एक गहरी फ्रायर रेसिपी में फ्रांसीसी फ्राइज़। गहरी तलना फ्राइज़। कुछ खाना पकाने के रहस्य

यदि आपके पास एक बड़ी पार्टी है, और आपको दिन के दौरान फ्रेंच फ्राइज़ पकाने की ज़रूरत है, तो आपको गहरी वसा फ्राइंग के साथ सबसे अच्छी सेवा दी जाएगी। नीचे दाएं से घड़ी की दिशा: पनीर दही, फ्रेंच फ्राइज़, मशरूम सॉस, फ्रेंच फ्राइज़, फ्रेंच फ्राइज़, फ्रेंच फ्राइज़। सामग्री: 2 मध्यम बेक्ड आलू या मीठे आलू। 1 बड़ा चमचा जैतून का तेल 1 चम्मच। नमक।

दिशानिर्देश: 450 डिग्री तक पहले से गरम ओवन। मैचों में आलू काट लें। लगभग 20 मिनट तक आलू के टुकड़ों को पानी में भिगो दें। एक पेपर तौलिया के साथ पानी से सूखें और अच्छी तरह सूखें। जैतून का तेल और नमक के साथ एक कटोरे में रखें। बेकिंग शीट पर फैलाएं, यह सुनिश्चित कर लें कि वे एक दूसरे को छूएं नहीं।

दिशानिर्देश: आलू को पूरी तरह धो लें और साफ करें। टुकड़ों को बाहर रखो और उन्हें काट दें ताकि एक ही मोटाई के तला हुआ छड़ के टुकड़े। आलू को लगभग 30 मिनट तक पानी के एक बड़े कटोरे में भिगो दें। कागज तौलिए के साथ साफ करें। एक गहरी फ्रायर या बड़े सॉस पैन में तेल को 275 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करें। आलू को धीरे-धीरे हलचल और कभी-कभी आलू को मोड़ने, लगभग 5 मिनट तक गर्म तेल में आलू जोड़ें। मक्खन से आलू को एक स्लॉट चम्मच के साथ एक पेपर तौलिया पर निकालने और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए निकालें।

सुनहरे भूरे रंग तक, आलू को 5 से 6 मिनट तक पिघलाएं। मीठे आलू और फ्रेंच फ्राइज़ जो गहरे तला हुआ हैं। यहां एक साधारण मशरूम सॉस नुस्खा है जिसे आप बना सकते हैं। आप दही पनीर खरीद सकते हैं - अधिकांश चीज की दुकानों, या बस अपने पसंदीदा पनीर को शीर्ष पर स्लाइस करें। दिशानिर्देश: सूखे मशरूम को एक कटोरे में रखें और उबलते पानी या सब्जी की सूची के साथ कवर करें। मध्यम गर्मी पर एक सॉस पैन सॉट में shallots के mince जोड़ें और नरम और भूरे रंग तक पकाएं।

Shallots पर आटा छिड़के और एक व्हिस्क या लकड़ी के चम्मच के साथ अच्छी तरह मिलाएं। धीरे-धीरे मशरूम द्रव्यमान का एक हिस्सा जोड़ें और अच्छी तरह से हरा जारी रखें। तब तक स्टॉक जोड़ना जारी रखें जब तक कि सभी तरल को shallots में जोड़ा नहीं जाता है। संयोजन के बाद, तरल को उबाल लेकर लाएं और थाइम, सोया सॉस, नींबू का रस और जमीन काली मिर्च जोड़ें। जब तक यह कम नहीं हो जाता है और थोड़ा मोटा हो जाता है।

फ्रेंच फ्राइज़ और कुटीर चीज़ पर सॉस डालो। बिल्कुल सही फ्रेंच तलना का रहस्य, इसे एक छोटी खरीदारी टोकरी में डालता है। मैं आपको दिखाता हूं कि यह वास्तव में क्या है। यदि आप देहाती फ्रेंच गर्मी चाहते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। यदि आप इसे एक रेस्तरां में तला हुआ आलू की तरह दिखाना चाहते हैं, तो आप उन्हें छीलते हैं। पूरी तरह से वर्ग चीजों में चीजों को काटने की चाल एक मंडोलिन से शुरू करना है, और आप केवल अपने चाकू का उपयोग कर सकते हैं। और वे, ठीक है, तो mandolin यह करता है।

फ्रायर पाक कला

यदि आप इसे आजमाकर देखना चाहते हैं, तो जब आप तुरंत देखते हैं कि आप क्या देखते हैं, तो समस्या यह है कि आपको कभी भी वही कटौती नहीं मिलेगी। यह थोड़ा सा है कि यह कैसे अधिक निराशाजनक और मोटा है, और फिर इन फ्राइज़ पकाए जाने तक पकाया जाता है। या, जैसा कि फ्रांसीसी उन्हें बुलाता है, यह फ्रेंच फ्राइज़ की एक सभ्य राशि की तरह दिखता है। इसलिए, हम उन्हें पानी में भिगोना शुरू करते हैं। हम तुरंत देखते हैं कि यह एक दूधिया सफेद रंग की तरह दिखता है, और यह स्टार्च आलू से बाहर आता है। अब स्टार्च कुरकुरा की उपस्थिति को रोकता है।

तो, यदि आप उन्हें बाहर खींच सकते हैं, तो आप कुरकुरे तलना हो जाते हैं। इस प्रकार, वे आधे घंटे के स्टार्च को छोड़ देते हैं। आप देख सकते हैं कि स्टार्च कितना बचा है। तो यह कुरकुरा के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है। जितना संभव हो उतना पानी का लक्ष्य रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि जब पानी गर्म तेल में आता है, तो यह पागल हो जाता है। कुरकुरा, स्वादिष्ट फ्रेंच फ्राइज़ के लिए पहला नियम। स्टार्च प्राप्त करें, बढ़िया, हमने किया। आज हम पहले 280 जा रहे हैं। इसलिए, कारण यह है कि यह आलू को हर तरह से पकाएगा।

सबसे पहले इसे थोड़ा सा हिला देना महत्वपूर्ण है, ताकि कुछ भी एक साथ चिपक न जाए, सब कुछ मुक्त हो जाता है। अब, जब वे काम कर रहे हैं, हम गति बढ़ा रहे हैं। इस प्रकार, यह दो-तलना विधि हमें बहुत गर्म तापमान प्राप्त करने की अनुमति देती है, अगर आप इसे केवल एक बार भुनाते हैं। और इसका मतलब है कि आप वास्तव में बाहर पर कुरकुरा हो जाते हैं। लेकिन अगर आपने पहली गर्मी नहीं की है, तो आपके पास वास्तव में एक कुरकुरा होगा, और आपके पास कच्चा केंद्र होगा।

कुछ खाना पकाने के रहस्य

तो, आप समझते हैं कि आपको ऐसा क्यों करना चाहिए, दो बार तलना। तो आप थोड़ा सा हिला सकते हैं और आप इसे वहां रॉक कर सकते हैं। यदि आप आलू फ्राइज़ करते हैं तो आप तेजी से फ्राइंग नहीं कर पाएंगे। और यह वही हुआ जो यहां हुआ। गहरे तला हुआ भोजन के लिए उर प्यार गहरे काम करता है, और हमने वर्षों में बहुत अभ्यास किया है और खाना पकाने और खाने के लिए। इस आलेख के लिए, हमने पेशेवर इलेक्ट्रिक फ्रेयर खोजने के लिए पेशेवर रसोई अनुभव के 10 वर्षों के साथ पेशेवर शेफ के साथ काम किया।

हमने परीक्षण के लिए फ्रेंजर्स का चयन कैसे किया

घर के पकाने के रूप में, हमारे पास बिजली के खरीदारों के लिए कई सामान्य विकल्प हैं जिनका हम उपयोग कर सकते हैं। हम आपके रसोईघर के अंदर उपयोग के लिए डिजाइन किए गए काउंटरटॉप पर ध्यान केंद्रित करना चाहते थे। कई बड़े गैस फ्राइर्स हैं जो केवल बाहरी उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। हमने कुछ संदर्भ देने के लिए केवल एक का परीक्षण किया, लेकिन यह हमारा परीक्षण नहीं था।

यहां तक ​​कि जब आप एम्बेडेड रसोई मैट्रिस का अभ्यास करते हैं, तब भी मशीन का आकार और तेल की मात्रा बहुत भिन्न होती है। हमें 4 से 16 कप तेल टैंक से लेकर फ्राइर्स मिल गए, इसलिए हम इसकी पूरी श्रृंखला का परीक्षण करना चाहते थे। हमने यह पता लगाने के लिए सैकड़ों व्यक्तिगत समीक्षाओं को देखा कि घरेलू कुक के लिए कौन सी सुविधाएं महत्वपूर्ण हैं, और क्या अच्छी या बुरी इकाइयां हुई हैं। कई ब्रांडों ने कई फ्रियर मॉडल तैयार किए, इसलिए यदि हमने कुछ अनूठी विशेषताओं की जांच की आवश्यकता नहीं है, तो हमने दोगुनी से परहेज किया।

महत्वपूर्ण विशेषताएं

सौभाग्य से, वहां से चुनने के लिए कई मॉडल थे, और हमने चार सितारों या इकाइयों की औसत रेटिंग के साथ कुछ भी बचाया, जिसमें एक-दो-सितारा समीक्षाओं का एक समान अनुपात था। घर के बने फ्राइज़र्स का परीक्षण शुरू करने से पहले, हम उन खरीदारों को तलाशना चाहते थे जिनके पास विशिष्ट, उपयोग में आसान सुविधाएं थीं।

फ्रेंच फ्राइज़ कैसे फ्राइज़ करें

इसके आकार के कारण, क्या आप कभी-कभी एक फ्रायर का उपयोग करेंगे? । फ्रेंड्स विकसित करने वाली कंपनियां घर पकाने की सुविधा रखते हैं। तेल के गैलन के एक बड़े बर्तन में भुना हुआ खाना कठिन, गंदे, और कुछ मामलों में खतरनाक हो सकता है। हमने जिन गहरे फ्रायर्स का परीक्षण किया उनमें से प्रत्येक को कम से कम सफाई और अवशिष्ट गंध के साथ हल्के फ्राइंग उत्पादों को बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया था।

एक नियम के रूप में, गहरे फ्रेडर पर्याप्त बड़े होते हैं और भंडारण के लिए पर्याप्त जगह लेते हैं, इसलिए विचार करें कि आपके पास रैक पर या एक के लिए अलमारियों में कमरा है या नहीं। जब गर्म तेल में कोई भी खाद्य उत्पाद जोड़ा जाता है, तो भोजन की प्राकृतिक नमी तुरंत वाष्पीकरण शुरू होती है, जिससे खाद्य उत्पाद की सतह से स्टीम को बुलबुले के त्वरित विस्फोट के साथ छोड़ दिया जाता है, जिससे तेल उबाल जाता है। चूंकि नमी वाष्पीकृत होती है, खाद्य उत्पाद की सतह निर्जलित हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप बाहरी खोल एक सुरक्षात्मक परत बनाता है जो भोजन के अंदर तेल और मुहरों को और अधिक अवशोषित करता है ताकि यह सूख न जाए।

आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन में, हमेशा तेल का अवशोषण होता है, लेकिन खाना पकाने के तेल के उचित तापमान को बनाए रखकर आपके भोजन द्वारा अवशोषित तेल की मात्रा में काफी कमी आ सकती है। यदि तेल इष्टतम तापमान से नीचे गिरता है, तो सुरक्षात्मक परत बहुत धीरे-धीरे बनती है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक तेल भोजन में अवशोषित हो जाता है। यदि मक्खन बहुत गर्म है, तो क्रस्ट बहुत तेज़ी से बनता है, और भोजन के अंदर खराब या सुरक्षित रूप से पकाया जाता है।

आखिरकार, गहरे फ्राइंग में सबसे अच्छा काम होता है जब भोजन में आटा या कोटिंग होता है जो न केवल स्वाद और क्रंच जोड़ता है, बल्कि भोजन के अंदर रसदार और निविदा भी रखता है। फ्राइंग के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला तेल का प्रकार एकदम सही और कुरकुरा तला हुआ भोजन प्राप्त करने के लिए एक और महत्वपूर्ण तत्व है। कई रेस्तरां रैपसीड या वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं और अक्सर तेल नहीं बदलते हैं, जिससे तेल में पहले से तले हुए भोजन की मजबूत गंध और झुकाव स्वाद होता है। भुनाई की एक बड़ी मात्रा के बाद, विशेष रूप से यदि खाद्य कणों को तनाव नहीं होता है, तो तेल खराब हो जाता है, फोम और रैंकिड में बदल जाता है।