Il remi del pioppo è un membro della famiglia Ryadovkovye, del genere Tricholoma. Questo fungo condizionatamente commestibile, che è popolarmente chiamato anche sandbox, arenaria, pioppo di pioppo o podtopolnikom. Come suggerisce il nome, ryadovka cresce sotto i pioppi o vicino a loro. A volte i raccoglitori di funghi trovano enormi colonie di questi corpi fruttiferi vicino ai pioppi.
Anche se il fungo è considerato commestibilmente commestibile e ha un sapore amaro, si distingue per un piacevole sapore delicato. Il remi del pioppo è adatto al consumo umano, da esso vengono preparati vari piatti, ma prima della cottura il vogatore deve essere immerso per 2-3 giorni. Questo è fatto al fine di rimuovere l'amarezza dal fungo.
Il più delizioso rydovki di pioppo ottenuto dalla salatura. È il processo di decapaggio che rende questi corpi frutti straordinariamente gustosi e fragranti. Come notato sopra, dopo la pulizia preliminare, i funghi vengono versati con abbondante acqua fredda e lasciati per 2-3 giorni, cambiando costantemente il liquido. Prima di salare, il pioppo pioppo si fa bollire in acqua salata per 30-40 minuti, a seconda delle dimensioni: più è grande, più tempo ci vuole per bollire.
Al fine di affrontare meglio l'amarezza del fungo, durante la sua cottura è necessario cambiare l'acqua 2 volte. A volte alcune casalinghe aggiungono una cipolla sbucciata tagliata in 2 metà e un pizzico di acido citrico.
Esistono diverse varianti di sottaceti: con l'aggiunta di spezie in coreano, peperoncino, aglio o zenzero. Questo approccio nasconderà completamente l'amarezza dei corpi fruttiferi.
La classica ricetta per la salatura di matrici di pioppo
Offriamo ai lettori una ricetta classica per la salatura delle file di pioppi, che sorprenderanno non solo voi, ma anche i vostri ospiti con la loro raffinatezza.
- Canottaggio - 2 kg;
- Acqua - 3 cucchiai;
- Sale - 5 cucchiai. l.;
- Piselli al pepe nero - 10 pezzi;
- Foglia di alloro - 3 pezzi;
- Garofano - 6 infiorescenze;
- Dill (ombrelli) - 5 pezzi;
- Foglie di ribes nero - 6 pz.
La salatura per il pioppo invernale ryadovki deve essere eseguita gradualmente.
Fresco ryadovki libero da detriti forestali: rimuovere i resti di erba, foglie e tagliare la parte inferiore della gamba. Lavare i funghi in acqua dalla sabbia, terra e versare per 2-3 giorni con acqua fredda. Immergere il ryadovki, cambiando costantemente l'acqua.
Distribuire in una casseruola, versare acqua fredda e far bollire per 20 minuti, rimuovendo la schiuma dalla superficie.
Scolare l'acqua, versarne una nuova e farla bollire.Aggiungere il sale (1 kg di funghi prende 1 cucchiaio di sale), pulire e tagliare la cipolla e far bollire per altri 20 minuti.
Getta di nuovo in un colino, scolati e stendi su un asciugapiatti ad asciugare Marinata: mescola tutti gli ingredienti della ricetta in una casseruola e fai bollire.
Mettetele in una salamoia sott'aceto, fatele bollire per 15 minuti e distribuite in barattoli sterilizzati, riempiteli con una salamoia calda, nella quale sono stati fatti bollire e arrotolateli.
Capovolgerlo, avvolgerlo in una vecchia coperta e lasciarlo riposare per 24 ore. Portare in cantina e dopo 40-45 giorni, le file possono essere messe sul tavolo.
- 1,5 litri di acqua
- 3 cucchiai. l. sale,
- 1.5 art. l. zucchero,
- 10 pezzi grani di pepe,
- Aceto (essenza 70%) 0,5 cucchiaini. 0,5 litri di funghi
Processo di cottura:
La pulizia dei funghi può essere avviata immediatamente dopo essere stati immersi. È possibile pulire i podtopolniki dopo tre giorni, ovvero quanti devono essere tenuti nell'acqua, cambiando l'acqua ogni giorno. Tuttavia, i funghi freschi sono molto più facili da pulire e quindi più veloci.
Giovani funghi abbastanza bene da risciacquare con acqua. Il vecchio podtopolnikov deve pulire i piatti con un coltello e pulire un po 'il tappo (se necessario). Ispezionate attentamente i funghi per la presenza di vermi, scartate i funghi viziati. I funghi puliti dovrebbero essere messi in acqua fredda, e se i funghi non sono stati ancora messi a bagno, quindi immergerli già in uno stato purificato.
Dopo aver ammollato i funghi sparsi in una padella e iniziare a bollire (45 minuti dopo l'ebollizione). Podtopolniki durante la cottura, versare acqua, circa 1/3 del volume totale di funghi. Nel processo di cottura i funghi diminuiranno circa tre volte.
I funghi sono salati Da un secchio (8 l.) Di funghi crudi, ottieni circa 2,5 litri di bollito.
I funghi vengono conservati in barattoli sterilizzati sotto i coperchi di ferro. Pertanto, mentre i funghi stanno bollendo, è necessario avere il tempo di lavare e sterilizzare bene i vasi. È meglio usare piccoli vasi, in modo da utilizzare il prodotto finito alla volta.
Podtopolniki impilano sulle spalle delle sponde, in nessun caso non è necessario impastare i funghi. Versare acqua bollente sul prodotto e lasciare riposare per almeno 15 minuti. Scolare l'acqua, sostituirla con una salamoia bollita pronta. Consiste in un litro d'acqua, in cui devi mettere 2 cucchiai di sale e un po 'di zucchero (1 cucchiaio da tavola è sufficiente). Dalle spezie puoi prendere 10 pezzi di piselli pepe. Le spezie non dovrebbero essere abusate, i funghi avranno un odore innaturale.
Prima di arrotolare il coperchio, aggiungere 1/2 cucchiaino. Essenza acetica per ogni mezzo litro di funghi. Di conseguenza, un barattolo da un litro è già preso un cucchiaio di aceto.
Le banche girano, controllano la tenuta e coprono con qualcosa di caldo.
Dopo un paio di giorni podtopolniki per l'inverno può essere rimosso per l'archiviazione nel sottosuolo. Non è necessario conservare le foglie di pioppo pioppo in frigorifero, marinate in tal modo. Il prodotto può essere conservato per lungo tempo, fino a due anni.
Quando si selezionano funghi già bolliti, i grandi podtopolniki possono essere messi sul caviale di funghi con l'aglio, conservati per diversi giorni sotto un coperchio di capron in frigorifero o congelati. Ma piccoli funghi marinati pronti all'uso da usare come antipasto o da cucinare con loro.
Buon appetito e buona caccia al sito Anyuta's Notebook!
Ryadovki - funghi che si trovano spesso nella foresta, ma sono poco conosciuti ai raccoglitori di funghi principianti. Gli intenditori esperti amano il sale ryadovki a casa per l'inverno.
Come altri funghi, il ryadovki è salato, in salamoia, fritto, bollito. È facile salarli, se le caratteristiche di cottura sono conosciute. Poi si rivelano incredibilmente gustosi e fragranti. Anche in una qualsiasi delle ricette, puoi sempre aggiungere qualcosa di tuo.
Ryadovki salato - un grande spuntino al tavolo. Sono venduti nel negozio, ma ti consiglio di conservare te stesso. Salare questi funghi è facile se si seguono alcune regole per rendere il piatto delizioso. Offro diverse ricette provate. Anche sul nostro sito ci sono le ricette per cucinare il burro. Assicurati di imparare.
La ricetta classica salatura ryadovok
Il canottaggio è l'ideale per il decapaggio, e prima di tutto consideriamo la classica tecnologia di cottura. Prevede l'uso di spezie, foglie di ribes e rafano, che hanno un effetto positivo sul gusto e sull'aroma.
INGREDIENTI:
- Canottaggio - 10 kg.
- Sale - 400 grammi
- Aglio, pepe, aneto.
- Foglia di rafano, foglia di ribes nero, alloro.
PREPARAZIONE DELLA FASE A SCATTO:
- Funghi puliti, lavati e inzuppati messi in un barile preparato o in un altro contenitore conveniente con le gambe alzate. Fai tutto a strati, senza dimenticare di cospargere di sale e spezie. Al fondo giaceva una parte delle foglie di aneto, rafano, ribes.
- Top con cappelli razdovki verso il basso, coprire con uno strato di spezie e foglie, premere verso il basso con un piatto con un carico. Man mano che la massa diventa più densa, successivamente si riporta la nuova serie di file piene di sale.
- Sposta il contenitore in un luogo fresco. I sottaceti raggiungono la prontezza dopo 40 giorni.
Suggerimenti video
Il modo classico di creare file salate è semplice. Naturalmente, prima che appaia una prelibatezza pronta sul tavolo, ci vorrà molto tempo, ma l'attesa vale la pena.
Come insalate di sale in inverno nelle banche
Aggiungono sale all'inverno in diversi modi, tra cui caldo e freddo. Le file calde in salamoia vengono servite al tavolo in pochi giorni. Il decapaggio freddo richiede più tempo, ma i funghi sono più saporiti e croccanti, come i funghi salati del latte.
Modo cool
INGREDIENTI:
- Canottaggio - 1 chilogrammo.
- Aglio - 3 chiodi di garofano.
- Foglie di rafano - 3 fogli.
- Dill - alcuni ramoscelli.
- Menta piperita - 10 pezzi.
- Sale grosso - 50 grammi.
PREPARAZIONE:
- Per iniziare, separa i funghi, pulisci lo sporco e lavalo varie volte in acqua. Mettere in una casseruola e, versare acqua, far bollire per due o tre minuti e filtrare.
- In vasi cotti, metti le foglie di rafano. Disporre gli strati, cospargere di sale. Aggiungi spicchi d'aglio tra gli strati.
- Mettendo l'ultimo strato, chiudi i contenitori con i coperchi. Metti in un posto fresco per sei settimane. Pickle è conservato fino a un anno.
Ricorda, nel decapaggio aneto e foglie di rafano vengono utilizzati per un motivo. Dill dà un sapore, e il rafano dà piccantezza e non dà acido. Alcune casalinghe usano anche foglie di ciliegio, che rendono i funghi croccanti ed elastici.
Modo caldo
INGREDIENTI:
- Canottaggio - 1 chilogrammo.
- Acqua - 1,5 litri.
- Sale - 75 grammi.
- Foglia di alloro - 3 pezzi.
- Piselli al pepe nero - 10 pezzi.
- Garofano - 5 pezzi.
- Pimento - su richiesta.
PREPARAZIONE:
- Versare l'acqua in un contenitore per grandi quantità e metterlo a fuoco. Invia tutte le spezie lì. Far bollire il liquido a fuoco massimo.
- Pulire e lavare i rack, quindi inviare all'acqua bollente e attendere fino a quando bolle di nuovo. Quindi ridurre il calore e, dopo aver coperto il contenitore con un coperchio, far bollire per 45 minuti.
- Metti i funghi bolliti in barattoli, copri con la salamoia calda. Quando si raffredda, chiudi con tappi di plastica. Metti in un luogo fresco per 40 giorni.
Una settimana è sufficiente per far salare i funghi salati, ma il piatto raggiungerà il suo picco in sei settimane. Pertanto, ti consiglio di essere paziente. Durante questo periodo potrai scegliere un buon contorno per lo spuntino ai funghi, anche se le patate fritte andranno bene.
Ryadovki - funghi incredibilmente deliziosi, indipendentemente dal metodo di preparazione. Ricette passo-passo, abbiamo già preso in considerazione. Infine, condividerò consigli che aiuteranno a rendere il piatto perfetto.
- Tradizionalmente, le teste di salatura vengono utilizzate per il decapaggio. Si staccano delicatamente, quindi si lavano ripetutamente. Aiuta a sbarazzarsi dei granelli di sabbia che si intasano tra le piastre.
- Ryadovki saporito in qualsiasi forma. Sono fritti, bolliti, in salamoia e salati. Immergere sempre in acqua ghiacciata per almeno tre giorni prima della cottura.
- I ryadovki appartengono alla categoria dei funghi condizionatamente commestibili e non possono essere consumati crudi. Il trattamento termico riduce al minimo il rischio di avvelenamento, quindi i nutrizionisti consigliano di salare i funghi in modo caldo.
- Per coloro che desiderano sperimentare con gusto, ti consiglio di aggiungere nuovi ingredienti al contenitore con i funghi. Può essere spezie, foglie di frutti e bacche.
Ora conosci tutti i modi di salutare rassovok a casa per l'inverno. Per quanto riguarda il servire i piatti al tavolo, tutto è semplice. Togliere i funghi dal barattolo, piegare in uno scolapasta, sciacquare con acqua, mettere in un'insalatiera, aggiungere la cipolla tritata e un po 'di olio vegetale. Dopo aver mescolato lo snack è pronto. Buon appetito!
