El remo de álamos es un miembro de la familia Ryadovkovye, del género Tricholoma. Este hongo condicionalmente comestible, que también se conoce popularmente como caja de arena, arenisca, álamo o podtopolnikom. Como su nombre lo indica, Ryadovka crece bajo los álamos o cerca de ellos. A veces, los recolectores de setas encuentran enormes colonias de estos cuerpos frutales cerca de los álamos.
Aunque el hongo se considera condicionalmente comestible y tiene amargor, se distingue por un agradable sabor a harinoso. El remo de álamo es adecuado para el consumo humano, se preparan varios platos a partir del mismo, pero antes de cocinar el remo se debe remojar durante 2-3 días. Esto se hace con el fin de eliminar la amargura de los hongos.
El rydovki de álamo más delicioso obtenido a través de salazón. Es el proceso de decapado lo que hace que estos cuerpos de fruta sean increíblemente sabrosos y fragantes. Como se indicó anteriormente, después de la limpieza previa, los champiñones se vierten con abundante agua fría y se dejan durante 2-3 días, cambiando constantemente el líquido. Antes de la salazón, el álamo hierve en agua salada durante 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño: cuanto más grande sea, más tiempo tardará en hervir.
Para poder sobrellevar mejor la amargura del hongo, durante su cocción es necesario cambiar el agua 2 veces. Algunas veces algunas amas de casa agregan una cebolla pelada cortada en 2 mitades y una pizca de ácido cítrico.
Hay varias variaciones de encurtidos: Con la adición de especias en coreano, ají, ajo o jengibre. Este enfoque ocultará completamente la amargura de los cuerpos frutales.
La receta clásica para matrices de álamos salados.
Ofrecemos a los lectores una receta clásica para la salada de hileras de álamos, que sorprenderá no solo a usted, sino también a sus invitados con su refinamiento.
- Remo - 2 kg;
- Agua - 3 cdas.
- Sal - 5 cdas. l.
- Guisantes Negros - 10 uds .;
- Hoja de laurel - 3 uds.
- Clavel - 6 inflorescencias;
- Eneldo (paraguas) - 5 piezas;
- Hojas de grosella negra - 6 uds.
La salazón para el invierno ryadovki álamo debe llevarse a cabo en etapas.
Ryadovki fresco libre de residuos del bosque: retire los restos de hierba, hojas y corte la parte inferior de la pierna. Lave los champiñones con agua de arena y tierra y vierta durante 2-3 días con agua fría. Remoja ryadovki, cambiando constantemente el agua.
Unte en una cacerola, vierta agua fría y hierva durante 20 minutos, retirando la espuma de la superficie.
Escurra el agua, vierta uno nuevo y hágalo hervir. Agregue sal (1 kg de champiñones toma 1 cucharada de sal), limpie y corte la cebolla y hierva durante otros 20 minutos.
Tirar en un colador, escurrir y extender sobre una toalla de cocina para secar. Adobo: mezcle todos los ingredientes de la receta en una cacerola y deje que hierva.
Póngalos en salmuera, hierva durante 15 minutos y distribúyalos en frascos esterilizados. Llénelos con pepinillo caliente en el que fueron hervidos y enróllelos.
Gírelo al revés, envuélvalo en una manta vieja y déjelo por 24 horas hasta que se enfríe completamente. Llevar al sótano y después de 40-45 días, las filas se pueden poner en la mesa.
- 1.5 litros de agua
- 3 cucharadas. l sal
- 1.5 art. l azucar
- 10 piezas granos de pimienta
- Vinagre (esencia 70%) 0.5 cucharaditas. 0.5 litros de setas
Proceso de cocción:
La limpieza de los hongos puede iniciarse inmediatamente después de que se hayan empapado. Es posible limpiar el podtopolniki después de tres días, es decir, cuántos deben mantenerse en el agua, cambiando el agua todos los días. Sin embargo, los champiñones frescos son mucho más fáciles de limpiar y, por lo tanto, más rápidos.
Setas jóvenes lo suficientemente bien como para enjuagar con agua. El viejo podtopolnikov necesita limpiar los platos con un cuchillo y limpiar un poco la tapa (si es necesario). Inspeccione a fondo los hongos para detectar la presencia de gusanos, deseche los hongos en mal estado. Los champiñones limpios se deben poner en agua fría, y si los champiñones aún no se han empapado, empápelos ya en un estado purificado.
Después de remojar los champiñones, esparcirlos en una sartén y comenzar a hervir (45 minutos después de hervir). Podtopolniki al cocinar, vierta agua, alrededor de 1/3 del volumen total de champiñones. En el proceso de cocción los champiñones disminuirán unas tres veces.
Las setas son saladas. De un cubo (8 l.) De champiñones crudos, se obtienen unos 2,5 litros de agua hervida.
Las setas se almacenan en frascos esterilizados bajo tapas de hierro. Por lo tanto, mientras los hongos están hirviendo, debe tener tiempo para lavar y esterilizar bien los frascos. Es mejor usar frascos pequeños, para usar el producto terminado a la vez.
Podtopolniki apila a los hombros de las orillas, en ningún caso no hace falta amasar los champiñones. Vierta agua hirviendo sobre el producto y déjelo reposar durante al menos 15 minutos. Escurra el agua, sustitúyala por una salmuera hervida. Consiste en un litro de agua, donde debes poner 2 cucharadas de sal y un poco de azúcar (1 cucharada es suficiente). De las especias se pueden tomar 10 trozos de guisantes. Las especias no deben ser abusadas, los champiñones no tendrán un olor natural.
Antes de rodar la tapa, agregue 1/2 cucharadita. Esencia acética por cada medio litro de setas. En consecuencia, una jarra de litro ya se toma una cucharada de vinagre.
Los bancos voltean, comprueban la tensión y cubren con algo caliente.
Despues de un par de dias podtopolniki para el invierno Se puede retirar para su almacenamiento en el subsuelo. No es necesario almacenar las hojas de álamo en el refrigerador, marinado de tal manera. El producto se puede almacenar por un largo tiempo, hasta dos años.
Al clasificar los champiñones ya cocidos, se puede colocar el podtopolniki grande en caviar de champiñones con ajo, almacenado durante varios días bajo la tapa de un caprón en un refrigerador o congelado. Pero pequeños champiñones marinados ya preparados para usar como aperitivo o cocinar con ellos.
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Ryadovki: hongos que se encuentran a menudo en el bosque, pero que son poco conocidos por los principiantes. Los conocedores experimentados adoran saltearse en casa durante el invierno.
Como otras setas, ryadovki salado, en escabeche, frito, hervido. Es fácil saltearlos, si se conocen las características de la cocina. Entonces resultan increíblemente sabrosos y fragantes. Incluso en cualquiera de las recetas, siempre puedes agregar algo propio.
Ryadovki salado - un gran aperitivo a la mesa. Se venden en la tienda, pero te aconsejo que te conserves. Saltar estos champiñones es fácil si sigues algunas reglas para hacer que el plato sea delicioso. Ofrezco varias recetas probadas. También en nuestro sitio hay recetas para cocinar mantequilla. Asegúrate de aprender
La receta clásica de salazón ryadovok
El remo es ideal para el decapado y, en primer lugar, consideramos la tecnología clásica de la cocina. Implica el uso de especias, hojas de grosella y rábano picante, que tienen un efecto positivo sobre el sabor y el aroma.
INGREDIENTES:
- Remo - 10 kg.
- Sal - 400 gramos
- Ajo, pimienta, eneldo.
- Hoja de rábano picante, hoja de grosella negra, hoja de laurel.
PREPARACIÓN PASO POR ETAPA:
- Los hongos limpios, lavados y empapados se ponen en un barril preparado u otro recipiente conveniente con las patas hacia arriba. Haga todo en capas, sin olvidar rociar con sal y especias. En la parte inferior yacen parte de las hojas de eneldo, rábano picante, grosellas.
- Cubra los sombreros ravadovki hacia abajo, cúbralos con una capa de especias y hojas, presione hacia abajo con un plato con una carga. A medida que la masa se vuelve más densa, más tarde informe el nuevo lote de filas cargadas de sal.
- Mueva el recipiente a un lugar fresco. Los pepinillos llegan a estar listos después de 40 días.
Consejos de video
La forma clásica de hacer filas saladas es simple. Por supuesto, antes de la aparición de una delicadeza preparada en la mesa, tomará mucho tiempo, pero la espera vale la pena.
Cómo hacer ensaladas en el invierno en los bancos.
Agregan sal al invierno de varias maneras, incluyendo frío y calor. Las filas de encurtidos calientes se sirven en la mesa en unos pocos días. El decapado en frío lleva más tiempo, pero los champiñones son más sabrosos y crujientes, como los champiñones de leche salada.
Forma genial
INGREDIENTES:
- Remo - 1 kilogramo.
- Ajo - 3 dientes.
- Hojas de rábano picante - 3 hojas.
- Eneldo - algunas ramitas.
- Menta - 10 piezas.
- Sal gruesa - 50 gramos.
PREPARACIÓN:
- Para comenzar, ordene las setas, limpie la suciedad y lávela varias veces con agua. Poner en una cacerola y, verter en agua, hervir durante dos o tres minutos y colar.
- En frascos cocidos, poner las hojas de rábano picante. Poner capas, espolvorear con sal. Añadir los dientes de ajo entre las capas.
- Poner la última capa, cerrar los contenedores con tapas. Poner en un lugar fresco durante seis semanas. Pickle se almacena hasta un año.
Recuerde, en decapado se utilizan hojas de eneldo y rábano picante por una razón. El eneldo le da sabor, y el rábano picante le da un sabor picante y no da amargo. Algunas amas de casa también usan hojas de cerezo, que hacen que los champiñones sean crujientes y elásticos.
Manera caliente
INGREDIENTES:
- Remo - 1 kilogramo.
- Agua - 1,5 litros.
- Sal - 75 gramos.
- Hoja de laurel - 3 piezas.
- Guisantes negros - 10 piezas.
- Clavel - 5 piezas.
- Pimienta de Jamaica - a petición.
PREPARACIÓN:
- Verter agua en un recipiente a granel y ponerlo en fuego. Envía todas las especias allí. Hervir el líquido al máximo calor.
- Limpie y lave las rejillas, luego envíelas a agua hirviendo y espere hasta que hierva nuevamente. Luego, reduzca el calor y, habiendo cubierto el recipiente con una tapa, hierva durante 45 minutos.
- Poner los champiñones hervidos en frascos, cubrir con pepinillo caliente. Cuando se enfríen, cerrar con tapas de plástico. Poner en un lugar fresco durante 40 días.
Una semana es suficiente para hacer que los hongos salados estén salados, pero el plato alcanzará su punto máximo en seis semanas. Por eso, te aconsejo que seas paciente. Durante este tiempo, podrá elegir un buen plato de acompañamiento para el bocadillo de champiñones, aunque las papas fritas son adecuadas.
Ryadovki: champiñones increíblemente deliciosos, independientemente del método de preparación. Recetas paso a paso, que ya hemos considerado. Finalmente, compartiré recomendaciones que ayudarán a que el plato sea perfecto.
- Tradicionalmente, las cabezas de salazón se utilizan para el decapado. Se pelan suavemente, luego se lavan repetidamente. Esto ayuda a deshacerse de los granos de arena que se obstruyen entre las placas.
- Ryadovki sabroso en cualquier forma. Son fritos, hervidos, en escabeche y salados. Siempre remoje en agua con hielo durante al menos tres días antes de cocinar.
- Los Ryadovki pertenecen a la categoría de hongos condicionalmente comestibles y no pueden comerse crudos. El tratamiento con calor minimiza el riesgo de envenenamiento, por lo que los nutricionistas recomiendan que se saquen los champiñones de manera caliente.
- Para aquellos que deseen experimentar con el gusto, le aconsejo que agregue nuevos ingredientes al recipiente con champiñones. Pueden ser especias, hojas de fruta y bayas.
Ahora que conoces todas las formas de salado rassovok en casa para el invierno. En cuanto a servir platos a la mesa, todo es sencillo. Retire los champiñones del frasco, dóblelos en un colador, enjuáguelos con agua, póngalos en una ensaladera, agregue la cebolla picada y un poco de aceite vegetal. Después de mezclar la merienda está lista. ¡Buen provecho!
