سیب زمینی سرخ کرده در دستور العمل فریزر عمیق. سیب زمینی سرخ شده عمیق برخی از اسرار پخت و پز

اگر شما یک مهمانی عظیم دارید و در طول روز باید سیب زمینی سرخ کرده را بپزید، بهتر است با سرخ کردن عمیق چربی آشنا شوید. در سمت چپ ساعت از راست پایین: پنیر پنیر، سیب زمینی سرخ کرده، سس قارچ، سیب زمینی سرخ کرده، سیب زمینی سرخ کرده، سیب زمینی سرخ کرده. مواد لازم: 2 سیب زمینی پخته شده یا سیب زمینی شیرین. 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون 1 قاشق چایخوری. نمک

دستورالعمل: کوره پیش گرم تا 450 درجه. سیب زمینی را به مسابقات بریزید. قطعه سیب زمینی را در آب به مدت 20 دقیقه خیس کنید. از آب خارج شده و با حوله کاغذی خشک شود. محلول در یک کاسه با روغن زیتون و نمک. روی برگه پخت قرار دهید و اطمینان حاصل کنید که آنها یکدیگر را لمس نکنند.

دستورالعمل: سیب زمینی را به طور کامل شست و تمیز کنید. قطعات را بگذارید و آنها را بریزید تا قطعه های سرخ شده از همان ضخامت. سیب زمینی را در یک کاسه بزرگ آب بگذارید تا حدود 30 دقیقه. با حوله های کاغذی بشویید. روغن را در یخچال فریزر عمیق یا پودر بزرگ تا 275 درجه فارنهایت حرارت دهید. سیب زمینی را به مدت 5 دقیقه با روغن داغ به آرامی اضافه کنید، گاهی اوقات هم زده و گاهی اوقات سیب زمینی را تبدیل کنید. سیب زمینی را از کره با یک قاشق چاقو بریزید تا به یک حوله کاغذی تخلیه شود و به طور کامل خنک شود.

سیب زمینی را تا قرمز طلایی از 5 تا 6 دقیقه ذوب کنید. سیب زمینی شیرین و سیب زمینی سرخ کرده که عمیقا سرخ شده است. در اینجا یک دستور ساده سس قارچ است که می توانید آن را تهیه کنید. شما می توانید پنیر پنیر را بخرید - بیشتر از مغازه های پنیر و یا فقط پنیر مورد علاقه خود را بر روی بالا برش. دستورالعمل: قارچ های خشک شده را در یک کاس قرار دهید و با آب جوش یا موجودی سبزی پوشانده شود. در یک فنجان سوپ بریزید و روی حرارت متوسط ​​اضافه کنجد زعفران را اضافه کنید تا کمی نرم و خنک شود.

آرد را بریزید و با یک قاشق چوبی یا یک قاشق چوبی مخلوط کنید. به آرامی بخشی از توده قارچ را اضافه کنید و همچنان خوب عمل کنید. ادامه افزودن سهام تا زمانی که تمام مایعات به شیلات اضافه شود. بعد از ترکیب، مایع را به جوش آوردن و اضافه کردن آویشن، سس سویا، آب لیمو و فلفل سیاه. شستشو تا زمانی که کاهش می یابد و کمی ضخیم شده است.

سس را روی سیب زمینی سرخ کرده و پنیر خوری ریخته. البته راز فرانسوی کامل فرانسوی، البته، آن را در یک سبد خرید کوچک قرار می دهد. اجازه بدهید به شما نشان دهم آنچه واقعا است. اگر بخواهید حرارت فرانسوی روستایی را بخواهید، می توانید این مرحله را بگذرانید. اگر می خواهید آن را به مانند سیب زمینی سرخ شده در یک رستوران ببینید، سپس آنها را پوست می کنید. ترفند برای برش دادن چیزها به چیزهای کاملا مربعی، شروع کردن به ماندولین است، و شما فقط می توانید از چاقو خود استفاده کنید. و آنها، درست، ماندولین این کار را می کند.

پخت و پز فری

اگر می خواهید سعی کنید این کار را انجام دهید، زمانی که می بینید آنچه که قبلا دیده اید، مشکل این است که شما هرگز همان کاهش را دریافت نخواهید کرد. این کمی شبیه آن است که چگونه آن را بیشتر خسته کننده و ضخیم تر در اینجا، و سپس این سرخ شده های سرخ شده پخته شده تا زمانی که پخته شده. یا همانطور که فرانسویها آنها را می خوانند، به نظر می رسد مقدار قابل توجهی از سیب زمینی سرخ کرده است. بنابراین ما شروع به خیس کردن آنها در آب می کنیم. بلافاصله متوجه می شویم که به نظر می رسد یک رنگ سفید شیری است و این نشاسته از سیب زمینی خارج می شود. در حال حاضر نشاسته مانع ظاهر ترد است.

بنابراین، اگر بتوانید آنها را بیرون بیاورید، سرخ کرده سرخ کنید. بنابراين نشاسته حدود نيم ساعت را آزاد مي کند. شما می توانید ببینید که نشاسته چقدر است. بنابراین این یک گام بسیار مهمی برای ترد شدن است. مهم است که برای آب به همان اندازه که ممکن است هدف قرار گیرد، زیرا وقتی آب به روغن داغ می رسد، دیوانه می شود. اولین قاعده برای سیب زمینی سرخ شده ترد، خوشمزه. نشاسته را خوب کنید، ما آن را انجام دادیم. امروز ما قصد داریم اول 280. بنابراین، دلیل این است که آن را اجازه خواهد داد که سیب زمینی همه چیز را طبخ کند.

در ابتدا مهم است که آن را لرزش کمی، به طوری که هیچ چیز با هم میله، همه چیز آزاد می شود. در حال حاضر، زمانی که آنها کار می کنند، ما سرعت را افزایش می دهیم. به این ترتیب، این روش دو سرخ شدن به ما اجازه می دهد دمای بسیار گرم تر از آن را بدست آوریم که فقط یک بار آن را بخورید. و این بدان معنی است که شما واقعا در خارج از ترد اما اگر شما اولین گرما را انجام ندهید، شما واقعا بی نظیر خواهید داشت و شما یک مرکز خام را خواهید داشت.

برخی از اسرار پخت و پز

بنابراین، شما می فهمید چرا باید این کار را انجام دهید، دو بار سرخ کنید. بنابراین شما می توانید کمی تکان دهید و شما می توانید آن را درست در اینجا راک. شما یک سرخ کردن سرخ کرده را سریعتر از سیب زمینی نخواهید کرد. و این چیزی است که در اینجا اتفاق افتاده است. عاشق غذای عمیق سرخ شده عمیق است و ما در طول سال ها کارهای زیادی انجام دادیم و پخت و پز و خوردن آن را داشتیم. برای این مقاله، ما با سرآشپز حرفه ای با 10 سال تجربه حرفه ای آشپزخانه برای پیدا کردن بهترین بری های الکتریکی کار می کردیم.

چطور فریزر را برای آزمایش انتخاب کردیم؟

به عنوان آشپز خانه، ما چند گزینه معمول برای fryers الکتریکی است که می توانیم استفاده کنیم. ما میخواستیم بر روی میزهای کوچک طراحی شده برای استفاده در آشپزخانه خود تمرکز کنیم. فریتسرهای بزرگ فریزر زیادی وجود دارد که فقط برای استفاده در فضای باز طراحی شده اند. ما فقط یک تست را دادیم تا برخی از زمینه ها را ارائه کنیم، اما این تست ما نبود.

حتی زمانی که شما ماتریس های آشپزخانه جاسازی شده را انجام می دهید، اندازه ماشین و مقدار روغن به شدت متفاوت است. ما چیپس ها را بین 4 تا 16 فنجان مخزن نفت یافتیم، بنابراین ما می خواستیم طیف وسیعی از این را آزمایش کنیم. ما به صدها بررسی فردی نگاه کردیم تا مشخص شود چه ویژگی هایی برای آشپزخانه های خانگی مهم هستند و چه واحدهای خوب یا بد. بسیاری از مارک های تولید چند مدل فريبنده را انجام دادند، بنابراین ما از داشتن دوچرخه سواری اجتناب کردیم اگر او برخی از ویژگی های منحصر به فرد که نیاز به آزمایش دارند نبود.

ویژگی های مهم

خوشبختانه، مقدار زیادی از مدل برای انتخاب وجود دارد، و ما هر چیزی را با یک امتیاز متوسط ​​چهار ستاره و یا واحد کمتر با نسبت غیر طبیعی بالا یکی جلوگیری از - و بررسی دو ستاره. قبل از اینکه ما شروع به آزمایش فریزرهای خانگی کردیم، ما می خواستیم فرنی هایی را که دارای ویژگی های خاص و آسان برای استفاده هستند کشف کنیم.

چگونه می توانم سرخ شده فرانسوی را سرخ کنم؟

با توجه به اندازه آن، آیا شما گاهی اوقات یا اغلب از فرنی استفاده می کنید؟ . شرکت هایی که فرياب را توسعه می دهند، راحتی یک آشپز خانه را دارند. غذای سرخ کردن در یک ظرف بزرگ از گالن روغن می تواند خسته کننده، کثیف و در برخی موارد خطرناک باشد. هر یک از فرآورده های عمیق که ما مورد آزمایش قرار دادیم، طراحی شده بود تا محصولات سرخ کردن را با حداقل تمیز کردن و بوی باقی مانده طراحی کند.

به طور معمول، فریزر عمیق به اندازه کافی بزرگ است و فضای کافی برای ذخیره سازی را در اختیار شما قرار می دهد، بنابراین در نظر بگیرید که آیا در یک قفسه یا در یک کابینت یک اتاق دارید. زمانی که نفت به گرم هر محصول غذایی اضافه، مواد غذایی رطوبت طبیعی بلافاصله شروع به تبخیر، با این نتیجه که بخار آزاد شده از سطح محصول غذایی انفجار سریع از حباب، که باعث جوش روغن. به عنوان سطح تبخیر محصولات غذایی خشک، است که در آن پوسته بیرونی به شکل یک پوسته حفاظتی است که مانع جذب بیشتر نفت و مهر و موم داخلی محصولات غذایی برای جلوگیری از خشک شدن.

در غذای که سرخ کرده اید، همیشه جذب روغن است، اما مقدار روغن جذب شده توسط غذا شما می تواند به طور قابل توجهی با حفظ دمای مناسب روغن پخت و پز کاهش یابد. اگر روغن به پایین ترین دمای مطلوب برسد، پوسته محافظ به آرامی تشکیل می شود و در نتیجه روغن بیشتری به مواد غذایی جذب می شود. اگر روغن خیلی گرم است، پوسته خیلی سریع تولید می کند و داخل غذا به راحتی پخته شده و یا به راحتی پخته می شود.

در نهایت، سرخ کردن عمیق بهتر کار می کند زمانی که یک خمیر یا پوشش در مواد غذایی است که نه تنها اضافه می کند طعم و کریستال، بلکه در داخل مواد غذایی آبدار و مناقصه نگه می دارد. نوع روغن مورد استفاده برای سرخ کردن یکی دیگر از عناصر کلیدی برای دستیابی به غذاهای سرخ شده کامل و ترد است. بسیاری از رستوران ها از روغن کلزا یا روغن گیاهی استفاده می کنند و اغلب روغن را تغییر نمی دهند که منجر به بوی قوی و طعم مزه مواد غذایی پیش از روغن زیتون می شود. پس از مقدار زیادی فست فود، به خصوص اگر ذرات غذایی نباشند، روغن تجزیه می شود، فوم و تبدیل به گوشت خوک می شود.