Дорнод сушийг "суши" гэж нэрлэдэг ба уламжлалт хоолоор нэрлэдэг. Энэ бол Японд байдаг ямар нэгэн зоогийн газарт хоол хийх Японы хоол юм. Учир нь далайд маш олон загас байдаг бөгөөд тэд жил бүр барьж байдаг. Мөн Японы соёлд бардамналддаг, тиймээс энэ нь мөн сушигийн гол найрлага мөн.
Эхэндээ, суши нь загасны хураах аргыг хэрэглэсэн гэж үздэг бөгөөд цагаан будаа нь хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэж, дараа нь түүнийг хаясан байна. Гэвч 15-р зууны үед хүмүүс загасыг будаагаар идэж эхлэв. Энэ бол гайхалтай хослол юм. Дараа нь загасны амтат суши бэлтгэхийн тулд аль хэдийн хадгалж эхэлдэг. Загасыг тасласны дараа давстай хэд хэдэн давхарга тавьсан бөгөөд дараа нь том чулууг сараар шахаж авдаг. Дараа нь чулууг арилгаж, загасны тагийг хучсан, дараа нь хэд хэдэн сарын турш исгэж орхив. Гэвч 20-р зуунд цагаан будаатай түүхий загасыг бэлтгэж эхэлсэн байна. Тэр үед л суши их алдартай болсон бөгөөд жор одоо хүртэл өөрчлөгдөөгүй. Гэхдээ та мэдэх хэрэгтэй!
Суши болон ролл нь маш олон төрөл байдаг бөгөөд тэдгээр нь тэдний нэг юм. Гэхдээ хүмүүс хамгийн их дуртай байдаг тул тэдгээр нь маш түгээмэл байдаг. Гэтэл өнхрөлтийг зохион бүтээсэн хүний тухай мэдээлэл алдагдсан боловч энэ нь хамаагүй юм. Учир нь энэ хоол бүх улс оронд алдартай хэвээр байгаа юм.
Сул талаас суши ямар ялгаатай вэ?
Найрлага, удаан хугацааны туршид харьцуулсны дараа бид дараах ялгаануудыг олж илрүүлсэн:
- Rolls нь замаг ороосон жижиг хальс боловч заримдаа дотор нь байдаг. Sushi гэдэг нь тодорхой төрлийн загастай будаа юм.
- Зөвхөн далайн хоолыг сушигаар дүүргэж байгаа бол таны дуртай зүйлүүд нь нэрийн жагсаалтад нэмэгдэх болно.
- Суши хэзээ ч халуун дулаанаар үйлчилдэггүй бөгөөд хүссэн үедээ эргэлдэж өгдөг.
- Роллууд нь хулсан шалны дэвсгэрээр бэлтгэгдсэн бөгөөд суши нь зөвхөн гараар хийгддэг.
Хэлбэрээр
Бүх суши нь өөр хэлбэртэй байдаг ч олон зүйл зөвхөн найрлагад ялгаа байдаг гэж үздэг. Стандарт суши бол далайн ургамал, далайн ургамал, загасны түрхэцтэй урт цагаан зууш юм. Та нэрийн жагсаалтаас харж болно, тэд хоол хийх үед цувисан байна. Замаг цагаан будаатай холилдсон замаг нь "нори-маки" -ын хамгийн түгээмэл хэлбэр юм. Uro-maki өнхрөлүүд нь өөр өөр харагддаг: дээд давхаргууд нь цагаан будаа, доторх замаг байдаг бөгөөд бүгдийг түрс эсвэл кунжутаар цацдаг.
Найрлагаар нь
Надтай будаа, цагаан будаа, далайн хоол, элсэн чихэр, шар буурцаг зэргийг суши болон хальс дээр нэмнэ. Хоолны ширээн дээр үргэлж нойрсож байгаа бактерийг устгах чадвартай хурц гич байдаг. Сушигийн нэг хэсэг нь наймал, хулд, сам хорхой, туна, могой гэх мэтийг олж болно. Гулзайлгахдаа мах, ногоо, бяслаг, тэр ч байтугай жимс зэргийг нэм. Энэ бүхэн нь замаг ороосон, дараа нь хэд хэдэн хэсэг хуваасан байна. Зөвхөн халуунаар үйлчилдэг тусгай төрлийн хальс байдаг.
Суши болон өнхрүүлэн боловсруулах үйл явц
Суугдахын тулд та будаагаар нөөцлөх хэрэгтэй бөгөөд үүнийг тусгай аргаар хийх хэрэгтэй. Цаашилбал, нойтон гараараа хэд хэдэн хавтгай талбайнуудыг хөгцөрөн, загасны ширхэг дээр нь шууд байрлуулна. Тээрэм бэлтгэхийн тулд маш их хичээх хэрэгтэй бөгөөд хоол хийх аргыг эзэмшихэд хэдэн цаг зарцуулах болно. Ширхэг бор замыг авч, дараа нь будаа байрлуулж, дүүргэгчийг шууд байрлуулна. Та мах, загас, жимс, бяслаг гэх мэт ямар нэг бөглөх сонголтыг сонгож болно. Дараа нь бүгдээрээ хулсан дэвсгэрт ороосон, үр дүн нь урт зайд хиамны масстай масс юм. Хэрэв та бүхэн яг нэг см-ээс хасвал 10 орчим ширхэг эргэлдэж болно. Rolls-ыг хэтэрхий их биш байх ёстой. Эсвэл идэх нь хэцүү байх болно.
Суши ба хуйлаас хооронд ямар ялгаа байдаг вэ? Энэ асуултын хариулт нь дорнын хоолонд дуртай хүмүүсийг сонирхдог. Үүнийг тодорхой тайлбарлахын тулд эдгээр хоолны бүтээлийн дэлгэрэнгүй тодорхойлолт, түүний бүтэц, үйлдвэрлэлийн арга гэх мэтийг танд санал болгож байна.
Суши
Суши ба хуйлаас хооронд ямар ялгаа байдаг вэ? Энэ асуултад хариулахын өмнө суши нь уламжлалт нэг бөгөөд үүнд загас, цагаан будаа гэсэн хоёр үндсэн бүтээгдэхүүн багтдаг.
Эхэндээ, суши нь далайн ургац хураах ердийн үр дүн байсан бөгөөд тариалангийн талбайд үр тариа нь хадгалалтын зориулалтаар ашиглаж байсан бөгөөд тэр нь зүгээр л хаясан байв. Зөвхөн 15-р зууны эцэс гэхэд япончууд будаагаа хаяад зогсолтгүй загасны загасыг хэрэглэж эхлэв. Хэдэн зууны дараа энэ хоол өөрчлөгдөж, лаазалсан загас оронд зөвхөн шинэ бүтээгдэхүүн хэрэглэж эхэлсэн.
Rolls
Сүү болон самрын хоорондох ялгаа нь бага байдаг. Эцсийн эцэст, өнхөрөх - энэ нь зөвхөн газрын төрлүүдийн нэг юм, өнөөдөр маш олон байна. Үүнээс гадна дорнын хоолны ийм төрлийн хоолыг хүлээн зөвшөөрч, хэрэглэгчдийн дунд өргөн тархсан. Харамсалтай нь өнөө болтол өнөө болтол өнөө болтол өнөө болтол өнөөг хүртэл өнхрүүлээгүй өнхрүүлсний үр дүнд хадгалагдаагүй байгаа мэдээлэл өнөөг хүртэл хадгалагдаагүй байна Гэсэн хэдий ч, энэ нь бидний гаригийн хамгийн тансаг гүзээлзгэний зүрхийг ялан дийлэхийн тулд тавьсан хоолыг хамгийн багаар тавьдаггүй юм.
Суши ба хуйлаас хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
Дорнын хоолны ийм төрлийн хоолны ялгаа дараахь байдгийг шинжээчид тэмдэглэж байна: 
- хэлбэр;
- бүтэц;
- үйлдвэрлэлийн зарчим.
Маягт
1. Өнөөдөр зөвхөн үндсэн найрлагаас гадна маш олон янзын гайхалтай үр дүн байдаг. Гэсэн хэдий ч, ийм сонгодог хоол нь шинэ загасыг дараа нь байрлуулж, дараа нь туузаар хийсэн цагаан будаагаар хийсэн зууван, гоньдтой бялуу юм гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй юм
2. "нэрийн жагсаалт" гэсэн нэр томъёо нь зүүн хоолны англи хэлнээс орчуулагдсан бөгөөд "тохой" гэж орчуулагддаг. Тиймээс цагаан будаа болон зарим чөмөг нь нори хуудсан дээр тавигддаг бөгөөд дараа нь өнхөрч ("нори-маки") орно. Замдаа замаг дотор нь байгаа бол, загас бор эсвэл кунжутээр цацаж байгаа үр тариаг дээр нь тавина. Дараа нь эдгээр хальсуудыг "uro-maki" гэж нэрлэдэг.
Бүтэц
Үйлдвэрлэлийн арга
Rolls болон суши, тэдгээрийн найрлага, хэлбэрийн ялгаа нь үйлдвэрлэлийн аргаар ялгаатай. Жишээлбэл, чанасан цагаан будааны суши нь тусгай технологийн дагуу хийгддэг: бялууг нойтон гараар үр тариагаар гаргаж аваад дараа нь түүхий загас байрлуулна.
Гэхдээ нэрийн жагсаалт нь тогоочдоос тодорхой ур чадвар шаарддаг. Тиймээс замаг дээр будаа, зарим чөмөг байрлуулж, дараа нь хулсан шалны дэвсгэрээр (макису) тавина. Энэ өнхрөхийг 1-2 см-ийн зузаантай хэд хэдэн ширхэг хуваасан байх шаардлагатай. Энэ тохиолдолд хасах найрлага нь аль болох жигд байх ёстой.
Япон хоол бол дэлхийн хамгийн эрүүл чийрэг хооллолтын нэг юм. Хамгийн алдартай газрыг суши болон нэрийн жагсаалтад оруулав. Гэсэн хэдий ч олон хүн хоорондоо ямар ялгаатай болохыг мэддэггүй бөгөөд эдгээр хоолыг бараг ижил гэж үздэг. Гэхдээ энэ нь тийм биш юм. Найрлага болон хоол хийх явцад ялгаатай байдаг. Ялгаа нь ялгаатай.
Найрлага
Эхлээд суши болон нэрийн жагсаалтыг будаагаар хийсэн. Үүнээс гадна, цагаан будаа нь ямар ч биш, зөвхөн онцгой нэг нь байх ёстой - үүнээс илүү хэмжээний тосонд байх ёстой, эс тэгвээс бидний суши болон өнхрөх нь хэлбэр дүрслэхгүй. Савыг үйлдвэрлэхэд шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсэг нь хатаасан шахсан далайн ургамал эсвэл цагаан будааны цаас юм. Тэд будаа, далайн хоол, хүнсний ногоог боов. Гэхдээ олон төрлийн суши, энэ бүрэлдэхүүнийг хийх шаардлагагүй. Сүү болон хуйлмал аль аль нь далайн хоолоор хийгдсэн байдаг. Ялгаатай нь заримдаа шинэхэн, эсвэл даршилсан ногоо хэрэглэдэг.
Хоол хийх үйл явц
Дараа нь эдгээр хоолыг үйлдвэрлэхэд зориулж суши болон нэрийн хоорондох ялгааг анхаарч үзээрэй. Суши нь ихэвчлэн гараар цутгаж, загас нь нимгэн, хавтгай зүсмэлийг ялтсад хуваасан. Rolls нь өнхрөх, зарим нэг давуу тал байхгүй бол өнхрөхөд тийм ч хялбар биш. Түүний ирмэгийг өргөж авснаар бид өнхөрлийг өнхрүүлж, түүний агуулгыг тарааж болохгүй. Чулуугаар хийсэн хүнсний ногоо, загасыг тууз болгон хувааж болно.
Гадаад төрх
Хэрэв та одоо суши болон роллын хоорондох ялгаа юу болохыг ойлгоогүй бол анхааралтай үзээрэй. Цагаан будааны суши нь цагаан будаатай жижиг оврын гонзгой бөөн цагаан будаа юм.
Ролл нь хоёр төрөлд хуваагдана: хэвийн ба "хувирсан". Загасны мах, далайн хоол (сам хорхой, далайн амьтан, наймалж, зөөлөн биетэн), хүнсний ногооны дотор ордог ердийн эргэлтэнд. Тэд будааны давхаргыг ороож, цагаан будаа нь цагаан будааны цаасан дээр хар ногоон өнгийн цаасаар ордог. "Норжоогүй" нэрийн дотор нори ороож боох нь цагаан будааны давхрагад ордог бөгөөд өнхрөхийг түрс эсвэл үрээр буюу cumin эсвэл sesame гэх мэтээр цацдаг.
Оруулах арга
Хамгийн бага ялгаа байдаг. Суши болон ролл нь аль алинд нь нэмэлт амтлагчаар үйлчилдэг: шар буурцаг, төмсний даршилсан ногоо, даршилсан цагаан гаа, хүнсний ногоо, цагаан цуу. Гэсэн хэдий ч суши нь зөвхөн хүйтэн, өнхрөх халуунаар үйлчилдэг.
Суши болон тунаны хальс
Нэг багц найрлагаас эхлээд суши болон хальстай хоол хийж болно. Сонголтууд нь суши болон нэрийн хоорондох ялгааг ойлгоход тусална.
Орц:
- - 1 шил;
- ногоон сонгины өд - 5-6 ширхэг.
- арьс, карьергүй туна шинэхэн туна (булан) - 130-150 гр;
- цагаан цуу - 1 tbsp. халбага;
- нори - 2 том хуудас + 1 жижиг хуудас;
- - 2 tbsp. халбага;
- ургамлын Balsamic цуу - 1 tbsp. халбага;
- гүнжидийн тос - 1 tbsp. халбага.
Хоол хийх
Эхлэхийн тулд зарим загасыг хийцгээе. Туузан талбайн дагуу талыг нь нарийн зүсмэлийн зүслэгээр зүсэж, хоёр дахь хагаст жижиг нимгэн тууз эсвэл дөрвөлжин болгон хуваа. Нь аяганд дахин хийж, тос, бальзамын цуу, цуу, цууг асгаж, жижиглэсэн сонгино нэмж, ойролцоогоор хагас цагийн турш marinate хийж, туна тэнцүү marinated хүртэл тогтмол хутгана. Зааврын зааврын дагуу цагаан будаатай байлгана.
Нори дээр том хуудас тавь (та эхлээд усанд тавьж болно, гэхдээ энэ нь зайлшгүй биш юм). Үүн дээр цагаан будааны давхаргыг гаргаад хуудасны ирмэгүүд үнэ төлбөргүй тараадаг. Цагаан будааны хувьд ойролцоогоор дунд нь туна зүсмэлийг байрлуулж, өнхрүүлээд өнхрүүлэн тавиад бөглөсөн бөглөөг бөглөнө. Бид процедурыг давтан хийсний дараагаар бидний нэрийн жагсаалтыг 6-8 хэсэг болгоно.
Үлдсэн цагаан будаагаас бид жижиг бөмбөгийг хийж талыг нь тэгшлээд загасны зүсмэлүүдээр бүрхэнэ. Дараа нь жижиг хэсгүүдийн зүслэгийг хэрчиж, бэлэн болсон сушигаар нь боож өгнө.
Японы хоол өнөөдөр маш их алдартай болсон. Олон баар, ресторан, ердийн цэстэй хамт Японыг санал болгодог бөгөөд ер бусын нэрээр дүүрэн, өнгөлөг зургийг татдаг. Японы хоолны хамгийн алдартай хоол нь суши, хальс юм. Олон хүн энэ хоолтой адилхан боловч суши болон өнхрөх хоёрын хооронд ямар ялгаа байгааг хэн ч мэдэхгүй. Саяхан эдгээр хоол нь хангалттай баян чинээлэг хүмүүс байлаа. Өнөөдөр хэн нэгэн нь тэднийг кафе, ресторан эсвэл тогоочоор захиалж болно. Энэхүү хоол нь хамгийн энгийн, хямд төсөр найрлагатай загас, цагаан будаа юм. Эхэндээ, энэ нь дэлхийн хамгийн алдартай хоол болох хүн амын хамгийн ядуу хэсэгт зориулсан ердийн хоол болох Японд байсан юм. Энэ нь түргэн хоолны газрууд болон загварлаг аж ахуйн цэсүүдэд санал болгодог.
Суши ба хуйлаас хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
Sushi нь Японы хоолны үндэсний хоол юм. Японд хамгийн боломжийн хоол хүнс нь үргэлж загас байдаг бөгөөд энэ нь далайд асар ихээр агуулагддаг бөгөөд цагаан будаа нь Rising Sun-ийн улс орны гол газар юм. Эдгээр бүтээгдэхүүнүүд нь алдартай тавагны үндэс юм. Rolls - суши гэх мэт төрөл бүрийн зүйлс байдаг. Үүнээс гадна энэ төрөл нь хамгийн түгээмэл бөгөөд Японы хоолны хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээ юм. Хэдийгээр нэрийн зохиогчийн нэр үл мэдэгдэх боловч Европ, Америк, Зөвлөлтийн үеийн улсуудын оршин суугчдын хоолны дуршилд нөлөөлөхгүй. Суши болон нэрийн хоорондох ялгааг нарийвчлан судлахыг хичээе. 
Эхний ялгаа
Эхнийх нь сушигаас өөр хэлбэрээс ялгаатай байдаг. Сонгодог суши нь шинэ загасны дээд загаснаас цэвэр зүсмэл зууш бүхий зууван цагаан будааны бялуу юм. Англи хэлнээс "нэрийн" нэр нь "тохой" гэсэн утгатай. Энэ нь тэдгээрээс өөр төрлийн сушигаас ялгаатай зүйл юм. Норих далайн ургамал дахь хальс дээр өнхрөх хэлбэрээр эргэлдэж, өнхрөх нь дотор бөглөрөлтэй байж болно. Нори сугалаагаар nori-maki гэж нэрлэдэг. Хэрвээ Нори нь өнхрөх дотор байдаг, дээд нь будаа бол түүнийг uro-maki гэж нэрлэдэг.
Хоёр дахь зөрүү
Суши болон өнхрөх хоёрын хоорондох ялгаа нь найрлагатай. Бидний хэлснээр, нэрийн болон суши үндэс нь будаа, загас юм. Цагаан будаа нь тусгай, өндөр Цавуулаг агууламжтай байх ёстой. Үр тариа усаар хоол хийх үед бага зэрэг элсэн чихэр, давс, цагаан будаа цуу нэмнэ. Sushi болон нэрийн жагсаалт нь Японы тусгай амтлагчаар үйлчилдэг алдартай ниби амтлагч бөгөөд уламжлалт тахиа амтлагч, даршилсан цагаан гаа гэх мэтийг агуулдаг. Тахианы туназ, хулд, тамхи татдаг загас, сам хорхой, наймал зэрэг нь өнхрөх болон суши зэрэг загасыг хэрэглэж болно. Нунтаглахад Нори (дарагдсан замаг) хэрэгтэй бөгөөд энэ нь бөглөх савлагаа юм. Загасны махны хувьд зөвхөн загас төдийгүй янз бүрийн ногоо, жимс жимсгэнэ, хатуу, тос бяслаг, чанасан мах, далайн хоол зэрэг багтдаг.
Гурав дахь зөрүү
Суши нэрийн жагсаалтаас юугаараа онцлог вэ гэвэл энэ нь үйлдвэрлэлийн зарчим юм. Суши бэлтгэх нь маш энгийн бөгөөд тусгай технологийг ашиглан бэлтгэсэн цагаан будаа дээр түрхсэн хавтгай бялууг цутгаж, түүхий загасыг тарааж өгдөг. Суваг боловсруулах нь илүү төвөгтэй, төвөгтэй үйл явц юм. Нори хуудсан дээр цагаан будааг дүүргэж жижиг хулсан өнхрүүлээр боов хийнэ. Үрийг нь хэд хэдэн хэсгээс (6-12 хүртэл) хуваасан. Ролл нь жижиг хэмжээтэй байх ёстой. Яагаад гэвэл нэг хэсэг нь нэг удаа идэх ёстой гэдгийг ойлгодог.
