Recetas de carne de nutria
La carne Nutria es un producto alimenticio dietético que contiene proteínas, grasas, vitaminas y minerales de alto grado. Es una fuente importante de proteína humana y nutrición de aminoácidos: contiene una cantidad fisiológicamente óptima de aminoácidos vitales (6.9 g%); La utilidad de su proteína es del 80-82%. En sabor, la carne de nutria es jugosa y aromática, tierna y de fibra fina.
La grasa de Nutria, similar a la manteca de cerdo, contiene muchos ácidos grasos insaturados de alto grado, 59.0 g% y saturados, 41.0 g%. Puede utilizarse como alternativa al aceite vegetal para asar carnes, aves, cereales y platos de verduras. El hígado de Nutria es muy valioso, basta con freírlo para guardar todas las sustancias útiles.
Los platos hechos con carne de nutria son muy sabrosos, tiernos y saludables. Los caldos de carne de nutria son transparentes y fragantes; en base a ellos se pueden cocinar sopas, borscht, sopa de repollo y pepinillos. La carne de nutria se puede cocinar en guisados, guisados o fritos con varios acompañamientos y salsas: aperitivos fríos y calientes, ensaladas, albóndigas y albóndigas, chochohbies y kebabs, asados y guisos.
SOUPS
Caldo claro
Carne puramente lavada vierta agua fría y hierva, retire la escoria, reduzca el calor y continúe cocinando la carne a fuego lento. Añadir sal, raíces, granos de pimienta (1-2 piezas).
El caldo de Nutria es de color amarillo claro, fragante, y si no permite un hervor fuerte y retira la espuma, se volverá transparente.
Se requieren aproximadamente 100 g de carne por porción de caldo.
Relleno de sopas
En el caldo de carne de nutria obtenga un sabroso borscht, sopa de repollo de chucrut y pepinillo. El método de su preparación es normal.
Una porción de sopa requiere 100 g de carne nutria.
Segundos platos
Asado De Nutria
Ingredientes: Carcasa de Nutria - 2000 g, Agua - 400 g, Vinagre - 1 cucharada, Ajo - al gusto, pimienta negra (molida) - al gusto, crema agria - 2 cucharadas, sal - al gusto.
Cocinar Cortar la carne en trozos de tamaño mediano y remojar durante una hora en agua con vinagre. Luego limpie los trozos, seque la masilla y el ajo y espolvoree con pimienta. Freír en una sartén con aceite vegetal hasta que se doren. Luego cambiamos la carne a la sartén, agregamos un poco de agua, sal y cocemos a fuego lento hasta que estén tiernos. Durante 10 minutos, verter la carne con crema agria.
Nutria guisada con verduras
La carne lavada y cortada en trozos, sal y pimienta, se fríe en grasa hasta que se forme una costra. Los pedazos fritos se ponen en utyatnitsa, se pueden agregar zanahorias crudas, repollo picado, cebollas, guisantes negros (3-5 piezas), laurel (1-2 piezas) y crema agria, verter caldo caliente o agua para que el líquido no cubra más el contenido de la mitad, poner en el horno y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.
Para 500 g de carne: 400 g de zanahorias y repollo picados, 100 g de crema agria, 50 g de nutrium grasa o mantequilla, sal, condimentos al gusto.
Es bueno saltear todo el cuerpo de nutria por dentro y por fuera. Para obtener una costra, cúbralo con crema agria o mayonesa. Ponga en un horno bien calentado durante 1,5 horas. Reporte las papas en rebanadas grandes a una bandeja para hornear 40 minutos después de comenzar a freír, mezcle con el jugo y la grasa separados, puede agregar cebollas y champiñones.
Nutria frita
Trozos de carne lavados, picados en trozos grandes, sal, póngalos en una sartén profunda, agregue grasa, cebollas, raíces, hojas de laurel, vierta crema agria o mayonesa y póngalos en el horno para freírlos. La carne terminada se puede cortar en porciones, poner en una sartén, verter 1/3 del caldo (previamente cocido y salado), cubrir y almacenar en la estufa hasta que se sirva.
Antes de servir, vierta sobre caldo o mantequilla derretida, adorne con papas fritas, pepinos o tomates y macarrones hervidos.
Para 500 g de carne: 15-20 g de crema agria, 25-30 g de mantequilla o margarina, 15 g de carne de cerdo o grasa de nuez, 15 g de cebolla, laurel, raíces, sal.
Nutria Pilaf
Cortar la carne lavada en trozos pequeños, doblar en una sartén profunda, freír en aceite, agregar la cebolla, pimienta molida, pasta de tomate, sal al gusto. Por separado, cocinar el arroz hasta que esté medio cocido, escurrir en un colador. Combine todo, mezcle, agregue a la olla, vierta 1/3 del volumen de caldo o agua, cierre la tapa con fuerza, ponga en el horno y cocine durante unos 30 minutos hasta que esté cocido.
Para 500 g de carne: 150 g de arroz, 75 g de cebolla, 25 g de pasta de tomate, 50 g de mantequilla, laurel, pimienta, sal.
Nutria Kebab
Cortar la carne en cubos, poner en una olla o en una olla de acero inoxidable, cambiar con rodajas de limón o espolvorear con 6% de vinagre y aceite vegetal, espolvorear con pimienta, agregar cebolla picada y perejil, dejar reposar en el refrigerador durante 8-12 h. Luego coloque la carne en brochetas o pequeños palos de madera y fríalo en una sartén o en la parrilla.
Servir caliente, adornado con arroz hervido, rodajas de limón, tazas de cebolla, tomates, salsa de tomate barbacoa servida por separado.
Para 500 g de carne: 50 g de cebollas, 50 g de perejil, 50 g de aceite vegetal, 100 g de limón, 3 cucharadas de salsa picante, sal y pimienta al gusto.
Hígado frito
Preparamos el hígado rociado con sal, pimienta y rollo en harina. Freír hasta que se cocine a fuego lento. Puedes añadir crema agria e incluso apagar unos minutos. Adorne las papas fritas o el puré de papas. Todo esto se vierte con aceite, condimentado con cebollas fritas (en pequeñas cantidades).
Por 250 g de hígado: 15 g de harina de trigo, 75 g de cebolla, 15 g de crema agria, 20 g de grasa, 10 g de mantequilla, 300 g de papas fritas o puré de papas, sal y pimienta al gusto.
Salchicha Ahumada (Receta Checa)
Tomar carne nutria y cerdo en la proporción 3: 1. La carne de nutria se pasa a través de un molinillo con pequeños agujeros en un molinillo de carne, y la carne de cerdo se pasa a través de una rejilla con agujeros grandes. Todo está bien mezclado, agregue las especias (%): sal-1.5, ajo -0.8, pimiento rojo dulce -0.5, pimienta negra y comino - 0.05. Las tripas limpias y bien lavadas se rellenan con la mezcla de salchichas. Las salchichas se pueden hacer en forma de shpikachek (salchichas). Los extremos de su cuerda anudada. Salchicha ahumada bajo un dosel en el humo frío por 3-4 días.
La salchicha seca se puede almacenar en un lugar seco y fresco durante mucho tiempo. Antes de usarlo, es mejor hervirlo en agua a fuego lento durante 15 minutos.
Nutria brawn (receta checa)
La carne de cerdo y la cabeza de cerdo preparadas se hierven en una pequeña cantidad de agua en diferentes platos durante 45 minutos - 1 hora. Tan pronto como la carne comienza a separarse fácilmente de los huesos, se retira y se corta en trozos del tamaño deseado. Luego, use solo el caldo de la cabeza de cerdo, y se vierte el caldo de la carne de nutria. La carne de nutria se vierte con caldo de cerdo, se agrega puré de ajo, se agregan raíces y cebollas ligeramente doradas. El caldo se vierte tanto para llenar el espacio entre los trozos de carne. Todo está mezclado y el paquete de pergamino se llena con la masa terminada. Ambos extremos del paquete se atan y luego se hierven durante 1-1.5 h, después de lo cual el paquete con fuerza muscular se sujeta entre dos tablas, se aprieta con una cuerda y se enfría.
La carne de cerdo lista se puede comer directamente. o almacenar hasta que se utiliza en el refrigerador.
Para cocinar la fuerza muscular se requiere: 2-2.5 kg de carne de nutria, 2 kg de cabezas de cerdo, 6 dientes de ajo, cebolla, 10 g de raíces, sal, pimienta al gusto.
SNACKS FRÍOS
Ensalada De Carne
Carne hervida, guisada o asada fría, papas peladas hervidas, pepinos frescos, hojas de ensalada verde y huevos duros, cortados en rodajas finas, poner en una ensaladera, agregar guisantes verdes, sazonar con mayonesa, crema agria, mezclar todo, sal al gusto. Coloque la ensalada en un tobogán, adorne con rodajas de huevos, carne, pepino, lechuga y verduras.
Por porción de ensalada: 500 g de carne y papas, 300 g de pepinos, 150 g de ensalada verde, 4-5 huevos, 200 g de mayonesa y crema agria, 150 g de guisantes verdes, sal.
Vinagreta Con Carne De Nutria
Carne hervida o frita fría, papas hervidas frías, pepinos en vinagre, huevos duros, cortados en rodajas finas, poner en un tazón de ensalada, sazonar con mayonesa, mezclar, poner en un plato pequeño. Alrededor de su base, coloque una guarnición de zanahorias y remolachas otvarennyh, cortadas en cubos pequeños, cerezas y ciruelas en escabeche, hojas de lechuga verde y repollo. Decore la ensalada con rebanadas de huevos, verduras, bayas y verduras.
Por porción de ensalada: 500 g de carne, 400 g de papas, 350 g de pepinos, 200 g de remolacha y zanahorias, 150 g de col, 50 g de lechuga, cerezas en vinagre y ciruelas, 3-4 huevos, 200 g de mayonesa, sal, verdes al gusto
Las personas más ricas saben cómo diversificar sus comidas diarias y acudir a un restaurante bueno y caro. En tales establecimientos, siempre puedes disfrutar de una sofisticada sopa de tortuga o trufas.
Pero casi ninguno de ellos sugiere que la mayoría de estos animales exóticos para nosotros, como un cocodrilo o una serpiente, en muchos países están preparados literalmente en platos caseros, como algo que se da por sentado. Algo que puede ser un manjar raro para algunos, alguien tiene una comida diaria. De la misma manera, pocas personas aún saben cómo hacer la nutria común deliciosa y, al mismo tiempo, muy sabrosa. De hecho, las recetas de hoy en día son muchas, pueden ser tanto tipos diferentes de fumar como el asado habitual en el horno o en el microondas. Puede cocer, freír, hervir e inventar un montón de opciones de cocción, porque en esto no es diferente de cualquier otra carne. La única diferencia puede ser, excepto que su preparación para la preparación y uso.
Los beneficios de la carne de nutria.
Por primera vez, estos roedores aparecieron en América del Sur, y nos los trajeron a principios del siglo pasado. Les tomó un tiempo pasar la aclimatación completa y sin dolor, y solo después de eso comenzaron a multiplicarse normalmente. Luego, comenzaron a aparecer granjas especiales para su cultivo adecuado, ya que además de la carne muy sabrosa, también tienen pieles valiosas. Hoy en día, la nutria cocina una gran variedad de platos en muchos países europeos. En cuanto a nuestro hombre, algunos aún no han perdido asociaciones desagradables con los roedores, pero esto es solo hasta que prueban esta verdadera delicadeza. De hecho, la carne de nutria es muy similar a un conejo y es imposible no distinguirla como una ventaja, se absorbe bien y rápidamente en el estómago. Su carne también es muy útil para los atletas activos, ya que su valor nutricional contiene un 21%. Esto sugiere que con todo su valor nutricional, es dietético.
También es imposible perder de vista otra ventaja muy importante: el consumo regular de carne de estos roedores reduce significativamente el nivel de colesterol en la sangre, lo que excluye la posibilidad de enfermarse con muchas enfermedades vasculares.
Cuidado cuidadoso y secretos de cocina.
Antes de comenzar a cocinar la nutria en casa, es muy importante estudiar en detalle todos los detalles de su corte. En primer lugar, debe cortarse correctamente, para esto es necesario cortar con precisión la carcasa utilizando una pequeña incisión cerca del abdomen. Después de eso, se eliminan todas las entrañas, sin necesidad de tocar la grasa y los riñones. La siguiente etapa de corte es la separación de la cabeza y las extremidades, de modo que la carcasa ha adquirido un aspecto comestible típico. Para deshacerse de la sangre o cualquier residuo de lana, debe enjuagarla bien con agua corriente. Una etapa muy importante en la preparación de la carne es que se debe mantener durante 6-12 horas a temperatura ambiente, y luego enviarla al refrigerador. Sólo de esta manera es completamente "maduración". En el futuro, no hay peculiaridades con respecto a la cocina, esta carne no es prácticamente diferente de la carne de cerdo o carne de res habitual. Su sabor es ligeramente específico y la carne en sí es muy suave y tierna. No hay restricciones para cocinar, puede cocinar de manera segura en el horno, en el microondas, en el fuego o incluso fumar.
La mejor manera de fumar nutria.
Si no desea utilizar métodos de cocción simples, siempre puede conectar la imaginación y hacer que esta carne sea original y, al mismo tiempo, no menos sabrosa. Qué opción como fumar se está volviendo muy popular hoy en día.
De hecho, la nutria puede prepararse en este caso de varias maneras, que difieren solo en el tipo de tratamiento térmico. Pero no importa el tamaño de la carcasa al mismo tiempo, sino que pueden ser exactamente iguales. Lo principal es que es fresco, sin defectos y siempre bien lavado. Antes de cocinar, la carne primero debe empaparse en permanganato de potasio.
Hoy en día, fumar significa una gran cantidad de recetas originales e inusuales. Pero hay una manera muy interesante por la cual la carne preparada se puede comer literalmente 3 horas después del inicio de la cocción. Tal ahumado es algo muy similar al asado tradicional en cualquier horno casero, solo que aquí todavía hay una pequeña cantidad de humo, que agrega un sabor picante a la carne y el sabor necesario.
Fumar significa la presencia de un ahumadero, en este caso, el portátil más simple. Por lo general, es de un tamaño bastante pequeño, que jugará solo por el beneficio, ya que resulta que cocinar la carne de la manera más rápida y fácil posible. Y para esto es muy importante crear el régimen de temperatura más alto.
Primero debe dividir la carcasa preparada en 4 partes y mantenerlas en la solución preparada de permanganato de potasio durante no más de 10 minutos. Luego, debe verter la carne a fondo con agua hirviendo, luego solo podrá comenzar el proceso de ahumado. Todas las piezas deben estar bien saladas al gusto, también puede utilizar cualquier condimento adecuado. Si bien la carne absorberá sal y especias, puede preparar un ahumadero para seguir trabajando.
En este caso, la carne puede ser salada de diferentes maneras, puede ser marinado tradicional y el uso de especias inusuales para agregar especias. Hay una gran cantidad de recetas para esto hoy, por lo que encontrar la más adecuada para usted no es un problema.
Para preparar adecuadamente el ahumadero, es necesario poner una pequeña cantidad de chips, previamente humedecidos con agua, en su parte inferior. Esto es importante para que la carne sea jugosa. Luego puede colocar las piezas marinadas, solo para que no estén muy cerca unas de otras, y prender el fuego. Inmediatamente después de calentar el ahumadero, se podrá ver una pequeña cantidad de humo, en cuyo caso es necesario reducir el fuego. El proceso de cocción en sí debe durar al menos 3 horas y el nivel de humo debe regularse constantemente para que la carne simplemente no se asfixie. Este tipo de fumar se considera la forma más popular, ya que es muy rápido y no requiere muchos ingredientes para cocinar.
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La carne de nutria, ya sea un castor de pantano, o más bien una rata es muy sabrosa, jugosa y suave, nunca ha probado a un hombre para probar la nutria de un conejo, y por lo tanto muchos toman la carne de nutria como conejo y comen sin prejuicios. Entre los muchos platos que se pueden preparar a partir de la nutria, la pulpa y el interior de la nutria en crema agria se consideran los más deliciosos.
Nutria guisada en crema agria
Para preparar el plato, puede tomar cualquier parte de la carcasa de nutria, excepto la cresta. La carne debe limpiarse de grasa, película y residuos de la piel, enjuagar y secar bien. Es necesario poner toda la carne en un recipiente profundo y verter agua diluida con vinagre, mantener en esta forma durante unos 20-25 minutos, después de lo cual es necesario drenar el agua y frotar la carne en seco.
En una sartén profunda o caldero, es necesario echar un poco de aceite de girasol, calentar hasta que hierva y poner los trozos de carne. En ningún caso no sal, de lo contrario la carne resultará muy dura que no debería ser.
Al freír la carne, debes lavar las cebollas y las zanahorias, pelarlas y picarlas finamente, también con ajo. Si quieres darle al plato una belleza especial, puedes cortar la cebolla en aros o medias anillas. La carne frita en ese momento debe ser doblada en una cacerola, espolvoreada con sal y pimienta en la cantidad correcta, según su propio gusto.
No debe derramar el aceite de la sartén, donde se frió la carne, debe agregar algunas cucharadas más y poner las cebollas en la sartén. Freír la cebolla hasta que esté dorada, luego agregar el ajo a la sartén y freír durante unos minutos más.
En la olla de carne, debe agregar zanahorias, crema agria y especias al gusto, así como ajo asado y cebollas. La carne se debe verter con agua, de modo que sobresalga por encima de su superficie durante al menos 1 centímetro. El estofado en esta forma debe ser exactamente 1 hora, no más, la tapa debe estar ligeramente abierta.
La carne de nutria cocinada según esta receta en crema agria resulta muy tierna e incluso de sabor dulce, lo que la hace muy picante e inusual.
Nutria en crema, remojada en leche.
A veces, la carne de nutria, especialmente algunas de sus partes, emite un olor peculiar bastante fuerte, que no todos y no siempre tienen que probar, así que antes de comenzar a cocinar los platos de acuerdo con esta receta, es mejor remojar la carne previamente en leche, para la cual debe lavarla y limpiarla. Nutria de la grasa y las pieles, y luego cortar en trozos pequeños, verter la leche y dejar en esa posición para la noche. Por la mañana, la carne debe ser retirada del tazón de leche, freír y poner en una sartén poco profunda.
Para preparar el plato, también necesitará varias cebollas de tamaño mediano, que deben limpiarse, cortarse finamente con un cuchillo y freírse en una sartén con aceite vegetal, y luego agregarse a la sartén a la carne. Desde arriba es necesario disponer la zanahoria picada, las especias y las verduras al gusto. Todos los ingredientes deben verterse con caldo y poner a fuego lento durante 40-45 minutos, después de lo cual es necesario verter la crema agria sobre el plato y cocinar a fuego lento durante unos 10-20 minutos más. En la mesa, la carne de nutria en crema agria se sirve con verduras y un plato de papas, arroz, cereales y similares.
Nutria en crema
La carne de Nutria es muy sabrosa, pero vale la pena comprarla en el mercado solo cuando hay plena confianza de que se trata de una nutria, por lo que el vendedor debe mantener intacta una de las piernas de la nutria. Los vendedores inescrupulosos pueden pasar como un conejo nutritivo, o incluso como un gato grande, porque en la estructura del esqueleto estos animales no se diferencian mucho entre sí. Una pata cortada es un signo seguro de algún tipo de fraude, tal carne no debe comprarse, mucho menos cocida en una mesa festiva. Incluso los expertos en el campo de la medicina veterinaria distinguen los animales enumerados de la nutria en forma dividida con gran dificultad, no vale la pena correr el riesgo.
Nutria en crema agria con patatas.
Para la preparación de la nutria, necesita un pedazo de pulpa lo suficientemente grande, que debe limpiarse de grasa y películas en exceso. La carne debe ser lavada para darle insistir en agua durante 15 a 25 minutos, luego tomar toallas de papel y limpiar la carne. Vierta una pequeña cantidad de carne de girasol o grasa de cerdo en una sartén grande, ya que la que queda de los restos no funcionará: el aceite de nutria no se ahogará. Cortar la carne en trozos pequeños, espolvorear con pimienta y especias, ponerla en la sartén y freír hasta que la masa esté dorada o marrón, si es necesario, agregar un poco de agua a la carne, luego será mucho más suave después de freírla.
Después de que se completa la fritura, y tomará por lo menos 40 minutos, la carne se debe poner en una bandeja para hornear y superponer con papas en rodajas, agregar agua. Coloque el horno a 180-250 grados, cocine a fuego lento durante unos 35-45 minutos, después de 30 minutos, el agua finalmente se evaporará y puede agregar crema agria, sal y pimienta. Además, si lo desea, puede agregar cebolla picada y zanahoria a nutria con papas en crema agria. Dado que la papa en sí misma es un plato de acompañamiento para la carne, este plato debe servirse con algún tipo de ensalada o tomates enlatados.
Carne de nutria en crema agria con verduras.
A todos nos encantan las papas nuevas con perejil y eneldo, pero el mismo plato sabroso y nutritivo puede hacerse con carne de nutria. Para cocinar necesitas una nutria joven, el mejor cachorro de 1 a 3 meses, crema agria fresca, eneldo, perejil, sal, especias.
La carne se limpia y se lava, hay poca grasa en la nutria joven, por lo que este trabajo no durará mucho. La grasa derretida se vierte en un caldero profundo, o carne de girasol, y se disponen piezas de carne de nutria finamente picadas. La sal, la carne en cualquier caso, no debe ser sal puede hacer que sea difícil. La grasa y el aceite deben ser un poco justos para que la caldera pueda calentarse como debería, y la carne ha perdido su enrojecimiento inherente. Después de 3-5 minutos en la caldera es necesario verter la crema agria, que debe cubrir la mitad de la carne. Guiso en esta forma durante unos 50 minutos. La carne es muy jugosa y fragante. 2 minutos antes de estar listo para ello, debe agregar el eneldo finamente picado, puede perejil y cebolla. Si no hay verduras frescas, es posible usar enlatados o secos.
Sobre la mesa, el plato debe servirse con ensaladas, incluso enlatadas.
Nutria en crema agria con piña en conserva.
Se toman aproximadamente 500 gramos de carne de nutria, colocados en un tazón grande y rellenos con jugo de piña. La carne se debe infundir durante unos 20-30 minutos, después de lo cual se debe limpiar con toallas secas y espolvorear con paprika, luego asar en una caldera en agua durante unos 30 minutos. Debe haber poca agua, ya que la carne no debe ser frita o cocida, debe ser estofada. Unos minutos antes de que finalice la cocción, debe agregar crema agria dulce, esperar 5 minutos, luego enfriar y poner en un lugar frío. Servir el plato con las piñas en conserva restantes. Los huéspedes disfrutarán sin duda de una presentación tan inusual de la carne de nutria en crema agria.
Nutria en crema con calabacín
La carne de Nutria es muy sabrosa, nutritiva y, lo que es más importante, dietética, ya que puede ser utilizada de forma segura por aquellos que buscan perder peso, pero no quieren abandonar el uso de la capa. Prácticamente no hay grasa en la nutria, y la que está disponible no se puede quemar, por lo que no debe preocuparse por el contenido de grasa de la carne. Se prepara nutria en crema agria con calabacín, así como carne normal de nutria, excepto que en lugar de grasa y agua se cocina en crema agria. Por supuesto, es mejor cocinar la carne un poco por adelantado, para que no quede cruda, pero si no es muy grande, está bien cocinar inicialmente en crema agria. La carne se cocina durante unos 20-30 minutos, 15 minutos antes del final de la cocción, puede agregar calabacines dulces, cortados en cubitos, intercalados y cocinar por otros 15 minutos.
En la mesa, la carne de nutria en crema agria con calabacín se sirve como un plato separado.
Reglas de cocina para la carne de nutria en crema agria.
Cualquiera que quiera probar la carne más deliciosa y tierna de la rata de pantano, nutria, tendrá que ser paciente, porque a diferencia de los tiempos soviéticos, cuando la carne de nutria se puede comprar en cualquier tienda de comestibles, hoy no es nada fácil de hacer. Dicha deficiencia de la carne de nutria está relacionada con el hecho de que estos animales fueron criados en grandes cantidades en Ucrania, Bielorrusia, Moldavia y otras repúblicas del sur de la Unión. Actualmente, muchos productores privados de productos agrícolas están tratando de establecer la cría de nutria, pero asegurar que su carne en todo el vasto territorio de Rusia todavía no es suficiente. Pero si la carne todavía se compra por una feliz coincidencia, es necesario recordar algunas reglas para cocinarla con crema agria:
1. La carne es muy suave y fácil de preparar, por lo que también es fácil de cocinar, lo que no debe hacerse de ninguna manera;
2. La crema agria debe ser excepcionalmente fresca, ya que el sabor y el olor de la carne dependen de su olor;
3. Independientemente de qué productos se utilizarán junto con la carne, es necesario que todos ellos también sean frescos. Cualquier producto de mala calidad puede tener un impacto negativo en la crema agria, que se agriará rápidamente bajo la influencia de las bacterias, lo que significa que el plato se echará a perder.
Además, la carne de nutria en crema agria es muy útil, contiene muchas vitaminas que no se encuentran en ningún otro producto. El sabor del plato no se puede transmitir porque puedes hablar mucho sobre él, pero definitivamente debes probarlo al menos una vez en tu vida.
Caldo claro
La carne puramente lavada se vierte con agua fría y se pone en un fuego fuerte. Asegúrese de que el agua no hierva hasta que se retire de la superficie de la espuma del caldo. Luego reduzca el fuego y hierva la carne, no permitiendo que hierva. Añadir sal, raíces. El caldo de carne de Nutria es muy rico, fragante, de color amarillo claro, y si evita que hierva y retira con cuidado la espuma y la grasa, resultará transparente.
Se pueden servir al caldo pasteles, croutons, panqueques, albóndigas, albóndigas, pasta cocida, fideos caseros, etc. Se necesitan aproximadamente 100 g de carne para una porción de caldo.
Relleno de sopas
En caldo de carne de nutria, se obtienen sopas muy sabrosas, borscht, sopa de repollo y pepinillo. La forma en que cocinan es normal. Se consumen aproximadamente 50 g de carne de nutria por porción de sopa.
Carne hervida o frita.
Preparar de la forma habitual. Las papas hervidas se sirven para carne o remolacha hervida, puré de papas, gachas de alforfón, pastas, etc. Las coles guisadas, las papas asadas y las hodgepins vegetales se combinan bien con la carne asada.
Para el sabor y la vitamina de un plato, es recomendable agregar una rodaja de tomate o pepino, una ensalada pequeña de col blanca o roja, champiñones salados o en escabeche, y espolvorear con perejil, apio o eneldo finamente picados.
Cortar la carne en cubos, doblar en platos esmaltados, espolvorear con jugo de limón o 6% de vinagre y aceite vegetal, espolvorear con pimienta, cebollas finamente picadas y perejil, mantener en un lugar fresco durante varias horas. Luego la carne, ensartada en un pincho, se fríe sobre el brasero o en un pequeño palo de madera en la sartén.
Sirva kebabs calientes, con arroz hervido, rodajas de limón, cebollas, tomates y salsas picantes, como "Southern" o "Tkemali".
Estofado de carne
Lave la carne y córtela en trozos del peso y la forma deseados (bloques grandes para ase, cubos para goulash o pilau). La carcasa puede ser estofada entera o dividida en porciones o pequeños pedazos con piedras (para guisos).
Guiso de carne en unas cuantas recepciones. Primero, se fríe hasta que se doren, luego vierta caldo caliente o agua (puede ser cerveza o kvas) para que el líquido cubra solo la mitad de las piezas, agregue la salsa de tomate (o tomates) precalentada con grasa y guise durante 30-40 minutos. Se vierte el caldo y se prepara la salsa (se combina el caldo con harina, se fríe ligeramente con o sin grasa). Vierta la carne con esta salsa, agregue las cebollas, las zanahorias, el apio, el perejil, finamente picado y calentado con grasa, y guise a fuego lento durante 20-30 minutos. Al final del enfriamiento, añadir la hoja de laurel, pimienta, guisantes.
En la preparación del azu, además de los productos anteriores, los pepinos salados, cortados en pequeños cubos, se ponen en el fuego. Servir el azu con papas asadas (este último se puede mezclar con el estofado). Al final de la extinción agregar crema agria.
El plato se sirve con papas hervidas o fritas, puré de papas, verduras hervidas, cereales y otros acompañamientos.
Los productos hechos de carne picada de nutria con la adición de pan son muy tiernos y jugosos. Para la preparación de carne picada por 1 kg de pulpa, agregue 200 g de pan blanco empapado en un vaso de leche o agua, sal, pimienta.
La carne lavada se corta en trozos y se salta a través de una picadora de carne con una parrilla que tiene agujeros grandes. Coloque pan empapado, sal, pimienta en el relleno y, revolviendo a fondo, pase nuevamente por la picadora de carne, coloque una rejilla con agujeros más pequeños, luego mezcle el relleno nuevamente, agregue un poco de leche fría o agua, y forme los productos: chuletas - oval aplanadas, trozos - redondo aplanado, schnitzel - en la forma de una hoja, zrazy - roma. En el interior, ponen el relleno de cebolla calentado con grasa y huevo hervido finamente picado. Los productos se empanan en pan rallado, se fríen y se ponen en el horno durante 10 minutos. Un signo de preparación: un grupo de pequeñas burbujas incoloras en la superficie de los productos.
Para decorar utiliza una variedad de platos de verduras y cereales con salsa.
Chakhokhbili.
Freír entre 40 y 50 gramos de carne en una sartén hasta que se doren, transferir a un recipiente hondo, verter un poco de caldo o agua y poner a fuego lento.
Tomates, cebollas, harina, fritos y caldos. Agregue las especias y el estofado hasta que estén tiernos (1 - 1.5 horas).
A la carne terminada se le añade al gusto salsa blanca, vino blanco seco o vinagre de vino. Antes de servir, espolvorear con perejil.
Freír la manteca y la cebolla en trozos pequeños en aceite, escurrir la grasa y freír los trozos de carne de nutria en ella. Luego, la carne se transfiere a otro plato, se agrega harina a la grasa y se agrega una salsa de color oscuro, agregando caldo caliente y vino tinto. En la salsa terminada ponga carne frita, trozos de tocino, cebolla, sal y pimienta, agregue las raíces y cocine a fuego lento 1 -1.5 horas.
Chuletas De Vapor.
Tomar 1 kg de carne de nutria, 250 g de carne magra de cerdo, sal, pimienta, ajo. La carne se corta en trozos pequeños y se sazona. La carne preparada de esta manera se pasa a través de una picadora de carne dos veces, la carne picada en forma de chuletas se mantiene durante 2 horas en un baño de vapor.
Nutria frita.
Corte la carcasa a lo largo de la columna vertebral, rellénela con trozos de ajo, frote con sal, pimienta y frote con mayonesa y ponga a disposición el horno.
Chuleta natural.
Trozos de muslos de pollo o parte dorsal de la paleta, en el medio para poner el relleno (carne de cerdo, carne picada, sal, pimienta, leche). Formar empanadas, sumergir en un huevo batido, empanar y freír, primero en grasa profunda, luego en el horno.
Tolcheniki.
Agregue el arroz hervido picado (1: 1.5), los huevos picados, la cebolla salteada, la sal, la pimienta y un poco de leche a la carne picada. Amasar bien, formar chuletas ovaladas y empanar en empanadas blancas o pan rallado. Se puede utilizar doble empanado: harina, galletas. Freír en una sartén y luego cocinar hasta que esté listo en el horno.
Carne picada, agregue sal, pimienta (al gusto), un poco de leche o agua y, mezclando, pasteles moldeados de hasta 1 cm de grosor. En el medio de los pasteles ponga una cucharadita de la mezcla preparada a partir de cebolla pasada, huevo cocido picado picado o champiñones cocidos. . Prepare el producto en forma de rollo, empanizado y frito (1/3 de grasa de cerdo y 2/3 de aceite vegetal). Hasta que esté listo para entrar en el horno. Un signo de preparación: la acumulación de burbujas incoloras en la superficie del producto.
Nutria Asada.
Freír la carne cortada en trozos, poner la cebolla, las papas, el ajo y las especias en rodajas, cubrir con caldo y cocer a fuego lento hasta que esté cocido. Si en un caldo agregue una cucharadita de mayonesa, entonces el ajo puede ser excluido.
Carne de nutria guisada en crema agria o con ciruelas.
En el primer caso, los filetes se fríen con tocino, luego agregue la crema agria, un poco de caldo, mostaza, sal y estofado hasta que esté hecho. Con las ciruelas pasas la tecnología es diferente. La carne se corta en trozos con hueso (estofado), se fríe, se sala, se salpica, se vierte con agua y se guisa. El caldo se escurre y se cuece en salsa. En un tazón con carne, ponga las papas ligeramente fritas, las cebollas salteadas, las ciruelas pasas lavadas, vierta la salsa (puede agregar la salsa “del sur”) y guise hasta que esté listo.
Carne En Salsa Blanca.
Guiso en aceite 500 g de carne, cuando esté listo, para separar de los huesos. Luego cortar en trozos pequeños y volver a poner en el tostador. Vierta 0.3 l de caldo fuerte, harina mezclada con leche (1 cucharada), sal, pimienta (al gusto). Servido con albóndigas. Para su preparación, tomar 150 g de galletas trituradas, 50 g de mantequilla derretida, 2 huevos, sal, una pizca de pimienta negra y leche. Después de hacer una masa no muy gruesa, se captura con una cucharadita y se sumerge durante 5 minutos en una olla con agua hirviendo.
Corte alrededor de 1 kg de carne deshuesada en rodajas finas y guise con 100 g de mantequilla, 100 g de manteca y 50 g de verduras picadas, y luego (cuando la carne esté suave) frote a través de un tamiz y agregue 800 g de crema agria mezclada con harina finamente molido (1 cucharada), así como pimienta, sal. Ponga la masa resultante en la sartén y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
Albóndigas
500 g de carne dos veces picada. Por separado, guiso con mantequilla 5 champiñones finamente picados, cebolla picada y salsa de cocción. Puede agregar una pizca de cáscaras de limón, comino, sémola (2 cucharadas con la parte superior), galletas trituradas (2), vino blanco (2), 3 huevos, pimienta negra al gusto, sal y hacer albóndigas. Cocine durante 10-15 minutos en agua con sal y se sirve en la mesa con salsa de champiñones.
Carne con arroz y mayonesa casera.
Las rebanadas de carne (30 g) se rocían con sal y pimienta, se fríen y se ponen en una cacerola, agregando las cebollas pasadas y el arroz al vapor. Toda la mayonesa se vierte y se prepara para la preparación, poniendo una hoja de laurel. El plato terminado se espolvorea con verduras finamente picadas. Por 1 porción (g): carne - 100, grasa para cocinar - 6, arroz - 67, cebolla - 30, mayonesa - 45; rendimiento 225 g. Por porción contiene (g): proteína - 21.3, grasa - 41.9, carbohidratos - 55.8.
Carne Con Mostaza.
Rebanadas de carne (20-30 g) espolvorear con especias, freír hasta que estén crujientes y colocar con el jugo resultante en una cacerola. Luego ponga las cebollas y la harina, agregue la mostaza, la crema agria y el estofado hasta que esté listo. Servido con puré de papas, verduras hervidas o hervidas. Por 1 porción (g): carne - 100, cebolla - 100, harina de trigo - 5, grasa para cocinar - 12, mostaza - 5, crema agria - 100; rendimiento 300 g. Por porción contiene (g): proteína - 19.5, grasa - 36.4, carbohidratos - 15.9.
Carne amateur.
Los trozos de carne se baten ligeramente y se sumergen durante 3 minutos en una salsa hirviendo (tomate o rojo) que contiene especias en la cantidad del 6% de su masa. Luego poner en una sartén engrasada, espolvorear con pan rallado y al horno. El plato terminado está decorado con verduras, servido con verduras hervidas y salsa. En base a 1 porción, toman (g): carne - 100, grasa para cocinar - 3, salsa para hornear - 100; El rendimiento del producto terminado es de 125 g. Una porción contiene (g): proteína - 16.2, grasa - 10.3, carbohidratos - 15.9.
Carne al horno en ruso.
Trozos de carne (20-30 g) espolvorear con ajo picado fino y especias, freír. Luego, la carne preparada se extiende sobre una sartén engrasada, agregue los medio anillos de cebolla fritos, corte las papas fritas en rodajas y vierta sobre la salsa de tomate, espolvoree con pan rallado y hornee. Por 1 porción (g): carne - 100, ajo - 0.9, grasa para cocinar - 6, cebollas - 20, papas - 100, galletas - 3, salsa - 125; rendimiento - 200 g. Por porción contiene (g): proteína - 17.1, grasa - 11.4, carbohidratos - 23.9.
Salchicha Ahumada (Receta Checa).
La salchicha se prepara a partir de nutria y carne de cerdo en una proporción de peso de 3: 1. La carne de nutria se pasa a través de una picadora de carne con pequeñas aberturas de enrejado, cerdo - a través de una rejilla con aberturas grandes. Todo está bien mezclado, agregue las especias al gusto: sal, ajo, pimienta dulce, pimienta negra y comino (al gusto). Las tripas limpias y bien lavadas se rellenan con la mezcla de salchichas. Las salchichas se pueden hacer en forma de salchichas. Los extremos de su hilo anudado. Salchicha ahumada bajo un dosel en un humo frío durante 3-4 días. La salchicha seca se puede almacenar en un lugar seco y fresco durante mucho tiempo.
Antes de usarlo, es mejor hervirlo en agua a fuego lento durante 15 minutos.
Pilaf de nutria.
La carne lavada se corta en trozos pequeños, se fríe en aceite, se agregan cebollas, pimienta molida, pasta de tomate, sal (al gusto). Arroz cocido hasta que esté medio cocido, reclinarse en un colador. Luego todos se combinan, se mezclan y se amontonan en una cacerola, se vierte 1/3 del volumen con caldo o agua, se cierran herméticamente con una tapa, se ponen en el horno y se guisan hasta que estén listos (aproximadamente 30 minutos). 500 g de carne: 150 g de arroz; 75 g de cebolla, 25 g de pasta de tomate, 50 g de mantequilla, hoja de laurel, pimienta, sal.
