Ինչպես է sushi տարբերվում rolls. Ճապոնական խոհանոցի գաղտնիքները, թե ինչպես գլանաձեւերը տարբերվում են սուշիից:

Արեւելքում սուշիը կոչվում է «սուշի» եւ կոչվում է ավանդական ճաշատեսակներ: Սա ճապոնական ճաշատեսակ է, որը պատրաստվում է Ճապոնիայում ցանկացած ռեստորանում, քանի որ օվկիանոսում շատ ձուկ կա, եւ նրանք ամբողջ տարին բռնում են: Ճապոնական մշակույթի մեջ նաեւ հպարտություն է տեղադրվում, եւ դա նաեւ սուշիի հիմնական բաղադրիչն է:

Սկզբում սուշիը համարվում էր ձկնաբուծի մեթոդ, որտեղ բրնձը պահպանում է դոնորների դերը, որից հետո նետվել է: Բայց հետո 15-րդ դարում մարդիկ սկսել են ձուկով բրնձով կերել, ինչպես պարզվեց, սա մեծ համադրություն է: Հաջորդը, ձկները արդեն սկսել են պահպանել առանձին, պատրաստել համեղ սուշի: Ձկից կտրվելուց հետո այն մի քանի շերտով աղ էր դրվել աղով, այնուհետեւ քսել հսկայական քարերով մեկ ամիս: Այնուհետեւ քարերը հեռացան, եւ ձկները ծածկված էին կափարիչով, հետո մի քանի ամիս մնացին խմորում: Սակայն 20-րդ դարում տեղի ունեցավ փոփոխություն. Ճաշը սկսեց պատրաստվել հացահատիկից բրնձով: Այն ժամանակ այն էր, որ սուշիը բարձր դերակատարություն է ձեռք բերել, եւ բաղադրատոմսը դեռ չի փոխվել: Սակայն, դուք պետք է իմանաք:

Սոյայի շատ տեսակներ կան, եւ դրանցից մեկը դրանցից է, բայց փաստը այն է, որ մարդիկ սիրում են գլանափաթեթները, ուստի շատ տարածված են: Բայց տեղեկատվությունը, ով հոլիվուդյան գլանափորների համար հորինել է, կորել է, բայց դա նշանակություն չունի, քանի որ ճաշատեսակը դեռեւս անհավանական է բոլոր երկրներում:

Որն է տարբերությունը sushi մասին rolls.

Երկար համեմատության եւ բաղադրիչների ուսումնասիրությունից հետո մենք գտանք հետեւյալ տարբերությունները.

1. Rolls- ն փոքրիկ գլանափաթեթներ են ջրիմուռներով, բայց երբեմն ներսում են: Սուշիը բրնձ է, որը որոշակի տեսակի ձուկ է:
2. Եթե ​​միայն ծովամթերք ավելացվում է սուշիի մեջ որպես լցնում, ապա այն, ինչ Ձեզ դուր է գալիս, ավելացվում է գլորում:
3. Սուշիը երբեք չի տաք ծառայում, իսկ ռոլը սպասարկվում է, եթե ցանկանում եք:
4. Rolls պատրաստվում են բամբուկե փայլով, իսկ սուշիը պատրաստվում է միայն ձեռքին:

Ձեւով

Բոլոր սուշիները տարբեր ձեւեր ունեն, չնայած շատերը կարծում են, որ տարբերություններ կան միայն բաղադրիչների մեջ: Ստանդարտ սուշիը երկար ձվաձեւ բրնձի տորթ է ձկների մի կտորով, որը պահպանում է ծիրանի շնորհիվ, ճապոնացիները նրանց անվանում են «նորի»: Ինչպես տեսնում եք գլանների անունից, նրանք պատրաստվում են ճաշ պատրաստելու ընթացքում: Ջուրը լցոնում է բրնձի հետ, դրանք «Նորի-մակի» -ի ամենատարածված գլաներն են: Uro-maki- ի գլանները տարբեր տեսք ունեն. Վերին շերտը բաղկացած է բրնձից, ներսում ջրիմուռներ են, եւ այս ամենը տարածվում է խավիարով կամ քնջութով:

Կազմմամբ

Կիտրոնի բրինձ, բրինձ քացախ, ծովամթերք, շաքարավազ եւ սոյայի սոուս: Սեղանին միշտ ծառայում է սիսաբին, որը կտրուկ մանանեխ է, որն ունի բակտերիաների ոչնչացման ունակություն: Սուշիի մասում կարող եք գտնել ութոտնուկ, սաղմոն, ծովախեցգետին, թունա, ցեխ, եւ այլն: Ռումներում ավելացնում են մի բան, օրինակ `միս, բանջարեղեն, պանիր եւ նույնիսկ միրգ: Այս ամենը փաթաթված է ջրիմուռներում, ապա կտրում են մի քանի կտոր: Կա նաեւ հատուկ տեսակի ժապավեններ, որոնք ծառայում են բացառապես տաք:

Սուշիի եւ գլաների պատրաստման գործընթացը

Սուշիին հարկավոր է բրնձով պատրաստել, եւ դուք պետք է պատրաստեք այն հատուկ ձեւով: Այնուհետեւ, թաց ձեռքերով, նրանք կաղում են մի քանի աղբամաններ, իսկ ձկան կտորները ուղղակիորեն դրվում են նրանց վրա: Ռելսերի պատրաստման համար ստիպված կլինեք շատ դժվար փորձել, որոշ ժամանակ կպահանջվի վարպետության մեթոդի տիրապետման համար: Ձվաբջիի թերթը վերցվում է, ապա դրա վրա տեղադրվում է բրնձը, եւ լցնումն ուղղակիորեն տեղադրված է: Դուք կարող եք ընտրել ցանկացած լրացում, օրինակ `միս, ձուկ, մրգեր կամ պանիր: Այնուհետեւ այն ամենը փաթաթված է բամբուկե փայլաթիթեղի վրա, արդյունքը երկարած զանգված է, որը նման է երշիկին: Դրանից դուք կստանաք մոտավորապես 10 կտոր ժապավեններ, եթե կտրում եք ամեն ինչ, մեկ սանտիմետր: Rolls չպետք է չափազանց ճարպ, այլապես դժվար կլինի ուտել:

Որն է տարբերությունը sushi- ի եւ rolls- ի միջեւ: Այս հարցը շահագրգռված է այն մարդկանցից, ովքեր սիրում են իրենց արեւելյան ուտեստներով: Որպեսզի դա միանշանակ պատասխան տա, մենք առաջարկում ենք ձեզ այս խոհարարական ստեղծագործությունների մանրամասն նկարագրությունը, ինչպես նաեւ դրանց կազմը, արտադրության եղանակը եւ այլն:

Սուշի

Որն է տարբերությունը sushi- ի եւ rolls- ի միջեւ: Նախքան այս հարցին պատասխանելը, պետք է նշել, որ սուշիը ավանդական է, այն ներառում է երկու հիմնական ապրանք `ձուկ եւ բրնձ:

Սկզբում սուշիը ծովամթերքի բերքահավաքի սովորական արդյունքն էր, որտեղ հացահատիկը օգտագործվել էր որպես պահպանակ, որը պարզապես շպրտվել էր: Միայն 15-րդ դարի վերջում ճապոնացիները դադարեցրել են բրնձը եւ սկսեցին օգտագործել ձուկով: Մի քանի դար անց այս ուտեստը փոխվել է, եւ պահածոների փոխարեն նրանք սկսեցին օգտագործել միայն թարմ արտադրանքը:

Rolls

Սուշիի եւ գլորումների տարբերությունը փոքր է: Ի վերջո, գլանափաթեթներ, սա միայն հողատարածքներից մեկն է, որն այսօր շատ մեծեր ունի: Ավելին, այս արեւելյան ճաշատեսակը մեծ ճանաչում է ստացել եւ բավական տարածված է սպառողների շրջանում: Ցավոք սրտի, այն տեղեկությունները, թե ովքեր առաջին անգամ էին գալիս գլանաձեւ ժապավեններ, մինչ օրս չեն պահպանվել: Այնուամենայնիվ, դա ամենեւին էլ չի խանգարել ներկայացված ուտեստը մոլորակի ամենասուրբ գուրմերի սրտերը նվաճելուց:

Որն է տարբերությունը sushi- ի եւ rolls- ի միջեւ:

Փորձագետները նշում են, որ արեւելյան ուտեստների այս տեսակների միջեւ տարբերությունն այն է,

• ձեւ;
• կազմը;
• արտադրության սկզբունքը:

Ձեւը

1. Այսօր գոյություն ունի անհավատալի քանակ, որը տարբերվում է ոչ միայն հիմնական բաղադրիչներից, այլեւ ձեւով: Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ նման դասական կերակուրը բրնձով պատրաստված օվալաձեւ կամ երկարատեւ տորթ է, որի վրա դրված է թարմ ձկների մի կտոր, հետո շղթայով

2. «Ժապավեններ» տերմինը եկել է արեւելյան խոհանոցը անգլերենից եւ թարգմանում է որպես «հեգնանք»: Այսպիսով, բրնձը եւ որոշ լցոնումներ են տեղադրվում նոռի թերթիկի վրա, որն այնուհետեւ փաթաթված է գլորում («նորի-մակի»): Ի դեպ, եթե ջրվեժը գտնվում է ճաշարանում, իսկ հացահատիկն իջնում ​​է վերեւում, որը ցրված է ձիթապտղի կամ քնջութի հետ, ապա այդ գլաները կոչվում են «ուրո-մակի»:

Կազմը

Արտադրության մեթոդ

Rolls եւ sushi- ը, որի տարբերությունը կայանում է իր կազմով եւ ձեւով, նույնպես տարբերվում է արտադրության մեթոդի մեջ: Օրինակ, խաշած բրնուցի սուշիը պատրաստվում է հատուկ տեխնոլոգիայով. Տորթը ձեւավորվում է հացահատիկից, թաց ձեռքերով, ապա դրա վրա տեղադրվում է հում ձուկ:

Սակայն գլանների պատրաստումը պահանջում է որոշակի հմտություն խոհարարների կողմից: Այսպիսով, ջրվեժի թերթիկի վրա պետք է տեղադրվի բրնձի եւ որոշ լցոնումներ, ապա փաթեթավորեք այն բամբուկե ծածկով (makisu): Գնդիկը պետք է կտրել մի քանի կտորով 1-2 սանտիմետր հաստությամբ: Այս դեպքում կտորի վրա բաղադրիչները պետք է լինեն նույնքան spaced, որքան հնարավոր է գեղեցիկ:

Ճապոնական խոհանոցը աշխարհում ամենաուժեղն է: Հանրաճանաչության առաջին տեղը զբաղեցնում է սուշիը եւ գլանափաթեթները: Սակայն շատերը չգիտեն, թե ինչպես են դրանք տարբերվում եւ շփոթում են այս ուտեստները `հաշվի առնելով, որ դրանք գրեթե նույնն են: Սակայն դա այդպես չէ: Բաղադրիչներում եւ ճաշացանկում տարբերություն կա: Եկեք անդրադառնանք տարբերությունների վրա:

Բաղադրությունը

Սկսելու համար, թե սուրճը, թե գլուխները պատրաստվում են բրնձից: Բացի այդ, բրինձը ոչ մի դեպքում չի համապատասխանում, բայց միայն հատուկ է `այնտեղ պետք է լինի ավելի մեծ քանակությամբ սնձան: Հակառակ դեպքում, մեր սուշիը եւ գլանաձեւը չեն ձեւավորվի: Ձողերի պատրաստման պարտադիր բաղադրիչը թորված նուրբ չորացրած սեղմված ծովային կամ բրնձի թուղթն են: Նրանց մեջ են, որ բրնձով, ծովամթերքով եւ բանջարեղենով գլորումները փաթաթված են: Սակայն շատ տեսակի sushi- ի համար այս բաղադրիչը անհրաժեշտ չէ: Սուշիը եւ ռուլետները պատրաստվում են ծովամթերքներով, տարբերությունն այն է, որ երբեմն նույնիսկ լոլիկներում օգտագործվում են թարմ կամ թթու բանջարեղեն:

Խոհարարություն գործընթացը

Հաջորդը, ուշադրություն դարձրեք, թե ինչ է տարբերությունը սուշիի եւ գլանների միջեւ, այս ուտեստների արտադրության առումով: Սուշիը սովորաբար ձեռքով ձուլվում է, ձկները կտրվում են ափսեներով, բարակ, հարթ շերտերով: Rolls են գլանափաթեթներ, դրանք շատ հեշտ չէ գլորում, եթե դուք ունեք որոշակի հենակ, այնպես որ հատուկ ծածկոց է օգտագործվում: Բարձրացնելով իր եզրագիծը, մենք հնարավորություն ենք ստանում նրբորեն գլորում գլորում, ոչ թե դրա բովանդակությունը ցրելու համար: Բանջարեղենը եւ ձկան լցոնման գլանափաթեթները կտրված են շերտերով:

Արտաքին տեսք

Եթե ​​դուք դեռ չեք հասկանում, թե ինչ տարբերություն sushi- ի եւ rolls- ի, պարզապես ուշադիր մտածեք ուտեստը: Սուշիը փոքրիկ խիտ լցված երկարատեւ բրինձ է, որի վրա կա թարմ կամ թթու ձուկ:

Rolls երկու տեսակի են `նորմալ եւ« դուրս եկան »: Բաղադրիչի մեջ սովորական գլանափաթեթներում. Ձկան կամ ծովամթերք (մանր ծովախեցգետին, կաղամար, ութոտնուկ, կեքս), բանջարեղեն: Նրանք փաթաթված են բրնձի շերտով, իսկ բրնձը, իր հերթին, փաթաթված է նոռի մուգ կանաչ թերթիկի կամ սպիտակ բրնձի թղթի մեջ: Ներսի մեջ «վերածված» գլանափաթեթների մեջ նոռի փաթաթված փաթաթվածը բրինձի շերտով փաթաթված է, իսկ վերեւում գլորում է խավիարով կամ սերմերով, ինչպես, օրինակ, քեմոն կամ քնջութ:

Ներկայացման մեթոդը

Կան նվազագույն տարբերություններ: Սուշիը եւ ռուլետները ծառայում են միեւնույն հավելումներով. Սոյայի սոուս, սազաբին, թթու վարունգ եւ բանջարեղեն, բրնձի քացախ: Սակայն սուշիը միայն ցուրտ է, իսկ ռուլետները կարող են տաք ծառայել:

Սուշի եւ թունա գլանափաթեթներ

Մի շարք բաղադրիչներից, սակայն, կարող եք եփել սուշիով եւ գլաներով: Ընտրանքներից մեկն օգնում է հասկանալ sushi- ի եւ rolls- ի տարբերությունը:

Բաղադրությունը `

•   - 1 բաժակ;
• կանաչ սոխի փետուրները `5-6 հատ;
• թարմ թունա առանց մաշկի եւ փետուրների (ֆիլե) - 130-150 գ;
• բրինձ քացախ - 1 tbsp. գդալ;
• Նորի - 2 խոշոր թերթ + 1 փոքր թերթ;
•   - 2 tbsp. գդալներ;
• Բալամիկ քացախ `դեղաբույսերի վրա - 1 tbsp. գդալ;
• քնջութի յուղ - 1 tbsp. մի գդալ:

Խոհարարություն

Սկսեք, մի փոքր ձուկ ենք պատրաստում. Ճարպի կտորի կեսը կտրատել են բարակ շերտերի մեջ, անպայմանորեն մանրաթելերի վրա, կտրել երկրորդ կեսը փոքր բարակ շերտերով կամ խորանարդի մեջ: Նրբագեղ թակած սոխ ավելացնել եւ թողնել մոտավորապես կես ժամ մարինատ, պարբերաբար խառնել, մինչեւ մեր թունաը հավասարապես մարինացվի: Եփել այն բրինձը, ըստ հրահանգների, լրացրեք այն քացախով եւ թող սառը:

Ներդրեք շերտի վրա մեծ նարնջի թերթիկ (կարելի է նախադրել այն մեկ րոպեում ջրում, բայց դա անհրաժեշտ չէ): Մենք դնում ենք բրնձի շերտ, այն բաշխելով, որպեսզի թերթի եզրերը ազատ լինեն: Բրնձի մոտ, մոտավորապես կեսին, դրեց թունա շերտը եւ գլորում է գլորում, սերտորեն շաղ տալ փետուրի օգնությամբ: Մենք կրկնում ենք ընթացակարգը, մենք կտրեցինք մեր գլանները 6-8 մասի մեջ:

Մնացած բրնձից մենք փոքր գնդակներ ենք պատրաստում, դրանք կողմերից հարթեցնում, ծածկում ձկան շերտերով: Հաջորդը կտրեց փոքր շերտը նոռի շերտերով եւ պատրաստի մեր պատրաստի սուշիը:

Ճապոնական սննդամթերքն այսօր շատ տարածված է դարձել: Շատ բարեր եւ ռեստորաններ, սովորական մենյուի հետ միասին առաջարկում են ճապոներեն, որը լի է անսովոր անուններով եւ գունավոր պատկերներ է գրավում: Ճապոնական խոհանոցի ամենահայտնի ճաշատեսակները սուշի եւ գլանաձեւ են: Շատերը սիրում են այս ուտեստը, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչ է տարբերությունը սուշիի եւ գլորումների միջեւ: Վերջերս, այս ուտեստները կարող էին միայն բավական հարուստ մարդիկ ունենալ: Այսօր, որեւէ մեկը կարող է պատվիրել դրանք սրճարանում, ռեստորանում կամ ճաշ եփել: Ուտեստը բաղկացած է առավել պարզ եւ մատչելի բաղադրիչներից `ձուկ եւ բրնձ: Սկզբում Ճապոնիայում էր, բնակչության ամենաաղքատ սեգմենտների սովորական սննդամթերքը, այժմ `աշխարհի ամենահայտնի ուտեստը: Այն առաջարկում է ինչպես արագ սննդի կետերում, այնպես էլ նորաձեւության հաստատությունների ցանկում:

Որն է տարբերությունը sushi- ի եւ rolls- ի միջեւ:

Սուշիը ճապոնական խոհանոցի ազգային ճաշատեսակ է: Ճապոնիայում ամենից մատչելի սննդամթերքը միշտ եղել եւ մնում է ձկներին, որոնք շատ են օվկիանոսում, իսկ բրինձը Արեւի արեւի երկրի հիմնական բերքն է: Այս արտադրանքը հանդիսանում է հայտնի ուտեստի հիմքը: Rolls - մի տեսակ sushi, որոնցից շատ մեծ գումար կա: Ավելին, այս տեսակն ամենատարածվածն է եւ պահանջում է ճապոնական խոհանոցի սպառողների կողմից: Թեեւ գլանների գյուտարարի անունը հայտնի չէ, այն չի ազդում Եվրոպայում, Ամերիկայում եւ հետխորհրդային երկրների բնակիչների գուրմերի սննդի սերը: Փորձենք առավել մանրամասնորեն հասկանալ sushi- ի եւ rolls- ի տարբերությունը:

Առաջին տարբերությունը

Առաջին, քան sushi տարբերվում rolls - ձեւ. Դասական սուշիը բարձրավանդակ օվալով բրինձ տորթ է, վերեւում թարմ ձկների մաքուր կտորով: Անգլերենից «գլորում» անունը նշանակում է «հեգնանք»: Այսպիսով, նրանց տարբերվում են այլ տեսակի սուշիներից: Հատապտված ձվաձեւ նոռի խեցեղենի մեջ գլորում ձեւով, գլանափաթեթները կարող են լինել ցանկացած ներդիրում ներսում: Նորի հացահատիկը կոչվում է «Նորի-մակի»: Եթե ​​nori են roll- ի մեջ, իսկ վերին մասը `բրինձ, ապա դրանք կոչվում են uro-maki:

Երկրորդ տարբերությունը

Նույնիսկ տարբերությունը սուշիի եւ գլանների միջեւ տարբերությունն է: Ինչպես ասում ենք, գլորումների եւ սուշիի հիմքն է բրնձի եւ ձկների: Ռայսը պետք է լինի հատուկ, բարձր սնձան բովանդակություն: Երբ հացահատիկը պատրաստում է ջրում, ավելացնել մի քիչ շաքար, աղ եւ բրնձի քացախ: Սուշիը եւ ռուլետները ծառայում են հատուկ ճապոնական համեմունքներով `հայտնի սիսաբույր սոուս, հիշեցնում է մեր ավանդական ծովաբողկալի համեմունքները, թթու գանգրվան: Հավի թունա, սաղմոն, ապխտած ձի, ծովախեցգետին եւ ութոտնուկ կարող են օգտագործվել որպես ձողեր եւ սուշի ձուկ: Ռումբերի համար անհրաժեշտ է նաեւ nori (սեղմված ջրիմուռ), որի մեջ լցնում է փաթաթված: Համարների համար տեղադրվում են ոչ միայն ձուկ, այլեւ մի շարք բանջարեղեններ, պտուղներ, ծանր եւ սերուցքային պանիր, խաշած միս եւ ծովամթերք:

Երրորդ տարբերությունը

Ինչ է տարբերվում սուշիի գլաներից, այնպես որ դա արտադրության սկզբունքը է: Սուշիը շատ հեշտ է պատրաստել, նախապես պատրաստված բրնձի վրա հատուկ տեխնիկա օգտագործելով, հարթ տորթով ձեւավորվելով, տարածել մի կտոր հում ձուկ: Ռելեների պատրաստումը ավելի ծանր եւ բարդ գործընթաց է: Նորիի թերթիկում բրնձը դրվում է լցոնմամբ եւ փաթաթված մի բամբուկի մակիսու մածիկով: Արդյունքում գլանակը կտրված է մի քանի կտորով (6-ից մինչեւ 12): Rolls- ն պետք է փոքր չափով լինի, քանի որ հասկանալի է, որ յուրաքանչյուր կտոր պետք է կերել միաժամանակ: