А вы когда-нибудь пробовали воздушное облако на вкус? Ответ однозначно «да». Каждый из нас хоть раз в жизни пробовал пирожное, которое в народе называется «Воздушка». Такое нежное и невесомое, оно по праву считается кондитерским достоянием. Происхождение названия крема безе обязано своей этимологией французскому слову baiser, которое переводится как поцелуй, и не удивительно, что хрустящее снаружи и мягкое внутри пирожное получило именно такое название у заядлых романтиков.
На профессиональном кулинарном поприще данный десерт принято называть меренга, это именно тот случай, когда минимум ингредиентов, всего лишь сочетание белков с сахарной пудрой, дают максимум гастрономического удовольствия. Однако короткий список составляющих не говорит о том, что его легко приготовить. Сегодня я поделюсь с вами особенностями приготовления, которые помогут добиться нужного результата с первого раза.
Классический рецепт безе
Кухонный инвентарь: глубокая чаша, миксер, пергаментная бумага, духовка, кондитерский мешок.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
- В первую очередь вымываем и обезжириваем венчики миксера. Хорошо просушиваем полотенцем от остатков влаги. Проделать данную процедуру можно с помощью обычной кухонной мочалки и моющего средства. Это важный этап в приготовлении крема, т. к. белок не любит влагу и жир, если вы не будете следовать рекомендациям, он попросту не взобьется.
- Затем берем две емкости и отделяем белки от желтков. Делать это нужно крайне аккуратно, чтобы в белок не попало ни грамма желтка. Белки должны быть охлажденные, это поможет качественно их взбить.
- Удаляем из массы белка прожилки (канатики) с помощью вилки.
- Следующим важным этапом является выбор правильного количества сахара. Вы должны понимать, что сахар в этом блюде не только подсластитель, он также отвечает за консистенцию меренги. Сахара должно быть в два раза больше веса белков, предполагаемых в рецепте. Учитывая предложенную формулу, можем брать 180-200 грамм сахара на 3 белка.
- Взбиваем белки сначала без сахара на медленной скорости. Масса должна получиться густой и устойчивой.
- Затем добавляем скорость и продолжаем взбивать белки БЕЗ САХАРА до мягких пиков.
- Получив консистенцию, похожую на мягкую мыльную пену, начинаем постепенно добавлять сахар по 1 ст. л. Продолжаем взбивать на максимальной скорости до образования устойчивой, плотной, глянцевой консистенции.
- Сахарный песок должен полностью раствориться в массе, в завершение процесса взбивания вы можете растереть каплю крема между пальцами и проверить отсутствие кристаллов сахара.
- Добавляем в готовую массу 3 капли лимонного сока для получения белоснежного эффекта крема.
- Перекладываем массу в кондитерский мешок и насаживаем безе на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой. Пирожные должны располагаться на свободном расстоянии друг от друга.
- Для того, чтобы безе получились фактурнее и ровнее, присыпаем их сверху сахарной пудрой.
- Отправляем в духовку разогретую до + 80° на 1 час. Время приготовления зависит от формы и размера кондитерского изделия. У меня безе среднего размера, поэтому оптимальное время просушки 60 минут. Пирожные должны получиться легкие, невесомые и без проблем отделяться от бумаги. Пирожное безе в домашних условиях по проверенному рецепту получается нежным и божественно вкусным.
Видеорецепт классического пирожного «Безе»
Приготовление настоящего французского безе требует последовательности и внимательности. Хорошей инструкцией по приготовлению станет видео.
Безе с вареной сгущенкой
Время приготовление:
1 час — 1 час 30 минут.
Количество порций:
10.
Калорийность:
290 ккал на 100 грамм.
Кухонный инвентарь:
миксер, глубокая посуда, духовка, пергаментная бумага.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Перед тем как приступить к взбиванию белков, нужно промыть и обезжирить венчики от миксера и посуду, с которой будем работать. Хорошо все просушить.
- Отделяем белки от желтков. Перед тем как приступить к взбиванию белков, нужно исключить наличие хоть самой минимальной доли желтка в белковой массе.
- Начинаем взбивать белки до густоты и первых устойчивых пиков, затем постепенно начинаем добавлять сахар по 1 ст. л. В данном рецепте я беру 350 грамм сахара на 5 белков.
- Продолжаем взбивать массу до плотности и густоты.
- В приготовленный противень кладем пергаментную бумагу и выкладываем наши пирожные. Давайте сделаем это столовой ложкой.
- Отправляем наше лакомство в разогретую духовку до + 110° и засекаем время 60-90 минут. Длительность приготовления зависит от размера изделия.
- После того, как безе подсохло, смазываем две половинки сгущенным вареным молоком.
- Растопим плитку шоколада в кастрюле на медленном огне. Поливаем топленым шоколадом наши безешки.
Как приготовить пирожное безе, чтобы правильно взбились белки с сахаром – частый вопрос. Следуя простым нехитрым рекомендациям, успех не заставит себе ждать.
Видеорецепт пирожного «Безе» с вареной сгущенкой
Возможно, в процессе приготовления крема вы задались вопросом, что значит «взбивать до устойчивых пиков»? Эта техника хорошо продемонстрирована в данном видео.
Пирожное безе с кремом
Время приготовления:
1 час 30 минут.
Количество порций:
10.
Калорийность:
330 ккал на 100 грамм.
Кухонный инвентарь:
миксер, глубокие емкости, банка, кондитерские мешки, противень, духовка, пергаментная бумага.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
- Обезжириваем и протираем насухо венчики миксера и посуду, в которой будем взбивать белки. Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки до плотной воздушной консистенции.
- Постепенно начинаем добавлять по 1 ст. л. сахара в белковую массу. Продолжаем взбивать мусс до полного растворения сахарных кристаллов.
- Когда масса держит форму и остается на месте при переворачивании чаши, подготавливаем кондитерский мешок. Заполняем его по мере необходимости.
- Застилаем противень пергаментной бумагой и начинаем насаживать пирожные на поверхность таким образом, чтобы оставались ямки для наполнителя.
- Отправляем подсыхать на 60-90 минут при температуре + 100°, не более. Дверца духовки должна быть приоткрыта.
- Готовим крем. Соединяем 100 грамм сгущенки со 100 граммами охлажденного сливочного масла. Взбиваем массу.
- Когда наши безе окончательно приготовились, кладем в них джем любого вкуса, кусочки банана и наполняем доверху кремом.
- Оригинальное воздушное пирожное безе готово к подаче. Приятного чаепития.
Видеорецепт пирожного «Безе» с кремом
Чтобы прояснить туманные моменты, посмотрите видеоруководство по приготовлению пирожных.
Варианты приготовления
Существует много видов кондитерских лакомств, например знаменитое понравится вам своей нежной кремовой прослойкой, которая спрятана между двумя шариками бисквитного теста. – воздушный и легкий, как танец балерины, в честь которой он, собственно, и получил свое название. Единственное, обратите внимание, данный десерт нужно подавать сразу, так как он не поддается хранению.
Вкусное представляет собой сочетание песочной крошки, сметаны и сгущенного молока. Ну, и конечно же, кулинарные причуды в чистом виде вам подарит . В процессе приготовления торт сам делится на 3 части: бисквита, суфле и заварного крема. Правда, чудо?!
Сколько вкусностей вы можете приготовить, научившись делать качественное безе! Пишите в комментариях ваши идеи и пожелания, будем обмениваться мыслями и впечатлениями! Всем кулинарного вдохновения!
Мало кто откажется от сладкого, легкого и воздушного десерта. К нему с легкостью можно отнести и безе - пирожное, которое удивляет и поражает своей простотой и вкусом.
При простоте состава и легкости приготовления это лакомство наверняка не оставит равнодушным никого.
Об изобретении и первом приготовлении
Впервые приготовил пирожное безе кулинар Гаспарини. Он жил в давние времена в Швейцарии в городе Мейренгем. От названия этого населенного пункта пошло и второе название пирожного - меренге.
Существует еще и другая версия появления этого десерта. Из нее следует, что придумали пирожное безе французы. Ведь переводится его название с французского языка, как «поцелуй».
Но первая версия считается более правдоподобной и распространенной.
Простота и гениальность
Казалось бы, этот маленький десерт готовится из небольшого числа компонентов (в его состав входят только яичные белки, сахар, сахарная пудра, лимонная кислота и ванилин), но он всегда удивляет и поражает своим вкусом.
Безе - пирожное не простое, никто не знает наверняка каким оно будет в очередной раз: полностью подсушенным или слегка мягким внутри, рассыпчатым и хрустящим или тягучим, напоминающим сладкую вату.
И вовсе нет различий - приобретается оно в кондитерской или делается в домашних условиях.
Готовим самостоятельно
Чтобы полакомиться вкусным десертом, необязательно идти в магазин, ведь можно приготовить пирожное безе в домашних условиях. Для этого необходимо иметь простой набор продуктов и знать некоторые тонкости и хитрости приготовления.
В качестве ингредиентов понадобятся:
- белки от 4 средних яиц;
- 1 стакан сахара или 0,5 стакана сахарной пудры;
- щепотка ванилина и соли;
- лимонная кислота на кончике ножа.
Безе - пирожное не такое простое, как это кажется, на первый взгляд. При его приготовлении необходимо учитывать все тонкости и нюансы.
Пирожное безе: рецепт приготовления
- Аккуратно отделить белки от желтков и поместить их в чашу миксера. Добавить лимонную кислоту, соль, ванилин. Включить миксер на максимальную скорость и взбивать до тех пор, пока масса не приобретет белый цвет.
- Затем постепенно начать вводить сахарную пудру - по одной столовой ложке. При этом не переставать взбивать. Делать это до полного растворения сахарной пудры и образования однородной субстанции.
- Духовку разогреть до 100 градусов. Противень застлать пергаментной бумагой.
- Переложить смесь в кондитерский рукав и выдавить из него аккуратные похожие друг на друга небольшие пирожные.
- Поместить противень с заготовками в духовку и выпекать 40-60 минут.
- Затем очень быстро приоткрыть духовку и положить аккуратно поверх безе еще один лист пергаментной бумаги. Выпекать еще 20-30 минут.
- Достать противень из горячей духовки, дать полностью остыть и только затем при помощи лопатки снять готовые безе с пергаментной бумаги.
- Чтобы сделать блюдо более оригинальным, можно добавить в каждое пирожное по кусочку ореха или ягоду изюма.
Для того чтобы десерт удался, необходимо знать некоторые тонкости приготовления. Безе - пирожное очень капризное и из-за малейшего промаха может не получиться. Поэтому при его приготовлении рекомендуем воспользоваться следующими рекомендациями:
- Отделять желтки от белков лучше над дополнительной емкостью, чтобы желтки случайно не попали к белкам.
- Для того чтобы масса взбилась очень хорошо, необходимо брать самые свежие яйца.
- Перед началом взбивания яйца следует охладить в течение нескольких часов в холодильнике.
- Чаша миксера должна быть обязательно сухой и чистой. Самая маленькая капля воды может все испортить.
- Блендер для взбивания яичной массы не годится.
- Соль и лимонная кислота нужны в составе, чтобы помочь яичной пене быть более плотной и густой.
- Сахар в рецепте лучше заменить на пудру, это сделает массу более густой и плотной.
- Размер пирожных не должен превышать по объему столовую ложку: если он будет больше, они не смогут пропечься полностью и останутся внутри мягкими.
- Обязательно нужно накрывать в процессе выпекания пирожные сверху пергаментной бумагой, так как без нее они станут желтыми или коричневыми.
- При отсутствии кондитерского рукава его можно заменить на обычный целлофановый пакет с отрезанным уголком или выложить заготовки на противень столовой ложкой.
- Из-за того что безе очень сладкое блюдо, подавать его лучше всего с чаем без сахара и свежими фруктами.
Кажется, каждый знает о значении этого слова. Безе – это легко, это сладко и очень вкусно. Ими можно украшать торты, пироги, десерты, подавать их самостоятельно или просто есть к чаю.
Чтобы приготовить вкусные и хорошие безешки, вам обязательно нужны свежие яйца. Только такой вариант нам подойдет. В принципе, этот вариант остается актуальным при использовании яиц в любые блюда.
Первое, что нужно сделать при покупке яиц, это потрясти их. Да, пусть это смотрится странно, но зато, таким образом, вы сможет выбрать для себя свежий продукт. Не переживайте, вы не будете первым человеком, который занимается таким при покупке. Яйцо в ответ должно молчать. Если вы слышите глухой стук, не покупайте продукт, он уже испорчен или находится в начальной стадии испорченности.
При покупке яиц в картонной коробке, обязательно смотрите срок годности. Чаще всего он указан на упаковке верно. И тут, кстати, еще важно помнить, что после истечения срока годности, яйца можно спокойно использовать еще в течение нескольких дней.
Третий метод на свежесть яиц подойдет для яиц, которые уже куплены. Наберите глубокую емкость с водой и по одному опускайте туда яйца. Чем выше будут яйца, тем скорее их нужно выбросить. Если лежит на дне, то его, возможно, снесли буквально пару часов назад.
И еще один способ, который тоже подходит для нас и тоже только для купленных яиц. Тут нужно разбить яйца и если желток упругий и плотный, а белок вязкий – продукт свеж. Если желток плоский, а белок растекается, пора выбросить это яйцо.
Ванильное безе в духовке
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Для любителей классических сладостей предлагаем безе с добавлением ванили. Ваниль всегда можно назвать классикой, так как она входит практически во все десерты.
Как приготовить:
Совет: чем меньше будут ваши безе, тем быстрее духовой шкаф их высушит.
Сколько по времени – 2 часа и 20 минут.
Какова калорийность – 269 калорий.
Как приготовить:
- Белки влить в емкость, начать взбивать их;
- Когда появится легкая пена, влить сок цитруса и продолжить взбивать белки;
- Далее всыпать сахар и теперь уже добиваться устойчивых пиков;
- Какао измельчить с помощью мелкой терки;
- Добавить в пену какао, перемешать до однородного цвета белков;
- Тогда всыпать шоколад и снова перемешать до однородности;
- Выложить шоколадные белки на противень, укрытый бумагой;
- Отправить в духовой шкаф на два часа при 90 градусах.
Совет: чтобы цвет безе был максимально однородным, можно добавить немного коричневого красителя.
Этот вариант, скорее, для любителей экзотики. В стандартные пики мы добавим немного стружки кокоса, чтобы настоящие ценители ореха сразу полюбили этот рецепт.
Сколько по времени – 1 час и 50 минут.
Какова калорийность – 305 калорий.
Как приготовить:
- Белки влить в емкость, добавить к ним соль и начать взбивать массу;
- Когда пики станут острыми и плотными, влить винный уксус;
- Массу еще раз взбить, чтобы равномерно распределить уксус по белкам;
- Теперь через сито добавить сахарную пудру, еще раз взбить массу. В итоге она должна получиться такой, чтобы не двигалась при переворачивании миски;
- Духовой шкаф разогреть до 150 градусов;
- Добавить к белкам стружку кокоса и аккуратно перемешать всю массу лопаткой;
- Температуру духовки опустить до 100 градусов;
- На противень с бумагой выложить безе желаемого размера и формы;
- Убрать в духовой шкаф на девяносто минут.
Совет: если вы боитесь, что уксус опустит белки, то вам нужно знать о том, что именно он, как лимонный сок не дает белкам упасть. Поэтому его добавляют в будущее безе.
Для настоящих орехоманов! Добавляйте любые орехи, тем самым экспериментируя над вкусом, цветом и ароматом легких безешек. Но знаете, в этот раз их вряд ли можно назвать легкими…
Сколько по времени – 1 час и 20 минут.
Какова калорийность – 396 калорий.
Как приготовить:
- Арахис всыпать на сухую сковороду, подрумянить его;
- Белки влить в миску, добавить к ним сахарную пудру и ванильный сахар;
- Взбить массу до устойчивых пиков с помощью миксера;
- На пустую сковороду бросить мед, растопить его;
- Всыпать к нему овсяные хлопья и обвалять их в меду;
- Дать им закарамелизоваться, тогда пересыпать в миску или на тарелку, чтобы остыли;
- Шоколад измельчить ножом на мелкие кусочки;
- Добавить его к белкам, аккуратно смешать с помощью ложки;
- Арахис уже остыл, можно порубить его ножом на более-менее крупные кусочки;
- Добавить к белкам и орехи, снова аккуратно соединить;
- Семечки лучше сразу взять очищенные, всыпать на сковороду;
- Подрумянить их и дать остыть. В горячем виде в белки их добавлять нельзя;
- Остывшие семечки дать к орехам, белкам и шоколаду, смешать лопаткой;
- За семечками отправить и овсяные хлопья;
- Форму для выпечки укрыть бумагой или слегка смазать маслом;
- Выложить белковые горки с помощью столовой ложки. Конечно, можно воспользоваться и мешком, но в данном случае без насадки. Тут придется делать большое отверстие;
- Духовой шкаф включить на 160 по Цельсию и отправить в него противень;
- Запекать до готовности (сухой и твердой корочки).
Для тех, кто никуда не спешит или у кого нет времени. Работать с духовкой придется всего час, затем прождать всю ночь и утром вас будет ожидать вкусный и необычный завтрак.
Сколько по времени – 1 час и 15 минут + ночь.
Какова калорийность – 298 калорий.
Как приготовить:
- Пудру пустить через сито, смешать ее с сахаром;
- Духовой шкаф разогреть до 120 по Цельсию;
- Белки залить в емкость, добавить к ним половину сахарной смеси;
- Взбить массу до легкой пены и тогда добавить остатки сахара;
- Довести белки до устойчивых пиков;
- Противень укрыть пергаментной бумагой, выложить безе на бумагу ложкой или через насадку;
- Убрать противень в духовой шкаф на один час;
- Затем выключить духовой шкаф, но безе доставать только на следующее утро.
Совет: чтобы получить цветные безешки, разделите белки на несколько частей и добавьте по капельке красителя. Яркое удовольствие будет ожидать вас уже следующим утром!
Клюквенное безе в духовке
Редко кто делает безе с добавлением с добавлением каких-либо фруктов или ягод, а особенно в свежем варианте. Но мы решили рискнуть и не поверите, но остались более чем просто довольными.
Сколько по времени – 2 часа.
Какова калорийность – 209 калорий.
Как приготовить:
- Духовку включить на 110 градусов и дать ей прогреться;
- Клюкву хорошо вымыть, оставить на дуршлаге, чтобы стекла вся вода;
- Затем переместить на сухое полотенце или салфетки, чтобы убрать абсолютно всю влагу;
- Белки влить в емкость, дать к ним сахар и ванильные взбить их до устойчивых пиков;
- Добавить сухие ягоды, аккуратно перемешать;
- На противень положить лист бумаги, выложить безе ложкой;
- Убрать в духовку и запекать и твердой корочки;
- Тогда духовку выключить и не трогать безе до полного остывания.
Совет: ягоды лучше оставить целыми, иначе они потекут, и сок испортит все безешки.
Для приготовления безе очень важно использовать не только свежие, но и очень желательно охлажденные яйца. Желтки, кстати, лучше взбиваются, если они теплые (имеется в виде комнатная температура), а вот белкам, наоборот, нужен холод.
Также очень желательно использовать емкость, которую можно остудить. К примеру, миску, сделанную из алюминия, железа, металла. Хотя бы за полчаса до начала приготовления безе, миску/другую емкость нужно поместить в морозильную камеру.
То же самое касается венчика или миксера. В случае варианта электрического прибора, в морозильную камеру технику, конечно, ставить не надо, достаточно венчика. Его еще, кстати, перед взбиванием можно натереть соком лимона, чтобы не добавлять его в сами белки. Это касается и уксуса.
Белки должны превратиться в плотную пену с устойчивыми пиками. Это означает, что если вы перевернете миску вверх дном, то белки останутся неподвижными. Страшно? Взбейте так, чтобы и мысли такой не было!
Безе – сладкая закуска, если можно так назвать, которую приготовить ничего не стоит. Десять минут вашего времени стоят того! Остальное – сушка в духовке. Это вкусно!
Безе (или меренга) - это яичные белки, взбитые с сахаром в крепкую пену и подсушенные в духовке. В переводе с французского безе (baiser) означает «поцелуй». Много других романтических имен носит этот нежный десерт – «испанский ветер», «французские меренги», «безе любви». Безе - вкусняшка, с которой ничто не сравнится . Оно хорошо само по себе с чашечкой кофе или чая. Его можно украсить кремом и ягодами, превратив в нарядное пирожное. Кроме того безе часто используют при формировании тортов и, как правило, эти торты отличаются особым незабываемым вкусом. Рецепт приготовления безе достаточно прост, но, несмотря на это, безе большая капризуля - то ему сахар не такой, то белки не хотят взбиваться, то вдруг оно не сохнет, а плавится в духовке. Я расскажу о том, как избежать неприятностей и ошибок в приготовлении безе. Уверена, если вы подружитесь с этим рецептом, безе станет вашей любимой выпечкой.
Вам понадобится:
- яичные белки 3 шт
Самая популярная пропорция белков и сахара - на 1 белок 50 гр сахара . Руководствуйтесь ею при выборе количества выпечки. Для удобства обычно берут 4 белка и стакан сахара, но я выбрала для себя пропорцию с тремя белками, т.к. из этого количества ингредиентов получается взбитая белковая масса как раз для одного противня небольших безешек. Конечно, на один противень можно разместить и четыре взбитых белка, но тогда безе будут более крупные.
Как разнообразить безе?
- В безе можно добавлять орехи , которые рубят ножом на крупные кусочки, добавляют во взбитую белковую массу перед выпечкой и перемешивают ложкой. Пропорция орехов такая же, как сахара.
- Вы также можете сделать безе разноцветным, добавив немного сиропа или сока
, например, клюквы (на три белка примерно столовая ложка). Делать это нужно в конце взбивания.
- Перед выпечкой безе можно украсить разноцветной или шоколадной посыпкой, а после выпечки остывшее безе можно полить растопленным шоколадом.
Как видите, вариантов для творчества предостаточно, осталось только испечь безе)
Что нужно знать при выпечке безе?
- Яйца должны быть свежими . Разбейте одно яйцо на блюдце и посмотрите на белок - он должен лежать вокруг желтка твёрдым упругим кольцом, а не растекаться жидкой лужицей. Именно из таких белков получается безупречное безе.
- Яйца должны быть охлаждёнными . У холодных яиц белок легче отделяется от желтка и быстрее взбивается.
- Аккуратно отделяйте белки от желтков. Даже одна небольшая капля желтка, попавшая в миску с белками, способна все испортить. Поэтому каждое новое яйцо лучше отделять над отдельной миской, чтобы в случае неудачи можно было белок с попавшим в него желтком заменить другим.
- Используйте белый сахар с мелкими кристаллами . Сахар должен быть сухим.
Посуда, в которой вы будете взбивать безе, а также венчик миксера должны быть чистыми, обезжиренными и сухими . Поэтому тщательно вымойте миску и венчик (даже если они чистые) с содой или моющим средством, вытрите насухо.
Пошаговый фото-рецепт приготовления безе:
Отделите желтки от белков . Это удобно сделать с помощью специального разделителя для яиц или переливая желток из одной половины скорлупы в другую. Можно просто вылить яйцо в руку и пропустить белок между пальцами.
Совет: из оставшихся желтков приготовьте , которое можно завернуть в фольгу или пищевую плёнку и хранить в холодильнике до двух недель. А ешё можно приготовить - очень вкусный, согревающий напиток.
Взбейте белки миксером 2-3 минуты. Начните с маленьких оборотов, постепенно увеличивая скорость. Для лучшего результата некоторые кулинары рекомендуют добавить в белки перед взбиванием щепотку соли или 3-5 капель лимонного сока (я не добавляю).
Белки должны увеличиться в объёме превратиться в крепкую пышную пену.
Не выключая миксера добавьте сахар - сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут . Возможно вам понадобится больше или меньше времени - зависит от мощности миксера.
Белковая масса считается хорошо взбитой, когда на её поверхности остаётся видимый след от венчика и сахар полностью растворился (разотрите немного взбитого белка между пальцами - крупинки сахара не должны чувствоваться). Если вы решите добавить орехи, то сделайте это сейчас.
Застелите противень бумагой для выпечки. С помощью ложки выложите безе на противень .
Правильно взбитые белки «намертво» прилипают к ложке, поэтому при выкладывании на противень, помогайте другой ложкой или просто пальцем.
Вы можете переложить взбитую массу в кондитерский мешок и выдавить безе с помощью различных насадок, придав им желаемую форму.
Я предпочитаю не делать лишних движений и выкладываю безе ложкой. Мне нравятся эти бесформенные кусочки, каждый их которых получается неповторимым и в готовом виде очень напоминает фигурки Нэцкэ - миниатюрную японскую скульптуру из костей или клыков животных. Мой муж, впервые увидев домашнее безе, именно так назвал эти пирожные. С тех пор у нас в семье безе называется - Нэцки, с окончанием «и» на русский манер)))
Выпекайте безе в заранее разогретой духовке при t 90°C 2 часа . Не смущайтесь, если после двух часов безе немного мягкое - выключите огонь и оставьте безе в духовке до полного остывания, тогда оно затвердеет.
Совет: процесс приготовления безе - это скорее сушка, а не выпечка, поэтому температура в духовке должна быть низкой. Если ваша духовка «не умеет» делать низкую температуру (бывают духовки с минимальной температурой 160°), готовьте безе с приоткрытой дверцей духовки 1 час, потом поверните противень на 180° и готовьте ещё 1 час.
«Правильное» готовое безе должно быть белого цвета или иметь слегка кремовый оттенок, быть хрупким, легко рассыпаться при нажатии на него пальцами, равномерно таять во рту и не прилипать к зубам.
Попробуйте приготовить это хрустящее сладкое чудо у себя дома, у вас обязательно получится!
А как приятно получить такую красоту в подарок! Дарите домашнюю выпечку своим близким - оформите в красивую картонную коробочку или жестяную банку.
Дети, рассматривая домашнее безе причудливых форм, очень любят фантазировать и угадывать, на что оно похоже - это развивает воображение.
А ещё безе совсем не содержит жира, поэтому такой десерт можно есть тем, кто следит за своей фигурой, конечно, в разумных количествах)
Вам понадобится:
- яичные белки 3 шт
- сахар 150 гр или 3/4 стакана (объём стакана 200 мл)
Отделите желтки от белков.
Взбейте белки миксером до пышной пены в течение 2-3 минут.
Не выключая миксера добавьте сахар - сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут. Белки считаются хорошо взбитыми, когда на поверхности массы остаётся видимый след от венчика и сахар полностью растворился (разотрите немного взбитого белка между пальцами - крупинки сахара не должны чувствоваться).
С помощью ложки выложите белковую массу на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекайте безе в заранее разогретой духовке t 90°C 2 часа.
Этот сладкий, тающий во рту, французский десерт знаком многим с детства. В нашей статье пойдет речь о том, как приготовить безе в домашних условиях, какие техники и секреты необходимо знать и как разнообразить — это вкусное и легкое в приготовлении блюдо.
Эта сладость одна из самых простых в приготовлении
Это лакомство также известно под названием меренга. Считают, что родиной десерта является Франция, потому что первое письменное описание рецептуры было сделано именно французским шеф-поваром. Однако швейцарцы полагают, что пирожное названо в честь их населенного пункта Майринген, поляки же уверены — блюдо сотворил повар короля Станислава I Лещинского. А вот дочь короля, будучи женой Людовика XV, внесла рецепт во французскую кухню. Сложно разобраться, что из всего этого является истиной. И пока эти государства спорят, мы просто насладимся изумительным вкусом героя нашей статьи.
Не всем нравятся просто сухие и хрустящие десерты, поэтому следует рассказать, как приготовить заварной крем для безе.
Вам понадобится:
- масло сливочное – 100 граммов
- мелкий сахар – 90 граммов
- яичный желток – 1 штука
- молоко – 70 мл
- ванилин – 0,5 пакетика
- коньяк – столовая ложка
Способ приготовления:
- Смешайте желток, сахар и молоко и нагревайте до кипения на медленном огне.
- Через две минуты после кипения отключите и остудите смесь до комнатной температуры.
- Отдельно смешайте ванилин и размягченное сливочное масло, смешайте полученную массу с остывшей яичной смесью.
- Не переставая помешивать, влейте коньяк.
- Смажьте маренги кремом и попарно их склейте.
Чтобы создать французский десерт дома необходимо знать несколько важных секретов:
- не выбирайте алюминиевую емкость для взбивания, она придает меренгам сероватый оттенок;
- используйте только чистую и сухую посуду, наличие капелек воды недопустимо;
- так как пирожные мы не выпекаем, а сушим, воспользуйтесь функцией «конвенция»(если таковая имеется);
- для идеального взбивания подержите яйца 40 минут в холодильнике;
- чтобы сохранить белоснежный цвет взбиваемой смеси, добавьте немного лимонного сока или кислоты;
- не допускайте попадания желтка или жира;
- если не уверены в свежести яиц, разбивайте каждое в отдельную емкость;
- применяйте только мелкий песок или сахарную пудру, крупный – может плохо раствориться и хрустеть на зубах;
- начинайте взбивку на медленной скорости, чтобы смесь насытилась кислородом, затем доводите скорость до средней. Взбивать на максимальной нежелательно;
- взбивайте ингредиенты до «жестких пиков», так пироженка получится устойчивой;
- не открывайте духовой шкаф сразу после приготовления, дайте меренгам пару часов на остывание;
- ни в коем случае не открывайте духовку во время сушки;
- проверяйте текстуру пирожного после полного остывания;
- для бисквита не следует очень сильно вспенивать белок.
Научившись один раз — всю жизнь сможете радовать себя и близких этим десертом
В качестве бонуса, мы расскажем, как правильно приготовить популярный торт-безе – Киевский .
Ингредиенты:
- белки – 10 штук
- сахарный песок – стакан
- мука – 40 граммов
- жареные орехи
Способ приготовления:
- взбить сильно охлажденные белки со стаканом сахарного песка(до увеличения массы в 4-5 раз);
- положить орехи и муку;
- все осторожно вымешать;
- выложить на два круглых пергаментных листа;
- сушить четыре-пять часов в духовке при температуре 100 градусов;
- дать коржам пролежаться два-три часа.
Крем:
- желтки – десять штук
- сливочное масло – 500 граммов
- сахар – 270 г
- молоко – 300 мл
- какао – 25 г
- ванилин
- коньяк – 2 ст.л.
Шаги:
- Смешать песок с молоком и довести до кипения.
- Взбить желтки и влить в них половину закипевшей смеси(при этом взбиваем, не останавливаясь).
- Все обратно влить в кастрюлю с оставшейся жидкостью и на медленном огне довести до кипения(постоянно перемешивая), затем выключить и мешать в течение 2 минут.
- Остудить полученный сироп.
- Слив.масло взбить миксером до пышности и добавить ванилин.
- Продолжая взбивку, добавить охлажденный сироп.
- Разбить крем на 2 части: в одну добавить коньяк и перемешать, в другую – какао.
Взбиваем сильно охлажденные белки с сахарным песком
Кладем жареные орехи в муку и осторожно перемешиваем
Выклыдывем на два круглых пергаментных листа, и сушим 4-5 часов в духовке
Даем коржам пролежаться 2-3 часа
Смазать серединку и низ торта белым кремом, а верх и бока – шоколадным. Украсить орешками и шоколадом. Перед употреблением дать торту пропитаться в холодильнике в течение 6 часов.
Смазываем серединку и низ торта белым кремом, а верх и бока – шоколадным
Украшаем торт безе
Как приготовить безе в домашних условиях
Испечь пирожное самостоятельно не составит Вам особого труда, однако необходимо иметь в запасе несколько часов, так как процесс высушивания занимает немало времени. Но самое главное — Вы будете точно уверены, что в Вашем блюде нет губительных для здоровья веществ.
Это блюдо обладает большими возможностями по различным вариантам оформления
Существуют различные рецепты и техники создания десерта. Мы расскажем Вам о них и о том, как правильно и вкусно приготовить безе дома.
Техники взбивания
Французская | Самый простой способ. Белочек взбалтывается с сахарной пудрой и щепоткой соли до «жестких пиков». |
Швейцарская | Создание десерта происходит на водяной бане. Емкость с содержимым ставится над кастрюлей с кипящей водой, и таким образом все вспенивается в течение 7 минут на быстрой скорости. Затем миска снимается с водяной бани, и ингредиенты взбиваются еще 3 минуты. Получается густая масса, которая хорошо держит форму. В неё можно добавлять орешки, мармелад, кофе, тертый шоколад, желе. |
Итальянская | Используется горячий сахарный сироп. Его постепенно вливают в белочки, не переставая перемешивать. В такое творение можно, не боясь, добавлять сливочное масло для вкуса. |
Как приготовить безе в духовке
Это классический рецепт меренги. Он наиболее распространен. При желании в полученную смесь можно включать различные вкусовые добавки.
Ингредиенты:
- Белки яичные – 4 штуки
- Сахарная пудра – 250 г
- Щепотка соли
- Масло растительное – для смазывания противня
Процесс готовки:
- Остудите белочки и добавьте в них щепотку соли.
- Начинайте взбивать на медленной скорости.
- После помутнения и образования пены и пузырьков скорость миксера можно увеличить.
- Постепенно всыпьте мелкий сах. песок или пудру, при этом непрерывно вспенивайте смесь. Запаситесь терпением, так как сахар нужно всыпать по чайной ложечке. Это нужно для того, чтобы пироженки не опали после выпечки.
- Взбивайте белки до образования «жестких пиков».
- Застелите противень кондитерской бумагой и смажьте её маслом.
- Отправьте массу в кондитерский мешочек и с его помощью выдавите на противень безешки нужной формы и размера.
- Выпекайте при температуре 100 градусов примерно час(всё зависит от Вашей духовки).
- В процессе ни в коем случае не открывайте духовку и 2 часа после выпекания тоже.
В исполнении этих вкусняшек применяют и различные формы и разнообразие в цветовом решении
Как приготовить безе в духовке ясно, теперь разберемся с другими замысловатыми способами.
Как приготовить безе в микроволновке
Для любителей этого приспособления есть отдельный рецепт. Он поможет нетерпеливым приготовить безе довольно быстро. Однако стоит помнить – готовить и разогревать в микроволновке какие-либо блюда небезопасно. Микроволны оказывают негативное воздействие на наше здоровье.
Ингредиенты:
- Белки - два
- Мелкий сахар - один стакан
- Щепотка соли
- Щепотка ванилина
- Растительное масло.
Существуют специальные рецепты для выпекания в микроволновых печах
Процесс приготовления безе в микроволновке:
- Положите белочки в чистую и сухую емкость, добавьте соль и вспенивайте до пышной массы.
- Медленно и постепенно всыпайте ванилин и сахарный песок.
- Взбалтывайте до образования «жестких пиков».
- Смажьте блюдо микроволновой печи растительным маслом и присыпьте мукой.
- Выдавите туда кондитерским шприцом порционно полученную массу.
- Сушите меренги на мощности 750 Вт одну-две минуты.
- Не открывайте дверцу еще 15-20 минут.
Надеемся, что Ваши торты и пирожные с первого раза получатся красивыми и безумно вкусными!
