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ナスを発酵させる。ヨークの下のナス

18.11.2018

突然、ナスを再び漬けたかったので、市場に行って半キロを買いました。食べた、私たちは感じる - 少し、私はもっと欲しい。そして購入についての夫は「少し間違っている」と言った。私はニンニクで暑いと思った。一度、一度、私はすでにこの方法でナスを食べました：彼らは塩水で煮沸しなければなりませんでした。夜は水に圧迫されました。午前中は、パセリとガーリックを刻み、ピックルに入れて発酵させました。しかし何らかの理由で私はそれらの人が好きではなかったし、チャンスを取って別に料理することに決めました。すぐにYouTubeでビデオレシピを探しに行きました。最初のビデオレシピは、そのシンプルさによってすぐに好きでした。彼は船に乗った。私は市場に行って、中型ナス10個を買って料理を始めました。その後、これはインターネット上でナスを食べるための最も一般的なレシピであることが判明しました。そして私の義母が、私から200km離れたところで、同じ時間に同じナッツを作りました。これは私たちが電話でしか知りませんでした。奇跡はまっすぐです！

料理：
1.茄子は茎を切り、洗って冷たい水を注ぎ、砂糖を加えて火につけた。ナグスはすぐに沸騰し、ぼんやりとしていないように茹でた。皮の色が濡れたように見えるとすぐに、私は熱からパンを取り除いて水を流しました。ナスはバルコニーで冷たくレンダリングされました。

2.ナミラとニンジンときれいなニンジン。写真に写っているニンジンはナス10個分にはあまりにも多く、後に残りのニンジン（約半分）はピラフで使用しなければならなかった。だから私は3つの小さなニンジンのピースを取ることをお勧めします - 中程度のサイズ。ニンニクは巨大ではなく、4つの頭を取った。

3.ニンジンはビートグラッターでひきだした。ニンニク - 小さなニンニクですが、プレスを押すことができます。

4.ニンニクとガーリックを混ぜて、ニンニクのドライシーズニングを少し加えた後、よく混ぜて、塩を入れないでください。

5.冷却されたナスは一緒に切断されますが、最後までは切断されません。

6.スプーンで切開し、手でニンジンを詰める。

7.ナスは綿糸で結んだ。

8.ナスをパンにしっかりと折りたたんでこの方法で詰めた。

10.塩水を調製した：1リットルの沸騰した冷水は50グラムの塩（約2大さじ）を溶解し、水に塩を溶かした。ブラインはナスを注いだ。上部はプレートで覆われ、水の0.5リットルの瓶の形で小さな抑圧を置く。

11.ナスを室温で5日間放置した。彼らは私が調理していたガスストーブに密接に隣接して私のテーブルに立っていました。そして10月3日に私は作ったが、10月8日には、ピクルスが淡色になっていたことに気づいた。金型は、幸いにも、始まらなかった。 5日目にナスを冷蔵庫に入れ、夕方に私たちはそれらを味わった。

私たちが本当に好きだったこれらのナス：彼らは樽型、酸っぱい、しかし酢がなく、ややシャープな - ニンニクの仕事をしたように、シャープであることが判明しました。そして今、10月14日には、ほぼ一週間、彼らが料理をしているときに冷蔵庫に立って、喜びながら食べています。確かに、それはほぼ終わりです。

ミント入りピクルス

あなたは普通の揚げた、蒸した、または焼いたナスに疲れていますか？缶詰または冷凍野菜の形で収穫はあなたに合っていませんか？その後、冬の間発酵されたナスを試してみてください。驚くほど驚くほど美味しく、ニンニクとミントでおいしいです！

成分：

ナス - 20個（小）
新鮮なミント（葉） - 1杯の葉（1大束）
ニンニク - 1頭（大）
酢9％ - 1/3カップ
塩 - 必要に応じて
純粋な水（沸騰と冷却） - 1カップ

料理：

ステップ1：ナスを準備する。

酸っぱいためには、長さが10〜12センチの小さなナスを選ぶ方が良いです、彼らはよく3リットルの瓶に含まれています。私たちはシンクにナスを投げ、他の種類の砂や汚れから冷たい流水で徹底的に洗います。生野菜をスライスするためにナイフを使用した後、各ナスの長さに沿ってスルーカットを行い、同時にストークを取り除かずにカットしません！各ノッチは、ナス1〜2杯分の大さじ1杯分の塩分で満たされています。

野菜を30分間放置する。再洗いをした後、少し乾燥させます。

ステップ2：ナスを調理する。

深い5リットルの鍋をとり、通常の水道水で半分まで満たしてください。私たちはストーブをかけ、強い水準にして液体を沸騰させます。水が沸騰したら、10〜12個のナスを入れて10分煮る。その後、スキマーを使用してパンから取り出し、深いボウルに移動します。ナスの残りの部分を同じ方法で調理し、室温に冷やす。

ステップ3：ゆで茄子、ニンニク、ミント、およびパン種のための容量を準備する。

ナスが冷めている間、注意深く3リットルの瓶をお湯で洗ったり、この目的のためにベーキングソーダを使用してください。その後、電子レンジ、オーブン、またはケトルで便利な方法で容器を滅菌します。瓶を台所のテーブルに置き、冷やしてください。

この間、冷たい水の下でミントの束を洗って、シンクから余分な水の上に振って、茎から葉を取り除いて、それらをカッティングボードに置き、任意の形の小さな断片に切ります。剥がしたニンニクを最大3ミリメートルの厚さに切断する。スライスを1枚の深皿に移し、滑らかになるまで手で混ぜます。余分な液体からきれいな手で乾いたナスを乾かし、トレイに置きます。

ステップ4：詰め物と茄子のクバス。

今ではナスとニンニクの混合物を各ナスに入れます。 1つの野菜では、充填物の約1〜2杯を取る。

3リットルの滅菌ジャーにナスをしっかりと寝かせます。その後、9％の食酢1/3カップ、清潔な1カップを沸かし、室温の水に冷やして深いボウルに入れ、塩小さじ1を注ぎます。塩水晶の均質で完全な溶解まで大さじを混ぜる。

得られた混合物でナスを満たし、液体が低い場合は、1：1の比で少し沸騰した水と酢を加えますが、ほとんどがナスで満たされた3リットルのジャーに理想的な液量です。瓶の頸部を滅菌ガーゼで締め、暖かい場所に2日間入れてください。 3日目にはプラスチックの滅菌済みの蓋で瓶を閉じ、冷蔵庫に入れます。ナスは1週間後に味を出すことができます。

ステップ5：冬のナスを提供する。

冬の漬けナスを冷蔵しています。彼らはサラダボウルに置かれるか、新鮮なタマネギ、ニンニク、植物油を加えてスライスサラダを作る。そのようなナスは、優れたスナック、肉料理のおかず、ケーキ、ピザ、またはマリネカットに加えて使用することができます。お楽しみください！

お味噌汁！

必要に応じて、新鮮なディルまたはパセリをフィリングに加えることができます。

これらのナスは、-3〜-4度以上0度以下の涼しい場所に保管してください。

このレシピに基づいて調理されたナスは5〜6ヶ月間使用可能となり、その後は味が失われ始めます。

キャベツとニンジンで漬けた漬けナス

成分：
   ナス5kg、
キャベツ500g、
   ニンジン250g、
   タマネギ500g、
   150 gの緑
   150mlの植物油。

料理：

緑、ニンジン、タマネギをチョップし、すべてを植物油に保存します。キャベツを細かく切り刻み、沸騰した水を注ぎ、冷やす。水を抜き、キャベツを絞って茶色の野菜と混ぜる。それを塩で。小さな茹でナスを沸騰した塩水（1リットルの水のために大さじ1リットル）で注ぎ、3〜5分以内で調理する。消化しないでください！排水し、ナスを冷やし、切って、野菜の詰め物で満たしなさい。酸洗いのために容器にしっかりと置き、きれいな布で覆い、木の円を上にして、圧迫してください。翌日にジュースが表面に現れない場合は、負荷を増やす必要があります。寒さの中で発酵と保存のために取り出します。漬けナス

緑の漬けナス

驚くほど簡単に準備することができる別の偉大なレシピ、すなわち、漬けナス、一日中キッチンにいる必要はありません、最も重要なことは、すべての必要な食材を事前に準備することであり、料理は素晴らしい運動に変わります。まあ、料理は難しくないので、誰もがそれを試してみることをお勧めします、あなたはこの料理であなたの親しい友人を驚かせるでしょう、彼らは喜んで、経験豊富な熱心な料理を信じています。彼らはまだ組み立てられている場合、我々は製品を準備し、エプロンを置くと、この素晴らしい料理の完全な準備まで台所でホストを開始します。

成分：

唐辛子 - 各瓶に1つの唐辛子;

パセリ - 50グラム;

ディルグリーン - 50グラム;

ニンニク - 50グラム;

良い塩 - 2スプーン（テーブル）;

新鮮なナス - 1キロ;

セロリの緑 - 200グラム。

準備のレシピ：

ステージ1 最初は新鮮なナスをかなり温かい水で洗ってから不要な茎を取り除くのは難しいことではありません。あなたもスキンを削除することができますが、これはあなたの欲望に応じて、私はそれを好む。

ステージ2 今度は、ナスを側面から慎重に切り開く必要があります。深さは約4-5センチで、写真を見るとすぐに明らかになります。

ステージ3 その後、切ったナスを沸騰水に入れ（大きなポットをとる）、静かに10〜12分間沸騰させます。その後、私たちは沸騰したナスを手に入れ、冷たい水で大きなボウルに移します。そこに20〜25分間保管します。

ステージ5 ポットを火に置き、水（4カップ）を注ぎ、沸騰させ、塩、セロリを加え、よく混ぜてすぐに熱から取り除き、冷やしてください。

6段階。充填物に行くと、これはパセリとディルを洗って細かくチョップします。ニンニクとコショウも注意深く洗ってきれいにし、小さな円に切って、前もって切り刻んだ緑と混ぜる。

ステージ7 今度は切開したナスをこの充填物で静かに詰め、準備した缶に入れ、冷たいピックルを注ぎ、適切な蓋で閉じます。

8段階。すべて、私たちは暗くて涼しい場所で、15-20日待って、素晴らしい缶詰をお楽しみください。

キャベツと冬の茄子のスライス

このレシピは、ナスを愛し、キャベツを愛する人のためのレシピです。スナックは非常においしくて珍しいもので、冬を通して完全に保存されています。キャベツのこれらのナスは、冬には瓶から取り出して簡単に食べることができます。または、タマネギをいっぱいにして植物油、特にヒマワリの種の香りを持つヒマワリ油を振りかけることができます。いずれにせよ、それは非常においしく健康的になります。

冬のキャベツとナスの料理のために必要になります：

ナス - 1kg;

新鮮なキャベツ - 1キロ;

ニンジン300g;

ニンニク - 10クローブ

唐辛子 - 味をする。

黒コショウ - 10個。

塩 - 1.5大さじ l。

酢9％ - 0.5ガラス（または味）。

*塩と酢は最終的にあなたの好みに合わせて調整することができます。

キャベツとニンジンにニンニクと唐辛子を加えなさい。また、コショウを追加します。すべてを徹底的に混ぜる。

あなたにおいしい冬とおいしい冬！

セロリの葉を含む漬けナス

この素敵なスナックを作るには、ナス、ニンニク、セロリの葉、塩、オリーブオイルが必要です。

ナスを塩水で沸かし、「尾」を引き裂いて、比較的軟らかい状態にする。約5-7分。塩は粗い粉砕を行い、いずれの場合もヨード化されない。そうでなければ、すべてが2日目または3日目に投棄されなければならない。私たちは、スロット入りのスプーンでナスを捕まえ、涼しくしておきます。

青いものが冷めている間に、セロリの葉を洗い、ニンニクをはがす。ニンニクは1つのナスの上に1つのクローブの計算から取る。ニンニク、メレンコ、ナイフで切る。私たちはプレスでそれを押すことはありません。私達はニンニクの皮をとり、それを半分にカットし、それをボードに置き、ナイフブレードの平らな面で粉砕します。その後、ナイフを粉砕する。

それぞれのナスを長さに切断し、通過しないように注意してください。それはポケットのようなものにする必要があります。私たちが正直に苦しんでいるニンニクを置くのはこのポケットにあります。私たちはそれを全長にわたって均等に分配します。

タンクの底にセロリの葉を入れ、傘を置くこともできます。私たちはナスを層に入れ、セロリの葉でそれらをシフトさせます。上でも、葉ですべてを閉じます。 1リットルの水、塩の大さじ（粗い、...のための）のための熱いピクルスで満たしなさい、それはナスを完全に覆う。プレートで覆い、圧迫を上にしてください（2リットルの水でできます）。室温に応じて3〜5日間放置する。

準備ができてスナック、それは冷蔵庫に格納する方が良いです。サービングする前にスライスしてオリーブオイルを加えてください。あなたはハーブを振りかけることができます。

韓国のニンジンと漬けナス

私はナスと私の関係をどのように記述するか分からない私はそれらを崇拝する？十分ではない...私はそれらなしでは生きていけないのだろうか...多すぎる...一般的にナスはこれで、これは....ええ、。そして、一般的に、彼らは宇宙とおそらくエキゾチックなものですが、実際には庭のベッドで静かに成長しています。または私のようにスーパーマーケットにいて、いつ買うのを待っています。

小さな青いものが買われ、すでに台所のテーブルに横たわっているときは、私はちょっとパニックになります。そして、彼らと一緒に何を食べるのですか？どこで食べますか？そして、私は自分の選択の悲惨さからこの質問に悩まされません。野菜のシチュー？ちょうど焼く？ソルト？フライ？ロールアップまたはフライリング一般的に、これらのナスで1つの苦痛今、未知の精神的な苦痛によって、選択はナスの漬けに落ちた。私は好きではありません。

ナス

ニンジン

パセリ

ニンニク

ストーカーセロリー

唐辛子

ブラインの場合：

1リットルの水に - 大さじ2。塩、10エンドウ豆、2-3ベイリーフ。

まず、奇妙なことに、ナスを洗う必要がある）

柔らかくなるまで塩水で茹でる必要がありますが、慎重に消化しないことが重要です。サイズによっては7-15分かかります。

ナスを調理した後、平らな板の上に置いて、余分な液体を作るために負荷をかけて押してください。

その間は、野菜を食べることができます。

キャロットガレート。私は "韓国人"が好きです。

あなたが好きなら、あなたは辛い食べ物が好きではない、全く入れられない。辛い食べ物が大好きなので、種と一緒に切る。

そして、私たちはニンジンに全身を混ぜます。私は空腹でそれをしないことを強くお勧めします - 唾液を溺死させる大きなリスクがあります。完全な胃にはリスクがありますが、

最も退屈な部分は終わった。

私たちのナスを圧迫から解放する）。

私たちは心臓からのニンジン混合物でそれらを詰める。私は手袋でそれをする。

しっかりと計量したり、ガラス容器やエナメルに入れます。冷やして、ナスをゆっくりと注ぎ、冷蔵庫で卵とナスを押して、冷蔵庫に入れて、長時間冷蔵庫に保管します。まれに来る、彼らは通常、すぐに食べられる。

それは1週間後の見方です。

完璧にカットされている、何も十分に取得できません。

味付けした茄子、焼き野菜を詰めたもの

今日私には愛されている別の秋の料理があります - 野菜で詰めた漬けナス。

美味しい乳酸菌が働く - 天然のサモクバス - 酢の一滴を使わなくても、シャープさと心地よい酸味が得られます。

ニンジンは詰め物を支配し、 "サポートグループ"ではタマネギ、セロリ、パセリ、パルプニップなどの様々な白い根を持つことができます。ここでは選択肢があります。あなたが愛しているか在庫があるものはすべてこのセットから追加できます。

冬の間に発酵させた熟したアワビのレシピはたくさんあります。しかし、彼らは長期間の滅菌を必要とし、保管に気を取られています。少なくとも、私は数回「爆発」しました。私はこの問題で完璧を達成しようとしていましたが、冷凍庫、より正確に言えば、冷凍庫での詰め物と発酵のために準備されたナスの貯蔵方法を発見しました。

Odessa Privozの売り手は、これらのグッズを一年中販売しているようです。彼らはそれをどうやってやったのか疑問に思って、茄子のみを缶詰めなしで缶詰めし、冬には新鮮なものを作りました。必要に応じてしかし、これについては、少し後で、今のところ、野菜で詰めたナスのスナック - 漬けナスを準備しています。

私はこの料理が強くペレキザートなので好きではないので、私はいつも小さな部分でそれを料理する。

ニンジンと野菜で詰めた漬けナスの調理には、次のものが必要です。

ナス - 1kg
3-4人のニンジン
タマネギ - 2〜3個。
ホワイトルーツ - 100 g
パプリカ - 1 des.lozhka
黒コショウ - 1 tsp。
唐辛子-1PC。
ニンニク - 1頭
茄子を作るための塩 - 2杯。スプーンから2リットルの水にブラインを加えます。スプーン1リットルの水
パセリとセロリ - ナッツ詰めのためのいくつかの茎。

どのように漬けぬいぐるみのナスを調理する？

ナスが沸騰するという事実から始めましょう。 2リットルの水に2杯を加える。塩のスプーンは、ナスの両側に穴をあける2つを行い、それらを沸騰水に入れます。ここでの主なことは、結局、彼らはカリカリではなく、消化されていないということです。通常、細く狭いナスは5〜6分、標本は大きく、厚く、長くは10〜11分です。意欲はフォークで決められ、肌を自由に刺していれば、ナスをパンから取り出すことができます。

今や苦味と不必要な液体を克服する必要があります。これを行うには、負荷の下で平坦な傾斜面でナスを数時間押します。

余分な液体および苦味の流れ。ナスは乾燥していて、やや平らな形をしています。

ブックやノートブックの形で長さの約3/4に沿ってカットします。

今、彼らは詰め物の準備ができています。ちなみに、あなたは冬のために詰め物のナス、またはむしろ、それらのための準備を準備する場合は、これで停止することができます。この場合、ナスは箔や粘着フィルムにしっかりと詰めて冷凍庫に送る必要があります。冬には解凍後、1.5日で野菜を充填したばかりの発酵ナスを作ることができます。幸いにも、冬のニンジン、タマネギ、白根は不足していません。

あなたはこの料理を冬ではなく、今のところ食べたいならば、今はさらに調理してください。

大さじにはニンジンと白い根があり、小片にはタマネギを切る。