खाना पकाने में सॉस की लोकप्रियता पर सवाल नहीं उठाया जाता है। कई सॉस के साथ जो विभिन्न विश्व व्यंजनों से हमारे पास आते हैं, सबसे पारंपरिक टमाटर सॉस है। सर्दी के लिए कई गृहिणी टमाटर सॉस बंद है। यह काफी समझ में आता है। टमाटर सॉस खाना पकाने में सबसे व्यापक रूप से प्रयोग किया जाता है।
यह सबसे आसान सॉस है जिसे सर्दियों के लिए न्यूनतम सामग्री के साथ तैयार किया जा सकता है। टमाटर सॉस मांस और पोल्ट्री व्यंजन के लिए आदर्श है। जब आप सब्जियों को स्टूइंग करते हैं तो आप जोड़ सकते हैं।
पाक कला घर का बना टमाटर सॉस मुश्किल नहीं है। हां, और दुकान में खरीदे गए इस सॉस से अधिक स्वादिष्ट।
सॉस तैयार करने के लिए आपको खराब-पके हुए, क्षय और क्षय, टमाटर के किसी भी संकेत के बिना अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। टमाटर छील हटाया जा सकता है, और आप इसके साथ पका सकते हैं। 1-2 मिनट के लिए त्वचा को पूर्व-ब्लैंच किए गए टमाटर को हटा दें। आप एक छोटी धातु चलनी के माध्यम से भाप और रगड़ सकते हैं। या शायद स्मार्ट तकनीक बचाव के लिए आता है - एक ब्लेंडर। मैं खुद को पहले ब्लेंडर में सभी अवयवों को पीसता हूं, फिर सॉस को उबालता हूं।
सॉस मोटी बनाने के लिए, टमाटर प्यूरी को कम उबाल के साथ मूल मात्रा के 1/3 उबला जाना चाहिए और ढक्कन को हटा देना चाहिए।
सर्दी के लिए टमाटर सॉस के लिए व्यंजनों
लहसुन टमाटर सॉस
टमाटर - 1 किलो
मिठाई काली मिर्च - 1 किलो
लहसुन - 5-7 लौंग
नमक, काली मिर्च
सॉस कैसे बनाएं:
टमाटर और मीठे मिर्च अच्छी तरह से धो लें। मिर्च के बाहर बीज छीलें। स्लाइस में कटौती।
एक ब्लेंडर में सब्जियां पीसें। आप मांस ग्राइंडर के माध्यम से मोड़ सकते हैं।
परिणामी प्यूरी एक सॉस पैन में डाला और स्टोव पर डाल दिया। कम गर्मी (इसलिए जला नहीं) धीरे-धीरे एक उबाल लाने के लिए। कई बार हिलाओ।
इसे 5-7 मिनट तक उबालें। फिर प्रेस के माध्यम से लहसुन, नमक और जमीन काली मिर्च पारित करें। हलचल। एक उबाल लेकर एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें।
गर्म सॉस साफ तैयार जार और रोल अप में डाल दिया। कूल और स्टोर।
प्याज टमाटर सॉस
यह सॉस मांस, सब्जियों, बोर्स्च, सूप और पास्ता खाना पकाने के लिए भी उपयुक्त है।
सामग्री:
टमाटर - 2 किलो
प्याज - 2 किलो
ग्राउंड दालचीनी - 1 चम्मच
लौंग - 1 छोटा चम्मच
ग्राउंड लाल मिर्च - 1 चम्मच (या स्वाद के लिए)
चीनी - 1 कप
नमक - 5 चम्मच
ऐप्पल सिरका - 1 कप
सॉस कैसे बनाएं:
टमाटर धोएं और स्लाइस में काट लें। डंठल काट लें।
प्याज छील और काट लें।
एक मांस grinder के माध्यम से स्क्रॉल या एक ब्लेंडर में पीस।
प्यूरी को सॉस पैन में डालें और कम गर्मी पर उबाल लें। कई बार हिलाओ।
दालचीनी, लौंग, जमीन लाल मिर्च, चीनी और नमक जोड़ें। कम गर्मी पर कुक, कभी-कभी लगभग एक घंटे तक stirring।
खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले सिरका जोड़ें।
गर्म सॉस तैयार जार और रोल अप में डालना।
सुगंधित टमाटर सॉस 
सामग्री:
टमाटर - 1 किलो
प्याज - 1 टुकड़ा (बड़ा नहीं)
लहसुन - 3-5 लौंग
ग्राउंड काली मिर्च - 0.5 चम्मच (या स्वाद के लिए)
तुलसी - 1 बड़ा चमचा (सूखे)
चीनी - 1 बड़ा चमचा
सिरका - 2 चम्मच (9%)
सब्जी का तेल - 3 चम्मच (कोई गंध नहीं)
बे पत्तियों - 1-2 पत्तियां
नमक - स्वाद के लिए
सॉस कैसे बनाएं:
उबलते पानी और छील के साथ टमाटर कुल्ला। आप पहले से सूख सकते हैं और फिर एक चलनी के माध्यम से मिटा सकते हैं।
बारीक प्याज काट लें। लहसुन प्रेस के माध्यम से छोड़ दें।
एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। पहले प्याज 3-4 मिनट के लिए फ्राइये। फिर एक और 1 मिनट के लिए सभी को लहसुन और तलना जोड़ें।
कटा हुआ टमाटर या sifted टमाटर, तुलसी, काली मिर्च, चीनी और नमक जोड़ें।
कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि सॉस लगभग एक तिहाई तक वाष्पित न हो जाए।
सिरका, बे पत्ती जोड़ें और उबाल लेकर आओ। तत्काल तैयार जार और रोल अप में डालना।
होप्स-सुनेली के साथ टमाटर सॉस
सामग्री:
टमाटर - 2.5 किलो
लहसुन - 5-7 लौंग
कड़वा मिर्च - 2 - 2.5 फली (छोटा)
धनिया - 1 बड़ा चमचा
होप्स-सुनेली - 2-3 छोटा चम्मच
चीनी, नमक - स्वाद के लिए
सॉस कैसे बनाएं:
1-2 मिनट के लिए टमाटर और ब्लैंच धोएं। त्वचा को हटा दें और सर्कल या स्लाइस में काट लें।
टमाटर नरम होने तक आप तुरंत स्लाइस और फोड़ा में कटौती कर सकते हैं। एक चलनी के माध्यम से रगड़ें।
प्राप्त गर्मी पर प्राप्त टमाटर प्यूरी और कम गर्मी पर गर्मी रखो। कम गर्मी पर उबाल लें, कभी-कभी हलचल, जब तक टमाटर का द्रव्यमान लगभग एक तिहाई तक कम न हो जाए।
एक मांस चक्की या बहुत बारीक कटा हुआ में स्क्रॉल करने के लिए चीनी, स्वाद, धनिया, होप्स-सनेलि और कटा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च के लिए नमक जोड़ें। 5-7 मिनट के लिए उबाल लें और फोड़ा लें।
गर्म सॉस जार में डाल दिया और रोल अप।
सरसों टमाटर सॉस
सामग्री:
टमाटर - 5 - 5.5 किलो
प्याज - 2 किलो
लहसुन - 5-7 लौंग
दालचीनी - 1 चम्मच
लौंग - 1 - 1.5 चम्मच
ग्राउंड ऑलस्पिस - 1 चम्मच
सरसों - 1 चम्मच (सेम)
चीनी - 375 ग्राम
ऐप्पल साइडर सिरका - 175 मिलीलीटर
नमक - 90 ग्राम (या स्वाद के लिए)
सॉस कैसे बनाएं:
सॉस के लिए चयनित टमाटर कुल्ला। चॉप और उबाल लें। एक चलनी के माध्यम से रगड़ें।
पैन में पुरी बदलाव। एक फोड़ा लेकर आओ।
छील और प्याज काट लें। लहसुन प्रेस के माध्यम से छोड़ दें।
जैसे ही टमाटर प्यूरी फोड़ा जाता है, प्याज, लहसुन जोड़ें। कम उबाल पर 12-15 मिनट के लिए उबाल लें।
चीनी, नमक, लहसुन और मसालों और सरसों को जोड़ें। 5 मिनट के लिए उबालें और सिरका जोड़ें। एक फोड़ा लेकर आओ, 3-5 मिनट के लिए फोड़ा और साफ जार में डालना। Hermetically capped।
गाजर टमाटर सॉस
सामग्री:
टमाटर - 3.0 किलो
गाजर - 0.5 किलो
मिठाई काली मिर्च - 1.0 किलो
सब्जी का तेल - 1.5 कप
लहसुन - 2-3 लौंग
चीनी - 1 कप
सिरका - 2 चम्मच
नमक - 2 चम्मच
अजमोद साग - 1 गुच्छा
सॉस कैसे बनाएं:
उबलते पानी और छील के साथ टमाटर कुल्ला। स्लाइस में कटौती।
छील और गाजर काट लें।
मिठाई काली मिर्च धो लें और बीज हटा दें। कट।
एक प्रेस के माध्यम से लहसुन चॉप।
एक ब्लेंडर में टमाटर, गाजर और मिठाई मिर्च डालिये और काट लें। पुरी पॉट में डालना और स्टोव पर डाल दिया। कभी-कभी सरकते हुए, उबलते समय कम गर्मी पर गर्मी।
25 - 30 मिनट के लिए कम उबाल पर उबाल लें। कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद, वनस्पति तेल, नमक और चीनी जोड़ें। एक उबाल लेकर 3-5 मिनट के लिए उबाल लें। सिरका डालो, इसे उबालें और इसे जार में डालें। रोल अप
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और फिर भी यह कुछ भी नहीं है कि टमाटर हमारे बगीचों में सबसे लोकप्रिय हैं। खैर, किस तरह की गृहिणी सर्दी के लिए टमाटर सॉस तैयार नहीं करती है? घर पर सबसे स्वादिष्ट है। प्राकृतिक उत्पादों के साथ, परिवार के सभी सदस्यों के स्वाद को ध्यान में रखते हुए और प्यार और देखभाल के साथ स्वाद लिया।
घर का बना टमाटर सॉस देश में उत्सव केबैब में परोसा जा सकता है, आप इसे सब्जियों में जोड़ सकते हैं और आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट पक्ष पकवान मिल जाता है। मुझे टोरेटो सॉस को बोर्स्च और सूप में जोड़ना अच्छा लगता है। कई टमाटर सॉस या sprats में घर sprat पर बनाते हैं। आम तौर पर, यह हमारे द्वारा बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और साथ ही साथ सभी के लिए भी सराहना करता है।
हर कोई घर से बना टमाटर सॉस विशेष रूप से स्वादिष्ट होना चाहता है। तो, कई रहस्य हैं, यह जानते हुए कि रसोईघर में आपके घर का बना और स्वादिष्ट सॉस का हमेशा एक जार होगा।
- टमाटर को मांसपेशियों की किस्में चुनने की ज़रूरत होती है, जैसे बोवाइन दिल या गोहाइड। फिर सॉस मोटा हो जाएगा, कम वाष्पीकरण की आवश्यकता होगी और स्वाद आम तौर पर इन किस्मों से बेहतर होता है।
- टमाटर सभी पके हुए, कोई गुलाबी बैरल या खराब होना चाहिए। फल पर बीमारी की उपस्थिति का भी स्वागत नहीं है। बेशक, आप कह सकते हैं, आप काट सकते हैं, लेकिन बीमार भ्रूण का स्वाद अलग-अलग होता है, और यह भंडारण की अवधि को प्रभावित करता है।
- सॉस के लिए मसाले, आप जो चाहें उसे चुन सकते हैं। आज मैं बहुत सारी स्वादिष्ट व्यंजनों को दूंगा जो मैं मानता हूं। लेकिन मेरी सलाह, बीज और खाल के बिना सॉस बनाओ, यह बहुत स्वादिष्ट होगा। ऐसा करने के लिए, आप या तो टमाटर को बुझा सकते हैं और उन्हें एक अच्छी छलनी के माध्यम से मिटा सकते हैं, या उन्हें ब्लेंडर के साथ काट सकते हैं और उन्हें चाकू के माध्यम से मिटा सकते हैं। कुछ juicers भी बीज देरी।
सर्दियों, व्यंजनों के लिए घर का बना टमाटर सॉस
सर्दी, क्लासिक के लिए पकाने की विधि टमाटर सॉस
इस तरह के नुस्खा के लिए हम निम्नलिखित उत्पादों को लेंगे:
- पके हुए टमाटर की किलो
- मध्यम बल्ब बल्ब
- स्वाद के लिए नमक के साथ चीनी
- दुबला तेल
क्लासिक टमाटर सॉस कैसे पकाएं:
टमाटर हम आकार के आधार पर चार या छह भागों में कटौती करते हैं और हम थोड़ा नरम करने के लिए बुझ जाते हैं। हम एक चाकू के माध्यम से रगड़ते हैं, खाल और सूरजमुखी के बीज हटा दिया। इस समय, प्याज बारीक प्याज काट लें और तेल में एक गहरी फ्राइंग पैन में थोड़ा फ्राइये, फिर टमाटर के मिश्रण और चीनी और नमक डालें। फिर हम द्रव्यमान को अधिक सजातीय और हल्का बनाने के लिए पनडुब्बी ब्लेंडर से गुज़रते हैं। सॉस छोटे जारों में पैक किया जाता है, यह बच्चे के प्यूरी के नीचे से सुविधाजनक है। केवल उन्हें निर्जलित करने की आवश्यकता है, और सॉस रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
इतालवी घर का बना टमाटर सॉस
हम ऐसे उत्पादों को लेते हैं:
- सबसे परिपक्व और मांसल टमाटर के ढाई किलो
- लहसुन का सिर
- एक बल्ब प्याज
- कई तुलसी डंठल
- तुलसी पत्तियां, गुच्छा
- दो मध्यम गाजर
- जैतून का तेल के दो चम्मच
- चम्मच नमक
इतालवी में टमाटर सॉस कैसे पकाएं:
पहले चरण में, हमें निम्नलिखित सब्ज़ियों को क्यूब्स में धोने और कटौती करने की आवश्यकता है: अजवाइन के डंठल, प्याज, लहसुन और गाजर। मक्खन को एक skillet में तलना और पांच मिनट के लिए तलना, सभी लकड़ी के spatula के साथ सशस्त्र।
टमाटर, पूर्व धोया और डेलची में कटौती, भुना हुआ सब्जियों में डालना और एक घंटे के लिए सब कुछ स्टू, नमक को भूलना नहीं। गर्मी से निकलने के बाद और छोटे, सुविधाजनक भागों के साथ हम एक चलनी के माध्यम से रगड़ते हैं।
दोबारा, हमारे पहले से सजातीय द्रव्यमान को एक शांत आग पर उबालें और लगभग कुछ घंटों तक उबाल लें। अंत में हम बाँझ जार तैयार करते हैं, जिनमें से प्रत्येक के नीचे हम साफ तुलसी के पत्ते डालते हैं। सॉस डालो और बस इसे रोल करें।
लहसुन और तुलसी के साथ टमाटर सॉस
- सबसे परिपक्व गूदे टमाटर का ढाई किलो
- लहसुन का आधा सिर
- ताजा तुलसी का बड़ा गुच्छा
- एक चम्मच नमक का एक तिहाई
- चीनी का तीसरा कप
- टेबल सिरका का एक चम्मच
इस सॉस को कैसे पकाना है:
यहां हम बहुत आसानी से कार्य करते हैं, हम धोए गए टमाटर धोते हैं और ब्लेंडर में स्क्रॉल करते हैं, और फिर हम इस द्रव्यमान को बीज और खाल से चाकू से निकाल देते हैं और उन्हें स्टू में डाल देते हैं। तुरंत चीनी और नमक जोड़ने के लिए मत भूलना, वाष्पीकरण शुरू करना, ताकि एक अच्छी घनत्व हो।
जबकि टमाटर वाष्पीकृत होते हैं, वैसे ही, यह जरूरी नहीं है कि वे फोड़ा जाए, हम तुलसी के साथ लहसुन को साफ और धो लें, उन्हें सूखा दें और ब्लेंडर से गुजरें। स्टूइंग के अंत से दस मिनट पहले, सॉस में जोड़ें और हलचल करें। छोटे बाँझ जार और लुढ़का हुआ पहले से ही तैयार सॉस रखा गया है।
सर्दी के लिए क्यूबा टमाटर सॉस
हम नुस्खा के लिए ले लेंगे:
- दो किलो टमाटर
- मध्यम प्याज
- लहसुन के तीन लौंग
- चीनी का आधा कप
- नमक के चम्मच
- सिरका का चम्मच
- एक तिहाई चम्मच दालचीनी
- तीन कार्नेशन
- दो मटर allspice
घर पर क्यूबा सॉस कैसे पकाना है:
मेरे टमाटर को पकाएं और टुकड़ों में काट लें, जल्दी से ब्लेंडर काट लें और एक चलनी के माध्यम से मिटा दें। टमाटर प्यूरी को धीमी आग पर रखो, लेकिन अब के लिए प्याज को जितना संभव हो सके साफ करें और टमाटर को सॉस पैन पर भेज दें।
जब हम देखते हैं कि सब्जी मिश्रण मात्रा में कम हो गया है, तो आप कुचल लहसुन डालना, सिरका और सभी मसाले डाल सकते हैं। यह दस मिनट तक उबाल जाता है और सॉस को जार में डाल देता है।
घर पर सर्दी के लिए क्रास्नोडार सॉस
हम पकाने के लिए क्या लेते हैं:
- पके हुए टमाटर की किलो
- कुछ सेब, बेहतर Antonovka
- सिरका के दो चम्मच 9%
- चीनी का एक चम्मच
- नमक का आधा चम्मच
- एक चम्मच की नोक पर, कटा हुआ, दलिया
- स्वाद के लिए Paprika पाउडर
- आधा चम्मच दालचीनी
- सूखे लहसुन और अजमोद के चुटकी पर
- एक चाकू धनिया मसाला की नोक पर
कैसे खाना बनाना है:
हम अपने टमाटर धोते हैं, उन्हें क्वार्टर में काटते हैं और स्टू सेट करते हैं। हम सेब के साथ वही करते हैं। नरम होने तक स्टू, और फिर बस एक चाकू के माध्यम से, सभी खाल, हड्डियों और बीजों को छोड़कर, एक सॉस पैन में पोंछ लें।
हम धीरे-धीरे सॉस बनाने के लिए शुरू करते हैं ताकि इसकी मात्रा घटने लगती है, यह लगभग बीस मिनट है। फिर हम उसी मात्रा के लिए मसाले, चीनी और नमक और फोड़ा में डाल देते हैं। सिरका लहसुन के साथ जोड़ने के बाद, एक कोल्हू के साथ कुचल, और दस मिनट के लिए खाना बनाना। तुरंत ढक्कन के नीचे जार में गर्म क्रास्नोडार बाहर रखो।
सर्दी के लिए प्याज के साथ टमाटर सॉस
हमें तैयार करने की आवश्यकता होगी:
- टमाटर और प्याज के दो पाउंड
- सेब साइडर सिरका का अपूर्ण ग्लास
- 8 लौंग inflorescences
- चम्मच दालचीनी पाउडर
- चीनी का ग्लास
- नमक के ढाई चम्मच
इस सॉस को कैसे पकाना है:
टमाटर, छील और प्याज काट लें और टुकड़ा। मांस चक्की में सबकुछ स्क्रॉल करें, वहां पर अधिक बीज और खाल छोड़ी गई हैं ताकि एक चलनी के माध्यम से रगड़ न जाए।
स्टोव पर उबाल लें, उबालें, तापमान को कम करें और मसालों को डालें। इस रूप में, एक घंटे के लिए उबाल लें, फिर सिरका जोड़ें, एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें और निर्जलित जार में पैक करें।
घर पर सर्दी के लिए साल्सा सॉस
हमें तैयार करने की जरूरत है:
- किलो फ्लैश टमाटर
- मिर्च फली
- मीठे बल्ब
- शुष्क तुलसी का आधा चम्मच
- लहसुन के तीन लौंग
- ताजा थाइम के तीन sprigs
- चीनी के दो चम्मच
- स्वाद के लिए काली मिर्च के साथ नमक
- सिरका 6%
हम साल्सा सॉस कैसे बनाते हैं:
हम अपने टमाटर धोते हैं और उन्हें क्वार्टर में काटते हैं, लहसुन और प्याज छीलते हैं और उन्हें भी काटते हैं। सभी ब्लेंडर के साथ पीसते हैं, और तुरंत लहसुन और सिरका को छोड़कर जैतून का तेल और सभी मसालों को जोड़ते हैं।
सब कुछ सामान्य कंटेनर में डाला जाता है, जहां हमारी सॉस तैयार की जाएगी। हम इसे आधे घंटे तक उबालें, फिर हम इसे चाकू के माध्यम से पीस लेंगे ताकि हम छील और बीज न मिलें।
उसके बाद 20 मिनट तक कुक करें, और जार में पैक करें जो इससे पहले निर्जलित हो जाएं और सिरका के एक चम्मच में जोड़ा जाए। बैंक रोल अप और शांत करने के लिए बारी।
सर्दियों के लिए सिरका के बिना लहसुन के साथ टमाटर सॉस
हमें क्या लेने की ज़रूरत है:
- एक किलो टमाटर और बल्गेरियाई मिठाई काली मिर्च
- लहसुन का सिर
- स्वाद के लिए काली मिर्च के साथ नमक
हम कैसे पकाएंगे:
सभी सब्जियों को धो लें, टमाटर को क्वार्टर में काट लें, काली मिर्च से बीज हटा दें, उन्हें काट लें। सभी एक ब्लेंडर और स्क्रॉल में डाल दिया, फिर एक अच्छी चलनी के माध्यम से छोड़ दें। एक सॉस पैन में डालो, चीनी, नमक में डालना, और धीरे-धीरे दस मिनट के लिए स्टू करने की अनुमति दें। फिर लहसुन को कुचलने और एक और पांच मिनट बाहर रखो। शुष्क बाँझ जार में तुरंत गर्म पैक।
सर्दी वीडियो के लिए टमाटर सॉस
सॉस तैयार करने के लिए आपको खराब-पके हुए, क्षय और क्षय, टमाटर के किसी भी संकेत के बिना अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। टमाटर छील हटाया जा सकता है, और आप इसके साथ पका सकते हैं। 1-2 मिनट के लिए त्वचा को पूर्व-ब्लैंच किए गए टमाटर को हटा दें। आप एक छोटी धातु चलनी के माध्यम से भाप और रगड़ सकते हैं। या शायद स्मार्ट तकनीक बचाव के लिए आता है - एक ब्लेंडर। मैं खुद को पहले ब्लेंडर में सभी अवयवों को पीसता हूं, फिर सॉस को उबालता हूं।
सॉस मोटी बनाने के लिए, टमाटर प्यूरी को कम उबाल के साथ मूल मात्रा के 1/3 उबला जाना चाहिए और ढक्कन को हटा देना चाहिए।
सर्दी के लिए टमाटर सॉस के लिए व्यंजनों
लहसुन टमाटर सॉस
टमाटर - 1 किलो
मिठाई काली मिर्च - 1 किलो
लहसुन - 5-7 लौंग
नमक, काली मिर्च
सॉस कैसे बनाएं:
टमाटर और मीठे मिर्च अच्छी तरह से धो लें। मिर्च के बाहर बीज छीलें। स्लाइस में कटौती।
एक ब्लेंडर में सब्जियां पीसें। आप मांस ग्राइंडर के माध्यम से मोड़ सकते हैं।
परिणामी प्यूरी एक सॉस पैन में डाला और स्टोव पर डाल दिया। कम गर्मी (इसलिए जला नहीं) धीरे-धीरे एक उबाल लाने के लिए। कई बार हिलाओ।
इसे 5-7 मिनट तक उबालें। फिर प्रेस के माध्यम से लहसुन, नमक और जमीन काली मिर्च पारित करें। हलचल। एक उबाल लेकर एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें।
गर्म सॉस साफ तैयार जार और रोल अप में डाल दिया। कूल और स्टोर।
प्याज टमाटर सॉस
यह सॉस मांस, सब्जियों, बोर्स्च, सूप और पास्ता खाना पकाने के लिए भी उपयुक्त है।
सामग्री:
टमाटर - 2 किलो
प्याज - 2 किलो
ग्राउंड दालचीनी - 1 चम्मच
लौंग - 1 छोटा चम्मच
ग्राउंड लाल मिर्च - 1 चम्मच (या स्वाद के लिए)
चीनी - 1 कप
नमक - 5 चम्मच
ऐप्पल सिरका - 1 कप
सॉस कैसे बनाएं:
टमाटर धोएं और स्लाइस में काट लें। डंठल काट लें।
प्याज छील और काट लें।
एक मांस grinder के माध्यम से स्क्रॉल या एक ब्लेंडर में पीस।
प्यूरी को सॉस पैन में डालें और कम गर्मी पर उबाल लें। कई बार हिलाओ।
दालचीनी, लौंग, जमीन लाल मिर्च, चीनी और नमक जोड़ें। कम गर्मी पर कुक, कभी-कभी लगभग एक घंटे तक stirring।
खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले सिरका जोड़ें।
गर्म सॉस तैयार जार और रोल अप में डालना।
सुगंधित टमाटर सॉस
सामग्री:
टमाटर - 1 किलो
प्याज - 1 टुकड़ा (बड़ा नहीं)
लहसुन - 3-5 लौंग
ग्राउंड काली मिर्च - 0.5 चम्मच (या स्वाद के लिए)
तुलसी - 1 बड़ा चमचा (सूखे)
चीनी - 1 बड़ा चमचा
सिरका - 2 चम्मच (9%)
सब्जी का तेल - 3 चम्मच (कोई गंध नहीं)
बे पत्तियों - 1-2 पत्तियां
नमक - स्वाद के लिए
सॉस कैसे बनाएं:
उबलते पानी और छील के साथ टमाटर कुल्ला। आप पहले से सूख सकते हैं और फिर एक चलनी के माध्यम से मिटा सकते हैं।
बारीक प्याज काट लें। लहसुन प्रेस के माध्यम से छोड़ दें।
एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। पहले प्याज 3-4 मिनट के लिए फ्राइये। फिर एक और 1 मिनट के लिए सभी को लहसुन और तलना जोड़ें।
कटा हुआ टमाटर या sifted टमाटर, तुलसी, काली मिर्च, चीनी और नमक जोड़ें।
कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि सॉस लगभग एक तिहाई तक वाष्पित न हो जाए।
सिरका, बे पत्ती जोड़ें और उबाल लेकर आओ। तत्काल तैयार जार और रोल अप में डालना।
होप्स-सुनेली के साथ टमाटर सॉस
सामग्री:
टमाटर - 2.5 किलो
लहसुन - 5-7 लौंग
कड़वा मिर्च - 2 - 2.5 फली (छोटा)
धनिया - 1 बड़ा चमचा
होप्स-सुनेली - 2-3 छोटा चम्मच
चीनी, नमक - स्वाद के लिए
सॉस कैसे बनाएं:
1-2 मिनट के लिए टमाटर और ब्लैंच धोएं। त्वचा को हटा दें और सर्कल या स्लाइस में काट लें।
टमाटर नरम होने तक आप तुरंत स्लाइस और फोड़ा में कटौती कर सकते हैं। एक चलनी के माध्यम से रगड़ें।
प्राप्त गर्मी पर प्राप्त टमाटर प्यूरी और कम गर्मी पर गर्मी रखो। कम गर्मी पर उबाल लें, कभी-कभी हलचल, जब तक टमाटर का द्रव्यमान लगभग एक तिहाई तक कम न हो जाए।
एक मांस चक्की या बहुत बारीक कटा हुआ में स्क्रॉल करने के लिए चीनी, स्वाद, धनिया, होप्स-सनेलि और कटा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च के लिए नमक जोड़ें। 5-7 मिनट के लिए उबाल लें और फोड़ा लें।
गर्म सॉस जार में डाल दिया और रोल अप।
सरसों टमाटर सॉस
सामग्री:
टमाटर - 5 - 5.5 किलो
लहसुन - 5-7 लौंग
दालचीनी - 1 चम्मच
लौंग - 1 - 1.5 चम्मच
ग्राउंड ऑलस्पिस - 1 चम्मच
सरसों - 1 चम्मच (सेम)
चीनी - 375 ग्राम
ऐप्पल साइडर सिरका - 175 मिलीलीटर
नमक - 90 ग्राम (या स्वाद के लिए)
सॉस कैसे बनाएं:
सॉस के लिए चयनित टमाटर कुल्ला। चॉप और उबाल लें। एक चलनी के माध्यम से रगड़ें।
पैन में पुरी बदलाव। एक फोड़ा लेकर आओ।
छील और प्याज काट लें। लहसुन प्रेस के माध्यम से छोड़ दें।
जैसे ही टमाटर प्यूरी फोड़ा जाता है, प्याज, लहसुन जोड़ें। कम उबाल पर 12-15 मिनट के लिए उबाल लें।
चीनी, नमक, लहसुन और मसालों और सरसों को जोड़ें। 5 मिनट के लिए उबालें और सिरका जोड़ें। एक फोड़ा लेकर आओ, 3-5 मिनट के लिए फोड़ा और साफ जार में डालना। Hermetically capped।
गाजर टमाटर सॉस
सामग्री:
टमाटर - 3.0 किलो
गाजर - 0.5 किलो
मिठाई काली मिर्च - 1.0 किलो
सब्जी का तेल - 1.5 कप
लहसुन - 2-3 लौंग
चीनी - 1 कप
सिरका - 2 चम्मच
नमक - 2 चम्मच
अजमोद साग - 1 गुच्छा
सॉस कैसे बनाएं:
उबलते पानी और छील के साथ टमाटर कुल्ला। स्लाइस में कटौती।
छील और गाजर काट लें।
मिठाई काली मिर्च धो लें और बीज हटा दें। कट।
एक प्रेस के माध्यम से लहसुन चॉप।
एक ब्लेंडर में टमाटर, गाजर और मिठाई मिर्च डालिये और काट लें। पुरी पॉट में डालना और स्टोव पर डाल दिया। कभी-कभी सरकते हुए, उबलते समय कम गर्मी पर गर्मी।
25 - 30 मिनट के लिए कम उबाल पर उबाल लें। कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद, वनस्पति तेल, नमक और चीनी जोड़ें। एक उबाल लेकर 3-5 मिनट के लिए उबाल लें। सिरका डालो, इसे उबालें और इसे जार में डालें। रोल अप
सर्दी के लिए पाक कला टमाटर सॉस
टमाटर juicier हैं, स्वाद के लिए टमाटर सॉस स्वाद होगा। पके हुए टमाटर को सॉर्ट करने की आवश्यकता होगी, क्षति के स्पष्ट संकेतों के साथ हटा दें, crumpled, थोड़ा विस्फोट छोड़ा जा सकता है।
सर्दियों के लिए एक समान स्थिरता रखने के लिए घर का बना टमाटर सॉस के लिए, त्वचा के अवशेषों को हटाने के लिए सबसे अच्छा है। यदि आप दो कटोरे तैयार करते हैं तो यह करना बहुत आसान होगा - एक उबलते पानी के साथ, दूसरा ठंडे पानी के साथ।
टमाटर को उबलते पानी में डुबो दें और कुछ सेकंड तक रखें, फिर तुरंत ठंडा करें। त्वचा को हटा दें और छिद्रित टमाटर को 4-6 टुकड़ों में काट लें।
यदि आपके पास ब्लेंडर या juicer नहीं है, तो आप एक सामान्य मांस ग्राइंडर ले सकते हैं और औसत टमाटर के माध्यम से तैयार टमाटर को औसत पर छोड़ सकते हैं।
सॉस की घनत्व न केवल उबलते समय, बल्कि फल की मांसपेशियों पर भी निर्भर करेगी।
आप प्यूरी को एक अच्छी चाकू के माध्यम से मिटा सकते हैं, फिर आप बीज निकाल सकते हैं।
सर्दियों के लिए टमाटर सॉस सबसे अच्छा तामचीनी सॉस पैन या स्टेनलेस स्टील के बर्तन में पकाया जाता है।
टमाटर के द्रव्यमान को पैन में डालें और मध्यम गर्मी डालें। सॉस पचाने के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह एक पेस्ट में बदल जाएगा।
सर्दी के लिए टमाटर सॉस के लिए नुस्खा प्रत्येक परिचारिका के पास अपना स्वयं का हो सकता है - नमक और चीनी जोड़ने के बिना कुछ उबाल टमाटर, और आप अपने स्वाद में मसाले जोड़ सकते हैं। लेकिन यह केवल तभी किया जाना चाहिए जब सभी अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाएं।
सॉस को लगातार हलचल किया जाना चाहिए, क्योंकि यह लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच का उपयोग करता है।
चूंकि खाना पकाने के दौरान हर समय आपको सॉस की निगरानी करने की आवश्यकता होगी, टमाटर सॉस तैयार करने से पहले जार तैयार करने की कोशिश करें।
सर्दी के लिए टमाटर सॉस के लिए साफ जार बहुत बड़ी मात्रा में लेने के लिए सबसे अच्छा है - 0.3 - 0.5 लीटर का कंटेनर लेने का प्रयास करें। यदि आपके पास बहुत सारे डिब्बे नहीं हैं, तो आप थोड़ा सॉस जमा कर सकते हैं, लेकिन फिर इसे केवल गर्म व्यंजन बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
उपस्थित फोम को एक स्लॉट चम्मच या छेद के साथ एक चम्मच के साथ हटा दिया जाना चाहिए।
खाना पकाने टमाटर सॉस में लगभग दो घंटे लगते हैं, इसलिए सभी जरूरी मामलों को पहले से पूरा करने का प्रयास करें।
यदि आप लहसुन जोड़ते हैं, तो सॉस में सुखद सुगंधित सुगंध होगी, और सेब या अन्य फल सिरका सुखद मिठास देगा। टमाटर सॉस कैसे बनाएं - अपने लिए निर्णय लें, यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है। आप टमाटर के द्रव्यमान को दो पैन में विभाजित कर सकते हैं और साथ ही मीठे और मसालेदार सॉस दोनों को पका सकते हैं।
जब टमाटर का द्रव्यमान मात्रा में लगभग दो गुना कम हो जाता है, तो नमक, चीनी और मसालों को जोड़ना संभव होगा।
चीनी जोड़ने के बाद, सॉस को 10-15 मिनट के लिए उबालें ताकि यह पूरी तरह से भंग हो जाए। खाना पकाने के अंत में सिरका जोड़ा जाना चाहिए - स्विचिंग से एक या दो मिनट पहले।
सर्दियों के लिए अन्य तैयारी की तरह, टमाटर सॉस को बिना नसबंदी के और बिना तैयार किया जा सकता है। और वास्तव में, और एक और मामले में, आपको जार को गर्म सब्जी मिश्रण से भरने की आवश्यकता होगी। ताकि जारों को तोड़ने से पहले क्रैक नहीं किया जाएगा, ओवन में या माइक्रोवेव में गर्म भाप पर कुछ सेकंड तक रखें, ताकि वे गर्म हो जाएं।
सॉस वाले बैंकों को तुरंत ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए, कस लें और ऊपर की ओर मुड़ें। धीरे-धीरे सॉस को ठंडा करें, फिर यह कमरे के तापमान पर भी खड़ा होगा।
अगर वांछित है, तो आप जार को गर्म पानी के साथ एक पैन में रख सकते हैं और 15 मिनट के लिए निर्जलीकरण कर सकते हैं। यदि आप सिरका जोड़ते हैं, तो निर्जलीकरण करना आवश्यक नहीं है।
एक गर्म कपड़े में लपेटें डिब्बे - एक तौलिया या कंबल और 6-8 घंटे, या इससे भी बेहतर - रात भर छोड़ दें। इसके बाद, जारों को पेंट्री में पुन: व्यवस्थित किया जा सकता है, जहां आप अपने रिक्त स्थान स्टोर करते हैं।
जैसे ही यह ठंडा हो जाता है, टमाटर सॉस को आजमाया जा सकता है। यदि आप पहली बार खाना पकाने हैं, तो बड़ी मात्रा में नमक और चीनी जोड़ने की कोशिश न करें - प्लेट पर एक या दो चम्मच को अलग करें, ठंडा करें, और केवल तभी प्रयास करें। इससे भी बेहतर, मेज पर सॉस की सेवा करने से पहले तुरंत नमक और मसाले जोड़ें।
यह सॉस खाना पकाने के बोर्स्च और मांस स्टूज़ के लिए समान रूप से उपयुक्त है, वे पिज्जा आटा को चिकनाई कर सकते हैं और पास्ता में जोड़ सकते हैं। यूनिवर्सल सॉस को एक अलग प्लेट पर परोसा जा सकता है और कबाब समुद्री डाकू के लिए उपयोग किया जा सकता है।
स्वादिष्ट सुगंधित सॉस को कई घंटों तक पकाया जाना चाहिए, लेकिन परिणाम आपके प्रयासों का भुगतान करने से अधिक होगा। बॉन भूख!
टमाटर सॉस और केचप कई मुख्य व्यंजनों के लिए एक पसंदीदा पूरक है। और कोई आश्चर्य नहीं - टमाटर और मसालों की ताजा मसालेदार गंध सिर्फ उत्साहित होती है और किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ सकती है। बेशक, आप बस स्टोर में जा सकते हैं और किसी भी केचप या टमाटर सॉस का चयन कर सकते हैं, जिसे आपको स्वाद लेना होगा। लेकिन हम आपको आश्वस्त करते हैं कि बेहतर ढंग से तैयार घर की तैयारी बेहतर दुकानों के लिए दुकान सॉस से अलग होती है।
आपको इसे साबित करने की आवश्यकता नहीं है, आपको इसे अपने जीवन में कम से कम एक बार कोशिश करनी है, और आप कभी भी केचप और सॉस नहीं खरीदना चाहते हैं।
सर्दी के लिए टमाटर सॉस
सर्दी के लिए असामान्य रूप से सुगंधित टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, आपको निम्न उत्पादों की आवश्यकता होगी:
तेल, जैतून का तेल लेना सबसे अच्छा है - 3 चम्मच;
लहसुन - 5 छोटे चम्मच;
प्याज - एक छोटा बल्ब;
तुलसी या अयस्कों (समान) - सूखे पाउडर का एक बड़ा चमचा;
डिब्बाबंद टमाटर - 800 ग्राम;
ताजा टमाटर से टमाटर सॉस - 4 चम्मच;
चीनी - चम्मच;
बे पत्ती - एक टुकड़ा;
ग्राउंड काली मिर्च - स्वाद के लिए;
नमक - स्वाद के लिए;
सिरका - 9% सिरका के 2 चम्मच।
एक साफ सॉस पैन लें, फिर जैतून का तेल वापस डालें, इसे गर्म करें। फिर बहुत बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन रखा जाना चाहिए। इसके बाद, आपको छील से मुक्त टमाटर की जरूरत होती है और फिर एक फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है। तुरंत ताजा टमाटर से सूखे पाउडर और तुलसी, टमाटर सॉस में डालें, जिसे आपने पहले मोटी स्थिति में उबाला था। इसके बाद आपको मिर्च और नमक, बे पत्ती जोड़ने की जरूरत है। यह सब बहुत कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि कम से कम एक तिहाई इस सॉस वाष्पित नहीं हो जाता है। सिरका जोड़ें, मिलाएं और बंद करें।
इसके बाद आपको जार लेना होगा, जो पहले से निर्जलित हो गए हैं, और तैयार सॉस को गर्म करें, इसे रोल करें और इसे ठंड में स्टोर करें।
मसालों के साथ सर्दी के लिए टमाटर सॉस
इस तरह के टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित अवयवों को लेने की आवश्यकता होगी:
लहसुन - मध्यम आकार के 15 लौंग;
कड़वा मिर्च - 5 बहुत छोटे फली;
होप्स-सुनेली - 5 चम्मच;
टमाटर परिपक्व, मांसल - 5 किलोग्राम हैं;
ग्राउंड धनिया - 2 चम्मच; अपने स्वाद के लिए चीनी और नमक जोड़ें।
टमाटर को धोना, उन्हें छीलना, एक मिनट के लिए उन्हें ब्लैंच करना जरूरी है। आपको स्लाइस में कटौती करने और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में जाने की आवश्यकता के बाद। टमाटर से रस बहने लगेंगे, जिसे हम डालना चाहते हैं। हमारे पास बहुत मोटी टमाटर का द्रव्यमान होगा, जिसे हम आग लगाते हैं। इसे सब छोटी आग पर उबालें, ताकि यह सब एक चलनी के माध्यम से पीस लें। रस लेने की आवश्यकता के बाद, जिसे आपने पहले निकाला था, और उबले हुए टमाटर प्यूरी, एक साथ मिश्रण और फिर आग लगा दी। जैसे ही सबकुछ मोटा होना शुरू हो जाता है, आपको चीनी और नमक, होप्स-सुनेली और धनिया, और फिर लहसुन जोड़ने की आवश्यकता होती है। आपको केवल 5 मिनट के लिए खाना बनाना है। आपको पहले से ही निर्जलित बैंकों पर विस्तार करने की आवश्यकता के बाद।
आप इस तरह का रस भी नहीं जोड़ सकते हैं, तो आप इसे बहुत कम पका सकते हैं।
सर्दी के लिए टमाटर सॉस
यदि आप सर्दियों के लिए टमाटर सॉस बनाना चाहते हैं, तो आपको निम्न उत्पादों को लेने की आवश्यकता है:
सुगंधित टमाटर सॉस के आधे लीटर के 10 डिब्बे के लिए, आपको लेने की जरूरत है:
लाल टमाटर मांसल:
11 किलोग्राम;
प्याज सफेद - 4.5 पाउंड;
नमक बड़ा है, यह आयोडीन के अलावा बेहतर समुद्र है - 180 ग्राम;
सिरका 6% - 350 मिलीलीटर;
लहसुन - 60 ग्राम;
दालचीनी - 4 ग्राम;
ग्रेनेटेड चीनी - 750 ग्राम;
लौंग - लगभग 10 ग्राम;
सरसों सेम सूखी - 5 ग्राम से;
ऑलस्पिस - 3 ग्राम से अधिक नहीं;
सर्दियों के लिए टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, निम्न कार्य करें। हमें टमाटर लेने की जरूरत है, उन्हें हल करें, ताकि डेंट्स या क्षति, सड़े हुए स्थानों के साथ कोई फल न हो। यदि वे पार हो जाते हैं, तो उन्हें खेद के बिना स्थगित कर दें, क्योंकि खराब लुगदी की पर्याप्त मात्रा में कार्यक्षेत्र में गिर जाएगी, और यह अब खड़ा नहीं होगा। फिर आपको उन्हें बहुत अच्छी तरह धोना होगा, उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। टमाटर को पानी में बदलने की जरूरत के बाद, जहां बर्फ है। इस तरह के प्रसंस्करण के लगभग तुरंत बाद, टमाटर थोड़ी सी झुर्रियों से शुरू होते हैं, उन पर छोटी दरारों का एक ग्रिड दिखाई देता है, इसलिए अब आप आसानी से त्वचा को हटा सकते हैं। एक बार यह हो जाने के बाद, टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर आपको मोटे ढेर, या एक बतख में enamelled एक पैन में टमाटर लगाने की जरूरत है, जहां हमारे सॉस पकाया जाएगा। प्याज और लहसुन छीलें, फिर उन्हें बहुत बारीक काट लें।
टमाटर पर प्याज और चीनी डालें - 385 ग्राम, लहसुन। उसके बाद आपको मिर्च समेत अन्य सभी मसालों को रखने की जरूरत है। इसके बाद, टमाटर की चटनी कम गर्मी पर पकाया जाता है जब तक कि टमाटर का द्रव्यमान वॉल्यूम के आकार का आधा आकार न हो। उसके बाद, आप सभी शेष चीनी और नमक जोड़ सकते हैं। नमक और चीनी पूरी तरह से भंग जब तक हिलाओ। अब आपको टमाटर में पैन में सिरका जोड़ने की जरूरत है। हिलाओ और बंद करो। बैंकों को उबलते पानी, ढक्कन के साथ भी धोया और डांटा जाना चाहिए। सॉस को अच्छी तरह से रखा जाने के लिए, बैंकों को सूखने का समय होना चाहिए। सॉस डालें, जबकि यह अभी भी गर्म है, और इसे तुरंत रोल करें। केवल ठंड में रखें।
उंगली टमाटर की सर्दी के लिए टमाटर सॉस
सर्दियों के लिए इस सॉस के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
उच्च गुणवत्ता वाले additives के बिना स्टेरलाइज्ड टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम;
फिंगर टमाटर - 1.6 किलोग्राम;
लहसुन - लहसुन के 4 लौंग;
2 छोटे प्याज;
ग्राउंड काली मिर्च और नमक स्वाद में जोड़ा जाता है;
एक छोटा तुलसी कुचल दिया।
यदि आपको इतालवी सुगंधित जड़ी बूटी और सीजनिंग पसंद है, तो आप इस सॉस को बनाने के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं। उसके लिए बस महान है marjoram, oregano, थाइम।
सॉस सावधानीपूर्वक पकाया जाना चाहिए, और सबसे पहले टमाटर की प्रसंस्करण के साथ शुरू होता है। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे अच्छी उंगली किस्मों को टमाटर लेने की जरूरत है - वे काफी मीठे और मांसपेशियों और हमारे उद्देश्यों के लिए बिल्कुल सही हैं। आपको टमाटर की चोटी के एक टिप को काटने की जरूरत है, वही चीज अन्य सभी टमाटर के साथ की जानी चाहिए। उबलते पानी के साथ आपको एक सॉस पैन और स्कैल्ड में रखने की आवश्यकता के बाद। आधा मिनट बाद, टमाटर को एक स्किमर का उपयोग करके कुचल बर्फ और ठंडे पानी के साथ बेसिन में रखा जाना चाहिए।
फिर, एक छोटे से तेज चाकू का उपयोग करके, सभी टमाटर छीलें।
अब प्याज ब्रश करें। इसे छोटे क्यूब्स में काटना सबसे अच्छा है, हालांकि इसे घुमाया जा सकता है और grated किया जा सकता है। अब थोड़ा सब्जी का तेल लें, इसे भारी तलवार वाले फ्राइंग पैन पर डालें, इसे गर्म करें और प्याज डालें। पारदर्शिता तक फ्राइये, सुनहरा इंतजार वैकल्पिक है। प्याज और लहसुन को बदलने की जरूरत के बाद, जिसे आपने पहले बहुत बारीक कटा हुआ कटा हुआ था। 30 सेकंड के लिए आपको यह सब फ्राइंग करने की आवश्यकता के बाद, अब आपको इसकी आवश्यकता नहीं है, अन्यथा लहसुन बहुत अप्रिय गंध देने लगता है। फिर आपको टमाटर प्याज और लहसुन, निर्जलित टमाटर का पेस्ट डालने की ज़रूरत है, इसे कम से कम 50 मिनट तक पकाएं, लगातार अपने पत्थर की सामग्री को हलचल करें। आम तौर पर, इस समय के दौरान, टमाटर सिर्फ नरम उबाल लें। नमक, काली मिर्च और सुगंधित जड़ी बूटी जोड़ें। जड़ी बूटी, यदि वे ताजा हैं, तो उन्हें अतिरिक्त पानी से सूखने के बाद धोया और कटा हुआ होना चाहिए। जड़ी बूटियों को लगभग 12 मिनट के बाद जोड़ने के बाद यह सॉस अभी भी फोड़ा जाना चाहिए। और फिर इसे ठंडा होने से पहले, इसे साफ साफ डिब्बे पर फैलाएं और इसे रोल करें। यह पूरी सर्दी के लिए पूरी तरह से संग्रहीत होता है, अगर जार और ढक्कन निर्जलित होते हैं, और सॉस के लिए केवल ताजा और पूरे टमाटर चुने जाते हैं।
सर्दी के लिए टमाटर सॉस
इस सॉस के लिए, आपको 2 किलोग्राम - बहुत खूबसूरत और पके हुए टमाटर लेने की आवश्यकता होगी। उन्हें धोया और छीलने की जरूरत है। फिर उन्हें एक बड़े बर्तन में डाल दो, एक छोटी सी आग लगाओ। टमाटर को हर समय हिलाएं ताकि सॉस कम से कम दो बार उबाल जाए। इस टमाटर सॉस को बंद करने से पहले 10 मिनट की आवश्यकता होने के बाद, 9% टेबल काटने - 3 चम्मच जोड़ें। आपको समुद्री नमक भी भरना चाहिए - 30 ग्राम से अधिक नहीं। इस सॉस में चीनी को जोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा टमाटर खट्टा हो जाएगा। दो किलोग्राम में टमाटर की मात्रा पर चीनी 120 ग्राम लेने की जरूरत है। सॉस और लहसुन में जोड़ना सुनिश्चित करें, जिसे आपने पहले साफ़ किया था और प्रेस के माध्यम से पारित किया था। यदि आपको काली मिर्च और ऑलस्पिस, साथ ही लौंग या दालचीनी जैसी अन्य मसालों को पसंद है, तो आप उन्हें भी जोड़ सकते हैं। सॉस को 5 मिनट के लिए कुक करें, और फिर इसे सूखे और साफ डिब्बे में डालें।
उसके बाद, टमाटर सॉस को अभी भी निर्जलित करने की जरूरत है - आधा लीटर के लिए बैंकों को कम से कम 20 मिनट तक पानी में रखा जाना चाहिए। उबलते पानी के डिब्बे को हटाने के बाद, उन्हें तुरंत लुढ़काया जाता है, मिटा दिया जाता है, चालू हो जाता है और ठंडा हो जाता है।
क्लासिक टमाटर सॉस
क्लासिक रेसिपी के अनुसार टमाटर सॉस बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता है:
टमाटर - 3 किलोग्राम;
ग्रेनेटेड चीनी - 140 ग्राम;
सागर नमक - 25 ग्राम;
सिरका 6% - सिरका के 80 ग्राम;
कार्नेशन - 20 कलियां;
लहसुन - 1 लौंग;
मटर - 25 टुकड़े;
लाल मिर्च
टमाटर धोएं, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें सॉस पैन में डाल दें, और यह सब एक तिहाई से बढ़ जाए। जिस बर्तन में आप टमाटर पकाते हैं उसे ढक्कन से ढंकना नहीं चाहिए। इसके बाद, आपको चीनी लेना चाहिए, जब तक इसे भंग नहीं किया जाता है, तब नमक में डालें और आग पर थोड़ा और पकड़ लें। मसालों को लेने की जरूरत के बाद, और टमाटर के पेस्ट में रखना और 10 मिनट से अधिक समय तक पकाएं।
सॉस को ठंडा होने के लिए थोड़ा इंतजार करें, और इसे एक अच्छी चलनी के माध्यम से मिटा दें। इस प्रकार बड़े मसालों को हटाया जा सकता है। उसके बाद, टमाटर के द्रव्यमान को फिर से पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जो एक उबाल में लाया जाता है, जो डिब्बे में रखे जाते हैं।
सर्दी के लिए मसालेदार टमाटर सॉस
उन लोगों के लिए जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से प्यार करते हैं, इस टमाटर सॉस का आनंद लें - मसालेदार, मसालेदार, और बहुत सुगंधित। आपको केवल इन उत्पादों को लेने की ज़रूरत है:
लाल टमाटर - 3 किलोग्राम;
सफेद प्याज - आधा किलो;
ग्रेनेटेड चीनी - 400 ग्राम तक, टमाटर की विविधता और वे कितने अम्लीय होते हैं;
सरसों - 2 चम्मच;
सिरका 9% - 300 मिलीलीटर;
बे पत्ती - 3 टुकड़े;
5 काले मटर;
जूनिपर जामुन - 3 टुकड़े;
स्वाद के लिए नमक।
सॉस तैयार करने के लिए, टमाटर धोए जाते हैं, उनसे पानी पाने के लिए थोड़ा इंतजार। उसके बाद, आपको उन्हें काफी बारीक से काटना होगा। इसके बाद, आपको प्याज को साफ करने की जरूरत है, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें, इसे एक चम्मच में दो चम्मच पानी, थोड़ा भाप के साथ रखें। और उसके बाद इसमें टमाटर का पेस्ट डालना। एक ढक्कन के साथ सभी को कवर, एक छोटी आग पर डाल और 15 मिनट के लिए खाना बनाना। द्रव्यमान को खोलने की आवश्यकता के बाद, थोड़ा ठंडा करने के लिए प्रतीक्षा करें और चाकू के माध्यम से सबकुछ रगड़ें। अब, एक अलग सॉस पैन में, मसालों के साथ सिरका थोड़ा गर्म करें। जैसे ही सिरका फोड़ा जाता है, इसे गर्मी से हटा दें। ठंडा होने और टमाटर के लिए डालना प्रतीक्षा करें। उसके बाद, आपको सिरका के साथ टमाटर लेने और पकाने की जरूरत है, जब तक कि आपके पैन की सामग्री कम से कम एक तिहाई कम न हो जाए। इसके बाद आपको स्वाद के लिए सभी चीनी और नमक भरने की जरूरत है। सरसों को जोड़ें, एक और 7 मिनट के लिए फोड़ा, और आप इसे सभी डिब्बे में रख सकते हैं। रोल अप और कॉर्क सबकुछ।
सर्दियों के लिए केचप
यह केचप बहुत स्वादिष्ट साबित होता है, यह किसी भी प्रकार के मांस और पोल्ट्री के साथ-साथ किसी भी मुख्य पकवान के लिए बिल्कुल सही है। इस केचप की सुगंध बस जादुई है, और स्वाद पीछे नहीं है। इसे पकाए जाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री के साथ स्टॉक करें:
टमाटर - 3 किलोग्राम;
लहसुन - बड़े आकार के लहसुन के 15 लौंग - इन उद्देश्यों के लिए सर्दियों की किस्मों को लेना सबसे अच्छा है;
ग्रेनेटेड चीनी - 1 गिलास;
नमक - एक छोटी पहाड़ी के साथ 1 बड़ा चमचा;
मिर्च, बल्कि मांसल - 10 टुकड़े;
गर्म मिर्च - एक से तीन मिर्च तक, इस पर निर्भर करता है कि आप मसालेदार कितना पसंद करते हैं।
टमाटर धोने की जरूरत है। मिर्च धोने के बाद, उन्हें साफ करें, उन्हें ठंडे पानी में डाल दें। सब कुछ छोटे टुकड़ों में काट लें। एक धातु की चक्की लें, आप ब्लेंडर कर सकते हैं, उबलते पानी के साथ कुल्ला, और फिर आपके द्वारा तैयार की गई सभी सब्जियां, इसमें लेटें और एक समान द्रव्यमान में पीस लें। तब यह सब बहुत मोटी दीवारों के साथ एक बर्तन में रखा जाना चाहिए, चीनी और नमक के साथ मिश्रित, एक छोटी आग पर डाल दिया जाना चाहिए। जैसे ही सब कुछ फोड़ा जाता है, आपको आग को न्यूनतम मूल्य पर रखने और कम से कम 45 मिनट तक पकाने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने के अंत से पहले आपको केचप और लहसुन में जोड़ना होगा, जिसे आपने पहले कटा हुआ या एक प्रेस के माध्यम से पारित किया था। लगभग 10 मिनट के लिए कुक। उसके बाद, आप सब कुछ निर्जलित डिब्बे में डाल सकते हैं और उन्हें रोल कर सकते हैं, और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में किसी ठंडे स्थान पर स्टोर कर सकते हैं।
सेब के अतिरिक्त के साथ पकाया केचप
एक केचप बनाने के लिए, स्टोर की सबसे याद दिलाता है, इसे अक्सर सेब जोड़ने के लिए आवश्यक होता है। इसे आज़माएं और आप इस नुस्खा के लिए एक केचप पकाएं। उसके लिए आपको ऐसे उत्पादों को लेने की आवश्यकता होगी:
टमाटर - 10 किलोग्राम;
मीठे किस्मों के सेब - 4 बड़े सेब;
ग्राउंड काली मिर्च - 1 चम्मच;
दालचीनी - आधा चम्मच;
ग्राउंड जायफल - 1 चम्मच;
लाल मिर्च - स्वाद के लिए, लेकिन आधा चम्मच से अधिक नहीं;
हनी - एक चम्मच;
सिरका 9% - 2 चम्मच;
लहसुन - 5 लौंग बड़े
आपको टमाटर को काटने और उन्हें पैन में डालने की ज़रूरत है, जब तक वे नरम न हों तब तक उबाल लें और इसके बाद आपको इसे चाकू के माध्यम से मिटा दें। इसके बाद आपको सेब लेने और उन्हें जितना संभव हो उतना छोटा करने की जरूरत है, फिर उन्हें बुझाना और उन्हें भी मिटा देना चाहिए। सबकुछ एक साथ मिलाएं और एक पैन में डाल दें, 10 मिनट के लिए उबाल लें। फिर आपको सभी मसाले और शहद जोड़ने की ज़रूरत है, 10 मिनट तक पकाएं। आखिरकार, लहसुन और सिरका जोड़ें, एक और पांच मिनट के लिए पकाएं, और फिर उन्हें शुष्क जार पर रखें और तुरंत ठंडा होने तक तुरंत रोल करें।
