Признаюсь, несмотря на то, что эклерами я люблю не только лакомиться, но и обожаю готовить эти заварные пирожные, я еще в самом начале пути знакомства с ними! А все потому, что вариантов этого десерта так много, что, если поставить перед собою задачу каждый день приготавливать одну из версий эклеров, то даже за год мы не приблизимся к половине этого списка!
Основу пирожного составляет заварное тесто. После выпекания оно становится тонким и хрустящим. Именно в этом преимущество заварного теста. Как я его готовлю?
Но сегодня решила попробовать классический вариант: использовать в тесте и воду, и молоко. Именно так готовят эклеры французские кондитеры, поэтому рецепт стоит того, чтобы попробовать.
Мне понадобятся такие ингредиенты:
- Пшеничная мука – 200 гр;
- Сл. масло – 100 гр;
- Яйца крупные – 5 шт. (Внимание! Тут важно даже не то, сколько штук, а то, что вес яиц без скорлупы должен составить 300 гр!);
- Вода – 80 гр;
- Молоко – 100 гр;
- Соль – щепотка.
Как приготовить заварные пирожные (пошаговый рецепт с фото)
Кастрюльку с маслом (100 г) и солью (щедрой щепоткойЮ примерно 0,5 ч.л. без горки) ставлю на огонь.
Масло только начинает таять, добавляю в кастрюльку воду (100 г) и молоко (80 г). Периодически помешиваю смесь.
Вода с растаявшим маслом должна закипеть. И сразу же, засыпаю в воду всю муку — 200 г(ее предварительно просеиваю).
Перемешиваю тесто, пока оно не склеится и не превратится в один ком. Когда на дне кастрюльки будет образовываться корочка, провариваю тесто, постоянно помешивая его, еще около 2 минут.
Снимаю тесто с огня, перекладываю его в другую кастрюльку, чтобы оно быстрее остудилось до 60-70 градусов.
Яйца взбиваю слегка венчиком.
Вливаю яичную смесь в тесто. Делаю это в несколько этапов. Каждый раз после добавления яиц хорошо сбиваю тесто в миксере до однородного состояния.
Этот подход мне нравится и тем, что я четко слежу за консистенцией теста.
Если яиц точно 300 гр, то проблем не должно возникнуть. Но, если не известен их вес, тогда ориентироваться нужно именно на густоту теста. Возможно, не нужно добавлять всю яичную смесь, чтобы впоследствии тесто не растеклось в духовке. Готовое заварное тесто должно стекать с ложки густой лентой, образуя «треугольник», это видно на фото:
Формирование основы для пирожного
Хоть считается, что классический эклер должен быть 14 см, но я предпочитаю разнообразие форм. Могу сделать круглые пирожные, как профитроли, могу продолговатые палочки, или просто овальные заварные сделать.
Выкладываю тесто при помощи кондитерского мешка. Но сразу хочу подсказать всем, кто еще не обзавелся таким кухонным девайсом, что вы можете использовать простую ложку, тогда форма будет круглой.
Или же, отрежьте днище у пакета из-под майонеза. Вот вам и готова отличная альтернатива кондитерскому шприцу (мешку). Творите любую фигуру, хоть кольца, хоть палочки, хоть шарики, как для торта крокембуш!
Отсаживаем эклеры на противень, застеленный пергаментом, тефлоновым листом или смазанный маслом.
Сегодня я решила отсадить самые узкие и максимально аккуратные эклеры, вот такими они получились:
Кстати, при отсаживании эклеров удобно пользоваться кухонными ножницами! Просто отрезайте кончик теста, когда выдавили полоску, таким образом, «хвостики» эклеров будут аккуратными!
Выпекание заварных
Не забывайте, выпекаясь, пироженки станут пористыми внутри. А снаружи очень вырастут в размерах. Поэтому, я располагаю их на приличном расстоянии друг от друга.
Сначала ставлю противень с заготовками в разогретую до 210 градусов духовку. При этой температуре эклеры у меня будут выпекаться 10 минут.
Уменьшаем градусы до 180. И оставляю пирожные еще на 25-35 минут в духовке.
Внимание! Сколько времени будут стоять в духовке эклеры, зависит от их размера. Для небольших заварных хватит и 20 минут.
Мои сегодняшние «стройные» эклеры готовились 15 минут.
Мой вывод о добавлении в тесто молока
Если воду в рецепте заменить на молоко, тогда молока нужно примерно столько же, сколько и воды. В самом приготовлении теста тоже ничего не меняется. В результате пирожные получаются нежными, мягкими. Особой разницы с эклерами, приготовленными полностью на воде я не заметила, но многие хозяюшки привыкли к тесту на молоке — и отдают предпочтение именно этому рецепту!
Единственное, что я не советовала бы делать: заменять полностью воду на молоко, в этом случае тесто получается немного резиновым.
Я рассказала о классическом заварном тесте. Сразу перейдём к крему.
Нежный сливочный крем для эклеров
Я с удовольствием отдаю приоритет итальянскому сливочному крему. Мне кажется, что именно в этом исполнении эклеры по-настоящему интересны. Такая «композиция» возвращает меня в детство.
Ингредиенты для крема:
- Яичные белки – 2 шт. (крупные или средние яйца);
- Сливочное масло – 275 гр;
- Сахар – 90 гр;
- Вода – 30 мл.
- Сахар (50 гр) и воду ставлю на огонь. Варю сироп. Довожу температуру сиропа до 116 градусов (это легко определить с помощью кондитерского термометра или сделав пробу на нить. Готовность можно проверить и другим путем. Если капнуть сироп в холодную воду и эту капельку можно размять пальцами, значит сироп готов и его можно снимать с огня.
- Взбиваю в легкую пену яйца и 40 гр сахара.
- Ввожу яйца в сироп и постоянно помешиваю. В конце взбиваю в густую блестящую пену до жестких пиков.
- Пока взбиваю, масса остывает. Когда она станет комнатной температуры, небольшими кусочками добавляю масло (масло за полчаса до приготовления крема достаю с холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким). Не останавливаясь сбиваю, пока все масло не окажется в креме. Довожу до однородной консистенции.
Наполнение эклеров кремом
Смело разрезаю заготовки эклеров на половинки. Одну половинку заполняю кремом (крем предварительно выкладываю в кондитерский мешок, но можно и ложкой). Накрываю второй половинкой и скрепляю их.
Осталось приготовить глазурь, которой полью сверху пирожные. У меня это будет шоколадный ганаш.
Для его приготовления мне понадобится:
- Шоколад (лучше взять горький) – 100 гр;
- Сливки (35%) – 110 мл.
Я разламываю на кусочки шоколад и заливаю его разогретыми сливками. Размешиваю, пока шоколад полностью не растворится. Либо наоборот, в горячие сливки выкладываю кусочки шоколада. Кстати, на этом фото видно, какие сливки и шоколад я использую для ганаша.
Теперь можно полить или обмакнуть эклеры в ганаше (после того, как постоят в холодильнике около часа). Накалывайте вилочкой и обмакивайте эклеры, либо промажьте кондитерской кисточкой сверху.
Это именно то, что я так люблю. Мой вкус!
Ну а теперь, давайте я покажу, насколько разнообразным может быть вкус крема!
Ищем свой вариант крема для заварных пирожных
Про заварной крем я уже рассказывала в отдельном пошаговом рецепте, вы можете перейти по ссылке в начале статьи. Пирожные с этим кремом получаются нежными и вкусными.
Уверена, все вы не раз пробовали заварные пирожные с самой разной начинкой. Определились уже со вкусом, который полностью соответствует вашему представлению о счастливых минутах жизни? Давайте я познакомлю вас с некоторыми здоровскими, как по мне, вариантами!
Белковый крем для эклеров
- Сахарная пудра – 100 гр;
- Яичные белки – 3 шт.;
- Лимонный сок – 1 ч.л.
Взбиваю белки комнатной температуры, постепенно добавляя сахар. Вливаю сок лимона и взбиваю до жестких пиков. Если вы опасаетесь сырых белков, можете сделать белковый крем на швейцарской меренге (в этом способе белки с сахаром нагреваются на водяной бане, при этом стелиризуются, а только потом взбиваются миксером до жёстких пиков). В варианте со швейцарской меренгой следите, чтобы миска, в которой находятся белки, не касалась воды в сотейнике, иначе масса перегреется.
Мягкий шоколадный крем
- Шоколад – 100 гр;
- Масло – 150 гр;
- Сливки – 100 мл;
- Молоко – 300 мл;
- Сахарная пудра – 100 гр;
- Желтки – 2 шт.;
- Желатин –10 гр;
- Вода – 30 мл;
- Крахмал – 30 гр.
- Замачиваю в воде желатин.
- Перетираю с пудрой и крахмалом желтки.
- Довожу до кипения молоко. Ввожу желтки. И держу на плите, пока масса не загустеет.
- Добавляю к молочно-желтковой массе желатин. Перемешиваю и ставлю остужаться.
- Взбиваю сливки с маслом.
- Растапливаю шоколад и перемешиваю его со сливками.
- Шоколадную массу добавляю к остывшей до 45 градусов молочной смеси. Перемешиваю до однородной массы. Крем готов!
Крем из масла и сгущенки
- Масло – 200 гр;
- Сгущенка – 400 гр.
Масло хорошо взбиваю, пока оно не станет пышным. Добавляю тонкой струйкой сгущенку взбиваю до однородности. Когда масса станет пышной, крем готов.
Не забывайте об идеальных для любого десерта и . Оба эти крема есть у меня на сайте! И конечно же, заварной крем! Это – классика! И о ней я уже говорила. А что вы скажете про творожный крем? Ведь в него можно добавить любую ягоду, и тогда эклеры приобретут абсолютно новый вкус и яркий цвет! Отличный вариант для детского праздника. Не хватает только яркой глазури. Вот об этом сейчас и поговорим!
Глазурь для пирожного
Конечно, глазурь готова конкурировать и с кремом, и с основой заварного пирожного по своей значимости и вкусу. Она не только успешно маскирует разрез в пироженке, который мы делали, чтобы начинить его кремом. Глазурь украшает и вкусом, и цветом эклер.
Шоколадная глазурь
- Какао – 2 ст.л.;
- Сахар – 0,5 ст.;
- Вода – 3 ст.л.
- Сливочное масло — 1 ч.л.
- Какао и сахар смешиваю.
- Добавляю воду и ставлю на маленький огонь.
- Постоянно перемешиваю. Через минуту после того, как появились пузыри, снимаю глазурь с огня, добавляю сливочное масло и даю ей немного остыть и загустеть.
Ягодная глазурь
- Клубника (малина или смородина) – 100 гр;
- Сахар – 200 гр;
- Вода – 1-2 ст.л.
- Ягоды промываю, очищаю и выкладываю на полотенце просушиться.
- В блендере получаю из ягоды пюре.
- Пропускаю ягоду через сито, чтобы убрать косточки.
- Просеиваю пудру и смешиваю ее с ягодным пюре. Добавляю закипевшую воду и размешиваю глазурь, пока сахарная пудра полностью не растворится.
Глазурь может быть карамельная или шоколадно-сливочная, кофейная или ромовая.Она придаст десерту яркий вид и вкус, а вам – массу впечатлений!
А сейчас немного о вариациях эклеров. Накануне великого поста расскажу о том, как приготовить их без продуктов животного происхождения.
Постные эклеры
Вот сейчас удивлю вас рецептом, в котором сливочное масло заменяется на растительное. А яиц вообще нет!
Ингредиенты:
- Мука – 2 ст.;
- Кипяток – 200мл;
- Масло раст. – 200мл.;
- Разрыхлитель теста;
- Сахар
- Соль – щепотка.
Как приготовить:
- Смешиваю соль с мукой, сахаром и разрыхлителем.
- Воду ставлю на огонь. Когда она закипит, добавляю масло.
- В воду всыпаю муку. Перемешиваю. Снимаю с огня.
- Как только тесто остынет, вымешиваю минут 10 до однородного состояния.
- 20 минут даю постоять тесту и снова хорошо его вымешиваю.
- Выпекаю так же, как и эклеры по классическому рецепту.
И это далеко не все! Представьте, как украсит блюдо всего 3 ложки какао! Это будет уже шоколадные эклеры! Использовать в тесто можно и специи. Например, ванилин, кориандр или корицу! Про тесто я могу сказать многое, но хочу оставить немного пространства для вашей фантазии, чтобы вы сами попытались найти свой вариант.
Конечно, есть много и других видов глазури, крема, теста для эклеров.
Но есть то, что вам обязательно нужно узнать и учесть, если вы хотите, чтобы ваши эклеры получились!
Видео о том, как приготовить заварное тесто для эклеров и профитролей, есть на нашем канале You Tube:
Чтобы заварные пирожные всегда получались
В каждом рецепте есть небольшие условия, которые могут превратить блюдо в шедевр!
Рекомендации и секреты:
- Вода с маслом кипятится до тех пор, пока масло полностью не растворится.
- Мука обязательно должна просеиваться перед тем, как ее добавляют в воду (или молоко)
- Яйца обязательно добавлять в тесто, которое уже сняли с огня и остудили до t 60-70 C.
- Температура яиц для теста должна быть не ниже комнатной.
- Даже, если вы уверены, что у вас ровно 300 гр яиц, не вливайте их сразу в тесто, чтобы контролировать его густоту.
- Духовка должна быть разогретой до того, как закончите с тестом. Готовое тесто лучше не держать долго, а сразу ставить его выпекать.
- Крем нужно приготавливать непосредственно перед использованием.
И последний штрих. Я много говорила о разнообразии вкусовой гаммы. И теперь должна дать основное направление. Дело в том, что можно импровизировать и самим, придумывая новые рецепты этого вкусного десерта. Но, прежде, чем начинять эклер и украшать его глазурью, проверьте их сочетание. Возможно, вы откроете для себя интересный вариант любимого блюда. Но может случиться и так, что по отдельности крем и глазурь идеальны. Но вместе они не составляют дуэт.
И еще! Знаете, об эклере незаслуженно говорят только, как о десерте. А жаль. Ведь несладкое тесто можно начинить и паштетом, креветками или даже, овощным пюре. И это может послужить замечательной закуской для фуршета. Добавить к блюду соответствующий соус вместо глазури, и снова вас ждет открытие!
Удивляйте себя и своих любимых! Поверьте, есть, чем!
При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!
Вконтакте
Легкий, вкусный, многим знакомый с детства десерт — заварные пирожные в виде эклеров и профитролей. Такое лакомство с легкостью можно приготовить дома. Ниже приведены несколько вариантов теста для заварных пирожных и крема для их наполнения.
Классический крем для заварных пирожных — на основе яичного белка.
- 100 гр сливочного масла;
- 250 гр муки;
- пара щепоток соли;
- 4 яйца;
- 35 гр воды;
- 140 гр сахара;
- 2 белка яичных;
- 2-3 щепотки лимонной кислоты;
- 50 гр темного шоколада.
Первым делом в кастрюльке нужно прогреть воду с маслом и соль. Как только начнет закипать, снимаем с огня и всыпаем муку, очень быстро перемешиваем ложкой, чтобы образовалось тесто.
Когда тесто будет хорошо отлипать от посуды, оставляем его на несколько минут остыть. После поочередно вводим яйца, непрерывно вымешивая тесто миксером.
При помощи кондитерского мешка выкладываем на подготовленный противень продолговатые полоски теста так, чтобы между ними оставалось место — эклеры поднимутся и при тесном расположении могут слипнуться. Если планируется выпекать профитроли, то тесто выкладываем шариком при помощи смазанных маслом чайных ложек.
Выпекаем при 200-ах град. в течение 10-ти минут. Затем уменьшаем огонь до 180-ти град. и печем еще 15 минут. Даем остыть и после этого либо наполняем кремом, либо складываем в плотно закрывающийся контейнер, в котором можно хранить выпечку несколько дней.
Крем готовим следующим образом — смешиваем сахар с водой и медленно кипятим. Тем временем хорошенько взбиваем белки и кислоту. Сахарный сироп должен хорошо раствориться и стать немного густым. Белковая масса при взбивании увеличивается в несколько раз, становится пышной и белоснежной. Тоненькой струйкой вливаем сироп к белковой массе, постоянно взбивая миксером. При помощи кондитерского шприца наполняем кремом профитроли или эклеры через небольшой надрез в выпечке.
Шоколад растапливаем на плите и силиконовой кисточкой наносим на выпечку.
Сладкое пирожное к чаепитию готово.
Важно! Тесто нужно сразу замешивать в горячей воде, не давая жидкости остыть. Тогда оно точно получится.
С творожной начинкой
Тесто готовится из следующих составляющих:
- 150 гр муки;
- 125 гр молока;
- 125 мг воды;
- 100 гр слив. масла;
- 3 яйца;
- щепотка соли;
- ½ чайн. л. сахара.
Начинка состоит из следующих продуктов:
- 200 гр творога средней жирности;
- 140 гр сах. пудры;
- 200 гр сметаны;
- 1 чайн. л. ванильного сахара.
Процесс приготовления заварного теста подобен предыдущему варианту приготовления десерта. Далее тестом наполняем кондитерский мешок и высаживаем круглые профитроли на противень. Шарики должны быть по размеру равны грецкому ореху — во время выпекания они увеличиваются минимум вдвое. Расстояние между ними должно составлять 4-5 см. Выпекаем при 190 град. в приоткрытой духовой печи в течение получаса — профитроли должны зарумяниться.
Что касается начинки, она готовится следующим образом:
- Творог выложить в миску и проработать погружным блендером, чтобы масса стала более гладкой и однородной.
- Добавить пудру с сахаром, снова хорошенько проработать блендером.
- В конце добавляется сметана. Вместе с ней все снова взбивается в течение нескольких минут — крем получится очень нежным и легким.
Как только профитроли остынут, делаем снизу небольшие отверстия и через них наполняем кремом при помощи кондитерского шприца.
В качестве украшения пирожные можно присыпать пудрой.
Со сгущенным молоком
Тесто для заварных пирожных подготовить заранее, затем выпечь из него пирожные.
Крем на основе сгущенного молока предлагаем следующий:
- слив. масло — 250 гр;
- сгущенка с сахаром или вареный продукт — 360 гр;
- ваниль — 2 гр.
Крем готовится очень быстро — все составляющие достаточно хорошенько взбить при помощи миксера. Затем его переливают в кондитерский шприц, наполняют готовые пирожные и отправляют в холодильную камеру — тесто слегка пропитается начинкой. Крем в холоде немного подстынет и загустеет благодаря маслу.
На заметку. Чтобы проверить готовность булочки, слегка постучите деревянной палочкой по выпекающемуся эклеру/профитролю: готовая выпечка полая внутри, имеет затвердевшую румяную корку, при постукивании будет легкий полый звук.
С масляным кремом
Для приготовления масляного крема понадобится немного продуктов.
- упаковка сливочного масла;
- банка сгущенки.
Заранее выпекаем пустые эклеры из заварного теста по любому рецепту.
Масло за час до приготовления крема вынимаем из холодильной камеры, чтобы оно стало мягким при комнатной температуре — так с ним будет удобнее работать. Далее взбиваем миксером масло со сгущенкой до однородности и при помощи кондитерского шприца наполняем формочки. Выкладываем на широкое плоское блюдо и даем настояться в холодильной камере 40-60 минут.
На заметку. Для получения румяной корочки на изделиях перед выпеканием смажьте их тонким слоем топленого масла.
Вариант приготовления со сливками
Для сливочного крема понадобятся следующие продукты:
- сливки от 33-х % — 200 гр;
- сахар — 2,5 стол. л.;
- ванилин — четверть чайн. л.
Сливки взбиваем до устойчивых пиков, постепенно увеличивая скорость. Затем добавляем сахар с ванилью и взбиваем на средней скорости. Простой, воздушный и вкусный крем готов к применению. Начиненные сливочным кремом булочки можно сразу подавать к столу, при желании смазав топленым шоколадом или присыпав сахарной пудрой.
Вариант первый:
- вода — 200 гр;
- маргарин — 200 гр;
- мука — 200 гр;
- яйца — 2 единицы;
- соль — пара щепоток.
Вариант второй:
- 1 стак. муки;
- 125 гр слив. масла;
- 5 яиц;
- 1 стак. вод;
- четверть чайн. л. соли.
Вариант третий (по ГОСТу):
- 200 гр муки;
- 100 гр слив. масла;
- 300 гр яичной массы (ориентировочно 6 единиц 1-й категории или 5 единиц 2-й);
- 180 гр воды;
- щепотка соли.
Первым делом доводится до кипения вода с маслом/маргарином, солью. В кипящую жидкость высыпается мука и быстро размешивается — кастрюлька в этот момент, соответственно, не должна стоять на плите. Полученный комок немного остужается, чтобы он стал теплым.
Отдельно взбиваются яйца, затем понемногу вливается в тесто. Масса постоянно растирается венчиком, затем можно воспользоваться миксером, чтобы в тесте точно не было комков.
Столовой ложкой, смоченной в воде, или кондитерским рукавом, выкладываем профитроли/эклеры. Выпекаем до готовности — при 190 град. в течение получаса.
Домашние пирожные с заварным кремом могут быть представлены в разных формах, к примеру, можно сделать подковки, шарики, колечки, подковки.
Тесто будет густым, с помощью кондитерского мешка или же шприца можно отсаживать его любым образом.
Пирожное будет представлять собой полую форму, которую в последующем нужно заполнить заварным кремом.
Это может быть творожно-сливочный, масляный или же заварной состав. Можно крем разбавлять сгущенным молоком, взбитыми сливками или же использовать мороженое.
Можно даже сделать их в виде закусок. Вместо сладкого заварного крема использовать соленую сырную массу, паштет, икру со сл. маслом, салаты.
Общие принципы готовки
Заварное пирожное можно сделать маленьким, к примеру, по 2-4 см в диаметре. Такая форма получила профитроли.
Украшать ними принято фуршеты, банкетные столы. Если сделать их большими по форме, такие угощения называются эклерами.
Если сделать палочки, как на фото, получиться выпечь десерты с кремом, которые называются шу, хотя в обиходе принято все подобные десерты именовать эклеры.
Сладкие сахарные угощения покрывают глазуровкой на основе шоколада, посыпаю сах. пудрой, помадкой, измельченными орешками.
Подготовка продуктов
Сделать дома такие десерты только на первый взгляд сложно. Не стоит бояться работы с заварным тестом, думая, что процесс приготовления очень сложный.
Если делать все в точности, как указывает рецепт заварного теста, проблем не возникнет.
Сначала нужно просеять муку, потом заварить ее в кипятке, обязательно добавить соль и сл. маслом (можно заменять маргарином).
Когда состав остынет, можно ввести кур. яйца. Именно по этой причине и называется тестовый замес заварным.
Обязательно важно тщательно помешивать состав. Нужно держать массу на медленном огне на протяжении пары минут. После убрать миску с огня, но важно не останавливаться и продолжать вымешивать состав.
Тесто будет выглядеть не очень привлекательно, но как только масса приобретет блестящий, однородный состав, ваше впечатление измениться.
Тогда же стоит прекратить вымешивать. Тесту нужно дать остыть и ввести по 1 кур. яйцу по очереди. Если масса будет плохо соединиться с кур. яйцами, пугаться не стоит.
Постоянно мешая, вы исключите этот факт. Кур. яйцо хорошо впитается и можно будет вводить следующее. Принцип замеса такой: вводить кур. яйцо можно, когда впитается предыдущее. Заварной состав готов.
Если тесто густое, можно вбить кур. яйцо дополнительно, а вот если жидкий замес, ничего уже сделать не получиться.
Следующий этап – выкладывание теста на противень и выпекание в духовке. Во время выпечки заготовки для пирожных станут 2-3 раза больше.
Отсаживая их на противень, важно оставлять расстояние по 4-5 см между ними. Противень с заготовками нужно отправлять в духовку, которая уже разогрета до нужной температуры.
Когда пирожные будут готовы, они станут по размерам больше и покроются темно-золотистым цветом, смотрите наглядный пример на фото.
Сделать крем еще проще. Технологию приготовления освоит даже новичок в кондитерской сфере.
А теперь предлагаю выбрать один рецепт и сделать дома вкусные заварные пирожные для всей семьи.
Заварные пирожные с начинкой из сгущенного молока
Угощение очень вкусное. Крем для пирожных будет из сгущенного молока, что делает десерт еще вкуснее. Только нужно отметить, что всем, кто на диете, кушать это питательное угощение не стоит.
Есть вероятность, что съев одну штучку пирожных, остановиться уже не получится.
Компоненты для пирожных: по 1 ст. муки и воды; 100 гр. маргарина; пол ч.л. соли; 4 шт. кур. яиц.
Компоненты для крема: 200 гр. сл. масла; 1 банка (400 гр.) сгущенки.
Алгоритм готовки:
- В казан наливаю воду, ввожу соль и измельченные на куски маргарин. На большом огне довожу до кипения. Когда масса закипит, нужно снизить огонь и ввести просеянную муку.
- Постоянно помешиваю заварную массу. 2 минуты и убираю казан с плиты, растираю, чтобы она стала эластичной. Накрываю крышкой и даю замесу 10-12 минут постоять, чтобы он остыл. Это важно, так как введенные кур. яйца будут сворачиваться.
- В тесто добавляю по 1 шт. кур. яиц, постоянно растираю состав. Кладу тесто на противень, смазанный раст. маслом.
- Выпекаю тесто на протяжении 20 минут при 220 гр. Заварные заготовки должны подняться, после чего убираю температуру до 180 гр. и пеку еще 10 минут. Даю массе остыть и отрезаю верх пирожного, наполнив его начинкой.
- Сл. масло размягчаю. Ввожу сгущенку.
- Заполняю пирожное кремом. И так делаю с каждой заготовкой.
Классический рецепт заварных пирожных с заварным кремом
Классический рецепт заварных пирожных позволяет выпекать в домашних условиях самые вкусные десерты. Можно смазать поверхность заварных пирожных растопленным шоколадом.
Какой это будет – белый или же черный можете решать лично. В таком оформлении заварные пирожные будут смотреться благородно и элегантно на столе для чаепития.
Компоненты для теста: 1 ст. муки; по 0,5 ст. молока и воды; 4 шт. кур. яиц; соль и 100 гр. сл. масла.
Компоненты для крема: 0,5 л молока; 2-3 ст.л. муки; 2/3 ст. сахара; 2 шт. кур. яиц; 1 уп. ван. сахара; 200 гр. сл. масла.
В качестве украшения заварного десерта можно взять 150 гр. шоколада.
Алгоритм готовки:
- Молоко кипячу вместе с ван. сахаром и половинкой указанной порции сахара. Муку смешиваю с кур. яйцами, частью сахара. Растираю и добавляю в горячее молоко.
- Отправляю смесь на плиту. Нужно варить до густоты, не давая массе закипать.
- Когда крем остынет, можно ввести мягкое сл. масло. После нужно взбить венчиком. Состав будет пышным и однородным. Оставляю под крышкой крем в холодном месте.
- Воду, молоко, соль и сл. масло отправляю вариться в казанке на огонь. Когда вода будет закипать, добавляю порцию муки и быстро смешиваю, не перестаю мешать примерно 1-2 минуты. Убавляю огонь на минимум.
- Тесто снимаю с плиты и остужаю. В теплый замес ввожу по 1 шт. кур. яиц, тщательно вмешивая каждый раз.
- Устилаю противень пергаментной бумагой или же смазываю раст. маслом. Отсаживаю тесто и выпекаю заварные заготовки при 190 гр. температуры на протяжении получаса. Можно печь при 220 гр. 15 минут, а после убрать температуру до 160 гр. и печь 15 минут.
- Заварные пирожные начиняю кремом. Срезаю верхушку пирожного, заполняю ст.л. Также можно воспользоваться кондитерским шприцом. Поливаю сверху топленым шоколадом. Растопить его можно на водяной бане.
От порции заварных угощений не откажется ни один сладкоежка.
Заварные пирожные с кремом из творога
Заварное тесто готовиться на раст. масле. Пирожное будет с творожной начинкой. Оно просто тает во рту. После него остается прекрасный привкус и небольшое ванильно-сливочное послевкусие.
Компоненты для теста: по 1 ст. воды и муки; 0,5 ст. раст. масла; 4 шт. кур. яиц; соли.
Компоненты для крема:
200 мл сметаны большой жирности или же густые сливки; 300 гр. творога; 1 ст. сах. пудры.
Алгоритм готовки расписан пошагово:
- В кастрюльке смешиваю соль, раст. масло и воду. Довожу состав до кипения. Добавляю муку и завариваю тесто. Постоянно мешаю на протяжении 2-х минут. Даю остыть и ввожу по 1 шт. кур. яиц.
- Пеку заварные пирожные при 220 гр. 15 минут и убираю до 180 гр. – 10 минут.
- Творогу перетираю вместе с сах. пудрой, сливками (взбить), ванилью. Состав должен быть однородным. Верхушку срезаю у эклеров и наполняю кремом.
- Посыпать заварные пирожные можно сах. пудрой в качестве украшения.
Пирожные с масляным кремом
Этот способ приготовления понравиться всем тем, кто любит профитроли с жирной начинкой. Пирожные будут сытные, насыщенные и вкусные.
Компоненты: 1 ст. воды; 1 ч.л. сахара; немного соли; 200 гр. муки; 1 ч.л. сахара; 4 шт. кур. яиц; 100 мл раст. масла.
Компоненты для начинки: 200 гр. сл. масла; 300 мл молока; 180 гр. сахара; 3 шт. кур. яиц (только желтки); 2 ст.л. муки.
Алгоритм готовки:
- Тесто готовлю по классическому рецепту, только кипячу раст. масло с водой и ввожу соль, сахар. В кипящий состав ввожу сеяную муку, грею и даю остыть массе.
- Ввожу по очереди кур. яйца.
- Отсаживаю заготовки и выпекаю в духовке до готовности.
- Смешиваю все компоненты для крема, исключив сл. масло. Крем нужно оставить в теплом месте, чтобы структура стала мягкой.
- Варю молочную массу, чтобы она стала густой и даю остыть.
- Сл. масло взбиваю миксером, чтобы крем стал белым и увеличился по объему. Ввожу 1 ст.л. крема, взбиваю и кладу еще одну. Так нужно делать, пока вся масса не закончиться.
- Пирожные наполняю и зову всех к столу!
Кофейные пирожные с заварным кремом
Эти восхитительные заварные кофейные угощения понравятся всем гурманам.
Компоненты:
1 ст. молока; 50 гр. готового кофе; 1 ст. сахара; 2 ст.л. муки; 3 шт. кур. желтков и 80 гр. сл. масла.
Алгоритм готовки:
- Делаю кофе, гущу убираю и оставляю только напиток.
- Ввожу сахар, сеяную муку и кур. яйца (только желтки). Мешаю хорошенько.
- Добавляю молоко и кофе. Варю на медленном огне, чтобы масса загустела. Плиту отключаю и снимаю с огня.
- Выпекаю пирожные и делаю заварной крем из указанных компонентов. Наполняю порцию заварных заготовок и зову всех домашних на чай!
- Пирожные не осядут, если в заготовках сделать по 3 прокола зубочисткой. Таким образом, сквозь проколы будет выходить пар.
- Для заварки теста можно взять посуду с толстым дном или же чугунок. Смесь не будет пригорать.
- Для осадки теста или же заполнения кремом заготовок, можно взять полиэтиленовый пакет от молока или же кондитерский шприц.
- Заготовка поднимется хорошенько и образуется внутри нее пустота, если первые 15 минут выпекания совсем не открывать духовку.
- Отсаживать тесто на противень можно 2 ч.л. Одной нужно зачерпнуть тесто, а второй соскоблить с ложки. Масса не будет прилипать, если ст.л. окунать в холодную воду.
- Используйте для приготовления заварных угощений исключительно свежие и проверенные продукты. На крем лучше брать сметану и творог домашнего производства.
На этом все, желаю вам успехов на кухне!
Мой видео рецепт
Инструкция приготовления
1 час Распечатать
1. Духовку включить на 180 градусов. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно - как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
2. Соединить 75 г масла, воду и соль. Поставить на огонь и довести до кипения.
3. Не снимая с огня, в смесь всыпать 135 г муки. Хорошо перемешать, продолжая греть на медленном огне. И даже после того, как масса станет однородной, с минуту подогревать еще, постоянно помешивать. Затем снять с плиты и вбить в тесто одно за другим 3 яйца, хорошо перемешать.
4.
Выложить противень бумагой. Шприцем или ложкой выложить на нее пирожные в виде шариков (учитывать, что во время выпекания они увеличатся примерно в 1,5 раза).
Инструмент
Бумага для выпечки
Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Неплохую выпускают, например, финны - она достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. А большего от бумаги и не требуется.
5.
Выпекать при 180 градусах 25–30 минут. Первые минут 15 ни в коем случае (!!!) не открывать духовку (иначе пирожные опадут и больше не поднимутся).
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа
6.
Приготовить крем: молоко смешать с сахаром и ванилином и прокипятить, сахар должен полностью раствориться.
Шпаргалка
Как приготовить заварной крем
7.
К 2 яйцам добавить 35 г просеянной муки, перемешать до однородной массы.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц
8. Постепенно влить в молоко яичную смесь, постоянно помешивать.
9. Все хорошо перемешать и поставить на слабый огонь или водяную баню. Крем варить до загустения, постоянно помешивая, но не кипятить.
10. Когда крем загустеет, снять его с огня. Добавить 25 г масла. Перемешать крем и оставить остужаться.
11. Когда пирожные и крем остынут, выложить крем в кондитерский мешок. Проделать наконечником небольшие отверстия сбоку, наполнить кремом пирожные. Можно покрыть глазурью из растопленного шоколада или посыпать сахарной пудрой. Инструмент Рожок кондитерский Выдавливать на тесто начинку, как и крем, удобно кондитерским рожком. Тогда порции получаются ровными и аккуратными, а руки не пачкаются фаршем. Рожок не обязательно покупать, он легко скручивается из целлофана или какого-то другого непромокаемого материала. Для кондитерских целей лучше использовать рожки с разнообразными насадками - обычно в набор входит сразу несколько штук.
Знаете ли вы, что стоимость изготовления домашних заварных пирожных с заварным кремом в 4 раза ниже стоимости покупных, из магазина (причем мы говорим о соотношении: коробочка с 6 пирожными – и большой противень, полный трубочек)? Конечно, на «производство» вам придется потратить час своего времени. Но можно выделить один выходной, к примеру, перед визитом подруг или перед детским праздником и приготовить воздушные эклеры.
Вы только представьте восторг гостей и наслаждение от домашних пироженых, начиненных умеренно сладким, страшно калорийным, но таким вкусным кремом! Как же можно отказать себе в таком удовольствии!
Легкий
Ингредиенты
- Для заварного теста:
- 1 стакан муки (на 250 мл),
- 1 стакан воды,
- 100 г сливочного масла (половина пачки),
- 4 яйца (среднего размера – это важно),
- щепотка соли.
- Для заварного крема:
- 200 г сливочного масла (не спреда!),
- 3 столовые ложки сахара,
- 200 мл молока (180 мл для карамели и 20 мл для разведения крахмала),
- 1 чайная ложка картофельного крахмала (с горочкой).
Приготовление
Вначале приготовим трубочки.
Влить воду в кастрюльку с толстым дном, добавить соль и масло. Довести до кипения. 
В кипящую воду высыпать муку, быстро перемешать, немного подержать, чтобы все тесто «схватилось», и выключить плиту. А духовку – наоборот, включить, пусть греется до 200 градусов. 
Дать тесту чуть остыть, после чего (в сильно теплое) по одному ввести яйца. Именно по одному, чтобы не положить лишнего! Последнее можно вбить не в тесто, а в чашку, расколотить в ней и влить в тесто в два этапа – вдруг для идеальной консистенции вам хватит и половинки. 
На противень с пекарской бумагой отсадить с помощью шприца тонкие трубочки. Можно сформировать их ложкой, или же чуть влажными руками в виде «колбасок». 
Выпекать пирожные 25-30 минут. Важно: открывать дверку в первые 20 минут нельзя! Чтобы трубочки лучше поднялись, перед тем, как вы поставите в духовку противень, брызните внутрь четверть чашки воды (только не погасите огонь). Духовка тут же наполнится клубами пара – а это лучшая «среда» для выпекания эклеров. 
Начинаем готовим заварной крем.
В кастрюлю с толстым дном высыпаем сахар. Ставим его на большой огонь и даем растаять и превратиться в чуть коричневатую карамельную лужицу. Кстати, рядом с плитой лучше положить масло, пусть разогревается – оно нужно мягким.
Вливаем молоко (180 мл). Оно моментально вскипит, а сахар превратится в карамельный кристалл… Не страшно, он через несколько секунд растворится.
Довести молоко до кипения. В оставшемся холодном молоке (20 мл) развести крахмал, влить его в кастрюльку с карамелью. Прогреть до закипания, снять с плиты и остудить.
Мягкое масло взбить до побеления с помощью миксера.
Понемногу добавить карамель. Сначала крем может показаться жидковатым, но продолжайте взбивать (не менее 5 минут) – он загустеет. Готовый масляный крем должен хорошо держать форму.
Собираем заварные пирожные с заварным кремом.
Если у вас есть кондитерский шприц, можно в каждом пирожном сделать маленькую дырочку и наполнять их кремом с помощью специальной насадки. Если же шприца или мешка нет, пирожные разрезаются «по шву» и наполняются с помощью ложечки.
В классическом рецепте сверху заварные трубочки смазываются помадкой. Но для экономии своего времени их можно просто присыпать какао – получите легкую горчинку к общему сладкому вкусу.
Перед подачей обязательно охладите десерт в холодильнике, чтобы крем затвердел.
А потом заварите чай… или приготовьте кофе – так, как вы любите… И приятного аппетита!
