Odjednom sam želio opet ukiseliti patlidžane, otišli smo na tržište i kupili pola kilograma. Jesti, osjećamo se - malo, želim više. A muž o kupnji rekao je "malo pogrešno". Htio sam vruće, s češnjakom. Jednom, davno, već sam pekla patlidžane na ovaj način: tamo je trebalo kuhati u slanoj vodi, noću ih je pod pritiskom za vodu, ujutro su bile napunjene sjeckanim peršinom i rešetkastim češnjakom, natočeno slanom vodom i fermentirano. Ali iz nekog razloga me se to ne sviđaju, i odlučio sam iskoristiti priliku i kuhati drugačije. Odmah je otišao potražiti video recepte na usluzi YouTube i prvi koji je odmah poželio jednostavnost. Uzeo je na brod. Otišao sam na tržište, kupio 10 srednjih patlidžana i počeo kuhati. Nakon toga, pokazalo se da je to najčešći recept za kiseljenje patlidžana na internetu. I još jedna nevjerojatna šansa pokazala je da je moja svekrva, na 200 km od mene, istodobno pripremila upravo isto ukiseljene patlidžane, ne govoreći sa mnom! Ovo smo tek saznali na telefonu. Čuda su ravna!

Priprema:
1. Patlidžica je odrezala stabljiku, isprana, ulila hladnu vodu, dodala žlicu soli i zapalila. Patlidžani su brzo kuhali, a ja sam ih malo kuhala da se ne raspadnu. Čim je boja korijena izgledala poput mokre, izvadila je posudu iz vrućine i isušila vodu. Patlidžana je bila sjajna na balkonu.

2. Namila i očistiti mrkve i češnjak. Mrkva na fotografiji pokazala se previše za 10 komada patlidzanata, kasnije je preostala mrkva (oko pola) trebala biti korištena u pilaf. Savjetujem vam da uzmete tri mala komada mrkve - srednje veličine. Češnjak je imao 4 glave, ne ogromne, srednje.

3. Mrkva mrvica na reznoj repe. Češnjak - na mali češnjak, ali možete gurati kroz tisak.

4. Za punjenje mješovitog ribanog češnjaka s ribanim mrkvama, dodano malo (manje od žličice) suhog začina za mrkve na korejskom, dobro izmiješano, nemojte dodavati sol na punjenje!

5. Hlađeni patlidzan sjeći, ali ne do kraja.

6. Na rezu s žlicom i rukama stavite mrkvu punjenje.

7. Patlidžana vezana pamučnim nitom.

8. Na taj način puni patlidzana čvrsto presavijeni u posudu.

10. Pripremio slanu otopinu: za 1 litre kuhane hlađene vode je uzeo 50 grama soli (gotovo 2 žlice) otopljene soli u vodi. Ledena izlijeva patlidžan. Vrh pokriven s pločom i staviti malu ugnjetavanja u obliku 0,5-litre staklenku vode.

11. Patlidzana ostavi 5 dana na sobnoj temperaturi. Stajali su na mojem stolu, u neposrednoj blizini plinske peći na kojem sam kuhala. I 3. listopada sam ih napravio, a 8. listopada primijetio sam da je krastavac bio prigušen. Plijesan, srećom, nije započeo. Petoga dana sam stavio patlidžane u hladnjak, a navečer ih smo kušali.

Ove patlidžane jako smo se svidjele: pokazale su se oštro, poput bačvastog, kiselog, ali bez octa, a također malo oštro - češnjak je obavljao svoj posao. A sada, 14. listopada, gotovo tjedan dana, kako se kuha, stoje u hladnjaku, jedemo ih s užitkom i primjećujemo da svaki dan samo bolje okusimo. Istina, gotovo je gotovo.

Kiseli paprat s mlinom

Jeste li umorni od uobičajene pržene, pari ili pečene patlidžane, a žetva u obliku konzerviranog ili smrznutog povrća ne odgovara? Zatim probajte fermentirane patlidžane zimi, nevjerojatno, prekrasno ukusno s češnjakom i mentom!

sastojci:

1. Patlidžana - 20 komada (mala)

2. Svježa metvica (lišće) - 1 čašu lišća (1 velika hrpa)
3. Češnjak - 1 glavu (velika)
4. Ocat 9% - 1/3 šalice
5. Sol - prema potrebi
6. Čista voda (kuhana i ohlađena) - 1 šalicu

Priprema:

Korak 1: pripremite patlidžane.

   Za souring je bolje odabrati male patlidzana do 10 do 12 centimetara duljine, oni su dobro uključeni u 3 litre staklenku. U sudoperu bacamo patlidžane i temeljito ih oprati pod hladnom tekućom vodom iz pijeska i prljavštine bilo koje druge vrste. Nakon nošenja nožem za rezanje sirovih povrća, na svakoj se dužini izvodimo svaku dužinu, a istodobno ne uklanjamo stabljicu i nemojte ga rezati! Svaki usjek ispunjen je velikodušnim dijelom soli za 1 patlidziju 2 do 3 žlice i stavite ih u cjedilo.

Ostavite povrće 30 minuta. Nakon ponovnog pranja i malo suha.

Korak 2: Kuhajte patlidžane.

Uzmi duboku 5 litarsku posudu i napunite ga redovitom tekućom vodom do pola. Stavili smo na peć, okrenuli na jaku razinu, i donijeli tekućinu kuhati. Kad se voda kuha, umočite 10 do 12 patlidžana i kuhajte ih 10 minuta. Zatim ih izvadite iz posude pomoću skimmera i prebacite u duboku posudu. Kuhajte ostatak patlidžana na isti način i pustite ih da se ohlade na sobnu temperaturu.

Korak 3: Pripremite kuhane patlidžane, češnjak, mentu i sposobnost za kvasac.

   Dok se patlidžani hlade, pažljivo isprati tri litarske posude pod toplom vodom s bilo kojim sredstvom za pranje ili upotrijebite soda za pečenje u tu svrhu. Zatim sterilizirajte posudu na bilo koji prikladan način, u mikrovalnoj pećnici, u pećnici ili na kotliću. Nakon što stavite staklenku na kuhinjski stol i pustite da se ohladi.

Za to vrijeme operemo hrpu metvice pod hladnom tekućom vodom, protresimo višak vode iz sudopera, uklonimo lišće s stabljika, stavimo ih na ploču za rezanje i nasjeckajte u male komadiće proizvoljnog oblika. Peeled češnjak izrezati se u slojeve do debljine 3 milimetra. Pomaknemo kriške u 1 duboku ploču i pomiješamo ih rukama sve dok ne postane glatka. Mokro suhe patlidžane s čistim rukama s viškom tekućine i stavite na pladanj.

Korak 4: Kuhinja i jaja Kvass.

   Sad svaku patlidzu pripremamo s mješavinom metvice i češnjaka. Kod 1 povrća trebat će oko 1 do 2 žlice punjenja.

   Dobro je stavio patlidžan u steriliziranu posudu od 3 litre. Zatim ulijte 1/3 šalice 9% stolnog octa, 1 čašu čiste, kuhane i ohlađene vode na sobnu temperaturu u duboku zdjelicu i ulijte 1 čajnu žličicu soli. Pomiješajte žlicu dok ne postane homogena i potpuno otapa sol kristala.

   Napunite patlidžan s rezultirajućom smjesom, ako je tekućina niska, dodajte malo kuhane vode i ocat u omjeru 1: 1, ali uglavnom za 3-litarsku posudu punu patlidžana ovo je idealna količina tekućine. Sada zategnite vrata posude komadom sterilne gaze i stavite je na toplo mjesto 2 dana. Trećeg dana zatvaramo posudu s plastičnim steriliziranim poklopcem i stavimo je u hladnjak. Patlidžica može početi kušati nakon 1 tjedna.

Korak 5: Poslužite patlidžane za zimu.

Pečena patlidžana za zimu poslužuju se ohlađena. Smješteni su u zdjelice za salate ili pripremljene salate s dodatkom svježih lukova, češnjaka i biljnog ulja. Takvi patlidžani mogu biti odličan snack, bočni jelo za jela od mesa, a mogu se koristiti i za izradu kolača, pizze ili kao dodatak mariniranim rezovima. Uživajte!

Bon appetit!

Ako želite, dodajte svježi kopra ili peršin u punjenje.

Ove patlidžane trebaju biti pohranjene na hladnom mjestu na temperaturi nižoj od -3 -4 stupnja i ne većim od 0 stupnjeva.

Pripravci od jaja pripremljeni prema ovom receptu bit će upotrebljivi za 5-6 mjeseci, nakon čega će početi gubiti okus.

Kiseli patlidzani punjeni kupusom i mrkvom

sastojci:
   5 kg patlidžana,
500 g kupusa,
   250 g mrkve,
   500 grama luka,
   150 g zelenila
   150 ml biljnog ulja.

Priprema:

Zalijte zelje, mrkvu i luk i sve spremite zajedno u biljnom ulju. Sjeckajte kupus fino, ispirajte kipuću vodu i ostavite da se ohladi. Zatim iscijedite vodu, iscijedite kupus i kombinite s smeđim povrćem. Pusti je. Kiselo kuhano patlidžana umiješajte kipućom slanom vodom (1 žlica soli za 1 litru vode) i kuhajte ne duže od 3-5 minuta. Nemoj probaviti! Ocijedite, ohladite patlidžane, izrezajte i popunite biljnim nadjevom. Čvrsto ga stavite u posudu za pečenje, prekriti čistom krpom, stavite drveni krug na vrh i tlačenje na njemu. Ako se sok ne pojavi na površini sljedećeg dana, treba povećati opterećenje. Izvadite u hladnoću za fermentaciju i skladištenje. Pickled eggplants

Kiseli patlidžani s zelenilom

Još jedan veliki recept, naime, ukiseljene patlidžane, koje su iznenađujuće prilično jednostavne za pripremu, ne treba biti cijeli dan u kuhinji, najvažnije je pripremiti sve potrebne sastojke unaprijed, a kuhanje će postati nevjerojatna vježba. Pa, budući da kuhanje nije teško, savjetujem svima da ga iskušaju, iznenadit će svoje bliske prijatelje s ovom jelom, biti će oduševljeni, vjerujte iskusnom kuharu s iskustvom. Ako su još uvijek sastavljeni, pripremamo proizvode, stavimo na pregaču i počnemo se ugostiti u kuhinji do potpune pripreme ovog čudesnog jela.

SASTOJCI:

Vruća paprika - 1 paprika u svakom staklenku;

Peršin - 50 grama;

Dill greens - 50 grama;

Češnjak - 50 grama;

Fina sol - 2 žlice (stol);

Svježi patlidžani - 1 kilogram;

Zelenilo zelje - 200 grama.

RECEPT PREGLEDA:

Faza 1 Nije teško pogoditi da u početku opere svježe patlidžane u prilično toploj vodi, a zatim uklonimo nepotrebne stabljike. Također možete ukloniti kožu, ali to je prema vašoj želji, više volim s njom.

Faza 2 Sada moramo pažljivo uklesati svaku patlidžanu s bočne strane, oko 4-5 cm dubine, pogledati fotografiju, i odmah će postati jasno.

Faza 3 Zatim stavljamo naša incizirana patlidžana u kipućoj vodi (uzimamo veliki lonac) i smjesta kuhamo 10-12 minuta. Nakon toga dobivamo kuhane patlidžane i prebacimo ih u veliku posudu s hladnom vodom, gdje ih držimo 20-25 minuta.

Faza 5 Stavite lonac na vatru, ulijte vodu (4 šalice), iskuhajte, dodajte sol, celer, dobro promiješajte i odmah skinite s vrućine, pustite da se ohladi.

6 stupanj. Idite na punjenje, za to operemo peršin i kopar, fino usitnimo. Češnjak i papar također se dobro peru, očišu, izrežu u male krugove i miješaju s prethodno nasjeckanim zelenilom.

Faza 7 Sad, mirisno uljepšavajte ukrašene patlidžane s ovim punjenjem, stavite ih u pripremljene limenke, prelijte ih hladnom kiselom kiselicom i zatvorite ih odgovarajućim poklopcima.

8 stupanj. Sve, prenosimo ukiseljene patlidžane na mračnom i hladnom mjestu, čekamo 15-20 dana i uživajte u čudesnom konzerviranju.

Patlidžane kriške s kupusom za zimu

Ovaj recept je za one koji vole patlidžan i voli kupus. Zalogaj je vrlo ukusan i neobičan, savršeno sačuvan tijekom zime. Ove patlidžane s kupusom mogu se pojesti jednostavno izvlačenjem iz staklenke zimi, ili se možete napuniti lukom i posipati biljnim uljem, osobito suncokretovim uljem, s mirisom sjemena suncokreta. U svakom slučaju, to će biti vrlo ukusno i zdravo.

Za kuhanje patlidžana s kupusom za zimu trebat će vam:

patlidžana - 1 kg;

svježi kupus - 1 kg;

mrkva - 300 g;

češnjak - 10 češnja;

vruće paprike - okus;

crni papar grašak - 10 kom .;

sol - 1,5 tbsp. l;

ocat 9% - 0,5 stakla (ili okus).

* Sol i ocat konačno se mogu prilagoditi vašim željama.

Dodajte češnjak i vruće paprike u kupus i mrkvu. Dodajte i grančice. Sve temeljito promiješajte.

Bon apetit i ukusna zima za vas!

Kiseli patlidzani s lišćem celera

Za pripremu ovog prekrasnog snacka trebamo: patlidžan, češnjak, celerni list, sol, maslinovo ulje.

Kuhajte patlidžane u slanoj vodi, odvojite od njihovih "repova", do relativno mekog stanja. Oko 5-7 minuta. Sol uzima grubo mljevenje i u svakom slučaju ne jodi, inače će sve morati izbaciti drugi ili treći dan. Zagađavamo uzgajane rajčice žličicom i ostavimo da se ohladimo.

Dok se plave boje ohladite, operite celer i ostavite češnjak. Češnjak uzeti iz izračuna 1 češnjaka na 1 patlidžan. Češnjak, melenko izrezati nožem. Ne tiskamo ga tiskom, ne trljajte ga na rešetku, naime, izrezali smo ga. Mi uzeti češanj češnjaka, izrezati ga na pola, staviti ga na ploču i slomiti ga s ravnom stranom noža noža. Zatim namjestite nož.

Izrežite svako patlidžano dno, pažljivo ne prolazite. Trebalo bi napraviti nešto poput džepa. U ovom džepu stavljamo naš iskreno pretrpan češnjak. Ravnomjerno ga distribuiramo u cijeloj duljini.

Na dnu spremnika, staviti celer lišća, možete staviti kopče suncobran. Stavili smo patlidžane u slojeve, prebacujući ih s lišćem celera. Iznad, sve zatvorimo sa lišćem. Napunite vrućim mrvicama, za 1 litru vode, žlicu soli (grubo, za ...), tako da ona u potpunosti pokriva patlidžane. Pokrijte pločicu i stavite tlačenje na vrh (dvotračna boca vode). Ostavite tri do pet dana, ovisno o sobnoj temperaturi.

Spremni zalogaj, bolje je pohraniti u hladnjak. Prije posluživanja, rezati na kriške i dodati maslinovo ulje. Možete posuti biljem.

Kiseli patlidžani s korejskim mrkvom

Ne znam da mogu opisati moj odnos s patlidžanima, obožavam ih ... Nedovoljno ... Ne mogu živjeti bez njih ... Previše ... Općenito, to su patlidžani, to je .... Eh, s ljubavlju ih zovemo "malom plavom" . I općenito, oni su neka vrsta kozmičke i navodno egzotične, ali u stvari oni mirno rastu na vrtnom krevetu ili, poput moje, nalaze se u supermarketu i čekaju kada ih kupiti i divit ću se).

Svaki put kad se kupuju plave plave boje i već leže na stolu u kuhinji, dobivam malu paniku, a što kuhati s njima, gdje jesti, a to me ne muči zbog nesreće mog izbora, ali obrnuto. Općenito, jedan muči s ovim patlidžanima, a ovaj put, kroz nepoznatu duhovnu bol, izbor je pao na ukiseljene patlidžane. Često nisam našao drugu osobu koja bi rekla "Ja jesam. Ne sviđa mi se. "Općenito, manje riječi, više stvari.

patlidžan

mrkve

peršin

Češnjak

Stakleni ulov

Vruće paprike

I za slanu vodu:

Na 1 litru voda-2 tbsp. sol, 10 grašak, piliće, 2-3 lišća.

Za početak, čudno je potrebno jesti patlidžane)

Morate ih kuhati u slanoj vodi sve dok mekana, ali oprezno je važno ne probaviti. Ovisno o veličini, može potrajati 7-15 minuta.

Nakon što su patlidžani kuhani, morate ih staviti na neku vrstu ravnog tanjura i pritisnuti dolje s opterećenjem da bi staklo viška tekućine.

U međuvremenu možete napraviti povrće.

Mogu biti na velikom rešetku, volim "korejsku".

Ako vam se sviđa, ne volite začinsku hranu, uopće ne možete ga staviti, volim začinsku hranu, tako da ga odrežem zajedno sa sjemenkama, pa dobro isjeckam češnjak Petrushka je ista.

I sve to mješamo s mrkvom, preporučujem da to ne učinite na praznom želucu - postoji veliki rizik od utapanja sline, iako postoji opasnost od punog želuca, to je samo zapanjujući)

Najviše dosadan dio je gotov.

Oslobađanje naših patlidžana od ugnjetavanja).

Stavili smo ih s mješavinom mrkve iz srca. Ja to radim rukavicama.

Stavili smo se u mjeri čvrsto ili u staklenu posudu ili emajliranu. Napunite vodu sa soli i začinima, ohladite i lagano sipajte patlidžane, a zatim sve je jednostavno, stavite pod pritiskom na sobnu temperaturu 5-7 dana, a zatim pritisnite jaja, patlidžane u hladnjaku i uživajte. dugo "rijetko dolazi, obično se jedu brzo.

Tako izgledaju nakon tjedan dana.

Izrezane su savršeno, ništa nije dovoljno.

SJAJNI EASTED Patlidžana, punjena povrćem na žaru

Danas je još jedno jesensko jelo koje me je jako voljelo - kiseli patlozi punjeni povrćem.

Ovo jelo privlači, prije svega, okus - to je ono što svi ovdje vole. Osim toga, oštrina i ugodna kiselost postižu se bez kapljaka octa - korisne bakterije mliječne kiseline - prirodni samokvas.

Mrkve dominiraju u punjenju, au "grupi za podršku" može imati luk, kao i razne bijele korijene - celer, peršin ili pastir. Ovdje imate izbor, možete dodati iz ovog seta sve što volite ili imate na lageru.

Postoji mnogo recepata za punjene pepelnice koje se fermentiraju za zatvaranje zime. No, oni zahtijevaju dugoročnu sterilizaciju, kapriciozan u skladištu, barem sam nekoliko puta "eksplodirala". Ostavio sam pokušaj postizanja savršenstva u ovom slučaju, ali pronašao sam alternativni izlaz - zamrzivač, preciznije skladištenje patlidžana pripremljenih za punjenje i fermentaciju u zamrzivaču.

Prodavači u Odesi Privoz čini se da prodaju ove dobre stvari tijekom cijele godine. Pitala sam se kako su to učinili i saznali da su konzervirali samo patlidžane, bez punjenja, a nadjev je kuhani svježe zimi? po potrebi. Ali o svemu tome, malo kasnije, ali za sada - pripremamo jesensku grickalicu - paprike od patlidžana punjenog povrćem.

Ne sviđa mi se kada je ovo jelo snažno perekisaet, pa uvijek kuham u malim obrocima.

Za pripremu ukiseljenih patlidžana punjenih mrkvom i povrćem, trebamo:

• patlidžana - 1 kg
• 3-4 mrkve
• luk - 2-3 kom.
• bijeli korijeni - 100 g
• paprika - 1 des.lozhka
• crni papar - 1 tsp.
• vruće paprike -1 pc.
• češnjaka - 1 glavu
• sol za kuhanje patlidzanata - 2 tbsp. žlice do 2 litre vode za slanu vodu - 3 tbsp. žlice do 1 litre vode
• peršin i celer - nekoliko stabljika za "vješanje" punjene patlidzanine.

Kako kuhati ukiseljeno punjeno patlidzan?

Počnimo s činjenicom da se patlidžan kuhati. Na 2 litre vode dodajte 2 žlice. žličice soli, u patlidzanima rade dvaput kroz probušene strane i stavljaju ih u kipuću vodu. Ovdje glavna stvar je da na kraju, oni nisu hrskavi, ali ne probavljaju. Obično, mali i uski patlidžani kuhaju - 5-6 minuta, uzorci veći i deblji, odnosno, duže - 10-11 minuta. Spremnost se određuje vilicom, ako slobodno probija kožu, patlidžani se mogu izvaditi iz posude.

Sada je potrebno prevladati gorčinu i nepotrebnu tekućinu. Za to nekoliko sati pritisnemo patlidžane na ravnoj nagnutoj površini ispod tereta.

Višak tekućine i gorčine. Pripadnici jajeta postaju sušeni, imaju blago podešen oblik.

Izrežite ih oko 3/4 duljine, u obliku knjige ili bilježnice.

Sada su spremni za punjenje. Usput, možete se zaustaviti ako želite pripremiti punjene patlidžane za zimu ili, bolje, pripremiti za njih. U tom slučaju, patlidžani moraju biti čvrsto upakirani u foliju ili pričvršćeni film i poslani u zamrzivač. Zimi, nakon odmrzavanja, možete pripremiti 1,5 dana svježe pripremljene mrvice s biljnim punjenjem. Srećom, zrno, mrkve, luk i bijele korijene nisu u nedostatku.

Ako želite jesti ovo jelo ne zimi, ali sada, nastavite kuhati dalje.

Mrkve i bijele korijene trljaju na grubo rešetku, isječe luk u male kocke.

Pecite povrće pojedinačno u biljnom ulju.

Prvo morate pripremiti sve potrebne sastojke.

Potrebno je uzeti patlidžane, isprati ih pod vodom i izrezati po duljini u nekoliko komada kako bi se obožavatelj.

Zatim morate uliti vodu u posudu, dodati sol i uroniti patlidžane u nju. Lonac se mora staviti na peć i kuhati na laganoj vatri.

Nakon što su patlidžani kuhani, trebali bi ih staviti pod pritiskom dva sata.

U međuvremenu, trebali biste pripremiti punjenje. Mrkve treba očistiti, temeljito ispirati pod vodom i sjeckati s grlom.

Nakon toga potrebno je pripremiti zelje. Potrebno je uzeti peršin i kopar, i sitno nasjeckati.

Zatim pokupite rajčice, isperite ih pod vodom i izrežite ih na nekoliko komada.

Rajčice trebaju napraviti tekuću masu. Za to morate ih samljeti s miješalicom.

Zeleni, rajčica i mrkva moraju biti smješteni u istu zdjelu. Sjeckani češnjak treba dodati u smjesu biljaka. Prvo se mora očistiti i ispirati.

Čitavu masu treba temeljito miješati, dodati sol i začine.

Zatim s mješavinom trebate jeli patlidžane. Tekuća koja ostaje od mrkve bit će potrebna za daljnju pripremu. Potrebno je pretočiti preko patlidžana i ostaviti jelo dva dana na toplom mjestu. Nakon tog vremena, punjeni patlidžan mora biti uklonjen u hladnjaku. Možete kušati jelo u četiri dana.

Takav snack može se ponositi na mjesto na stolu. Ima neobičan ukus, kao i zanimljiv izgled. Ova vrsta recepata mora biti zabilježena na svakoj ljubavnici. Ubiranje jajašca bit će izvrsna poslastica za goste.

Bon appetit!

Kako kuhati ukiseljeno punjeno patlidzan zimi: recept i fotografiju Alimea.