Cukraus glazūra... Cukraus glaistas yra vienas iš sėkmingiausių beveik bet kokių konditerijos gaminių (ypač saldžių kepinių), kurie, jei nėra tokios glazūros, dažnai būna nebaigtos išvaizdos. Rengia apledėjimas tai labai paprasta, o taip pat nesunku ją pritaikyti kepiniams - tai palankiai išskiria jį iš visų rūšių kremų. Jei glazūra paruošta teisingai, tada ji puikiai tiks konditerijos gaminiai ir greitai griebtis. O kad dar greičiau sugriebtų, rekomenduojama pirmiausia atvėsinti.
Yra daugybė cukraus glazūros veislių ir jo paruošimo būdų. Visuose receptuose nesikeičia tik pagrindinis komponentas - cukrus. Tuo pačiu metu cukraus pudros gamybai puikiai tinka ne tik paprastas cukrus, bet ir cukraus pudra, taip pat cukranendrių arba rudasis cukrus. Beje, visiškai įmanoma namuose pasigaminti cukraus pudros - tam cukrus pirmiausia turi būti sumaltas kavos malūnėlyje, o paskui persijojamas. O kaip papildomi ingredientai gali būti grietinėlė, šokoladas, vanilė, kiaušinių baltymai, sviestas, vaisių sultys, kava, kakava ir tt Recepte naudojama kava ir kakava jokiu būdu neturi turėti jokių priemaišų - jos turi būti visiškai natūralios ir aukštos kokybės . Jei recepte yra šokolado, tai nepakenks pasirinkti kokybiško produkto, kuriame yra gana daug kakavos pupelių, naudai, kitaip yra rizika, kad glajus nesustings. Ir kad visada pasirodytų penkių pliusų, kiaušinius reikia pirkti tik šviežius ir pieno produktus, kuriuose yra pakankamai daug riebalų. Kalbant apie sultis, idealiu atveju jos turėtų būti šviežiai spaustos - glajus, pagamintas pridėjus supakuotų sulčių, vargu ar pavyks.
Cukraus glajus gali būti skaidrus arba baltas, arba spalvotas arba matinis, o jo skonis gali būti ne tik saldus, bet ir rūgštus. Tačiau, nepaisant šių parametrų, konditerijos gaminiai, papuošti tokia glazūra, visada atrodys itin apetitiškai ir elegantiškai!
Be išimties, visos šeimininkės nepakenks žinodamos, kad neturėtumėte naudoti aliuminio indų cukraus glazūrai gaminti. Cukraus glajus, kuriuo planuojama papuošti sausainius, pyragus, pyragus ar pyragaičius, galima laikyti sėkmingu, jei jis pasirodys ne per skystas ir tuo pačiu ne itin tirštas. Jei jums reikia klijuoti gaminius, prasminga paruošti storą glajų, o jei jis yra paruoštas tam, kad supiltų ant bandelių ar spurgų, jis gali būti plonas.
Paskutinis prisilietimas beveik bet kuriam saldūs kepiniai pasirodo glazūra.
Be jo konditerija turi nebaigtą išvaizdą, o deserto skonis yra neišsamus.
Cukraus glazūra - bendrieji principai ir subtilybės
Atrodytų, kad ruošiant cukraus glazūrą neturėtų būti jokių paslapčių. Sumaišykite porą ingredientų ir baigsite. Tačiau, kaip paaiškėjo, tai dar ne viskas. Cukraus glajus yra skirtingas, o virimo būdai turi didelių skirtumų.
Pagrindinis cukraus pudros ingredientas, kaip ir tikėtasi, yra cukrus. Cukraus pudrai gaminti galite naudoti tiek paprastą granuliuotą cukrų, tiek cukraus pudrą, rudąjį cukrų ir net cukranendrių cukrų.
Papildomi ingredientai gali būti sviestas, kiaušinių baltymai, kakava ir kava, vaisių sultys, vanilė, šokoladas, grietinėlė ir kt. Kakava ir kava turėtų būti naudojami tik aukščiausios kokybės, tokiame produkte nėra priemaišų. Norėdami gauti kokybišką glazūrą, įsigykite natūralių, riebių pieno produktų ir šviežių kiaušinių... Sultys, kurios yra kai kurių rūšių cukraus glazūros dalis, turėtų būti šviežiai spaustos, supakuotos neveiks.
Cukraus glajus, priklausomai nuo paruošimo būdo ir ingredientų, gali būti baltas arba spalvotas, skaidrus arba nepermatomas, rūgštus arba saldus. Bet kokiu atveju, ryškūs, spalvingi, su cukrumi dengti pyragaičiai visada atrodo elegantiškai ir labai patraukliai.
Be to, cukraus glazūra yra labai paprasta ir greitai paruošiama, o skirtingai nei įvairūs kremai, visai nesunku ją tepti desertuose.
Cukraus glazūra "Zavarnaya"
Ingridientai:
220 gramų cukraus;
keturi kiaušinių baltymai.
Virimo būdas:
Supilkite baltymus į nedidelį puodą, įpilkite cukraus.
Maišykite šluotele.
Į didesnį puodą supilkite stiklinę vandens ir užvirkite.
Nedidelį puodą saldaus mišinio uždėkite ant didelės talpos verdančio vandens.
Plakite cukraus pudrą vandens vonelėje apie penkias minutes.
Nuimkite indą nuo apledėjimo nuo ugnies, plakite dar penkias minutes.
Varškės glajus yra lygus, akinamai baltas ir blizgantis. Tepkite ant atvėsusių kepinių.
Cukraus glazūra "Vkusnyashka"
Ingridientai:
70 gramų cukraus. milteliai;
žiupsnelis druskos;
20 gramų slyvų. aliejai;
25 ml pieno;
Virimo būdas:
Ištirpinkite sviestą nedideliame puode, katile ar puode, kurio dugnas yra sunkus.
Supilkite pieną, įberkite druskos ir cukraus pudros.
Aktyviai maišydami masę įgaukite kreminės konsistencijos.
Į paruoštą cukraus glazūrą suberkite vanilę, išmaišykite.
Jei, jūsų nuomone, grietinėlė tiršta, užpilkite šiek tiek daugiau pieno.
Šis glajus puikiai tinka prie bet kokių saldžių kepinių.
Šokolado glajus
Ingridientai:
350 gramų cukraus pudros;
50 ml pieno;
40 gramų kakavos;
vanilinas - neprivaloma;
vienas šaukštas. šaukštas slyvų. aliejai.
Virimo būdas:
Minkštinkite aliejų.
Sutrinkite jį su kakava ir vanile.
Įpilkite cukraus pudros, vėl patrinkite. Patogiausias būdas tai padaryti yra šakutė.
Lėtai supilkite pieną, kad glazūros konsistencija būtų vienalytė.
Cukraus glazūra "Karamelė"
Ingridientai:
120 gramų rudojo cukraus;
220 gramų cukraus. milteliai;
du šaukštus. šaukštai sviesto;
75 ml pieno.
Virimo būdas:
Puode ištirpinkite sviestą, supilkite pieną, užvirinkite mišinį.
Įpilkite rudojo cukraus, vėl užvirkite, nukelkite nuo ugnies.
Įpilkite šimtą gramų cukraus pudros, plakite mišinį.
Likusius miltelius supilkite į gardžią saldžią masę.
Plakite apie penkias minutes, kol pasidarys elastinga konsistencija.
Apelsinų glajus
Ingridientai:
Oranžinė;
180 gramų cukraus. milteliai.
Virimo būdas:
Nuplaukite apelsiną, išspauskite sultis, nukoškite. Apelsinų cukraus glazūrai paruošti pakanka 100 ml.
Įkaitinkite apelsinų sultis.
Po truputį įpilkite miltelių, palaipsniui pridedant apledėjimo iki norimos konsistencijos.
Cukraus glazūra "kreminė"
Ingridientai:
40 gramų cukraus pudros;
120 ml 35% grietinėlės;
vienas šaukštas. šaukštas slyvų. aliejai.
Virimo būdas:
Supilkite grietinėlę į nedidelį puodą, įpilkite sviesto. Troškinkite mišinį ant silpnos ugnies, kol sviestas visiškai ištirps.
Nuimkite dubenį grietinėlės mišinio nuo ugnies.
Į karštą kreminę masę įpilkite cukraus pudros, plakite, kol cukraus pudra visiškai atvės.
Citrinų cukraus pudra
Ingridientai:
Art. šaukštas šviežiai spaustų citrinos sulčių;
50 gramų sviesto;
320 gramų cukraus pudros.
Virimo būdas:
Sumaišykite visus ingredientus viename dubenyje.
Plakite glazūrą iki vientisos masės. Masė turi būti minkšta ir puri.
Citrininis cukraus glaistas suteiks jūsų kepiniams nepakartojamą citrusinių vaisių aromatą ir malonų rūgštų skonį.
Spalvota cukraus glazūra
Ingridientai:
200 gramų cukraus. milteliai;
20 ml pieno;
20 ml cukraus sirupo;
5 ml migdolų ekstrakto;
maisto dažikliai.
Virimo būdas:
Miltus ir pieną sumaišykite iki kreminės konsistencijos.
Įpilkite sirupo, migdolų ekstrakto. Plakite, kol glajus taps lygus ir blizgus.
Paskirstykite mišinį į atskirus indus, įpilkite į kiekvieną reikiamos spalvos dažus.
Spalvota cukraus glazūra sustingusi tampa kieta, tačiau nepraranda spalvų ryškumo. Idealiai tinka mažiems piešiniams.
Brownie su varške ir bananais cukraus glazūroje
Ingridientai:
du šaukštus. šaukštai šokolado glazūros;
80 gramų rudojo cukraus;
40 gramų miltų;
pusė pakelio sviesto;
180 gramų minkštos varškės;
du kiaušiniai;
tamsaus šokolado plytelė;
du vidutinio dydžio bananai;
žiupsnelis druskos.
Virimo būdas:
Vandens vonelėje ištirpinkite smulkiai supjaustytą šokoladą ir sviestą.
Mažame dubenyje lengvai išplakite vieną kiaušinį su 50 gramų cukraus.
Sumaišykite šokolado ir kiaušinių mišinį, įberkite druskos ir miltų. Išmaišykite.
Atskirai nuo gautos masės trintuve sumalkite likusį cukrų, bananus ir varškę.
Skardą uždenkite folija, supilkite pusę šokoladinės tešlos, ant viršaus uždėkite kelis šaukštus bananų įdaras... Tęskite pakaitomis su skonio užpildu.
Kepkite 30 minučių. Orkaitės temperatūra turi būti 180 laipsnių.
Atvėsinkite paruoštą „Brownie“, ant viršaus paskleiskite šokolado glajų. Patiekite supjaustytą porcijomis.
Jogurtinis keksas su uogomis ir cukraus glaistu
Ingridientai:
280 gramų klasikinio jogurto be priedų;
keturi kiaušiniai;
220 ml augalinio aliejaus;
viena vanilės ankštis;
240 gramų cukraus;
po vieną arbatinį šaukštelį. kapotų apelsinų ir citrinų žievelės
200 gramų miltų;
1 šaukštelis kepimo milteliai;
400 gramų šaldytų uogų be kauliukų;
150 gramų sausainių trupinių.
200 gramų karamelinio cukraus pudros.
Virimo būdas:
Pirmiausia kepimo formą patepkite aliejumi, pabarstykite sausainių trupiniais, dėkite į šaldytuvą.
Mažame dubenyje išplakite kiaušinių trynius su jogurtu, vanilės minkštimu, augaliniu aliejumi, citrusinių vaisių žievele, puse stiklinės cukraus.
Suberkite persijotus miltus ir kepimo miltelius. Gerai ismaisyti.
Kitame inde išplakite baltymus su druska, įpilkite pusę stiklinės granuliuoto cukraus, maišykite, kol visi cukraus grūdeliai visiškai ištirps.
Į tešlą supilkite uogas, išmaišykite.
Baltymų mišinį į apetitą keliančią uogų masę įpilkite mažomis porcijomis, nuolat maišydami tešlą.
Atvėsusią formą išimkite iš šaldytuvo, supilkite tešlą.
Kepkite pyragą valandą 160 laipsnių temperatūroje.
Karamelinį cukraus pudrą supilkite ant gatavo jogurto pyrago.
Cukraus glajus šokolado-karamelės pyragas
Ingridientai:
160 gramų sviesto;
120 gramų miltų;
vienas kiaušinio trynys;
80 gramų cukraus. milteliai;
200 gramų šokolado glazūros
60 gramų kakavos;
vienas šaukštas. šaukštas kukurūzų sirupo;
130 ml 35% grietinėlės;
pusantro puodelio smulkintų lazdyno riešutų.
Virimo būdas:
Sumaišykite kakavą su miltais ir druska.
Atskirai išplakite 120 gramų sviesto, trynio ir miltelių.
Sujunkite abi mases į vieną. Minkyti iki vienalytės tešlos. Atidėkite 15 minučių.
Apvalią formą sutepkite aliejumi, įdėkite į ją pailsėjusią tešlą, rankomis paskirstykite išilgai dugno ir šonų. Kepkite orkaitėje pusvalandį.
Puode sumaišykite stiklinę cukraus, kukurūzų sirupo ir 60 ml vandens. Virkite mišinį, kol gausite gražią medaus spalvą.
Keptuvę nukelkite nuo ugnies, supilkite grietinėlę į karamelę, išmaišykite. Suberkite smulkintus lazdyno riešutus, vėl uždėkite ant ugnies. Troškinkite 10 minučių iki tamsios medaus spalvos. Atvėsinkite.
Supilkite karamelės mišinį paruoštas pyragas... Kepkite orkaitėje 10 minučių.
Atšaldytą pyragą papuoškite glajų raštais.
Cukrus glazūruoti vaniliniai sausainiai
Ingridientai:
100 gramų vanilinio cukraus pudros;
pusė stiklinės cukraus;
žiupsnelis druskos;
vienas kiaušinis;
130 gramų sviesto;
500 gramų miltų;
vanilės pagal skonį.
Virimo būdas:
Mažame dubenyje sumaišykite miltus ir druską.
Kitame dubenyje mikseriu išplakame suminkštintą sviestą ir cukrų. Masė turi būti puri ir vientisa.
Į saldžią masę įmuškite kiaušinį, vanilę, išmaišykite.
Supilkite sūdytus miltus, minkykite tešlą.
Iškočiokite du kvadratinius sluoksnius, kurių kraštinės yra 15 cm, kiekvieną atsargiai suvyniokite į atskirą plėvelę, padėkite valandai į šaldytuvą.
Atvėsusius sluoksnius iškočiokite, storis neturi viršyti 5 mm.
Iškirpkite sausainius sausainiais arba aštriu peiliu.
Kepkite 10 minučių įjungus orkaitę 160 laipsnių temperatūroje.
Gatavus vanilinius sausainius papuoškite cukraus pudra.
Vyšnių pyragas su cukraus pudra
Ingridientai:
240 gramų miltų;
260 gramų varškės;
kilogramas vyšnių;
130 gramų cukraus pudros;
keturi kiaušiniai;
šiek tiek sausų mielių;
žiupsnelis druskos;
20 ml vyšnių likerio;
30 gramų sviesto;
30 ml augalinio aliejaus.
Virimo būdas:
Cukraus pudrą išplakti su tryniais iki vientisos masės. Įpilti daržovių aliejus nenustojant kištis. Stipriai plakite dar dvi minutes.
Įpilkite varškės, išmaišykite.
Kitame inde ištirpinkite mieles piene, suberkite miltus, išmaišykite. Čia perkelkite varškės masę.
Įpilti vyšnių likeris ir baltymus išplaktus su druska. Minkyti tešlą.
Iškočiokite tešlos sluoksnį, sudėkite į paruoštą (aliejumi pateptą) formą.
Vyšnias sudėkite ant tešlos ir supjaustykite.
Kepkite valandą 180 laipsnių temperatūroje.
Atvėsinkite gatavą pyragą, uždenkite cukraus pudra.
- Cukraus glajus pyragams, pyragams, sausainiams, pyragams laikomas sėkmingu, jei jis nėra per storas ar skystas. Tinkamai paruošta glazūra gerai prilimpa ir greitai sukietėja.
- Jei į spurgas ar keksiukus reikia dėti cukraus glajaus, padarykite jį šiek tiek plonesnį, tačiau gaminiams klijuoti geriau paruošti storą glajų.
- Pasigaminti cukraus pudrą namuose nėra sunku: pirmiausia sumalkite cukrų, o paskui persijokite.
- Ruošdami cukraus pudrą, nenaudokite aliuminio keptuvių.
- Jei cukraus pudroje yra šokolado, pirkite tik kokybišką produktą, kuriame yra daug kakavos pupelių. Niekada nenaudokite porėtų plytelių - ši glazūra nesukietės.
- Šokolado glajus iš šokolado yra storas ir greitai sukietėja; pagamintas iš kakavos - išeina plonesnis, ilgiau sukietėja.
- Kad kepimo apledėjimas greičiau sustingtų, prieš tai jį reikia atvėsinti.
Kad ir kas būtų skanūs sausainiai, juos vis dar pasitinka drabužiai, tai yra išvaizda.
Dažytos, ryškios ir gražūs produktai sukelti ne tik apetitą, bet ir susižavėjimą.
Papuošimui dažniausiai naudojama glazūra, nes ją lengva paruošti, ji gerai sukietėja ir, skirtingai nei kremai, nėra tokia kaprizinga laikant.
Sausainių glajus - bendrieji gaminimo principai
Glajui dažniausiai sumaišomi ir virinami skirtingi ingredientai.
Cukrus- bet kokios glazūros pagrindas. Tai ne tik suteikia dangai skonį, bet ir padeda ją sukietinti. Patogiausia naudoti cukraus pudrą, nes ji greičiau tirpsta. Miltelius galima įsigyti paruoštus arba pasigaminti patys, ant kavos malūnėlio. Bet jei jums reikia sudeginti produktą, geriau naudoti granuliuotą cukrų.
Kakavos milteliai. Tai dažnas glazūros palydovas. Kuo geriau, tuo mažiau nešvarumų ir neištirpusių grūdelių traškės dantys.
Sviestas. Naudojamas tik kreminis. Norint gauti aukštos kokybės glazūrą, geriau neimti produkto, kuriame riebalų yra mažiau nei 80%. Aliejus visada ištirpsta.
Kiaušiniai. Tai ypatingas produktas, kuris turi būti aukštos kokybės, nes nėra termiškai apdorojamas. Glajui paprastai naudojamas trynys arba baltas. Visas kiaušinis nėra suvartotas.
Pieno produktai. Paprastai tai yra grietinėlė, grietinė, kondensuotas arba šviežias pienas. Jie glazūrai suteikia skonio, atskiedžia sausus ingredientus, prideda riebalų.
Taip pat, priklausomai nuo recepto, galima naudoti želatiną, medų, vaniliną, įvairius sirupus.
1 receptas: kakavos glajus sausainiams „Negalėtų būti lengviau“ be virimo
Šis sausainis džiugins bet kurią namų šeimininkę. Dar norėtų! Jo nereikia virti, jis puikiai sukietėja, guli plokščias, šviečia ir trunka tik kelias minutes. Tačiau yra vienas dalykas - reikia tiksliai stebėti ingredientų proporcijas ir naudoti aukštos kokybės kakavą be jokių priemaišų, geriau tirpstančią. Šis glajus taip pat puikiai tinka prie meduolių, keksiukų, bandelių ir kitų kepinių.
Ingridientai
3,5 šaukšto vandens;
1 šaukštas krakmolo (be skaidrės);
3 šaukštai cukraus pudros;
3 šaukštai kakavos miltelių.
Paruošimas
1. Jums reikia išgerti virinto, bet atšaldyto vandens. Geresnis ledas.
2. Sumaišykite visus birius ingredientus, tada įpilkite vandens ir minkykite šaukštu.
3. Glajus turi būti tirštas ir skonio kaip šokolado pasta. Dedame masę ant sausainių ir leidžiame sustingti.
2 receptas: „Karališkas“ apledėjimas ar apledėjimas
Dažyti nėriniai sausainiai visada traukia akį ir žavi. Ledas yra glajus sausainiams ir kitiems kepiniams, leidžiantis sukurti tikrą kulinarijos šedevrai... O jį pasigaminti labai paprasta ir paprasta, jis paruoštas kiaušinio baltymo pagrindu, todėl lengva nudažyti masę bet kokiomis spalvomis.
Ingridientai
150 gramų miltelių;
1 žalio baltymo;
1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių.
Paruošimas
1. Supilkite kiaušinio baltymą į maišytuvo dubenį ir plakite pažodžiui pusę minutės. Mums nereikia putų, mes tik suteikiame masės homogeniškumą.
2. Pamažu maišant supilkite cukraus pudrą į dubenį, masė bus gana tiršta.
3. Pabaigoje supilkite citrinos sulčių, sumaišykite. Galite jo nepridėti, tačiau būtent šis ingredientas suteikia glazūrai švelnų blizgesį.
4. Įpilkite vanilino, bet kokių dažiklių, jei norite, ir galite naudoti masę. Norėdami visiškai padengti, galite tiesiog sutepti sausainius, dekoravimui ir dažymui glazūrą reikia perkelti į konditerinį maišelį, ant jo galiuko padaryti mažą skylutę ir galite įgyvendinti visas savo kulinarines fantazijas.
3 receptas: cukrinių sausainių užšaldymas
Toks glajus sausainiams ruošiamas dvi minutes, tačiau jis gali patikti labai ilgai. Jį sudaro pagrindiniai produktai, randami kiekvienuose namuose. Recepte naudojama kakava, tačiau ją galima pakeisti bet kokiais dažais arba vietoj vandens naudoti ryškias sultis, pavyzdžiui, burokėlius, vyšnias ir apelsinus. Bet jei kakava pašalinama, tada vandens galima užpilti šiek tiek mažiau nei nurodyta recepte.
Ingridientai
0,22 kg miltelių;
Trys šaukštai vandens;
Du šaukštai kakavos.
Paruošimas
1. Į indą supilkite miltelius, į jį įpilkite persijotų kakavos miltelių, sumaišykite.
2. Supilkite karštas vanduo ir sumaišykite mentele.
3. Uždėkite dubenį vandens vonia, pašildome porą minučių, kad milteliai geriau išsisklaidytų ir galėtumėte papuošti sausainius.
4 receptas: karamelinių sausainių glajus
Ši slapukų glazūra naudojama visiškai padengti paviršių, tačiau ją galima lengvai nudažyti kitomis masėmis, įskaitant grietinėlę. Neabejotinas jo pranašumas yra ilgas galiojimo laikas, masė puikiai stovės šaldytuve savaitę, jei reikia, galite išimti ir pašildyti reikiamą kiekį. Norėdami paruošti masę, jums reikės želatinos, geriau pasiimti nedidelį, greitą produktą.
Ingridientai
Granuliuotas cukrus 0,18 kg;
0,15 kg švaraus vandens;
0,15 kg grietinėlės;
10 gr. krakmolas;
5 gr. želatina.
Paruošimas
1. Iš anksto paruoškite visus ingredientus, išmatuokite juos taip, kad viskas būtų po kitu. Kepimo metu masė nesiblaškys.
2. Želatiną sumaišykite su 50 gramų vandens, leiskite pastovėti.
3. Grietinėlę reikia sumaišyti su krakmolu. Pirma, reikia išminkyti visus jame esančius gabalėlius, geriau persijoti, kitaip jiems bus sunku ištirpti riebioje grietinėlėje.
4. Į sausą keptuvę supilkite cukrų ir pradėkite deginti. Svarbu, kad atsirastų tik karamelės atspalvis ir cukrus nevirstų juodai sudegusiu. Kai tik jis įgaus norimą spalvą, atsargiai įpilkite įkaitinto likusio vandens, viską išmaišykite ir virkite iki vientisos masės. Išjunkite ugnį.
5. Tiesiai į karštą karamelės sirupoįpilkite grietinėlės, sumaišykite.
6. Įpilkite vandenyje ištirpintos želatinos, sumaišykite ir naudokite.
5 receptas: „Spalvotas“ glajų sausainiams
Ypatinga šio slapuko glazūros ypatybė yra kietumas po sustingimo. Tai puikiai tinka dažyti įvairiomis spalvomis, produktai yra ryškūs ir gražūs.
Ingridientai
Stiklinė miltelių;
2 arbatinius šaukštelius kukurūzų sirupo
2 arbatiniai šaukšteliai pieno;
Dažai.
Paruošimas
1. Sirupą reikia sumaišyti su pienu iki vientisos masės. Jei nėra kukurūzų sirupo, galima naudoti klevą arba invertuotą.
2. Supilkite mišinį į cukraus pudrą ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Jei masė pasirodys per tiršta, tuomet galite įpilti dar šiek tiek sirupo.
3. Gautą masę paskleidžiame į įvairius indus, kiekvieną dažome norima spalva maistiniais dažais, gerai išmaišome.
4. Dangą geriau tepti teptuku, mažiems daiktams galite naudoti konditerinį maišelį ar švirkštą.
6 receptas: šokolado drožlių sausainiai
Paprasta ir lengvas receptas virimas šokolado glazūra sausainiams, tačiau to negalima pavadinti biudžetiškiausiu. Patartina naudoti tikrą šokoladą, kuriame yra ne mažiau kaip 70% kakavos, o pieno batonėliai pasirodo ne tokie skanūs ir ryškūs.
Ingridientai
100 gramų šokolado plytelės;
5 šaukštai pieno.
Paruošimas
1. Smulkiai supjaustykite tamsaus šokolado gabalėlius, sudėkite į bet kokį indą ir pakaitinkite vandens vonelėje.
2. Ištirpinus gabalėlius, įpilkite šiek tiek pieno.
3. Laikykite masę, kol ištirps visi šokolado kubeliai ir ji taps vienalytė. Negalima perkaitinti sausainių glazūros.
4. Išimkite ištirpusią masę. Jei jis yra per karštas ir skystas, jį reikia atvėsinti iki 45 laipsnių.
5. Uždenkite kepinius. Galite visiškai padengti paviršių arba pritaikyti modelius vamzdžių maišeliu.
7 receptas: baltojo šokolado sausainiai
Galite pasigaminti baltą sausainį Skirtingi keliai... Patogiai ir greitai su įprasta balto šokolado plytelė. Tačiau receptas šiek tiek skiriasi nuo ankstesnio, pagaminto ant tamsių plytelių. baltas šokoladas darbe jis yra gana kaprizingas ir svarbu neleisti jam perkaisti, todėl jei vandens vonia pradeda virti, ugnį reikia išjungti. Leiskite masei sušilti nuo vandens.
Ingridientai
90 gramų baltų plytelių;
3 šaukštai grietinėlės iš 30% ir daugiau riebalų;
30 gramų sviesto.
Paruošimas
1. Supjaustome šokolado plytelę ir siunčiame į vandens vonią.
2. Supilkite grietinėlę ir kartu kaitinkite, kol gaunama vienalytė medžiaga.
3. Nukelkite nuo ugnies, įdėkite gabalėlį sviesto ir energingai maišykite, kol visiškai ištirps.
4. Sausainiams baltą glajų galite naudoti taip pat, kaip ir šokoladui, visiškai ar iš dalies padengdami paviršius.
8 receptas: Sausainių „Medus“ apledėjimas ant trynių
Medaus glaistai sausainiams yra ne tik skanūs, bet ir labai aromatingi. Pasirinktinai galite į juos dėti cinamono, imbiero, gvazdikėlių ir kitų prieskonių, kurie ypač populiarūs kalėdiniame kepime.
Ingridientai
100 gramų miltelių ir įprasto cukraus;
Šaukštas medaus;
2 tryniai;
2 šaukštai vandens.
Paruošimas
1. Žalius kiaušinių trynius reikia gerai išplakti mikseriu, kol jie taps baltomis putomis.
2. Mes dedame puodą ant viryklės, į jį supilame cukrų, įpilame medaus, vandens. Virkite, kol grūdai visiškai ištirps. Nukelkite nuo ugnies, leiskite šiek tiek atvėsti.
3. Į vis dar karštą sirupą įmaišykite trynių mišinį, nuolat maišykite, įberkite pagal skonį į miltelius susmulkintų prieskonių ir minutę plakite mikseriu.
9 receptas: marmeladinių sausainių užšaldymas
Danga pasirodo ryški, linksma. Sausainių glajus pagamintas iš paruošto marmelado, atrodo įdomu, jei viduje lieka neištirpusių gabalėlių.
Ingridientai
200 gramų marmelado;
50 gramų aliejaus;
4 šaukštai cukraus.
Paruošimas
1. Supjaustykite marmeladą į gabalus, nusiųskite į vandens vonią.
2. Įpilkite cukraus ir sviesto, viską išvirkite kartu.
3. Nuimkite nuo ugnies, kai granuliuotas cukrus ištirps ir masė taps vienalytė.
4. Atvėsinkite, kol sušils ir galėsite uždengti sausainius.
10 receptas: kreminis slapukų užšaldymas
Pagal šį receptą paruoštų slapukų glajus yra klampus, gana tirštas. Iš jo galima pagaminti ne tik pagrindinį sluoksnį, bet ir dizaino elementus. Spalva kreminė; jei pageidaujama, galima pridėti bet kokių maistinių dažų.
Ingridientai
4 šaukštai aliejaus;
50 ml grietinėlės;
Stiklinė cukraus;
Žiupsnelis vanilino.
Paruošimas
1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą.
2. Supilkite cukrų ir, maišydami, virkite 5 minutes, sirupas turėtų tapti kreminis.
3. Nukelkite nuo ugnies, leiskite šiek tiek atvėsti.
4. Supilkite grietinėlę ir plakite mikseriu 5 minutes.
5. Įpilkite vanilino ir glazūros, kurią galite naudoti.
11 receptas: glajus kondensuoto pieno sausainiams
Tokia glazūra neveiks iš kondensuoto pieno. Svarbu naudoti tikrą kondensuotą pieną, paruoštą pagal GOST ir jame nėra nieko nereikalingo. Beje, tą pačią glazūrą galima pasigaminti iš virinto kondensuoto pieno, ji pasirodys labai skani.
Ingridientai
100 g aliejai;
150 gramų kondensuoto pieno;
7 šaukštai miltelių arba cukraus.
Paruošimas
1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą.
2. Įpilkite cukraus ir kondensuoto pieno. Virkite 5 minutes.
3. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir uždenkite sausainius.
Jei sausainių glajus pasirodė storas, visai neišsiskleidžia ir susideda juostelėmis, tada masę reikia pašildyti, įpilti šiek tiek vandens ar pieno. Bet jei glazūra iš pradžių buvo skysta ir laikui bėgant užšalo, tuomet reikia ją sušildyti nieko nepridėjus. Lengviausias būdas tai padaryti yra naudoti mikrobangų krosnelę.
Jei ant glazūros atsiranda balta žydėjimas ir kepimo išvaizda tapo nelabai patraukli, tuomet paviršių galite patepti bet kokiu lipniu sirupu ir pabarstyti milteliais, smulkintais riešutais ir įvairiais pabarstukais. Kaip sirupą galite naudoti uogienę, praskiestą medų.
Sausainius, padengtus glazūra, geriau išdžiovinti kambario temperatūroje, paskleisti ant vielos stovo. Šaltyje glazūra pablogėja, praranda veidrodinį blizgesį ir tampa nuobodu.
Be dažiklių, į glazūrą galima pridėti ir kvapiųjų medžiagų. Gali būti dirbtinis arba natūralus. Kaip natūralius priedus galite naudoti ne tik vanilę, bet ir cinamoną, imbierą, šafraną ir kitus prieskonius.
Ar glazūra išlieka lipni ir lipni? Jūs negalite jo atsiimti ir turėsite taisyti situaciją kitais būdais. Galite tiesiog apvolioti sausainius cukraus pudros ir krakmolo mišinyje arba kapotuose riešutuose.
Norėdami papuošti ir pagerinti įvairiausių skonį kulinarijos gaminiai naudojama cukraus glazūra. Kokios yra šios saldžios medžiagos rūšys ir kaip ją paruošti? Beveik visos apledėjimo rūšys, įskaitant cukraus pudrą ar cukrų, vadinamos „cukrumi“. Jį paruošti gana paprasta: visi ingredientai kruopščiai sumaišomi plaktuvu arba maišytuvu. Visi jie taikomi atšaldytiems kepiniams. Naudojant cukraus pudrą, gaunama smulkesnė ir subtilesnė konsistencija, o tai žymiai pagerina produkto kokybę.
Dauguma paprasta forma glazūra yra pagaminta iš cukraus pudros ir vandens. Paruošimui 1 stiklinė miltelių sumaišoma su 60 ml vandens. Ruošiant jį reikia nepamiršti, kad jei jis pasirodys šiek tiek skystas, tada įpilkite miltelių, bet jei jis yra per storas, tada įpilkite vandens.
Norėdami papuošti pyragus, sausainius, meduolius ir bandeles, galite pasigaminti paprastą 1 baltymo glajų. vištienos kiaušiniai ir 100 g miltelių. Norėdami jį paruošti, turite persijoti cukraus pudrą per sietelį, įpilti į jį ir plakti mikseriu, kol pasidarys lengvos, erdvios putos. Norėdami sukurti piešinius ir užrašus, naudojamas kulinarinis švirkštas arba plastikinis maišelis su supjaustytu kampu.
Skanus baltymų cukraus glajus yra pagamintas iš 1 puodelio miltelių, 1 baltymo, 20 ml citrinos sulčių. Atšaldytas maišytuvu, į jį įpilama miltelių ir citrinos sulčių, po to mišinys tepamas ant kepinių.
Vaisių glazūra ruošiama iš 1 stiklinės miltelių, 60 ml vaisių sultys(bet koks), 0,5 šaukštelio. vanilino.
Kreminė glazūra gaminama iš 0,5 puodelio miltelių, 0,5 šaukštelio. vanilino, 20 ml grietinėlės (20%). Visi ingredientai sumaišomi ir sumaišomi. Gatavas mišinys taikomas kepiniams.
Pieno glazūra ruošiama iš 1 stiklinės miltelių, šaukšto sviesto, 0,5 šaukštelio. vanilinas, 40 ml pieno, žiupsnelis druskos. Sviestas ištirpinamas, į jį įpilama pieno, miltelių, vanilino, druskos.
Labai gražus įvairiaspalvis glajus gaunamas pridedant natūralių spalvų į paprastą ingredientų mišinį arba ruošiant jį iš vaisių sulčių. Norint gauti natūralių dažų, išgarinamos daržovių, uogų, vaisių sultys ir gaunamos šios spalvos:
Raudona (vyšnios, avietės, braškės);
Geltona, oranžinė (ananasai, morkos);
Žalia (petražolės, špinatai);
Ruda arba kava);
Mėlyna, violetinė (mėlynės, gervuogės).
Norėdami paruošti spalvotą glazūrą, sumaišykite 40 ml vandens ir dažų, įpilkite į juos cukraus pudros (0,5 puodelio) ir gerai išmaišykite.
Daugelis žmonių, pirkdami parduotuvėje, ilgesingai prisimena laikus, kai mamos ir močiutės pačios kepdavo šventines bandeles ir jas padengdavo sniego baltumo baltymine glazūra. Ir nors pramoniniai Velykų pyragaičiai gaminami iš tų pačių produktų, jų skonis dažnai mūsų netenkina. Žemiau yra receptas, kuris egzistuoja daugelį metų. Velykų glaistas pagamintas iš šviežiausių baltymų. Norėdami jį paruošti, turite paimti kiaušinius, kurie buvo laikomi ne ilgiau kaip 7 dienas. Kokybę galima nustatyti pagal jų trynius: kuo jis plonesnis, tuo mažiau šviežių kiaušinių. Jei į baltymą patenka trynio dalelė, glazūra gali visai neveikti.
Prieš juos šiek tiek atvėsinant ir įberiant žiupsnelį druskos. Plakite juos mikseriu arba plaktuvu 3 minutes, po to palaipsniui įpilkite cukraus. Plakite baltymus su cukrumi dar 2 minutes. Jei cukrų pakeisite milteliais, glajus pasirodys dar geriau. 1 baltymui reikia 100 g cukraus ar miltelių. Puikiai išplakta glazūra turi lygią, tankią tekstūrą. Tepant ant kepinių, jis neskilinės. Į baltymų glazūra produktas buvo lygesnis už dangtelį ir blizgus; ant pyrago paviršiaus tepamas plonas storos uogienės ar uogienės sluoksnis.
Kad glajus geriau išsilaikytų, jį galima išdžiovinti orkaitėje, įdėjus pyragą ten 3-5 minutėms.
Būkime kūrybingi su dekoracijomis naminiai sausainiai... Tam mums reikia spalvoto cukraus glazūros. Receptų pasirinkimas mums padės!
1 vanilės glazūra
Produktai:
2. Pienas - 1 šaukštelis
3. Druska - žiupsnelis
4. Sviestas - 1 šaukštelis
5. Vanilinas - 1 pakuotė
Kaip pasigaminti vanilinį glajų:
Ištirpinkite sviestą ir pridėkite likusius ingredientus. Maišykite iki kreminės konsistencijos. Puode ištirpinkite sviestą, įpilkite pieno ir druskos, ištirpinkite cukraus pudrą. Viską sumaišykite iki grietinės ar grietinės konsistencijos. Į gatavą glazūrą įpilkite vanilino. Jei masė pasirodys per tiršta, į ją galima įpilti pieno, jei skysta - cukraus pudros.
2. Virta glazūra
Produktai:
1. Cukrus - 1 stiklinė
2. Kiaušinių baltymai - 4 vnt.
Kaip pasidaryti varškės glazūrą:
Organizuosime vandens vonią. Supilkite baltymus į dubenį, įpilkite į juos cukraus ir penkias minutes plakite vandens vonioje. Po to klausomės ugnies glazūros ir toliau plakame dar penkias - septynias minutes
3 karamelės glazūra
Produktai:
1. Rudasis cukrus - 0,5 stiklinės
2. Cukraus pudra - 1 stiklinė
3. Sviestas - 2 šaukštai. šaukštai
4. Pienas - 3 šaukštai. šaukštai
5. Vanilinas - 1 pakuotė
Kaip pasigaminti karamelinį glajų:
Puode (puode) ištirpinkite sviestą, supilkite į jį pieną ir ištirpinkite rudąjį cukrų. Leiskite užvirti ir virkite vieną minutę. Nukelkite cukraus ir sviesto mišinį nuo ugnies ir įpilkite pusę stiklinės cukraus pudros. Gerai išplakite, atvėsinkite, suberkite vanilę ir likusius miltelius. Plakite dar kartą, kol gausite gatavą glazūrą.
4 citrinų glazūra
Produktai:
1. Cukraus pudra - 3 stiklinės
2. Sviestas - 100 gr.
3. Citrinų sultys - 2 šaukštai. šaukštai
Kaip pasigaminti citrinos glazūrą:
Sumaišykite sviestą, šviežiai spaustas citrinos sultis ir cukraus pudrą ir gerai išplakite iki purumo. Jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau sulčių ar miltelių.
5 apelsinų glazūra
Produktai:
1. Cukraus pudra - 0,8 stiklinės
2. Apelsinų sultys - 3-4 šaukštai. šaukštai
Kaip pasigaminti apelsinų glajų:
Į puodą supilkite šviežiai spaustas sultis ir palaipsniui įpilkite cukraus pudros, o ne atvirkščiai. Miltelius sumaišykite su apelsinų sultimis, įpilkite iki norimos konsistencijos. Apelsinų apledėjimas turėtų būti šiek tiek skystas, kad lengvai pasiskirstytų ant kepinių.
6 kreminės glazūros
Produktai:
2. Sunkus kremas - 0,5 puodelio
4. Vanilinas
Kaip pasigaminti kreminę glazūrą:
Supilkite grietinėlę į puodą, ten sudėkite sviestą ir viską kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol sviestas ištirps. Tada į karštą grietinėlę supilkite cukraus pudrą, supilkite vaniliną ir viską išplakite mikseriu. Plakite, kol glazūra visiškai atvės ir taps tiršta ir vienoda konsistencija.
7. Profesionali spalvota glazūra
Produktai:
1. Cukraus pudra - 1 stiklinė
2. Pienas - 2 šaukšteliai
3. Cukraus sirupas - 2 šaukšteliai
4. Migdolų ekstraktas - 0,4 šaukštelio
5. Maisto spalvos
Kaip pasigaminti profesionalią spalvotą glazūrą:
Cukraus pudrą sumaišykite su pienu, kol pasidarys minkšta pasta. Tada mes jį pridedame cukraus sirupas(kukurūzai arba apversti) ir kvapiosios medžiagos ir plakite, kol glazūra taps blizgi ir lygi. Uždėkite glajų ant puodelių ir į kiekvieną puodelį įpilkite norimų dažų. Kuo daugiau dažų įdėsime, tuo sodresnė ir ryškesnė spalva pasirodys. Norėdami glazūruoti sausainius, pamerkite juos į spalvotą glazūrą arba tepkite teptuku. Norėdami piešti, įdėkite glajų į konditerinį švirkštą ir ant torto ar sausainių uždėkite spalvotus piešinius.
8 meduolių glajus
Produktai:
1 Granuliuotas cukrus- 1 stiklas
2. Vanduo - 0,5 puodelio
Kaip pasigaminti meduolių glajų:
Į puodą supilkite vandenį, jame ištirpinkite cukrų, užvirkite ir užvirinkite, pašalindami putas, kol pasirodys dideli skaidrūs burbuliukai (jie atsiranda esant maždaug 110 laipsnių sirupo temperatūrai). Atvėsinkite glazūrą ir įpilkite skonių (vanilės, migdolų, romo). Atvėsiname, kol dar gana karšta: kenčia pirštas, bet labai karšta. Pradėkime stiklinimą. Ant didelių meduolių ir meduolių teptuku užtepkite glazūrą. Mes tiesiog panardiname mažus meduolius sausainius į sirupą, sumaišome ir atsargiai išimame šaukštu. Meduolius paskleidžiame ant vielos stovo taip, kad tekėtų sirupo perteklius, o likęs sustingtų, virsdamas meduolių glajumi.
9 kavos glazūra
Produktai:
1. Cukraus pudra - 2 puodeliai
2. Stipri kava - 3 šaukštai. šaukštai
3. Sviestas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
Kaip pasigaminti kavos glazūrą:
Užplikome stiprios kavos. Norėdami sustiprinti efektą, turėtumėte vartoti ne tirpią, bet šviežiai sumaltą. Atvėsinkite kavą. Leiskite aliejui šiek tiek ištirpti, kad jis taptų minkštas. Sviestą sumaišykite su cukraus pudra ir kava iki vientisos masės.
10 šokolado glajų
Produktai:
1. Cukraus pudra - 2 puodeliai
2. Pienas - 4 šaukštai. šaukštai
3. Kakavos milteliai - 2 šaukštai. šaukštai
4. Sviestas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
5. Vanilinas - 1 pakuotė
Kaip pasigaminti šokolado glazūrą:
Į minkštą sviestoįpilkite cukraus pudros, kakavos ir vanilino. Gerai sumalkite ir palaipsniui įpilkite pieno, maišydami iki vientisos masės.
11 trynių glazūra
Produktai:
1. Cukraus pudra - 0,5 stiklinės
2. Cukrus - 0,5 stiklinės
3. Kiaušinių tryniai- 2 vnt.
4. Vanduo - 2 šaukštai. šaukštai
Kaip pasigaminti trynių glazūrą:
Trynius supilkite į puodą, ten supilkite cukraus pudrą ir plakite, kol pasirodys putos. Kitame puode sumaišykite cukrų ir vandenį ir virkite sirupą (virkite, kol sriegis bus mėginys). Paruoštą sirupą atvėsinkite iki šiltos būsenos ir palaipsniui į jį įpilkite išplaktus trynius. Gatavos glazūros negalima laikyti. Jis labai greitai sukietėja, todėl jį reikia naudoti nedelsiant.
Linkiu gero apetito!
