Receitas De Carne Nutria
Nutria carne é um alimento alimentar contendo proteínas, gorduras, vitaminas e minerais de alta qualidade. É uma importante fonte de nutrição de aminoácidos e proteínas humanas: contém uma quantidade fisiologicamente ótima de aminoácidos vitais (6,9 g%); a utilidade de sua proteína é 80-82%. No gosto, a carne nutria é suculenta e aromática, tenra e de fibras finas.
A gordura nutria, semelhante à banha, contém muitos ácidos graxos insaturados de alta qualidade - 59,0 g% e saturados - 41,0 g%. Pode ser usado como alternativa ao óleo vegetal para assar carnes, aves, cereais e vegetais. Nutria fígado é muito valioso, é o suficiente para fritar para salvar todas as substâncias úteis.
Pratos feitos de carne nutria são muito saborosos, macios e saudáveis. Os caldos de carne nutria são transparentes e perfumados; com base neles você pode cozinhar sopas, borscht, sopa de repolho e picles. A carne de Nutria pode ser cozida cozida, cozida ou frita com vários acompanhamentos e molhos - aperitivos quentes e frios, saladas, almôndegas e almôndegas, chochohbies e kebabs, assados e ensopados.
SOUPS
Caldo claro
Puramente carne lavada despeje água fria e leve para ferver, remova a escala, reduza o calor e continue a cozinhar a carne em fogo baixo. Adicione sal, raízes, pimenta (1-2 peças).
O caldo Nutria é amarelo claro, perfumado, e se você não permitir uma fervura forte e remover a espuma, ela ficará transparente.
São necessários cerca de 100 g de carne por porção de caldo.
Sopas de enchimento
No caldo da carne de nutria obtenha o borscht saboroso, a sopa de repolho do chucrute e picles. O método da sua preparação é normal.
Uma porção de sopa requer 100 g de carne de abóbora.
SEGUNDA PRAÇA
Nutria Assado
Ingredientes: Nutria carcaça - 2000 g, Água - 400 g, Vinagre - 1 colher de sopa, Alho - a gosto, Pimenta preta (moída) - a gosto, Creme azedo - 2 colheres de sopa, Sal - a gosto.
Cozinhando: Corte a carne em pedaços de tamanho médio e deixe de molho por uma hora em água com vinagre. Em seguida, limpe as peças com alho seco e polvilhe com pimenta. Frite em uma panela com óleo vegetal até dourar. Em seguida, mudamos a carne para a frigideira, adicionamos um pouco de água, sal e ferver até ficarem macias. Por 10 minutos, despeje a carne com creme azedo.
Nutria cozida com legumes
Carne lavada e cortada em pedaços, sal e pimenta, frite em gordura até formar uma crosta. Peças fritas colocar em utyatnitsa, você pode adicionar cenoura crua, repolho picado, cebola, ervilhas pretas (3-5 pcs), folha de louro (1-2pcs) e creme de leite, despeje caldo quente ou água para que o líquido cobre o conteúdo não mais do que metade, coloque no forno e cozinhe em fogo baixo até ficar cozido.
Para 500 g de carne: 400 g de cenoura picada e repolho, 100 g de creme azedo, 50 g de gordura ou manteiga nutriente, sal, temperos a gosto.
É bom para salgar toda a carcaça de nutria dentro e para fora.Para obter uma crosta, esfregue com creme azedo ou maionese. Coloque em um forno bem aquecido por 1,5 horas.Envie as grandes batatas cortadas em uma assadeira 40 minutos após o início da fritura, misture com o suco separado e gordura, você pode adicionar cebolas e cogumelos.
Nutria frito
Pedaços de carne lavados, grosseiramente picados, sal, coloque em uma frigideira funda, adicione gordura, cebola, raízes, louro, despeje o creme de leite ou maionese e coloque no forno para fritar. A carne acabada pode ser cortada em porções, colocada em uma panela, despeje 1/3 do caldo (pré-cozidos e salgados), cubra e guarde no fogão até que sirva.
Antes de servir, despeje o caldo ou a manteiga derretida, decore com batatas fritas, pepinos ou tomates e macarrão cozido.
Para 500 g de carne: 15-20 g de creme azedo, 25-30 g de manteiga ou margarina, 15 g de carne de porco ou noz gorda, 15 g de cebola, louro, raízes, sal.
Nutria Pilaf
Cortar a carne lavada em pedaços pequenos, dobre em uma frigideira funda, frite em óleo, adicione a cebola, pimenta, tomate, sal a gosto. Separadamente, cozinhe o arroz até meio cozido, escorra em uma peneira. Combine tudo, misture, adicione à panela, despeje 1/3 do volume de caldo ou água, feche bem a tampa, coloque no forno e cozinhe por cerca de 30 minutos até ficar cozido.
Para 500 g de carne: 150 g de arroz, 75 g de cebola, 25 g de pasta de tomate, 50 g de manteiga, louro, pimenta, sal.
Nutria Kebab
Corte a carne em cubos, coloque em uma panela ou uma panela de aço inoxidável, mude com rodelas de limão ou polvilhe com 6% de vinagre e óleo vegetal, polvilhe com pimenta, acrescente a cebola picada e as folhas de salsa e leve à geladeira por 8-12 h) Em seguida, coloque a carne em espetos ou pequenos pedaços de madeira e frite em uma frigideira ou na grelha.
Sirva quente, guarnecido com arroz cozido, rodelas de limão, canecas de cebola, tomate, servido separadamente com molho de tomate assado.
500 g de carne: 50 g de cebola, 50 g de salsa, 50 g de óleo vegetal, 100 g de limão, 3 colheres de sopa de molho picante, sal e pimenta a gosto.
Fígado frito
Fígado preparado polvilhado com sal, pimenta e rolo de farinha. Frite até ficar cozido em fogo baixo. Você pode adicionar creme azedo e até mesmo colocar alguns minutos. Enfeite com batatas fritas ou purê de batatas, tudo isso com óleo, temperado com cebola frita (em pequenas quantidades).
Por 250 g de fígado: 15 g de farinha de trigo, 75 g de cebola, 15 g de creme azedo, 20 g de gordura, 10 g de manteiga, 300 g de batatas fritas ou purê de batatas, sal e pimenta a gosto.
Enchido fumado (receita tcheca)
Tome carne noz e carne de porco na proporção de 3: 1. A carne de Nutria é passada através de um moinho com pequenos orifícios em um moedor de carne, e a carne de porco é passada através de uma grade com grandes orifícios. Tudo é bem misturado, adicione temperos (%): sal-1,5, alho -0,8, pimentão doce -0,5, pimenta do reino e cominho - 0,05. As tripas limpas e bem lavadas são preenchidas com mistura de salsicha. Salsichas podem ser feitas sob a forma de shpikachek (salsichas). As extremidades de sua corda amarrada.Fumado lingüiça sob um dossel sobre a fumaça fria por 3-4 dias.
Linguiça seca pode ser armazenado em local seco e fresco por um longo tempo. Antes de usar, é melhor fervê-lo em água em fogo baixo por 15 minutos.
Nutria Brawn (receita tcheca)
A carcaça de nutria preparada e a cabeça de porco são cozidos em uma pequena quantidade de água em pratos diferentes por 45 minutos - 1 hora Assim que a carne começa a separar-se facilmente dos ossos, ela é removida e cortada em pedaços do tamanho desejado. Em seguida, use apenas o caldo da cabeça de porco, e o caldo da carne de noz é servido. A carne de nutria é derramada com caldo de carne de porco, alho amassado, raízes e cebola levemente dourada são adicionados. Caldo é vertido muito para preencher o espaço entre os pedaços de carne. Tudo é misturado e o pacote de pergaminho é preenchido com a massa final. Ambas as extremidades da embalagem são amarradas e fervidas durante 1-1,5 h, após o que a embalagem com músculos é fixada entre duas tábuas, apertada com fio e arrefecida.
O músculo pronto pode ser comido diretamente. ou guarde até ser usado na geladeira.
Para cozinhar o músculo é necessário: 2-2,5 kg de carne nutria, 2 kg de cabeças de porco, 6 dentes de alho, cebola, 10 g de raízes, sal, pimenta a gosto.
SNACKS FRIOS
Salada de carne
Carne cozida, cozida ou assada gelada, batatas descascadas cozidas, pepinos frescos, folhas de salada verde e ovos cozidos, corte em fatias finas, coloque em uma saladeira, adicione as ervilhas verdes, tempere com maionese, creme azedo, misture tudo, sal a gosto. Coloque a salada em um slide, enfeite com fatias de ovos, carne, pepino, alface e verduras.
Por porção de salada: 500 g de carne e batatas, 300 g de pepino, 150 g de salada verde, 4-5 ovos, 200 g de maionese e creme azedo, 150 g de ervilhas verdes, sal.
Vinagrete com carne de nogueira
Carne cozida ou frita gelada, batatas cozidas frias, pepinos em conserva, ovos cozidos, cortados em fatias finas, coloque em uma saladeira, tempere com maionese, misture, coloque em um prato pequeno. Em torno de sua base coloque um prato de cenoura e beterraba otvarennyh, cortado em cubos pequenos, cerejas em conserva e ameixas, folhas de alface verde e repolho. Decore a salada com fatias de ovos, legumes, frutas e verduras.
Por porção de salada: 500 g de carne, 400 g de batatas, 350 g de pepino, 200 g de beterraba e cenoura, 150 g de repolho, 50 g de alface, cerejas e ameixas em conserva, 3-4 ovos, 200 g de maionese, sal, verduras a gosto.
As pessoas mais ricas sabem diversificar suas refeições diárias e ir a um restaurante bom e caro. Em tais estabelecimentos você sempre pode se deliciar com uma sofisticada sopa de tartaruga ou trufas.
Mas quase nenhum deles sugere que a maioria desses animais exóticos para nós, como um crocodilo ou uma cobra, em muitos países é preparada literalmente em placas caseiras, como algo dado como garantido. Algo que pode ser uma iguaria rara para alguns, alguém só tem uma refeição diária. Da mesma forma, poucas pessoas ainda sabem como apropriadamente e ao mesmo tempo fazem deliciosa nutria comum muito saborosa. De fato, as receitas de hoje, existem muitas, pode ser tanto tipos diferentes de fumar quanto a assadura habitual no forno ou no microondas. Você pode cozinhar, fritar, ferver e inventar um monte de opções de cozimento, porque neste não é diferente de qualquer outra carne. A única diferença pode ser exceto que sua preparação para preparação e uso.
Os benefícios da carne de nozes
Pela primeira vez esses roedores apareceram na América do Sul, e nos foram trazidos apenas no começo do século passado. Demorou algum tempo para que passassem por aclimatação completa e indolor, e só depois disso começaram a se multiplicar normalmente. Então, fazendas especiais começaram a aparecer para seu cultivo adequado, já que além de carne muito saborosa, elas também têm peles valiosas. Hoje, a nutria cozinha uma grande variedade de pratos em muitos países europeus. Quanto ao nosso homem, alguns ainda não perderam associações desagradáveis com os roedores, mas isso é só até que experimentem essa verdadeira delicadeza. De facto, a carne de nogueira é muito semelhante ao coelho e que é impossível não distinguir como vantagem, é bem e rapidamente absorvida no estômago. Sua carne também é muito útil para atletas ativos, já que seu valor nutricional contém 21%. Isso sugere que, com todo seu valor nutricional, é dietético.
Também é impossível perder de vista outra vantagem muito significativa - o consumo regular de carne desses roedores reduz significativamente o nível de colesterol no sangue, o que exclui a possibilidade de adoecer com muitas doenças vasculares.
Manuseio cuidadoso e cozinhar segredos
Antes de começar a cozinhar nutria em casa, é muito importante estudar detalhadamente todos os detalhes de seu corte. Primeiro de tudo, deve ser cortado corretamente - para isto é necessário cortar precisamente a carcaça usando uma pequena incisão perto da barriga. Depois disso, todas as entranhas são removidas, sem necessidade de tocar na gordura e nos rins. O próximo estágio de corte é a separação da cabeça e dos membros, de modo que a carcaça tenha adquirido uma aparência típica comestível. Para se livrar de sangue ou qualquer resíduo de lã, você deve enxaguar completamente em água corrente. Uma etapa muito importante na preparação da carne é que ela deve ser mantida por 6 a 12 horas em temperatura ambiente, e só então enviada para a geladeira. Só assim é completamente “amadurecendo”. No futuro, não há peculiaridades em relação à culinária, essa carne não é praticamente diferente da carne de porco ou de boi comum. Seu sabor é ligeiramente específico e a própria carne é muito macia e tenra. Não há restrições para cozinhar, você pode seguramente cozinhá-lo no forno, no microondas, em um incêndio ou até mesmo fumar.
A melhor maneira de fumar nozes
Se você não quer usar métodos de cozimento simples, você sempre pode conectar a imaginação e fazer esta carne original e ao mesmo tempo não menos saborosa. Qual opção como fumar está se tornando muito popular hoje em dia.
De fato, a nutria pode ser preparada neste caso de várias maneiras, que diferem apenas no tipo de tratamento térmico. Mas o tamanho da carcaça ao mesmo tempo para levar, não importa, eles podem ser exatamente o mesmo. O principal é que é fresco, sem falhas e sempre bem lavado. Antes de cozinhar, a carne deve primeiro embeber em permanganato de potássio.
Hoje, fumar significa um grande número de receitas originais e incomuns. Mas há uma maneira muito interessante pela qual a carne pronta pode ser consumida literalmente 3 horas após o início da cozedura. Tal fumo é algo muito semelhante à tradicional torrefação em qualquer forno doméstico, só que aqui há ainda uma pequena quantidade de fumaça, que acrescenta um sabor picante à carne e ao sabor necessário.
Qualquer fumar significa a presença de um fumeiro, neste caso, o mais simples portátil. Geralmente é muito pequeno em tamanho, o que vai jogar apenas para o benefício, como acontece de cozinhar a carne tão rápida e facilmente quanto possível. E para isso é muito importante criar o regime de temperatura mais alta.
Primeiro você precisa dividir a carcaça preparada em 4 partes e mantê-las na solução preparada de permanganato de potássio por não mais de 10 minutos. Então você precisa derramar completamente a carne com água fervente, após o que só você pode começar o processo de fumar. Todas as peças devem ser bem salgadas a gosto, você também pode usar qualquer tempero adequado. Enquanto a carne absorve sal e especiarias, você pode preparar um fumeiro para trabalhos futuros.
A carne, neste caso, pode ser salgada de diferentes maneiras, pode ser marinada tradicional e o uso de temperos incomuns para adicionar tempero. Há um grande número de receitas para isso hoje, então encontrar o mais adequado para você não é um problema.
Para preparar adequadamente o fumeiro, é necessário colocar uma pequena quantidade de lascas, pré-umedecidas com água, no fundo. Isso é importante para a carne ser suculenta. Então você pode colocar as peças marinadas, apenas para que elas não fiquem muito próximas umas das outras, e queimem fogo. Imediatamente após o aquecimento do fumeiro, uma pequena quantidade de fumaça será visível, caso em que é necessário tornar o fogo menor. O processo de cozimento em si deve durar pelo menos 3 horas e o nível de fumaça deve ser constantemente regulado de modo que a carne simplesmente não sufoque. Esse tabagismo é considerado a maneira mais popular, porque é muito rápido e não requer muitos ingredientes para cozinhar.
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Nutria estufada em creme azedo
Para preparar o prato, você pode pegar qualquer parte da carcaça nutria, exceto o cume. A carne deve ser limpa de gordura, filme e resíduos de pele, enxaguar e secar completamente. É necessário colocar toda a carne em um recipiente profundo e despeje a água diluída com vinagre, segure nesta forma por cerca de 20-25 minutos, após o que é necessário para drenar a água e esfregue a carne seca.
Em uma frigideira ou caldeirão, você precisa derramar um pouco de óleo de girassol, ferver até ferver e colocar os pedaços de carne. Em nenhum caso, não sal, caso contrário, a carne vai sair muito difícil que não deveria ser.
Enquanto assar carne, você precisa lavar as cebolas e cenouras, descascar e picar finamente, e fazer o mesmo com o alho. Se você quiser dar ao prato uma beleza especial, você pode cortar a cebola em anéis ou meio anéis. A carne frita nesse tempo deve ser dobrada em uma panela, polvilhada com sal e pimenta na quantidade certa, com base no seu próprio gosto.
Você não deve derramar o óleo da panela, onde a carne estava frita, você precisa adicionar mais algumas colheres e colocar as cebolas na panela. Frite a cebola até dourar, adicione o alho à frigideira e frite por mais alguns minutos.
No pote de carne, você deve adicionar cenouras, creme azedo e especiarias a gosto, bem como alho assado e cebola. A carne deve ser derramada com água para que fique acima de sua superfície por pelo menos 1 centímetro. Ensopado neste formulário deve ser exatamente 1 hora, não mais, a tampa deve estar ligeiramente entreaberta.
A carne nutria cozida de acordo com esta receita em creme azedo acaba por ser muito tenra e até adocicada no paladar, o que a torna muito picante e invulgar.
Nutria em creme, embebido em leite
Às vezes a carne nutria, especialmente algumas de suas partes, emitem um odor bastante forte e peculiar, que nem todo mundo tem que provar, então antes de começar a cozinhar os pratos de acordo com esta receita, é melhor mergulhar a carne no leite, para lavar e limpar. nutria de gordura e peles e, em seguida, cortada em pequenos pedaos, despeje o leite e deixe nessa posio para a noite. De manhã, a carne deve ser removida da tigela de leite, fritar e colocar em uma panela rasa.
Para preparar o prato, você também precisará de várias cebolas de tamanho médio, que devem ser limpas, picadas com uma faca e fritas em uma panela com óleo vegetal, em seguida, adicionadas à panela à carne. De cima é necessário dispor a cenoura cortada, temperos e verduras a gosto. Todos os ingredientes devem ser despejados com caldo e colocados para ferver por 40-45 minutos, após o que é necessário derramar o creme de leite sobre o prato e deixe ferver por cerca de 10-20 minutos a mais. Na mesa, a carne nutria em creme azedo é servida com verduras e um acompanhamento de batatas, arroz, cereais e afins.
Nutria em creme
A carne de nutria é muito e muito saborosa, mas vale a pena comprá-la no mercado somente quando há total confiança de que esta é de fato nutria, para a qual o vendedor deve manter intacta uma das pernas da nutria. Os vendedores inescrupulosos podem passar como nutrases um coelho, ou até mesmo um gato grande, porque na estrutura do esqueleto estes animais não diferem muito um do outro. Uma pata cortada é um sinal claro de algum tipo de fraude, tal carne não deve ser comprada, muito menos cozida em uma mesa festiva. Mesmo os peritos no campo da medicina veterinária distinguem os animais enumerados do nutria em uma forma dividida com grande dificuldade, não vale a pena o risco.
Nutria em creme azedo com batatas
Para a preparação de nutria, você precisa de um pedaço grande de polpa, que deve ser limpo de gordura e excesso de filmes. A carne deve ser lavada para que ele insista na água por 15 a 25 minutos, depois pegue toalhas de papel e limpe a carne. Despeje uma pequena quantidade de carne de girassol, ou gordura de porco em uma frigideira grande, uma vez que o que resta das sucatas não vai funcionar - o óleo de nozes não vai se afogar. Cortar a carne em pedaços pequenos, polvilhe com pimenta e especiarias, coloque-o na panela e frite até dourar ou crosta marrom claro, se necessário, adicione um pouco de água para a carne, então será muito mais suave após a fritura.
Depois que a fritura estiver completa, e levará pelo menos 40 minutos, a carne deve ser colocada em uma assadeira e coberta com batatas fatiadas, adicione água. Definir o forno a 180-250 graus, deixe ferver por cerca de 35-45 minutos, após 30 minutos, a água vai finalmente evaporar e você pode adicionar creme azedo, sal e pimenta. Além disso, se desejar, cebola picada e cenoura podem ser adicionados à nutria com batatas em creme azedo. Uma vez que a batata em si é um acompanhamento para a carne, este prato deve ser servido com algum tipo de salada ou tomate em lata.
Nutria carne em creme azedo com verdes
Todos nós amamos batatas novas com salsa e endro, mas o mesmo prato saboroso e nutritivo pode ser feito de carne de nogueira. Para cozinhar você precisa de um nutria jovem, o melhor filhote de 1-3 meses, creme de leite fresco, endro, salsa, sal, especiarias.
A carne é limpa e lavada, há pouca gordura na nutria jovem, então este trabalho não demorará muito. A gordura derretida é despejada em um caldeirão profundo, ou carne de girassol, pedaços finamente picados de carne de nogueira são dispostos. Sal a carne em qualquer caso, não deve ser sal pode tornar mais difícil. A gordura e o óleo devem ser um pouco suficientes para que o caldeirão possa ser aquecido como deveria, e a carne tenha perdido sua vermelhidão inerente. Depois de 3-5 minutos no caldeirão é necessário derramar creme de leite, que deve cobrir metade da carne. Cozinhe nesta forma por cerca de 50 minutos. A carne é muito suculenta e perfumada. 2 minutos antes de estar pronto para isso, você deve adicionar endro picado, você pode salsa e cebola. Se não houver verduras frescas, é possível usar enlatados ou secos.
Na mesa, o prato deve ser servido com saladas, inclusive enlatadas.
Nutria em creme azedo com abacaxi enlatado
Aproximadamente 500 gramas de carne nutria são retirados, colocados em uma tigela grande e cheios de suco de abacaxi. A carne deve ser infundida por cerca de 20-30 minutos, após o que deve ser limpo com toalhas secas e polvilhado com páprica, em seguida, assado em um caldeirão na água por cerca de 30 minutos. Deve haver pouca água, porque a carne não deve ser frita ou cozida, deve ser cozida. Alguns minutos antes do final do cozimento, você deve adicionar creme de leite doce, esperar 5 minutos e depois esfriar, colocando em um lugar frio. Sirva o prato com os abacaxis em conserva restantes. Sem dúvida, os hóspedes desfrutam de uma apresentação tão incomum de carne de noz em creme azedo.
Nutria em creme com abobrinha
A carne nutria é muito saborosa, nutritiva e, sobretudo, dietética, pois pode ser usada com segurança por quem busca perder peso, mas não quer abandonar o uso da capa. Não há praticamente nenhuma gordura na nutria, e a que está disponível não pode ser queimada, então você não deve se preocupar com o teor de gordura da carne. Nutria em creme azedo com abobrinha é preparada bem como carne nutria regular, exceto que em vez de gordura e água é cozido em creme azedo. Naturalmente, é melhor refogar um pouco a carne, para que ela não fique crua, mas, se não for muito grande, é bom cozinhar inicialmente com creme azedo. A carne é cozida por cerca de 20-30 minutos, 15 minutos antes do final do cozimento, você pode adicionar abobrinha doce, em cubos, intercaladas e cozinhe por mais 15 minutos.
Na mesa, a carne nutria em creme azedo com abobrinha é servida como um prato separado.
Regras de cozimento para carne de noz em creme azedo
Qualquer um que queira saborear a mais deliciosa e tenra carne do rato-do-pantanal, a nutria, terá que ser paciente, porque, ao contrário dos tempos soviéticos, quando a carne de noz pode ser comprada em qualquer mercearia, hoje não é nada fácil de fazer. Essa deficiência de carne de nozes está ligada ao fato de que esses animais foram criados em grandes quantidades na Ucrânia, Bielorrússia, Moldávia e outras repúblicas austrais da União. Atualmente, muitos produtores privados de produtos agrícolas estão tentando estabelecer a criação de nutria, mas garantir que sua carne em todo o vasto território da Rússia ainda não é suficiente. Mas se a carne ainda é comprada por uma feliz coincidência, é necessário lembrar algumas regras para cozinhar com creme azedo:
1. A carne é muito macia e fácil de preparar, por isso também é fácil cozinhar demais, o que não deve ser feito de forma alguma;
2. O creme de leite deve ser excepcionalmente fresco, uma vez que o sabor e o cheiro da carne dependem do seu cheiro;
3. Independentemente de quais produtos serão usados juntamente com a carne, é necessário que todos sejam frescos. Qualquer produto de baixa qualidade pode ter um impacto negativo no creme azedo, que rapidamente azedará sob a influência de bactérias, o que significa que o prato vai estragar.
Além disso, a carne nutria em creme azedo é muito útil, contém muitas vitaminas que não são encontradas em qualquer outro produto. O sabor do prato não pode ser transmitido porque você pode falar muito sobre isso, mas você deve tentar pelo menos uma vez na vida.
Caldo claro.
A carne puramente lavada é derramada com água fria e colocada em fogo forte. Certifique-se de que a água não ferve até que seja removida da superfície da espuma do caldo. Em seguida, reduza o fogo e deixe ferver a carne, não deixando ferver. Adicione sal, raízes. O caldo de carne Nutria é muito rico, perfumado, de cor amarelo claro, e se evitar a fervura e remover cuidadosamente a espuma e a gordura, ficará transparente.
Tortas, croutons, panquecas, bolinhos, almôndegas, macarrão cozido, macarrão caseiro, etc., podem ser servidos no caldo, e são necessários cerca de 100 g de carne para uma porção de caldo.
Sopas de enchimento
No caldo de carne de nutria, são obtidas sopas muito saborosas, borsch, sopa de repolho e picles. A maneira como eles cozinham é normal. Cerca de 50 g de carne nutria é consumida por porção de sopa.
Carne cozida ou frita.
Prepare-se da maneira habitual. Batatas cozidas são servidas com carne cozida ou beterraba, purê de batata, mingau de trigo sarraceno, macarrão, etc. Repolho cozido, batatas assadas e hodgepins de vegetais combinam-se bem com carne assada.
Para o gosto e a vitaminização de um prato, é aconselhável adicionar uma fatia de tomate ou pepino, uma pequena salada de repolho branco ou vermelho, cogumelos salgados ou em conserva e polvilhar com salsa picada, aipo ou endro.
Cortar a carne em cubos, dobre em pratos esmaltados, polvilhe com suco de limão ou 6% de vinagre e óleo vegetal, polvilhe com pimenta, cebola picada e salsa, mantenha em local fresco por várias horas. Em seguida, a carne, amarrada em um espeto, frite o braseiro ou um pequeno palito de madeira na panela.
Sirva kebabs quentes, com arroz cozido, rodelas de limão, cebola, tomate e molhos picantes, como "Southern" ou "Tkemali".
Carne de guisado
Lave a carne e corte-a em pedaços do peso e forma desejados (grandes blocos para ase, cubos para goulash ou pilau). A carcaça pode ser cozida inteira ou dividida em porções ou pedaços pequenos com pedras (para ensopados).
Carne cozida em algumas recepções. Em primeiro lugar, é frito até dourar, em seguida, despeje caldo quente ou água (pode ser cerveja ou kvass) para que o líquido cubra apenas metade dos pedaços, adicione o molho de tomate (ou tomate) pré-aquecido com gordura e guisado por 30-40 minutos. O caldo é derramado e o molho é preparado sobre ele (misture o caldo com farinha, levemente frito com ou sem gordura). Despeje a carne com este molho, adicione a cebola, cenoura, aipo, salsa, finamente picada e aquecida com gordura, e cozinhe em fogo baixo por 20-30 minutos. No final da têmpera, adicione a folha de louro, a pimenta e as ervilhas.
Na preparação do azu, além dos produtos acima, salga pepinos, cortados em pequenos cubos, são colocados no fogo. Sirva azu com batatas assadas (este último pode ser misturado com guisado). No final da extinção adicionar creme azedo.
O prato é servido com batatas cozidas ou fritas, purê de batatas, legumes cozidos, cereais e outros acompanhamentos.
Produtos feitos de carne picada nutria com a adição de pão são muito macios e suculentos. Para a preparação de carne picada por 1 kg de polpa, adicione 200 g de pão branco embebido em um copo de leite ou água, sal, pimenta.
Carne lavada cortada em pedaços e pular através de um moedor de carne com uma grade com grandes buracos. Coloque o pão encharcado, sal, pimenta no recheio e, mexendo bem, passe pelo moedor de carne novamente, coloque uma grade com furos menores, misture novamente o recheio, adicione um pouco de leite ou água fria e forme os produtos: costeletas - ovais achatadas - redondo-aplainado, schnitzel - na forma de uma folha, zrazy - sem corte. No interior, eles colocam o recheio de cebola aquecida com gordura e ovo cozido picado. Os produtos são panados em pão ralado, fritos e colocados no forno por 10 minutos. Um sinal de prontidão - um aglomerado de pequenas bolhas incolores na superfície dos produtos.
Para enfeitar use uma variedade de pratos de legumes e cereais com molho.
Chakhokhbili.
Frite 40-50 g de pedaços de carne em uma frigideira até dourar, transfira para uma tigela funda, despeje um pouco de caldo ou água e coloque em fogo baixo.
Tomate, cebola, farinha, frito e coloque no caldo. Adicione as especiarias e o guisado até ficarem macios (1 a 1,5 horas).
A carne acabada é adicionada para provar molho branco, vinho branco seco ou vinagre de vinho. Antes de servir, polvilhe com salsa.
Frite a gordura em pequenos pedaços de gordura e cebola, escorra a gordura e frite as fatias de carne nutria nele. Em seguida, a carne é transferida para outro prato, e farinha é adicionada à gordura e um molho de cor escura é adicionado, adicionando caldo quente e vinho tinto. No molho acabado coloque carne frita, pedaços fritos de bacon, cebola, sal, pimenta, adicione as raízes e cozinhe em fogo baixo 1 -1,5 horas.
Costeletas de vapor.
Tome 1 kg de carne nutria, 250 g de carne de porco magra, sal, pimenta, alho. A carne é cortada em pedaços pequenos e temperada. A carne preparada deste modo é passada por um moedor de carne duas vezes, a carne moída em forma de costeletas é mantida durante 2 horas num banho de vapor.
Nutria frita.
Pique a carcaça longitudinalmente ao longo da espinha, recheie-a com pedaços de alho, esfregue com sal, pimenta e esfregaço com maionese, leve à prontidão no forno.
Costeleta natural.
Pedaços de pernas de frango ou parte dorsal da batida, no meio para colocar o recheio (carne de porco, carne picada, sal, pimenta, leite). Rissóis de forma, mergulhe em um ovo batido, empanados e frite, primeiro em gordura profunda, em seguida, no forno.
Tolcheniki.
Adicione o arroz cozido picado (1: 1,5), ovos cozidos picados, cebola refogada, sal, pimenta e um pouco de leite para carne picada. Amassar bem, formar costeletas ovais e empanado em pão branco ou pão ralado. Você pode usar panado duplo: farinha, bolachas. Frite em uma frigideira e cozinhe até ficar pronto no forno.
Carne moída, adicione sal, pimenta (a gosto), um pouco de leite ou água e, misturando, bolos moldados até 1 cm de espessura No meio dos bolos coloque uma colher de chá da mistura preparada a partir de cebola passeada, ovos picados de pepino salgado cozido ou cogumelos cozidos . Faça o produto em forma de rolo, empanado e frito (1/3 de gordura de porco e 2/3 de óleo vegetal). Até pronto para levar ao forno. Um sinal de prontidão - o acúmulo de bolhas incolores na superfície do produto.
Nutria assada.
Frite a carne cortada em pedaços, coloque cebola, batatas, alho e especiarias em fatias, cubra com o caldo e deixe ferver até ficar cozido. Se em um caldo acrescentar uma colher de chá de maionese, então o alho pode excluir-se.
Nutria carne cozida em creme azedo ou com ameixas.
No primeiro caso, os pedaços de filé são fritos com bacon, em seguida, adicione o creme azedo, um pouco de caldo, mostarda, sal e guisado até feito. Com a tecnologia de ameixas é diferente. A carne é cortada em pedaços com osso (ensopado), frita, salgada, apimentada, derramada com água e cozida. O caldo é drenado e cozido no molho. Em uma tigela com carne, coloque um pouco de batatas fritas, cebola refogada, ameixas lavadas, coloque o molho (você pode adicionar o molho "Sul") e cozinhe até ficar pronto.
Carne em molho branco.
Ensopado em azeite 500 g de carne, quando estiver pronto, para separar os ossos. Em seguida, corte em pedaços pequenos e coloque de volta no torrador. Despeje 0,3 l de caldo forte, farinha misturada no leite (1 colher de sopa), sal, pimenta (a gosto). Servido com bolinhos. Para a preparação, tomar 150 g de biscoitos triturados, 50 g de manteiga derretida, 2 ovos, sal, uma pitada de pimenta preta e leite. Depois de fazer uma massa não muito grossa, ela é capturada com uma colher de chá e mergulhada por 5 minutos em uma panela de água fervente.
Corte 1 kg de carne desossada em fatias finas e refogue com 100 g de manteiga, 100 g de banha e 50 g de legumes picados e depois (quando a carne estiver macia) esfregue por uma peneira e adicione 800 g de creme azedo misturado com farinha finamente moído (1 colher de sopa), bem como pimenta, sal. Coloque a massa resultante na panela e cozinhe por cerca de 15 minutos.
Almôndegas.
500 g de carne picada duas vezes. Separadamente, guisado com manteiga 5 champignons finamente picados, cebola picada e cozinhe o molho. Você pode adicionar uma pitada de casca de limão, cominho, semolina (2 colheres de sopa com o topo), bolachas esmagadas (2), vinho branco (2), 3 ovos, pimenta preta a gosto, sal e fazer almôndegas. Cozinhe por 10-15 minutos em água salgada e servido na mesa com molho de cogumelos.
Carne com arroz e maionese caseira.
Fatias de carne (30 g) são polvilhadas com sal e pimenta, fritas e colocadas em uma panela, acrescentando cebolas passadas e arroz cozido no vapor. Toda maionese é derramada e cozida para prontidão, colocando uma folha de louro. O prato acabado é polvilhado com verduras picadinhas. Por 1 porção (g): carne - 100, gordura de cozinha - 6, arroz - 67, cebola - 30, maionese - 45; rendimento 225 g Por porção contém (g): proteína - 21,3, gordura - 41,9, carboidratos - 55,8.
Carne com mostarda.
Fatias de carne (20-30 g) polvilhe com especiarias, frite até ficar crocante e coloque com o suco resultante em uma panela. Em seguida, coloque as cebolas e farinha, acrescente a mostarda, o creme azedo e o guisado até terminar. Servido com purê de batatas, legumes cozidos ou cozidos. Por 1 porção (g): carne - 100, cebola-100, farinha de trigo - 5, gordura de cozinha - 12, mostarda - 5, creme azedo - 100; rendimento 300 g Por porção contém (g): proteína - 19,5, gordura - 36,4, carboidratos - 15,9.
Carne amadora.
Pedaços de carne são ligeiramente batidos e imersos durante 3 minutos em molho a ferver (tomate ou vermelho) contendo especiarias na quantidade de 6% da sua massa. Em seguida, coloque em uma panela untada, polvilhada com farinha de rosca e assada. O prato acabado é decorado com verduras, servido com legumes cozidos e molho. Com base em 1 porção, eles tomam (g): carne - 100, gordura de cozinha - 3, molho de cozimento - 100; o rendimento do produto acabado é de 125 g Uma dose contém (g): proteína - 16,2, gordura - 10,3, carboidratos - 15,9.
Carne assada em russo.
Pedaços de carne (20-30 g) polvilhe com alho picado e especiarias, frite. Em seguida, a carne preparada é espalhada em uma frigideira untada, adicione os fritos anéis de cebola, corte as batatas fritas em fatias e despeje sobre o molho de tomate, polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno. Por 1 dose (g): carne - 100, alho - 0,9, gordura para cozinhar - 6, cebolas - 20, batatas - 100, bolachas - 3, molho - 125; rendimento - 200 g Por porção contém (g): proteína - 17,1, gordura - 11,4, carboidratos - 23,9.
Enchido fumado (receita tcheca).
Salsicha é preparada a partir de nutria e carne de porco em uma relação de peso de 3: 1. Nutria carne é passada através de um moedor de carne com pequenas aberturas de treliça, carne de porco - através de uma treliça com grandes aberturas. Tudo é bem misturado, adicione temperos a gosto: sal, alho, pimentão, pimenta preta e cominho (a gosto). As tripas limpas e bem lavadas são preenchidas com mistura de salsicha. Salsichas podem ser feitas sob a forma de salsichas. As extremidades do fio atado. Enchido fumado sob um dossel em um fumo frio por 3-4 dias. Linguiça seca pode ser armazenado em local seco e fresco por um longo tempo.
Antes de usar, é melhor fervê-lo em água em fogo baixo por 15 minutos.
Pilaf de nutria.
A carne lavada é cortada em pedaços pequenos, frita em óleo, acrescente cebola, pimenta moída, pasta de tomate, sal (a gosto). Arroz cozido até metade cozido, recline em uma peneira. Em seguida, todos eles são combinados, misturados e empilhados em uma panela, derramou 1/3 do volume com caldo ou água, bem fechado com uma tampa, coloque no forno e cozidos até ficar pronto (cerca de 30 minutos). 500 g de carne: 150 g de arroz; 75 g de cebola, 25 g de pasta de tomate, 50 g de manteiga, louro, pimenta, sal.
