Ricette di carne alla nutria
La carne di Nutria è un prodotto alimentare dietetico che contiene proteine, grassi, vitamine e minerali di alta qualità. È una fonte importante di proteine umane e di aminoacidi: contiene una quantità fisiologicamente ottimale di aminoacidi vitali (6,9 g%); l'utilità della sua proteina è dell'80-82%. Nel gusto, la carne di nutria è succosa e aromatica, tenera e con fibre fini.
Il grasso di Nutria, simile al lardo, contiene molti acidi grassi insaturi di alta qualità - 59,0 g% e saturi - 41,0 g%. Può essere utilizzato in alternativa all'olio vegetale per arrostire carne, pollame, cereali e piatti vegetali. Il fegato di Nutria è molto prezioso, basta friggerlo per salvare tutte le sostanze utili.
I piatti a base di carne di nutria sono molto gustosi, teneri e sani. I brodi di carne Nutria sono trasparenti e fragranti; basandoci su di loro puoi cucinare zuppe, zuppe, zuppa di cavoli e sottaceti. La carne di Nutria può essere cucinata in umido, in umido o fritta con vari contorni e salse - antipasti caldi e freddi, insalate, polpette e polpette di carne, chochooies e spiedini, arrosti e stufati.
ZUPPE
Brodo chiaro
Carne puramente lavata versare acqua fredda e portare ad ebollizione, togliere la bilancia, ridurre il calore e continuare a cuocere la carne a ebollizione bassa. Aggiungi sale, radici, pepe in grani (1-2 pezzi).
Il brodo di Nutria è giallo chiaro, fragrante, e se non si consente una forte ebollizione e si rimuove la schiuma, risulterà trasparente.
Sono necessari circa 100 g di carne per porzione di brodo.
Zuppe di riempimento
Sul brodo di nutria la carne diventa gustosa borscht, zuppa di cavoli da crauti e sottaceti. Il metodo della loro preparazione è normale.
Una porzione di zuppa richiede 100 g di carne di nutria.
SECONDI PIATTI
Nutria arrosto
ingredienti: Carcassa di Nutria - 2000 g, Acqua - 400 g, aceto - 1 cucchiaio, aglio - a piacere, pepe nero (macinato) - a piacere, panna acida - 2 cucchiai, sale - a piacere.
preparazione: Tagliare la carne a pezzi di media grandezza e immergere per un'ora in acqua con aceto. Quindi asciugare i pezzi asciutti, stucco e aglio e cospargere di pepe. Friggere in padella con olio vegetale fino a doratura. Quindi spostiamo la carne nella padella, aggiungiamo un po 'd'acqua, saliamo e facciamo sobbollire finché sono teneri. Per 10 minuti, versare la carne con panna acida.
Nutria stufata con verdure
Carne lavata e tagliata a pezzi, sale e pepe, friggere nel grasso fino a formare una crosta. Pezzi fritti messi in utyatnitsa, è possibile aggiungere carote crude, cavoli tritati, cipolle, piselli neri (3-5 pezzi), alloro (1-2 pezzi) e panna acida, versare brodo caldo o acqua in modo che il liquido non copra più il contenuto della metà, infornate e fate sobbollire a fuoco basso fino a cottura ultimata.
Per 500 g di carne: 400 g di carote e cavoli tritati, 100 g di panna acida, 50 g di grasso nutriente o burro, sale, condimenti a piacere.
È bene salare tutta la carcassa di nutria dentro e fuori.Per ottenere una crosta, ricoprire con panna acida o maionese. Mettere in un forno ben riscaldato per 1,5 ore. Riferire le grandi patate tagliate a una teglia 40 minuti dopo l'inizio della frittura, mescolare con il succo e il grasso separati, è possibile aggiungere cipolle e funghi.
Nutria fritta
Lavate, tritate grossolanamente pezzi di carne, salate, mettete in una padella profonda, aggiungete grasso, cipolle, radici, alloro, versate la panna acida o la maionese e mettete nel forno per friggere. La carne finita può essere tagliata in porzioni, messa in una padella, versare 1/3 del brodo (pre-bollito e salato), coprire e conservare sul fuoco fino al momento di servire.
Prima di servire, versare sopra il brodo o il burro fuso, guarnire con patate fritte, cetrioli o pomodori e maccheroni bolliti.
Per 500 g di carne: 15-20 g di panna acida, 25-30 g di burro o margarina, 15 g di grasso di maiale o di noci, 15 g di cipolle, alloro, radici, sale.
Nutria Pilaf
Tagliare la carne lavata a pezzetti, piegarla in una padella profonda, friggere nell'olio, aggiungere cipolla, pepe macinato, concentrato di pomodoro, sale qb. Separatamente, cuocere il riso fino a metà cottura, scolarlo in uno scolapasta. Unire tutto, mescolare, aggiungere alla pentola, versare 1/3 del volume di brodo o acqua, chiudere bene il coperchio, infornare e cuocere per circa 30 minuti fino a cottura ultimata.
Per 500 g di carne: 150 g di riso, 75 g di cipolla, 25 g di concentrato di pomodoro, 50 g di burro, alloro, pepe, sale.
Nutria Kebab
Tagliare la carne a cubetti, metterla in una pentola o in una pentola di acciaio inossidabile, passare con le fette di limone o cospargere con aceto e olio vegetale al 6%, cospargere di pepe, aggiungere la cipolla tritata e il prezzemolo, lasciare riposare in frigorifero per 8-12 h. Poi carne infilzata su spiedini o bastoncini di legno e friggere in una padella o sulla griglia.
Servire caldo, guarnito con riso bollito, fette di limone, boccali di cipolle, pomodori, salsa di pomodoro barbecue servita separatamente.
Per 500 g di carne: 50 g di cipolle, 50 g di prezzemolo, 50 g di olio vegetale, 100 g di limone, 3 cucchiai di salsa piccante, sale e pepe a piacere.
Fegato fritto
Fegato preparato cosparsi di sale, pepe e rotolare nella farina. Friggere fino a cottura a fuoco basso. È possibile aggiungere panna acida e anche mettere fuori alcuni minuti. Patate al forno o purè di patate, versare tutto con olio, condito con cipolle fritte (in piccole quantità).
Per 250 g di fegato: 15 g di farina di frumento, 75 g di cipolla, 15 g di panna acida, 20 g di grasso, 10 g di burro, 300 g di patate fritte o purè di patate, sale e pepe a piacere.
Salsiccia affumicata (ricetta ceca)
Prendi carne nutria e maiale nel rapporto 3: 1. La carne di Nutria viene passata attraverso un macinino con piccoli fori in un tritacarne e la carne di maiale viene passata attraverso una griglia con grandi fori. Tutto è ben miscelato, aggiungere le spezie (%): sale-1,5, aglio -0,8, peperoncino dolce -0,5, pepe nero e cumino - 0,05. Le budella pulite e ben lavate sono riempite con una miscela di salsiccia. Le salsicce possono essere fatte sotto forma di shpikachek (salsicce). Le estremità della loro corda annodata. Salsiccia affumicata sotto una tettoia sul fumo freddo per 3-4 giorni.
La salsiccia secca può essere conservata a lungo in un luogo asciutto e fresco. Prima dell'uso, è meglio farlo bollire in acqua a fuoco basso per 15 minuti.
Nutria brawn (ricetta ceca)
La carcassa di nutria preparata e la testa di maiale vengono fatte bollire in una piccola quantità di acqua in diversi piatti per 45 minuti - 1 ora. Non appena la carne inizia a separarsi facilmente dalle ossa, viene rimossa e tagliata in pezzi della dimensione desiderata. Quindi, utilizzare solo il brodo della testa di maiale e il brodo della carne di nutria viene drenato. La carne di Nutria viene versata con brodo di maiale, aglio schiacciato, radici e cipolle leggermente rosolate. Il brodo viene versato così tanto da riempire lo spazio tra i pezzi di carne. Tutto è mischiato e il pacchetto di pergamena è riempito con la massa finita. Entrambe le estremità del pacchetto sono legate e poi bollite per 1-1,5 ore, dopo di che il pacchetto con il muscolo viene serrato tra due assi, stretto con lo spago e raffreddato.
Brawn pronto può essere mangiato direttamente. o conservare fino all'utilizzo in frigorifero.
Per cucinare i muscoli è necessario: 2-2,5 kg di carne di nutria, 2 kg di teste di maiale, 6 spicchi d'aglio, cipolla, 10 g di radici, sale, pepe a piacere.
SNACK A FREDDO
Insalata di carne
Carne bollita, stufata o arrostita, patate bollite sbucciate, cetrioli freschi, foglie di insalata verde e uova sode, tagliate a fette sottili, mettere in un'insalatiera, aggiungere i piselli, condire con maionese, panna acida, mescolare il tutto, sale a piacere. Disporre l'insalata in uno scivolo, guarnire con fette di uova, carne, cetrioli, lattuga e verdure.
Per porzione di insalata: 500 g di carne e patate, 300 g di cetrioli, 150 g di insalata verde, 4-5 uova, 200 g di maionese e panna acida, 150 g di piselli verdi, sale.
Vinaigrette alla nutria
Carne fredda bollita o fritta, patate bollite, cetrioli sottaceto, uova sode, tagliate a fette sottili, mettere in un'insalatiera, condire con maionese, mescolare, adagiare su un piattino. Intorno alla sua base posto un contorno di otvarennyh carote e barbabietole, tagliate a cubetti, ciliegie in salamoia e prugne, foglie di lattuga verde e cavolo. Decorare l'insalata con fette di uova, verdure, frutti di bosco e verdure.
Per porzione di insalata: 500 g di carne, 400 g di patate, 350 g di cetrioli, 200 g di barbabietole e carote, 150 g di cavolo, 50 g di lattuga, ciliege in salamoia e prugne, 3-4 uova, 200 g di maionese, sale, verdure da gustare.
Le persone più ricche sanno come diversificare i loro pasti quotidiani e andare in un ristorante buono e costoso. In questi stabilimenti puoi sempre concederti una raffinata zuppa di tartaruga o un tartufo.
Ma quasi nessuno di loro suggerisce addirittura che la maggior parte di tali animali esotici per noi, come un coccodrillo o un serpente, in molti paesi siano preparati letteralmente sui piatti di casa, come qualcosa di scontato. Qualcosa che può essere una rara prelibatezza per qualcuno, qualcuno ha appena un pasto quotidiano. Allo stesso modo, poche persone sanno ancora come preparare correttamente e allo stesso tempo deliziose nutria ordinarie. Infatti oggi le ricette, ce ne sono molte, possono essere sia diversi tipi di affumicatura, sia la solita tostatura in forno o microonde. Puoi spezzettare, friggere, bollire e inventare un sacco di opzioni di cottura, perché in questo non è diverso da qualsiasi altra carne. L'unica differenza potrebbe essere fatta eccezione per la sua preparazione per la preparazione e l'uso.
I benefici della carne di nutria
Per la prima volta questi roditori sono apparsi in Sud America, e sono stati portati a noi solo all'inizio del secolo scorso. Ci è voluto un po 'di tempo prima che passassero completamente e senza acclimatarsi, e solo in seguito hanno iniziato a moltiplicarsi normalmente. Poi, le fattorie speciali cominciarono ad apparire per la loro corretta coltivazione, poiché oltre alla carne molto saporita, hanno anche una pelliccia preziosa. Oggi, nutria cucina un'ampia varietà di piatti in molti paesi europei. Per quanto riguarda il nostro uomo, alcuni non hanno ancora perso associazioni spiacevoli con i roditori, ma questo è solo fino a quando non provano questa vera delicatezza. In effetti, la carne di nutria è molto simile al coniglio e che è impossibile non distinguerlo come un vantaggio, è bene e rapidamente assorbito nello stomaco. La loro carne è anche molto utile per gli atleti attivi, in quanto il suo valore nutrizionale contiene il 21%. Questo suggerisce che con tutto il suo valore nutrizionale, è dietetico.
È anche impossibile perdere di vista un altro vantaggio molto significativo: il consumo regolare di carne di questi roditori riduce significativamente il livello di colesterolo nel sangue, il che esclude di conseguenza la possibilità di ammalarsi di molte malattie vascolari.
Maneggevolezza e segreti di cottura attenti
Prima di iniziare a cucinare la nutria a casa, è molto importante studiare in dettaglio tutti i dettagli del suo taglio. Prima di tutto, deve essere tagliato correttamente - per questo è necessario tagliare con precisione la carcassa usando una piccola incisione vicino al ventre. Dopo di ciò, tutte le interiora vengono rimosse, senza bisogno di toccare grasso e reni. La fase successiva del taglio è la separazione della testa e degli arti, in modo che la carcassa abbia acquisito un tipico aspetto edibile. Per eliminare il sangue o eventuali residui di lana, è necessario sciacquarlo accuratamente sotto l'acqua corrente. Una fase molto importante nella preparazione della carne è che deve essere conservata per 6-12 ore a temperatura ambiente e solo successivamente inviata al frigorifero. Solo in questo modo sta "maturando" completamente. In futuro, non ci sono peculiarità per quanto riguarda la cottura, questa carne non è praticamente diversa dal solito maiale o manzo. Il suo sapore è leggermente specifico e la carne è molto morbida e tenera. Non ci sono restrizioni sulla cottura, puoi tranquillamente cucinarlo nel forno, nel microonde, sul fuoco o addirittura fumare.
Il modo migliore per fumare nutria
Se non vuoi usare metodi di cottura semplici, puoi sempre collegare l'immaginazione e rendere questa carne originale e allo stesso tempo non meno gustosa. Quale opzione come il fumo sta diventando molto popolare oggi.
In realtà, la nutria può essere preparata in questo caso in diversi modi, che differiscono solo per il tipo di trattamento termico. Ma che dimensioni hanno la carcassa allo stesso tempo, non importa, possono essere esattamente uguali. La cosa principale è che è fresca, senza difetti e sempre ben lavata. Prima della cottura, la carne deve prima immergere completamente in permanganato di potassio.
Oggi fumare significa un numero enorme di ricette originali e insolite. Ma c'è un modo molto interessante con cui la carne pronta può essere mangiata letteralmente 3 ore dopo l'inizio della cottura. Tale fumo è qualcosa di molto simile alla tostatura tradizionale in qualsiasi forno domestico, solo che qui c'è ancora una piccola quantità di fumo, che aggiunge un sapore piccante alla carne e al sapore necessario.
Per fumo si intende la presenza di un affumicatoio, in questo caso il portatile più semplice. Di solito è di dimensioni piuttosto ridotte, e giocherà solo per il beneficio, in quanto risulta cuocere la carne nel modo più rapido e semplice possibile. E per questo è molto importante creare il regime di massima temperatura.
Per prima cosa è necessario dividere la carcassa preparata in 4 parti e tenerle nella soluzione preparata di permanganato di potassio per non più di 10 minuti. Quindi è necessario versare accuratamente la carne con acqua bollente, dopo di che solo tu puoi iniziare il processo del fumo. Tutti i pezzi devono essere ben salati a piacere, è inoltre possibile utilizzare qualsiasi condimento adatto. Mentre la carne assorbe sale e spezie, puoi preparare un affumicatoio per ulteriori lavori.
La carne in questo caso può essere salata in modi diversi, può essere la marinatura tradizionale e l'uso di spezie insolite per aggiungere spezie. Ci sono un gran numero di ricette per questo oggi, quindi trovare quello più adatto a te stesso non è un problema.
Per preparare correttamente l'affumicatoio, è necessario mettere una piccola quantità di trucioli, pre-inumiditi con acqua, sul fondo. Questo è importante perché la carne sia succosa. Quindi puoi stendere i pezzi marinati, solo per non essere molto vicini l'uno all'altro, e dare fuoco. Immediatamente dopo aver riscaldato l'affumicatoio, sarà visibile una piccola quantità di fumo, nel qual caso sarà necessario ridurre il fuoco. Il processo di cottura dovrebbe durare almeno 3 ore e il livello del fumo dovrebbe essere costantemente regolato in modo che la carne non soffochi semplicemente. Tale fumo è considerato il modo più popolare, perché è molto veloce e non richiede molti ingredienti per cucinare.
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La carne di Nutria, che sia un castoro o piuttosto un topo, è molto gustosa, succosa e morbida, non ha mai assaggiato un uomo per assaggiare la nutria da un coniglio, e quindi molti prendono carne nutria come coniglio e mangiano senza pregiudizi. Tra i tanti piatti che possono essere preparati dalla nutria, la polpa e l'interno di nutria in panna acida sono considerati i più deliziosi.
Nutria stufata con panna acida
Per preparare il piatto, puoi prendere qualsiasi parte della carcassa di nutria, eccetto la cresta. La carne deve essere pulita da grasso, pellicola e residui di pelle, sciacquare e asciugare accuratamente. È necessario mettere tutta la carne in un contenitore profondo e versare acqua diluita con aceto, tenere in questa forma per circa 20-25 minuti, dopo di che è necessario drenare l'acqua e strofinare la carne asciutta.
In una padella o in un calderone, devi versare un po 'di olio di girasole, scaldare a ebollizione e mettere i pezzi di carne. In nessun caso non salare, altrimenti la carne risulterà molto dura che non dovrebbe essere.
Mentre si frigge la carne, è necessario lavare le cipolle e le carote, sbucciare e tritare finemente, anche con l'aglio. Se vuoi dare al piatto una bellezza speciale, puoi tagliare la cipolla in anelli o semianelli. La carne fritta in quel momento deve essere piegata in una casseruola, cosparsa di sale e pepe nella giusta quantità, in base al proprio gusto.
Non dovresti versare l'olio dalla padella, dove la carne è stata fritta, è necessario aggiungere qualche altro cucchiaio e mettere le cipolle nella padella. Friggere la cipolla fino a quando non è dorata, quindi aggiungere l'aglio nella padella e soffriggere per qualche altro minuto.
Nel piatto di carne, è necessario aggiungere le carote, la panna acida e le spezie a piacere, così come l'aglio e le cipolle arrostite. La carne deve essere versata con acqua, in modo che sporga sopra la sua superficie per almeno 1 centimetro. Stufato in questa forma dovrebbe essere esattamente 1 ora, non di più, il coperchio dovrebbe essere leggermente socchiuso.
La carne di nutria cucinata secondo questa ricetta in panna acida risulta essere molto tenera e dal sapore ancora dolciastro, il che la rende molto piccante e insolita.
Nutria in crema, imbevuta di latte
Talvolta la carne di nutria, in particolare alcune parti, emette un odore particolarmente forte, che non tutti devono e non devono mai assaggiare, quindi prima di iniziare a cucinare i piatti secondo questa ricetta, è meglio immergere la carne prima nel latte, per il quale è necessario lavare e pulire nutria da grasso e bucce, e poi tagliata a pezzetti, versare il latte e lasciare in quella posizione per la notte. Al mattino, la carne deve essere rimossa dalla ciotola di latte, friggere e mettere in una padella poco profonda.
Per preparare il piatto, avrete anche bisogno di diverse cipolle di medie dimensioni, che dovrebbero essere pulite, tritate finemente con un coltello e fritte in padella con olio vegetale, quindi aggiunte alla padella alla carne. Da sopra è necessario stendere la carota tagliata, le spezie e le verdure a piacere. Tutti gli ingredienti devono essere versati con il brodo e messi a cuocere a fuoco lento per 40-45 minuti, dopo di che è necessario versare la panna acida sopra il piatto e cuocere a fuoco lento per circa 10-20 minuti in più. Sul tavolo, la carne di nutria in panna acida è servita con verdure e un contorno di patate, riso, cereali e simili.
Nutria in crema
La carne di Nutria è molto e molto gustosa, ma vale la pena acquistarla sul mercato solo quando si ha piena certezza che si tratta davvero di nutria, per la quale il venditore deve mantenere intatta una delle gambe della nutria. Venditori senza scrupoli possono spacciare come un coniglio, o anche un grosso gatto, perché nella struttura dello scheletro questi animali non differiscono molto l'uno dall'altro. Una zampa tagliata è un segno sicuro di una qualche forma di frode, tale carne non dovrebbe essere comprata, tanto meno cucinata su un tavolo festivo. Anche gli esperti nel campo della medicina veterinaria distinguono gli animali elencati dalla nutria in una forma divisa con grande difficoltà, non vale il rischio.
Nutria in panna acida con patate
Per la preparazione di nutria, è necessario un pezzo abbastanza grande di polpa, che deve essere pulito da grassi e pellicole in eccesso. La carne deve essere lavata per dargli insistere in acqua per 15-25 minuti, quindi prendere gli asciugamani di carta e asciugare la carne. Versare una piccola quantità di carne di girasole o di maiale su una padella grande, poiché quella che rimane dagli scarti non funzionerà - l'olio di nutria non affogherà. Tagliare la carne a pezzetti, cospargere con pepe e spezie, metterla nella padella e friggere fino a doratura o crosta marrone chiaro, se necessario, aggiungere un po 'd'acqua alla carne, quindi sarà molto più morbido dopo la frittura.
Dopo aver completato la frittura, e ci vorranno almeno 40 minuti, la carne deve essere messa su una teglia da forno e sovrapposta con patate a fette, aggiungere acqua. Impostare il forno a 180-250 gradi, cuocere a fuoco lento per circa 35-45 minuti, dopo 30 minuti l'acqua sarà finalmente evaporata e sarà possibile aggiungere panna acida, sale e pepe. Inoltre, se lo si desidera, cipolla e carota tritate possono essere aggiunte alla nutria con patate in panna acida. Poiché la patata stessa è un contorno per la carne, questo piatto dovrebbe essere servito con qualche tipo di insalata o pomodori in scatola.
Nutria di carne in panna acida con verdure
Tutti noi amiamo le patate novelle con prezzemolo e aneto, ma lo stesso piatto gustoso e nutriente può essere preparato con la carne di nutria. Per cucinare hai bisogno di una nutria giovane, il miglior cucciolo di 1-3 mesi, panna acida fresca, aneto, prezzemolo, sale, spezie.
La carne viene pulita e lavata, c'è poco grasso nei giovani nutria, quindi questo lavoro non richiederà molto tempo. Il grasso fuso viene versato in un calderone profondo, o la carne di girasole, vengono disposti pezzi di carne nutria tagliati finemente. Saltare la carne in ogni caso non dovrebbe essere salata può renderla dura. Grasso e olio dovrebbero essere un po 'così che il calderone può essere riscaldato come dovrebbe, e la carne ha perso il suo arrossamento intrinseco. Dopo 3-5 minuti nel calderone è necessario versare la panna acida, che dovrebbe coprire metà della carne. Stufare in questa forma per circa 50 minuti. La carne è molto succosa e fragrante. 2 minuti prima di essere pronto per questo, è necessario aggiungere l'aneto tritato, si può prezzemolo e cipolla. Se non ci sono verdure fresche, è possibile utilizzare in scatola o essiccato.
Sul tavolo, il piatto deve essere servito con insalate, anche in scatola.
Nutria in crema acida con ananas in scatola
Si prelevano circa 500 grammi di carne di nutria, disposti in una grande ciotola e riempiti con succo d'ananas. La carne deve essere infusa per circa 20-30 minuti, dopo di che dovrebbe essere pulita con asciugamani asciutti e cosparsa di paprika, quindi arrostita in un paiolo sull'acqua per circa 30 minuti. Ci dovrebbe essere poca acqua, perché la carne non dovrebbe essere fritta, o cotta, dovrebbe essere in umido. Pochi minuti prima della fine della cottura, è necessario aggiungere una panna acida dolce, attendere 5 minuti, quindi raffreddare, mettere in un luogo freddo. Servire il piatto con i restanti ananas in scatola. Gli ospiti apprezzeranno senza dubbio una presentazione così insolita della carne di nutria in panna acida.
Nutria in crema con zucchine
La carne di Nutria è molto gustosa, nutriente e soprattutto dietetica, perché può essere tranquillamente usata da coloro che cercano di perdere peso, ma assolutamente non vogliono abbandonare l'uso del mantello. Non c'è praticamente nessun grasso sulla nutria e quello che è disponibile non può essere bruciato, quindi non dovresti preoccuparti del contenuto di grassi della carne. La nutria in panna acida con zucchine e la carne normale nutria sono preparate, tranne che invece di grassi e acqua viene cotta in panna acida. Certo, è meglio stufare la carne un po 'in anticipo, in modo che non rimanga cruda, ma se non è molto grande, va bene cuocere inizialmente in panna acida. La carne viene cotta per circa 20-30 minuti, 15 minuti prima della fine della cottura, è possibile aggiungere zucchine dolci, tagliate a cubetti, intervallate e cuocere per altri 15 minuti.
Sul tavolo, la carne di nutria in panna acida con zucchine è servita come piatto separato.
Regole di cottura per la carne di nutria in panna acida
Chiunque voglia assaggiare la carne più deliziosa e tenera del ratto di palude, nutria, dovrà essere paziente, perché a differenza dei tempi sovietici, quando la carne di nutria poteva essere acquistata in qualsiasi negozio di alimentari, oggi non è affatto facile da fare. Tale carenza di carne nutria è legata al fatto che questi animali sono stati allevati in grandi quantità in Ucraina, Bielorussia, Moldavia e altre repubbliche meridionali dell'Unione. Attualmente, molti produttori privati di prodotti agricoli stanno cercando di stabilire l'allevamento di nutria, ma per garantire la sua carne in tutto il vasto territorio della Russia non è ancora sufficiente. Ma se la carne è ancora acquistata da una felice coincidenza, è necessario ricordare alcune regole per la cottura con panna acida:
1. La carne è molto morbida e facile da preparare, quindi è anche facile cuocere troppo, cosa che non dovrebbe essere fatta in alcun modo;
2. La panna acida deve essere eccezionalmente fresca, poiché il sapore e l'odore della carne dipendono dal suo odore;
3. Indipendentemente da quali prodotti verranno utilizzati insieme alla carne, è necessario che siano tutti freschi. Qualsiasi prodotto di scarsa qualità può avere un impatto negativo sulla panna acida, che si inacidisce rapidamente sotto l'influenza di batteri, il che significa che il piatto si rovinerà.
Inoltre, la carne di nutria in panna acida è molto utile, contiene molte vitamine che non si trovano in nessun altro prodotto. Il gusto del piatto non può essere trasmesso perché ne puoi parlare molto, ma dovresti assolutamente provarlo almeno una volta nella vita.
Brodo chiaro
La carne puramente lavata viene versata con acqua fredda e messa a fuoco forte. Assicurarsi che l'acqua non bolle fino a quando non viene rimosso dalla superficie della schiuma di brodo. Quindi ridurre il calore e far bollire la carne, non permettendo l'ebollizione. Aggiungi sale, radici. Il brodo di carne Nutria è molto ricco, fragrante, di colore giallo chiaro, e se previene l'ebollizione e rimuovi con cura la schiuma e il grasso, risulterà trasparente.
Torte, crostini, frittelle, polpette, polpette, pasta fatta in casa, noodles fatti in casa, ecc. Possono essere serviti al brodo. Per una porzione di brodo sono necessari circa 100 g di carne.
Zuppe di riempimento
Sul brodo di carne di nutria si ottengono zuppe e zuppe molto saporite, zuppa di cavoli e sottaceti. Il modo in cui cucinano è normale. Circa 50 g di carne di nutria vengono consumati per porzione di zuppa.
Carne bollita o fritta
Preparati nel solito modo. Le patate bollite vengono servite con carne bollita o barbabietole, purè di patate, polenta di grano saraceno, pasta, ecc. Cavolo stufato, patate arrostite e miscugli di verdure si combinano bene con la carne arrostita.
Per gusto e vitaminizzazione di un piatto, è consigliabile aggiungere una fetta di pomodoro o cetriolo, una piccola insalata di cavolo bianco o rosso, funghi salati o sott'aceto, e cospargere con prezzemolo tritato, sedano o aneto.
Tagliare la carne a cubetti, piegarla in piatti smaltati, cospargere con succo di limone o 6% di aceto e olio vegetale, cospargere con pepe, cipolla e prezzemolo tritati finemente, conservare in un luogo fresco per diverse ore. Poi la carne, infilata su uno spiedino, friggere sul braciere o su un piccolo bastone di legno nella padella.
Servire kebab caldi, con riso bollito, fette di limone, cipolle, pomodori e salse piccanti, come "Southern" o "Tkemali".
Stufato di carne
Lavare la carne e tagliarla a pezzi del peso e della forma desiderati (grossi blocchi per ase, cubetti per goulash o pilau). La carcassa può essere stufata intera o divisa in porzioni o pezzetti con pietre (per stufati).
Stufare la carne in alcuni ricevimenti. In primo luogo, è fritto fino a doratura, quindi versare brodo caldo o acqua (può essere birra o kvas) in modo che il liquido copra solo metà dei pezzi, aggiungere la salsa di pomodoro (o pomodori) preriscaldata con grasso e stufato per 30-40 minuti. Il brodo viene versato e il sugo viene preparato su di esso (unire il brodo con la farina, leggermente fritto con o senza grasso). Versate la carne con questa salsa, aggiungete le cipolle, le carote, il sedano, il prezzemolo, tritato finemente e scaldato con grasso, e stufate a fuoco basso per 20-30 minuti. Alla fine della cottura aggiungi l'alloro, il pepe, i piselli.
Nella preparazione del azu, oltre ai prodotti sopra, i cetrioli salanti, tagliati a cubetti, vengono messi nel fuoco. Servire l'azu con patate arrostite (quest'ultima può essere mescolata con lo stufato). Entro la fine di estinguere aggiungere panna acida.
Il piatto è servito con patate bollite o fritte, purè di patate, verdure bollite, cereali e altri contorni.
I prodotti a base di carne macinata di nutria con l'aggiunta di pane sono molto teneri e succosi. Per la preparazione di carne macinata per 1 kg di polpa, aggiungere 200 g di pane bianco imbevuto in un bicchiere di latte o acqua, sale, pepe.
Carne lavata a pezzi e saltare attraverso un tritacarne con una griglia con fori grandi. Mettere il pane inzuppato, salare, pepare nel ripieno e, mescolando accuratamente, passare di nuovo attraverso il tritacarne, mettere una griglia con dei fori più piccoli, quindi mescolare nuovamente il ripieno, aggiungere un po 'di latte o acqua fredda e formare i prodotti: cotolette - ovali-appiattite, punte - rotondo-appiattito, schnitzel - nella forma di una foglia, zrazy - spuntato. Dentro, hanno messo il ripieno di cipolla riscaldata con grasso e uovo sodo finemente tritato. I prodotti vengono impanati nel pangrattato, fritti e messi in forno per 10 minuti. Un segno di prontezza - un ammasso di piccole bolle incolori sulla superficie dei prodotti.
Per guarnire utilizzare una varietà di piatti di verdure e cereali con salsa.
Chakhokhbili.
Friggere 40-50 g di carne in una padella fino a doratura, trasferire in una ciotola profonda, versare un po 'di brodo o acqua e mettere a fuoco basso.
Pomodori, cipolle, farina, fritti e messi in brodo. Aggiungere le spezie e lo spezzatino finché sono teneri (1 - 1,5 ore).
Alla carne finita si aggiunge la salsa bianca, il vino bianco secco o l'aceto di vino. Prima di servire, cospargere di prezzemolo.
Friggere il lardo e la cipolla a pezzettini d'olio, scolare il grasso e friggerne i pezzi di carne alla nutria. Poi la carne viene trasferita in un altro piatto, e la farina viene aggiunta al grasso e viene aggiunto un sugo di colore scuro, aggiungendo brodo caldo e vino rosso. Nel sugo finito mettere carne fritta, pezzi fritti di pancetta, cipolla, sale, pepe, aggiungere le radici e cuocere a fuoco basso 1 -1,5 ore.
Cotolette di vapore
Prendere 1 kg di carne di nutria, 250 g di carne di maiale magra, sale, pepe, aglio. La carne viene tagliata a pezzetti e condita. La carne preparata in questo modo viene passata attraverso un tritacarne due volte, il trito sotto forma di cotolette viene tenuto per 2 ore in un bagno di vapore.
Nutria fritta.
Tritare la carcassa longitudinalmente lungo la spina dorsale, farcirla con pezzi di aglio, strofinare con sale, pepe e cospargere con la maionese, portare alla prontezza nel forno.
Cotoletta naturale
Pezzi di cosce di pollo o parte dorsale del battito, nel mezzo per mettere il ripieno (carne di maiale, carne macinata, sale, pepe, latte). Formare polpettine, immergere in un uovo sbattuto, impanare e friggere, prima in grasso, poi nel forno.
Tolcheniki.
Aggiungere il riso bollito tritato (1: 1,5), le uova tritate bollite, la cipolla saltata in padella, il sale, il pepe e un po 'di latte con la carne macinata. Impastare bene, formare costolette ovali e impanati in impanati bianchi o pangrattato. Puoi usare la doppia impanatura: farina, cracker. Friggere in una padella e poi cuocere fino al momento in forno.
Tritare la carne, aggiungere sale, pepe (a piacere), un po 'di latte o acqua e, mescolando, torte modellate fino a 1 cm di spessore Nel mezzo delle torte mettere un cucchiaino dell'impasto preparato da cipolla passata, uovo salato bollito tritato o funghi bolliti . Preparare il prodotto sotto forma di rotolo, impanato e fritto (1/3 di grasso di maiale e 2/3 di olio vegetale). Fino a quando non sei pronto per portare in forno. Un segno di prontezza: l'accumulo di bolle incolori sulla superficie del prodotto.
Nutria arrosto.
Friggere a fette la carne, mettere a fette le cipolle, le patate, l'aglio e le spezie, condire con il brodo e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata. Se in un brodo aggiungi un cucchiaino di maionese, allora l'aglio può essere escluso.
Carne di Nutria stufata in panna acida o con prugne secche.
Nel primo caso, i pezzi di filetto sono fritti con pancetta, quindi aggiungere la panna acida, un po 'di brodo, la senape, il sale e lo spezzatino fino a cottura ultimata. Con le prugne la tecnologia è diversa. La carne viene tagliata a pezzi con l'osso (stufato), fritto, salato, pepato, versato con acqua e stufato. Il brodo è scolato e cotto su di esso salsa. In una ciotola con la carne, mettere le patate un po 'fritte, le cipolle saltate, le prugne lavate, versare il sugo (potete aggiungere la salsa "Southern") e stufare fino a quando non sia pronto.
Carne in salsa bianca
Stufare nell'olio 500 g di carne, quando è pronta, separare dalle ossa. Quindi tagliare a pezzetti e rimetterlo nella torrefazione. Versare 0,3 l di brodo forte, farina mescolata nel latte (1 cucchiaio), sale, pepe (a piacere). Servito con gnocchi Per la loro preparazione, prendere 150 g di cracker tritati, 50 g di burro fuso, 2 uova, sale, un pizzico di pepe nero e latte. Dopo aver fatto un impasto non molto denso, viene catturato con un cucchiaino e immerso per 5 minuti in una pentola di acqua bollente.
Tagliare circa 1 kg di carne disossata a fettine sottili e stufare con 100 g di burro, 100 g di lardo e 50 g di verdure tritate, e poi (quando la carne è morbida) passare un setaccio e aggiungere 800 g di panna acida mescolata con farina finemente macinato (1 cucchiaio), così come pepe, sale. Metti la massa risultante nella padella e fai sobbollire per circa 15 minuti.
Polpette.
500 g di carne due volte tritata. A parte, stufare con burro 5 champignons finemente tritati, cipolla tritata e sugo di carne. È possibile aggiungere un pizzico di scorze di limone, cumino, semolino (2 cucchiai con la parte superiore), crackers schiacciati (2), vino bianco (2), 3 uova, pepe nero a piacere, sale e fare polpette. Cuocere per 10-15 minuti in acqua salata e servire sul tavolo con sugo di funghi.
Carne con riso e maionese fatta in casa.
Fette di carne (30 g) vengono cosparsi di sale e pepe, fritti e messi in una casseruola, aggiungendo cipolle passate e riso al vapore. Tutta la maionese viene versata e stufata di prontezza, mettendo una foglia di alloro. Il piatto finito è cosparso di verdure tritate finemente. Per 1 porzione (g): carne - 100, grasso di cottura - 6, riso - 67, cipolla - 30, maionese - 45; resa 225 g per porzione contiene (g): proteina - 21,3, grasso - 41,9, carboidrati - 55,8.
Carne con senape
Fettine di carne (20-30 g) cospargere di spezie, friggerle fino a renderle croccanti e porle in una casseruola con il succo ottenuto. Quindi mettere le cipolle scottate e la farina, aggiungere senape, panna acida e spezzatino fino a cottura ultimata. Servito con purè di patate, verdure bollite o bollite. Per 1 porzione (g): carne - 100, cipolla-100, farina di frumento - 5, grasso da cucina - 12, senape - 5, panna acida - 100; resa 300 g Per porzione contiene (g): proteine - 19,5, grassi - 36,4, carboidrati - 15,9.
Carne amatoriale.
Pezzi di carne vengono leggermente sbollentati e immersi per 3 minuti in una salsa bollente (pomodoro o rosso) contenente spezie nella quantità del 6% della sua massa. Quindi mettete una teglia unta, cosparsa di pangrattato e cotta al forno. Il piatto finito è decorato con verdure, servite con verdure bollite e salsa. Sulla base di 1 porzione, assumono (g): carne - 100, grasso di cottura - 3, salsa di cottura - 100; la resa del prodotto finito è di 125 g Una porzione contiene (g): proteine - 16,2, grassi - 10,3, carboidrati - 15,9.
Carne al forno in russo.
Pezzi di carne (20-30 g) cospargere con aglio tritato finemente e spezie, friggere. Quindi, la carne preparata viene spalmata su una padella unta, aggiungere i semicerchi fritti di cipolla, tagliare a fette le patate fritte e versare sopra la salsa di pomodoro, cospargere di pangrattato e infornare. Per 1 porzione (g): carne - 100, aglio - 0,9, grasso da cucina - 6, cipolle - 20, patate - 100, cracker - 3, salsa - 125; resa: 200 g per porzione contiene (g): proteina - 17,1, grasso - 11,4, carboidrati - 23,9.
Salsiccia affumicata (ricetta ceca).
La salsiccia viene preparata da nutria e carne suina in un rapporto ponderale di 3: 1. La carne di Nutria viene passata attraverso un tritacarne con piccole aperture a traliccio, maiale - attraverso un reticolo con grandi aperture. Tutto è ben miscelato, aggiungere le spezie a piacere: sale, aglio, peperone dolce, pepe nero e cumino (a piacere). Le budella pulite e ben lavate sono riempite con una miscela di salsiccia. Le salsicce possono essere fatte sotto forma di salsicce. Le estremità del loro filo annodato. Salsiccia affumicata sotto una tettoia su un fumo freddo per 3-4 giorni. La salsiccia secca può essere conservata a lungo in un luogo asciutto e fresco.
Prima dell'uso, è meglio farlo bollire in acqua a fuoco basso per 15 minuti.
Pilaf di nutria.
La carne lavata viene tagliata a pezzetti, fritta nell'olio, aggiungere cipolle, pepe macinato, passata di pomodoro, sale (a piacere). Riso cotto fino a metà cottura, adagiato in un colino. Quindi vengono tutti uniti, mescolati e impilati in una casseruola, versati 1/3 del volume con brodo o acqua, ben chiusi con un coperchio, messi nel forno e stufati fino a quando sono pronti (circa 30 minuti). 500 g di carne: 150 g di riso; 75 g di cipolle, 25 g di concentrato di pomodoro, 50 g di burro, alloro, pepe, sale.
