O remo de álamo é um membro da família Ryadovkovye, do gênero Tricholoma. Este cogumelo condicionalmente comestível, que é popularmente também chamado de caixa de areia, arenito, álamo ou podtopolnikom. Como o nome indica, ryadovka cresce sob os álamos ou perto deles. Às vezes, os catadores de cogumelos encontram enormes colônias desses corpos de frutas perto dos álamos.
Embora o cogumelo seja considerado condicionalmente comestível e tenha amargor, ele se distingue por um sabor farináceo agradável. O remo de álamo é adequado para consumo humano, vários pratos são preparados a partir dele, mas antes de cozinhar o remo deve ser encharcado por 2-3 dias. Isso é feito para remover o amargor do fungo.
O mais delicioso rydovki álamo obtido através de salga. É o processo de decapagem que torna esses corpos de frutas incrivelmente saborosos e perfumados. Como observado acima, após a pré-limpeza, os cogumelos são despejados com bastante água fria e deixados por 2-3 dias, mudando constantemente o líquido. Antes de salgar, o choupo de álamo ferva em água salgada por 30 a 40 minutos, dependendo do tamanho: quanto maior, mais tempo leva para ferver.
Para melhor lidar com o amargor do fungo, durante a sua cozedura é necessário trocar a água 2 vezes. Às vezes, algumas donas de casa adicionam uma cebola descascada cortada em duas metades e uma pitada de ácido cítrico.
Existem várias variações de picles: com a adição de especiarias em coreano, pimenta, alho ou gengibre. Esta abordagem irá esconder completamente o amargor dos corpos das frutas.
A receita clássica para salgar matrizes de álamo
Oferecemos aos leitores uma receita clássica para salga de linhas de álamo, que surpreenderá não só você, mas também seus convidados com o seu refinamento.
- Remo - 2 kg;
- Água - 3 colheres de sopa.
- Sal - 5 colheres de sopa. l.
- Ervilhas de pimenta preta - 10 pcs .;
- Folha de louro - 3 peças.
- Cravo - 6 inflorescências;
- Dill (guarda-chuvas) - 5 peças.
- Folhas de groselha preta - 6 peças.
Salgar para o inverno álamo ryadovki deve executar-se em etapas.
Ryadovki fresco claro de detritos da floresta: remover os restos de grama, folhas e cortar a parte inferior da perna.Lavar os cogumelos na água da areia, terra e despeje por 2-3 dias com água fria. Molhe ryadovki, constantemente mudando a água.
Espalhe em uma panela, despeje a água fria e deixe ferver por 20 minutos, removendo a espuma da superfície.
Escorra a água, despeje uma nova e deixe ferver, adicione sal (1 kg de cogumelos leva 1 colher de sopa de sal), limpe e corte a cebola e deixe ferver por mais 20 minutos.
Jogue de volta em um coador, escorra e coloque em uma toalha de cozinha para secar Marinada: misture todos os ingredientes da receita em uma panela e deixe ferver.
Coloque-os em salmoura, ferva por 15 minutos e distribua em frascos esterilizados, encha-os com picles quentes, em que foram fervidos e enrole-os.
Vire-o de cabeça para baixo, enrole em um cobertor velho e deixe por 24 horas até esfriar completamente. Transporte para o porão e depois de 40 a 45 dias, as linhas podem ser colocadas na mesa.
- 1,5 litros de água
- 3 colheres de sopa. l sal,
- 1.5 art. l açucar
- 10 peças grãos de pimenta,
- Vinagre (essência 70%) 0,5 colher de chá. 0,5 litros de cogumelos
Processo de cozimento:
A limpeza de cogumelos pode ser iniciada imediatamente depois de terem sido encharcados. É possível limpar o podtopolniki depois de três dias, ou seja, quantos eles precisam ser mantidos na água, trocando a água todos os dias. No entanto, os cogumelos frescos são muito mais fáceis de limpar e, portanto, mais rápidos.
Cogumelos jovens bem o suficiente para enxaguar com água. Podtopolnikov velho precisa limpar as placas com uma faca e limpe um pouco a tampa (se necessário). Inspecione cuidadosamente os cogumelos para a presença de vermes, descarte os cogumelos estragados. Os cogumelos limpos devem ser colocados em água fria e, se os cogumelos ainda não estiverem encharcados, mergulhe-os já em estado purificado.
Depois de imergir os cogumelos espalhados em uma panela e começar a ferver (45 minutos após a fervura). Podtopolniki quando cozinhar, despeje a água, cerca de 1/3 do volume total de cogumelos. No processo de cozinhar, os cogumelos diminuem cerca de três vezes.
Cogumelos são salgados. De um balde (8 l.) De cogumelos crus, você recebe cerca de 2,5 litros de cozidos.
Cogumelos são armazenados em frascos esterilizados sob tampas de ferro. Portanto, enquanto os cogumelos estão fervendo, você precisa ter tempo para lavar e esterilizar bem os frascos. É melhor usar pequenos frascos para usar o produto final de cada vez.
Pilha Podtopolniki sobre os ombros dos bancos, em nenhum caso, não precisa amassar os cogumelos. Deite água a ferver sobre o produto e deixe repousar durante pelo menos 15 minutos. Drene a água, substitua-a por uma salmoura pronta a ferver. Consiste em um litro de água, onde você deve colocar 2 colheres de sopa de sal e um pouco de açúcar (1 colher de sopa é suficiente). De especiarias você pode levar 10 pedaços de ervilhas de pimenta. Especiarias não devem ser abusadas, cogumelos cheirarão não naturais.
Antes de rolar a tampa, adicione 1/2 colher de chá. Essência acética para cada meio litro de cogumelos. Assim, um jarro de litro já é tomado uma colherada de vinagre.
Bancos virar, verificar o aperto e cobrir com algo quente.
Depois de alguns dias podtopolniki para o inverno pode ser removido para armazenamento no subsolo. Não há necessidade de armazenar folhas de álamo álamo na geladeira, marinadas de tal maneira. O produto pode ser armazenado por um longo período de tempo, até dois anos.
Ordenando cogumelos já cozidos, podtopolniki grande pode pôr o caviar de cogumelos com o alho, armazenado durante vários dias abaixo de uma cobertura de capron em um refrigerador ou congelado. Mas pequenos cogumelos marinados prontos para uso para usar como aperitivo ou cozinhar com eles.
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Ryadovki - cogumelos que são freqüentemente encontrados na floresta, mas são pouco conhecidos pelos catadores de cogumelos iniciantes. Conhecedores experientes gostam de sal ryadovki em casa para o inverno.
Como outros cogumelos, ryadovki salgados, em conserva, fritos, cozidos. É fácil salgá-los, se os recursos de cozimento forem conhecidos. Então eles ficam incrivelmente saborosos e perfumados. Mesmo em qualquer uma das receitas, você sempre pode adicionar algo de sua preferência.
Ryadovki salgado - um grande lanche para a mesa. Eles são vendidos na loja, mas eu aconselho você a se preservar. Salgar estes cogumelos é fácil se você seguir algumas regras para fazer o prato delicioso. Eu ofereço várias receitas comprovadas. Também no nosso site existem receitas para cozinhar manteiga. Certifique-se de aprender.
A receita clássica salga ryadovok
O remo é ideal para decapagem e, em primeiro lugar, consideramos a tecnologia clássica de cozinhar. Envolve o uso de especiarias, folhas de groselha e rábano, que têm um efeito positivo no sabor e aroma.
INGREDIENTES:
- Remo - 10 kg.
- Sal - 400 gramas
- Alho, pimenta, endro.
- Folha do armorácio, folha do corinto preto, folha de louro.
PREPARAÇÃO PASSO-A-PASSO:
- Cogumelos limpos, lavados e encharcados colocados em um barril preparado ou outro recipiente conveniente com as pernas para cima. Faça tudo em camadas, não esquecendo de polvilhar com sal e especiarias. No fundo, parte das folhas de endro, rábano e groselha.
- Top com chapéus razdovki para baixo, cubra com uma camada de especiarias e folhas, pressione para baixo com um prato com uma carga. À medida que a massa se torna mais densa, relata depois o novo lote de linhas carregadas de sal.
- Mova o recipiente para um local fresco. Pickles alcançam prontidão após 40 dias.
Dicas de vídeo
A maneira clássica de fazer linhas salgadas é simples. Naturalmente, antes do aparecimento da delicadeza acabada na mesa, levará muito tempo, mas a espera vale a pena.
Como salgar saladas no inverno nos bancos
Eles adicionam sal ao inverno de várias maneiras, incluindo quente e frio. Linhas quentes em conserva são servidas na mesa em alguns dias. A decapagem a frio leva mais tempo, mas os cogumelos são mais saborosos e crocantes, como os cogumelos com leite salgado.
Maneira legal
INGREDIENTES:
- Remo - 1 quilograma.
- Alho - 3 dentes.
- Folhas de rabanete - 3 folhas.
- Dill - alguns galhos.
- Hortelã-pimenta - 10 peças.
- Sal grosso - 50 gramas.
PREPARAÇÃO:
- Para começar, separe os cogumelos, limpe a sujeira e lave-a várias vezes na água. Coloque em uma panela e, coloque água, deixe ferver por dois ou três minutos e coe.
- Em frascos cozidos, coloque as folhas de rabanete. Lay out camadas, polvilhando com sal. Adicione dentes de alho entre as camadas.
- Colocando a última camada, feche os recipientes com tampas. Coloque em um local fresco por seis semanas. Pickle é armazenado por até um ano.
Lembre-se, no endro em conserva e folhas de rábano são usadas por uma razão. O endro dá um sabor, e o rabanete dá tempero e não dá azedo. Algumas donas de casa também usam folhas de cereja, que tornam os cogumelos crocantes e elásticos.
Caminho quente
INGREDIENTES:
- Remo - 1 quilograma.
- Água - 1,5 litros
- Sal - 75 gramas
- Folha de louro - 3 peças.
- Ervilhas de pimenta preta - 10 peças.
- Cravo - 5 peças.
- Pimenta da Jamaica - a pedido.
PREPARAÇÃO:
- Despeje a água em um recipiente a granel e coloque-a no fogo. Envie todas as especiarias lá. Ferva o líquido no calor máximo.
- Limpe e lave as prateleiras, em seguida, envie para a água fervente e espere até ferver novamente. Em seguida, reduza o fogo e, tendo coberto o recipiente com uma tampa, deixe ferver por 45 minutos.
- Coloque cogumelos cozidos em frascos, cubra com picles quentes. Quando esfriar, feche com tampas plásticas. Coloque em local fresco por 40 dias.
Uma semana é suficiente para fazer salgar os cogumelos salgados, mas o prato atingirá seu pico em seis semanas. Portanto, eu aconselho que você seja paciente. Durante este tempo, você será capaz de escolher um bom prato para o lanche de cogumelos, embora as batatas fritas se encaixem.
Ryadovki - cogumelos incrivelmente deliciosos, independentemente do método de preparação. Receitas passo a passo, já consideramos. Finalmente, vou compartilhar recomendações que ajudarão a tornar o prato perfeito.
- Tradicionalmente, as cabeças salgadoras são usadas para decapagem. Eles descolam suavemente, depois são lavados repetidamente. Isso ajuda a se livrar dos grãos de areia que estão entupidos entre as placas.
- Ryadovki saborosa em qualquer forma. Eles são fritos, cozidos, em conserva e salgados. Sempre mergulhe em água gelada por pelo menos três dias antes de cozinhar.
- Ryadovki pertence à categoria de cogumelos condicionalmente comestíveis e não pode comer-se cru. O tratamento térmico minimiza o risco de envenenamento, por isso os nutricionistas aconselham a salgar os cogumelos de maneira quente.
- Para aqueles que desejam experimentar com bom gosto, aconselho a adicionar novos ingredientes ao recipiente com cogumelos. Pode ser especiarias, folhas de frutos e bagas.
Agora você sabe todas as maneiras de salgar rassovok em casa para o inverno. Quanto a servir pratos à mesa, tudo é simples. Retire os cogumelos da jarra, coloque em uma peneira, enxágüe com água, coloque em uma saladeira, adicione a cebola picada e um pouco de óleo vegetal. Depois de misturar o lanche está pronto. Bon appetit!
