Poplarrödning är en medlem av familjen Ryadovkovye, av släktet Tricholoma. Denna villkorligt ätbara svamp, som i allmänhet också kallas sandlåda, sandsten, rowwood poppel eller podtopolnikom. Som namnet antyder växer ryadovka under poplarna eller i närheten av dem. Ibland hittar svampplockare stora kolonier av dessa fruktkroppar i närheten av poplarna.
Även om svampen anses vara villkorligt ätbar och har bitterhet, utmärker den sig av en behaglig mjölksmak. Poplarroden är lämplig för mänsklig konsumtion, olika rätter är beredda från den, men innan du gör matlagningen bör rogen blötläggas i 2-3 dagar. Detta görs för att avlägsna bitterhet från svampen.
Den mest utsökta poppel rydovki erhölls genom saltning. Det är processen med betning som gör dessa fruktkroppar otroligt gott och doftande. Såsom noteras ovan hälls svampen med rikligt kallt vatten och lämnas i 2-3 dagar, och ständigt byter vätskan. Innan saltning poppar poppelpoplar i saltat vatten i 30-40 minuter, beroende på storlek: desto större är desto längre tid tar det att koka.
För att bättre kunna hantera svampens bitterhet, måste du ändra vattnet 2 gånger under matlagningen. Ibland lägger några hemmafruar en skalad lök i 2 halvor och en nypa citronsyra.
Det finns flera varianter av pickles: med tillsats av kryddor i koreanska, chili peppar, vitlök eller ingefära. Detta tillvägagångssätt kommer helt att gömma bitterheten hos fruktkropparna.
Det klassiska receptet för saltande poppelarrayer
Vi erbjuder läsare ett klassiskt recept för saltande poppelliner, vilket kommer att överraska dig inte bara, men också dina gäster med förfining.
- Rodning - 2 kg;
- Vatten - 3 msk.
- Salt - 5 msk. l.
- Svartpeppar ärtor - 10 st.
- Bay leaf - 3 st.
- Nötkött - 6 blomställningar;
- Dill (paraplyer) - 5 st.
- Svartbärblad - 6 st.
Saltning för vinterpoppar ryadovki bör utföras i steg.
Frisk ryadovki rens av skogsskräp: Ta bort rester av gräs, löv och skära av benets nedre del. Tvätta svampen i vatten från sand, jord och häll i 2-3 dagar med kallt vatten. Blöt ryadovki, ständigt byta vatten.
Sprid i en kastrull, häll kallt vatten och koka i 20 minuter, ta bort skummet från ytan.
Torka av vattnet, häll en ny och låt den koka. Lägg till salt (1 kg svamp tar 1 matsked salt), rengjorda och skära löken och koka i ytterligare 20 minuter.
Kasta tillbaka i en kolv, dränera och lägg ut på en kökshandduk för att torka. Marinade: Blanda alla ingredienser från receptet i en kastrull och låt det koka.
Sätt dem i en lökkoksel, koka i 15 minuter och fördela i steriliserade burkar. Fyll dem med hett ätlök, där de kokades och rulla upp dem.
Vänd den upp och ner, sätt i en gammal filt och lämna i 24 timmar tills det kyls helt. Bär i källaren och efter 40-45 dagar kan raderna läggas på bordet.
- 1,5 liter vatten
- 3 msk. l. salt,
- 1.5 Art. l. socker,
- 10 st. pepparkorn,
- Vinäger (essens 70%) 0,5 tsk. 0,5 liter svampar
Matlagningsprocess:
Svamprengöring kan startas omedelbart efter det att de har blötts. Det är möjligt att rengöra podtopolniki efter tre dagar, nämligen hur många de behöver behållas i vattnet, byta vatten varje dag. Men färska svampar är mycket lättare att rengöra, och därför snabbare.
Unga svampar väl nog att skölja med vatten. Gamla podtopolnikov behöver rengöra plattorna med en kniv och rengör locket lite (om nödvändigt). Kontrollera noggrant svampen för närvaron av maskar, kassera bortskämda svampar. Rengörda svampar ska sättas i kallt vatten, och om svampen ännu inte har blötläggs, suga sedan dem redan i renat tillstånd.
Efter blötläggning sprids svampen i en panna och börjar koka (45 minuter efter kokning). Podtopolniki när du lagar mat, häll vatten, cirka 1/3 av den totala mängden svampar. I matlagningsprocessen kommer svamp att minska ungefär tre gånger.
Svampar är saltade. Från en hink (8 l.) Med rå svamp får du ca 2,5 liter kokt.
Svampar lagras i steriliserade burkar under järnlocket. Därför, medan svampen kokar, måste du ha tid att tvätta och sterilisera burkarna bra. Det är bättre att använda små burkar för att kunna använda den färdiga produkten åt gången.
Podtopolniki staplar till axlarna på bankerna, behöver inte i något fall knäda svampen. Häll kokande vatten över produkten och låt den stå i minst 15 minuter. Dricksvatten, ersätt det med en färdigkokt saltlösning. Den består av en liter vatten, där du måste lägga 2 matskedar salt och lite socker (1 matsked är nog). Från kryddor kan du ta 10 bitar peppar ärtor. Kryddor ska inte missbrukas, svampar luktar onaturligt.
Innan du rullar locket, lägg till 1 tsk. Ättiksyra för varje halv liter svamp. Därför tas en liter burk redan en sked full av vinäger.
Bankerna flipar, kontrollerar täthet och täcker med något varmt.
Efter ett par dagar podtopolniki för vintern kan tas bort för lagring i tunnelbanan. Det finns inget behov av att lagra poplarpoplarblad i kylskåpet, marinerat på ett sådant sätt. Produkten kan lagras under lång tid, upp till två år.
Vid sortering av redan kokta svampar kan stora podtopolniki läggas på svampkaviar med vitlök, lagras i flera dagar under ett kapronlock i kylskåp eller fryst. Men färdiga små marinerade svampar att använda som aptitretare eller laga mat med dem.
Njut av din måltid och en bra tyst jakt på webbplatsen Anyutas anteckningsbok!
Ryadovki - svampar som ofta finns i skogen, men är lite kända för nybörjare svampplockare. Erfarna finsmakare älskar att salt ryadovki hemma för vintern.
Liksom andra svampar, ryadovki saltad, sylt, stekt, kokt. Det är lätt att salta dem om kockfunktionerna är kända. Sedan blir de otroligt gott och doftande. Även i något av recepten kan du alltid lägga till något av dina egna.
Saltad ryadovki - ett bra mellanmål till bordet. De säljs i butiken, men jag råder dig att behålla dig själv. Saltning av dessa svampar är lätt om du följer några regler för att göra rätterna läckra. Jag erbjuder flera bevisade recept. Också på vår sida finns recept för att laga smör. Var noga med att lära dig.
Det klassiska receptet saltande ryadovok
Rodning är perfekt för betning, och först och främst betraktar vi den klassiska matlagningskunskapen. Det handlar om att använda kryddor, vinblad och pepparrot som har en positiv effekt på smak och arom.
INNEHÅLL:
- Rodning - 10 kg.
- Salt - 400 gram
- Vitlök, peppar, dill.
- Pepparrotblad, Svartbladblad, Lövblad.
STEG-BY-STAGE FÖRBEREDELSE:
- Rengjorda, tvättade och blötläggda svampar sätts i en förberedd fat eller annan lämplig behållare med ben uppåt. Gör allt i lager, inte glömma att strö med salt och kryddor. På botten låg en del av bladen av dill, pepparrot, vinbär.
- Top ravadovki hattar ner, täcka med ett lager kryddor och löv, tryck ner med en tallrik med en last. När massan blir tätare rapporterar du senare den nya satsen saltbelastade rader.
- Flytta behållaren till en sval plats. Pickles nå beredskap efter 40 dagar.
Videotips
Det klassiska sättet att göra salta rader är enkelt. Naturligtvis, före utseendet på en färdig delikatess på bordet, tar det lång tid, men väntan är värt det.
Hur man saltar sallader på vintern i banker
De lägger till salt på vintern på flera sätt, inklusive hett och kallt. Varma betade rader serveras vid bordet om några dagar. Kalla betning tar mer tid, men svampen är mer smakrik och krispig, som saltade mjölksvampar.
Coolt sätt
Ingredienser:
- Rödning - 1 kilo.
- Vitlök - 3 kryddnejlika.
- Pepparrotblad - 3 ark.
- Dill - några kvistar.
- Pepparmynt - 10 stycken.
- Grovt salt - 50 gram.
BEREDNING:
- För att börja, sortera ut svamparna, rengör smuts och tvätta det flera gånger i vatten. Lägg i en kastrull och häll i vatten, koka i två eller tre minuter och spänna.
- I kokta burkar sätta löv av pepparrot. Lägg ut lager, strö med salt. Tillsätt vitlöksklyftor mellan skikten.
- Sätt på det sista lagret, stäng behållarna med lock. Sätt på en sval plats i sex veckor. Pickle är lagrad upp till ett år.
Kom ihåg att i betning dill och pepparrot används blad av en anledning. Dill ger en smak, och pepparrot ger spiciness och ger inte surt. Vissa hemmafruar använder dessutom körsbärsblad, vilket gör svampen skarp och elastisk.
Varmt sätt
Ingredienser:
- Rödning - 1 kilo.
- Vatten - 1,5 liter.
- Salt - 75 gram.
- Bay leaf - 3 stycken.
- Svartpeppar ärtor - 10 stycken.
- Carnation - 5 stycken.
- Allspice - på förfrågan.
BEREDNING:
- Häll vatten i en bulkbehållare och sätt den i brand. Skicka alla kryddor där. Koka vätskan vid maximal värme.
- Rengör och tvätta ställen, skicka sedan till kokande vatten och vänta tills det kokar igen. Därefter minska värmen och, koka upp behållaren med ett lock, koka i 45 minuter.
- Sätt kokta svampar i burkar, täcka med hett pickle. När de kyler, stäng med plastlock. Sätt på en sval plats i 40 dagar.
En vecka räcker till att göra saltsvampen saltad, men skålen når sin topp på sex veckor. Därför rekommenderar jag dig att vara tålamod. Under den här tiden kommer du att kunna välja en bra maträtt för svampdisplayet, även om stekta potatisar passar.
Ryadovki - otroligt läckra svampar, oavsett beredningsmetod. Steg-för-steg recept, vi har redan övervägt. Slutligen delar jag rekommendationer som hjälper till att göra maträtten perfekt.
- Traditionellt används salthuvuden för betning. De skar försiktigt av, tvättas sedan upprepade gånger. Detta bidrar till att bli av med sandkornen som är täppta mellan plattorna.
- Ryadovki välsmakande i någon form. De är stekt, kokta, syltade och saltade. Sänk alltid i isvatten i minst tre dagar innan du lagar mat.
- Ryadovki tillhör kategorin villkorligt ätliga svampar och kan inte ätas rå. Värmebehandling minimerar risken för förgiftning, så dietister rekommenderar att saltet svampar på ett varmt sätt.
- För dem som vill experimentera med smak rekommenderar jag dig att lägga till nya ingredienser i behållaren med svamp. Det kan vara kryddor, blad av frukt och bärträd.
Nu vet du alla sätt att salta rassovok hemma för vintern. När det gäller att servera rätter till bordet är allting enkelt. Ta bort svampen från burken, vik i en kolsyrare, skölj med vatten, sätt i en salladsskål, tillsätt hackad lök och lite vegetabilisk olja. Efter blandning är mellanmålet klart. Bon appetit!
