Приготовить заварной крем сможет любая хозяйка, если будет строго следовать инструкции. Основой вкусной массы являются самые обычные продукты, которые есть на каждой кухне. По желанию крем можно ароматизировать, приготовить его с добавлением какао или добавить в него сливочное масло.
Продукты для заварного крема
Для традиционного крема вам потребуются:
- молоко – 2 стакана;
- сахар – 1,5 стакана;
- яйца (желтки) – 2 шт.;
- мука – 2 столовых ложки.
Как приготовить обычный заварной крем
Первым делом смешайте сахар-песок и пшеничную муку. Далее возьмите два крупных сырых яйца и отделите белки от желтков. Желтки положите в чистую сухую миску и разотрите их с сахаром и мукой – сухие ингредиенты добавляйте в желтки частями. Растирайте массу или ручным венчиком, или при помощи блендера, используя насадку для супов-пюре. Получившуюся массу разведите половиной стакана холодного молока.
Остальное молоко (полтора стакана) доведите до очень медленного кипения. В кипящее молоко тонкой струйкой влейте подготовленную массу из желтков, сахара, муки и молока. При вливании крем постоянно мешайте венчиком. Убавьте огонь под посудой с кремом до минимума и нагревайте крем до его загустевания. При варке крема ни на секунду не отходите от плиты и постоянно мешайте содержимое ковшика – так масса у вас не пригорит.
Как только крем станет густым, отставьте его в прохладное место для полного остывания. Чтобы на креме не образовалась грубая корочка, накройте ковшик большим куском пищевой пленки и придавите ее руками таким образом, чтобы она легла прямо на поверхность крема.
Традиционный заварной крем подойдет для изготовления торта “Наполеон”.
Как приготовить заварной крем со сливочным вкусом
Приготовьте крем по описанному выше рецепту и дайте ему полностью остыть. Пока масса охлаждается, размягчите 150 г качественного сливочного масла. Масло положите в миску для взбивания и всыпьте к нему столовую ложку сахарной пудры. Взбейте массу при помощи миксера. Когда масло станет пушистым, влейте к нему остывший заварной крем и еще раз все хорошо взбейте.
Крем со сливочным маслом выходит более плотным, поэтому его хорошо использовать для начинки эклеров.
Как приготовить шоколадный заварной крем
Для вкусного крема со вкусом и цветом шоколада вам потребуются еще 3 ст. л. порошка какао. Добавьте его в сахар, когда будете перемешивать последний с мукой. Далее крем готовьте таким же образом, как описано в первом рецепте. Если после остывания шоколадной заварной массы вы взобьете ее с 200 гр мягкого сливочного масла, то такой густой крем вполне подойдет для смазывания им бисквитных коржей.
Как приготовить ароматизированный заварной крем
Ароматизировать заварной крем можно любыми подходящими ингредиентами. Такой крем хорошо использовать для приготовления порционных десертов в бокалах или креманках.
Ванильный крем
При варке крема, когда он еще не полностью загустеет, добавьте в ковшик один пакетик ванильного сахара.
Лимонный крем
В уже готовый и остывший заварной крем положите столовую ложку лимонной цедры, натертой на очень мелкой терке.
Заварной крем для торта – это именно то лакомство, нежный вкус которого знаком нам с самого детства. До сих пор он напоминает нам привкус всевозможных пирожных, эклеров, печеных орешков, слоеных трубочек, многих видов мороженого и, конечно же, торта «Наполеон». Сегодня как опытные кондитеры, так и многие домохозяйки нередко имеют дело с домашним заварным кремом. Его по праву можно назвать изумительно вкусным и достаточно универсальным продуктом для дополнения и пропитки различных видов сладостей. Однако, чтобы ваш крем был вкусным и имел правильную консистенцию, нужно обязательно владеть рецептурой и знать все тонкости его приготовления.
Чтобы правильно приготовить вкуснейший классический заварной крем, который прекрасно подойдет для начинки различных пирожных, а также эклеров, заварных и орешков, вам понадобится:
- Молоко любой жирности (1 литр);
- Сахар-песок или сахарная пудра (140-160 грамм);
- Мука пшеничная (40-55 грамм);
- Желток (3-4 шт.);
- Ванилин (2 грамма).
Как приготовить:
На среднем огне нужно вскипятить молоко. Между тем в другой посудине аккуратно соедините яичный компонент с сахарным песком или пудрой, а затем отправьте туда и ваниль. Яичную массу вспеньте как следует, для полного растворения сахара. Взбивая с помощью миксера, постепенно всыпьте просеянную муку. Следите чтобы консистенция была пышной и без наличия комочков .
Следующим шагом будет медленное добавление кипяченого молока в яично-мучной мусс. Поставьте его на медленный огонь и не прекращая помешивать, постепенно доведите его до кипения. При этом он на глазах приобретет густоту и станет по-настоящему похож на крем.
После полного охлаждения ваш мусс полностью готов к употреблению. Классический рецепт заварного крема позволяет приготовить множество сладких пирожных с начинкой и слоеных тортов. Приятного вам аппетита.
Заварной крем для торта Наполеон
Согласитесь, что вряд ли найдется человек, который не любит торт «Наполеон». Это прекраснейший воздушный десерт, пропитанный вкуснейшим заварным кремом. Наверное, многим будет интересно узнать, как приготовить заварной крем в домашних условиях для такого вкусного и всеми желаемого десерта.
Для его приготовления вам нужно:
- Молоко (400 мл);
- Мука пшеничная (65 грамм);
- Масло сливочное (235 грамм);
- Сахарный песок или пудра (325 грамм);
- Ванилин (2-3 грамма).
Как приготовить:
Возьмите половину молока комнатной температуры и соедините с мукой. С помощью венчика или миксера хорошенько взбейте. Другую половину молока закипятите на огне средней интенсивности, при этом помешивайте не останавливаясь.
Добавьте к закипающей массе молоко, взбитое с мукой и ванилином. Когда вы заметите явное сгущение, снимайте с огня и поставьте в холодное место для остывания. Масло комнатной температуры взбейте с сахарным песком или пудрой до однородной массы.
Поместите масляный мусс к остывшему крему и размешайте как следует. Ваш крем для торта «Наполеон» полностью готов к употреблению.
Другие популярные рецепты заварного крема
Кроме классического рецепта и для торта Наполеон существует большое количество других вкусных рецептов. Ниже приведены наиболее популярные и лучшие из них.
Заварной крем для медовика
Любое сладкое лакомство станет в разы вкуснее, ежели дополнить его вкусным кремом. Всеми обожаемый торт «Медовик» также не исключение, поскольку это настоящее поле для кулинарных опытов и всяческих экспериментов. Как правило, классический медовик пропитывается элементарно простым белковым или сметанным кремом. Но коль все знакомые вариации вами испробованы, можете воспользоваться одним из самых востребованных и полюбившихся публике вариантов крема для медового торта.
Для этого возьмите:
- Молоко (670-730 мл);
- Сахар (210 грамм);
- Мука пшеничная (50-75 грамм);
- Масло коровье (55-65 грамм);
- Щепоть соли;
- Ванилин.
На сухой, хорошо раскаленной сковороде поджарьте до золотистого цвета муку, непрерывно помешивая, поскольку она быстро горит. В кастрюльке подогрейте половину молока, а вторую взбейте с поджаренной мукой до ровной массы без комков. Когда масса приобрела пышную консистенцию добавьте ее к остальному молоку. Пока все нагревается на плите добавьте соль, сахар и ваниль.
Когда ваш крем начнет закипать, он станет заметно густым. Переместите его с плиты в холодное место. Он должен остыть до температуры 25 ͦС, только потом добавить к нему сливочное масло. Ваш заварной крем для медовика готов, осталось приготовить коржи.
Белковый заварной крем
Вряд ли найдется кто-нибудь, кто в детстве не любил белоснежные корзиночки с изумительным белковым кремом, который попросту таял во рту. А ведь эту белоснежную вкуснятину можно приготовить собственноручно в домашних условиях. очень прост.
Для этого запаситесь такими компонентами:
- Яичный белок (2 шт.);
- Щепотка соли;
- Сахарный песок или пудра (145-155 грамм);
- Вода (53 мл);
- Лимонный сок (пару капель);
- Ванилин.
В подготовленную кастрюльку с толстой основой поместите сахар и воду, доведите до кипения и убавьте огонь, пускай варится сироп. Тем временем нужно соединить белки с солью и старательно взбить до пышности. Чтобы проверить их готовность нужно перевернуть миску и, если они остались на месте и не стали вытекать, значит полностью готовы для использования.
Дабы проверить готовность сахарного сиропа, нужно капнуть одну его каплю в холодную воду и если он не растворился, а превратился в шарик, то он совершенно готов. Влейте кипящий сироп в белковый мусс тоненькой струйкой и непрерывно взбивая миксером около 12-16 минут, доготовьте ваш белковый крем. Как видите, в его приготовлении нет ничего сложного. Ваш заварной крем без масла абсолютно готов. У этого белкового шедевра достаточно богатое назначение, на его основе можно делать всевозможные цветочки, прослаивать им коржи торта, украшать пирожные, начинять эклеры, трубочки и прочее.
Заварной крем с творогом
Есть еще один прекраснейший рецепт с использованием творога. Этот легкий творожный мусс, обладающий изумительным вкусом и ароматом, отлично подойдет ко всевозможным сладким блюдам, как начинка или соус в дополнение вкуса. Его легко используют для начинки разных сладких блинчиков или пропитки тортов. Давайте же быстрее разберем пошаговый рецепт заварного крема с творогом и узнаем, как его правильно приготовить.
Возьмите следующие ингредиенты:
- 200-220 грамм свежего творога;
- ½ литра молока;
- 150-180 грамм сахара;
- 50-65 грамм муки пшеничной;
- 180-220 грамм сливочного масла;
- Ванилин.
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1. Молоко соедините с мукой и тщательно всколотите, разбивая комочки. Затем поставьте молочно-мучную жидкость на огонь, уварите до предельно густой консистенции и поставьте в холодильник;
Шаг 2. Мягкое масло соедините с сахаром и старательно вспеньте все миксером;
Шаг 3. Творог тщательно разотрите до мелких крупинок;
Шаг 4. Аккуратно, не торопясь, добавьте творог, ванилин и взбитую смесь к остывшей молочной массе;
Шаг 5. Хорошенько все перемешайте и отправьте в холодильник.
Ваш творожный крем готов для применения. Приятного чаепития.
Заварной крем без яиц
Сделать заварной крем без содержания одного из главных ингредиентов для его заваривания — яиц, тоже возможно. Ведь бывает, что в холодильнике попросту не окажется этого ингредиента, или по каким-либо причинам нельзя употреблять куриные яйца, то этот рецепт станет просто находкой для изобразительных любителей сладенького. Даже без содержания яичного компонента он будет не менее прекрасным.
Для приготовления запаситесь такими продуктами:
- Молоко (630-660 мл);
- Масло коровье (190-210 грамм);
- Сахар (200-230 грамм);
- Крахмал (25-30 грамм);
- Ванилин (по вкусу).
Возьмите 130-160 мл молока и смешайте с крахмалом. Усердно все расколотите блендером чтобы избежать всевозможных комочков. Закипятите остальные ½ литра молока и смешайте с массой из крахмала, а затем снова отправьте на плиту. На протяжении нескольких минут уварите свою молочную массу до густоты и добавьте сахар и ванилин. Остудите ее с помощью емкости с холодной водой и только потом добавьте взбитое сливочное масло. Ваш крем для заварных пирожных без яичек готов. Насладитесь его нежным вкусом.
Заварной крем со сгущенкой
Наверное, у всех бывает, когда очень хочется чего-нибудь вкусненького и сладкого к печенью, или приготовленный тортик кажется немного суховатым, то заварной крем для бисквита может стать приятным и довольно неожиданным открытием. А для его выполнения вам всего лишь понадобится:
- Молоко (235-255 мл);
- Сгущённое молоко (450 грамм, можно вареное);
- Сахарный песок (20-30 грамм);
- Жирные сливки (210 мл);
- Мука высокосортная (55 грамм);
- Ванилин (на глаз).
Возьмите маленькую часть молока (70-75 мл) и соедините с мукой, взбейте как следует до получения однородной консистенции. Затем растворите сахар в оставшемся молоке и продолжайте варить на медленном огне. Добавьте туда мучную массу и, помешивая, доведите до кипения. Если опасаетесь пригорания, производите приготовление на водяной бане.
После того как снимите свое угощение с плиты, добавьте к нему сгущенку, хорошенько перемешайте и оставьте остывать. Тем временем займитесь сливками. Взбейте их до крутых пиков и также отправьте в остывшую молочную массу. Ваш заварной крем на молоке с добавлением сгущенки абсолютно готов. Можете приступать к его использованию.
Заварной шоколадный крем
Предлагаем вашему вниманию заварной шоколадный крем, который отлично сгодится для пропитки и начинки разных тортиков и пирожных (трубочек, круассанов, эклеров). А какие замечательные получаются тоненькие блинчики с заварным шоколадным кремом.
Это очень быстрый и простой рецепт как в приготовлении, так и по доступности используемой продукции.
Возьмите для его исполнения:
- Молоко (330 мл);
- Какао (25-35 грамм);
- Яйцо (1 шт.);
- Масло сливочное (95 грамм);
- Сахар (1/2 стакана);
- Мука пшеничная (45-50 грамм);
- Ванилин (2-3 грамма).
В кастрюльке средних размеров тщательно разотрите яйцо с ванилином, сахаром и мукой. После этого отправьте к ним 25-35 грамм какао и хорошенько все перемешайте до густой однородной массы. Сливочное масло поместите в подготовленную стеклянную посудину для готового шоколадного крема, чтобы оно нагрелось как следует и стало мягким. Молоко нужно соединить с яично-мучной массой и какао. Поместить на слабый огонь и, непрерывно размешивая, довести до состояния полного сгущения.
После этого все обязательно необходимо остудить как следует. Если он сохранит немного тепла, то ваше масло при добавлении может начать нагреваться и таять, а взбить его потом будет крайне затруднительно. Масло, нагретое до комнатной температуры необходимо взбить до пышности и как вы уже догадались, добавить к остывшей заварной массе.
В итоге получается вкуснейший однородный коричневый крем. Если ваш мусс окажется немного жидким, то поставьте его в холодильник еще на 15-20 минут. Благодаря этому он загустеет и будет легче наноситься на всевозможные коржи или бисквиты. Как видите, приготовить заварной крем с легким шоколадным вкусом оказалось совсем не сложно.
Простой заварной крем из микроволновки
Рецепты заварного крема можно перечислять еще долгое время, но всех их объединяет определенное количество ингредиентов и непередаваемый нежный вкус и аромат. Но есть все-таки один неприятный момент — это когда начинается процесс кипения и есть вероятность пригорания.
Чтобы этого не приключилось, нужно тщательно следить за этим процессом, не переставая помешивать свое варево. А можно немножко слукавить и приготовить тот же рецепт с помощью полезнейшего в хозяйстве приспособления – микроволновой печи. А времени для этого понадобится всего 5-6 минут . Не верите? Пожалуйста. Проверяйте!
Для этого возьмите:
- Молоко (235 мл);
- Сахар (30-40 грамм);
- Яичный желток;
- Мука высокосортная (15-20 грамм);
- Ванилин.
Смешайте в специальной емкости для микроволновой печи все ингредиенты, хорошенько их перемешайте и поставьте в микроволновку. После истечения одной минуты поставьте на паузу и снова перемешайте. Такой маневр проделайте пять или шесть раз. По истечении 5-6 минут ваш крем полностью загустеет и будет готов к использованию. Конечно, перемешивать придется так же как и в приготовлении на плите, но этот процесс происходит намного быстрее и к тому же он полностью исключает момент пригорания.
Советы по приготовлению вкусного заварного крема
Обратите внимание на некоторые проверенные советы и рекомендации. Как делать заварной крем, чтобы он не разочаровал вас, а получился поистине вкусным и пышным:
- Готовить заварной крем нужно в емкости с двойным дном, это позволит избежать пригорания, поскольку такие посудины равномерно нагреваются по сравнению с любыми другими;
- Чтобы ваша сладкая масса не свернулась во время приготовления, рекомендуется готовить его не на газовой конфорке, а на водяной бане;
- Алюминиевую ложку для размешивания замените на силиконовую или деревянную;
- Перемешивая все в процессе готовки, изображайте лопаткой такие движения, которые визуально напоминают фигуру восьмерки. Этот трюк поможет равномерно прогреться всей жидкости и не позволит пригореть серединке;
- Чтобы ваш заварной крем получился легким и воздушных нужно пропустить его сквозь ситечко. Таким образом, он напитается кислородом и будет вдвойне пышным, и послушным;
- В рецептах, где есть куриные яйца, рекомендуется использовать лишь желтки. Благодаря им ваш мусс для торта будет насыщенным по вкусу и цвету. А белки лишь грозят свернуться при закипании;
- Классический рецепт заварного крема на молоке по желанию можно разнообразить множеством других ингредиентов. Это могут быть всевозможные ягоды, шоколад, творог, апельсиновая или лимонная цедра, изюм, какао, орешки и прочее;
- Чем меньше вы возьмете жидкого ингредиента, тем гуще получится ваш заварной крем. Если он получился сильно жидким, поставьте его на малый огонь и, помешивая, добавьте один желток;
- Чтобы определить готовность поместите ложку внутрь и если он равномерно ее обволакивает, значит он достиг полной готовности;
- Если вы хотите стремительного охлаждения, а ставить теплые продукты в холодильник категорически запрещается, то погрузите кастрюльку с содержимым в заранее подготовленную емкость с холодной водой или льдом.
Теперь, руководствуясь этими простейшими рецептами и рекомендациями по приготовлению вкуснейшего заварного крема в самых разнообразных интерпретациях, вы обязательно найдете тот самый, свой рецепт, которым будете радовать своих родных и близких.
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
Если вы хотите прослоить коржи торта "Наполеон", начинить эклеры и или корзиночки, вам необходимо научиться готовить заварной крем классический, который по праву считается одной из основ кондитерского мастерства. Его не так уж трудно сделать в домашних условиях. Рецептура допускает массу вариаций, и освоив основные приемы, вы сможете экспериментировать как с приготовлением, так и с подачей - использовать заварной крем для торта, пирожных, открытых пирогов с ягодами, либо просто подать в качестве вкусного десерта, разложив по креманкам.
Как приготовить заварной крем классический
Молоко, сахар, порой яйца - те ингредиенты, без которых настоящий крем не обойдется. Существуют модификации - без яиц, на крахмале, с использованием вместо молока сливок и даже воды. Многие хозяйки относят блюдо к сложным, хотя в действительности оно не столько сложное, сколько трудоемкое, требует осторожности, долгого и тщательного помешивания, взбивания, которое может длиться полчаса - сорок минут. Неопытным кулинарам лучше начинать с традиционной рецептуры.
Рецепты заварного крема классического
Крем служит основой тортов, пирожных, . Опытные кулинары советуют готовить начинку прежде теста: ей потребуется остывать час-два, причем охлаждать в холодильнике не рекомендуется. Полная пропитка занимает дополнительное время. Все кремы относятся к жирным, калорийным блюдам, поэтому лицам, соблюдающим диету, они не рекомендованы.
На молоке
- Время приготовления: 35-40 минут.
- Калорийность блюда: 122 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: легкая.
Рецепт заварного крема на молоке считается базовым. Приготовить кондитерское изделие можно быстро, если следовать пошаговому рецепту. Блюдо получается не только вкусным, но служит для украшения, хорошо смотрится на фото. Изделие применяют в тортах, эклерах, . Чтобы понять, как приготовить начинку для кондитерских изделий правильно, нужно внимательно соблюдать рецептуру.
Ингредиенты:
- молоко - 2 стакана;
- сахар - 1 стакан;
- яйца - 3 шт.;
- мука - 2 столовых ложки;
- сливочное масло - 50 г;
- стручок либо порошок ванили.
Способ приготовления:
- В кастрюлю налейте молоко. Поместите на огонь.
- Размешайте яйца с мукой, сахаром, ванилином.
- Вливать в молоко медленно, молочную массу помешивать деревянной ложкой.
- Кипятить до получения густой консистенции. Охладить.
Сливочный заварной крем
- Время приготовления: 35 минут.
- Количество порций: 3-4 персоны.
- Калорийность блюда: 156 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
Если вы ищете простой вариант, как приготовить заварной крем, рецептура со сливками идеально подойдет. Он получается легким, пышным, очень нежным. Сласти отлично смотрятся на фото, пользуются неизменной популярностью у детей и взрослых. Рецептура пришла к нам из Англии, где считается традиционной. Сделать заварной крем в домашних условиях сумеет даже не очень опытный кулинар.
Ингредиенты:
- сливки - 1,5 стакана;
- сахар - 1 стакан;
- яйца - 2-3 шт.;
- мука - 2 ст. ложки;
- масло - 30 г;
- специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Отделить белки от желтков.
- Белки и желтки взбить отдельно. В белковую массу поместить сахар; яичные желтки и ванилин перемешать с размягченным маслом.
- Сливки поставить нагреваться на едва тлеющий огонь.
- Заливать в горячие сливки, постепенно добавляя, сначала желтки с маслом, затем белковую смесь.
- Размешивать до однородной массы.
- Варить, давая загустеть. Оставить остывать.
На желтках
- Количество порций: 5-6 персон.
- Калорийность блюда: 173 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Особенно вкусный заварной крем получается на яичных желтках. Рецепт помогает сделать прекрасное лакомство, которое обязательно понравится вашей семье, гостям, знакомым. Понять, как приготовить блюдо, совсем не трудно, особенно если вы уже освоили другие способы. Данный метод позволяет приготовить прослойку быстро, но важно внимательно следовать пропорциям, указанным в рецепте.
Ингредиенты:
- желтки яйца - 6 шт.;
- 6% жирности молоко - 0,5 л;
- сахарный песок - 5-6 ст. ложек;
- крахмал - 2 ст. ложки;
- ваниль, корица, какао.
Способ приготовления:
- Разделите белки и желтки. Досыпьте в желтки сахар, используйте миксер для взбивания.
- Поставьте молоко на огонь.
- Постепенно заливайте желтковую взвесь в молоко. Взбивать постоянно.
- Добавьте крахмал, пряности. Шоколадный - потребует какао-порошка.
- Укройте пищевой плотной пленкой. Позвольте остыть до нейтральной температуры.
Заварной крем с мукой
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: 3-4 персоны.
- Калорийность блюда: 214 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Для прослойки роскошных тортов « », которые так аппетитно выглядят на фото, а на вкус еще лучше, пригодится рецепт заварного крема с мукой. Он готовится в течение сорока минут, но учитывайте, что кондитерское изделие еще должно пропитываться два-три часа. Это не самый простой заварной крем, зато восторженные похвалы кулинарному искусству окупят усилия.
Ингредиенты:
- сливочное масло - 200 г;
- молоко - 250 г;
- сахар - 300 г;
- мука - 4 ст. ложки;
- пряности.
Способ приготовления:
- Отлить 150 мл молока, перемешать с мукой, сахаром, пряностями миксером.
- Оставшееся молоко поставить на плиту.
- По мере кипения, начать заливать мучную смесь, крем должен загустеть.
- Масло растопить, все соединить, тщательно взбить.
С крахмалом
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 3-4 персоны.
- Калорийность блюда: 149 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
Традиционный крем не подразумевает применения крахмала. Но этот ингредиент дает отличную густоту, плотную консистенцию, делая блюдо пышным. Крахмал необходимо тщательно растворить, чтобы избежать комочков. Рецептуру разрешено модифицировать с помощью специй: корицы, ванили, мускатного ореха. Опытные хозяйки экспериментируют с пропорциями сахара, жирностью молока.
Ингредиенты:
- жирное молоко - 1 стакан;
- сахар - 3 ст. ложки;
- крахмал - 0,5 чайной ложки;
- яйца - 2 шт;
- приправы - корица, орех мускатный.
Способ приготовления:
- Крахмал, яйца, сахар перемешать, желательно в керамической миске. Рекомендовано использовать миксер. Добавить специи в зависимости от модификации рецептуры.
- Молоко залить в толстостенную кастрюлю, поставить нагреваться.
- Аккуратно начать заливать массу, ежесекундно размешивая до загустения.
- Охладить.
С яйцами
- Время приготовления: 25 минут.
- Количество порций: 4-6 персон.
- Калорийность блюда: 164 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: ниже средней.
Как и другие рецепты, яичный крем потребует от кондитера внимания, аккуратности, тщательности. Особенно важно хорошо взбить заготовку. При вливании белков требуется скорость: они должны остаться плотными, не опасть. Молоко должно быть не менее 3% жирности, но лучше использовать шестипроцентное либо сливки. Готовое блюдо - отличная начинка для пирожных.
Ингредиенты:
- сливки или жирное молоко - 1 стакан;
- сахарный песок - 8 ст. ложек;
- яйца - 4 шт;
- сахар ванильный.
Чтобы десерт, торт или пирожные обладали непревзойденным вкусом, необходимо правильно подобрать крем. Для нежной выпечки отлично подойдет заварной крем. Рецепт его приготовления используют не только в изготовлении кулинарных шедевров, но и для украшения сладких блюд. Это классический крем, который применяют для начинки кондитерских трубочек, а также для промазывания коржей, чтобы кулинарное произведение сохранило свою форму. И сегодня мы расскажем, как приготовить заварной крем для торта.
Крем заварной очень прост в приготовлении и сварить его можно из самого простого набора продуктов, доступных каждому. На сегодняшний день есть несколько способов, как можно сделать такой крем, с некоторыми из них мы вас ознакомим ниже.
Данный рецепт предоставляет возможность приготовить классический заварной крем, который можно будет использовать и в качестве начинки для эклеров, и для промазывания бисквитных, вафельных коржей, но не для украшения. Чтобы сварить подобный крем, необходимо взять:
- 500 мл свежего холодного молока с высоким процентом жирности;
- 220-230 гр. сахара;
- 100 гр. масла сливочного;
- 120 гр. просеянной муки;
- ароматизатор (ванилин, миндальное масло, и т.п.).
В самом начале стоит отметить, что название данное кондитерское творение получило благодаря основному процессу – варке. Однако осуществлять процедуру стоит при постоянном помешивании, чтобы консистенция была однородной и не пригорала ко дну кастрюли.
В начале приготовления необходимое количество молока следует разделить пополам. В одной части нужно будет растворить сахар, а в другую засыпать муку. Ее стоит тщательно перемешать с молоком, чтобы не было грудок и комочков. Если же времени на полное растворение муки нет, можно смесь перетереть через сито.
Затем стакан сладкого молока и молочно-мучной смеси выливаем в кастрюлю. Далее его необходимо поставить на медленный огонь и начинать не спеша мешать. В таком режиме варить смесь рекомендуется, пока она не станет напоминать по консистенции сметану. После этого емкость убираем с плиты и оставляем остывать.
Ароматизатор можно добавлять, когда состав будет теплым. Классический вариант приготовления предусматривает добавление небольшого количества ванильного сахара. Однако, использовать можно и другой вкус, руководствуясь личными предпочтениями.
Как можно увидеть, это самый простой рецепт, который позволяет приготовить заварной крем практически из того, «что есть под рукой». Однако он не подойдет для украшения кулинарных шедевров в силу мягкого состава, не способного держать форму.
Вариант №2
Если вы желаете приготовить торт «Наполеон» с заварным кремом, данный рецепт – для Вас. С его помощью можно создать нежный и очень вкусный крем для легкого классического торта из следующих ингредиентов:
- 0,5 ст. сахара (110 гр.);
- 2 желтка;
- 185 мл молока из холодильника;
- 125 мл хорошо подогретого молока;
- 200 гр. масла сливочного;
- 2 ст. ложки муки;
- ? чайной ложки ванилина (0,5 ч.л. ванильного сахара).
Чтобы приготовить заварной крем по этому рецепту, потребуется около часа времени. И начинать процесс варки кондитерского лакомства следует с того, что 125 мл молока нужно вскипятить. Пока оно будет остывать, принимаемся за яйца. Отделив желтки от белков, засыпаем их сахаром. Затем в смесь добавляем муку, просеяв ее через сито, и все тщательно растираем, пока состав не станет более-менее однородным. После этого вливаем заранее остуженное молоко и еще раз перемешиваем.
Тем временем, уже слегка остывшее молоко снова ставим на плиту на медленный огонь и начинаем медленно вливать в него молочно-яичную смесь. При этом необходимо постоянно мешать состав ложкой, чтобы молоко не начало пригорать ко 
дну, испортив тем самым вкус готового изделия. Когда смесь начнет густеть, можно снимать емкость с огня. Теперь в полученный состав нужно постепенно вводить размягченное масло, помешивая при этом все вилкой. Когда ингредиенты будут совмещены, можно дополнительно сбить все миксером. Ваниль добавляем в окончании процесса.
Данный рецепт приготовления не отличается сложностью. Времени и продуктов потребуется минимум, а результат получится превосходный.
Стоит также заметить, что этот вариант используют и те, кто хочет приготовить не только «Наполеон», но и «Медовый торт». Неплохо получаются и другие кондитерские и мучные изделия в сочетании с кремом, приготовленным по этому способу. Отличный вкус приобретает бисквитный торт с заварным кремом в подобной вариации.
Вариант №3
Следующий рецепт для тех, кто планирует использовать заварной крем в качестве украшения для тортов и прочих кулинарных шедевров с разным составом. Он отлично будет держать форму за счет добавления большего количества масла.
Ингредиенты для такого состава используются следующие:
- стакан сахара;
- пол стакана молока;
- 1 свежее яйцо;
- 300 гр. масла сливочного;
- 20 мл коньяка (рома, ликера, настойки);
- 0,5 ч. ложки ванилина (1 ч. ложка ванильного сахара).
Как можно увидеть из состава, рецепт исключает использование муки, однако вкус у готового состава от этого меняется незначительно.
Процесс варки заварного крема для украшения сладких блюд начинается с того, что смешивается в кастрюльке яйцо, сахар, молоко до получения равномерной смеси. После этого емкость следует поставить на плиту. Разогревать сладкий молочно-яичный состав можно на среднем огне, но затем его лучше убрать на минимум. При этом будущий заварной крем стоит постоянно мешать ложкой, либо венчиком, чтобы смесь не пригорела.
Когда состав станет более густым и однородным, кастрюлю убираем с огня. Пока содержимое будет остывать, следует приготовить к добавлению в нее следующий ингредиент. Для этого берем размягченное масло, взбиваем его примерно 5 минут миксером. В остывшую молочную смесь добавляем порциями получившийся кремообразный масляный состав, взбивая все при помощи миксера.
Совместив все компоненты и добавив в конце ром (коньяк, др.), у нас получится заварной крем для украшения тортов и прочих кондитерских блюд. Его помещаем в корнетик и убираем ненадолго в холодильник. Спустя примерно 30 минут, его можно использовать по назначению.
Если вы хотите получить шоколадный крем, в рецепт можно добавить какао. Но при этом можно убрать ваниль, чтобы не смешались вкусы. Как правило, какао добавляется в самом начале процесса. Чтобы из-за него не образовалось комочков, лучше смешать порошок с сахаром.
Можно использовать также данный рецепт, чтобы приготовить крем не для украшения, а для промазывания слоев торта. В этом случае смесь следует наносить на коржи сразу по окончанию процесса его изготовления. При этом коржи не должны быть горячими, иначе масло растает, и вкус изделия будет не тот.
Вариант №4
Этот рецепт отличается по составу, но вкус у него остается великолепным. Чтобы приготовить заварной крем для торта по данному варианту, потребуется простой набор продуктов:
- 5 ст. ложек сахара;
- 100 гр. масла сливочного;
- 300 мл холодного молока;
- 3 ст. ложки крупы манки;
- ? ч. л. ванилина (0,5 ч.л. сахара).
Начинаем процесс с того, что смешиваем в кастрюле молоко с сахаром и манкой. Затем ставим емкость на плиту, постепенно нагреваем и помешиваем. Снять с огня смесь необходимо, когда она станет однородной и по консистенции похожей на сметану. Пока заготовка остывает, достаем сливочное масло и размягчаем его вилкой. Теплую молочную смесь и масло стоит совмещать, взбивая все миксером, либо при помощи блендера. По окончанию, добавляем ваниль.
Несмотря на то, что данный рецепт схож с тем, согласно которому можно сварить кашу, вкус готового изделия совершенно другой.
И именно благодаря тому, что манка не чувствуется, этот заварной крем для торта также отлично подойдет.
Вот так легко и просто можно сварить удивительный крем для украшения или смазывания торта, используя рецепт, который больше всего понравился.
Заварной крем – это рецепт французской кухни, первоначально он использовался для приготовления знаменитого торта Наполеон. Но сегодня его применение значительно расширилось, а география изготовления едва ли не весь мир.
Наиболее часто этот заварной крем в домашних условиях используется для покрытия домашних тортов, как прослойку в них, а также для наполнения сладких слоеных трубочек. И не удивительно: готовить его просто и быстро, а результат получается потрясающий.
Однако многие начинающие кулинары не берутся готовить заварной крем, опасаясь неудачи. Я предлагаю простой, быстрый рецепт заварного крема.
Легкий
Ингредиенты
- Молоко – 0,5 л;
- Яйца – 2 шт.;
- Сахар – 150 г;
- Масло – 15 г;
- Мука – 60 г;
- Ваниль/ванильный сахар – 2/5 г.
Приготовление
Чтобы приготовить простой заварной крем не потребуется много времени, приспособлений и умений. Весь процесс приготовления займет не более 30 минут, а особых умений и вовсе никаких не нужно. Из кухонной утвари потребуется блендер, миска, кастрюлька и плита.
Для начала нам нужно растворить сахар в молоке. Для этого мы вливаем молоко в кастрюлю, ставим ее на огонь и добавляем туда сахар. Постоянно помешивая, держим кастрюлю на среднем огне пока не раствориться сахар. Теперь выключим огонь.
Займемся смесью яиц и муки, их нужно смешать в миске. Можно блендером, но не надо взбивать, только хорошенько размешать.
Когда смесь получила однородный вид, вольем половину горячего молока с сахаром, снова все размешаем. Лить нужно осторожно, тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись, а мука не взялась комочками.
Затем процедуру повторим, влив оставшееся молоко.
А теперь переливаем содержимое мыски в кастрюлю и снова ставим на огнь. Нам нужно крем заварить.
Огонь желательно прикрутить до ниже среднего. Нам надобно держать смесь на огне пока она не загустеет.
Чтобы крем получил однородную консистенцию, содержимое кастрюльки все время помешивайте веничком.
Снимать можно только тогда, когда весь крем загустеет. Иначе крем получит привкус сырой муки.
Если он начинает подгорать следует еще убавить огонь, а также более интенсивно помешивать.
Когда состав загустел, снимаем. Если у вас все-таки появились комочки, то протрите крем сквозь густое металлическое сито.
Теперь добавьте масло, хорошенько перемешайте.
После того как масса стала однородной положите в нее ваниль и снова ее перемешайте.
Наш заварной крем готов. Осталось только остудить до комнатной температуры.
Накройте миску пищевой пленкой, поставьте в прохладное место. Такой заварной крем мне нравится использовать для медовиков и других тортов.
Масляный заварной крем без комочков
Для украшения тортов и как прослойка часто используется масляный заварной крем. Его отличие от обычного в том, что здесь больше сливочного масла, а значит и сам крем (а вместе с ним и весь десерт будут более калорийными). Однако сделать крем тоже очень просто, а густая консистенция послужит основой для самых оригинальных кулинарных изысков. Как можно использовать такой крем читайте в конце рецепта.
Ингредиенты:
- Молоко – 350 г;
- Сахар – 100 г;
- Сливочное масло – 250 г;
- Яйца – 2 шт;
- Ваниль (ванильный сахар) – 10/40 г;
- Соль – 3 г;
- Крахмал (мука) – 2 ст. л.
Приготовление:
В миску всыпаем половину нормы сахара соль, треть молока и все хорошенько смешиваем, но не взбиваем.
К полученной смеси разбиваем яйца, снова только смешиваем.
Теперь берем холодную кастрюлю, выливаем оставшиеся сахар и молоко. Чтобы молоко на огне не пригорело, сахар не размешиваем. Включаем плиту и доводим до кипения, а затем быстро снимаем с огня.
Горячую смесь очень осторожно, тонкой струйкой вливаем в миску с молоком и яйцами. Постоянно помешиваем.
Выливаем получившуюся смесь назад в кастрюлю, снова ставим на огонь. Убавляем огонь до слабого, и варим крем постоянно помешивая.
Это самый сложный момент, содержимое кастрюльки нужно постоянно помешивать, чтобы оно не подгорело, не взялось комочками, и в то же время нам нужно довести крем до загустения.
Если с первого разу у вас не получилось без комочков не беда, протрите горячую смесь сквозь металлическое густое сито.
Теперь добавим к протертой массе 50 г масла, ваниль (но лучше ванильный сахар), все хорошенько перемешиваем (не взбивая) и накрываем пищевой пленкой (чтобы не было сверху корочки).
Даем нашей массе остыть до комнатной температуры.
Остывшую массу перекладываем в блендер, добавляем к ней оставшееся немного размягченное масло и 2 ст. л. сахарной пудры.
Взбиваем до образования однородной белой массы. Крем готов.
Если вам нужно получить продукт нескольких цветов, то перед загрузкой в блендер разделите состав на части. И добавив пищевой краситель, взбивайте крем уже по цветам. Например, чтобы он был белым и красным: разделите количество смеси пополам и одну взбейте без красителя, а в другую добавьте, скажем, клюквенный сок. Однако лучше брать обычные синтетические пищевые красители, они имеют более насыщенный цвет, но требуется их мало – ваш крем не потеряет своей консистенции.
Загрузите готовый продукт в кулинарный шприц или мешочек и украшайте торт. Если крем слишком мягкий, ему нужно дать еще немного остыть.
Заварной крем на сгущеном молоке и масле
Этот крем приготовить проще всего и назвать его можно заварным только условно. Однако получается он необычайно вкусным, пышным. Используют его чаще всего для покрытия домашних тортов или наполнение слоеной выпечки, готовится очень быстро.
Ингредиенты:
- Сгущенное молоко – 1 банка (450 г);
- Масло сливочное – 300 г
Приготовление:
Для приготовления этого крема понадобится только блендер. Варить крем из сгущенного молока и масла не нужно.
Сначала нужно размягчить масло, а затем сбить его в густую пену в блендере.
Последним штрихом будет добавление оставшегося молока и снова взбивание.
Все наш вкусный крем готов. Можно намазывать на торт.
Как использовать заварной масляный крем
- Для украшения тортов можно приготовить разноцветный масляный крем. Очень красиво сморится шоколадный крем, для которого в смесь добавляют 4–5 ст. л. растворимого какао.
- Морковный сок дает насыщенный оранжевый цвет, шпинат – зеленый, столовая свекла – бордовый.
- Очень хорош белый масляный крем для наполнения заварных трубочек и эклеров.
- Оригинально сморятся и сладкие корзиночки с масляным кремом и засахаренными фруктами.
- Масляный крем может быть использован как прослойка в бисквитах, рулетах и тортах.
