Я даже и не припомню, как давно я собиралась приготовить Добош. Наверное, еще до того, когда создала блог в ЖЖ и выложила первый рецепт. По началу мне казалось, что торт этот невероятно сложный в исполнении и требует хорошей кондитерской практики. Потом я довольно продолжительное время считала, что это классика… скучная и не стоящая того, чтобы браться за нее. Однажды я поймала себя на мысли, что пора, но тогда посчитала, что торт уже слишком простой и не стоит моего внимания. А потом… однажды, как это и бывает, я просто очень захотела попробовать Добош и из десятков рецептов выбрала один, на мой взгляд, наиболее подходящий. Рецепт из книги Bo Friberg «The Advanced Professional Pastry Chef» . Со своей стороны я сделала все, чтобы рецепт был доступен и прост даже для самого неопытного кондитера, описала все нюансы и тонкости так, чтобы у вас не осталось сомнений, что торт получится идеальным и не разочарует ни на секунду.
Если вас испугает масляный крем, то я могу вас уверить, что хорошее сливочное масло сделает свое дело – ни тяжести, ни жирности, ничего такого, что тянется неприятным шлейфом из нашего советского прошлого. Вообще все наши предубеждения, связанные с масляным кремом и сливочным маслом, родом из нашего детства. Я прекрасно понимаю, что у многих на подсознательном уровне выработался рефлекс, срабатывающий при словосочетании «масляный крем». Этот рефлекс зачастую останавливает нас от того, чтобы оценить вкус классических, мировых шедевров по достоинству. Я же напротив, открыла для себя масляный крем, когда дала ему право на «жизнь», использовав в приготовлении качественные продукты и поверив в то, что время сейчас другое и есть возможность не только заменить маргарин на масло, но и обычное масло - на хорошее. А масло ведь очень полезный продукт и иногда можно позволить себе съесть кусочек вот такого, безумно вкусного торта.
Почему я все это пишу? Просто мне бывает очень обидно, что мы сегодня превозносим муссовые торты, сливочные крема, готовим новомодные глазури и зеркальные покрытия, забывая о классике, которая, между прочим, ничем не уступает, а где-то, может, и превосходит современные кондитерские изделия.
Вы часто спрашиваете, какой торт приготовить «на День Рождения бабушке/маме/ребенку». Знаете, пожалуй, сложно найти что-то более универсальное. Готовьте Добош. Он, правда, совершенный в своем роде.
Торт Добош
Состав (диаметр торта 24 см):
Бисквитные коржи Добош (1 полный рецепт ниже)
180 мл простого сиропа ()
60 мл ликера Франжелико (ореховый ликер)
1 кг шоколадного масляного крема ()
Карамель (1 полный рецепт ниже)
100 г поджаренных миндальных лепестков
Ингредиенты:
Бисквитные коржи Добош
340 г сливочного масла, комнатной температуры
340 г сахара
1 ч.л. экстракта ванили
5 г соли
цедра 1 лимона
225 г просеянной муки
140 г миндальной муки
Простой сироп
160 мл воды
85 г сахара
45 г глюкозы или кукурузного сиропа (опционально)
Шоколадный масляный крем
460 г сливочного масла, комнатной температуры
200 г сахара
40 мл воды
2 яйца
1 белок
2,5 г соли
1 ч.л. экстракта ванили
340 г шоколада (50-55%)
Карамель
200 г сахара
80 мл воды
15 г несоленого сливочного масла
Последовательность действий:
Заранее приготовить простой сироп по . Остудить. Смешать сироп с ликером.
Приготовить бисквитные коржи Добош.
Последовательность действий:
2. По одному вбить в масляно-сахарную массу желтки. Подмешать ваниль, соль и лимонную цедру.
Ингредиенты:
Бисквитные коржи Добош
340 г сливочного масла, комнатной температуры
340 г сахара
12 желтков, комнатной температуры
1 ч.л. экстракта ванили
5 г соли
цедра 1 лимона
12 белков комнатной температуры
225 г просеянной муки
140 г миндальной муки
Простой сироп
160 мл воды
85 г сахара
45 г глюкозы или кукурузного сиропа (опционально)
Шоколадный масляный крем
460 г сливочного масла, комнатной температуры
200 г сахара
40 мл воды
7 г кукурузного сиропа (глюкозы)
2 яйца
1 белок
2,5 г соли
1 ч.л. экстракта ванили
340 г шоколада (50-55%)
Карамель
200 г сахара
80 мл воды
15 г несоленого сливочного масла
Последовательность действий:
Заранее приготовить простой сироп по . Остудить. Смешать сироп с ликером.
Приготовить бисквитные коржи Добош.
Последовательность действий:
1. Масло взбить с половиной сахара до пышной, светлой массы.
2. По одному вбить в масляно-сахарную массу желтки. Подмешать ваниль, соль и лимонную цедру.
3. Взбить белки в пену. Постепенно всыпая оставшийся сахар, взбить до мягких пиков.
4. Аккуратно подмешать белковую массу к желтковой. Просеянную муку соединить с миндальной. Подмешать муку к яичной массе несколькими заходами, зачерпывающими движениями.
5. На листе пергамента нарисовать 6 кругов диаметром 24 см. Равномерно распределить тесто между 6 кругами, не выходя за границы. Выпекать каждый корж при 220 С около 8 минут. Остудить. Перевернуть коржи, снять бумагу. С помощью кольца диаметром 24 см подравнять пять коржей. Шестой обрезать до диаметра 22 см (он будет использоваться, как верхний).
Приготовить шоколадный масляный крем по .
Около 100 г крема отложить, остальной разделить на 5 частей.
Приготовить карамель.
Последовательность действий:
Сахар смешать с водой в соуснике с толстым дном. Готовить, пока сахар не растворится и сироп не приобретет приятный янтарный оттенок. Убрать с огня и быстро подмешать масло. С помощью кондитерской лопатки, смазанной маслом, распределить карамель по поверхности маленького коржа (22 см в диаметре). Быстро, пока карамель не затвердела, разрезать корж ножом на 12 одинаковых долей.
Сборка торта:
1. Выложить один из коржей, кисточкой распределить по его поверхности смесь сиропа и ликера. Сверху выложить одну часть крема. Накрыть вторым коржом, слегка придавить его ладонью. Так повторять процедуру (корж-сироп-крем) пока не будут использованы все коржи и крем. Бока и верх торта смазать пятой частью крема и обсыпать миндальными лепестками.
Торт «Добош» был придуман венгерским кондитером Йожефом Добошем специально для национальной выставки, которая проходила в 1885 году. Торт произвел настоящий фурор! И стал подаваться на стол первым лицам всех европейских государств. Для длительного хранения изготавливались специальные деревянные ящики. Хотя даже в то время считалось, что торт может оставаться свежим в течение 10 дней и больше. И это при отсутствии холодильников!
Что меня обрадовало в рецепте торта «Добош» - это простые и доступные ингредиенты, которые есть в холодильнике любой хозяйки.
Посудите сами, для теста:
- Яйца - 6 шт.
- Мука - 150 г.
- Сахар - 150 г.
- Ванильный сахар - маленький пакетик 10 г или 1 ч. л. экстракта ванили
Для крема понадобятся:
- Масло сливочное - 180 г
- Сахарный песок - 130 г
- Чёрный шоколад - 80 г
- Яйцо - 1 шт
- Экстракт ванили (1 ч. л.) или ванильный сахар - 1 пакетик (10 г)
Ингредиенты для карамели:
- Сахарный песок - 150 г
- Масло сливочное - 0,5 ст. л.
Как приготовить венгерский торт «Добош»
Отделяем белки от желтков. Я обычно делаю это вручную, по старинке, но вы можете воспользоваться каким-нибудь современным приспособлением, типа того, что изображен на фото:
Теперь взбиваем по отдельности как белки, так и желтки. Сахарный песок делим на две части, добавляя одну часть в желтки, а вторую - в белки.
Из белков и сахара получается упругая пена, которая держит форму при переворачивании миски вверх дном. Если вы добились такого результата, значит, белки взбиты верно.
Из желтков и сахара получается светлая пышная масса, которая почти не содержит крупинок сахара, если растереть небольшое количество смеси между пальцами.
Теперь аккуратно, с помощью лопатки, соединяем обе массы.
Добавляем ваниль (лучше экстракт ванили, а не искусственный ванилин).
Это была пошаговая инструкция по взбиванию яиц для торта «Добош», если строго придерживаться классического рецепта. Но я уже давно не отделяю желтки от белков, эти процессы объединяю в один этап. Если у вас мощный миксер (от 350 Вт и выше), вы тоже можете не заморачиваться с разделением.
Итак, разбиваем яйца в широкую миску.
Начинаем работать миксером, постепенно увеличивая скорость до максимума. В начале взбивания яичная масса желтая, затем начинает светлеть.
Как только вы увидите, что яйца стали пышными и воздушными, постепенно добавляйте сахарный песок тонкой струйкой. Старайтесь сразу же вмешивать его в яйца, чтобы он не осел на дно.
Вместе с обычным сахаром можно добавить сразу и ванильный сахар.
Забыла предупредить: яйца нужно обязательно вынуть из холодильника заранее, чтобы они как следует согрелись. В этом случае сахар растворится очень быстро.
С момента добавления сахарного песка должно пройти 6-8 минут интенсивного взбивания - тогда можно быть уверенным, что мы добились нужной консистенции. Должна получиться густая, блестящая, пышная масса.
Следующий шаг - добавление муки. Осторожно, не прибегая к миксеру, вмешиваем просеянную муку.
Если высыпать ее на поверхность яичной массы - она не должна сразу утонуть, это еще один признак того, что яйца с сахаром взбиты правильно.
Если вы любите венгерские сладости, возьмите на заметку рецепт еще одного торта - .
Если вмешивать муку миксером, можно растерять весь воздух, накопленный в яичной массе, поэтому лучше использовать обычный венчик, ложку или лопатку.
Из получившегося теста нужно сформировать 6 коржей. Я использовала три формы диаметром 18 см, а затем получившиеся три коржа разрезала на две части, чтобы получить шесть коржей.
Как подготавливаем формы для выпечки: смазываем кусочком холодного масла и присыпаем мукой. Лишнюю муку стряхиваем.
Выпекаем при температуре 180 С в течение 25-30 минут. Время выпекания полностью зависит от мощности вашей духовки. В первые 15-20 минут духовой шкаф не открываем, так как, тесто может осесть от резкого перепада температур. Начиная с 20 минуты можно проверять на готовность, стараясь дверку полностью не открывать. Поверхность бисквита должна стать румяной, аппетитной. При надавливании на бисквит подушечками пальцев, корочка должна не проваливаться ямой, а «пружинить». И еще один верный тест на готовность - воткнутая в середину бисквита зубочистка должна выходить из него сухой, без налипших комочков теста на ней.
Я проанализировала все возможные причины того, собрав всё в одной статье. Если по каким-то причинам ваш бисквит не получается, пройдите по ссылке, чтобы прочитать.
Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем 10 минут остыть в форме.
Затем проводим острым ножом вдоль стенок (в случае необходимости), чтобы бисквит легко отошел от формы, и раскрываем форму, освобождая от бортиков. Переворачиваем бисквиты на решетку, ждём полного остывания. Если вы хотите, чтобы бисквиты были еще вкуснее, можно обернуть каждый корж в пищевую пленку и подержать в холодильнике 6-8 часов (лучше всю ночь). В этом случае бисквит станет более упругим, будет меньше сыпаться при нарезке и приобретет сочность.
Если времени на настаивание нет - ничего страшного, можно собирать торт сразу же.
Как приготовить крем для торта «Добош»
Разламываем шоколад на кусочки. Нагреваем сотейник с небольшим количеством воды (толщиной на 2 пальца), чтобы она закипела.
Теперь снимаем с огня и ставим миску с шоколадом (лучше взять посуду с термостойким дном) поверх сотейника. Накрываем крышкой шоколад и оставляем на 5-10 минут.
Спустя 5 минут нам останется лишь размешать шоколад с помощью лопатки для однородности.
В отдельной посуде взбиваем размягченное сливочное масло добела, постепенно добавляя к нему сахарный песок и ванильный сахар.
Вбиваем яйцо в крем. Если опасаетесь сырых яиц, можете пропустить этот шаг и яйцо не добавлять!
Когда шоколад остынет, соединяем его с кремовой массой и размешиваем.
Получается однородный шоколадный крем.
Формируем торт
Готовым коржам дайте полностью остыть на решетке. В этом случае дно не отмокреет, так как, будет хорошо обдаваться воздухом. Затем аккуратно разрезаем каждый бисквит на два коржа, в этом поможет нож-пила или специальная кондитерская нить.
Остывшие коржи смазываем кремом. Сначала на блюдо выкладываем небольшое количество крема (0,5 ст. л.), затем «приклеиваем» первый корж, смазываем кремом, накрываем следующим коржом и т. д.
Для смазывания удобно использовать лопатку с силиконовым наконечником.
Самый верхний корж не смазываем кремом! Мы будем покрывать его карамелью. Для ее приготовления насыпаем в сотейник сахар (150 г), ставим на огонь. Спустя 1-2 минуты, когда сахарный песок начинает плавиться (мы увидим первые признаки у стенок сотейника),кладем кусочек сливочного масла и перемешиваем.
Растопленная карамель должна быть приятного цвета ириски. Выключаем огонь и поливаем горячей карамелью торт.
У меня внешний вид торта получился некрасивым, потому что я положила бисквит мякотью вверх. Не допускайте моей ошибки! Обязательно переверните последний корж корочкой вверх, чтобы торт выглядел ровным и аккуратным.
Я покажу фото из интернета, как должен выглядеть правильный торт «Добош».
Карамель схватывается и получается хрустящая корочка сверху тортика. Но если вам не хочется этого хруста, вы можете покрыть торт мягкой карамелью. В отдельной статье я рассказывала, как приготовить такую .
Торт «Добош» должен пропитаться несколько часов при комнатной температуре, потом можно снимать пробу!
Приятного аппетита!
Буду рада вашим вопросам, комментариям, отзывам к рецепту! Прикрепляйте фотографии ваших тортиков, а если будете выкладывать в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети.
Вконтакте
В конце девятнадцатого века известный кондитер Добош на выставке в Венгрии представил новый десерт. Это удивительное лакомство прославило своего изготовителя. Венгерский торт «Добош» стал любимым десертом королевы Елизаветы.
История
Своей необычностью десерт покорил еще много сладкоежек. В период появления этого торта лакомства обычно делались с заварным кремом либо же со взбитыми сливками. А торт «Добош» классический промазывался шоколадным кремом и карамельной глазурью. Такая начинка давала новый простор для фантазии кулинарам.
Торт «Добош» имеет одну интересную особенность. Он может сохранять свои вкусовые качества не менее десяти дней.
В то время данный десерт, который изготавливался по секретному рецепту, доставлялся в города Европы в деревянных коробках. Можно с уверенность сказать, что достаточно продолжительное время кондитер Добош оставался монополистов. Но к концу своей жизни он все же поделился рецептом с фабрикантами и кондитерами из Будапешта. Но он также поставил одно условие. Кондитер сказал, что рецепт должен использоваться свободно. Он хотел, чтобы все желающие смогли научиться правильно делать вкусный торт «Добош». Рецепт этого десерта в наше время доступен каждому.
Особенности
В современной Венгрии десерт готовится именно так, как и рассказывал кондитер Добош. Торт состоит из шести бисквитных коржей, которые сверху покрываются сладкой карамелью.
В других же государства кондитеры частенько экспериментируют. В некоторых странах они делают торт из семи либо же четырнадцати коржей (форма их может быть любая).
Сверху десерт украшали, например, звездочками из карамели, ягодами, розочками из крема. По бокам он обычно обкладывается орехами.
Но в элитных заведениях подают классический торт. Мы тоже предлагаем вам традиционный рецепт десерта. Только в нашем случае торт будет украшаться немного иначе. Шестой корж будет покрываться карамелью. После чего он разрезается на восемь частей, которые и будут служить украшениями.
Что нужно для торта?
Чтобы приготовить тесто, потребуется:
- 250 грамм сливочного масла и сахара;
- девять яиц;
- 260 грамм муки;
- на кончике ножа ванилин;
- цедра одного лимона;
- соль (половины чайной ложки будет достаточно).
Для крема понадобится:
- два желтка;
- пять капель экстракта рома;
- ст. ложка с горкой кукурузного крахмала;
- 250 грамм сливочного масла;
- 10 грамм ванильного сахара;
- 160 грамм шоколада 70%;
- 140 грамм сахара;
- 2,5 ст. ложки какао;
- 450 мл сливок (10%)
Чтобы сделать сироп для пропитки, потребуется:
- ст. ложка кофе;
- 70 мл воды;
- три капли экстракта рома;
- 45 грамм сахара.
Для карамели понадобится:
- чайная ложка лимонного сока;
- 70 мл воды;
- двести грамм сахара.
Для украшения потребуются еще орешки. Можете взять как грецкие, так и миндальные.
Важные моменты
В тесто обязательно добавляется сливочное масло. Оно делает вкус торта намного богаче. Несмотря на то что в креме содержится тоже сливочное масло, десерт получается насыщенным и невероятно вкусным.
Если торт будут кушать детки, то вместо рома возьмите ореховый ликер (две столовые ложки).
Как готовится крем?
Сначала поставьте на огонь сливки. Доведите до кипения.
Соедините желтки с сахаром. Добавьте туда же крахмал и экстракт рома. Перемешайте.
После влейте в полученную смесь немного сливок. Перемешайте до однородности.
Затем вылейте это все в емкость со сливками. Поставьте будущий крем на медленный огонь. Готовьте до загустения, при этом постоянно помешивайте.
После снимите крем с огня. Накройте его пищевой пленкой.
Пока остывает крем, займитесь тестом.
Как сделать тесто?
Заранее подготовьте яйца и масло, выложив их из холодильника. Эти компоненты должны быть комнатной температуры.
Затем отделите от желтков белки. На терке измельчите лимонную цедру.
Взбейте сливочное масло с половиной сахара до побеления массы. Затем туда добавляйте по одному желтку. После каждого взбивайте массу миксером. Потом добавьте соль и цедру.
Отдельно взбейте до мягких пиков белки. Всыпьте в них вторую половину сахара. Взбейте до стойкости.
В масляную смесь добавляйте частями белки. Не забывайте перемешивать.
После всыпьте просеянную муку. Перемешайте массу. Все, тесто готово.
Следующий этап создания торта
Застелите дно формы пергаментом. Смажьте его масло.
Разделите тесто на шесть частей. Одну из них выложите в форму. Разровняйте. Выпекайте в духовке до легкого румянца.
Этот процесс займет примерно восемь минут.
Когда первый корж испечется, сделайте то же самое с остальными частями теста.
Потом растопите шоколад, остудите. Добавьте к нему заварной крем. Перемешайте.
Затем до пышности взбейте сливочное масло. Потом частями его добавляйте в шоколадный крем. После каждой порции обязательно взбивайте миксером массу. После смешивания уберите крем на двадцать минут в холодильник.
Пропитка коржей сиропом и кремом
В это время пропитайте сахарным сиропом коржи. Для этого соедините воду и сахар. Прогрейте до кипения. Когда сахар растворится, остудите. Добавьте кофе и экстракт рома.
Полученным сиропом пропитайте коржи. После доставьте крем. Поочередно укладывайте на блюдо коржи, покрывайте кремом. Последнего вам должно хватить на шесть слоем (по 100 грамм на каждый).
Когда вы соберете торт, отправьте его в холодильник. Туда же поставьте оставшийся крем.
Варим карамель
В это время сварите карамель. На огонь поставьте кастрюлю с толстым дном. Всыпьте туда сахар, добавьте воды. До кипения доведите. После закипания, примерно через две минуты, добавьте лимонный сок. Затем перемешайте. Продолжайте варить до тех пор, пока карамель не приобретет яркий янтарный цвет.
Последний этап
На бисквитный корж быстро выливайте карамель. Используя нож, выровняйте поверхность. После разрежьте корж теплым или горячим ножом на восемь частей.
Половину полученных треугольников посыпьте молотыми орешками.
Затем достаньте торт «Добош» из холодильника. По бокам обсыпьте его орешками (молотыми). Затем сверху выложите оставшийся крем.
После уложите на него треугольнички с карамелью. Все, десерт готов.
Заключение
Теперь вам известно, как готовится торт «Добош». Отзывы дам, которые пробовали данный десерт, только положительные. Они говорят, что такой пирог очень вкусный. Деткам такой тортик нравится. Поэтому обязательно приготовьте десерт своим близким. Они оценят ваши старания.
Приготовление
Включите духовку на 200 градусов (коржи надо отправлять в разогретую духовку). Сначала надо сделать 6 коржей. Помните, что каждый корж надо замешивать отдельно! Подготовьте две миски. Отделите в них желтки от белков. Желтки уберите, они не понадобятся.
В белки добавьте 40 г сахара и взбейте до плотных и устойчивых пиков. Проверить, взбита ли белковая масса так, как надо, можно очень простым способом. Просто переверните миску вверх дном. Если масса осталась на месте, то белковая смесь готова.
Просейте 45 г муки и аккуратно введите в белки. Мешайте тесто силиконовой лопаткой очень осторожно, чтобы мука и белки постепенно соединились в однородную массу.
Подготовьте противень. Застелите его пергаментной бумагой и вылейте на него тесто. Разровняйте с помощью лопатки тесто и отправьте его в разогретую духовку на 5 минут. Коржи пекутся быстро. И, пока один корж выпекается, надо успеть подготовить тесто для следующего.
Проверить, пропекся ли корж, можно деревянной шпажкой (погружая в него и доставая шпажку, которая должна оставаться сухой). Готовый бисквит доставайте из духовки и сразу снимайте с противня, но пергамент пока не пытайтесь снять. Вырежьте корж необходимой формы и диаметра. Когда он остынет, удалите пергамент. Вот таким способом надо сделать еще 5 коржей.
Обрезки, которые останутся от бисквита, не надо выкидывать. Отправьте их в духовку на 10 минут.
Когда они подсохнут в духовке, их надо перемолоть блендером в мелкую крошку. Потом мы будем использовать ее как украшение для торта.
Теперь можно начинать готовить крем. Начнем с шоколада. Его надо растопить на водяной бане (подготовьте сразу 2, вторая понадобится для белков) . Для этого возьмите кастрюлю и наберите чуть больше половины воды. Сверху на кастрюлю поставьте миску, а уже в миску поместите черный (горький) шоколад. Поломайте его на кусочки: так он лучше и быстрее растопится.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры , поэтому постарайтесь достать его заранее из холодильника. В 300 г масла добавьте ванилин (учтите, что ванилин - более концентрированный порошок, чем ванильный сахар, поэтому не сыпьте его слишком много) . Взбивайте эту массу блендером или миксером до тех пор, пока масло не станет белого цвета.
Теперь возьмите 4 яйца и смешайте их с сахарной пудрой. Поставьте смесь на водяную баню (которую вы подготовили когда топили шоколад). Взбивайте яйца с сахаром миксером. Делать это надо быстро и интенсивно, чтобы крем увеличивался в объеме.
Взбитые яйца введите в масло. Делайте это поэтапно. Условно разделите массу на 2-3 части и постепенно соединяйте ингредиенты. Далее добавьте растопленный черный шоколад. Перемешайте крем тщательно. Не пугайтесь того, что крем жидковат. Ему просто надо время. Накройте его пищевой пленкой и отправьте в холодильник на несколько часов.
Когда крем загустел, начинайте собирать венгерский классический торт. Чередуйте корж и крем. Используйте 5 бисквитов, 6-ой понадобится для карамели. Последний слой должен заканчиваться кремом. Разровняйте его лопаткой и присыпьте торт крошкой, которая получилась из остатков коржей. Собранный торт поставьте в холодильник на 3 часа. А пока она пропитывается, займитесь карамелью.
В сотейник насыпьте 150 г сахара и поставьте на огонь. Когда сахар начнет плавиться, начинайте его помешивать. Да, карамель мешать нельзя, но технология этого рецепта немного другая. При помешивании она обогащается кислородом, становится более мягкой и приобретает насыщенный цвет. Пока мешаете карамель, 6-ой корж смажьте сливочным маслом.
Когда сахар полностью растопится и превратится в янтарную глазурь, снимайте его с огня и сразу же выливайте на смазанный маслом корж. Разравнивайте карамель лопаткой.
Через минуту карамель начнет застывать. В этот момент надо назрезать бисквит порционными кусочками. Из-за того, что корж смазан маслом, карамель не будет к нему прилипать и этот процесс будет достаточно быстрым.
Если остался крем, то им можно сделать розочки или любые другие узоры. Карамельные кусочки выкладывайте на поверхность торта под углом (см. фото).
И вот венгерский оригинальный тортик готов. Его можно уже кушать, так как 3 часа он провел в холодильнике и уже настоялся. Как видите, процесс приготовления в домашних условиях довольно кропотливый. Требует терпения, но, поверьте, классический торт «Добош» стоит этого! Он необыкновенно вкусный! Надеемся, данный рецепт с пошаговыми фото был вам полезен и вы без особых трудностей приготовили замечательный десерт. Приятного аппетита!
Торт получил название от фамилии своего автора. Известный венгерский кондитер приготовил этот десерт для ежегодной национальной выставки в 1885 году. Этот торт поистине шедевр! Он покорил людей не только своим вкусом. Этот десерт сохраняет свежеть до 10 дней. На протяжении всего времени торт не теряет мягкости, а только больше пропитывается кремом. Впервые рецепт был опубликован только в 1906 году.
Как правило, состоит такой десерт из шести слоев бисквита, тщательно промазанных шоколадным кремом. Особого украшения такой торт не требует. Обычно готовое лакомство покрывают тонким слоем карамельной глазури. В тоге получается очень вкусный и оригинальный торт.
Немного истории
Торт «Добош» имеет свою историю. Появился рецепт приготовления данного десерта не на пустом месте. Лакомство было впервые изготовлено в 1885 году и предназначалось для национальной венгерской выставки. Кондитер Йожеф Добош создал настоящий с шестью слоями бисквита и с завоевал многие сердца.
Стоит отметить, что десерт остается свежим и вкусным в течение 10 дней. Свой уникальный рецепт кондитер опубликовал только в 1906 году. В Венгрии до сих пор готовят торт «Добош» в соответствии со всеми рекомендациями первоисточника. Помимо этого, такой десерт был любимым лакомством Елизаветы - императрицы Австро-Венгрии, которая являлась супругой Франца Иосифа. Благодаря подобному пристрастию торт «Добош» стал поставляться в другие государства.
Классический рецепт
Сегодня существует множество вариаций данного десерта. Вот его классический рецепт. Для приготовления коржей диаметром 22 сантиметра потребуются:
- Яичные желтки - 6 штук.
- Пудра сахарная - 50 грамм.
- Белки яичные - 6 штук.
- Мука пшеничная - 100 грамм.
- Масло, размягченное, сливочное - 35 грамм.
Для приготовления шоколадного крема потребуются:
- Яйца куриные - 4 штуки.
- Пудра сахарная - 200 грамм.
- Сливочное размягченное масло - 235 грамм.
- Какао-порошок - 35 грамм.
- Сахар ванильный - 17 грамм.
- Какао-масло растопленное - 35 грамм.
- Шоколад, желательно черный - 200 грамм.
Приготовление теста
Красивые торты из Венгрии быстро завоевали популярность. Однако мало кто знает, что процесс их изготовления не так уж и прост. Для начала следует растереть яичные желтки с половиной сахарной пудры, а белки - взбить со второй половиной. После этого смеси нужно соединить. Лучше всего вводить в желтковую массу взбитые белки, чередуя их с мукой.
Сливочное масло перед добавлением в тесто следует растопить. После этого полученный состав нужно аккуратно ввести в яично-мучную смесь. Вмешивать масло следует аккуратно. Тесто необходимо тщательно вымесить.
Делаем коржи и крем
Чтобы торт «Добош» получился аккуратным, следует сразу разделить тесто на 6 равных частей. Выпекать бисквит необходимо в круглой форме. Емкость лучше предварительно застелить пергаментом. Коржи должны стать золотистого цвета. Температуру следует устанавливать такую же, как и при выпекании обычного бисквита.
Пока коржи выпекаются, можно приготовить крем. Для этого на водяной бане необходимо взбить яйца с пудрой сахарной. Полученную массу нужно остудить до температуры 30 °С. В отдельной емкости следует взбить растопленное сливочное масло. После этого в полученную массу нужно добавить и ванильный сахар. На водяной бане необходимо распустить плитку темного шоколада. Его нужно соединить с масляной основой.
В завершение следует смешать яичную массу и шоколадную. Компоненты стоит хорошо перемешать.
Как собрать торт с шоколадным кремом «Добош»?
Для начала следует выбрать самый удачный корж и отложить его в сторону. Он подойдет для завершающего слоя. На красивое блюдо следует выложить первый и тщательно смазать его шоколадным кремом. Пятый корж стоит оставить непокрытым.
Отложенный в сторону бисквит необходимо аккуратно разрезать на ровные сегменты. Их количество может быть произвольным. Каждый сегмент необходимо покрыть карамельной глазурью и оставить на некоторое время.
Пятый корж нужно смазать кремом, а затем отсадить на него при помощи небольшие шарики. Размещать их следует по кругу так, чтобы в дальнейшем на них можно было выложить шестой бисквит, разрезанный на части. Выкладывать сегменты надо под углом. В завершение бока десерта можно обсыпать бисквитной крошкой. Вот и все. Венгерский торт «Добош» готов.
Вариант № 2
Для приготовления бисквита потребуются:
- Куриные яйца - 7 штук.
- Пудра сахарная - 150 грамм.
- Мука пшеничная - 100 грамм.
- Крахмал - 50 грамм.
Для приготовления крема:
- Яичный желток - 2 штуки.
- Пудра сахарная, просеянная - 150 грамм.
- Масло сливочное, размягченное - 250 грамм.
- Шоколад, желательно черный - 150 грамм.
- Вода вишневая. При необходимости можно заменить ликером или же вишневой водкой - 1 столовая ложка.
Для приготовления карамели:
- Сахар-песок - 150 грамм.
- Лимонный сок - 1 столовая ложка.
Как сделать бисквит?
Красивые торты создавать не так уж и просто. Чтобы сделать венгерский десерт, необходимо тщательно соблюдать все рекомендации. Для начала нужно приготовить тесто. Для этого следует разделить куриные яйца на желтки и белки. В противном случае тесто не получится. Желтки нужно аккуратно взбить с сахарной пудрой. То же самое следует проделать и с белками. В итоге должна получиться крепкая пена. После этого взбитые желтки нужно соединить с белками.
Муку следует смешать с крахмалом, а затем просеять на готовую яичную массу. Перемешивать состав нужно аккуратно. Готовое тесто лучше сразу разделить на 6 частей. Выпекать коржи стоит в круглой форме, диаметр которой составляет от 22 до 24 сантиметров. Емкость следует заранее смазать маслом и присыпать мукой. Выпекать бисквит нужно при температуре 200 °С. На каждый корж уходит около 8 минут.
Как сформировать торт «Добош»?
Рецепт данного десерта достаточно прост. После того как коржи будут готовы, их нужно вынуть из форм и остудить. За это время можно приготовить крем. В небольшой емкости следует растопить темный шоколад. Лучше всего это делать на водяной бане. В глубокой емкости стоит соединить желтки, масло сливочное и пудру сахарную. Массу следует аккуратно взбить, а затем смешать ее с вишневой водой. В полученный состав постепенно нужно ввести шоколад.
Теперь можно сформировать торт. Каждый слой бисквита необходимо промазать кремом. На пять коржей уходит примерно ¾ пропитки. Бока готового торта смазать остатками крема.
Шестой корж следует разрезать на 12 частей. Сегменты нужно покрыть карамельной глазурью. Для ее приготовления надо смешать в глубокой емкости сахар и лимонный сок. Ингредиенты нужно карамелизировать. В процессе приготовления состав следует постоянно помешивать.
Сегменты, покрытые карамелью, нужно аккуратно выложить поверх десерта. Торт «Добош» готов.
