Tropolio irklavimas yra "Ryadovkovo" šeimos narys, "Tricholoma" genties narys. Šis sąlygiškai valgomasis grybas, kuris taip pat žinomas kaip smėlio dėžė, smiltainis, rofloodas, taurė arba podtopolnikom. Kaip rodo pavadinimas, ryadovka auga po paprikos ar šalia jų. Kartais grybų surinkėjai randa didžiulius šių vaisių kūnų kolonijas šalia paprikos.
Nors grybų laikoma sąlyginai valgoma ir kartiška, jai būdingas malonaus maliarinio skonio. Topaforų verslas yra tinkamas žmonėms vartoti, iš jo yra paruošti įvairūs patiekalai, tačiau prieš virinant jas reikia 2-3 dienas pamirkyti. Tai atliekama, siekiant pašalinti rūgštėjimą iš grybų.
Labiausiai skanus taurės rydovki gaunamas sūdant. Tai yra marinavimo procesas, dėl kurio šie vaisių kūnai puikiai skanūs ir kvapūs. Kaip minėta pirmiau, prieš tai išvalant, grybus supilama su daug šalto vandens ir paliekama 2-3 dienas, nuolat keičiant skysčio. Prieš sūdymą, tuopų taurė 30-40 minučių virinama sūdytu vandeniu, priklausomai nuo dydžio: kuo didesnis, tuo ilgiau reikia virti.
Norint geriau susidoroti su grybo rūgštumu, virimo metu turite 2 kartus keisti vandenį. Kartais kai kurios namų šeimininkės prideda susmulkintą svogūną supjaustyti į 2 dalis ir citrinų rūgšties žiupsnelis.
Yra keletas marinuočių variantų: pridedant prieskonių korėjiečių, čili pipirų, česnako ar imbiero. Šis metodas visiškai paslėps vaisių kūnų kartumą.
Klasikinis receptas sode poplių masyvams
Mes siūlome skaitytojams klasikinį receptą, skirtą tualetų eilių sūdymui, kuris nustebins ne tik tave, bet ir jūsų svečius.
- Irklavimas - 2 kg;
- Vanduo - 3 šaukštai;
- Druska - 5 šaukštai. l .;
- Juodųjų pipirų žirneliai - 10 vnt .;
- Įlanka - 3 vnt.
- Nendrė - 6 žiedynai;
- Keptas (skėčiai) - 5 vnt.
- Juodųjų serbentų lapai - 6 vnt.
Sūdymas žieminių popolių ryadovki turėtų būti atliekamas etapais.
Šviežios ryadovkos, grynos miško griuvėsiai: pašalinkite žolės liekanas, lapus ir nukirkite apatinę kojos dalį. Grybus išplaukite iš smėlio, žemės ir įpilkite šaltu vandeniu 2-3 dienas. Sugerti ryadovki, nuolat keičiant vandenį.
Skrudinkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir 20 minučių virkite, pašalinkite putplasčio paviršių.
Išleisk vandenį, supilkite naują ir virinama. Įpilkite druskos (1 kg grybų užpilkite 1 valgoma šaukštą druskos), išvalykite ir supjaustykite svogūną ir virkite dar 20 minučių.
Marinade: sumaišykite visus receptūros ingredientus, supilkite į keptuvę ir leiskite jam virti.
Įdėkite juos į marinuoti sūrymu, 15 minučių virkite ir paskirstykite sterilizuotuose indeliuose. Įpilkite karšto marinavimo, kuriame jie virti ir supjaustykite.
Pasukite jį aukštyn kojom, apsivilkite seną antklodę ir palikite 24 valandas, kol ji visiškai atvės. Nuneškite į rūsį ir po 40-45 dienų eilutės gali būti dedamos ant stalo.
- 1,5 litro vandens
- 3 šaukštai l druska
- 1.5 Art. l cukrus
- 10 vnt. pipiriniai kukurūzai
- Actas (esmė 70%) 0,5 šaukštelio. 0,5 litro grybų
Virimo procesas:
Grybų valymas gali būti pradėtas iš karto po to, kai jie yra pamirkę. Po trijų dienų galima valyti padtopolnikus, būtent kiek jų reikia laikyti vandenyje, kasdien keičiant vandenį. Tačiau, švieži grybai yra daug lengviau valomi, todėl greičiau.
Jauni grybai pakankamai gerai plaunami vandeniu. Senas podtopolnikov reikia išvalyti plokšteles peiliu ir šiek tiek išvalyti dangtelį (jei reikia). Kruopščiai patikrinkite grybus dėl kirminų, pašalinkite sugadintus grybus. Išvalyti grybai turėtų būti dedami į šaltu vandeniu, o jei grybai dar nebuvo pamirkę, pamerk juos jau išgrynintoje būsenoje.
Po mirkymo grybus suplakite į keptuvę ir pradėkite virti (praėjus 45 minutes po virimo). Podtopolniki kai virimo, užpilkite vandenį, apie 1/3 viso grybų kiekio. Grybų gaminimo procesas sumažės maždaug tris kartus.
Grybai yra sūdyti. Iš kibiro (8 l.) Iš žaliavinių grybų gaunate apie 2,5 litro virinto vandens.
Grybai laikomi sterilizuotose stiklainiuose geležies dangteliais. Todėl, kol grybai verdantys, jums reikia laiko gerai nuplauti ir sterilizuoti stiklainius. Geriau naudoti mažus indus, kad tuo pačiu metu būtų galima naudoti galutinį produktą.
Podtopolniki sukrauti iki bankų pečių, jokiu būdu nereikia minkyti grybus. Užpilkite verdančiu vandeniu ant produkto ir palikite jį bent 15 minučių. Nuvalykite vandenį, pakeiskite jį paruoštu kailis. Jį sudaro 1 litras vandens, kuriame turite įdėti 2 valgomuosius šaukštus druskos ir cukraus (1 šaukštas yra pakankamai). Iš prieskonių galite paimti 10 pipirų žirnių. Negalima piktnaudžiauti prieskoniais, grybai kvapo nenatūraliai.
Prieš dėdami dangtį įpilkite 1/2 šaukštelio. Acetic essence per kiekvieną pusę litro grybų. Taigi, litro indas jau užpiltas acto šaukšteliu.
Bankai apversti, patikrinkite sandarumą ir padengti kažkuo šilta.
Po poros dienų podtopolniki žiemai gali būti pašalinta saugoti požeminėje. Šaldytuve nereikia laikyti tuopų lapuočių lapų, tokiu būdu marinuotos. Produktas gali būti laikomas ilgą laiką, ne ilgiau kaip dvejiems metams.
Rūšiuoti jau virtus grybus, didelius podtopolniki galima įdėti į grybų ikrų su česnaku, saugomas keletą dienų po kaprono dangteliu šaldytuve arba sušaldyti. Bet paruoštus mažus marinuotus grybus naudoti kaip užkandą ar virti su jais.
Mėgaukitės savo patiekalais ir ramiai pasidavę "Anyuta's Notebook" svetainėje!
Ryadovkai - grybai, dažnai randami miške, tačiau mažai žinomi pradedančiųjų grybų rinkėjams. Patyrę žinovai mėgsta druska ryadovki namuose žiemai.
Kaip ir kiti grybai, ryadovki sūdyti, marinuoti, kepti, virti. Jas lengva druskos, jei yra žinomos virimo funkcijos. Tada jie pasirodo neįtikėtinai skanu ir kvapni. Netgi bet kuriuose receptuose visada galite pridėti ką nors iš savo.
Sūdyti ryadovki - puikus užkandis prie stalo. Jie parduodami parduotuvėje, bet aš patarsiu jums išsaugoti. Šių grybų sūdymas yra lengvas, jei laikosi tam tikrų taisyklių, kad patiekalas būtų skanus. Aš siūlau keletą patvirtintų receptų. Taip pat mūsų svetainėje yra receptai virti sviestą. Būtinai mokykitės.
Klasikinis receptas sūdymo ryadovok
Irklavimas idealiai tinka maišymui, pirmiausia mes vertiname klasikinę maisto gaminimo technologiją. Tai apima prieskonių, serbentų lapų ir krienų naudojimą, kurie turi teigiamą poveikį skoniui ir aromatui.
SUDEDAMOSIOS MEDŽIAGOS:
- Irklavimas - 10 kg.
- Druska - 400 gramų
- Česnakai, pipirai, krapai.
- Krienų lapai, juodųjų serbentų lapai, lauro lapai.
STEP-BY-STAGE PREPARATION:
- Išvalyti, nuplauti ir mirkyti grybai supilti į paruoštą statinę ar kitą patogų konteinerį su kojomis aukštyn. Padarykite viską sluoksniuose, nepamirškite pabarstyti druska ir prieskoniais. Apatinėje dalyje yra krapų, krienų, serbentų lapų dalis.
- Viršutiniai razdovki skrybėlės, padengti prieskonių sluoksniu ir lapais, nuspausti su plokšte su apkrova. Kai masė tampa tankesnė, vėlesnė ataskaita apie naują partiją su druskos pakrauta eilėmis.
- Perkelkite indą į vėsioje vietoje. Marinatai pasieks pasirengimą po 40 dienų.
Video patarimai
Klasikinis druskingų eilučių formavimas yra paprastas. Žinoma, prieš pasirodžius gatavam delikatesui ant stalo, užtruks daug laiko, tačiau laukimas yra vertas.
Kaip druskos saleles žiemą bankuose
Jie žiemą prideda druskos keliais būdais, įskaitant karštą ir šaltą. Karštos marinuotos eilutės po kelių dienų patiekiamos lentelėje. Šaltojo ėsdinimas užima daugiau laiko, tačiau grybai yra skanu ir traškūs, pavyzdžiui, sūdyti pieno grybai.
Kietas kelias
SUDEDAMOSIOS DALYS:
- Irklavimas - 1 kilogramas.
- Česnakai - 3 gvazdikėliai.
- Krienų lapai - 3 lapai.
- Kruopos - keli šakelės.
- Pipirinė - 10 vnt.
- Kietoji druska - 50 gramų.
PARUOŠIMAS:
- Norėdami pradėti, rūšiuoti grybus, išvalyti nešvarumus ir kelis kartus plauti vandeniu. Įdėkite į puodą ir supilkite vandenį, virkite dvi ar tris minutes ir padėkite.
- Virtų induose supilkite krienų lapus. Išdėstykite sluoksnius, purškite druska. Įpilkite česnako skiltelės tarp sluoksnių.
- Įdėkite paskutinį sluoksnį, uždarykite konteinerius dangčiais. Įdėkite į vėsioje vietoje šešias savaites. Marinatas laikomas iki metų.
Nepamirškite, kad žolelių krapai ir krienų lapai yra naudojami dėl priežasčių. Kvapas suteikia skonį, o krienai suteikia ryškumo ir nedaro rūgšties. Kai kurios namų šeimininkės papildomai naudoja vyšnių lapus, todėl grybai trapūs ir elastingi.
Karštas būdas
SUDEDAMOSIOS DALYS:
- Irklavimas - 1 kilogramas.
- Vanduo - 1,5 litro.
- Druska - 75 gramai.
- Įlanka - 3 vnt.
- Juodieji pipirai - 10 vnt.
- Dekoratyvas - 5 vienetai.
- Allspice - pagal pageidavimą.
PARUOŠIMAS:
- Supilkite vandenį į nefasuotą konteinerį ir įdėkite jį į ugnį. Išsiųskite visus prieskonius ten. Virinama skysčiu maksimaliai šilumai.
- Nuvalykite ir nusiimkite lentynos, tada nusiųskite į verdantį vandenį ir palaukite, kol vėl užvirs. Tada sumažinkite šilumą ir, uždengę indą dangteliu, virkite 45 minutes.
- Įpilkite virtus grybus į stiklainius, užpilkite karštą mariną. Kai jie atvės, uždarykite plastikinius dangtelius. Įdėkite į vėsą vietą 40 dienų.
Vienos savaitės pakanka sūdyti druskos grybus, tačiau indas pasiekia maksimumą per šešias savaites. Todėl aš patariu jums būti kantrūs. Per šį laiką galėsite pasirinkti gerą grybų užkandėlių patiekalą, nors jis ir taps bulvėmis.
Ryadovkai - neįtikėtinai skanūs grybai, neatsižvelgiant į jų paruošimo būdą. Žingsniai po receptais, kuriuos jau svarstome. Galiausiai pasidalinsiu rekomendacijomis, kurios padės padaryti patiekalą tobulą.
- Tradiciškai sūdymo galvutės naudojamos marinavimui. Jie švelniai nuvalo, tada pakartotinai nuplaunami. Tai padeda atsikratyti smėlio grūdelių, užkimštų tarp plokščių.
- Ryadovki skanus bet kokia forma. Jie kepti, virti, marinuoti ir sūdyti. Visada mirkykite lediniame vandenyje mažiausiai tris dienas prieš valgant.
- Ryadovkai priklauso sąlygiškai valgomų grybų kategorijai ir jų negalima valgyti žali. Terminis apdorojimas sumažina apsinuodijimo riziką, todėl mitybos specialistai rekomenduoja karštais būdais druskos grybus.
- Tiems, kurie nori išbandyti skonį, patartina pridėti naujus ingredientus konteineryje su grybais. Tai gali būti prieskoniai, lapai vaisių ir uogų.
Dabar jūs žinote visus būdus, kaip sūdyti rassovok namuose žiemai. Kalbant apie patiekalus prie stalo, viskas paprasta. Nuimkite grybus iš stiklainio, supilkite į duoną, praplaukite vandeniu, įdarykite salotų dubenį, įpilkite kapotų svogūnų ir šiek tiek augalinio aliejaus. Sumaišius, užkandis bus paruoštas. Malonu apeiti!
