Макаруны рецепт в домашних условиях. Французские макаруны: рецепт. В домашних условиях создаем кулинарные шедевры. Макарун и макарон, в чем отличие

Яркие, легкие, сверху хрустящие, а внутри тягучие, тающие – все это миниатюрные пирожные - макаруны, завоевавшие в мире необыкновенную популярность. Этот десерт представляет собой соединенные прослойкой из крема или джема две миндальные печенюшки.

Существует множество рецептов макарунов, но похожи они в одном: основа для пирожных – меренга на миндальной муке. Начинки же могут быть самые разные: крема, желе, джемы, конфитюры и так далее.

На самом деле продуктов для приготовления макарунов нужно совсем немного, но этот процесс требует определенных навыков.

Из истории лакомых пирожных

История возникновения макарун неоднозначна, существует несколько ее вариантов. По одной из легенд рецепт макарунов привез личный кондитер-итальянец французской королевы Екатерины Медичи.

Согласно другой легенде, рецепт этих пирожных придуман сестрами-монахинями, которые впоследствии открыли кондитерскую, где и подавали эти сладости.

Макаруны невероятно популярны повсеместно, но они занимают отдельную нишу именно во французском кондитерском искусстве (ведь только во французских Макдональдсах продают макаруны!).

Как велика цветовая гамма макарунов, так и велико их вкусовое разнообразие: пирожные бывают кофейными, миндальными, клубничными, шоколадными, сливочными, фисташковыми, лимонными, цветочными (лавандовыми), с базиликом и другими.

Рецепты французских макарунов в домашних условиях пошагово

Основной компонент макарунов – миндальная мука. Без нее это будет что угодно, но только не макаруны.

Такую муку можно самим сделать. Для этого необходимо перемолоть миндаль в кофемолке.

При этом мука должна получиться абсолютно сухой. Для этого в кофемолку орехи закладывают небольшими порциями и перемалывают 4-5 секунд.

Миндальные

Идеальные макаруны должны быть ровными, круглыми, без трещинок, диаметром 5 см. У них должна быть характерная юбочка le croûtage, а начинка – равна выпечке и чуть-чуть выходить за край.

Этапы приготовления милых пирожных макарунов по рецепту с наглядными фото выглядят так:

1. Сперва необходимо «состарить» белки: очень аккуратно отделить их от желтков, поместить в емкость, закрыть ее пищевой пленкой, в которой сделать дырки, и оставить в холодильнике на срок от двух до семи дней;
   
2. Миндальную муку можно приготовить самостоятельно. Миндаль очистить от шкурки, просушить в духовке примерно полчаса, охладить. Смолоть миндаль в муку;
   
3. Смешать пудру с мукой, просеять;
4. «Состаренные» белки вынуть из холодильника, пусть постоят и нагреются. Взбить белки миксером. Чтобы ускорить процесс взбивания, в белки влить лимонный сок. Когда пена станет густой, добавить сахар и еще взбить. Должна получиться пена с мягкими пиками;
5. Белки добавить к муке и пудре, перемешать;
   
6. Выкладывать макаруны из кондитерского мешка на смазанный противень или на пергамент;
   
7. Оставить противень постоять час, чтобы на заготовках образовалась корочка – тогда они останутся гладкими сверху;
   
8. Выпекать при 150ºС в духовке не более четверти часа. Готовность макарунов проверить так: если печенье легко отделяется от противня, значит оно готово. Когда меренга испечется, снять с противня и дать остыть;
   
9. Для начинки масло (размягченное) взбить с сахаром (количество сахара зависит от сладости джема), влить джем (можно использовать и не абрикосовый);
   
   
10. Из мешка выдавить начинку на одну печенюшку, накрыть другой половинкой макаруна, слегка прижать.
    

Предлагаем к просмотру видео-рецепт потрясающих классических макарунов:

Шоколадные

Эти нежные, тающие пирожные с шоколадным ганашом, наверняка, придутся по вкусу всем любителям шоколада.

Для выпечки шоколадных меренг необходимо:

Начинка (ганаш) состоит из:

• 1 плитки горького шоколада (72% какао);
• 50 мл сливок (38%).

Приступим к приготовлению:

1. Заранее (часов за 10) приготовить начинку: нагреть сливки, в них добавить поломанный шоколад, размешивать, пока он не растает. Ганаш поставить для загустения на холод (можно на ночь);
2. Муку, какао и пудру тщательно смешать. Просушить смесь в нагретой до 150ºС духовке примерно 5 минут. Просеять;
3. Состаренные белки взбить, понемногу добавляя сахар, до устойчивых пиков;
4. Соединить белки и сыпучие продукты и аккуратно размешать плавными движениями. Смесь должна быть тягучей;
5. Тесто выдавливать на противень небольшими круглыми лепешками. Оставить до образования на заготовках корочки;
6. Выпекать меренги при 150ºС минут 12. Дать готовому печенью остыть;
7. Из кондитерского шприца (мешка) на одну печенюшку выдавить начинку, накрыть другой.

Мятные

Необычные макаруны зеленого цвета по достоинству оценят все сладкоежки: тающие во рту две половинки печенья на французской меренге великолепно сочетаются с освежающим мятным ганашом.

Эти мятные макаруны определенно заслуживают внимания!

Для меренги необходимо:

• 55 г миндальной муки;
• 1 белок (из крупного яйца);
• 20 г сахарного песка мелкого помола;
• 65 г сахарной пудры;
• Пищевой краситель (зеленый).

Для прослойки:

• 100 мл сливок жирностью 38%;
• 10 г сливочного масла;
• 1 пучок (небольшой) свежей мяты;
• 100 г белого шоколада.

Рецепт приготовления мятных макарунов с наглядными фото:

1. Миндальную муку вместе с сахарной пудрой просеять;
2. Взбить белок, подсыпая сахар, добавить краситель, равномерно перемешать;
3. В белок всыпать муку и пудру, круговыми движениями потихоньку размешать;
4. Из кондитерского мешка выкладывать на противень одинаковые кружки до 5 см в диаметре. Оставить на время до образования пленочки на заготовках;
5. В разогретой до 150ºС духовке выпекать 12-14 минут. Как только меренга полностью остынет, снять с противня;
6. Приготовить мятный ганаш. Мяту порубить, добавить к сливкам, нагреть до кипения и отставить на час. Вновь вскипятить сливки и процедить. Шоколад измельчить, добавить к сливкам, положить мягкое масло, все хорошо перемешать. Дать начинке застыть в холодильнике;
7. Из мешка (или шприца) на одну половинку макаруна отсадить начинку, прикрыть другой половинкой. Готовые пирожные поставить на холод на ночь.

Продолжаем тему выпечки и десертов! Фантазируйте с оформлением и подачей!

Хрустящие сладкие рогалики из песочного теста можно выпекать по одному из рецептов, предложенных кулинарами в Они отлично дополнят чай или кофе.

Нежный десерт «Панакота», итальянского происхождения, прижился в нашей стране и полюбился многим. Научитесь и вы его готовить! есть все необходимые инструкции по шагам.

Лимонные

Эти яркие солнечные крошки с аппетитным лимонным ганашом непременно завоюют место в сердце каждого, кто их попробует. Для приготовления меренги необходимо:

• 125 г миндальной муки;
• 75 г мелкокристаллического сахара;
• 175 г сахарной пудры;
• 4 яичных белка;
• Желтый краситель (порошок).

Для лимонной начинки:

• 3 яйца;
• 3 лимона;
• 1 ст. л. крахмала;
• 140 г сахара.

Этапы приготовления лимонных макарунов в домашних условиях пошагово:

1. Смешать просеянные пудру и муку;
2. Белки (состаренные в холодильнике) немного взбить, понемногу всыпая сахар, до пиков;
3. В белки всыпать смесь муки и пудры, аккуратно перемешать, чтобы пена не опала. Добавить щепотку красителя, размешать;
4. На пергамент отсадить небольшие кружочки. Оставить печенье на время, чтобы сверху подсохло;
5. В разогретой до 150ºС духовке выпекать макаруны примерно 12 минут;
6. Приготовить начинку – лимонный крем. С лимонов снять специальной терочкой цедру, выдавить сок. Смешать цедру, сахар, сок и крахмал. Постоянно помешивая, нагревать на небольшом огне;
7. Взбить яйца и вылить в крем, варить до загустения примерно 5 минут. Крем остудить;
8. На одну часть макаруна выдавить крем, накрыть другой.

Малиновые

Составляющие теста:

• 3 состаренных яичных белка;
• 160 г сахарной пудры;
• 10 мл розовой воды;
• Красный пищевой краситель;
• 1 ч. л. малинового ликера;
• 80 г миндальной муки;
• 20 г мелкого сахара.

Для начинки:

• 10-20 мл малинового ликера;
• 150 г свежей малины;
• 1 яйцо;
• 10 мл воды;
• 1 ст. л. крахмала;
• 1 ст. л. сахара.

Готовим дома малиновые макаруны по рецепту:

1. Смешать муку и пудру, просеять;
2. Взбить белки, понемногу подсыпая сахар. Добавить ликер, розовую воду и щепотку красителя. Очень аккуратно перемешать;
3. В белковую смесь всыпать муку с пудрой и опять перемешать;
4. На смазанный противень из кондитерского мешка отсаживать небольшие лепешки. Дать им подсохнуть;
5. Выпекать меренгу при 150ºС до готовности (12-14 минут);
6. Приготовить малиновый ганаш. Малину перебить блендером до однородности. В воде развести крахмал, смешать в отдельной кастрюльке с малиновым пюре, яйцом и сахаром. Варить крем на минимальном огне, помешивая, чтоб не подгорел, до загустения (до 7 минут). Под конец добавить ликер. Остудить;
7. Половинки макарун склеить ганашом, поставить в холодильник.

Смотрите весь процесс готовки малиновых пирожных в видео ниже:

Рецепт изысканных пирожных от Лизы Глинской

Лиза Глинская, победительница шоу «Мастер-шеф», продолжительное время провела в Париже - в столице не только моды, но и макарунов.

Как говорит сама Лиза, она попробовала немало этих восхитительных пирожных, но идеальными для нее показались макаруны от знаменитого кондитера Пьера Эрме из кондитерской «Laduree».

Рецептом макарун с малиной и лимонным конфи Лиза поделилась на передаче одного из украинских телеканалов «Все буде смачно».

Для меренги необходимо:

Для начинки потребуется:

• 200 г сахарной пудры;
• Свежая малина;
• 5 лимонов;
• 2 ст. л. крахмала.

Этапы приготовления макарунов по рецепту Лизы Глинской:

1. Миндальную муку и половину пудры смешать, просеять через сито, влить 55 г белков (нужно чтобы постояли ночь при комнатной температуре), не перемешивать;
2. С оставшейся пудрой воду смешать, добавить 3 капли красителя, довести до кипения;
3. Оставшиеся белки (55 г) взбить до пиков. Добавить к ним сироп и аккуратно мешать до охлаждения;
4. Белковую смесь смешать с мучной, перемешать до полужидкого состояния;
5. Противень застелить пергаментом, отсадить на него небольшие лепешки (в шахматном порядке). Чтобы вышел лишний воздух и заготовки распрямились, постучать противнем о стол. Дать постоять в комнате 40-60 минут;
6. Выпекать при 170ºС 9-11 минут. Пергамент снять с противня, охладить печенье при комнатной температуре;
7. Для приготовления лимонного конфи с лимонов острым ножом снять цедру (только желтую часть), нарезать тонкой соломкой, залить водой и трижды вскипятить, чтобы ушла горечь;
8. Из лимонов выдавить сок, смешать с мякотью и цедрой, подсладить и варить на медленном огне до получения густой массы. В лимонную массу добавить разведенный крахмал;
9. Дать конфи остыть, прикрыть пленкой и поставить в холодильник;
10. Сформировать макаруны: на одну половинку по краю нанести из кондитерского мешка конфи, в середину положить малинку, прикрыть другой половинкой печенья, немного прижать. Выдержать в холодильнике около 12 часов.

Если у вас еще остались вопросы по приготовлению изющных макарунов, то следующее видео поможет вам в поиске ответов:

Начинки для макарунов: придаем десерту волшебный вкус!

Разнообразие цветов макарунов не может не впечатлить, так же как и разнообразие начинок. Каких только не бывает прослоек: желейные, масляные крема, шоколадные, из джема, на основе маскарпоне, с ганашом и другие.

Самая простая прослойка – на основе мягкого сыра маскарпоне.

Фруктовый крем из маскарпоне:

• 50 г сахара;
• 200 г сыра маскарпоне;
• 70 г любого фруктового пюре (из банана, клубники или яблока).

Взбить сыр с сахаром, постепенно добавлять фруктовое пюре. Дать застыть на холоде.

Очень оригинально будут смотреться макаруны с желейной прослойкой.

Апельсиновое желе:

• 40 мл свежевыжатого апельсинового сока;
• 50 г сахара мелкого помола;
• 40 мл кипяченой воды;
• 3 г желатина (порошок);
• Цедра половины апельсина.

Замочить желатин в 1 ст. л. сока, дать ему набухнуть. В кастрюльке соединить остаток сока, воду, сахар и цедру. Смесь нагревать, пока сахар полностью не растает.

Выключить огонь, ввести желатин, размешивать, пока он полностью не растворится. Дать остыть, вылить тонким слоем на противень или разнос, прикрыть пленкой, поставить на холод на 12 часов.

Для формирования макарунов необходимо вырезать кружки, равные по диаметру печенью, положить между половинками, слегка прижать и отправить пирожные в холодильник.

Для любителей кокоса можно в качестве начинки приготовить очень легкий ганаш.

Кокосовый ганаш из белого шоколада:

• 60 мл сливок (жирность 35%);
• 60 г белого шоколада;
• 2 ст. л. мелкой кокосовой стружки.

Сливки нагреть, растворить в них шоколад. В сливочно-шоколадную смесь высыпать кокосовую стружку и тщательно перемешать. Охладить в холодильнике (чтоб ганаш загустел).

1. Главный ингредиент макарунов – миндальная мука. Если готовой муки нет, можно сделать ее самостоятельно. Миндаль очистить от кожицы (два раза залить кипятком, снять шкурку). Просушить миндаль в духовке примерно час при 100ºС, периодически помешивая. Смолоть миндаль в кофемолке. Молотый миндаль просушить в духовке еще минут 10;
2. Один из главных компонентов меренги для макарун – белки. Традиционно их «состаривают». Но для того, чтобы они стали не такими вязкими и лучше взбивались, можно оставить их на ночь не в холодильнике. Для взбивания белки должны быть обязательно комнатной температуры;
3. Один из важнейших секретов правильных макарунов – точное соблюдение пропорций до грамма;
4. Чтобы из заготовок для макарунов вышел лишний воздух и они разгладились, после того как они отсажены, нужно несколько раз постучать об стол противнем;
5. Обязательно перед выпеканием макаруны нужно оставить на противне на время до часа, чтобы образовалась корочка. В результате печенье не полопается, а сверху будет гладким;
6. Готовность макарунов можно проверить так: если печенье легко снимается с пергамента или противня, значит оно готово.

Макаруны – это нежнейшие пирожные, завоевавшие популярность повсеместно. Их цветовое и вкусовое разнообразие впечатляет даже искушенных сладкоежек.

Чудесные макаруны можно приготовить и дома, нужно только просто потренироваться и следовать всем правилам. Вот тогда можно непременно побаловать себя изысканным десертом.

Кажется, что об этих восхитительных пирожных можно говорить бесконечно! Да все потому, что они такие лакомые и невообразимо вкусные. Вот, например, посмотрите еще видео-рецепт, по которому они будут со вкусом крем-брюле:

Приветствуем наших бесценных читателей! Если вы любите сладкие угощения, и хотите научиться готовить необычные сладости, мы рады помочь с этим делом. Представляем вам рецепт макарунов в домашних условиях. Сделать это блюдо несложно, достаточно владеть рядовыми кулинарными навыками.

В целом, это блюдо пришло с европейского континента. Сложно однозначно сказать, в каком именно веке начали готовить макаруны. Ясно только одно — тогда выбор вкусов был значительно меньше, чем сейчас. Так как рецепт изменяется, в зависимости от географического положения, мы представим вам самый оптимальный вариант приготовления сегодняшнего угощения, который отлично подойдет для чаепития или угощения друзей. Конечно, как и с чем есть блюдо – выбор за вами, мы лишь поможем приготовить. Подготовьте нужные продукты, отправившись в ближайший магазин, а мы приступаем к готовке.

Ингредиенты:

1. Миндальная мука – 110 г

2. Сахарная пудра – 110 г

Французская меренга:

2. Сахар – 90 г

3. Лимонная кислота

Шоколадный ганаш:

1. Нутелла – 30 г

2. Шоколад – 35 г

3. Сливки – 55 мл

Крем с черникой:

1. Сливочное масло – 65 г

2. Пудра – 100 г

3. Черника

Способ приготовления:

Как вы, возможно, догадались, мы приготовим два различных вида десерта. Кроме того, настоятельно рекомендуем воспользоваться кухонными весами, чтобы точно соблюсти все пропорции и указанные количества ингредиентов.

1. Первым делом, нужно просеять мелким ситом миндальную муку и сахарную пудру и отправить все в одну емкость. Крупные фрагменты нам не нужны в сегодняшнем блюде. Затем смешиваем оба ингредиента и снова просеиваем.

2. Приготовим меренгу. Для этого нам понадобится семьдесят грамм яичных белков – примерно два крупных продукта. Но для лучшей точности, воспользуйтесь весами. Старайтесь применять ингредиент не прямиком из холодильника, а немного остывший. Аккуратно отделяем белки и отправляем их в сухую емкость.

3. Начинаем взбивать продукт блендером на низкой скорости. Спустя пару минут, отправьте туда небольшую щепотку лимонной кислоты. Затем повышаем скорость электроприбора до средней.

4. Когда получатся «мягкие пики» отправляем сахар порционно, продолжая взбивать. Продолжаем это дело до тех пор, пока продукт не загустеет. Также на этом этапе добавьте пищевой краситель сухого типа – мы использовали розовый.

5. Теперь, отправляем получившуюся меренгу в емкость с мукой и пудрой. Замешиваем все до тех пор, пока не получится однородная масса. Удобнее всего воспользоваться силиконовой лопаткой.

6. Берем кондитерский мешок, и отправляем в него нашу основу. Заворачиваем и приступаем к формовке.

7. Положите слой пергаментной бумаги на противень и начинаем выдавливать на неё будущее блюдо, при помощи круглой насадки. Примерные габариты – по два сантиметра в диаметре. Оставляем в сухом месте на час, пока поверхность макарунов не подсушится.

8. За это время можно подготовить оба вида начинки. Для первого типа, берем сотейник и выливаем туда пятьдесят миллилитров сливок. Отправьте на огонь.

9. Измельчите горький шоколад, отправьте в небольшую емкость. Туда же добавьте две столовые ложки Нутеллы. Когда сливки разогреются, заливаем подготовленные ингредиенты. Перемешиваем до получения однородной массы.

Начинка №2

10. Для второй начинки понадобится примерно четверть стакана черники. Предварительно разморозьте его, удалите лишнюю жидкость при помощи сита.

12. Отправляем шестьдесят грамм теплого сливочного масла в миску и засыпаем сахарной пудрой – нужно чуть меньше половины мерного стакана. Взбиваем эти ингредиенты, добавив щепотку соли.

13. Когда начнет образовываться густая масса, добавляем ягодное пюре и продолжаем взбивать, пока не вмешаем его полностью.

14. Возьмите два кондитерских мешка (легко заменяются целлофановыми пакетами) и отправляем в них обе наши начинки. Закручиваем и оставляем в холодильнике.

15. Когда начинка застынет, достаем её. Разогреваем духовку до 150 градусов и отправляем туда нашу основу, приготовленную чуть ранее. Держать нужно до тех пор, пока не образуется т.н. юбка у основания. Сама готовность определяется по верхушке – если она не съезжает – можно спокойно доставать.

16. Ждем, пока остынет, и выдавливаем начинку. Конечно же, выдавливаем на нижнюю часть, а сверху закрываем «сухой» частью. Повторяем то же самое с черничной начинкой. Оставляйте в холодильник на ночь и можно угощать своих близких и друзей. Отличный тандем получается из чая или кофе вместе с макарунами, за приятной беседой или просмотром фильма. Приятного аппетита!

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Популярный сегодня десерт macaroon происходит из Франции. На сегодняшний день пирожные макарунс можно встретить в кондитерских, кофейнях и ресторанах всего мира. Даже не опытные хозяйки осилят рецепт приготовления французского десерта в домашних условиях.

Как приготовить макаруны дома

Рецепт, как приготовить макаруны своими руками, основывается на нескольких этапах:

1. Подготовка компонентов.
2. Создание начинки.
3. Варка меренги.
4. Замешивание теста.
5. Выпекание.
6. Сборка десерта.

Начинка для макарун

По рецепту цельное разноцветное пирожное состоит из двух половинок, которые должны быть соединены вкусным наполнителем. Начинки для макарун могут быть разными:

• ганаш из белого или темного шоколада;
• любой крем;
• джем;
• фруктовое желе;
• курд;
• конфитюр.

Рецепт макарун в домашних условиях

Вкусные французские пирожные завоевали популярность по всему миру. Рецепт приготовления макарунов требует тщательного соблюдения всех пропорций. В процессе понадобится кухонный термометр и весы. Не у всех сложный разноцветный десерт получается с первого раза, поскольку на успех влияет множество факторов: правильность измерений компонентов, устройство духовки, мастерство хозяйки.

Классические макаруны

Количество порций: 16 персон

Калорийность блюда: 233 ккал

Кухня: французская

Ингредиенты:

• вода – 60 мл;
• мука миндальная – 150 г;
• сахар – 210 г;
• белки яичные – 2 шт.;
• пищевой краситель (малиновый) – 3 г;
• пудра сахарная – 150 г.

Способ приготовления:

1. За сутки приготовьте начинку – шоколадный ганаш.
2. Займитесь изготовлением итальянских меренг по рецепту. Соедините сахарную пудру и миндальную муку. Сыпучую массу необходимо просеять и немного прогреть при температуре 120 градусов. Делать это следует 3 мин.
3. Добавьте 1 белок и краситель, чтобы пирожные имели красивый цвет. Классический рецепт макарун предполагает использование белков комнатной температуры.
4. Следующим этапом рецепта с фото пошагово станет изготовление сиропа. Разведите в воде сахар, поставьте сладкий раствор на огонь средней силы. Нагревайте жидкость до температуры 110-114 градусов.
5. В отдельной посуде взбейте второй яичный белок, пока он не превратится в пену. Постепенно вводите готовый сироп, продолжая процесс. Взбивать потребуется около 10 минут. Смесь должна охладиться до 35 градусов.
6. К перемешанному содержимому емкости с миндальной мукой вводите белковую массу частями. Смешивайте по часовой стрелке, поворачивая емкость в обратном направлении. Остановить процесс потребуется, когда масса станет однородной, будет стекать лентой.
7. Возьмите кондитерский мешок с плоской круглой насадкой. Поместите крем внутрь приспособления, выдавливайте вкусные печенья на пергамент.
8. Духовку нужно разогреть до 145-150 градусов, поместите туда противень с макарунс. Выпекайте пирожные 12-14 мин.
9. Кондитерский конус наполните шоколадным ганашем, приготовленным по рецепту с жирными сливками, выдавите немного на 1 половинку печенья. Придавите наполнитель второй частью десерта.

Как сделать макаруны дома без миндальной муки

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10 персон

Калорийность блюда: 170 ккал

Предназначение: десерт, на завтрак

Кухня: французская

Сложность приготовления: сложная

Ингредиенты:

• белки яичные – 115 г;
• арахисовая мука – 165 г;
• пудра сахарная – 165 г;
• сахарный песок – 150 г.

Способ приготовления:

1. Соединив муку и пудру, просейте ингредиенты.
2. Начинайте взбивать белки, постепенно всыпая сахар, краситель по желанию. Взбивание продолжайте до образования пены.
3. Смешайте мучную и пенную массу. Следите за тем, чтобы тесто не стало слишком жидким.
4. С помощью кондитерского мешка сформируйте на пергаментной бумаге макаруны без миндаля. Оставляйте между ними промежутки не менее 3 см.
5. Оставьте печень подышать около 20 мин.
6. Отправляйте противень в разогретую до 160 градусов духовку на 15 мин.

Французские макаруны

Время приготовления: 4 часа

Количество порций: 4-6 персон

Калорийность блюда: 233 ккал

Предназначение: на десерт, праздничный стол

Кухня: французская

Сложность приготовления: сложная

Ингредиенты:

• сахар-песок – 150 г;
• вода – 50 г;
• краситель пищевой;
• сахарная пудра – 150 г;
• белки яичные – 100 г.

Способ приготовления:

1. Муку из миндаля и пудру просейте сквозь мелкое сито, размешайте.
2. Отделив белки от желтков, возьмите точно 100 г первых.
3. В отдельной посуде смешайте сахар с водой, добавьте краситель. Варите сироп, пока он не достигнет температуры 110 градусов.
4. Половину белков взбейте, чтобы получилась тугая консистенция. Горячий сироп постепенно вливайте, продолжая взбивание белковой массы. Оставьте смесь, чтобы она остыла до 45 градусов, влейте туда вторую часть белков.
5. В ту же емкость отправьте мучную смесь. Соединяйте составляющие до однородной массы силиконовой лопаткой. Субстанция должна приобрести жидковатую консистенцию, плавно стекать по лопаточке.
6. Полученное тесто выложите внутрь кондитерского мешка. Начинайте формировать макаруны французские на пергаменте. Оставьте их на полчаса на столе. Духовку доведите до 140 градусов. Противень с пирожными поместите на средний уровень духового шкафа, запекайте 12-15 мин.
7. Готовые половинки следует остудить. Для их соединения приготовьте ганаш, можете использовать варенье, джем или готовый крем.

Макаруны от Лизы Глинской

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 5-6 персон

Калорийность блюда: 233 ккал

Кухня: французская

Сложность приготовления: сложная

Ингредиенты:

• пудра сахарная – 300 г;
• вода – 37 г;
• белки – 110 г;
• мука миндальная – 150 г.

Способ приготовления:

1. Смешайте 150 г пудры, краситель и воду. Поставьте на огонь, варите сироп до 118 градусов.
2. Отделите 55 г белка, взбейте. Осторожно, тонкой струйкой добавьте горячий сироп, взбивайте еще 10 мин.
3. Смешайте муку и оставшуюся часть сахарной пудры, влейте к смеси вторую половину белка. Затем, добавьте меренгу. Смешивайте компоненты по часовой стрелке, поворачивая миску в другую сторону. Готовая масса должна стекать с лопаточки лентой.
4. Используя кондитерский мешок с круглым отверстием, отсаживайте макарунес на бумагу для выпечки. Сформированные пирожные оставьте на 1 ч в сухом месте.
5. Выпекать вкусный десерт следует в духовке, разогретой до 160 градусов 12 мин.
6. Рецепт макарунов от Лизы Глинской требует переместить готовые изделия с противня на холодную поверхность.
7. Когда половинки немного остынут, соедините их любой начинкой.

Лимонные макаруны

Время приготовления: 2 дня

Количество порций: 6-8 персон

Калорийность блюда: 265 ккал

Предназначение: праздничный стол

Кухня: французская

Сложность приготовления: сложная

Ингредиенты:

• миндальная мука – 150 г;
• сахарная пудра – 300 г;
• белки – 110 г;
• краситель желтый;
• вода – 37 г;
• сахар-песок – 140 г;
• желтки – 4 шт.;
• цедра лимона;
• лимонный сок – 70 мл;
• желатин – 2 г;
• масло сливочное – 70 г.

Способ приготовления:

1. Долгое приготовление лимонных макарун связано с созданием начинки, которая должна правильно застыть.
2. Сначала займитесь созданием наполнителя. Смешайте сок лимона и желатин, оставьте набухать.
3. Тертую лимонную цедру смешивайте с сахаром, пока сладкий песок не станет влажным. Оставьте постоять 15-20 мин.
4. Соедините в кастрюле желтки, цедру и сок лимона. Поместите смесь на водяную баню. Варить следует на небольшом пламени, осуществляя постоянное помешивание, до тех пор, пока масса не загустеет.
5. Затем, снимите посуду с плиты, добавьте кубики сливочного масла, перемешивайте до растворения молочного продукта. Перелейте в емкость желатин, перемешайте.
6. Готовый курд требуется остудить, поместив кастрюльку в холодную воду. Затем, перелейте содержимое в миску, накройте пищевой пленкой, поместите в холодильник на ночь.
7. Тесто для лимонных макарун нужно сделать по технологии предыдущего пошагового рецепта.
8. Готовое воздушное печенье соедините начинкой, поместите в холодильник.

Мятные макаруны

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 4-5 персон

Калорийность блюда: 250 ккал

Предназначение: на праздничный стол

Кухня: французская

Сложность приготовления: сложная

Ингредиенты:

• сахар – 325 г;
• миндальная мука – 85 г;
• сахарная пудра – 160 г;
• белок – 90 г;
• зеленый краситель;
• масло сливочное – 50 г;
• вода – 50 мл;
• мята свежая – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Муку и пудру просейте, добавьте половину белков. Компоненты нужно вымешивать до получения однородной консистенции.
2. Остальной белок и 125 г сахара взбейте на водяной бане в течение 10 мин. Продолжите процесс в миксере до создания тугой белой субстанции. Подмешайте краситель.
3. Полученную массу соедините с мукой, смешайте движениями снизу вверх до однородности.
4. Застелите противень бумагой, выложите макарунс с помощью кондитерского мешка, оставьте на 15 мин. При 150 градусах запекайте 10 мин.
5. Сделайте мятный крем. Смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле, доведите до кипения.
6. Мяту измельчите в блендере. Поместите к карамели, уваривайте 10 мин. Полученный сироп для мятных макарунов процедите, остудите.
7. Масло взбейте до белого цвета, добавьте 4-5 ст. л. сиропа, продолжите процесс.
8. Поместите крем между половинками воздушного печенья.

Как испечь макаруны – секреты приготовления

Технологию, как приготовить воздушное печенье макаруны, нельзя назвать простым рецептом. Очень важно соблюдать некоторые рекомендации, чтобы получить вкусный десерт:

• Рецепт макарунов требует выкладывания заготовок на пергамент в шахматном порядке. Так гладкие кусочки лучше пропекаются.
• Добиться одинакового размера половинок можно, нарисовав на пергаменте круги по шаблону.
• Муку и сахарную пудру обязательно нужно просеивать, чтобы придать блюду легкость.
• Разноцветное пирожное макарун легко получить, добавив в рецепт цветной краситель.

Видео: макаруны в домашних условиях

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Традиционный американский десерт, созданный на основе итальянского миндального печенья, легок в приготовлении, невероятно вкусный и достаточно сытный для небольшого перекуса с чашечкой ароматного чая. Предлагаем опробовать несколько рецептов макарун, которые легко исполнить на домашней кухне.

Согласно легенде, рецепт был создан монахинями-кармелитками. В монастыре всегда были очень строгие правила не только касательно самой жизни девушек, но и рациона. Одно из них гласило, что сестрам нельзя было есть блюда с мясом, но взамен они должны есть миндаль, потому как он очень полезен и питателен. Две молоденькие послушницы придумали, как обойти строгие правила и разнообразить пресную еду. Они приготовили сладкие печенья из миндальной муки.

Первые миндальные печенья стали основой современных макарунов. В дальнейшем рецепт стал известен в разных странах, кондитеры стали экспериментировать с составом и способом приготовления. Например, американцы заменили классическую миндальную муку на кокосовые хлопья. И сегодня кокосовые макаруны стали одним из популярнейших простых и вкусных десертов.

Классический рецепт macaroon

• 2 яичных белка;
• 200 г кокосовых хлопьев или стружки;
• 100 г сахара;
• 3 г миндального экстракта (если нет возможности приобрести, подойдет сухой ванилин или экстракт).

Как сделать макаруны:

1. Включить духовку на 170 градусов. На противне расстелить пергамент и равномерно распределить кокос. Поставить в печь, чтобы стружка немного поджарилась. Достаточно 3 минут.
2. Из яйца и сахара взбить густую массу. В процессе она немного увеличится в объеме, но не нужно доводить ее до пышности, как крем для безе.
3. Перемешать обжаренную стружку и крем, используя лопатку. Получится достаточно густая и немного пористая структура.
4. Противень покрываем смазанным маслом пергаментом. Поверх него раскладываем сформированные вручную кокосовые шарики, слегка приплюснув их. Ставим заготовки в духовку примерно на четверть часа и выпекаем.

Макаруны снимаем с противня, когда они остынут.

На заметку. Если хочется придать особенный вкус кокосовому лакомству, на этапе взбивания белковой массы добавьте в нее несколько капель лимонного сока, мятного экстракта или другой ароматической добавки. Также допускается использование 1 – 2 капель пищевого красителя.

На итальянской меренге

Для итальянской меренги нужно взять следующие компоненты:

• 100 г яичного белка;
• 200 г сахара;
• 100 мл воды.

Приготовление очень простое:

1. Первым делом подготавливаем сироп, нагревая воду и разводя в ней сахар. Сироп должен закипеть, после чего можно выключить огонь.
2. Когда сахар полностью растворится, оставляем состав, чтобы его температура немного снизилась.
3. Тем временем взбиваем белки до мягких пиков.
4. К этому времени сироп должен немного остыть. Вливаем его тонкой струйкой в белковую смесь и продолжаем взбивать. Получится густая сладкая масса с однородной гладкой текстурой.
5. Далее добавляем остальные компоненты, в зависимости от того, какие макаруны планируется приготовить – кокосовую стружку, измельченный орех, миндальную муку, красители и ароматизаторы.

Важно! Для создания натурального вкуса десерта нужно подготовить смесь из 1 части сухого компонента (муки, крахмала или альбумина) и 9 частей влажного продукта (сока, фруктового пюре). Пропорции необходимо соблюдать для того, чтобы не нарушить структуру меренги.

Со сливочным кремом

Пожалуй, самый простой и распространенный крем – сливочный.

Он получается всегда и отлично сочетается с любой сладкой выпечкой:

• пачка нехолодного масла;
• сливки – 1 ст. л.;
• ваниль – 1 ч. л.;
• пудра из сахара – 350 – 400 г.

Крем готовится очень быстро: сначала взбиваем гладкую пышную массу из масла и пудры, а затем добавляем ваниль со сливками и еще раз взбиваем. Использовать такой состав нужно сразу.

На заметку. При сборке пирожного в крем можно поместить свежую ягоду. Еще один вариант – приготовить густое фруктовое пюре и перемешать с основой (сливочным кремом).

Итальянские пирожные с шоколадным ганашом

Идеальный шоколадный ганаш состоит всего из двух компонентов:

• 100 г горького шоколада;
• 200 мл сливок от 33 %.

Сам крем нереально просто готовится: нужно просто в подогреваемые сливки выложить кусочки шоколада. Затем, помешивая, довести состав до однородности. Масса не должна быть горячей, сделайте её приятно теплой.

При желании сформировать более воздушную структуру, шоколадную массу взбивают миксером. Однако перед этим важно дать ганашу остыть.

Готовые макаруны остается только покрыть шоколадным ганашом и присыпать пудрой или кокосовой стружкой.

На заметку. В шоколад можно добавить мелко давленый грецкий орех. Также можно поэкспериментировать с самим шоколадом – использовать молочный или белый. При этом количество сливок уменьшить от указанного в рецепте на 50 или 100 мл соответственно.

Мятные макаруны

Пирожное макаруны с мятной ноткой:

• ⅓ ст. кокосовой стружки;
• такое же количество сахара;
• 1 ½ – 2 ст. л. в/с муки;
• ½ ч. л. ванили или ванильного сахара;
• щепотка мелкой соли;
• 2 яичных белка в сыром виде;
• ¼ ч. л. мятного экстракта;
• кусочек масла для подготовки противня.

Приготовление очень быстрое:

1. Сразу же ставим духовку на разогрев до 160-ти градусов.
2. Противень либо покрываем пергаментом, смазанным маслом, либо обрабатываем маслом саму форму.
3. Перемешиваем в миске все сухие компоненты, хорошенько размешав их ложкой.
4. Взбиваем белковую массу с мятной добавкой до воздушного состояния и вводим в нее сухую массу, аккуратно перемешивая лопаткой до равномерного распределения продуктов.
5. При помощи ложки выкладываем небольшими шариками тесто на противень или пергамент.
6. Печем примерно треть часа.

По желанию, готовые остывшие макаруны можно окунуть в топленый шоколад. Считается, что сочетание горького шоколада и свежей нотки мяты очень необычно и оригинально.

Ставим состав на водяную баню и прогреваем, чтобы в заготовке растворился сахар.

Вбиваем яйца по очереди, взбивая венчиком массу, не снимая с плиты. Размешиваем еще несколько минут и выкладываем масло.

Массу снимаем с огня и быстро прорабатываем миксером. Затем даем остыть, затягиваем пленкой и охлаждаем в холодильнике в течении нескольких часов.

Макарун и макарон, в чем отличие

Многие наслышаны и о макарунах, и о макарони. По незнанию можно предположить, что это одно и то же, а отличие в произношении вызвано трудностями перевода. На самом деле, это совершенно разные десерты. Отличие макарун и макарон не только в одной букве названия, но и в способе их приготовления, и во внешнем виде.

Если углубиться в историю, выяснится, что прародитель обоих лакомств – простое итальянское миндальное печенье. Название произошло от итальянского ammaccare, что в переводе означает «сдавить», «смять».

Но со временем миндальные лепешки стали известны всему миру, особенно их полюбили во Франции. На французский манер название стало звучать makaron, а местные кулинары путем экспериментов усовершенствовали тесто, сделав его воздушным и пышным, словно безе. Так появились популярные на сегодняшний день макарони – пирожное из двух влажных внутри, но хрустящих снаружи печенек с идеально гладкой поверхностью, склеенных кремом.

Это интересно. Только во французских «Макдональдсах» можно встретить десерт макарони.

А вот в Великобритании итальянские пирожные называли makaroon. В последствии макаруны очень полюбились американцам и стали их традиционным десертом в большей части кафетериев.

Выглядит макарун совершенно иначе – это хрустящее, немного плотное печенье. Вот только американцы стали использовать в качестве основы кокосовые хлопья, а иногда добавляют в них и колотые орешки. В отличие от своего сородича, макаруны очень сытные и более плотные по структуре.

Пирожные в домашних условиях - рецепты

Хоть "Макарони" долгое время считались десертом аристократов, их рецепт доступен любой хозяйке. Сегодня мы готовим макаруны по рецепту с фото пошагово

1 ч

320 ккал

4.46/5 (26)

Пирожное макарони: почему именно этот рецепт?

Макарони все чаще можно увидеть в различных кафе, даже в Макдоналдсе порой находила. Многие относят их к итальянской или французской кухне, от этого складывается впечатление, что они очень сложны в готовке. Однако сейчас мы с вами развеем этот устоявшийся миф — это печенье можно легко испечь дома, а результат будет таким, будто готовил настоящий шеф. Сразу хочу предупредить, что миндальная мука – ключевая составляющая рецепта. Поэтому либо перемалываем орехи сами, либо покупаем муку в магазине. Без миндальной муки приготовить макарони по оригинальному рецепту невозможно.

Итак, нам понадобится:

Ингредиенты

В качестве крема решила попробовать пралине , для него нужно:

• 250 гр. жирных сливок (35%)
• По 120 гр. молочного и горького шоколада

Как приготовить макаруны в домашних условиях — простой рецепт

Кстати, если у вас если есть возможность, оставляем на ночь. Тогда макарони получатся очень нежными на вкус.

Несколько секретов по приготовлению настоящих Макарони

В качестве приятного бонуса добавлю несколько советов, которые помогут достичь идеального результата при минимальных усилиях:

• Если у вас нет весов, миндальную муку можно насыпать в мерный стакан. У меня тоже не было, поэтому подруга специально замерила, на 45 гр. получилось почти 100 мл. объема.
• Лучше отделить белок днем ранее и вытащить из холодильника за час до приготовления. Это добавит воздушности пирожным.
• При вымешивании теста важно добиться правильной консистенции . Лучше всего, когда с лопатки смесь будет стекать лентой в чашку. Или можно зачерпнуть чайную ложку теста и стряхнуть на блюдце. Если все правильно, оставшийся сверху капли хвостик опадет, но сама капля растекаться не должна.
• Чтобы половинки вышли одинакового размера, я с обратной стороны пергамента обвела кружки карандашом по трафарету. Так гораздо легче, и пирожные получатся как на подбор.