De repente, eu queria novamente beringelas em conserva, fomos ao mercado e compramos meio quilo. Ter comido, nos sentimos - um pouco, eu quero mais. E o marido sobre a compra disse "um pouco errado". Eu queria quente, com alho. Certa vez, uma vez eu já havia assado beringelas dessa maneira: eles tinham que ser fervidos em água salgada, à noite eram mantidos sob pressão para regar, de manhã eles estavam recheados com salsa picada e alho ralado, em conserva e fermentados. Mas, por alguma razão, não gostei daquelas e resolvi arriscar e cozinhar de maneira diferente. Imediatamente foi procurar receitas de vídeo no YouTube e o primeiro imediatamente gostou por sua simplicidade. Ele aceitou. Fui ao mercado, comprei 10 berinjelas de tamanho médio e comecei a cozinhar. Posteriormente, descobriu-se que esta é a receita mais comum para decapagem de beringelas na Internet. E outra chance incrível acabou sendo que minha sogra, a 200 km de mim, preparou ao mesmo tempo exatamente as mesmas berinjelas em conserva, sem falar comigo! Isso só descobrimos no telefone. Milagres são retos!
Cozinhando:
1. Berinjela cortou o talo, lavou-se, despejou água fria, adicionou uma colherada de sal e incendiou-se. Berinjelas ferviam rapidamente e fervi-as um pouco para que não se desfizessem. Assim que a cor da casca parecia úmida, tirei a panela do fogo e esvaziei a água. A beringela tornou-se fresca na varanda.
2. Namila e limpou cenouras e alho. As cenouras da foto acabaram sendo demais para 10 pedaços de berinjela, depois a cenoura restante (cerca de metade) teve que ser usada em pilaf. Então eu aconselho você a tomar 3 pequenas peças de cenoura - de tamanho médio. Alho levou 4 cabeças, não enorme, médio.
3. Cenouras raladas no ralador de beterraba. Alho - no alho pequeno, mas você pode empurrar através da imprensa.
4. Para o recheio de alho ralado misturado com cenoura ralada, acrescente um pouco (menos de uma colher de chá) de tempero seco para as cenouras em coreano, bem misturado, não acrescente sal ao recheio!
5. A berinjela resfriada cortada, mas não até o final.
6. Na incisão com uma colher e colocar as mãos recheio de cenoura.
7. Berinjela amarrada com fio de algodão.
8. Recheado dessa maneira berinjela firmemente dobrada na panela.
10. Preparou uma salmoura: para 1 litro de água fervida resfriada levou 50 gramas de sal (quase 2 colheres de sopa), sal dissolvido em água. Salmoura derramou berinjela. Top coberto com um prato e coloque uma pequena opressão na forma de um pote de 0,5 litros de água.
11. Berinjela deixada por 5 dias à temperatura ambiente. Eles estavam na minha mesa, bem ao lado do fogão a gás no qual eu estava cozinhando. E em 3 de outubro os fiz e no dia 8 de outubro notei que o picles estava esmaecido. Mold, felizmente, não começou. No quinto dia coloquei as beringelas na geladeira e à noite provamos.
Essas berinjelas gostavam muito: eram afiadas, em forma de barril, azedas, mas sem vinagre, e também levemente afiadas - o alho fazia seu trabalho. E agora, no dia 14 de outubro - quase uma semana, enquanto são cozidos, eles ficam na geladeira, nós os comemos com prazer e percebemos que todos os dias eles só têm um gosto melhor. É verdade que está quase no fim.
Berinjelas em conserva com hortelã
Você está cansado da usual berinjela frita, cozida no vapor ou assada, e a colheita na forma de vegetais enlatados ou congelados não combina com você? Em seguida, experimente as berinjelas fermentadas para o inverno, incríveis, deliciosamente saborosas com alho e hortelã!
Ingredientes:
Berinjela - 20 peças (pequenas)
- Hortelã fresca (folhas) - 1 copo de folhas (1 grupo grande)
- Alho - 1 cabeça (grande)
- Vinagre 9% - 1/3 xícara
- Sal - conforme necessário
- Água pura (fervida e resfriada) - 1 xícara
Cozinhando:
Passo 1: prepare as berinjelas.
Para azedar é melhor escolher pequenas berinjelas de 10 a 12 centímetros de comprimento, elas estão bem incluídas no pote de 3 litros. Nós jogamos as berinjelas na pia e as lavamos completamente sob água corrente fria da areia e sujeira de qualquer outro tipo. Depois de usar uma faca para cortar legumes crus, fazemos um corte ao longo de cada comprimento em cada berinjela, ao mesmo tempo, não removemos o talo e não o cortamos! Cada entalhe é preenchido com uma porção generosa de sal para 1 berinjela 2 - 3 colheres de sopa e colocá-los em uma peneira.
Deixe os legumes por 30 minutos. Depois de voltar a lavar e dar um pouco de seco.
Passo 2: Cozinhe as berinjelas.
Pegue uma panela funda de 5 litros e encha-a com água corrente normal até a metade. Nós colocamos em um fogão, giramos em um nível forte, e trazemos o líquido para ferver. Quando a água ferver, mergulhe 10 a 12 berinjelas e cozinhe por 10 minutos. Em seguida, retire-os da panela usando um skimmer e mude para uma tigela funda. Cozinhe o restante das berinjelas da mesma maneira e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
3 Prepare berinjelas cozidas, alho, hortelã e uma capacidade para o fermento.
Enquanto as berinjelas estiverem esfriando, lave completamente o frasco de três litros sob água quente com qualquer detergente ou use bicarbonato de sódio para esse fim. Em seguida, esterilize o recipiente de qualquer forma conveniente, no microondas, no forno ou na chaleira. Depois de colocar o pote na mesa da cozinha e deixe esfriar.
Durante esse tempo, lavamos um monte de hortelã sob água corrente fria, agitamos o excesso de água da pia, removemos as folhas das hastes, colocamos sobre uma tábua de corte e cortamos em pedaços pequenos de forma arbitrária. O alho descascado é cortado em camadas de até 3 milímetros de espessura. Nós mudamos as fatias em 1 prato fundo e misturamo-las com as mãos até ficarem lisas. Berinjelas secas úmidas com as mãos limpas do excesso de líquido e coloque em uma bandeja.
Passo 4: Kvas de Berinjela e Coisas.
Agora colocamos cada berinjela com uma mistura de hortelã e alho. Em 1 verdura tomará aproximadamente 1 - 2 colheres de sopa do recheio.
Coloque firmemente a berinjela em uma jarra esterilizada de 3 litros. Em seguida, despeje 1/3 xícara de 9% de vinagre de mesa, 1 xícara de limpa, fervido e resfriado à temperatura ambiente de água em uma tigela profunda e despeje 1 colher de chá de sal. Misture uma colher de sopa até a dissolução completa e homogênea dos cristais de sal.
Encha a berinjela com a mistura resultante, se o líquido é baixo, adicione um pouco de água fervida e vinagre em uma proporção de 1: 1, mas principalmente para uma jarra de 3 litros cheia de berinjela, esta é a taxa líquida ideal. Agora aperte o gargalo do frasco com um pedaço de gaze estéril e coloque-o em um lugar quente por 2 dias. No terceiro dia, fechamos o frasco com uma tampa esterilizada de plástico e colocamos na geladeira. Berinjela pode começar a provar depois de 1 semana.
Passo 5: Sirva beringelas no inverno.
Berinjelas em conserva para o inverno são servidas geladas. Eles são colocados em saladeiras inteiras ou fazem uma salada fatiada com a adição de cebola fresca, alho e óleo vegetal. Essas berinjelas podem ser um excelente lanche, um acompanhamento para pratos de carne, elas também podem ser usadas para fazer bolos, pizza ou como um complemento para cortes marinados. Aproveite!
Bon appetit!
Se desejar, você pode adicionar endro fresco ou salsa ao recheio.
Estas berinjelas devem ser armazenadas em local fresco a uma temperatura não inferior a -3 -4 graus e não superior a 0 graus.
Berinjelas cozidas de acordo com esta receita serão utilizáveis por 5-6 meses, após o que elas começarão a perder seu sabor.
Berinjelas em conserva recheadas com couve e cenoura
Ingredientes:
5 kg de berinjela,
500 g de repolho,
250 g de cenouras,
500 g de cebolas,
150 g de vegetação
150 ml de óleo vegetal.
Cozinhando:
Pique verdes, cenouras e cebolas e salve tudo em óleo vegetal. Pique o repolho finamente, despeje água fervente sobre ele e deixe esfriar. Em seguida, escorra a água, esprema o repolho e misture com os legumes dourados. Salgue isso. Despeje pequenas beringelas cozidas com água fervente com sal (1 colher de sopa de sal para 1 litro de água) e cozinhe por não mais que 3-5 minutos. Não digira! Escorra, esfrie as berinjelas, corte e encha com recheio de legumes. Coloque-o firmemente em um recipiente para conservar, cubra com um pano limpo, coloque um círculo de madeira em cima e oprima sobre ele. Se o suco não aparecer na superfície no dia seguinte, a carga deve ser aumentada. Retire no frio para fermentação e armazenamento.
Berinjelas em conserva com verduras
Outra grande receita, ou seja, berinjelas em conserva, que são surpreendentemente fáceis de preparar, não há necessidade de estar na cozinha o dia todo, o mais importante é preparar todos os ingredientes necessários com antecedência e cozinhar se tornará um exercício incrível. Bem, desde que cozinhar não é difícil, eu aconselho todos a experimentá-lo, você irá surpreender seus amigos próximos com este prato, eles vão se deliciar, acredito que um cozinheiro ávido com experiência. Se eles ainda estão montados, então preparamos os produtos, colocamos um avental e começamos a hospedar na cozinha até a preparação completa deste incrível prato.
INGREDIENTES:
Pimenta - 1 pimenta em cada jarro;
Salsa - 50 gramas;
Verduras - 50 gramas;
Alho - 50 gramas;
Sal fino - 2 colheres (mesa);
Berinjelas frescas - 1 quilograma;
Aipo verdes - 200 gramas.
RECEITA DE PREPARAÇÃO:
Estágio 1 Não é difícil adivinhar que a princípio lavamos beringelas frescas em água bastante morna e depois removemos hastes desnecessárias. Você também pode remover a pele, mas isso é de acordo com o seu desejo, eu prefiro com isso.
Estágio 2 Agora precisamos incisar cuidadosamente cada berinjela do lado, cerca de 4 a 5 centímetros de profundidade, olhar para a foto e ela ficará imediatamente clara.
Estágio 3 Em seguida, colocamos as beringelas em água fervente (tomamos uma panela grande) e cozinhamos com calma por 10 a 12 minutos. Depois disso, pegamos as beringelas fervidas e as colocamos em um prato grande com água fria, onde as mantemos por 20 a 25 minutos.
Etapa 5 Coloque a panela no fogo, despeje água (4 xícaras), leve para ferver, adicione sal, aipo, misture bem e retire imediatamente do fogo, deixe esfriar.
6 etapas. Vá para o recheio, para isso nós lavamos a salsinha e o endro, finamente picados. Alho e pimenta também são bem lavados, limpos, cortados em pequenos círculos e misturados com verduras previamente picadas.
Estágio 7 Agora, calmamente encha as beringelas com este recheio, coloque-as nas latas preparadas, despeje-as com salmoura fria e feche-as com tampas adequadas.
8 estágio. Tudo, nós transferimos berinjelas em conserva em um lugar escuro e fresco, esperamos 15-20 dias e desfrutar de conservas incríveis.
Fatias de berinjela com repolho para o inverno
Esta receita é para quem gosta de berinjela e adora repolho. O lanche fica muito saboroso e inusitado, perfeitamente preservado durante todo o inverno. Estas berinjelas com repolho podem ser comidas simplesmente retirando-se do pote no inverno, ou você pode encher com cebolas e polvilhar com óleo vegetal, especialmente óleo de girassol com cheiro de sementes. Em qualquer caso, será muito saboroso e saudável.
Para cozinhar berinjela com repolho para o inverno vai precisar de:
berinjelas - 1 kg;
repolho fresco - 1 kg;
cenouras - 300 g;
alho - 10 dentes;
pimenta - a gosto;
ervilhas de pimenta preta - 10 pcs.
sal - 1,5 colher de sopa. l.
vinagre 9% - 0,5 copo (ou a gosto).
* Sal e vinagre podem finalmente ser ajustados ao seu gosto.
Adicione o alho e pimenta a repolho e cenoura. Adicione também pimenta. Misture tudo bem.
Bon appetit e delicioso inverno para você!
Berinjelas em conserva com folhas de aipo
Para a preparação deste lanche maravilhoso, precisamos: berinjela, alho, folhas de aipo, sal, azeite de oliva.
Ferva as berinjelas em água salgada, rasgando suas “caudas”, para um estado relativamente suave. Cerca de 5-7 minutos. Sal tomar moagem grossa e em qualquer caso não iodado, caso contrário, tudo terá que jogar fora no segundo ou terceiro dia. Nós pegamos berinjelas com uma escumadeira e deixamos esfriar.
Enquanto os azuis esfriam, lave as folhas de aipo e descasque o alho. Alho tirar do cálculo de 1 dente em 1 berinjela. Alho, melenko cortado com uma faca. Não pressionamos com uma prensa, não esfregamos no ralador, ou seja, cortamos. Pegamos um dente de alho, cortamos ao meio, colocamos em um tabuleiro e o esmagamos com o lado liso de uma lâmina de faca. Então, triture a faca.
Corte cada berinjela em comprimento, com cuidado para não passar. Deve fazer algo parecido com um bolso. É neste bolso que colocamos nosso alho sofrido honestamente. Nós distribuímos uniformemente por todo o comprimento.
Na parte inferior do tanque, coloque folhas de aipo, você também pode colocar um guarda-chuva dill. Colocamos berinjelas em camadas, mudando-as com folhas de aipo. Acima, também, fechamos tudo com folhas. Encha com salmoura quente, para 1 litro de água, uma colher de sopa de sal (grossa, para ...), para que cubra completamente as berinjelas. Cubra com um prato e coloque a opressão no topo (uma garrafa de dois litros de água serve). Deixe por três a cinco dias, dependendo da temperatura ambiente.
Pronto lanche, é melhor para armazenar na geladeira. Antes de servir, corte em fatias e adicione o azeite. Você pode polvilhar com ervas.
Berinjelas em conserva com cenouras coreanas
Eu nem sei como descrever minha relação com berinjelas Eu adoro eles Não é o suficiente Eu não posso viver sem eles Muitos ... Em geral, berinjelas são isso, isso é ... Nós chamamos carinhosamente de "pequenos azuis" E, em geral, eles são uma espécie de cósmica e supostamente exótica, mas na verdade eles estão crescendo silenciosamente em uma cama de jardim ou, como o meu, estão no supermercado e estão esperando quando comprá-los e eu vou admirar).
Toda vez que depois que os pequenos azuis são comprados e já estão na mesa da cozinha, eu fico um pouco em pânico E o que cozinhar com eles? Onde comer? E eu não sou atormentado por essa questão da miséria da minha escolha, mas vice-versa. Ensopado de legumes? Apenas assar? Sal? Fritar? Enrolar rolos ou fritar anéis. Em geral, um tormento com essas berinjelas. Desta vez, através de angústia espiritual desconhecida, a escolha recaiu sobre berinjelas em conserva. Eu muitas vezes não encontrei outra pessoa que diria Eu não gosto ". Em geral, menos palavras, mais coisas.
Beringela
Cenoura
Salsa
O alho
Aipo espreita
Pimenta quente
E para salmoura:
Em 1 litro de água-2 colheres de sopa. sal, 10 ervilhas da Jamaica, 2-3 folhas de louro.
Para começar, curiosamente, as beringelas precisam ser lavadas)
Você precisa fervê-las em água salgada até ficar macia, mas com cautela, é importante não digerir, dependendo do tamanho, pode levar de 7 a 15 minutos.
Depois que as berinjelas estiverem cozidas, você precisa colocá-las em algum tipo de placa plana e pressionar com uma carga para fazer o líquido em excesso.
Enquanto isso, você pode fazer legumes.
Grelha de cenoura.Pode ser em um ralador grande, eu prefiro o "coreano".
Pimenta quente. Se você gosta, você não gosta de comida picante, você não pode colocá-lo em tudo. Eu amo comida picante, então eu cortei junto com as sementes. Pique o alho. Petrushka é o mesmo.
E nós misturamos a coisa toda com cenouras. Eu recomendo fortemente não fazer isso com o estômago vazio - há um grande risco de se afogar a saliva. Embora haja um risco com o estômago cheio, é simplesmente impressionante)
A parte mais chata acabou.
Libertando nossas beringelas da opressão).
Nós os enchemos com a mistura de cenoura do coração, eu faço com luvas.
Colocamos em uma medida com força ou em um recipiente de vidro ou esmaltado. Ferva a água com sal e especiarias, deixe esfriar e bata as berinjelas delicadamente. Então, tudo é simples. Coloque sob pressão por 5-7 dias à temperatura ambiente. Depois, pressionamos os ovos e berinjelas na geladeira e desfrutamos. Eles são mantidos na geladeira por um longo tempo. longo "raramente vem, eles geralmente são comidos rapidamente.
É assim que eles ficam depois de uma semana.
São cortados perfeitamente, nada é suficiente.
SABOR SABOROSO Berinjela recheada com legumes grelhados
Hoje há outro prato de outono que é muito amado por mim - berinjelas em conserva recheadas com legumes.
Este prato atrai, em primeiro lugar, o sabor - é o que todo mundo gosta aqui.Além disso, a nitidez e a acidez agradável são alcançadas sem uma única gota de vinagre - bactérias úteis do ácido láctico funcionam - samokvas naturais.
Cenouras dominam no recheio, e no “grupo de apoio” pode ter cebola, assim como várias raízes brancas - aipo, salsa ou pastinaca. Aqui você tem a escolha, você pode adicionar a partir deste conjunto tudo o que você ama ou tem em estoque.
Há muitas receitas de beringela recheada fermentada para fechar para o inverno. Mas eles exigem esterilização a longo prazo, caprichosa no armazenamento, pelo menos, eu “explodi” algumas vezes. Deixei as tentativas de alcançar a perfeição nessa questão, mas encontrei uma saída alternativa - o freezer, mais precisamente, o armazenamento de beringelas preparadas para o recheio e a fermentação no freezer.
Os vendedores em Odessa Privoz parecem vender essas guloseimas o ano todo. Eu me perguntei como eles fizeram isso e descobri que eles só enlatavam beringelas, sem recheio, e o recheio é cozido fresco no inverno? conforme necessário. Mas sobre tudo isso, um pouco mais tarde, mas por enquanto - estamos preparando um lanche de outono - beringelas em conserva recheadas com legumes.
Eu não gosto quando este prato é fortemente perekisaet, então eu sempre cozinho em pequenas porções.
Para a preparação de berinjelas em conserva recheadas com cenouras e legumes, precisamos:
- berinjelas - 1 kg
- 3-4 cenouras
- cebolas - 2-3 pcs.
- raízes brancas - 100 g
- páprica - 1 des.lozhka
- pimenta preta - 1 colher de chá.
- pimenta quente -1 pc.
- alho - 1 cabeça
- sal para cozinhar berinjela - 2 colheres de sopa. colheres para 2 litros de água para salmoura - 3 colheres de sopa. colheres para 1 litro de água
- salsa e aipo - alguns talos para “amarrar” berinjela recheada.
Como preparar a beringela recheada?
Vamos começar com o fato de que berinjela para ferver. Em 2 litros de água, adicione 2 colheres de sopa. colheres de sal, em berinjelas fazem dois através de furos nas laterais e colocá-los em água fervente. Aqui o principal é que no final, eles não são crocantes, mas não digeridos. Normalmente, berinjelas pequenas e estreitas cozinham - 5-6 minutos, espécimes maiores e mais grossos, respectivamente, mais longos - 10-11 minutos. A vontade é determinada por um garfo, se perfura a pele livremente, berinjelas podem ser retiradas da panela.
Agora é necessário superar a amargura e o líquido desnecessário. Para fazer isso, várias horas pressionam berinjelas em uma superfície inclinada plana sob a carga.
Excesso de fluido e fluxo de amargor. Berinjelas estão se tornando mais secas, têm uma forma ligeiramente achatada.
Cortá-los ao longo de cerca de 3/4 do comprimento, sob a forma de um livro ou caderno.
Agora eles estão prontos para o recheio. By the way, você pode parar com isso se você quiser preparar beringelas recheadas para o inverno, ou melhor, a preparação para eles. Neste caso, as beringelas devem ser embaladas em película ou película aderente e enviadas para o freezer. No inverno, após o descongelamento, você pode preparar por 1,5 dias berinjelas em conserva preparadas na hora com recheio de vegetais. Felizmente, cenouras, cebolas e raízes brancas no inverno não estão em falta.
Se você quiser comer este prato não no inverno, mas agora, continue a cozinhar mais.
Cenouras e raízes brancas tremem em um ralador grosso, cortam cebolas em pequenos cubos.
Ensopado de legumes individualmente em óleo vegetal.
Primeiro você precisa preparar todos os ingredientes necessários.
É necessário tomar berinjelas, enxaguá-los sob a água e cortar longitudinalmente em vários pedaços para fazer um ventilador.
Então você precisa derramar água na panela, adicione sal e coloque as berinjelas nela. O pote deve ser colocado no fogão e cozido em fogo baixo.
Depois que as berinjelas estiverem cozidas, elas devem ser colocadas sob uma prensa por duas horas.
Enquanto isso, você deve fazer a preparação do recheio. As cenouras precisam ser limpas, enxaguadas completamente sob a água e picadas com um ralador.
Depois disso é necessário preparar verduras. É necessário tomar salsa e endro e pique finamente.
Em seguida, pegue os tomates, lave-os sob água e corte-os em vários pedaços.
Os tomates precisam fazer uma massa líquida. Para isso você precisa moê-los com um liquidificador.
Verdes, tomates, cenouras devem ser colocados na mesma tigela. Alho picado deve ser adicionado à mistura vegetal. Primeiro, deve ser limpo e enxaguado.
Toda a massa deve ser bem misturada, adicione sal e especiarias.
Depois, com a mistura, você precisa encher as berinjelas. O líquido que resta das cenouras será necessário para posterior preparação. Deve ser derramado sobre as berinjelas e deixado o prato por dois dias em um lugar quente. Após este período, a berinjela recheada deve ser removida na geladeira. Você pode provar o prato em quatro dias.
Tal lanche pode se orgulhar da mesa. Tem um sabor incomum, assim como uma aparência interessante. Este tipo de receita deve ser anotado em cada amante. Colheita de berinjela será um grande deleite para os hóspedes.
Bon appetit!
Como cozinhar berinjela recheada em conserva para o inverno: uma receita e uma foto de Alime.
