på varje aubergine, samtidigt tar vi inte bort stjälken och skär inte den! Varje hack är fylld med en generös del av salt för 1 äggplanta 2 - 3 matskedar och lägger dem i en kolander.

Låt grönsakerna stå i 30 minuter. Efter åter tvätt och ge lite torr.

Steg 2: Koka äggplanterna.

Ta en djup 5 liter kastrull och fyll den med vanligt rinnande vatten upp till hälften. Vi sätter på en spis, sätter på en stark nivå och sätter vätskan i koka. När vattnet kokar, doppa 10 - 12 äggplanter i det och laga dem i 10 minuter. Ta sedan bort dem från pannan med en skimmer och skift till en djup skål. Koka resten av äggplanterna på samma sätt och låt dem svalna till rumstemperatur.

Steg 3: Förbereda kokta äggplanter, vitlök, mynta och en kapacitet för surtgrödet.

   Medan äggplantorna kyler ner, tvätta noga tre liter kruka under varmt vatten med eventuellt diskmedel eller använd sodavatten för detta ändamål. Sterilisera sedan behållaren på något bekvämt sätt, i mikrovågsugnen, i ugnen eller på vattenkokaren. Efter att ha placerat burken på köksbordet och låt det svalna.

Under denna tid, tvätta under rinnande kallt vatten mint balk, skaka den över handfatet från överflödigt vatten, ta bort bladen från stjälkarna, lägg dem på en skärbräda och shinkuem i mindre bitar av någon form. Skalad vitlök skärs i lager upp till 3 millimeter tjock. Vi skiftar skivorna i 1 djup tallrik och blandar dem med händerna tills de är smidiga. Våt torkade äggplanter med rena händer från överflödig vätska och placera på en bricka.

Steg 4: Stuff och Aubergine Kvass.

   Nu sparar vi varje aubergine med en blandning av mint och vitlök. Vid 1 grönsaker tar cirka 1 - 2 matskedar av påfyllningen.

   Tätt lägga äggplantan i en 3 liter steriliserad burk. Häll sedan 1/3 kopp 9% bordsvinäger, 1 kopp rent, kokt och kyld till rumstemperaturvatten i en djup skål och häll 1 tesked salt. Blanda en matsked tills homogen och fullständig upplösning av saltkristaller.

   Fyll den resulterande blandningen aubergine, om vätskan inte vore nog, lägga lite kokande vatten och ättika i ett förhållande av 1: 1, men för det mesta 3-liters burk fylld aubergine är idealisk normen vätska. Stram nu burkens hals med en bit steril gasbind och sätt den på en varm plats i 2 dagar. På tredje dagen stänger vi burken med ett plaststeriliserat lock och lägger det i kylskåpet. Aubergine kan börja smaka efter 1 vecka.

Steg 5: Servera äggplanter för vintern.

Pickled äggplanter för vintern serveras kyld. De läggs i salladsskålar hela eller gör en skivad sallad med tillsats av färsklök, vitlök och vegetabilisk olja. Sådana äggplanter kan vara ett utmärkt mellanmål, en sidrätter för kötträtter, de kan också användas för att göra kakor, pizza eller som ett tillägg till marinerade styckningar. Mycket nöje!

Bon appetit!

Om så önskas kan du lägga till färsk dill eller persilja till fyllningen.

Dessa äggplanter ska förvaras på en sval plats vid en temperatur som inte är lägre än -3 -4 grader och inte högre än 0 grader.

Äggplanter som kokas enligt detta recept kommer att användas i 5-6 månader, varefter de kommer att börja förlora sin smak.

Pickled äggplanter fyllda med kål och morötter

ingredienser:
   5 kg äggplantor,
500 g kål,
   250 g morötter,
   500 g lök,
   150 g grönska
   150 ml vegetabilisk olja.

preparatet:

Häll grönsaker, morötter och lök och spara allt tillsammans i vegetabilisk olja. Häll kålen fint, häll kokande vatten över det och låt det svalna. Töm sedan vattnet, pressa kålen och kombinera med de bruna grönsakerna. Salt det. Häll småkokta äggplanter med kokande saltat vatten (1 msk salt för 1 liter vatten) och koka inte längre än 3-5 minuter. Smälta inte! Töm, kyla äggplanterna, skära längs och fyll i grönsaker. Placera det tätt i en behållare för betning, täck med en ren trasa, sätt en träcirkel på toppen och förtryck på den. Om saften inte syns på ytan nästa dag, bör belastningen ökas. Ta ut i kylan för jäsning och förvaring. Inlagda äggplantor

Pickled äggplanter med gröna

Ett annat bra recept, nämligen syltade äggplantor, som är förvånansvärt lättlätt att förbereda, det finns ingen anledning att vara i köket hela dagen. Det viktigaste är att förbereda alla nödvändiga ingredienser i förväg och matlagning blir en fantastisk övning. Tja, eftersom matlagning inte är svårt, råder jag alla att prova det, du kommer att överraska dina nära vänner med denna maträtt, de kommer att vara glada, tro en ivrig kock med erfarenhet. Om de fortfarande är monterade, förbereder vi produkterna, lägger på ett förkläde och börjar vara värd i köket tills fullständig förberedelse av denna fantastiska maträtt.

Ingredienser:

Hot peppar - 1 peppar i varje burk;

Persilja - 50 gram;

Dill greener - 50 gram;

Vitlök - 50 gram;

Fint salt - 2 skedar (bord);

Färsk äggplanter - 1 kilo;

Selleri gröna - 200 gram.

PREPARATIONSPRODUKT:

Steg 1 Det är inte svårt att gissa att vi först tvättar färskt äggplantor i ganska varmt vatten och sedan tar vi bort onödiga stammar. Du kan också ta bort huden, men det här är enligt din önskan, jag föredrar med det.

Steg 2 Nu måste vi noggrant inficera varje aubergine från sidan, ca 4-5 cm djupt, titta på fotot och det blir omedelbart klart.

Steg 3 Sedan sätter vi våra skärmade äggplanter i kokande vatten (vi tar en stor kruka) och koka lugnt i 10-12 minuter. Därefter får vi kokta äggplanter och skiftar dem till en stor skål med kallt vatten, där vi håller dem där i 20-25 minuter.

Steg 5 Sätt grytan på elden, häll vatten (4 koppar), koka, tillsätt salt, selleri, blanda väl och omedelbart avlägsna från värme, låt svalna.

6 steg. Gå till påfyllningen, för det här tvättar vi persilja och dill, finhacka. Vitlök och peppar tvättas också noga, rengörs, skärs i små cirklar och blandas med tidigare hackade gröna.

Steg 7 Stäng de lugna äggplantorna lugnt med den här fyllningen, lägg dem i de beredda burkarna, häll dem med kallt ätlina och stäng dem med lämpliga lock.

8 steg. Allt vi överför syltad äggplanter på en mörk och sval plats, vänta 15-20 dagar och njut av den fantastiska konserveringen.

Aubergine skivor med kål för vintern

Detta recept är för dem som älskar aubergine och älskar kål. Mellanmålet visar sig vara mycket gott och ovanligt, perfekt bevarat under hela vintern. Dessa äggplanter med kål kan ätas helt enkelt genom att ta ur burken på vintern, eller du kan fylla på lök och strö med vegetabilisk olja, särskilt solrosolja med lukten av solrosfrön. I vilket fall som helst blir det väldigt gott och gott.

För att laga äggplanter med kål för vintern behöver:

äggplanter - 1 kg;

färskkål - 1 kg;

morötter - 300 g;

vitlök - 10 kryddnejlika

varm peppar - till smak;

svarta peppar ärter - 10 st.

salt - 1,5 msk. l.

eddik 9% - 0,5 glas (eller efter smak).

* Salt och vinäger kan äntligen anpassas efter dina önskemål.

Tillsätt vitlök och varm paprika till kål och morötter. Tillsätt också pepparkorn. Blanda allt grundligt.

Bon aptitret och läcker vinter till dig!

Pickled äggplanter med selleriblad

För beredningen av detta underbara mellanmål behöver vi: äggplantor, vitlök, selleriblad, salt, olivolja.

Koka äggplanter i saltat vatten, riva av sina "svansar", till ett relativt mjukt tillstånd. Ca 5-7 minuter. Salt tar grovslipning och i alla fall inte iodiseras, annars måste allting kasta ut på andra eller tredje dagen. Vi fångar äggplanter med en slitssked och låt svalna.

Medan de blåa svalnar, tvätta selleribladet och skalla vitlöket. Vitlök ta från beräkningen av 1 kryddnejlika på 1 aubergine. Vitlök, melenko skär med en kniv. Vi trycker inte på den med en press, gnugga inte den på rivaren, nämligen vi skär den. Vi tar en vitlöksklyfta, skär den i hälften, lägg den på ett bräda och krossa den med den plana sidan av ett knivblad. Mala sedan kniven.

Skär varje aubergine i längd, var försiktig så att du inte går igenom. Det borde göra något som en ficka. Det är i denna ficka som vi sätter vår ära lidit vitlök. Vi fördelar det jämnt över hela längden.

I botten av tanken sätter du selleriblad, du kan också sätta ett dillparaply. Vi lägger äggplanter i lager, skiftar dem med selleriblad. Ovanför stänger vi allt med löv. Fyll med varmt pickle, för 1 liter vatten, en matsked salt (grov, för ...), så att den helt täcker äggplantorna. Täck med en tallrik och lägg undertrycket på toppen (en två-liters flaska vatten kommer att göra). Lämna i tre till fem dagar, beroende på rumstemperatur.

Klar mellanmål, det är bättre att lagra i kylskåpet. Innan du serverar, skär i skivor och tillsätt olivolja. Du kan strö med örter.

Pickled äggplanter med koreanska morötter

Jag vet inte ens hur man beskriver mitt förhållande till äggplantor, jag älskar dem, inte tillräckligt ... Jag kan inte leva utan dem? För många ... Generellt är äggplantor det här, det här är .... Eh. Vi kallar dem kärlek "lite blå" . Och i allmänhet är de en slags kosmisk och förmodligen exotisk, men i själva verket växer de tyst på en trädgårdsbädd eller, som min, finns i snabbköpet och väntar på när man ska köpa dem och jag kommer att beundra).

Varje gång efter att de små blåarna köps och ligger på bordet i köket, får jag en lätt panik och vad ska man laga med dem? Var att äta? Och jag är inte plågad av den här frågan från min eländighetars eländighet, men vice versa. Att baka det? Grönsakspot? Bara bake? Salt? Fry? Rulla upp rullar eller stekar ringar. I allmänhet en plåga med dessa äggplanter. Den här gången, genom okänd andlig ångest, valde valet på betade äggplantor. Jag hittade ofta ingen annan person som skulle säga " Jag gillar inte ". I allmänhet mindre ord, fler saker.

aubergine

morötter

persilja

Vitlök

Stalkad selleri

Varm peppar

Och för saltlake:

På 1 liter vatten-2 msk. salt, 10 ärter allspice, 2-3 bladblad.

Till att börja med, märkligt nog måste äggplanter tvättas)

Du måste koka dem i saltat vatten tills det är mjukt. Men försiktigt är det viktigt att inte smälta. Beroende på storlek kan det ta 7-15 minuter.

När äggplanterna är kokta måste du sätta dem på en sorts platt platta och pressa ner med en belastning för att göra glasflödet.

Under tiden kan du göra grönsaker.

Morotgrate. Kan vara på en stor rivare, jag föredrar "koreanska".

Akut perets.Po önskan, inte kryddig du kan inte sätta en angelägen kärlek voobsche.Ya, så jag skära med fint semenami.Chesnok porezat.Petrushku så zhe.Selderey kan elimineras helt och hållet, men jag älskar honom, så jag lägger finhackad.

Och blandas det hela med morkovyu.Nastoyatelno rekommenderar inte det på fastande mage, det finns en stor risk för kvävning slyunoy.Hotya på en full mage, också har en sådan fantastisk risk.Zapah)

Den tråkigaste delen är över.

Frigör våra äggplanter från förtryck).

Vi packar dem med morotblandning från hjärtat. Jag gör det med handskar.

Vi sätter in en åtgärd tätt eller i en glasbehållare eller emaljerade. Koka vatten med salt och kryddor, sval och häll försiktigt baklazhanchiki.Dalshe alla prosto.Postavit under förtryck dagar 5-7 vid rums temperature.Potom bort oket, och äggplantor i kylskåpet i kylskåpet naslazhdaemsya.Hranyatsya de endast i mycket dolgo.Vot " lång "kommer sällan, de äts vanligtvis snabbt.

Så ser de efter en vecka.

Skärs perfekt, ingenting blir tillräckligt.

TASTY EASTED Aubergine, fylld med grillade grönsaker

Idag finns det en annan hösträtt som är älskad av mig - syltade äggplanter fyllda med grönsaker.

Dela det innebär framför allt smak - det är som och det är J. Dessutom är skärpan och trevlig syrlighet uppnås utan en droppe vinäger, - arbeta användbara mjölksyrabakterier - en naturlig "Samokvasov".

Morötter dominerar i fyllningen, och i "stödgruppen" kan det ha lök, liksom olika vita rötter - selleri, persilja eller persilja. Här har du valet, du kan lägga till allt från denna uppsättning allt som du älskar eller har på lager.

Det finns många recept för fylld aubergine som fermenteras för att stänga för vintern. Men de kräver långvarig sterilisering, löjlig i lagring, åtminstone, jag har "exploderat" ett par gånger. Jag lämnade försök att uppnå perfektion i denna fråga, men jag hittade en alternativ väg ut - frysaren, mer exakt, lagring av äggplanter som var beredda för fyllning och jäsning i frysen.

Säljare i Odessa Privoz verkar sälja dessa godsaker året runt. Jag undrade hur de gjorde det och fick reda på att de bara konserverade äggplanter, utan påfyllning, och fyllningen är kokt färsk på vintern? som behövs. Men om allt detta, lite senare, men för närvarande - förbereder vi ett höstmatsal - syltade äggplanter fyllda med grönsaker.

Jag gillar inte när denna maträtt är starkt perekisaet, så jag lagar det alltid i små portioner.

För beredning av betade äggplanter fyllda med morötter och grönsaker behöver vi:

• äggplanter - 1 kg
• 3-4 morötter
• lök - 2-3 st.
• vita rötter - 100 g
• paprika - 1 des.lozhka
• svartpeppar - 1 tsk.
• varm peppar -1 pc.
• vitlök - 1 huvud
• salt för att laga aubergine - 2 msk. skedar till 2 liter vatten för saltlösning - 3 msk. skedar till 1 liter vatten
• persilja och selleri - några stjälkar för "strapping" fylld aubergine.

Hur man lagar inlagd fylld aubergine?

Låt oss börja med att aubergine ska koka. Till 2 liter vatten tillsätt 2 msk. skedar av salt, i äggplantor gör två genom punkteringar på sidorna och lägg dem i kokande vatten. Här är huvudänden att i slutändan är de inte knackiga men inte smälta. Vanligtvis smaka små och smala äggplanter - 5-6 minuter, exemplar större respektive tjockare, längre - 10-11 minuter. Villighet bestäms av en gaffel, om den genomtränger huden fritt, kan äggplanter tas ur pannan.

Nu är det nödvändigt att övervinna bitterhet och onödig vätska. För att göra detta, trycker flera timmar på äggplanter på en platt lutande yta under belastningen.

Överskott av vätska och bitterhet. Äggplantor blir torrare, har en något planad form.

Skär dem längs ca 3/4 av längden, i form av en bok eller anteckningsbok.

Nu är de redo för fyllning. Förresten kan du stanna här om du vill förbereda fyllda äggplanter för vintern, eller snarare, förberedelserna för dem. I detta fall måste äggplanter vara tätt packade i folie eller klibbfilm och skickas till frysen. På vintern, efter avfrostning, kan du göra nyberedda jästa äggplanter med vegetabilisk fyllning på 1,5 dagar. Lyckligtvis är morötter, lökar och vita rötter på vintern inte bristfälliga.

Om du vill äta denna maträtt inte på vintern, men just nu fortsätt att laga mat längre.

Morötter och vita rötter tremla på en grov rivare, klippa lökar i små kuber.

Stew grönsaker individuellt i vegetabilisk olja.

Först måste du förbereda alla nödvändiga ingredienser.

Det är nödvändigt att ta äggplanter, skölja dem under vatten och skär längs i flera delar för att göra en fläkt.

Sedan behöver du hälla vatten i pannan, tillsätt salt och fördjupa äggplanter i den. Grytan måste läggas på spisen och kokas över låg värme.

Efter att äggplantorna är tillagade bör de placeras under en press i två timmar.

Under tiden bör du göra förberedelsen av fyllningen. Morötter måste rengöras, sköljas ordentligt under vatten och hackas med en rivare.

Därefter är det nödvändigt att förbereda gröna. Det är nödvändigt att ta persilja och dill och hugga fint.

Hämta sedan tomaterna, skölj dem under vatten och skär dem i flera bitar.

Tomater behöver göra en flytande massa. För detta måste du slipa dem med en mixer.

Gröna, tomater, morötter måste placeras i samma skål. Hackad vitlök bör tillsättas till vegetabilisk blandning. Det måste först rengöras och sköljas.

Hela massan måste blandas ordentligt, tillsätt salt och kryddor.

Då måste du blanda äggplanter med blandningen. Vätskan som återstår från morötterna behövs för vidare beredning. Det måste hällas över äggplanterna, och lämnade maträtten i två dagar på en varm plats. Efter denna tid måste fylld aubergine avlägsnas i kylskåpet. Du kan smaka på maträtten om fyra dagar.

Ett sådant mellanmål kan vara stolt av platsen på bordet. Det har en ovanlig smak, liksom ett intressant utseende. Denna typ av recept måste noteras på varje älskarinna. Aubergine skördar kommer att bli en bra behandling för gästerna.

Bon appetit!

Hur man lagar inlagd fylld aubergine för vintern: ett recept och ett foto av Alime.