Siekiant patenkinti įvairius žmonių skonius ir poreikius, buvo sukurta daugybė duonos rūšių, pavyzdžiui, kviečiai, sėlenos, rugiai, nesmulkinti grūdai ir kt. Be to, pridedant įvairių kvapiųjų prieskonių, gamintojai pasiekia dar didesnę įvairovę, kuri gali patenkinti bet kokius norus dėl šio pasirinkimo reikalingas produktas... Duona yra svarbiausias produktas žmonių mityboje, mūsų stalas neįsivaizduojamas be jos, ir net tose šalyse, kur duona tradiciškai nenaudojama tokia, kokia esame įpratę, jie su ja elgiasi garbingai ir pagarbiai. Įdomu tai, kad duona, pagaminta iš antros rūšies miltų, yra naudinga sveikatai ir užima vieną iš lyderių pagal šią kokybę tarp visų rūšių kepinių. Nedaugelis žino, kas yra tokia duona, kaip ji ruošiama ir kokia jos nauda.
Duona beveik niekada nėra gaminama tik iš antros rūšies miltų, tačiau net ir turint nedidelį procentą tokių miltų, ji vis tiek yra naudinga sveikatai. Paprastai antros rūšies miltai dedami į duoną, pagamintą iš ruginių arba kvietinių miltų, o jos kiekis duonoje svyruoja nuo 5 iki 20%, kartais daugiau. Apskritai miltai yra bet kokios duonos pagrindas; duona neįsivaizduojama be šio komponento. Yra keletas kepinių rūšių, kurios ruošiamos be miltų, tačiau mūsų šalyje jie nėra labai populiarūs, nors ir gana originalūs. Miltai gaunami malant grūdus, be to, jie labai populiarūs mūsų šalyje ruginė duona pagamintas iš miltų, gautų perdirbant rugius.
Taigi, miltai yra skirtingi: aukščiausia, pirmoji, antroji klasė, o tai nereiškia, kad viena iš šių kategorijų yra blogesnė už kitą. Kiekviena miltų rūšis užima savo garbės vietą, o antros rūšies miltai nėra išimtis. Skirtumas tarp miltų veislių yra miltų miltelių kiekis 100 kg. Be to, ekspertai išskiria miltus pagal malimo laipsnį, pelenų kiekį, glitimą, spalvą ir sėlenų dalelių kiekį. Atskirai reikėtų pabrėžti, kad miltų kategorija nenurodo ypatingo kalorijų skirtumo - kalorijų skaičius visur yra maždaug vienodas.
Taigi kuo duona iš antros rūšies miltų yra naudinga sveikatai ir kuo ji skiriasi nuo kitų panašių produktų? Miltų maistinė vertė ir savybės priklauso nuo šio produkto biocheminės sudėties. Grūdų perdirbimo kokybė gali labai stipriai paveikti biocheminę sudėtį, nes aukščiausios rūšies miltuose yra daugiau baltymų ir krakmolo, o tai turi įtakos minkomos tešlos ir galutinio produkto kokybei. Tačiau grūdų periferijoje yra didžioji dalis mineralų, vitaminų, riebalų, cukraus, o perdirbimo metu jie daugiausia konservuojami, patenka į miltus. Nuo to priklauso aromatinių ir skanių kepinių kokybė, o tai teigiamai veikia nervų sistemą.
Atsižvelgiant į antros rūšies miltų kiekį duonoje, galite pajusti tokio kepinio skonio pilnatvę. Žmonės, vedantys sveiką gyvenimo būdą, renkasi tokius kepinius, nes 8–10% jų yra sėlenų dalelėse, o sėlenos yra viena iš geresnės priemonės kad išvalytumėte savo kūną nuo toksinų ir nešvarumų iš vidaus. Yra nuomonė, kad antros rūšies miltai nurašomi nuo tų grūdų, kurie pagal kokybę nėra tinkami aukščiausios ir pirmos rūšies miltams gaminti. Tai iš dalies tiesa, tačiau tai nereiškia, kad tokie miltai gali būti pavojingi sveikatai. Pagrindinis šio metodo trūkumas gaminant šį produktą yra tas, kad antros rūšies miltai tampa nenuspėjami ir nelabai tinkami kepti namuose, nes jų gamybai naudojami skirtingų partijų ir net skirtingų regionų grūdai. Todėl antros rūšies miltai daugiausia naudojami pramoniniuose kiekiuose, kepyklose ir kepyklose.
Normaliam gyvenimui žmogui reikia nemažai vitaminų ir mikroelementų, kurių yra antros rūšies duonoje. Jame yra daug B grupės vitaminų, kurie yra būtini medžiagų apykaitai ir normaliam nervų sistemos funkcionavimui. Tokiuose miltuose yra vitaminų A, E, H, PP, taip pat plati mineralų sudėtis, kuri padidina įvairių cheminių procesų organizme greitį, kontroliuoja cukraus kiekį kraujyje ir kt. Antros rūšies miltų duona aktyviai naudojama medicinoje ir dietinė mityba, dažniausiai jis derinamas su ne mažiau naudingais ruginiais miltais, todėl tokie produktai laikomi labai naudingais sveikatai.
Viena duona su pienu (kairėje), antra - miltai su sėklomis (dešinėje). Abiejų jų ypatumas yra tas, kad jie gaminami iš nesuporuotos tešlos, kuri ilgai fermentuojama, ir parūgštinama su šaldyta rūgštele: pieno duona - su raugu ant baltų miltų ir duona su sėkliniais miltais - su raugu ant sėtų ruginių miltų. Šaldyta rauginė pagerina duonos, pagamintos iš antros rūšies miltų, skonį ir aromatą, tačiau ilgai fermentuojant tešla nesioksiduoja. Šiai duonai raugą ruošiu iš anksto, iškart 5-10 kepalų duonos, supilu į taures ir užšaldau (žr. Įrašo pabaigą). Šių dviejų rūšių duonos tešla ruošiama taip pat. Jei nėra originalių 2c miltų, turite juos pamėgdžioti - aukščiausios kokybės miltus sumaišykite per pusę su kviečių tapetais. Ir viena, ir kita duona turi pilkšvai kreminį trupinį, skonis nėra rūgštus, neutralus. Pieninė duona turi malonų kreminį aromatą, duona su sėkliniais miltais turi subtilų rugių aromatą ir subtilų rūgštumą poskonyje.
Pieno duona 2s
Kepimo receptas%:
Kvietiniai miltai - 50% (iš jų 20% raugo)
kvietiniai miltai - 50%
druska - 1,8%
virtas arba keptas pienas - 35%
Kvietiniai miltai - 90 g
kvietiniai miltai - 150 g
šaldytas raugas iš miltų drėgmė 150% - 150 g (60 g miltų + 90 g vandens)
druska - 5 g
virinto šilto pieno, 45C - 75g
šiltas vanduo, 45C - 45-75g, kol gaunama minkšta tešla (man reikėjo 75g)
1. Pieną, skirtą pieninei duonai (net jei ji pasterizuota arba pramoniniu būdu sterilizuota), užvirinkite (putos ant pieno pakyla dar prieš jam pasiekiant virimo temperatūrą, taigi, kai putos pradeda kilti, pieną reikia maišyti dar 2-3 minutes, kol užvirs su raktu). Supilkite verdantį pieną į termosą, įkaitintą verdančiu vandeniu, ir palikite 30 minučių. Arba tiesiog virkite pusvalandį ant mažiausios ugnies, vos pastebimai užvirus, pašalindami putas. Šios manipuliacijos yra būtinos norint sunaikinti piene esančias medžiagas (tiolius), kurios neigiamai veikia glitimo susidarymą (daugiau skaitykite čia). Paruoštą pieną atvėsinkite iki 45 ° C.
Arba galite imti keptą pieną arba „Mozhaisk“ pieną, galite jį įpilti į tešlą iš anksto neužvirinus, nes gamykloje jis buvo ilgai apdorotas aukštoje temperatūroje. Tačiau šis pienas duonai duoda ištirpusį skonį (nors man tai labai patinka).
2. Tada atšildykite užšaldytą starterį mikrobangų krosnelėje 7 minutes, naudodami švelnų atitirpinimo režimą (70 W). Pasirūpinkite, kad raugas neiškeptų, išmaišykite. Raugas turi būti šiek tiek šiltas - apie 30C.
3. Iš vandens pagal receptą paimkite 50 g šilto 40C vandens, supilkite jį į plastikinį puodelį (vanduo jame lėčiau atvėsta), ištirpinkite žiupsnelį cukraus ir pabarstykite paviršių sausomis mielėmis. Palikite 10-20 minučių. mielėms aktyvuoti.
4. Pasverkite ir sumaišykite abiejų rūšių kvietinius miltus.
5. Iš raugo, pieno, druskos, mielių tirpalo ir likusio vandens išminkykite košę, įmaišydami apie 1/3 miltų. Plakite maišytuvo šluotele vidutiniu greičiu 3 minutes. Suberkite likusius miltus ir minkykite tešlą iki vientisos masės, jei reikia, įpilkite dar šiek tiek vandens, koreguodami tešlos konsistenciją iki minkštumo.
6. Tešlą suvyniokite į foliją ir padėkite į šaldytuvą maždaug 30-60 minučių, tešla turėtų gerai atvėsti.
7. Toliau atvėsintą tešlą paskleiskite ant stalo, apibarstyto miltais, į stačiakampį, sulankstykite voką, susukite į elastingą rutulį, sutepkite augaliniu aliejumi, sudėkite į dubenį, uždenkite dangčiu ar plėvele nuo vėdinimo.
8. Rauginimas 8-12 valandų kambario temperatūroje (18-22C) arba iki paros šaldytuve (10-12C, inde daržovėms arba ant durų). Jei kepimo metu tešlos tūris nepakankamai padidėjo (nefermentuojosi), minkykite ją (maišant maišytuvu 30 sekundžių mažu greičiu), pašildykite mikrobangų krosnelėje, kaip aprašyta 9 pastraipoje. pašildykite 30 ° C temperatūroje apie pusantros valandos arba kol tūris padidės 3 kartus. Tada vėl minkykite mikseriu ir palikite ramybėje pusvalandžiui.
Jei tešla gerai fermentuojasi ir jos tūris pakankamai padidėjo (bent tris kartus), minkykite ją 30 sekundžių. maišytuvą mažu greičiu ir palikite ramybėje pusvalandžiui. Tai būtina norint sukurti lygesnę smulkių porų trupinį.
9. Subrendusią tešlą padėkite ant miltais apibarstyto stalo, švelniai ištempkite ją į stačiakampį, delnais išmuškite didelius burbuliukus ir sulenkite į voką (tris kartus ir dar tris kartus). Susukite į elastingą rutulį (jei tešla stora, tai nebūtina, kad nesulaužytumėte paviršiaus). Pabarstykite miltais, apvyniokite plastiku ir 2-3 minutes kaitinkite mikrobangų krosnelėje minimalia galia (70 W, subtilus atitirpinimo režimas). Tešla turi jaustis šiek tiek šilta - 30-35C.
10. Palikite išankstiniam koregavimui 5 minutes.
11. Supilkite tešlą į plokščią pyragą ir susukite į elastingą rutulį (apvalaus židinio duonai) arba į kepalą (nuo plokščio pyrago susukite tvirtą ritinį, kas ketvirtį apsisukdami suspauskite delno kraštą ir suspauskite baigiasi). Ruošinio siūlę (mazgą) apibarstykite miltais, kad kepimo metu duonos dugnas neliptų prie pergamento.
12. Padėkite stovėti ant pergamento siūlės žemyn ketaus orkaitėje, įkaitintoje iki 40C 25-30 minučių. Patvirtinimas yra neišsamus, apimtis padidėja iki 2–2,5 karto. Uždenkite dangteliu nuo vėdinimo.
13. Duoną supjaustykite maždaug 1 cm gylyje, įdėkite į nešildomą (!) Orkaitę (apačioje arba antroje lentynoje iš apačios) ir įjunkite ją maksimaliai (turiu dujinę orkaitę, kaitinamą nuo apačioje). Po 15 minučių sumažinkite šilumą. Kepkite garais (po dangčiu) pirmąsias 30 minučių, nuimkite dangtį, išskleiskite ketaus ir perkelkite jį į vidutinio aukščio lentyną, kad apatinė pluta nesudegtų. Kepkite dar 20 minučių ant silpnos ugnies iki auksinės rudos spalvos. Išjunkite orkaitę, atidarykite dureles ir palikite duoną dar 10 minučių ant mažėjančios ugnies.
14. Prieš pjaustydami bent valandą atvėsinkite ant grotelių.
Duona 2c su miltais
Kepimo receptas%:
Kvietiniai miltai - 40%
kvietiniai miltai - 40%
ruginiai miltai (raugoje) - 20%
druska - 1,8%
sausos mielės (momentinės) - 0,1%
minkštos konsistencijos tešla (drėgmė - 70–80%, priklausomai nuo miltų drėgmės)
300 g miltų kepsnio receptas (gatavos duonos svoris - 600 g):
Kvietiniai miltai - 120 g
kvietiniai miltai - 120 g
šaldyta rauginė iš sėtų miltų, kurios drėgnumas 150–150 g (60 g miltų + 90 g vandens)
druska - 5 g
sausos mielės (momentinės) - 0,25 g (1/16 šaukštelio, t.y. pusė šaukšto 1/8 šaukštelio)
šiltas vanduo, 45C - 120-150g, kol gaunama minkšta tešla (man reikėjo 150g)
Šios duonos tešla ruošiama panašiai kaip pieno duonos tešla.
Kvietinių miltų rauginė (4 batonams):
prinokusi starterio kultūra 150% drėgmės (anksčiau atnaujinta) - 125 g (50 g miltų + 75 g vandens)
Kvietiniai miltai - 190 g
vanduo kambario temperatūroje - 285 g
Subrendusią starterio kultūrą ištirpinkite vandenyje, suberkite miltus, išmaišykite ir palikite 4 valandoms kambario temperatūroje arba tol, kol išaugs iki didžiausios. Dar kartą išmaišykite, supilkite į puodelius po 150 g porcijas ir užšaldykite.
Sūris ant sėtų miltų ruošiamas taip pat.
Norint paruošti skanią duoną, nereikia pirkti specialios įrangos, ją lengva kepti orkaitėje. Galite nusipirkti kepimo indą arba suformuoti apvalų kepalą. Perskaitykite straipsnį ir išsirinkite mėgstamą duonos receptą orkaitėje namuose.
Ruginei duonai paruošti sumaišomi dviejų rūšių miltai: kviečiai ir rugiai. Pirmasis padeda tešlai tapti minkšta ir lanksti. Daugiau greitas maistas naudoti mieles.
Ingridientai:
- vanduo - 400 ml šilto;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- druska - šaukštas;
- ruginiai miltai - 300 g;
- saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
- kvietiniai miltai - 300 g;
- sausos mielės - 10 g.
Paruošimas:
- Supilkite į dubenį šiltas vanduo, įpilkite druskos, mielių.
- Įpilkite cukraus. Sumaišykite.
- Atlaikykite ketvirtį valandos. Šiuo laikotarpiu vyks fermentacijos procesas, ant paviršiaus atsiras putų „dangtelis“.
- Supilkite saulėgrąžų aliejų, išmaišykite.
- Per sietą išsijokite dviejų rūšių miltus.
- Dabar reikia sumaišyti tešlą su sausu mišiniu.
- Minkyti. Tešla bus kieta. Uždenkite pakuote. Atidėkite porai valandų.
- Masė porą kartų padidins garsumą.
- Minkyti. Įdėkite į formą. Uždenkite pakuote. Palikite valandai.
- Nustatykite orkaitę 180 laipsnių.
- Kepkite apie 40 minučių.
Kepyklose ruošiant tešlą ir ją kepant svarbu laikytis temperatūros režimo.
Paprastas kefyro be mielių receptas
Galite kepti duoną su minimaliu maisto kiekiu. Sveikas ir skanus produktas gaunamas nenaudojant mielių.
Ingridientai:
- miltai - 300 g kviečių + šiek tiek daugiau minkymui;
- kefyras - 300 ml;
- druska - 1 šaukštelis;
- soda - pusė šaukštelio;
- cukrus - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas:
- Paruoškite konteinerį.
- Į soda supilkite šaukštą kefyro, taip užgesindami.
- Nusiųskite į miltus.
- Supilkite kefyrą.
- Minkykite tešlą, jei reikia, įpilkite miltų.
- Masė neturėtų prilipti prie rankų, tačiau nepersistenkite pridėjus miltų.
- Dabar tešlai reikia pailsėti. Norėdami tai padaryti, uždenkite maišeliu ir palikite valandai.
- Sukite apvalią duoną.
- Supjaustykite peiliu iš viršaus.
- Pabarstykite miltais.
- Įdėkite į orkaitę.
- 220 laipsnių režimas.
- Laikas 50 minučių.
- Tada perjunkite į 200 laipsnių.
- Virkite pusvalandį.
- Pradurti iešmeliu, jei jis sausas, produktas paruoštas.
Kvietinė varškės duona orkaitėje
Ši duona nuo kitų gaminimo galimybių skiriasi tuo, kad miltus reikia užvirinti verdančiu vandeniu. Dėl to jis bus lengvas, akytas. Masė gerai pakils, trupiniai išeis laisvi, pluta bus rausva ir plona. Naminė duona orkaitėje yra lengviausias ir sėkmingiausias variantas, ji tikrai pasirodys skani.
Ingridientai:
- vanduo - 150 ml šilto;
- mielės - 15 g šviežių;
- verdantis vanduo - 150 ml;
- saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
- druska - 1,5 šaukšto. šaukštai;
- kvietiniai miltai - 410 g.
Paruošimas:
- Supilkite kvietinius miltus (50 g) į verdantį vandenį.
- Masę įtrinkite šaukštu, palikite atvėsti.
- Mieles sutrinkite į dubenį.
- Supilkite cukrų (šaukštą), druską. Grind.
- Supilkite šiltu vandeniu.
- Supilkite miltus (50 g).
- Sumaišykite. Norėdami gauti geriausią efektą, naudokite šluotelę.
- Palikite ketvirtį valandos, ingredientai veiks, tešla augs.
- Išsijokite miltus per sietą (200 g). Supilkite į indą.
- Supilkite tešlą, išmaišykite.
- Išmeskite arbatos lapus.
- Išmaišykite, įpilkite aliejaus.
- Nusiųskite masę ant stalo. Išpylę likusius miltus, minkykite tešlą. Stebėkite nuoseklumą, viso tūrio gali neprireikti. Turėtumėte gauti lygią, minkštą, elastingą struktūrą.
- Susukite į rutulį.
- Indą sutepkite aliejumi, padėkite rutulį, uždenkite folija.
- Įdėkite į šiltą vietą, venkite oro srauto, palikite valandai.
- Iškočiokite su kočėlu.
- Tvirtai susukite su ritiniu, stipriai nespausdami.
- Paruoškite orkaitę, iš anksto nustatę režimą iki 180 laipsnių.
- Geriau naudoti specialią stačiakampę formą, skirtą duonai. Aptepkite jį aliejumi.
- Perkelkite ruošinį, dangtelį. Atidėti.
- Po pusvalandžio jis užaugs ir galėsite įdėti į orkaitę.
- Po 30 minučių pasirodys auksinė pluta, gaukite.
Kaip kepti su raugu?
Norint sėkmingai pagaminti duoną, visi produktai turi būti pasverti.
Ingridientai:
- miltai - 45 g, turėtumėte atsisakyti viso grūdo pasirinkimo;
- druska - 11 g;
- kvietiniai miltai - 340 g;
- šiltas vanduo - 330 g;
- raugo - 210 g.
Paruošimas:
- Paruoškite aukštus patiekalus, įpilkite nurodytų miltų.
- Įdėkite raugą.
- Supilkite vandenį. Minkyti.
- Perkelkite ant stalo, išmaišykite nepridedant miltų.
- Kai masė taps vientisa, įberkite druskos.
- Maišykite keletą minučių.
- Twist, gauni kamuolį. Grįžkite į indą, uždenkite maišeliu.
- Po pusantros valandos išmaišykite ir vėl uždenkite valandą.
- Susukite rutulį, padėkite ant kepimo skardos. Palikite veikti 17 valandų. Temperatūra neturėtų viršyti 20 laipsnių.
- Jei neturite pakankamai laiko atsikelti, palikite šiek tiek daugiau.
- Paimkite peilį, supjaustykite tešlą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių.
- Įdėkite kepimo skardą.
- Virkite penkias minutes.
- Sumažinti iki 220 laipsnių.
- Kepkite pusvalandį.
Su sūriu orkaitėje
Labai kvapni traški duona.
Ingridientai:
- duona su sėlenomis - 1 vnt.;
- sviestas - 75 g;
- petražolės;
- Čederio sūris - 100 g;
- česnakai - 2 skiltelės.
Paruošimas:
- Nuplaukite petražoles, išdžiovinkite ir supjaustykite.
- Smulkiai supjaustykite nuluptą česnaką.
- Naudokite minkštą aliejų. Įmaišykite česnaką ir žoleles.
- Padarykite pjūvį pusantro centimetro, visiškai nepjaustydami.
- Įdėkite įdarą į plyšius.
- Sutarkuokite sūrį, pabarstykite kiekvieną gabalėlį.
- Įvyniokite į foliją.
- Įdėkite į orkaitę.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Laikas yra ketvirtis valandos.
Nemaltų kviečių duona
Sveikiausia duonos rūšis. Puikiai tinka tiems, kurie atkreipia dėmesį į figūrą.
Ingridientai:
- viso grūdo miltai - 620 g;
- druska - 3 g;
- virintas šiltas vanduo - 250 g;
- granuliuotas cukrus - 5 g;
- mielės - 3 šaukštai.
Paruošimas:
- Į vandenį įpilkite mielių, druskos, įpilkite cukraus. Sumaišykite.
- Įpilkite miltų (daugiau nei pusę).
- Minkyti tešlą.
- Uždenkite pakuote.
- Palikite pusantros valandos. Vieta turi būti šilta.
- Kai masė išaugs, suberkite likusius miltus.
- Minkyti.
- Aliejų ištepkite pelėsiu.
- Išdėstykite ruošinį.
- Uždenkite pakuote.
- Skirkite dar valandą laiko.
- Orkaitė turi būti nustatyta 200 laipsnių.
- Pateikite formą.
- Palaukite 2/3 valandas.
Pienas
Pradžiuginkite savo šeimą natūralia, nesuklastota duona, paruošdami švelnius, orius, aromatinius kepinius.
Ingridientai:
- sausos mielės - 10 g;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- saulėgrąžų aliejus;
- karvės pienas - 300 ml;
- miltai - 430 g;
- druska - pusė šaukšto. šaukštai;
- kiaušinis - 1 vnt.
Paruošimas:
- Į pašildytą pieną supilkite druską, įberkite cukraus. Supilkite kiaušinį.
- Sumaišykite.
- Įpilkite mielių.
- Suberkite miltus. Minkyti tešlą.
- Uždenkite folija, padėkite į orkaitę ar bet kurią šiltą vietą. Mirkykite apie dvi valandas.
- Susiraukšlėti.
- Perkelkite į formą, kuri buvo sutepta aliejumi.
- Įkaitinkite orkaitę 180 laipsnių kampu.
- Virkite iki auksinės rudos spalvos.
Kai duona paruošta, ją reikia atvėsinti palaipsniui, pavyzdžiui, uždengti rankšluosčiu. Negalima dėti į šaltį, trupiniai taps lipnūs. Supjaustykite tik visiškai atvėsus.
Greitas būdas orkaitėje
Nė vienas parduotuvėje pirktas kepalas negali pakeisti naminiai pyragai... Dėl įtempto darbotvarkės daugelis namų šeimininkių bijo pabandyti namuose pasigaminti duonos. Bet jūs galite, praleisdami mažiausiai laiko, paruošti minkštus orinius kepinius.
Ingridientai:
- kvietiniai miltai - 320 g;
- šiltas vanduo - 210 ml;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- jūros druska - pusė šaukštelio;
- alyvuogių aliejus - 30 ml;
- sausos mielės - 1 šaukštelis.
Paruošimas:
- Visus birius produktus supilkite į dubenį, sumaišykite.
- Uždenkite vandeniu ir aliejumi.
- Minkyti. Jei reikia, įpilkite miltų.
- Gausite elastingą ruošinį, kuris nelips prie paviršiaus.
- Uždenkite folija, palikite.
- Kai tūris pasikeitė tris kartus, minkykite. Tai įvyks per pusvalandį.
- Pasukite batono formą, supjaustykite.
- Padėkite ant kepimo skardos pusvalandžiui.
- Pabarstykite vandeniu.
- Perkelkite į orkaitę.
- Režimas 200 krušos.
- Po pusvalandžio gaminio paviršius bus padengtas auksine pluta. Nesivaržykite jį ištraukti.
Iš kukurūzų ir kvietinių miltų
Tai saulėti kepiniai su nuostabiu aromatu ir puikia akyta struktūra.
Ingridientai:
- kvietiniai miltai - 250 g;
- aliejus - 1 šaukštelis;
- kukurūzų miltai - 150 g;
- mielės - 1 šaukštelis sausas greitas veiksmas;
- kiaušinis - 1 vnt.;
- šiltas pienas - 250 ml;
- cukrus - 2 šaukšteliai;
- druska - 1 šaukštelis;
- sviestas - 1 šaukštelis.
Paruošimas:
- Į indą supilkite cukrų, druską, mieles.
- Supilkite anksčiau ištirpintą sviestą.
- Tada pienas.
- Maišykite, viskas turėtų ištirpti.
- Supilkite kiaušinį. Išmaišykite.
- Įpilkite miltų.
- Minkyti. Uždenkite folija.
- Palaukite valandą.
- Sulenkite užaugusią masę. Jei reikia, pabarstykite miltais.
- Sudėkite į iš anksto suteptą formą.
- Įkaitinkite orkaitę 195 laipsnių kampu.
- Perkelkite formą.
- Virkite pusvalandį.
Su pridėtomis mielėmis
Pradžiuginkite savo šeimą ir nustebinkite svečius šventinis stalas kvapnus skanūs kepiniai su minimaliu produktų kiekiu.
Ingridientai:
- sausos mielės - 1 šaukštelis;
- šiltas vanduo - 350 ml;
- druska - 10 g;
- kvietiniai miltai - 500 g.
Paruošimas:
- Į dubenį supilkite vandenį (60 ml), įpilkite mielių. Ištirpinti.
- Užpildykite likusiu skysčiu.
- Druska. Sumaišykite.
- Sumaišykite su miltais. Gausite lipnią masę. Į jį negalima pilti miltų!
- Būkite kantrūs ir minkykite, tempdami įvairiomis kryptimis. Tešla turėtų sugerti daugiau deguonies.
- Kai jis pagaliau tampa lygus, susukite rutulį.
- Uždenkite, palikite porą valandų.
- Kai tūris padidėja, minkykite tešlą.
- Perkelkite į riebalais išteptą formą.
- Įdėkite į orkaitę (180 laipsnių).
- Išimkite jį po 2/3 valandų.
Naminė „Borodino“ duona
Paruošę šią parinktį, gausite turtingą pažįstamų kepinių skonį ir aromatą.
Ingridientai:
- kvietiniai miltai (2 klasė) - 170 g;
- jūros druska - 1 šaukštelis;
- ruginiai miltai - 310 g;
- ruginis salyklas - 4 šaukšteliai;
- medus - 2 šaukšteliai;
- saulėgrąžų aliejus - 2 šaukšteliai;
- presuotos mielės - 15 g;
- kmynai - 1 šaukštelis;
- vanduo - 410 ml;
- kalendra - 2 šaukšteliai.
Paruošimas:
- Norėdami užvirinti salyklą: užpilkite verdančiu vandeniu (150 ml).
- Išmaišykite. Palikite. Jis turėtų visiškai atvėsti.
- Į kitą dubenį supilkite šiltą vandenį (150 ml), įpilkite medaus, sutrinkite mieles ir išmaišykite.
- Per ketvirtį valandos masė padidės.
- Į aukštą indą supilkite miltus, įberkite druskos. Išmaišykite.
- Supilkite mielių pagrindą. Įdėkite užvirintą salyklą. Įpilkite likusio vandens.
- Papildyti saulėgrąžų aliejus, išmaišykite.
- Uždenkite, palaikydami šilumą.
- Po pusantros valandos grąžinkite formą.
- Pabarstykite kmynais, tada kalendra. Šiek tiek paspauskite.
- Reikalauti 2/3 val.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Įdėkite formą.
- Virkite apie valandą.
Naminė duona - ką tik perskaitėte apie tai ar girdėjote iš draugo? Ir teisinga, kad ir jūs parodėte susidomėjimą sveika mityba, o tai ypač aktualu dabar. Juk dauguma vis labiau linkę į maistą, paruoštą namuose iš natūralių produktų. Dar daugiau, kai kalbama apie tokį svarbų produktą kaip duona.
Taip, jis anksčiau buvo viso ko vadovas. Bet kokiu atveju, taip sakė daug žinantys žmonės. Juk duona, pagaminta namuose iš patikrintų produktų, neturi kainos. Galų gale, tai yra daug pigiau visais atžvilgiais. Ją paruošę atliksite paprastas matematines operacijas, su šeima įkvėpsite šių malonių aromatų, pažvelgsite į patenkintus savo šeimos veidus ir viską suprasite.
Namų duonos rūšys
Kas sakė, kad duona daugialypėje viryklėje nėra tokia pati kaip tradiciniais metodais? Eksperimentuokite ir gaukite norimą skonį! Galų gale, duona gali būti kitokia:
Darnitsky duona
- Įprasta (balta, pilka, ruginė).
- Nuo skirtingi tipai miltų (kviečių, rugių, kukurūzų, miežių, avižų, grikių ir kt.).
- Su įvairiais užpildais (sėklomis, riešutais, džiovintais vaisiais ir kt.).
- Saldus ir pikantiškas.
Taigi, aš jums pasakysiu, kaip kepti sveikai ir skani duona namie.
Miltų reikalavimai
Tai nėra kažkieno išradimas - šio produkto kokybė ir išvaizda. Juk čia daug kas priklauso ne tik nuo to, kur ir kokioje orkaitėje namie kepta duona... Taigi, kaip miltai mums reikia tos ar kitos duonos - baltos, ruginės, pilkos ir kt.
- Kvieciai ... Kepimui balta duona reikalingi aukščiausios ir pirmos rūšies miltai, pagaminti iš kietųjų kviečių. Duona yra minkšta ir tolygiai porėta. Jei gaminsite iš 2 rūšių miltų ir su sėlenomis, tai bus ne tokia švelni, bet nuostabi duona, turtinga mineralų ir vitaminų.
- Miežių miltai ... Ir tada yra glitimo trūkumas. Duona iš jos pasirodo suplota. Ir jis taps neramus greičiau.
Miežių miltų duona
- ... Dėl jame esančių medžiagų, trukdančių susidaryti glitimui, tokia duona yra tankesnė. Norite sodresnės duonos? Į rugius įpilkite kviečių.
- Kukurūzų miltai ... Jame nėra glitimą formuojančių baltymų. Štai kodėl čia patartina pridėti baltymų ar raugo medžiagų. Į tešlą įvedus mieles, čia taip pat turėtų būti dedama kvietinių miltų.
- Avižiniai dribsniai ir grikių miltų ... Jei į šį tipą pridėsite kvietinių miltų, tada tešloje bus glitimo. Tokia duona bus neįprastai skani, aromatinga ir traškios plutos.
Su grikių miltais
Duonos gaminimo būdai namuose
Tai dar vienas pliusas duonos gaminimui namuose. Juk taip pat yra pakankamai būdų kepti duoną. Ir ne tik apie tai, ką kepti - su mielėmis, soda ar kita. Ir ne apie tai, ką įdėti į pirmąją vietą - sausus ingredientus ar supilti į skystus.
Kepimui galima naudoti:
Tešla lėtoje viryklėje
- Viryklė rusiška.
- Orkaitė.
- Duonos gamintojas.
- Multivarka.
- Keptuvė ir net ugnis ir kt.
Namų baltos duonos receptas lėtoje viryklėje - žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka
Kepalas baltos duonos yra tradicinis mūsų meniu atributas. Tik negalvokite, kad negalėsite susidoroti su tokia užduotimi. Net jei neturite orkaitės, duonos virimo aparato ar orkaitės, pasirūpinkite lėta virykle. Jums patiks procesas, kuris truks apie dvi valandas, ir rezultatas!
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 550 g
- Vanduo - 325 ml
- Mielės (sausos) - 2 šaukštai
- Druska - 1 valgomasis šaukštas l.
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai
Skanios naminės baltos duonos gaminimas
Mes pašildome vandenį iki karštos būsenos ir pirmiausia jame ištirpiname druską ir cukrų.
Žingsnis 1. Cukrus ir druska
Sumaišykite šį tirpalą su mielėmis.
2 žingsnis. Mielės
Būtina viską dar kartą išmaišyti ir išimti - mielės turėtų atsirasti, duodamos putos. Tada čia įpilkite sviesto ir, persijodami miltus, supilkite jį į dubenį.
Žingsnis 3. Miltai
Dabar galite įjungti animacinį filmą, leiskite jam sušilti. Ir minkysime tešlą, kad bandelė būtų tvirtesnė. Pirmiausia į dubenį, o paskui ant lentos, suberiant miltus,
Žingsnis 4. Meduolis su meduoliais
Tai viskas. Galite įdėti tešlą į dubenį, patepti aliejumi ir leisti tešlai pakilti - bet koks būdas yra geras, jei tik yra daug šilumos. Ir kepame „kepimo“ režimu. Lėta viryklė nėra orkaitė, o graži skrybėlė neveiks. Tačiau nenusiminkite - išimkite kepaliuką iš dubenėlio ir apverskite jį į kitą pusę, kepkite dar 15 minučių.Šitaip gausite „įdegusį“ atspalvį.
Žingsnis 5. Apversti
Kaip kepti naminę ruginę duoną - mano mėgstamiausias receptas
Šios rūšies duona visada buvo laukiamas svečias ant stalo. Kaip jis ruošiamas? Su mielėmis ir raugu. Kaip pagrindas čia imami kvietiniai ir ruginiai miltai. O rugiai kepami ne tik orkaitėje ar duonkepėje, bet ir lėtoje viryklėje. Yra keli ruginės duonos gaminimo receptai
Namų ruginė duona
Duonkepėje ... Viskas yra greita ir paprasta - minkoma, kepama ir sunaudojama mažiausiai indų.
Sudedamosios dalys:
- Ruginiai miltai - 1,5 stiklinės
- Mielės - 1 šaukštelis
- Alyvuogių aliejus - 1 šaukštas
- Išrūgos - 1 stiklas
- Cukrus
- Kmynai - neprivaloma
Kaip teisingai pasigaminti naminės ruginės duonos - laiko patikrintas receptas
Įdėję visus produktus į duonos virimo aparatą, pasirinkite režimą „Ruginė duona“. Uždengiame dangčiu ir viskas. Po 3 valandų ant jūsų stalo yra kvepiantis kepalas.
... Lygiai taip pat patogus ir paprastas būdas. Dabar įsitikinkite tuo gamindami duoną malonus aromatas... Atkreipkite dėmesį, kad tokia tešla blogai auga, todėl rugius galima skiesti kvietiniais miltais.
Ruginė duona su taukais
Ingridientai:
- Ruginiai miltai - 700 g
- Kvietiniai miltai - 2 šaukštai (galima per pusę)
- Mielės (sausos) - 2 šaukštai
- Pienas - 2 puodeliai
- Druska - 2 šaukšteliai
- Cukrus - 2 šaukšteliai
- Augalinis aliejus - 100 ml
- Česnakai - 2 gvazdikėliai (nebūtina)
- Kalendra - šiek tiek (nebūtina)
Gaminkite skanų naminės ruginės duonos receptą
Pieną šiek tiek pašildykite, sumaišykite su druska ir cukrumi, o tada su sviestu. Leiskite viskam stovėti pusvalandį, po to tešlą siunčiame į miltų mišinį ir smulkiai supjaustytą česnaką bei kalendrą. Ant sviestu apšlakstyto stalo minkykite tešlą neatvėsusią. Tada mes siunčiame tešlą į pašildytą daugialypę viryklę "šildymo" režimu pusvalandį. Po to, nustatydami karikatūrą į „kepimo“ režimą, kepame valandą.
Orkaitėje ... Aromatinga, skani, sveika ruginė duona taip pat gaunama orkaitėje. Yra daug jo paruošimo receptų. Pateiksiu keletą populiariausių ir originaliausių.
Su linų sėklomis (arba javų mišiniu)... 600 g kviečių ir ruginiai miltai(1: 2) sumaišykite su 150 g linų sėklų, tada supilkite 40 g šviežių mielių, paruoštų iš vandens ir cukraus (šaukštą). Kai tik ši masė pakils, užpilkite stikline vandens, 50 ištirpinto margarino ir įberkite šaukštą druskos. Minkykite kietą tešlą. Po pusantros valandos mes vėl jį minkysime ir išsiųsime į formą. Mes įjungiame orkaitę ir kepame duoną maždaug keturiasdešimt minučių. Ant viršaus galite pabarstyti duoną grūdų mišiniu.
Tešla be soda... Iš stiklinės kefyro greitai išminkykite kietą tešlą, 1 valg. daržovių aliejus, 500 g ruginių miltų, sumaišytų su soda (1 šaukštelis) ir riešutais (100 g). Išsiųsdami tešlą į skardą, uždengtą folija, kepkite duoną pusvalandį orkaitėje. Tada, nuėmę foliją, kepkite ketvirtį valandos. 30 minučių. Uždenkite formą folija. Pasibaigus šiam laikui, nuimkite foliją ir kepkite duoną dar 15 minučių.
Serumas... Stiklinę išrūgų sumaišykite su cukrumi ir 20 g presuotų mielių. Po dviejų valandų pastovėjimo šilumoje tešlą supilkite į 500 g ruginių ir kvietinių miltų mišinio, įpilkite po 1 valgomąjį šaukštą. margarino ir augalinio aliejaus, 1 šaukštelis. druskos ir malto česnako skiltelės. Po dviejų valandų bandelę iškočiojame ir suploję uždėsime ant košės. Po 40 minučių mes įdėsime į orkaitę 40-45 minutėms.
Focaccia - itališka duona su saulėje džiovintais pomidorais
Unikalus maistas mėgstantiems eksperimentus ir pirmuosius patiekalus, padažus ir sumuštinius. Aromatinga itališka duona yra skani ir patenkinta.
Ingridientai:
- Vanduo - 200 ml
- Miltai - 2,5 stiklinės
- Augalinis aliejus - 3 šaukštai
- Mielės (sausos) - 2 šaukštai
- Druska - 1 šaukštelis
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Saulėje džiovinti pomidorai
- Prieskoniai pagal skonį
Tinkamas itališkos focacci duonos paruošimas
Paruoškite tešlą, sumaišydami cukrų, mieles ir šiek tiek miltų. Maždaug dvidešimt minučių pastovėję šilumoje, supilkite aliejų. Viską išmaišę, pamažu pilkite miltus. Minkykite bandelę aliejumi pateptomis rankomis. Leiskite pastovėti šiltoje vietoje keturiasdešimt minučių. Išmušę bandelę, iškočiokite 2 cm storio ir pabarstykite saulėje džiovintų pomidorų ir prieskoniais. Viską susukite, susukite spirale ir nusiųskite į riebalais išteptą dubenį. Leiskite jam sušilti šildymo režimu. O duoną kepame „kepimo“ režimu 45 minutes iš vienos pusės ir 15 minučių iš kitos.
Taip, jūs galite be galo eksperimentuoti su namine duona. Bet, paaiškinsiu, tai reikia padaryti, jau susipažinus su pagrindais. Tuo tarpu, kad kaskart kepdami duoną pradžiugintumėte jus ir jūsų šeimą, pabandykite laikytis receptų ir patarimų.
- Imame šviežiausius produktus, ypač mieles.
- Mielės dažniau yra sausos mielės.
- Visada persijojame miltus.
- Net jei tai ruginė duona arba kukurūzų duona, ji ruošiama iš kvietinių miltų, pagal skonį pridedant kitų rūšių.
- Mes visada gaminame tešlą, tikrai neeksperimentuojame su raugomis (geriau laikytis recepto).
- Duona, tiksliau tešla, mėgsta šilumą!
- Nepamirškite bandelės uždengti rankšluosčiu arba švaria šluoste (jei nesate bandymų animacinių filmų ar duonos virimo aparate).
- Kruopščiai minkykite tešlą, be to duona nebus puri.
- Turi būti stebimas minkymas, tiksliau, koloboko forma. Jis turėtų būti apvalus (jokiu būdu jokios kitos formos!) Ir elastingas.
- Dėdami gaminius, vadovaukitės gamintojo rekomendacijomis. Taigi, multivarke - tos pačios taisyklės, taikomos duonos gamintojams, dujinės orkaitės ir kt.
- Viršuje galima padaryti įpjovas.
- Duoną dedame tik į įkaitintą orkaitę.
- Neatidarykite orkaitės, karikatūros ir pan., Kol programa nesibaigs - duona gali nusistovėti.
- Nepjaukite ką tik iškeptos duonos iš karto.
- Norite traškios plutos? Pabarstykite karštą duoną saltas vanduo ir uždengti uždanga.
- Kepkite visada geros nuotaikos.
Be jokios abejonės, yra daug daugiau duonos gaminimo namuose receptų. Jei norite, galite išmokti kepti bet kokią duoną savo ir artimųjų džiaugsmui.
