Կալորիականությունը ` Չի նշված
Խոհարարություն ժամանակը: Չի նշված
Ֆրանսիական կարտոֆիլը, հավանաբար, պատրաստված կարտոֆիլի ամենապարզ, համեղ եւ ամենատարածված տարբերակներից մեկն է: Այս ուտեստը այնքան երկար եւ ամուր արմատավորված է մեր խոհանոցի ավանդույթների մեջ, որը դարձել է գրեթե ազգային: Այնուամենայնիվ, ֆրանսիացիներն ու բելգիացիները դեռեւս չեն կարողանում կիսել ֆրանսիական կարտոֆիլի բաղադրատոմսի հայտնաբերման գերակայությունը: Պատմությունը վկայում է վերջինիս օգտին, քանի որ բելգիացիները, ովքեր ձմռանը ձմռանը մնաց առանց ձկների, որին նրանք շատ էին սիրում տապակել ձեթում, որոշեցին խմել կարտոֆիլը նույն ձեւով: Եվ նրանք այնքան շատ էին սիրում այս տարբերակը, որ այսօր ֆրանսիական կարտոֆիլը ազգային բելգիական կերակուրն է: Ֆրանսիան հպարտորեն կոչ է անում ֆրանսիական կարտոֆիլ եւ իրենք համարում են բաղադրատոմսերի հիմնադիրներ, քանի որ այն իբրեւ ֆրանսիական զինվորականներ էին, ովքեր առաջինը վերաբերվում էին ԱՄՆ-ի ռազմական կարտադրին Առաջին աշխարհամարտին:
Եղեք այնպես, ինչպես դա կարող է, այս երկու տարբերակները հիանալիորեն համակցված են խոհարարական աշխարհում: Հետաքրքիր է, որ նրանք եւ մյուսները նույնիսկ տարբեր ձեւերով կերակրում են կարտոֆիլ: Ֆրանսիական խոհանոցը ծառայում է որպես ֆրանսիական կարտոֆիլ, որպես մսի կերակրատեսակ, ուտում կարմիր կարտոֆիլով «քաղաքակիրթ» կարտոֆիլի կտորով, իսկ բելգիացիները ծառայում են կարտոֆիլով ուտում առանց դանակների, այսինքն, իրենց ձեռքերով: Սրանք հրաշքներ են կարտոֆիլով:
Ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել, որ կարտոֆիլը կարտոֆիլի խորոված ճարպով պատրաստի: Պատրաստել այն եւ շաղ տալ թարմ դեղաբույսերով: Եվ դա կլինի պարզ ու գեղեցիկ հաճույք:
Եթե դուք ունեք մի հսկայական կուսակցություն, եւ դուք պետք է օրվա ընթացքում կերակրել ֆրանսիական կարտոֆիլ, ապա ձեզ սպասվում է խորը ճարպաթթուով: Ժամացույցի ժամացույցի սլաքի աջ անկյունից `պանիր կաթնաշոռ, կարտոֆիլ, սնկով սոուս, ֆրանսիական կարտոֆիլ, կարտոֆիլ, կարտոֆիլ ֆրի: Բաղադրությունը `2 միջին խաշած կարտոֆիլ կամ քաղցր կարտոֆիլ: 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ 1 տ.տ. աղ:
Ուղղություններ. Preheat վառարանը մինչեւ 450 աստիճան: Կտրել կարտոֆիլը խաղերի մեջ: Ներկիր կարտոֆիլի կտորները ջրում մոտ 20 րոպե: Հեռացրեք ջրից եւ լավ չորացրեք թղթե սրբիչով: Տեղի մեջ դնել ձիթապտղի յուղով եւ աղով: Տարածեք թխում թերթիկի մեջ, համոզվեք, որ իրենք չեն շոշափում միմյանց:
Խորոված տապակած կարտոֆիլ ֆրի - բաղադրատոմսը լուսանկարով
- 2-3 խոշոր կարտոֆիլ;
- խորը տապակի համար բուսական յուղացված յուղ;
- աղ;
- ջուր;
- կանաչապատման համար ներկայացման համար:
Խոհարարություն
Մենք, անշուշտ, ընտրում ենք կարտոֆիլ հաստ մաշկով, նոր կարտոֆիլ բացարձակապես հարմար չէ: Այս բաղադրատոմսով մենք չենք օգտագործում խորաթափանցիկ պատրաստուկներ `պատրաստված կեղեւավորված կարտոֆիլից, կտրատված խորանարդի մեջ: Ինձ ոչ միայն նկատեցին, որ խոշոր կտորների տապակման համար անհրաժեշտ է ունենալ ավելի շատ յուղ, քան թակած կարտոֆիլը: Խտացրեք կարտոֆիլի թաղանթները, կտրեք բոլոր մութ բծերը եւ կտրեք դրանք բարակ բլոկների մեջ: 
Փոխանցել կարտոֆիլը մաղձի մեջ եւ լավ լվանալ սառը, մաքուր ջրի հետ: 
Կտտացրեք կարտոֆիլը անձեռոցիկի կամ թղթե սրբիչի վրա: Կարտոֆիլը չորանում է, բայց ոչ մութ: Մի պահեք բաց պահը, հակառակ դեպքում կարտոֆիլը հուսահատորեն փչացած կլինի: 
Բաղադրատոմսում նավթի գումարը չի նշվում, քանի որ անհրաժեշտ է յուղով լցնել այն այնքան, որ այն հասնում է տանկի առավելագույն նշագծին: Թող նավթը եփել: 
Ստացվում է շատ փրփուր, այնպես որ մենք դանդաղորեն իջեցնում ենք այն, բռնկելով բռնակը: 
Նավթը դադարում է փրփրոցից հետո, կափարիչը կափարիչով կափարիչով, ջերմաստիճանը մինչեւ 190 աստիճան: 
Մենք սպասում ենք 8-10 րոպե եւ ստուգում ենք պատրաստակամությունը: 
Տեղափոխել ֆրանսիական կարտոֆիլը խորը ափսեի մեջ, շաղ տալ աղով եւ խառնել: 
Դրանից հետո, դնելու մի լա սալիկապատ սալիկների վրա, ցանել թակած կանաչի եւ զանգահարել բոլորին սեղանին: 
Ուղղություններ. Լվանալ եւ մաքրել կարտոֆիլը: Տեղադրել կտորները եւ կտրել դրանք, որպեսզի նույն հաստության տապակած ձողերի կտորները: Ներծծում են կարտոֆիլը մոտ 30 րոպե տաք ջրով: Թղթե սրբիչներով սրբել: Տաքացրեք նավթը խորը տապակած կամ մեծ կաթսայում `275 աստիճանով Fahrenheit- ին: Մեղմորեն ավելացնել կարտոֆիլը տաք յուղով մոտավորապես 5 րոպե, երբեմն ակտիվացնելով եւ երբեմն կարտոֆիլ դարձնել: Հեռացրեք կարտոֆիլից կարագից փաթաթված գդալով, որպեսզի թրջվի մի թղթե սրբիչ եւ ամբողջովին սառը:
Խմորի կարտոֆիլով կերակրելու համար խորհուրդներ
Եթե դուք բաց թողնեք կարտոֆիլի բռնակների լվացման կետը, ապա կարտոֆիլը մեծապես փրփուր կպահանջվի եւ միասնական չմաքրված կտորով:
Կարտոֆիլը կարելի է շաղ տալ ոչ միայն աղով, այլ նաեւ պղպեղով եւ համեմունքներով `ֆրանսիական կարտոֆիլով:
Խորհուրդ եմ տալիս կարտոֆիլ ծառայել թարմ բանջարեղենով, միսով, երշիկներով:
Ըստ mK Fairy ATV- ի
Ի դեպ, կարող եք եփել
Հալեցնում կարտոֆիլը կրկին մինչեւ ոսկե դարչնագույն, 5-ից 6 րոպե: Քաղցր կարտոֆիլ եւ ֆրանսիական կարտոֆիլ, որոնք խորը տապակված են: Ահա մի պարզ սունկ սոուս բաղադրատոմս, որը դուք կարող եք կատարել: Դուք կարող եք գնել կաթնաշոռ պանիր `պանրի մեծ մասի խանութներից, կամ պարզապես շերտավորեք ձեր սիրած պանիրը վերեւում: Ուղղություններ. Տեղադրել չորացրած սնկով մի ամանի մեջ եւ ծածկել եռացող ջրով կամ բուսական գույքով: Կաթսա սոուսում միջին ջերմաստիճանում ավելացրեք կեղեւների կեղեւը եւ եփել մինչեւ թեթեւացած եւ թեթեւացած:
Ալյուրը ցրտահարեք կեռասների վրա եւ լավ խառնել թափանցիկ կամ փայտյա գդալով: Դանդաղ ավելացրեք սնկային զանգվածի մի մասը եւ շարունակում է ծեծել: Շարունակել ավելացնելով ֆոնդը, մինչեւ բոլոր հեղուկը ավելացվի կեղտոտ: Համադրությունից հետո բերեք հեղուկը եռացրեք եւ ավելացրեք ուրց, սոյայի սոուս, կիտրոնի հյութ եւ սեւ սեւ պղպեղ: Պղպեղ, մինչեւ այն կրճատվի եւ մի փոքր thickened.
Fryer- ի իրական օգնականը ժամանակակից խոհանոցում: The crispy ախորժելի ֆրանսիական կարտոֆիլ, որոնք պատրաստված են այն չափազանց համեղ է, թեեւ ոչ շատ առողջ. Տապակած կարտոֆիլի ուտելը անընդհատ խորհուրդ չի տրվում: Սակայն ժամանակ առ ժամանակ դա արգելված չէ ձեզ եւ սիրելիներին այս համեղ ուտեստով փափկացնել:
Ֆրանսիական կարտոֆիլ ֆրիով
Լցնել սոուսը ֆրանսիական կարտոֆիլի եւ կաթնաշոռի վրա: Կատարյալ ֆրանսիական տապակի գաղտնիքը, իհարկե, դնում է փոքրիկ գնումների զամբյուղում: Թույլ տվեք ցույց տալ, թե ինչ է իրականում: Եթե ուզում եք գեղջուկ ֆրանսիական ջերմություն, ապա կարող եք բաց թողնել այս քայլը: Եթե ցանկանում եք, որ այն ռեստորանում տապակած կարտոֆիլի նման լինի, ապա դրանք կլպտեք: The trick է կտրում բաներ է կատարելապես քառակուսի բաների է սկսել mandolin, եւ դուք կարող եք պարզապես օգտագործել ձեր դանակը. Եվ նրանք, լավ, այնպես որ մանդոլինը դա անում է:
Fryer Խոհարարություն
Եթե ցանկանում եք փորձել եւ դա անել, երբ տեսնում եք, թե ինչ եք տեսնում անմիջապես, խնդիրն այն է, որ դուք երբեք չեք ստանա նույն կրճատումներ: Դա մի քիչ նման է այստեղ, թե ինչպես է դա ավելի զայրացնում եւ հաստ է այստեղ, ապա այդ կարտոֆիլները եփում են մինչեւ եփում: Կամ, քանի որ ֆրանսերենն անվանում են դրանք, կարծես թե պատշաճ քանակությամբ ֆրանսիական կարտոֆիլ: Հետեւաբար, մենք սկսում ենք նրանց ներծծում ջրի մեջ: Անմիջապես տեսնում ենք, որ այն կարծես թե սպիտակ սպիտակ գույն է, եւ այդ օսլան դուրս է գալիս կարտոֆիլից: Այժմ օսլան խանգարում է փխրուն տեսքը:
Ինչպես կատարել ֆրի կարտոֆիլ
Ամանորյա կարտոֆիլ պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի հետեւյալ բաղադրիչները.
- 500 գրամ կարտոֆիլ; խորը տապակի համար մշակված բուսական յուղ; - համեմունքներ; - աղ:
Նախ անհրաժեշտ է կարտոֆիլ պատրաստել տապակելու համար: Դա անել, մանրակրկիտ լվանալ կարտոֆիլը, կեղեւը եւ կտրել շերտերով: Որպեսզի լավ պատրաստված ձողերով դրանք պետք է կատարվեն նույնը, այնպես որ օգտագործեք հատուկ դանակ, կարտոֆիլ կտրելու համար: Սալերները պետք է լինեն երկար եւ ոչ թե բարակ, մոտավորապես մի սանտիմետր հաստությամբ: Հաստաթաղած կարտոֆիլը չի կարող տապակել, իսկ բարակը չորանում է:
Այսպիսով, եթե դուք կարող եք դրանք քաշել, դուք ստանում եք ճռճռան տապակել: Այսպիսով, նրանք կթարմացնեն օսլայը կես ժամ: Դուք կարող եք տեսնել, թե որքան օսլա է մնացել: Այսպիսով, սա շատ կարեւոր քայլ է փխրուն: Կարեւոր է, որպեսզի հնարավորինս շատ ջուր, քանի որ ջուրը ստանում է տաք յուղով, այն խելագարվում է: Առաջին կանոնը, փխրուն, համեղ ֆրանսիական կարտոֆիլ: Ստացեք օսլա, մեծ, մենք դա արեցինք: Այսօր մենք պատրաստվում ենք առաջինը 280. Հետեւաբար, պատճառն այն է, որ դա թույլ կտա կարտոֆիլը ճաշակել բոլոր ճանապարհները:
Սկզբում դա կարեւոր է տալ մի փոքր ցնցում, այնպես որ ոչինչ չի համախմբվում, ամեն ինչ ազատ է դառնում: Հիմա, երբ նրանք մշակվում են, մենք բարձրացնում ենք տեմպը: Այսպիսով, այս երկաթուղային մեթոդը թույլ է տալիս մեզ ավելի շատ տաք ջերմաստիճան ստանալ, քան այն ժամանակ, երբ դուք միայն մեկ անգամ տապակել եք: Եվ դա նշանակում է, դուք իսկապես ճաշակ եք ստանում դրսից: Բայց եթե դուք չեք արել առաջին ջերմությունը, դուք կունենաք իսկապես փխրուն դրսում, եւ դուք կունենաք հում կենտրոն:
Ներծծող հեղուկը ներծծելու համար նախապատրաստված կարտոֆիլները հագեք մաքուր խոհանոցի սրբիչի կամ թղթե սրբիչի վրա: Ավելի խոնավության շնորհիվ, ֆրանսիական կարտոդը չի կարող դառնալ փխրուն, եւ տապակելուց հետո բուսական յուղ կստանա:
Պատրաստել կարտոֆիլ պատրաստելու համար մի կաթսա:
Որոշ խոհարարական գաղտնիքներ
Այսպիսով, դուք հասկանում եք, թե ինչու պետք է դա անեք, տապակել երկու անգամ: Այսպիսով, դուք կարող եք մի քիչ թափահարել եւ հենց այնտեղ կարող եք ռոք ընկնել: Դուք չեք ստանում fryer տապակած արագ, քան եթե դուք տապակել կարտոֆիլ. Եվ սա հենց այստեղ է տեղի ունեցել: Ուրը խորը տապակած սննդամթերքի հանդեպ խորը սովորում է, եւ տարիների ընթացքում մենք շատ փորձ ունենք եւ կերակրում ու ուտում: Այս հոդվածի համար մենք աշխատել ենք պրոֆեսիոնալ խոհարարի հետ 10 տարվա պրոֆեսիոնալ խոհանոցային փորձով `լավագույն էլեկտրական աղցանները գտնելու համար:
Ինչպես տապակել ֆրանսիական կարտոֆիլը
Կարտոֆիլի կարտոֆիլը պատրաստելու համար ընտրեք նուրբ արեւածաղկի ձեթ, որը հարմար է տապակել: Այս տեղեկատվությունը կարելի է կարդալ պիտակի վրա: Խորհուրդ է տրվում տապակել տարբեր նավթային խառնուրդներ խառնել: Այս պարզ ընթացակարգի շնորհիվ նավթի ֆիլմը չի երեւում կարտոֆիլի բարերի վրա:
Ինչպես ենք մենք ընտրում ֆիլտրերը փորձարկման համար
Որպես տան խոհարարներ, մենք ունենք մի քանի ընդհանուր տարբերակներ էլեկտրական ֆրեզերների համար, որոնք մենք կարող ենք օգտագործել: Մենք ուզում էինք կենտրոնանալ ձեր խոհանոցի ներսում օգտագործելու համար նախատեսված սալիկների վրա: Կան շատ մեծ գազի frites, որոնք նախատեսված են միայն բացօթյա օգտագործման համար: Մենք փորձարկեցինք միայն մեկ կոնտեքստում, բայց դա մեր փորձությունն էր:
Նույնիսկ այն ժամանակ, երբ դուք գործնականորեն զբաղվում եք խոհանոցային մանրահատակներով, մեքենայի չափը եւ յուղի քանակը չափազանց տարբեր են: Մենք հայտնաբերեցինք կաթսաներ, որոնք 4-ից 16 բաժակ նավթային տանկ էին, ուստի մենք ուզում էինք ստուգել այդ ամբողջ տեսականին: Մենք տեսանք հարյուրավոր անհատական ակնարկներ, պարզելու համար, թե ինչ առանձնահատկություններ կարեւոր են տան խոհարարների համար, եւ ինչ լավ կամ վատ միավորներ են արել: Շատ բրենդներ արտադրեցին մի քանի ֆրեզերային մոդելներ, ուստի խուսափում էինք կրկնապատկել, եթե նա չունեին որոշ եզակի առանձնահատկություններ, որոնք պահանջում էին թեստավորում:
Հնարավոր է որոշել խորքային տապակի ջեռուցման աստիճանը `կարտոֆիլի մի կտոր բուսական յուղի մեջ մտնելով: Քամիների շուրջը նավթը պետք է եփել (ոչ շատ)
Ընկույզի յուղի պահանջվող քանակությունը լցնել աղցանի մեջ: Սահմանել ջերմաստիճանը մինչեւ 160-180 աստիճան եւ տապակել ջերմաստիճանը ցանկալի ջերմաստիճանում:
Այնուհետեւ կարտոֆիլի ձողիկներն ամրացրեք մաղձի մեջ: Պատրաստել կարտոֆիլը բաժանումներում: Եթե մենք անմիջապես դնում ենք մեծ մասը, ձողերը միասին կպահեն:
Կարեւոր առանձնահատկություններ
Բարեբախտաբար, ընտրվել էին բազմաթիվ մոդելներ, եւ մենք խուսափում էինք մեկ կամ երկու աստղերի ակնարկների անոմալիայական բարձր մասնաբաժին ունեցող չորս աստղից կամ միավորից պակաս միջին գնահատականի հետ: Նախքան սկսեցինք փորձարկել տնական ֆրեզերներ, մենք ուզում էինք ուսումնասիրել ֆրիզերներ, որոնք ունեն կոնկրետ, հեշտ օգտագործման հատկություններ:
Ինչպես տապակել ֆրանսիական կարտոֆիլը
Որոշ չափով, երբեմն կամ հաճախ օգտագործեք կաթսա: . Կաթնաշոռ պատրաստող ընկերությունները տան խոհարարի հարմարությունն ունեն: Խտացրած սննդամթերքը մեծ ձիթապտղի յուղի մեջ կարող է ձանձրալի, կեղտոտ եւ որոշ դեպքերում վտանգավոր: Փորձարկվող խորը սալորաչիրներից յուրաքանչյուրը նախատեսված է թեթեւ տապակած ապրանքներ պատրաստելու համար, որոնք նվազագույն մաքրման եւ մնացորդային հոտով են:
Սահմանեք ժմչփը կաթսայի վրա 6-8 րոպե: Կարտոֆիլի պատրաստման ժամանակը կախված է իր բազմազանությունից: Ներքին կարտոֆիլները մեղմ են, իսկ ներմուծվող ձմեռային սորտերը ավելի կոշտ են: Երբ կարտոֆիլը դառնում է գեղեցիկ ոսկեգույն գույն, կերակուրը պատրաստ է:
Նետում ֆրանսիական կարտոֆիլը մի քամոց եւ թույլ տվեք նավթի արտահոսք: Քսել ամբողջ ավելցուկային ճարպը, կարտոֆիլը դնել թղթե անձեռոցիկների կամ սրբիչի վրա: Այնուհետեւ աղը լավ աղով, դուք նույնպես կարող եք շաղ տալ համեմունքներով ձեր սրտով:
Որպես կանոն, խորը տապակածները բավականաչափ խոշոր են եւ պահեստավորման համար բավականաչափ տեղ են զբաղեցնում, հետեւաբար հաշվի առեք, թե արդյոք դուք ունեք մի սենյակ, որը նախատեսված է դարակաշարերի կամ կաբինետներում: Երբ տաք յուղի մեջ պարունակվող ցանկացած սննդամթերք ավելացվում է, սննդի բնական խոնավությունը սկսում է անմիջապես գոլորշիանալ, ինչը առաջացնում է շոգին սննդամթերքի մակերեւույթից ազատելու փուչիկների արագ պտույտներ, ինչը հանգեցնում է նավթի բորբոքմանը: Քանի որ խոնավությունը գոլորշիանում է, սննդի մակերեսը դեգրադացվում է, որի արդյունքում արտաքին շերտը ձեւավորում է պաշտպանիչ խառնուրդ, որը խոչընդոտում է նավթի հետագա կլանումը եւ սննդի ներսը կնքում է, որպեսզի այն չորանա:
Նմանապես, դուք կարող եք տապակել ֆրանսիական կարտոֆիլը: Այն վաճառվում է արդեն կտրված կոկիկ ծղոտի մեջ, ինչը զգալիորեն նվազեցնում է պատրաստման ժամանակը: Մի սառեցրեք խանութի ֆրանսիական կարտոֆիլը, անմիջապես դրեք տապակած փոքր բաժիններում եւ տապակել 6-8 րոպե:
Ծառայել կարտոֆիլով կարտոֆիլ, որպես մսի եւ ձկնամարանի համար նախատեսված մի կերակրատեսակ կամ որպես ինքնազանգված ուտեստ:
Սնունդը, որը դուք տապակում եք, միշտ կա յուղի կլանումը, բայց ձեր սննդով կլանված նավթի քանակը կարող է զգալիորեն կրճատվել, պահպանելով ճաշ պատրաստող յուղի պատշաճ ջերմությունը: Եթե նավթը ընկնում է օպտիմալ ջերմաստիճանից ցածր, պաշտպանիչ խառնուրդը չափազանց դանդաղ է, որի արդյունքում ավելի շատ նավթը կլանվում է սննդի մեջ: Եթե կարագը չափազանց տաք է, խառնուրդը չափազանց արագ է ձեւավորվում, եւ սննդի ներսը վատ կամ անվտանգ եփում է:
Վերջապես խորը տապակած բաները լավագույնն են այն դեպքում, երբ կա խմոր կամ ծածկույթ սննդի մեջ, որը ոչ միայն ավելացնում է համը եւ ճռճռոցը, այլեւ պահում է սննդի ներսը հյութալի եւ քնքուշ: Տապակի համար օգտագործվող յուղի տեսակը եւս մեկ կարեւոր տարր է, կատարյալ եւ խրթխրթան տապակած սննդամթերքի ձեռքբերման համար: Շատ ռեստորանները օգտագործում են ռեփուսի կամ բուսական յուղեր եւ հաճախ չեն փոխում այն նավթը, ինչը հանգեցնում է ուժեղ հոտերի եւ ձիթապտղի յուղի սնուցող համը: Խոզանակի մեծ քանակից հետո, հատկապես, եթե սննդի մասնիկները չեն լարում, նավթը կորցնում է, փչում է եւ դառնում է խառնաշփոթ:
