Как растопить шоколад в домашних условиях. Топленый шоколад для украшения тортов и десертов. Подготовка и техника безопасности

Сладкоежки и любители шоколада в этой статье найдут информацию о том, как растопить шоколад, чтобы он был жидким и не застывал. Это легко можно сделать в домашних условиях. О самых распространенных и простых способах читайте ниже.

Изготовление жидкого шоколада в домашних условиях

Чтобы он был жидким, в домашних условиях? Для начинающих кондитеров важно знать о нескольких способах. Для этих целей можно использовать духовку, микроволновую печь или же обычную газовую или электрическую плиту. Чаще всего жидкий шоколад используется для приготовления таких вкусностей, как фонтаны, шоколадный мокко, коктейли, кексы, торты и прочее. Очень часто любительницы домашней выпечки делают ошибки, вследствие которых шоколад сворачивается, пригорает и рассыпается на кусочки. Прислушавшись к некоторым советам, можно избежать наиболее распространенных ошибок.

Выбираем шоколад для топки

Как растопить шоколад, чтобы он был жидким? Прежде всего, продукт должен быть качественным. Для плавления шоколада можно брать не только целые плитки, но и шоколад в любом виде (шоколадная стружка, диски). Количество сахара в продукте также влияет на время растапливания. Чем слаще шоколад, тем быстрее он станет жидким. В пекарнях или кондитерских есть специальный продукт, предназначенный для плавления, он выдерживает более высокие температуры. При работе с нужно быть достаточно осторожным, так как после нагревания он может стать сухим и ломким.

Топка шоколада на водяной бане

Как растопить шоколад, чтобы он был жидким, на водяной бане? Этот способ считается самым распространенным. Он используется уже очень давно и по сегодняшний день не утратил своей популярности. Итак, для того чтобы растопить шоколад на водяной бане, нам необходимо:

1. Подогреть посуду с водой до 60-80 градусов Цельсия.
2. Плитку шоколада (черного, белого или молочного) поломать на мелкие одинаковые кусочки и опустить в посуду с толстым дном. Помните: очень важно, чтобы используемая посуда была абсолютно сухая. Это поможет избежать пригорания шоколада.
3. Емкость с кусочками шоколада ставим на паровую баню. Следим, чтобы нагревание было постепенным и равномерным. Для этого стоит избегать прямого огня. Проследите, чтобы посуда с продуктом не прикасалась к воде, так как это приведет к перегреванию продукта и, как следствие, изменению вкусовых качеств и консистенции. Также нужно беречь продукт от попадания пара. Белый и растворяются намного быстрее черного.
4. Воду в кастрюле доводим до кипения на очень слабом огне, а потом выключаем. Шоколад в это время постоянно помешиваем.
5. Немного охладившийся шоколад накройте пищевой пленкой или крышкой и оставьте на некоторое время. Под воздействием тепла оставшиеся мелкие кусочки равномерно растопятся и превратятся в жидкую эмульсию.

Топим шоколад с использованием микроволновой печи

Как растопить шоколад, чтобы он был жидким в микроволновке? Многие не рискуют проделывать такую процедуру, так как боятся перегрева продукта или того, что он потеряет свои вкусовые качества. Но это совсем не так, если сделать все правильно. Для получения однородной массы необходимо поместить поломанную на мелкие кусочки 100-грамовую плитку шоколада в керамическую посуду и отправить в СВЧ на одну минуту, после чего размешать и подогревать на протяжении двух минут, помешивая каждые тридцать секунд. Можно расплавить шоколад и на режиме «Разморозка» на протяжении нескольких минут. Время рассчитывают исходя из количества продукта: 100 граммовую плитку надо держать в СВЧ две минуты.

Топим шоколад, чтобы он был жидким, на плите

Как растопить шоколад, чтобы он был жидким, на плите? Использовать можно как газовую, так и электрическую. Для получения качественного жидкого шоколада необходимо прислушаться к некоторым советам. Топить шоколад на плите нужно с помощью металлической кастрюли и ложки (силиконовой лопатки). При этом опять же не забываем о том, что все используемые вами предметы должны быть абсолютно сухими. Премудрость заключается в том, чтобы дно и бока посуды обмазать сливочным маслом для удобного изъятия растопленной массы и легкого мытья самой кастрюли. Огонь должен быть умеренным, массу нельзя доводить до кипения. Шоколад в посуде необходимо постоянно помешивать. Расплавлять до однородной массы совсем необязательно, можно снимать посуду, если даже остались мелкие кусочки. В таком случае, как уже говорилось выше, необходимо накрыть емкость с шоколадом пищевой пленкой или крышкой.

Если осталась теплая духовка после какой-либо выпечки, положите шоколад в небольшую железную миску и оставьте на несколько минут.

Как растопить шоколад, чтобы он был жидким и не застывал? Этот продукт очень чувствителен к изменению температуры, его легко перегреть, поэтому если растапливать на большом огне или кипящей паровой бане, то полученная масса станет густой, а потом возьмется комками и будет горчить.

Важно помнить о такой особенности шоколада, как сохранение тепла. Даже после того как вы выключили огонь на плите или достали посуду с растопленной жидкостью из микроволновки, не прекращайте помешивать на протяжении нескольких минут, чтобы избежать пригорания.

Для получения глазури добавьте в посуду растопленное масло, теплое молоко или горячие сливки. Для того чтобы ваш кулинарный шедевр имел не только превосходный вид, но и отменный вкус, выбирайте продукт хорошего качества, в котором много какао-масла, и без добавок. Пористый шоколад, а также с орехами, изюмом или курагой не подходит для плавления. Эти ингредиенты можно добавить уже в жидкий шоколад. Это уже дело вкусовых предпочтений.

Теперь вам известно, как растопить шоколад, чтобы он был жидким. Творите свои кулинарные шедевры. Приятного аппетита!

В мире существует множество изысканных блюд с добавлением шоколада. О его полезных свойствах известно издавна. Кроме того, шоколад поднимает настроение, придает сил и является одним из самых вкусных продуктов.

Практически во всех ресторанах, кафе и магазинах предлагают десерты, в составе которых есть шоколад в жидкой форме. Например, всеми любимое мороженое с шоколадной глазурью, кексы, коктейли и другие вкусности. Жидкий шоколад используется для приготовления фондю и сладких фонтанов.

Некоторые любители домашней кухни задаются вопросом: как кондитерам удается изготовить нежную шоколадную глазурь? Как растопить шоколад, чтобы он не скомковался и не застыл?

Зачастую домохозяйки совершают ошибки, вследствие которых шоколад пригорает, сворачивается и комкуется.

Чтобы наслаждаться любимыми блюдами дома и радовать близких, важно знать, как нужно правильно топить шоколад. На первый взгляд, кажется, что сделать это не составит труда. Но в этом деле, как и в любом другом, есть свои хитрости. Именно об этом пойдет речь в этой статье.

Как растопить шоколад в домашних условиях

Технология приготовления в домашних условиях сладких десертов и коктейлей с использованием жидкого шоколада не так сложна, как кажется на первый взгляд. Чтобы довести шоколад до равномерного жидкого состояния, необходимо соблюдать несколько простых правил.

Рассмотрим два способа, которые доступны каждому. Первый из них – приготовление жидкого шоколада на водяной бане. Сделать это может любой, кто имеет дома газовую или электрическую плиту, а она, безусловно, есть у всех.

Второй подразумевает наличие в доме микроволновой печи. В наши дни, скорее всего, и это не проблема. Современная бытовая техника есть у большинства людей. Но, в крайнем случае, можно использовать обычную духовку.

Способ 1: приготовление жидкого шоколада на водяной бане

Чтобы растопить шоколад на водяной бане, вам потребуется нагреть воду в посуде до 60 градусов. Последующий алгоритм действий прост:

1. Возьмите кастрюлю с толстым дном и накрошите туда шоколад. Подойдет любой – белый, молочный или темный – в зависимости от индивидуальных предпочтений. Желательно, чтобы он был без наполнителей и добавок в виде изюма, орехов, вафельных крошек и т. д. Еще один важный момент – кастрюля должна быть сухая, в противном случае шоколад пригорит.
2. Помещаем емкость на паровую баню так, чтобы она не соприкасалась с водой. Это очень важно, потому что попадание воды, пара или конденсата изменит вкус продукта и его консистенцию. Особенно это касается молочного и белого шоколада, который тает быстрее, чем темный. Не допускайте перегревания.
3. Убавляем огонь до минимума и непрестанно помешиваем шоколад. Нельзя допускать, чтобы вода в кастрюле кипела. Если вы заметили кипение, необходимо выключить газ.
4. После исчезновения видимых комочков снимаем емкость с шоколадом и накрываем полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой. Оставляем на несколько минут, чтобы растаяли маленькие кусочки, и масса стала однообразной.

Возможные ошибки

Шоколад можно легко перегреть. Если вы хотите приготовить глазурь или фондю, ни в коем случае не нагревайте водяную баню до кипения. Из-за слишком высокой температуры он растает неравномерно и пригорит. В конечном результате шоколад застынет, и в нем останутся комочки. Но не стоит думать, что продукт напрочь испорчен и его придется выкинуть. Полученная масса пригодится для приготовления торта или брауни.

Чтобы растопить шоколад для глазури нужно добавить сливочное масло. Оно придаст приятный сливочный вкус, поможет добиться оптимального состояния шоколадной массы. Глазурь получится нежной и будет обладать всеми необходимыми вкусовыми качествами.

Постичь неудача может из-за качества самого шоколада. При покупке нужно внимательно смотреть состав продукта и сроки годности. Часто шоколад портится из-за неправильного хранения, поэтому покупать его лучше в тех магазинах, которым вы доверяете.

Перед покупкой внимательно изучите состав шоколада. Хорошая плитка должна содержать большой процент какао-масла.

Способ 2: приготовление жидкого шоколада в микроволновой печи

Этот способ, в свою очередь, делится еще на два варианта.

Первый: поместить размельченный шоколад в посуду для микроволновки и поставить таймер на 3 минуты. Спустя минуту емкость вынуть и тщательно перемешать шоколадную массу. Поставить обратно, но перемешивать уже необходимо каждые 30 секунд, пока не закончится время (3 минуты).

Второй: укладываем шоколад в емкость и помещаем в микроволновку. Выбираем режим разморозки и устанавливаем время – 2 минуты. По истечении времени массу вынимаем и перемешиваем. При необходимости ставим еще на 60 секунд.

Как правильно выбрать шоколад

Для приготовления определенного блюда необходим определенный вид шоколада. Например, один вид будет вязким и тягучим, другой быстро застынет, а третий так и останется жидковатым. Поэтому нужно внимательно отнестись к выбору этого ингредиента.

Первое, что стоит отметить, – никогда не покупайте самый дешевый продукт. Вряд ли он даст удачный результат. Для этих же целей не подойдет пористый шоколад. Он не предназначен для растапливания.

Если вы знаете, как правильно растопить шоколад, вы в шаге от того, чтобы стать настоящим кондитером. Это изысканное лакомство может быть основой кулинарных шедевров. Его также используют для глазировки, украшения или при изготовлении шоколадных конфет. Отличительной чертой изделий из растопленного шоколада будет уникальность.

Как выбрать плитку

Чтобы растопить шоколад, не испортив его, необходимо познакомиться с правилами его выбора. Дело в том, что не всякий шоколад может быть темперирован, и изделие на выходе принесет только разочарование.

• Чтобы получился высококачественный продукт, необходимо растапливать шоколадную плитку, содержащую не менее 50 % какао (она может быть как горькой, так и молочной).
• Десертный шоколад растопить можно, но делать это бессмысленно, поскольку он представляет собой готовый продукт с дополнительными добавками, столовый же является прекрасным сырьем, поэтому оптимально подойдет для термической обработки.
• Не подходит для темперирования и пористый шоколад. Его производят оригинальным способом, кардинально отличающимся от классического. В данной «объемной подушке» находится много воздуха, поэтому растопленная плитка не будет иметь нужной консистенции.
• Забудьте о начинках в виде изюма, орехов, мармелада и т.д. При выборе сырья необходимо отдавать предпочтение кондитерскому изделию без дополнительных добавок.
• Категорически не рекомендуется применять дешевые сладкие плитки. Топить их абсолютно бессмысленно, поскольку в них содержится набор ингредиентов, не соответствующий классическому.

Маленькие хитрости

Чтобы понимать, как правильно растопить шоколад, надо познакомиться с некоторыми способами. В домашних условиях это может быть водяная баня на огне, применение микроволновой печи или мультиварки и т.д. При этом следует изучить некоторые нюансы.

• Растопленный шоколад должен иметь равномерную консистенцию, приятный аромат и характерный блеск. Для придания большего блеска можно добавить дополнительный кусочек сливочного масла.
• Темный шоколад топят при температуре от 55 градусов, оптимальная температура для белого – 45 градусов. Перегревание грозит наличием горечи, поэтому следует строго следить за процессом.
• Во время приготовления различными методами шоколад требует беспрерывного помешивания. Это предотвратит пригорание и образование недопустимых комочков.

На водяной бане

Рассмотрим классический рецепт, который будет особенно уместен в ситуации, когда невозможно воспользоваться мелкой кухонной техникой.

1. Приготовить две кастрюли разных размеров, одна из которых должна легко помещаться в другой. Не рекомендуется пользоваться посудой из алюминия, лучше предпочесть эмалированные кастрюли.
2. Набрать в большую кастрюлю воды столько, чтобы меньшая кастрюля слегка плавала, не прикасаясь ко дну.
3. Погрузить маленькую кастрюлю с тремя четвертями порции кусочков шоколада в уже закипевшую в большой кастрюле воду.
4. Непрерывно помешивать кусочки до полного растворения. Следить за температурой плавления, чтобы она не превышала норму.
5. Постепенно добавлять оставшуюся часть кусочков, таким образом балансируя температуру.
6. Водяную баню для шоколада надо держать открытой, поскольку на крышке может образоваться конденсат. Слишком большая или глубокая внешняя емкость также может спровоцировать попадание воды в шоколадную массу. Этого ни в коем случае нельзя допустить.
7. Из дополнительных ингредиентов можно использовать молоко, сливки, сливочное масло.

В микроволновой печи

Для приготовления расплавленного шоколада можно использовать микроволновую печь. Для этого надо взять три четверти подробленного на кусочки шоколада или каллет, положить их в стеклянную посуду для печи и поставить на небольшую температуру. Массу необходимо периодически помешивать и поворачивать, если вращающийся круг отсутствует.

Растопить до полного растворения, не допуская пригорания, и положить оставшуюся часть. Она поможет сбалансировать нужную температуру всей массы. Охладить до 36 градусов. Шоколад готов (см. также видео после статьи).

В мультиварке

Очень просто растопить шоколад в мультиварке. Для этого необходимо поместить сырье в режим варки на пару. Автоматическая функция обеспечивает максимально качественное приготовление продукта.

С помощью фена

Да-да, существует и такой нехитрый способ, позволяющий растопить шоколад легко и быстро. Вам понадобятся сухая разделочная доска, миска, нож, лопатка и фен.

Нарежьте или разломайте шоколадную плитку на кусочки (можно достаточно крупные) и положите их в миску. Включите фен и держите его над миской примерно в 25 см от шоколада, управляя струей горячего воздуха и помешивая получаемую массу лопаткой.

Ознакомившись с классическими принципами растапливания шоколада, добавив немного фантазии и любви, вы сможете сделать шоколадные фигурки, залив массу в формочки, приготовить фондю, соорудить шоколадный фонтан, украсить торт и т.д.

• Продукт должен быть качественный, об этом мы уже сказали выше.
• Используйте жаростойкую посуду с толстыми стенками.
• Не допускайте, чтобы в шоколадную массу попадала вода - даже одна капля испортит все ваши старания, став причиной образования комков.
• В процессе топки необходимо постоянное помешивание.
• Нагрев должен быть постепенным.
• Не топите вместе плитки от разных производителей.
• Разовая порция для растапливания - не больше 250 г.
• Температура продукта предварительно должна быть доведена до комнатной.

Главное правило - не перегревать продукт. Именно поэтому лучше использовать специальный термометр, который поможет следить за тем, чтобы температура тающей массы не превышала температуру плавления - 44°C , 46°C для молочного, 48-50°C для темного и 55°C для горького с содержанием какао 70% и больше.

На водяной бане

Подготовьте две емкости - кастрюлю объемом 1,5-2 л для воды и емкость для шоколада. Для последней можно взять кастрюльку меньшего диаметра с ручками, которую удобно повесить на края нижней емкости. Либо это может быть широкая миска, которую можно устойчиво разместить на кастрюлю с кипящей водой.

Порядок растапливания:

1. Плитку поломайте на мелкие кусочки, а лучше измельчите острым ножом в крошку или натрите на терке.
2. Налейте в кастрюлю воды на ¼ ее высоты и доведите до кипения.
3. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и разместите сверху вторую емкость - с шоколадом.
4. Непрерывно помешивая, дождитесь, пока не растает большая часть продукта.
5. Снимите миску с бани и продолжайте мешать, пока не разойдутся оставшиеся кусочки.

Верхняя емкость должна быть менее глубокой, чем нижняя, чтобы не доставать до дна. Также должно быть некоторое расстояние между водой и дном чаши. .

В микроволновке

На средней мощности для молочного и темного, на низкой для белого шоколада. Порядок работы таков:

1. Измельчите шоколад, сложите в миску.
2. Поставьте в микроволновую печь на 30 сек. горький шоколад, на 20 сек. молочный или на 15 сек. белый.
3. Достаньте миску и перемешайте содержимое, повторите нагрев.
4. Каждый раз в промежутках между нагреваниями массу тщательно перемешивайте.
5. Когда растает больше половины, растапливание завершают, и массу мешают до полного растворения.

Внимание!

Емкость должна подходить для использования в микроволновке. Это может быть специальная посуда для СВЧ либо термостойкая миска из стекла или керамики, которая не нагревается в приборе.

В духовке

Этот метод схож с работой в микроволновке - шоколад также несколько раз достают, что проверить его состояние и перемешать. Порядок действий:

1. Духовой шкаф разогрейте до 60-65°C.
2. Измельченную на терке плитку положите в жаростойкую емкость, которую поставьте в духовку на верхнюю полку, подальше от огня.
3. Через 2 минуты проверьте массу и перемешайте ее. Повторяйте, пока все не растопится.

Можно ли плавить в кастрюле на плите

Это сомнительный вариант, так как плавка прямо на плите повышает риск перегрева и пригорания. Крайне не рекомендуется использовать подобный метод, поскольку вероятность испортить продукт очень велика. Тем более, есть доступная альтернатива - сделать на плите водную баню.

Но если по каким-то причинам другой возможности нет, то:

• нагрев проводите очень медленно на минимальном огне;
• непрерывно мешайте тающую массу;
• посуду выбирайте с двойным дном;
• в продукт добавьте немного сливок или молока (30 мл на 100 г).

При таком способе желательно вооружиться термометром, чтобы контролировать температуру и избежать ее превышения.

С помощью фена

Этот прибор чаще используют, чтобы разогреть шоколад - немного остывший или , чтобы довести его до рабочей температуры.

Чтобы сделать жидким шоколад с помощью фена, необходимо:

1. Натереть его на мелкой терке, сложить в глубокую миску.
2. Снять с прибора насадку, включить его на минимальную мощность и направить горячий воздух в чашу, при этом помешивая массу.
3. Продолжать до полного растворения продукта.

Аналогичным способом феном можно растопить шоколадную глазурь. Хотя это и займет дольше времени, чем обычные методы.

В мультиварке

Прибор при растопке используется для создания водяной (паровой) бани следующим образом:

1. В емкость, которая устойчиво встанет на чашу мультиварки, измельчите шоколад.
2. В чашу прибора налейте 500 мл воды и включите режим «Пароварка».
3. После закипания воды миску разместите сверху и растапливайте продукт 5-8 минут, непрерывно помешивая.

Внимание!

Крышку мультиварки оставьте открытой, чтобы конденсат не попал в плавящуюся массу.

Какой способ самый быстрый

Из всех способов наиболее быстрым считается применение микроволновки. А дополнительно ускорить расплавление можно, максимально измельчив продукт - кусочки плавятся дольше, чем стружка.

Приготовление шоколадной глазури для заливки торта

Предлагаем пополнить домашнюю кулинарную коллекцию рецептами шоколадной глазури на сливках, масле, молоке и сметане.

С молоком

Ингредиенты:

• две плитки темного шоколада;
• молоко - 7 ст. л.

Приготовление:

1. Шоколадки покрошите на мелкие кусочки и залейте молоком комнатной температуры.
2. Поставьте миску на паровую баню.
3. Непрерывно мешая, полностью растворите продукт в молоке.

Торт или пирожные перед обливкой подержите 2-3 часа в холодильнике. Растопленную глазурь остудите в течение минуты и заливайте ею выпечку.

Со сливками

Компоненты:

• сливки - 70 мл;
• горький шоколад - 200 г;
• сахарная пудра - 3 ст. л.;
• ликер или коньяк - 2 ч. л.

Приготовление:

1. Измельчите шоколад, залейте сливками и растопите удобным способом.
2. Добавьте сахарную пудру и взбейте глазурь венчиком.
3. На последнем этапе влейте ликер, перемешайте.

Такая глазурь хорошо подойдет для поливки торта с шоколадным бисквитом.

С маслом

Ингредиенты:

• сливочное масло - 80 г;
• шоколад - 200 г.

Приготовление:

1. Масло выньте из холодильника и дождитесь, чтобы оно стало мягким.
2. Смешайте его с шоколадной стружкой и растопите на «бане», помешивая.

Ни в коем случае не добавляйте в горячий или теплый шоколад охлажденное масло. Топите продукты вместе и старайтесь, чтобы их температура перед отправкой на плавку была одинаковой (18-25°).

На сметане

Компоненты:

• сметана жирностью 20-25% - 100 г;
• коровье масло - 40 г;
• черный шоколад - 150 г;
• сахарная пудра - 3 ст. л.

Приготовление:

1. Сливки смешайте с сахаром и доведите до кипения на водяной бане.
2. Растопите отдельно от сливок шоколад с маслом, как в предыдущем рецепте.
3. Когда сладкая сливочная масса остынет до 40-43°C, смешайте ее с топленой масляно-шоколадной смесью.
4. Немного остудите, и можно полить торт.

Сметанную глазурь также можно сделать с белым шоколадом. Ею хорошо поливать творожную выпечку, сметанник, пирожные с заварным кремом или с кремом-брюле.

И напоследок поделимся с вами некоторыми кулинарными секретами, позаимствованными у профессиональных кондитеров.

Как полить торт топленым шоколадом

Дома готовый торт чаще всего обливают глазурью на большой тарелке, пергаментной бумаге или доске, а после застывания аккуратно перекладывают его на другое, чистое блюдо. Но есть и профессиональный прием:

1. Торт поставьте на решетку.
2. Внизу поместите блюдо, чтобы лишняя глазурь стекала в него.
3. Медленно поливайте выпечку круговым движением.
4. По желанию можно облить торт двумя слоями, при этом первому нужно дать застыть.

Еще один вариант заливки - поставить торт на блюдо, внизу обложить его пергаментом. Залить глазурью, дать застыть, после этого бумагу убрать. Так блюдо останется чистым, и не придется совершать лишних действий.

Как плавить шоколад для фондю

Для этого десерта продукт растапливают любым из рассмотренных нами способов (в СВЧ, на «бане» или др.). Для фондю массе придают более сливочный или нежный вкус, добавляя в него жирные сливки (1:1) или молоко с маслом (150 и 50 г соответственно на стограммовую плитку). Для аромата в уже растаявшую смесь можно влить ликер или сироп (апельсиновый, клубничный).

Как сделать горячий шоколад

Предлагаем сливочно-ванильный рецепт любимого многими напитка, для которого нужны ингредиенты:

• молоко - 500 мл;
• молочный шоколад - 250 г;
• мед - 50 г;
• ванильная эссенция - 2 мл;
• щепотка соли;
• кукурузный крахмал - 20 г;
• сахар по вкусу.

Как готовить:

1. Шоколад смешайте с молоком и расплавьте.
2. На среднем огне, непрерывно мешая, добавьте сахар и крахмал, доведите смесь до однородности.
3. Не дайте напитку закипеть - снимите его с плиты при появлении первых пузырьков.
4. Добавьте подогретый до 45°C мед, ваниль и соль, размешайте.

Напиток немного остудите, налейте в чашки и подавайте. Для украшения используйте взбитые сливки и маршмеллоу.

Расплавить дома плитку шоколада не так уж и сложно. Если соблюдать температурный режим и правила растапливания, то все получится. Научившиcь плавить шоколад, вы сможете без труда создавать настоящие кондитерские шедевры - от простой глазури до фигурных украшений.

Казалось бы, что может быть проще, чем растопить шоколад: поставил на огонь и пусть плавится. На самом деле, это распространенное мнение ошибочно, сделать это новичку не так-то легко. В этой статье мы рассмотрим самые эффективные, простые и быстрые способы того, как растопить шоколадные плитки, а так же поговорим о тонкостях и секретах этого процесса.

Как быстро растопить шоколад в микроволновой печи

Для каждого вида шоколадных плиток существуют свои нюансы в плавлении.

Как растопить горький, темный и молочный шоколад в микроволновой печи

1. Измельчаем необходимое количество продукта на терке либо нарезаем на мелкие кусочки ножом.
2. Далее настраиваем печь: для плавления нужно выбрать режим «Разморозка» или вручную настроить работу на неполную (лучше половину) мощность.
3. Пересыпаем шоколадные крошки в стеклянную миску, ставим ее в микроволновку на 30 секунд.
4. По окончании этого времени достаем емкость, перемешиваем содержимое лопаткой, если шоколад плохо растопился, то повторяем процедуру еще раз, и так до тех пор, пока масса не станет однородной и жидкой.

Растопленный шоколад из белой плитки

1. Мелко нарезаем и натираем плитку.
2. На микроволновой печи устанавливаем режим «Разморозка», если он отсутствует, то необходимо вручную настроить режим печи, чтобы она работала на 30% от своей полной мощности. С этим видом шоколада немного сложнее работать, так как ни в коем случае нельзя допустить перегрева массы, иначе образуются «зерна» и продукт будет испорчен.
3. Далее действуем, как и в предыдущем рецепте: через каждые полминуты проверяем готовность и перемешиваем.
4. В чистом виде белый жидкий шоколад не используется из-за слишком быстрого застывания, поэтому к нему добавляют теплые сливки или жирное молоко. Добавлять нужно сразу после того, как достали растопленную массу из микроволновки. Необходимо помнить о температурном режиме, следим, чтобы температура была не ниже 25°С. Температура массы измеряется при помощи кондитерского или спиртового термометра.

Есть еще маленькая хитрость при плавлении в микроволновой печи белой плитки: если боитесь испортить продукт или растапливаете впервые, то можно помешивать и проверять готовность массы через каждые 15 секунд. Это, конечно, увеличит время приготовления, но зато вы не испортите шоколад, ведь соблюдение температуры плавления гарантирует качественный результат.

Как растопить шоколад на водяной бане

Самое сложное в этом способе – собрать паровую баню.

Делаем водяную баню:

Берем две кастрюли – одну больше, а другую меньше.

1. В большую кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь, доводим ее до кипения и прикручиваем, оставляя кипеть.
2. Затем нужно поместить маленькую кастрюлю в большую так, чтобы оба дна не соприкасались.
3. Итак, паровая баня готова, все, что нужно, готовится в маленькой кастрюле.

Теперь, когда баня готова, приступаем к плавлению шоколадок.

Как расплавить на водяной бане

1. Измельчаем плитку при помощи ножа или терки.
2. Кладем в емкость над баней кусочки.
3. Постоянно помешиваем до растворения всех кусочков. Не допускаем кипения, так можно испортить шоколад. Также следим за тем, чтобы капли воды не попали в емкость с шоколадной смесью.

Этот способ отлично подходит для плавления разных видов шоколада («как плавятся разные виды шоколада»). Пожалуй, только пористый подвид плиток не стоит растапливать, потому из него практически никогда невозможно получить однородную массу. Никакой из способов плавления не может гарантировать качественное растворение пористого шоколада.

Как растопить плитку на «огне»

Вообще, это способ довольно опасный, так как легко испортить массу, но он крайне быстрый и простой. Для этого рецепта понадобится кастрюля или сотейник с толстым дном.

Как сделать

1. Ломаем шоколадку на мелкие кусочки.
2. Пересыпаем все в емкость и ставим на медленный огонь.
3. Постоянно помешиваем массу, чтобы она не пригорала.
4. После того, как жидкий шоколад получился, снимаем емкость с огня, а массу переливаем в другую посуду, чтобы не случилось перегрева. Так расплавленный шоколад гарантированно не будет слоиться и трескаться.

Как растопить шоколад в мультиварке

Мультиварка стала незаменимой помощницей хозяек, этот аппарат также прекрасно справляется и с работой кондитера. Процесс плавления в мультиварке похож на способ с водяной баней, только здесь машина все регулирует сама.

Порядок действий

1. Необходимо найти емкость, которая будет такого же диаметра, как и чаша мультиварки.
2. В эту емкость мелко крошим шоколад.
3. Наполняем чашу мультиварки водой (примерно пол-литра). Выбираем режим готовки «На пару».
4. Ждем закипания воды, после чего устанавливаем нашу чашу с кусочками.
5. Помешиваем массу, ждем однородной консистенции, обычно это занимает 6 минут.

Преимущество плавления шоколадных плиток в мутьтиварке заключается в том, что процесс полностью автоматизирован, ничего не может подгореть, нужно лишь не забывать помешивать. Также ни в коем случае не опускайте крышку аппарата, потому что так скопятся капли воды, которые неизбежно попадут в емкость, что испортит шоколад.

Расплавить шоколад – это одно, а сделать глазурь немного другой процесс. Здесь помимо шоколадной плитки потребуются другие компоненты, например, вода, сливки, сливочное масло.

Процесс приготовления глазури выглядит так же, как и плавление плиток в домашних условиях: растапливается шоколад и к нему добавляются ингредиенты, позволяющие глазури быстро застывать, а готовой поверхности быть глянцевой. О том, как растопить шоколад для глазури и для украшения торта мы вам расскажем в следующей статье.

Как растопить шоколад правильно: секреты и советы кондитеров

Как же обойтись без секретов. Вот несколько лайфхаков, которые помогут в процессе плавления шоколадных плиток:

• ломайте шоколадную плитку на маленькие кусочки, потому что крупные элементарно могут подгореть;
• емкость, в которой нужно будет растопить шоколад лучше заранее смазать сливочным маслом, так можно избежать неприятного прилипания глазури ко дну;
• если вы выбрали способ плавления на пару, то вода не должна кипеть, стоит поддерживать среднюю температуру;
• растопить шоколад правильно проще всего на водяной бане или в мультиварке, плавление в микроволновой печи требует сноровки и опыта;
• сливки и сливочное масло придадут глянцевый лоск готовой глазури;
• ни в ком коем случае в процессе приготовления не накрывайте крышкой емкость с шоколадной массой, туда, несомненно, попадут капли воды, и глазурь будет испорчена;
• при помощи желатина можно добиться зеркального покрытия для десертов: для этого заранее замачиваем желатин (10 г желатина на 100 г глазури), а потом добавляем его к только что приготовленной массе;
• расплавленный белый шоколад легко поддается окрашиванию пищевыми красителями;
• лучше растопить шоколад не до конца, чем перегреть его, перегретая масса будет тусклой, с комками и начет трескаться после застывания. А если кусочки не растворились, то ничего страшного – снимите с плиты и хорошенько перемешайте, масса стопроцентно станет однородной.