De pronto quise volver a hacer berenjenas en vinagre, nos fuimos al mercado y compramos medio kilo. Hemos comido, nos sentimos un poco, quiero más. Y el marido sobre la compra dijo "un poco mal". Yo quería caliente, con ajo. Una vez, una vez, ya había horneado berenjenas de esta manera: allí tenían que ser hervidas en agua con sal, por la noche se las mantenía bajo presión, se las rellenaba con perejil picado y ajo rallado, se vertía con salmuera y se fermentaba. Pero por alguna razón no me gustaban esos entonces, y decidí arriesgarme y cocinar de forma diferente. Inmediatamente fui a buscar recetas de video en YouTube y la primera le gustó de inmediato por su simplicidad. Él tomó a bordo. Fui al mercado, compré 10 berenjenas medianas y comencé a cocinar. Posteriormente, resultó que esta es la receta más común para encurtir berenjenas en Internet. Y otra posibilidad increíble resultó que mi suegra, a 200 km de mí, al mismo tiempo preparó exactamente las mismas berenjenas en vinagre, ¡sin hablar conmigo! Esto solo lo descubrimos por teléfono. ¡Los milagros son rectos!

Cocinar
1. La berenjena cortó el tallo, se lavó, se vertió agua fría, se agregó una cucharada de sal y se prendió fuego. Las berenjenas hervían rápidamente, y las herví bastante para que no se deshicieran. Tan pronto como el color de la cáscara parecía húmedo, quité la sartén del fuego y drené el agua. Berenjena fresca en el balcón.

2. Namila y zanahorias y ajos limpios. Las zanahorias en la foto resultaron ser demasiado grandes para 10 trozos de berenjenas, más tarde la zanahoria restante (aproximadamente la mitad) tuvo que usarse en pilaf. Por eso le aconsejo que tome 3 trozos pequeños de zanahoria, de tamaño mediano. El ajo tomó 4 cabezas, no es grande, mediana.

3. Zanahorias ralladas en rallador de remolacha. Ajo - en ajo pequeño, pero puede empujar a través de la prensa.

4. Para el relleno, mezcle el ajo rallado con las zanahorias ralladas, agregue un poco (menos de una cucharadita) de condimento seco para las zanahorias en coreano, mezcle bien, ¡no agregue sal al relleno!

5. La berenjena enfriada corta a lo largo, pero no hasta el final.

6. En la incisión con una cuchara y con las manos se pone relleno de zanahoria.

7. Berenjenas atadas con hilo de algodón.

8. Rellena de esta manera la berenjena bien doblada en la sartén.

10. Se preparó una salmuera: por 1 litro de agua enfriada hervida se tomaron 50 gramos de sal (casi 2 cucharadas), se disolvió la sal en agua. Salmuera de berenjenas. Cubra la parte superior con un plato y ponga una pequeña opresión en forma de una jarra de agua de 0.5 litros.

11. Se deja la berenjena durante 5 días a temperatura ambiente. Se pararon en mi mesa, muy cerca de la estufa de gas en la que estaba cocinando. Y el 3 de octubre los hice, y el 8 de octubre noté que la salmuera estaba atenuada. El moho, afortunadamente, no comenzó. El quinto día puse las berenjenas en la nevera y por la tarde las probamos.

Estas berenjenas nos gustaron mucho: resultaron ser filosas, como en forma de barril, agrias, pero sin vinagre, y también ligeramente picantes, el ajo hizo su trabajo. Y ahora, el 14 de octubre, casi una semana, mientras se cocinan, permanecen en el refrigerador, las comemos con placer y notamos que cada día solo saben mejor. Es cierto, ya casi ha terminado.

Berenjenas En Escabeche Con Menta

¿Está cansado de la habitual berenjena frita, al vapor o al horno, y la cosecha en forma de conservas o verduras congeladas no le conviene? ¡Luego prueba las berenjenas fermentadas para el invierno, increíbles, increíblemente sabrosas con ajo y menta!

Ingredientes:

1. Berenjena - 20 piezas (pequeño)

2. Menta fresca (hojas) - 1 vaso de hojas (1 manojo grande)
3. Ajo - 1 cabeza (grande)
4. Vinagre 9% - 1/3 taza
5. Sal - según sea necesario
6. Agua pura (hervida y enfriada) - 1 taza

Cocinar

Paso 1: preparar las berenjenas.

   Para agriar es mejor elegir berenjenas pequeñas de hasta 10 a 12 centímetros de largo, ya que están bien incluidas en el frasco de 3 litros. Tiramos las berenjenas en el fregadero y las lavamos a fondo con agua corriente fría de arena y tierra de cualquier otro tipo. Después de usar un cuchillo para rebanar verduras crudas, hacemos cada corte a lo largo de cada berenjena, al mismo tiempo, no removemos el tallo y no lo cortamos. Cada muesca se llena con una porción generosa de sal para 1 berenjena 2 a 3 cucharadas y se pone en un colador.

Deja las verduras por 30 minutos. Después volver a lavar y dar un poco de secado.

Paso 2: Cocer las berenjenas.

Tome una cacerola profunda de 5 litros y llénela con agua corriente regular hasta la mitad. Pusimos una estufa, encendimos un nivel fuerte y llevamos el líquido a ebullición. Cuando hierva el agua, sumerge 10 - 12 berenjenas y cocina durante 10 minutos. Luego retírelos de la sartén con un skimmer y cambie a un tazón profundo. Cocine el resto de las berenjenas de la misma manera y luego deje que se enfríen a temperatura ambiente.

Paso 3: Prepare berenjenas cocidas, ajo, menta y una capacidad para la levadura.

   Mientras las berenjenas se están enfriando, lave cuidadosamente el frasco de tres litros con agua caliente con cualquier detergente o use bicarbonato de sodio para este propósito. Luego, esterilice el recipiente de la forma más conveniente, en el microondas, en el horno o en el hervidor. Después de poner el frasco sobre la mesa de la cocina y dejar que se enfríe.

Durante este tiempo, lavamos un montón de menta con agua corriente fría, lo agitamos sobre el exceso de agua del fregadero, quitamos las hojas de los tallos, las colocamos en una tabla para cortar y las cortamos en trozos pequeños de formas arbitrarias. El ajo pelado se corta en capas de hasta 3 milímetros de espesor. Cambiamos las rodajas en 1 plato hondo y las mezclamos con las manos hasta que queden suaves. Moje las berenjenas secas con las manos limpias del exceso de líquido y colóquelas en una bandeja.

Paso 4: Materia y berenjena Kvass.

   Ahora rellenamos cada berenjena con una mezcla de menta y ajo. En 1 vegetal tomará aproximadamente 1 - 2 cucharadas de relleno.

   Coloque la berenjena apretadamente en un frasco esterilizado de 3 litros. Luego vierta 1/3 taza de vinagre de mesa al 9%, 1 taza de agua limpia, hervida y enfriada a temperatura ambiente en un recipiente hondo y vierta 1 cucharadita de sal. Mezclar una cucharada hasta la disolución homogénea y completa de cristales de sal.

   Llene la berenjena con la mezcla resultante, si el líquido está bajo, agregue un poco de agua hervida y vinagre en una proporción de 1: 1, pero principalmente para un frasco de 3 litros lleno de berenjenas, esta es la tasa de líquido ideal. Ahora apriete el cuello del frasco con un trozo de gasa estéril y colóquelo en un lugar cálido durante 2 días. Al tercer día cerramos el frasco con una tapa de plástico esterilizado y lo colocamos en la nevera. La berenjena puede comenzar a probar después de 1 semana.

Paso 5: Servir las berenjenas para el invierno.

Las berenjenas en escabeche para el invierno se sirven frías. Se colocan en ensaladeras enteras o se hace una ensalada en rodajas con la adición de cebollas frescas, ajo y aceite vegetal. Estas berenjenas pueden ser un excelente aperitivo, un plato de acompañamiento para platos de carne, también pueden usarse para hacer pasteles, pizzas o como complemento de los cortes marinados. Disfrutar

¡Buen provecho!

Si lo desea, puede agregar eneldo fresco o perejil al relleno.

Estas berenjenas se deben almacenar en un lugar fresco a una temperatura no inferior a -3 -4 grados y no superior a 0 grados.

Las berenjenas cocinadas de acuerdo con esta receta se podrán utilizar durante 5 a 6 meses, después de lo cual comenzarán a perder su sabor.

Berenjenas en escabeche rellenas de col y zanahorias

Ingredientes:
   5 kg de berenjenas,
500 g de col,
   250 g de zanahorias,
   500 g de cebollas,
   150 g de vegetación
   150 ml de aceite vegetal.

Cocinar

Picar las verduras, las zanahorias y las cebollas y guardar todo junto en aceite vegetal. Picar finamente la col, verter agua hirviendo sobre ella y dejarla enfriar. Luego drene el agua, exprima la col y combine con las verduras doradas. Sallo Vierta las berenjenas hervidas pequeñas con agua hirviendo con sal (1 cucharada de sal por 1 litro de agua) y cocine por no más de 3-5 minutos. ¡No digieras! Escurrir, enfriar las berenjenas, cortar y rellenar con relleno de verduras. Colóquelo apretado en un recipiente para el decapado, cúbralo con un paño limpio, ponga un círculo de madera en la parte superior y oprima. Si el jugo no aparece en la superficie al día siguiente, se debe aumentar la carga. Sacar en el frío para la fermentación y el almacenamiento. Berenjenas en escabeche.

Berenjenas en escabeche con verduras

Otra gran receta, a saber, berenjenas en escabeche, que son sorprendentemente fáciles de preparar, no hay necesidad de estar en la cocina todo el día, lo más importante es preparar todos los ingredientes necesarios con anticipación y cocinar se convertirá en un ejercicio increíble. Bueno, ya que cocinar no es difícil, les aconsejo a todos que lo prueben, sorprenderán a sus amigos cercanos con este plato, estarán encantados, creen un ávido cocinero con experiencia. Si aún están ensamblados, preparamos los productos, nos colocamos un delantal y comenzamos a alojar en la cocina hasta la preparación completa de este increíble plato.

INGREDIENTES:

Pimiento picante - 1 pimiento en cada jarra;

Perejil - 50 gramos;

Verdes del eneldo - 50 gramos;

Ajo - 50 gramos;

Sal fina - 2 cucharas (mesa);

Berenjenas frescas - 1 kilogramo;

Hojas de apio - 200 gramos.

RECETA DE PREPARACIÓN:

Etapa 1 No es difícil adivinar que al principio lavamos las berenjenas frescas en agua bastante tibia y luego eliminamos los tallos innecesarios. También puede quitar la piel, pero esto es de acuerdo con su deseo, prefiero con ella.

Etapa 2 Ahora tenemos que cortar cuidadosamente cada berenjena por el costado, a unos 4-5 centímetros de profundidad, mirar la foto y se aclarará de inmediato.

Etapa 3 Luego ponemos nuestras berenjenas incisas en agua hirviendo (tomamos una olla grande) y hervimos con calma durante 10-12 minutos. Después de eso, conseguimos berenjenas hervidas y las cambiamos a un recipiente grande con agua fría, donde las mantenemos allí durante 20-25 minutos.

Etapa 5 Ponga la olla sobre el fuego, vierta agua (4 tazas), hierva, agregue sal, apio, mezcle bien e inmediatamente retire del fuego, deje enfriar.

6 etapas. Ir al relleno, para esto lavamos el perejil y el eneldo, picamos finamente. El ajo y la pimienta también se lavan, se limpian, se cortan en pequeños círculos y se mezclan con las verduras previamente picadas.

Etapa 7 Ahora, rellene con calma las berenjenas incisas con este relleno, colóquelas en las latas preparadas, viertalas con pepinillos fríos y ciérrelas con las tapas adecuadas.

8 etapa. Todos, transferimos berenjenas en escabeche en un lugar oscuro y fresco, esperamos de 15 a 20 días y disfrutamos del enlatado increíble.

Rodajas de berenjena con col para el invierno.

Esta receta es para los amantes de la berenjena y el repollo. La merienda resulta muy sabrosa e inusual, perfectamente conservada durante todo el invierno. Estas berenjenas con col se pueden comer simplemente sacándolas del frasco en el invierno, o puede rellenar con cebollas y espolvorear con aceite vegetal, especialmente aceite de girasol con olor a semillas de girasol. En cualquier caso, será muy sabroso y saludable.

Para cocinar berenjenas con col para el invierno necesitarás:

berenjenas - 1 kg;

repollo fresco - 1 kg;

zanahorias - 300 g;

ajo - 10 dientes;

pimiento picante - al gusto;

guisantes Negros - 10 uds.

sal - 1.5 cdas. l.

vinagre al 9% - 0,5 vaso (o al gusto).

* La sal y el vinagre finalmente se pueden ajustar a tu gusto.

Agregue el ajo y los pimientos picantes a la col y las zanahorias. También agregue los granos de pimienta. Mezclar todo a fondo.

Buen provecho y delicioso invierno para ti!

Berenjenas en escabeche con hojas de apio

Para la preparación de este maravilloso bocadillo, necesitamos: berenjena, ajo, hojas de apio, sal, aceite de oliva.

Hervir las berenjenas en agua salada, arrancando sus "colas", a un estado relativamente suave. Alrededor de 5-7 minutos. Saque la molienda gruesa y, en cualquier caso, no yodada, de lo contrario todo tendrá que tirar en el segundo o tercer día. Cogemos las berenjenas con una cuchara ranurada, y las dejamos enfriar.

Mientras los azules se enfrían, lava las hojas de apio y pela el ajo. Tomar el ajo del cálculo de 1 diente en 1 berenjena. Ajo, melenko cortado con un cuchillo. No lo presione con una prensa, no lo frote sobre el rallador, es decir, lo cortamos. Tomamos un diente de ajo, lo cortamos por la mitad, lo colocamos en una tabla y lo aplastamos con el lado plano de la hoja de un cuchillo. Luego moler el cuchillo.

Cortar cada berenjena en longitud, teniendo cuidado de no pasar. Debería hacer algo como un bolsillo. Es en este bolsillo donde ponemos nuestro ajo honestamente sufrido. Lo distribuimos uniformemente en toda la longitud.

En la parte inferior del tanque, ponga hojas de apio, también puede poner un paraguas de eneldo. Ponemos las berenjenas en capas, cambiándolas con hojas de apio. Arriba, también, cerramos todo con hojas. Rellene con pepinillo caliente, para 1 litro de agua, una cucharada de sal (gruesa, para ...), de modo que cubra completamente las berenjenas. Cubra con un plato y ponga la opresión encima (una botella de agua de dos litros servirá). Dejar durante tres a cinco días, dependiendo de la temperatura ambiente.

Listo snack, es mejor almacenar en el refrigerador. Antes de servir, cortar en rodajas y añadir el aceite de oliva. Puedes espolvorear con hierbas.

Berenjenas en escabeche con zanahorias coreanas

Ni siquiera sé cómo describir mi relación con las berenjenas. Las adoro. No lo suficiente ... No puedo vivir sin ellas. Demasiadas ... En general, las berenjenas son esto, esto es ... Eh. Con mucho cariño, las llamamos "azules". .Y en general, son una especie de cósmica y supuestamente exótica, pero en realidad están creciendo tranquilamente en una cama de jardín o, como la mía, están en el supermercado y esperan cuándo comprarlas y las admiraré).

Cada vez que los pequeños azules se compran y ya se encuentran en la mesa de la cocina, me da un pequeño pánico. ¿Y qué cocinar con ellos? ¿Dónde comer? Y no estoy atormentado por esta pregunta de la miseria, sino al revés. ¿Hacerlo? ¿Hacer caviar? ¿Estofado de verduras? ¿Solo hornear? ¿Sal? ¿Freír? Enrollar rollos o freír anillos. En general, un tormento con estas berenjenas. Esta vez, a través de una angustia espiritual desconocida, la elección recayó en berenjenas en escabeche. A menudo no encontré a otra persona que diría No me gusta ". En general, menos palabras, más cosas.

Berenjena

La zanahoria

Perejil

El ajo

Apio acechado

Pimiento picante

Y para la salmuera:

En 1 litro de agua-2 cdas. Sal, 10 guisantes de pimienta de Jamaica, 2-3 hojas de laurel.

Para empezar, curiosamente, las berenjenas necesitan ser lavadas)

Es necesario hervirlos en agua salada hasta que estén blandos. Pero, con cuidado, es importante no digerirlos. Dependiendo del tamaño, puede tomar de 7 a 15 minutos.

Después de que las berenjenas estén cocidas, debe colocarlas en algún tipo de plato plano y presionar hacia abajo con una carga para hacer que el vidrio se quede en exceso.

Mientras tanto, puedes hacer verduras.

Rejilla de zanahoria. Puede ser en un gran rallador, prefiero el "coreano".

Pimienta picante. Si te gusta, no te gusta la comida picante, no puedes ponerla en absoluto. Me encanta la comida picante, así que la corto con semillas. Picar finamente el ajo. Petrushka es el mismo.

Y mezclamos todo con zanahorias. Recomiendo encarecidamente que no lo haga con el estómago vacío, ya que existe un gran riesgo de ahogar la saliva. Aunque existe el riesgo de tener el estómago lleno, es simplemente sorprendente.

La parte más aburrida ha terminado.

Liberando nuestras berenjenas de la opresión.

Los rellenamos con la mezcla de zanahorias del corazón. Lo hago con guantes.

Ponemos en una medida apretadamente o en un recipiente de vidrio o esmaltado. Hierva el agua con sal y especias, enfríe y vierta suavemente las berenjenas. Entonces todo es simple. Presiónelo durante 5 a 7 días a temperatura ambiente. Luego, presionamos los huevos y las berenjenas en la nevera para que se mantengan en la nevera durante mucho tiempo. largo "rara vez viene, por lo general se comen rápidamente.

Así es como cuidan una semana.

Se cortan a la perfección, nada se cansa.

Berenjena sabrosa, rellena de verduras asadas.

Hoy hay otro plato de otoño muy querido por mí: berenjenas en escabeche rellenas de verduras.

Este plato atrae, en primer lugar, el sabor, que es lo que a todos les gusta. Además, la nitidez y el agrio se logran sin una sola gota de vinagre, un útil efecto de las bacterias del ácido láctico: samokvas naturales.

Las zanahorias dominan en el relleno, y en el "grupo de apoyo" puede tener cebollas, así como varias raíces blancas: apio, perejil o chirivía. Aquí tiene la opción, puede agregar de este conjunto todo lo que ama o tiene en stock.

Hay muchas recetas para la berenjena rellena fermentada para cerrar durante el invierno. Pero requieren una esterilización a largo plazo, caprichosa en el almacenamiento, al menos, he "explotado" un par de veces. Dejé intentos de lograr la perfección en este asunto, pero encontré una salida alternativa: el congelador, más precisamente, el almacenamiento de berenjenas preparadas para el relleno y la fermentación en el congelador.

Los vendedores en Odessa Privoz parecen vender estas golosinas durante todo el año. Me pregunté cómo lo hicieron y descubrí que solo podían enlatar las berenjenas, sin rellenar, y que el relleno se cocinaba fresco en invierno. como sea necesario Pero sobre todo esto, un poco más tarde, pero por ahora, estamos preparando un bocadillo de otoño: berenjenas en escabeche rellenas de verduras.

No me gusta cuando este plato es fuertemente perekisaet, así que siempre lo cocino en pequeñas porciones.

Para la preparación de berenjenas en escabeche rellenas de zanahorias y verduras, necesitamos:

• berenjenas - 1 kg
• 3-4 zanahorias
• cebollas - 2-3 piezas
• raíces blancas - 100 g
• paprika - 1 des.lozhka
• pimienta negra - 1 cucharadita.
• pimiento picante -1 pc.
• ajo - 1 cabeza
• sal para cocinar la berenjena - 2 cdas. Cucharas a 2 litros de agua para salmuera - 3 cucharadas. Cucharas a 1 litro de agua.
• perejil y apio - algunos tallos para "atar" berenjenas rellenas.

¿Cómo cocinar berenjenas rellenas en escabeche?

Vamos a empezar con el hecho de que la berenjena a hervir. A los 2 litros de agua añadir 2 cdas. Cucharas de sal, en las berenjenas se hacen dos a través de pinchazos a los lados y se ponen en agua hirviendo. Aquí lo principal es que al final, no son crujientes, pero no están digeridos. Por lo general, las berenjenas pequeñas y estrechas cocinan - 5-6 minutos, las muestras más grandes y más gruesas, respectivamente, más largas - 10-11 minutos. La voluntad está determinada por un tenedor, si perfora la piel libremente, las berenjenas se pueden sacar de la sartén.

Ahora es necesario superar la amargura y el líquido innecesario. Para hacer esto, varias horas presione berenjenas en una superficie plana inclinada debajo de la carga.

Flujo excesivo de fluidos y amargos. Las berenjenas se están secando, tienen una forma ligeramente aplanada.

Recórtelos a lo largo de aproximadamente 3/4 de la longitud, en forma de libro o cuaderno.

Ahora están listos para rellenar. Por cierto, puede detenerse en esto si desea preparar berenjenas rellenas para el invierno, o más bien, la preparación para ellas. En este caso, las berenjenas deben empaquetarse herméticamente en papel de aluminio o película adhesiva y enviarse al congelador. En el invierno, después de descongelar, puede hacer berenjenas fermentadas recién preparadas con relleno de vegetales en 1,5 días. Afortunadamente, las zanahorias, las cebollas y las raíces blancas en el invierno no escasean.

Si desea comer este plato no en el invierno, sino en este momento, continúe cocinando más.

Las zanahorias y las raíces blancas tiemblan en un rallador grueso, cortan las cebollas en cubos pequeños.

Guiso de verduras individualmente en aceite vegetal.

Primero necesitas preparar todos los ingredientes necesarios.

Es necesario tomar berenjenas, enjuagarlas bajo el agua y cortarlas a lo largo en varias piezas para hacer un abanico.

Luego necesitas verter agua en la sartén, agregar sal y sumergir las berenjenas en ella. La olla debe ponerse en la estufa y cocerse a fuego lento.

Después de que las berenjenas estén cocidas, deben colocarse debajo de una prensa durante dos horas.

Mientras tanto, debes hacer la preparación del relleno. Las zanahorias deben limpiarse, enjuagarse con abundante agua y picarse con un rallador.

Después de eso es necesario preparar verduras. Es necesario tomar perejil y eneldo, y picar finamente.

Luego levante los tomates, enjuáguelos bajo el agua y córtelos en varios pedazos.

Los tomates necesitan hacer una masa líquida. Para esto necesitas molerlos con una licuadora.

Verdes, tomates, zanahorias deben colocarse en el mismo recipiente. El ajo picado debe añadirse a la mezcla de verduras. Primero se debe limpiar y enjuagar.

Toda la masa debe estar bien mezclada, agregar sal y especias.

Luego con la mezcla necesitas rellenar las berenjenas. El líquido que queda de las zanahorias será necesario para una mayor preparación. Se debe verter sobre las berenjenas y dejar el plato durante dos días en un lugar cálido. Después de este tiempo, la berenjena rellena debe retirarse en el refrigerador. Puedes degustar el plato en cuatro días.

Tal merienda puede ocupar un lugar destacado en la mesa. Tiene un sabor inusual, así como un aspecto interesante. Este tipo de receta debe anotarse en cada amante. La cosecha de berenjenas será un gran regalo para los huéspedes.

¡Buen provecho!

Cómo cocinar berenjenas rellenas en escabeche para el invierno: una receta y una foto de Alime.