Županje na pariće je član obitelji Ryadovkovye, roda Tricholoma. Ova uvjetno jestiva gljiva, koja se popularno također zove sandbox, pješčenjaka, rowwood topola ili podtopolnikom. Kao što to ime implicira, ryadovka raste ispod topola ili blizu njih. Ponekad berači gljiva nalaze ogromne kolonije tih voćnih tijela blizu vrhova.
Iako se gljiva smatra uvjetno jestivom i gorke, razlikuje se od ugodnog okusa od riže. Jajarsko veslanje pogodno je za prehranu ljudi, od toga se priprema raznovrsna jela, ali prije kuhanja veslanje bi trebalo natapati 2-3 dana. To je učinjeno kako bi se uklonila gorčina iz gljivica.
Najukusnija topola rydovki dobivena solju. To je proces pečenja koji čini ta voćna tijela nevjerojatno ukusna i mirisna. Kao što je gore navedeno, nakon čišćenja, gljive se prelijevaju s puno hladne vode i ostavljaju 2-3 dana, stalno mijenjaju tekućinu. Prije soljenja, topola topline kuhati u slanoj vodi za 30-40 minuta, ovisno o veličini: što je veći, to je duže potrebno kuhati.
Kako bi se bolje nosili s gorčinom gljiva, za vrijeme kuhanja potrebno je 2 puta mijenjati vodu. Ponekad neke domaćice dodaju ljušteno luka izrezano na 2 polovice i prstohvat limunske kiseline.
Postoji nekoliko varijacija krastavaca: s dodatkom začina u korejskom, čili papra, češnjaka ili đumbira. Taj će pristup u potpunosti sakriti gorčinu plodnih tijela.
Klasični recept za soliranje topola
Čitateljima nudimo klasičnu recepturu za soliranje toplih redova, što će Vas ne samo vi, nego i svoje goste iznenaditi svojim profinjenjem.
- Veslanje - 2 kg;
- Voda - 3 žlice;
- Sol - 5 tbsp. l;
- Crni grašak - 10 kom .;
- List otvora - 3 kom .;
- Karanac - 6 cvjetnica;
- Kopča (suncobrani) - 5 kom .;
- Crni ribizli ostavljaju - 6 kom.
Soljenje za zimsku poplar ryadovki treba obavljati u fazama.
Svježi ryadovki bez šumskih ostataka: uklonite ostatke trave, ostavite i odsiječite donji dio nogu. Operite gljive u vodi s pijeska, zemlja i ulijte 2-3 dana s hladnom vodom. Potopiti ryadovki, stalno mijenja vodu.
Prosijati u tavi, sipati hladnu vodu i kuhati 20 minuta, uklanjajući pjenu s površine.
Dodajte sol (1 kg gljiva uzima 1 žlicu soli), očistiti i odrežiti luk i kuhati još 20 minuta.
Bacite u tanjur, iscijedite i stavite na kuhinjski ručnik da se osuši. Marinada: pomiješajte sve sastojke iz receptu u tavi i pustite da prokuha.
Stavite ih u salamaru, kuhajte 15 minuta i podijelite ih u steriliziranim posudama. Napunite ih vrućim kiselim krumpirom, u kojem su kuhani, i stavite ih u rupe.
Okrenite ga naopako, umotajte u stari pokrivač i ostavite 24 sata dok se potpuno ne ohladi. Prijeđite u podrum i nakon 40-45 dana, redovi se mogu staviti na stol.
- 1,5 litara vode
- 3 tbsp. l. sol,
- 1.5 Art. l. šećer,
- 10 kom. papra,
- Ocat (suština 70%) 0,5 tsp. 0,5 litara gljiva
Proces kuhanja:
Čišćenje gljiva može se početi odmah nakon što su natopljene. Moguće je očistiti podtopolniki nakon tri dana, naime, koliko ih je potrebno čuvati u vodi, mijenjajući vodu svaki dan. Međutim, svježe gljive su mnogo lakše čistiti i stoga brže.
Mlade gljive dovoljno dobro da se isperu vodom. Stari podtopolnikov treba očistiti ploče nožem i malo očistiti kapicu (ako je potrebno). Temeljito pregledajte gljive za prisutnost crva, odbacite razmažene gljive. Očišćene gljive trebaju se staviti u hladnu vodu, a ako gljive još nisu natopljene, onda ih upijte već u pročišćenom stanju.
Nakon natapanja gljiva šire se u posudu i počnu kuhati (45 minuta nakon ključanja). Podtopolniki pri kuhanju, sipati vodu, oko 1/3 ukupnog volumena gljiva. U procesu kuhanja gljive će se smanjiti oko tri puta.
Gljive su slane. Iz kantice (8 l) od sirovih gljiva, dobivate oko 2,5 litre kuhane.
Gljive se čuvaju u steriliziranim posudama pod željeznim poklopcima. Stoga, dok gljive kipu, trebate imati vremena za pranje i sterilizaciju staklenih posuda. Bolje je koristiti male staklenke kako bi se gotov proizvod upotrijebio u isto vrijeme.
Podtopolniki stog oko ramenima banaka, ni u kojem slučaju ne treba gnječiti gljive. Ulijte kipuću vodu preko proizvoda i ostavite da stoji najmanje 15 minuta. Ispustite vodu i zamijenite je spremnom slanom otopinom. Sastoji se od litre vode, gdje morate staviti 2 žlice soli i neki šećer (1 žlica je dovoljno). Od začina možete uzeti 10 komada grašak. Začini ne bi trebali biti zlostavljani, gljive će mirisati neprirodno.
Prije nego što okrećete poklopac, dodajte 1/2 žličicu. Vinokrna esencija za svaku pola litara gljiva. Prema tome, litarska posuda već je uzeta žličicom octa.
Banke se okreću, provjeravaju nepropusnost i prekrivaju nečim toplim.
Nakon nekoliko dana podtopolniki za zimu mogu se ukloniti za skladištenje u podzemlju. Nema potrebe za pohranjivanjem pića topole od topole u hladnjak, tako marinirano. Proizvod se može pohraniti dulje, do dvije godine.
Prilikom sortiranja već kuhanih gljiva, veliki podtopolniki se mogu staviti na gljive kavijar s češnjakom, pohranjeni nekoliko dana pod kapronskim poklopcem u hladnjaku ili smrznuti. Ali gotovi mali marinirani gljive za korištenje kao predjelo ili kuhati s njima.
Uživajte u vašem obroku i dobrom mirnom lovu na stranicu Anyuta's Notebook!
Ryadovki - gljive koje se često nalaze u šumi, ali su malo poznate početnicima beračima gljiva. Iskusni poznavatelji ljubavi soli ryadovki kod kuće za zimu.
Poput ostalih gljiva, ryadovki slani, ukiseljeni, prženi, kuhani. Lako je ih slati, ako su poznate značajke kuhanja. Zatim se iz nevjerojatno ukusne i mirisne. Čak i u bilo kojem od recepata, uvijek možete dodati nešto od svoje.
Slane ryadovki - veliki zalogaj na stolu. Prodaju se u trgovini, ali savjetujem vam da se sačuvate. Slanjivanje ovih gljiva je jednostavno ako slijedite neka pravila kako bi jelo ukusno. Nudim nekoliko dokazanih recepata. Također na našim stranicama postoje recepti za kuhanje maslaca. Pazite da naučite.
Klasični recept salting ryadovok
Veslanje je idealno za pečenje, a prije svega smatramo klasičnu tehnologiju kuhanja. To uključuje upotrebu začina, listova ribizla i hrena, koji imaju pozitivan učinak na okus i aromu.
SASTOJCI:
- Veslanje - 10 kg.
- Sol - 400 grama
- Češnjak, papar, kopar.
- List hrenovine, crni list ribizla, list uši.
PRIPREMA STEP-BY-STAGE:
- Očišćene, oprane i natopljene gljive stavite u pripremljenu bačvu ili drugu prikladnu posudu s nogama gore. Učinite sve u slojevima, ne zaboravite li posipati solom i začinima. Na dnu ležao je dio lišća kopra, hren, ribizle.
- Vrh s odvovki šeširi dolje, pokriti s razinom začina i listova, pritisnite dolje s tanjur s teretom. Kako masa postaje gušća, kasnije izvještavaju o novoj seriji slanih redova.
- Premjestite spremnik na hladno mjesto. Kiseli su postigli spremnost nakon 40 dana.
Video savjeti
Klasičan način izrade slanih redaka je jednostavan. Naravno, prije nego što se pojavi pripremljena poslastica na stolu, to će dugo trajati, ali čekanje vrijedi.
Kako se salate solju zimi u bankama
Oni dodaju sol zimi na nekoliko načina, uključujući vruće i hladno. Vrući ukiseljeni redovi poslužuju se za stolom za nekoliko dana. Hladno posiljak traje više vremena, ali gljive su ukusnije i hrskavije, poput slanih mliječnih gljiva.
Cool način
SASTOJCI:
- Veslanje - 1 kilogram.
- Češnjak - 3 češnja.
- Listovi hrena - 3 listova.
- Kopar - nekoliko grančica.
- Mirisna marmelada - 10 komada.
- Gruba sol - 50 grama.
PRIPREMA:
- Za početak, razriješite gljive, očistite prljavštinu i operite ih nekoliko puta u vodi. Stavite u lonac i, ulijte u vodu, kuhati dvije ili tri minute i napregnuti.
- Stavite hren lišće u pripremljene staklenke. Postavite slojeve, prskajući sol. Dodajte češke češnjaka između slojeva.
- Stavljajući posljednji sloj zatvorite posude s poklopcem. Stavite na hladnom mjestu šest tjedana. Žitnica se čuva do godinu dana.
Zapamtite, u peckanju kopra i hren lišća koriste se za razlog. Kopar daje okus, a hren daje spiciness i ne daje kiselo. Neke domaćice dodatno koriste lišće trešnje, koje čine gljive čiste i elastične.
Vrući način
SASTOJCI:
- Veslanje - 1 kilogram.
- Voda - 1,5 litara.
- Sol - 75 grama.
- List otvora - 3 komada.
- Crni grašak - 10 komada.
- Carnation - 5 komada.
- Pripravica - na zahtjev.
PRIPREMA:
- Ulijte vodu u skupno spremanje i stavite ga u vatru. Pošaljite sve začine ovdje. Kuhajte tekućinu uz maksimalnu toplinu.
- Očistite i operite police, zatim ih pošaljite u kipuću vodu i pričekajte dok se ne kuha. Zatim smanjite toplinu i, nakon pokrivanja posude s poklopcem, kuhajte 45 minuta.
- Stavite kuhane gljive u staklenke, prekriti vrućim kiselim tijestom. Kada se ohlade, zatvorite s plastičnim kapama. Stavite na hladnom mjestu 40 dana.
Dovoljno je tjedan dana da se solne gljive slane, ali zdjelu će doći do vrha u šest tjedana. Stoga, savjetujem vam da budete strpljivi. Za to vrijeme moći ćete odabrati dobar prilog za grickalicu, iako će prženi krumpiri stajati.
Ryadovki - nevjerojatno ukusne gljive, bez obzira na način pripreme. Korak-po-korak recepti, već smo razmotrili. Konačno, podijelit ću preporuke koje će vam pomoći da jelo bude savršeno.
- Tradicionalno, glave za soljenje se koriste za kiseljenje. Lagano se uklanjaju i ponavljaju. To pomaže da se riješite zrnaca pijeska koji su začepljeni između ploča.
- Ryadovki ukusna u bilo kojem obliku. Pile su, kuhane, ukiseljene i slane. Uvijek se potopite u ledenoj vodi barem tri dana prije kuhanja.
- Ryadovki pripada kategoriji uvjetno jestivih gljiva i ne može se jesti sirovo. Toplinska obrada smanjuje rizik od trovanja, tako da nutricionisti savjetuju da solju gljive na vrući način.
- Za one koji žele eksperimentirati s okusom, savjetujem vam da dodate nove sastojke u posudu s gljivama. To mogu biti začini, lišće voća i bobičastog drveća.
Sada znate sve načine soljenja rassovoka kod kuće za zimu. Što se tiče posluživanja jela na stolu, sve je jednostavno. Uklonite gljive iz staklenke, preklopite u cjedilo, isperite vodom, stavite u salatu, dodajte sjeckani luk i malo biljno ulje. Nakon miješanja snack je spreman. Bon appetit!
