All'improvviso volevo nuovamente mettere in salamoia le melanzane, siamo andati al mercato e abbiamo comprato mezzo chilo. Abbiamo mangiato, ci sentiamo - un po ', voglio di più. E il marito per l'acquisto ha detto "un po 'sbagliato". Volevo caldo, con aglio. Una volta, una volta, avevo già cotto le melanzane in questo modo: lì dovevano essere bollite in acqua salata, di notte venivano tenute sotto pressione per l'acqua, al mattino venivano farcite con prezzemolo tritato e aglio grattugiato, messe in un salamoia e fatte fermentare. Ma per qualche motivo non mi piacevano quelli allora, e ho deciso di rischiare e cucinarlo in modo diverso. Immediatamente sono andato a cercare le ricette video su YouTube e il primo mi è piaciuto subito per la sua semplicità. Ha preso a bordo. Sono andato al mercato, ho comprato 10 melanzane di media grandezza e ho iniziato a cucinare. Successivamente, si è scoperto che questa è la ricetta più comune per la fermentazione delle melanzane su Internet. E un'altra incredibile possibilità si è rivelata che mia suocera, a 200 km da me, preparava allo stesso tempo le stesse melanzane in salamoia, senza parlare con me! Questo lo abbiamo scoperto solo al telefono. I miracoli sono dritti!
preparazione:
1. Melanzane tagliate il gambo, lavate, versate acqua fredda, aggiungete un cucchiaio di sale e date fuoco. Le melanzane bollite rapidamente e le ho bollite un po 'in modo che non cadessero a pezzi. Non appena il colore della buccia sembrava bagnato, ho tolto la padella dal fuoco e ho scolato l'acqua. Melanzane rese fresche sul balcone.
2. Namila e le carote e l'aglio puliti. Le carote nella foto si sono rivelate troppo per 10 pezzi di melanzane, in seguito la carota rimanente (circa la metà) doveva essere utilizzata in pilaf. Quindi ti consiglio di prendere 3 piccoli pezzi di carota - di medie dimensioni. L'aglio ha preso 4 teste, non enormi, medie.
3. Carote grattugiate sulla grattugia della barbabietola. Aglio - su un piccolo aglio, ma puoi spingere attraverso la stampa.
4. Per il ripieno di aglio grattuggiato con carote grattugiate, aggiungere un po '(meno di un cucchiaino) di condimento secco per le carote in coreano, mescolato bene, non aggiungere sale al ripieno!
5. La melanzana raffreddata tagliata, ma non fino alla fine.
6. Sull'incisione con un cucchiaio e le mani mettere il ripieno di carota.
7. Melanzane legate con filo di cotone.
8. Ripieni in questa maniera la melanzana ben chiusa nella padella.
10. Preparato una salamoia: per 1 litro di acqua bollita raffreddata prendevi 50 grammi di sale (quasi 2 cucchiai), sale sciolto in acqua. Salamoia versato melanzane. Top coperto con un piatto e mettere una piccola oppressione nella forma di un barattolo di acqua da 0,5 litri.
11. Melanzana lasciata per 5 giorni a temperatura ambiente. Stavano sul mio tavolo, vicino alla stufa a gas su cui stavo cucinando. E il 3 ottobre, li ho fatti, e l'8 ottobre ho notato che il sottaceto era offuscato. La muffa, per fortuna, non è iniziata. Il quinto giorno ho messo le melanzane nel frigo e la sera le abbiamo assaggiate.
Queste melanzane ci sono piaciute molto: si sono rivelate nitide, come a forma di botte, acide, ma senza aceto, e anche leggermente acuminate: l'aglio ha fatto il suo lavoro. E ora, il 14 ottobre - quasi una settimana, mentre sono cotti, stanno nel frigorifero, li mangiamo con piacere e notiamo che ogni giorno hanno solo un sapore migliore. È vero, è quasi finita.
Melanzane sottaceto con menta
Sei stanco delle solite melanzane fritte, al vapore o al forno e la raccolta sotto forma di verdure in scatola o surgelate non ti soddisfa? Quindi provate le melanzane fermentate per l'inverno, sorprendenti, incredibilmente gustose con aglio e menta!
ingredienti:
Melanzane - 20 pezzi (piccoli)
- Menta fresca (foglie) - 1 bicchiere di foglie (1 mazzo grande)
- Aglio - 1 testa (grande)
- Aceto 9% - 1/3 di tazza
- Sale - se necessario
- Acqua pura (bollita e raffreddata) - 1 tazza
preparazione:
Passaggio 1: preparare le melanzane.
Per l'acidificazione è meglio scegliere melanzane piccole fino a 10 - 12 centimetri di lunghezza, sono ben incluse nel vaso da 3 litri. Lanciamo le melanzane nel lavello e le laviamo accuratamente sotto l'acqua fredda corrente da sabbia e terra di qualsiasi altro tipo. Dopo aver usato un coltello per affettare le verdure crude, facciamo un taglio lungo ogni lunghezza su ogni melanzana, allo stesso tempo, non rimuoviamo il gambo e non lo tagliamo! Ogni tacca viene riempita con una generosa porzione di sale per 1 melanzana 2 - 3 cucchiai e metterli in un colino.
Lasciare le verdure per 30 minuti. Dopo il risciacquo, asciugare leggermente.
Passaggio 2: cuocere le melanzane.
Prendi una pentola profonda da 5 litri e riempila con acqua corrente fino a metà. Abbiamo messo su un fornello, acceso un livello forte e portare il liquido a ebollizione. Quando l'acqua bolle, immergere 10 - 12 melanzane e cuocerle per 10 minuti. Quindi rimuoverli dalla padella con una schiumarola e passare a una ciotola profonda. Cuocere il resto delle melanzane nello stesso modo e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente.
Fase 3: preparare melanzane bollite, aglio, menta e una capacità per il lievito.
Mentre le melanzane si stanno raffreddando, lavare a fondo il barattolo da tre litri sotto l'acqua calda con qualsiasi detergente o utilizzare del bicarbonato per questo scopo. Quindi sterilizzare il contenitore in qualsiasi modo conveniente, nel microonde, nel forno o sul bollitore. Dopo aver messo il barattolo sul tavolo della cucina e averlo lasciato raffreddare.
Durante questo periodo, laviamo un po 'di menta sotto l'acqua corrente fredda, scuotila sopra l'acqua in eccesso dal lavandino, togli le foglie dagli steli, mettili su un tagliere e tagliateli a pezzetti di forma arbitraria. L'aglio sbucciato viene tagliato a strati fino a 3 millimetri di spessore. Spostiamo le fette in 1 piatto profondo e le mescoliamo con le mani fino a renderle morbide. Bagnare le melanzane essiccate con le mani pulite dal liquido in eccesso e posizionarle su un vassoio.
Step 4: Stuff e melanzane Kvas.
Ora riempiamo ogni melanzana con una miscela di menta e aglio. A 1 vegetale prenderà circa 1 - 2 cucchiai del ripieno.
Mettere a stendere le melanzane in un barattolo sterilizzato da 3 litri. Quindi versare 1/3 di tazza di aceto per tavolo al 9%, 1 tazza di acqua pulita, bollita e raffreddata a temperatura ambiente in una ciotola profonda e versare 1 cucchiaino di sale. Mescolare un cucchiaio fino a completa dissoluzione omogenea dei cristalli di sale.
Riempire la melanzana con la miscela risultante, se il liquido è basso, aggiungere un po 'di acqua bollita e aceto in un rapporto 1: 1, ma soprattutto per un vaso da 3 litri riempito con melanzane questa è la velocità del liquido ideale. Ora stringi il collo del barattolo con un pezzo di garza sterile e mettilo in un luogo caldo per 2 giorni. Il terzo giorno chiudiamo il barattolo con un coperchio di plastica sterilizzato e lo mettiamo nel frigo. La melanzana può iniziare a gustare dopo 1 settimana.
Step 5: Servi le melanzane per l'inverno.
Le melanzane sottaceto per l'inverno vengono servite fresche. Sono disposti in insalatiere intere o fare un'insalata affettata con l'aggiunta di cipolle fresche, aglio e olio vegetale. Tali melanzane possono essere uno spuntino eccellente, un contorno per piatti di carne, possono anche essere usati per fare torte, pizza o come aggiunta ai tagli marinati. Buon divertimento!
Buon appetito!
Se lo si desidera, è possibile aggiungere aneto fresco o prezzemolo al ripieno.
Queste melanzane devono essere conservate in un luogo fresco a una temperatura non inferiore a -3 -4 gradi e non superiore a 0 gradi.
Le melanzane cotte secondo questa ricetta saranno utilizzabili per 5-6 mesi, dopodiché inizieranno a perdere il loro gusto.
Melanzane sottaceto farcite con cavoli e carote
ingredienti:
5 kg di melanzane,
500 g di cavolo,
250 g di carote,
500 g di cipolle,
150 g di verde
150 ml di olio vegetale.
preparazione:
Tritare verdi, carote e cipolle e conservare tutto insieme in olio vegetale. Tritare finemente il cavolo, versare acqua bollente su di esso e lasciarlo raffreddare. Quindi scolare l'acqua, spremere il cavolo e unire con le verdure rosolate. Saltalo. Versate le piccole melanzane bollite con acqua bollente salata (1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua) e fate cuocere per non più di 3-5 minuti. Non digerire! Scolare, raffreddare le melanzane, tagliare e riempire con ripieno di verdure. Mettilo saldamente in un contenitore per il decapaggio, copri con un panno pulito, metti un cerchio di legno sopra e oppressione su di esso. Se il succo non appare in superficie il giorno successivo, il carico dovrebbe essere aumentato. Portare fuori al freddo per fermentazione e conservazione, melanzane in salamoia
Melanzane sottaceto con verdure
Un'altra grande ricetta, vale a dire le melanzane sottaceto, che sono sorprendentemente abbastanza facili da preparare, non c'è bisogno di stare in cucina tutto il giorno, la cosa più importante è preparare tutti gli ingredienti necessari in anticipo e cucinare si trasformerà in un fantastico esercizio. Beh, siccome cucinare non è difficile, consiglio a tutti di provarlo, sorprenderete i vostri amici più stretti con questo piatto, ne saranno contenti, credete ad un cuoco avido con esperienza. Se sono ancora assemblati, prepariamo i prodotti, mettiamo un grembiule e iniziamo ad ospitare in cucina fino alla preparazione completa di questo fantastico piatto.
INGREDIENTI:
Peperoncino piccante - 1 peperone in ogni vasetto;
Prezzemolo - 50 grammi;
Aneto verdi - 50 grammi;
Aglio - 50 grammi;
Sale fine - 2 cucchiai (tavola);
Melanzane fresche - 1 chilogrammo;
Verdi di sedano - 200 grammi.
RICETTA DELLA PREPARAZIONE:
Fase 1 Non è difficile indovinare che inizialmente si lavano le melanzane fresche in acqua abbastanza calda, quindi si eliminano gli steli non necessari. Puoi anche rimuovere la pelle, ma questo è secondo il tuo desiderio, preferisco con esso.
Fase 2 Ora abbiamo bisogno di incidere attentamente ogni melanzana dal lato, circa 4-5 centimetri di profondità, guarda la foto, e diventerà immediatamente chiara.
Fase 3 Quindi mettiamo le nostre melanzane incise in acqua bollente (prendiamo una pentola grande) e cuociamo tranquillamente per 10-12 minuti. Dopodiché, prendiamo le melanzane bollite e le trasformiamo in un grande piatto con acqua fredda, dove le teniamo lì per 20-25 minuti.
Fase 5 Mettere la pentola sul fuoco, versare acqua (4 tazze), portare a ebollizione, aggiungere sale, sedano, mescolare bene e togliere immediatamente dal fuoco, lasciare raffreddare.
6 palcoscenico. Vai al ripieno, per questo laviamo il prezzemolo e l'aneto, tritiamo finemente. Anche aglio e pepe vengono accuratamente lavati, puliti, tagliati in piccoli cerchi e mescolati con verdure precedentemente tritate.
Fase 7 Ora, riempite con calma le melanzane incise con questo ripieno, mettetele nei barattoli preparati, versatele con la salamoia fredda e chiudetele con i coperchi adatti.
8 tappe. Tutto, trasferiamo melanzane sott'aceto in un luogo buio e fresco, aspettiamo 15-20 giorni e ci godiamo un'incantevole inscatolamento.
Fette di melanzane con cavolo per l'inverno
Questa ricetta è per chi ama le melanzane e ama i cavoli. Lo spuntino risulta molto gustoso e insolito, perfettamente conservato per tutto l'inverno. Queste melanzane con cavolo possono essere mangiate semplicemente togliendo il vasetto in inverno, oppure si può riempire con le cipolle e cospargere con olio vegetale, in particolare olio di girasole con l'odore dei semi. In ogni caso, sarà molto gustoso e sano.
Per cucinare le melanzane con cavolo per l'inverno avrà bisogno di:
melanzane - 1 kg;
cavolo fresco - 1 kg;
carote - 300 g;
aglio - 10 chiodi di garofano;
peperoncino piccante - da gustare;
piselli al pepe nero - 10 pezzi;
sale - 1,5 cucchiai. l.;
aceto 9% - 0,5 bicchiere (o a piacere).
* Il sale e l'aceto possono finalmente essere regolati a tuo piacimento.
Aggiungere aglio e peperoncino a cavoli e carote. Aggiungi anche i grani di pepe. Mescola tutto accuratamente.
Buon appetito e buon inverno a te!
Melanzane sottaceto con foglie di sedano
Per la preparazione di questo meraviglioso spuntino, abbiamo bisogno di: melanzane, aglio, foglie di sedano, sale, olio d'oliva.
Fate bollire le melanzane in acqua salata, strappando le loro "code", ad uno stato relativamente morbido. Circa 5-7 minuti. Il sale richiede una macinatura grossolana e in ogni caso non iodato, altrimenti tutto dovrà essere eliminato il secondo o il terzo giorno. Prendiamo melanzane con un mestolo forato e lasciamo raffreddare.
Mentre quelli blu si raffreddano, lava le foglie di sedano e sbuccia l'aglio. L'aglio prende dal calcolo di 1 chiodo di garofano su 1 melanzana. Aglio, melenko tagliato con un coltello. Non lo comprimiamo con una pressa, non lo strofino sulla grattugia, cioè lo tagliamo. Prendiamo uno spicchio d'aglio, lo tagliamo a metà, lo mettiamo su una tavola e lo schiacciamo con il lato piatto di una lama di coltello. Quindi macinare il coltello.
Tagliare le melanzane a lungo, facendo attenzione a non passare attraverso. Dovrebbe fare qualcosa come una tasca. È in questa tasca che mettiamo il nostro onestamente soffrito all'aglio. Lo distribuiamo uniformemente su tutta la lunghezza.
Nella parte inferiore del serbatoio, mettere le foglie di sedano, è anche possibile mettere un ombrello all'aneto. Mettiamo le melanzane a strati, spostandole con foglie di sedano. Inoltre, chiudiamo tutto con le foglie. Riempire con salamoia calda, per 1 litro d'acqua, un cucchiaio di sale (grossolano, per ...), in modo che copra completamente le melanzane. Coprire con un piatto e mettere l'oppressione in cima (una bottiglia da due litri di acqua farà). Lasciare per tre a cinque giorni, a seconda della temperatura della stanza.
Spuntino pronto, è meglio conservare in frigorifero. Prima di servire, tagliare a fette e aggiungere olio d'oliva. Puoi cospargere con le erbe.
Melanzane sottaceto con carote coreane
Non so nemmeno come descrivere la mia relazione con le melanzane.Io li adoro? Non abbastanza ... Non posso vivere senza di loro? Troppi ... In generale, le melanzane sono questo, questo è ... Eh. Li chiamiamo amorevolmente "piccolo blu" E in generale, sono una specie di cosmico e apparentemente esotico, ma in realtà stanno tranquillamente crescendo su un letto da giardino o, come il mio, sono al supermercato e stanno aspettando quando comprarli e lo ammiro).
Ogni volta dopo che i piccoli blu sono stati acquistati e sono già sul tavolo in cucina, ho un leggero panico, e cosa cucinare con loro? Dove mangiare? E non sono tormentato da questa domanda dalla miseria della mia scelta, ma viceversa. Stufato di verdure? Basta cuocere? Saltare? Friggere? Arrotolare i panini o friggere gli anelli.In generale, un tormento con queste melanzane.Questa volta, attraverso l'angoscia spirituale sconosciuta, la scelta è caduta su melanzane sottaceto.Non trovavo spesso un'altra persona che avrebbe detto "Io sono Non mi piace ". In generale, meno parole, più cose.
melanzana
carote
prezzemolo
L'aglio
Sedano a stalking
Peperoncino
E per la salamoia:
Su 1 litro di acqua-2 cucchiai. sale, piselli 10 pimento, 2-3 foglie di alloro.
Per cominciare, stranamente, le melanzane devono essere lavate)
È necessario farle bollire in acqua salata fino a renderle morbide, ma con cautela è importante non digerire, a seconda delle dimensioni potrebbero essere necessari 7-15 minuti.
Dopo che le melanzane sono cotte, è necessario metterle su una sorta di piatto piano e premere verso il basso con un carico per rendere il liquido in eccesso di vetro.
Nel frattempo, puoi fare le verdure.
Griglia di carote Può essere su una grattugia grande, preferisco il "coreano".
Peperoncino, se ti piace, non ti piace il cibo speziato, non puoi assolutamente niente, adoro il cibo speziato, quindi lo taglio insieme ai semi Tritare l'aglio, Petrushka è lo stesso.
E mescoliamo il tutto con le carote, consiglio vivamente di non farlo a stomaco vuoto: c'è un grosso rischio di annegare la saliva, anche se c'è un rischio a stomaco pieno, è proprio stupefacente)
La parte più noiosa è finita.
Liberare le nostre melanzane dall'oppressione).
Li riempiamo con la miscela di carote dal cuore, lo faccio con i guanti.
Inseriamo una misura in modo stretto o in un contenitore di vetro o smaltato. Fate bollire l'acqua con sale e spezie, raffreddate e versate delicatamente le melanzane, poi tutto è semplice, mettete sotto pressione per 5-7 giorni a temperatura ambiente, poi premiamo le uova, le melanzane nel frigo e ci godiamo. a lungo "raramente viene, di solito vengono mangiati velocemente.
Ecco come si prendono cura di una settimana.
Sono tagliati perfettamente, niente diventa abbastanza.
GUSTOSAMENTE ORIENTATO Melanzane, ripiene di verdure grigliate
Oggi c'è un altro piatto autunnale che mi è caro - le melanzane in salamoia ripiene di verdure.
Questo piatto attira, prima di tutto, il gusto - questo è quello che piace a tutti qui.Oltre, la nitidezza e la piacevole acidità si ottengono senza una sola goccia di aceto - funzionano gli utili batteri lattici - samokvas naturali.
Le carote dominano il ripieno e nel "gruppo di supporto" possono avere cipolle e varie radici bianche: sedano, prezzemolo o pastinaca. Qui hai la scelta, puoi aggiungere da questo set tutto ciò che ami o hai in magazzino.
Ci sono molte ricette per farcire le melanzane ripiene per la chiusura dell'inverno. Ma richiedono una sterilizzazione a lungo termine, capriccioso nella conservazione, almeno, sono "esploso" un paio di volte. Ho lasciato tentativi per raggiungere la perfezione in questa materia, ma ho trovato una via alternativa - il congelatore, più precisamente, il deposito di melanzane preparate per l'imbottigliamento e la fermentazione nel congelatore.
I venditori di Odessa Privoz sembrano vendere questi prodotti tutto l'anno. Mi sono chiesto come l'hanno fatto e hanno scoperto che hanno inscatolato solo melanzane, senza riempire, e che il ripieno è cucinato fresco d'inverno? se necessario. Ma riguardo a tutto questo, un po 'più tardi, ma per ora - stiamo preparando uno spuntino autunnale - melanzane sott'aceto ripiene di verdure.
Non mi piace quando questo piatto è fortemente perekisaet, quindi lo cucino sempre in piccole porzioni.
Per la preparazione di melanzane sottaceto farcite con carote e verdure, abbiamo bisogno di:
- melanzane - 1 kg
- 3-4 carote
- cipolle - 2-3 pezzi
- radici bianche - 100 g
- paprika - 1 des.lozhka
- pepe nero - 1 cucchiaino.
- peperoncino -1 pc.
- aglio - 1 testa
- sale per cucinare melanzane - 2 cucchiai. cucchiai a 2 litri di acqua per salamoia - 3 cucchiai. cucchiai per 1 litro d'acqua
- prezzemolo e sedano - pochi gambi per "legare" melanzane ripiene.
Come cucinare le melanzane ripiene in salamoia?
Iniziamo con il fatto che le melanzane bollono. A 2 litri di acqua aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di sale, nelle melanzane fare due fori attraverso i lati e metterli in acqua bollente. Qui la cosa principale è che alla fine non sono croccanti, ma non digeriti. Di solito, melanzane piccole e strette cuociono - 5-6 minuti, i campioni più grandi e più spesso, rispettivamente, più a lungo - 10-11 minuti. La disponibilità è determinata da una forchetta, se buca la pelle liberamente, le melanzane possono essere tolti dalla padella.
Ora è necessario superare l'amarezza e il liquido non necessario. Per questo diverse ore premiamo le melanzane su una superficie piana inclinata sotto il carico.
Flusso in eccesso di liquido e amarezza. Le melanzane stanno diventando più asciutte, hanno una forma leggermente appiattita.
Tagliali lungo circa 3/4 della lunghezza, sotto forma di un libro o di un taccuino.
Ora sono pronti per il ripieno. A proposito, puoi fermarti a questo se vuoi preparare melanzane ripiene per l'inverno, o meglio, la preparazione per loro. In questo caso, le melanzane devono essere confezionate in una pellicola o pellicola trasparente e inviate al congelatore. In inverno, dopo lo scongelamento, puoi preparare per 1,5 giorni melanzane sottaceto preparate al momento con ripieno di verdure. Fortunatamente, carote, cipolle e radici bianche in inverno non mancano.
Se vuoi mangiare questo piatto non in inverno, ma in questo momento, continua a cucinare ulteriormente.
Carote e radici bianche tremano su una grattugia grossa, tagliano cipolle a cubetti.
Stufare le verdure singolarmente in olio vegetale.
Per prima cosa devi preparare tutti gli ingredienti necessari.
È necessario prendere melanzane, sciacquarle sotto l'acqua e tagliare longitudinalmente in più pezzi per formare un ventaglio.
Quindi è necessario versare acqua nella padella, aggiungere sale e immergere le melanzane in esso. La pentola deve essere messa sul fuoco e cotta a fuoco basso.
Dopo che le melanzane sono cotte, devono essere poste sotto una pressa per due ore.
Nel frattempo, dovresti fare la preparazione del ripieno. Le carote devono essere pulite, sciacquate bene sotto l'acqua e tagliate con una grattugia.
Dopo questo è necessario preparare verdi. È necessario prendere prezzemolo e aneto e tritare finemente.
Quindi raccogliere i pomodori, sciacquarli sotto l'acqua e tagliarli in più pezzi.
I pomodori devono fare una massa liquida. Per questo è necessario macinarli con un frullatore.
Verdi, pomodori, carote devono essere posti nella stessa ciotola. L'aglio tritato deve essere aggiunto alla miscela di verdure. Deve essere prima pulito e risciacquato.
Tutta la massa deve essere accuratamente miscelata, aggiungere sale e spezie.
Quindi con la miscela è necessario riempire le melanzane. Il liquido che rimane dalle carote sarà necessario per un'ulteriore preparazione. Deve essere versato sopra le melanzane e lasciato il piatto per due giorni in un luogo caldo. Dopo questo tempo, le melanzane ripiene devono essere rimosse in frigorifero. Puoi assaggiare il piatto in quattro giorni.
Una tale merenda può prendere il posto d'onore sul tavolo. Ha un gusto insolito e un aspetto interessante. Questo tipo di ricetta deve essere annotata su ogni amante. La raccolta delle melanzane sarà una grande sorpresa per gli ospiti.
Buon appetito!
Come cucinare le melanzane ripiene in salamoia per l'inverno: una ricetta e una foto di Alime.
