Думаю, что любая хозяйка хочет иметь в своей копилке рецептов простой рецепт вкусного и быстрого десерта. И именно такой рецепт, я предложу вам. Наш стол в этот день украсит восхитительное, очень вкусное сахарное печенье. Его неоспоримыми плюсами является то, что готовится лакомство на скорую руку из недорогих и доступных продуктов. Сметанное тесто для приготовления этого печенья готовится из минимума ингредиентов и без особой сложности.
По структуре тесто это можно назвать песочным. Для создания необходимой рассыпчатой консистенции в составе непременно должно присутствовать большое количество жиров. А это означает, что в тесто нужно добавить сливочное масло, маргарин, либо свиной смалец. Есть также рецепты песочного теста и на жирном майонезе. Но я предпочитаю, чтобы в основе была жирная деревенская сметана, которая придает выпечке особую нежность, сливочный вкус и особый тонкий аромат.
Сахарное печенье на сметане
Сахарное песочное печенье, которое мы будем готовить в домашних условиях – это одна из вариаций изделий из песочного теста. От базового рецепта лакомство отличается тем, что его поверхность непременно должна быть посыпана сахаром – белым или цветным. Кроме того, в рецепте сахарного печенья всегда присутствует разрыхлитель, яйцо, иногда сметана, тогда как рецептура песочного печенья по ГОСТ должна включать только муку, масло и сахар, иногда яичный желток. Рассыпчатым тесто получается за счет большого количества жира.
Ингредиенты:
- сметана (жирная) домашняя - 200 г
- сахарный песок - 50 г
- мука пшеничная - 350 г
- разрыхлитель для муки - 1,5 ч. л.
- ванилин - 0,5 ч. л.
- соль - 1 щепотка.
- также потребуется сахар для посыпки печенья (2 ст. л.).
Как приготовить домашнее печенье к чаю
Так как, ингредиентов для приготовления сахарного печенья требуется минимум, то и само приготовление теста происходит буквально в два этапа. В миску кладем жирную домашнюю сметану, добавляем все ингредиенты, кроме муки. Если у вас нет в наличии жирной домашней сметаны, нужно заменить ее самой обыкновенной магазинной 20%, но, только в этом случае, в тесто добавляем сливочное масло. То есть, можно положить примерно 140 грамм сметаны и добавить 60 грамм сливочного масла. Масло может быть как классическим, так и шоколадным. Все зависит от вкуса.
- Вместо масла можно добавить в тесто свиной смалец, качественный маргарин, спред.
- Если вместо сахара положить в тесто сахарную пудру, то оно получится нежнее.
- Разрыхлитель можно заменить пищевой содой, гашенной уксусом или лимонной кислотой.
Далее, хорошо растираем все ингредиенты между собой. Некоторые неопытные хозяйки задают вопрос, зачем в списке ингредиентов в данном рецепте присутствует соль. Действительно, можно приготовить и без нее, и структура теста от этого не изменится. Однако добавление соли усиливает и оттеняет вкус сахара, делая его более насыщенным.
Теперь добавляем просеянную пшеничную муку.
- 50% пшеничной муки иногда заменяют кукурузной мукой, получается полезно и вкусно.
- Печенье будет таять, едва коснувшись языка, если 1/5 пшеничной муки заменить картофельным крахмалом.
- Подобный рецепт теста подойдет для выпечки рогаликов с повидлом, тертого пирога. Только ту часть теста, которую вы будете натирать на терке, нужно в течение 20 минут охладить в морозильной камере.
Замешиваем плотное, мягкое и приятное на ощупь тесто. Такое тесто не нужно убирать в холодильник, то есть оно пригодно для работы сразу. (А тесто для классического песочного печенья обычно ставят в холодильник на 30 минут). Так что мы экономим время.
Теперь подскажу, как сделать печенье с узором в виде решетки. Делим колобок теста на две равные части. Одну часть раскатываем в пласт толщиной примерно 0,5-0,6 см. Пока формируем печенье, можно включить духовку, чтобы она грелась. Выставляем температуру 200 градусов.
Вторую часть также раскатываем в такой же пласт, но затем нарезаем его на полоски шириной в 1 см.
Далее выкладываем нарезанные полоски на первый раскатанный пласт, в виде решетки, слегка прижимая их руками.
Затем, любой имеющейся у вас формой для вырезки (необязательно круглой), вырезаем заготовки печенья.
Выкладываем подготовленное печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Перед тем, как испечь, поверхность печенья посыпаем слегка сахаром. Отправляем противень с печеньем в духовку на 30 минут. Повторюсь, что температура в духовке должна быть 200 градусов.
Вот и всё, нежное, ароматное и необыкновенно воздушное печенье с сахаром готово. Приятного вам аппетита!
На заметку:
- Песочное тесто на сметане можно приготовить заранее впрок и хранить в морозильной камере холодильника 1-2 месяца.
- Калорийность данного кондитерского изделия высокая и составляет 360-380 Ккал/100 г. Питательную ценность преимущественно составляют жиры и углеводы при минимальном количестве белка.
- Обогатить вкус этого печенья можно за счет добавления в тесто какао порошка, капель шоколада, тертой цедры лимона или апельсина, молотых орехов и миндаля, различных ароматизаторов.
- Песочное тесто не рекомендуется слишком долго вымешивать, иначе десерт получится плотным, жестким, а он должен быть хрустящим, рассыпчатым.
- Не раскатывайте тесто слишком тонко, иначе оно подгорит и пересушится в духовке.
Песочное печенье по ГОСТу
Песочное печенье по рецептуре Советского ГОСТа, для многих из нас стало эталоном вкуса из далекого детства. Способ приготовления лакомства был отработан опытными технологами в течение многих лет. Как правило, тесто для этой выпечки замешивалось по формуле 1:2:3. Это означало, что нужно положить 1 часть сахарного песка, 2 части масла или другого жира, а также 3 части пшеничной муки высшего сорта. Для придания более яркого цвета, а также для связки, может быть добавлен яичный желток. Продукты используются в сильно охлажденном виде (в отличие от дрожжевого теста). Предлагаемый рецепт подойдет не только для выпечки домашнего песочного печенья, но и для выпечки орешков в орешнице.
Ингредиенты:
- сахар (сахарная пудра) — 100 г
- сливочное масло — 200 г
- мука — 300 г
- желток яичный — 1 шт.
Приготовление
- Сливочное масло поставьте на 1-2 часа в морозильную камеру. Просейте муку, добавьте в нее сахар и перемешайте.
- В сахарно-мучную смесь натрите холодное масло на крупной терке. Перетрите масло руками с сахаром и мукой до образования крошки.
- Добавьте яичный желток. Быстро замесите тесто. Не допускайте, чтобы масло в тесте сильно нагрелось и размягчилось, иначе выпечка станет жесткой и не такой рассыпчатой. Поставьте тесто в холодильник на 20 минут.
- Раскатайте тесто толщиной не менее 4 мм и не более 8 мм. Слишком тонкие кондитерские изделия пересушиваются в духовке и подгорают, а слишком толстые – плохо пропекаются, внутри могут остаться влажными.
- Когда раскатали корж, формируйте печенье, вырезая круги тонким стаканом, либо при помощи железных треугольных и квадратных форм. Самый простой способ – разрезать раскатанное тесто квадратами и ромбами кухонным ножом. Красиво смотрится, если сделать волнистые надрезы специальным фигурным ножом.
- Выложите печенье на противень, предварительно посыпанный мукой либо смазанный жиром. Если противень застелили пергаментом, то можно сразу выкладывать на него печенье, не посыпая мукой и не смазывая. Если желаете, посыпьте поверхность изделий сахаром. И тогда у вас будет настоящее сахарное печенье.
- Противень поместите в нагретую до 200 градусов духовку и выпекайте кондитерское изделие в среднем полчаса. Готовая выпечка имеет красивый золотистый цвет.
Подают кондитерские изделия из песочного теста с любыми напитками – компотом, молоком, соком, чаем, кофе.
Песочное печенье с крахмалом и растительным маслом
Эта выпечка отличается особенно нежной и рассыпчатой структурой. Получается безупречно даже у тех, кто является новичком в кондитерском искусстве.
Ингредиенты:
- масло сливочное — 200 г
- растительное масло — 70 г
- сахар – 100 г
- ванильный сахар – 1 пакетик
- мука пшеничная – 3,5 стакана
- крахмал картофельный или кукурузный – 4 ст. л.
Приготовление
- Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром и ванилью. Добавьте растительное масло и снова все взбейте.
- Добавьте крахмал, перемешайте. Постепенно, небольшими порциями добавляйте муку и перемешивайте. Когда станет трудно мешать ложкой, продолжите замес теста вручную.
- Когда вымесили тесто до однородного состояния, начинайте формировать печенье. Самый простой способ – раскатать тесто в виде колбасок, которые затем нарезать поперек и сформировать в виде шариков или приплюснутых пластинок. Либо раскатайте тесто толщиной 5-6 мм и вырежьте печенье при помощи фигурной формы.
- На противень, застеленный пергаментом, выложите печенье. Выпекайте его при температуре 200 градусов до зарумянивания (примерно 20 минут).
- Готовое горячее печенье посыпьте сахарной пудрой. Подавайте лакомство на стол в охлажденном виде.
Такую выпечку можно приготовить впрок, ведь она прекрасно хранится, если соблюдены основные правила. В сухом прохладном месте (влажность не должна превышать 70%, а температура воздуха 20 градусов) песочное печенье не испортится в течение трех недель. Желательно завернуть его в пергамент и поместить в пластиковый контейнер, стеклянную или жестяную банку, чтобы оно не впитывало посторонние запахи, влагу, не пересыхало, было защищено от насекомых-вредителей.
Не смотрите, что нет замысловатой формы, сложного орнамента, броского украшения из глазури и айсинга, добавок цукатов, орехов и пряностей. Действительно, верхний слой покрыт только корочкой подтаявшего сахара. Неброское внешне, сахарное печенье (пошаговый рецепт с фото, напомню, расписан подробно) - очень хрупкое, расслоившееся и внутри местами вздувшееся, пропитано нежной сливочной нотой.
Держишь сладкую пластину в руке и не ощущаешь ее вес. На глаз горка такой выпечки обманчива. Кажется, большой запас и хватит надолго, не на одно чаепитие. А на деле - с треском надламываешь первую, отправляешь в рот и теряешь связь с реальностью. Десяток-второй исчезает непонятно каким образом. Итак, моментально тающее, сахарное печенье - пошаговый рецепт с фото для тех, кто решился на пекарский эксперимент и независим от калорий!
Время приготовления: 60 минут / Число порций: 70-75 шт.
Ингредиенты
- сметана 100 г
- сливочное масло 100 г
- мука примерно 250 г
- соль 2 г
- ванильный сахар 10 г
- яйцо 1 шт.
- сахар 100 г
Как приготовить сахарное печенье
Отделяем белок (он понадобится позже), желток смешиваем с мягким сливочным маслом и сметаной. Ароматизируем и усиливаем вкус порцией ванильного сахара и щепоткой соли. Многие похожие рецепты советуют брать масла раза в полтора-два больше сметаны. В моем же примере точно один к одному - масло и сметана идут в равных частях, тогда обеспечены идеальная слоистая структура и легкость.
Постепенно подсыпаем пшеничную муку и руками перемешиваем все компоненты. Можно облегчить технологию и замесить в комбайне. Но сложностей с таким тестом нет абсолютно никаких. И по ходу замеса вручную проще контролировать норму муки. Возможно, придется использовать не 250 г муки, а немногим меньше или, наоборот, больше. Многое зависит от качества муки.
Тесто для сахарного печенья, согласно пошаговому рецепту с фото, должно быть однородным, чуть липким, мягким и податливым. Чем дольше месить, тем глаже станет пласт при раскатке и тем лучше расслоится само печенье при высокой температуре. Скажу, что это тесто подходит для коржей «Наполеона», «Мильфея». Вытягивают тонкие круги или прямоугольники, прокалывают вилкой по всей площади, выпекают и, остудив, промазывают заварным, сметанным кремом, взбитыми сливками. Если не планируете готовить сейчас, оберните шар-полуфабрикат пищевой пленкой и оставьте на полке холодильника.
В противном случае, к формовке приступаем сразу - здесь не требуется «отдых», охлаждение-расстойка. Для удобства посыпаем ровную поверхность мукой (пускай липкий пласт возьмет муки сколько нужно сейчас, а не при замесе станет слишком упругим, жестким). Раскатываем лепешку толщиной где-то 3 мм. Смазываем взболтанным белком, густо-густо посыпаем сахаром - немного трамбуем, чтобы тесто вобрало по полной.
Разрезаем ромбами, прямоугольниками, квадратами - как угодно. Важна толщина, а конфигурацию выбирайте самостоятельно. Подойдут и шаблоны-вырубки, полностью ручная работа с лепкой.
Переносим заготовки на противень с пергаментом (лучше - с промасленным) - выпекаем около 15-20 минут в раскаленной духовке при температуре 190 градусов. Следите, не позволяйте сгореть. Можно варьировать от светлого оттенка, как у меня, до темно-карамельного. Помните о времени, не передержите - наблюдайте за своей печью.
Первая партия готова! Пересыпаем в тарелку - печенюшки запросто соскальзывают с бумаги. Повторяем все то же с остатками. Выгоднее запастись двумя противнями.
Угощайтесь домашним сахарным печеньем, а пошаговый рецепт с фото занесите в закладки. Приятного аппетита!
Тогда предлагаем вам рецепт сахарного печенья. Делается оно быстро и просто, но получается аппетитным и вкусным, поэтому наверняка послужит удачным дополнением к любому чаепитию.
Противень смазывают жиром и выстилают пищевым пергаментом. На него укладывают заготовки печенья и отправляют в печь. Выпекать изделия нужно при 180 градусах 15 минут. Когда печенье подрумянится до золотисто-кремовой корочки, можете вынимать.
Оригинальное песочное сахарное печенье. Рецепт с меренгой
Для приготовления требуются такие компоненты:
- мука в/с - 400 г;
- сливочное масло - 1 пачка;
- сахар - 1,5 стакана;
- яйца - 2 шт.;
- экстракт ванили - ч. л.;
- разрыхлитель, соль, пудра сахарная;
- белковая смесь - 3 ст. л.;
- темный шоколад.
Готовим оригинальное сахарное печенье (домашнее)
Рецепт гласит, что сначала нужно взбить сахар с маслом до однородной, воздушной массы. Затем по одному добавляются яйца, и после каждого смесь следует тщательно взбивать. Еше один штрих - добавка ванили.
Муку отличного качества необходимо просеять и соединить с солью и разрыхлителем. Теперь ее постепенно добавляют в сопровождая действия помешивающими движениями. В результате должно получиться тесто не очень крутой консистении, из которого нужно сформовать шар. Его заворачивают в пищевую пленку и отправляют в холодильник не менее, чем на 2 часа.
За это время можно разогреть духовку до 180 градусов и подготовить противень для выпекания. Для этого его смазывают жиром или стелят пищевой пергамент. Стол обсыпают мукой, кладут на него тесто и формуют большой блин толщиной до 0,6 см. Из полученного пласта можно нарезать прямоугольные формы, которые потом размещают на противне. Отправляем заготовки в духовку на 15 минут. Когда печенье будет готово, его достают и остужают.
Теперь готовится меренга. Кондитерская смесь тщательно взбивается с водой, потом добавляется сахарная пудра. Смесь лучше взбить до однородной консистенции. Украсить печенье глазурью можно по краям и посередине, а сверху рекомендуется выложить кусочки шоколада. Едят печенье, когда меренга полностью застынет.
Песочное сахарное печенье. Рецепт с шоколадом
Для приготовления этого варианта нужны вот такие ингредиенты:
- мука в/с - 500 г;
- сахар - 1 ст.;
- масло слив. - 1 пачка;
- яйцо - 1-2 шт.;
- соль, разрыхлитель;
- 1 яичный желток;
- шоколад темный.
Процесс приготовления
Мягкое масло взбить миксером вместе с сахаром. Должна получиться пышная, кремообразная масса. В нее нужно добавить яйцо, продолжая помешивать до полного растворения сахарного песка. В отдельной посуде смешать муку, соль и разрыхлитель, добавить их к крему, после чего замесить тесто.
Обратите внимание! Тесто должно получиться эластичным, поэтому долго его месить нельзя. Отправляем основу в холодильник на полчаса. Когда остынет, достать, раскатать на присыпанной мукой поверхности стола и сформовать печенье. Заготовки выложить на смазанный противень и отправить его в духовку на 15 минут. Выпекают изделия при 180 градусах. Готовое печенье можно присыпать сахарной пудрой или полить жидким шоколадом.
Иногда хочется чего-то сладкого, вкусного, рассыпчатого, а в магазин за сладостями идти лень. Ну и правильно – легко приготовить на скорую руку печенье в домашних условиях.
На приготовление этого простого печенья у вас уйдет минут 10, на выпечку 10-12, единственное, что может занять время- это выдерживание теста в холодильнике. Шаг этот необязательный, но важный, причем, не только для этого вида теста, но и для любого другого.
Дело в том, что пшеничная мука высшего сорта содержит в себе огромное количество глютена, белка, который достаточно сложно усваивается, но при этом отвечает за то, чтобы выпечка была нежной, рассыпчатой, воздушной или пористой – в зависимости от того, какой вид теста вы используете. Глютену, для того, чтобы улучшить качество выпечки, всегда нужно время. Через полчаса или час он напитывается влагой, и тесто получается куда более качественным, чем если бы вы его использовали сразу. Так что если хотите, чтобы ваша выпечка была вкуснее, чем у других, то выдерживайте тесто в холодильнике или при комнатной температуре некоторое время. Даже самые обычные блины, тесто для которых выдержано в течение получаса, станут более нежными, вкусными, и воздушными.
Но вернемся к печенью. Это довольно известный и популярный рецепт сахарного печенья. Получается просто беспроигрышный вариант – приготовить неправильно тесто довольно сложно, как и испортить выпечку. Тут нет никакого риска, как в случае с заварным тестом, которое может неисправимо осесть, если вы его достанете заранее.
Напротив, сахарное печенье не поднимается особенно сильно, так что если вы даже откроете духовку, не удержавшись от любопытства, ничего страшного не произойдет. А еще немаловажно то, что это действительно печенье, которое легко приготовить из того, что есть под рукой, хотя бы потому, что набор используемых продуктов всегда есть в доме.
Ингредиенты:
- масло сливочное, ил высококачественный сливочный маргарин – 125 грамм;
- сахарный песок для теста – 3 столовые ложки;
- сахарный песок для обваливания печенье – 3 столовые ложки;
- мука пшеничная – 250 грамм;
- газированная вода или светлое пиво – 60- 120 грамм.
Рецепт приготовления сахарного печенья:
Отмеряем нужное количество сливочного масла. Удобно пользоваться весами, если хотите, чтобы печенье получилось удачным. Установите миску для смешивания на весы, обнуляйте их при добавлении последующего продукта.
Досыпьте в миску муку, можно обойтись без просеивания, это некритично. Сразу же досыпаем сахарный песок - ровно 3 ложки без горки.
Теперь руками перемешиваем ингредиенты до того момента, пока они не превратятся в жирную мучную крошку. Можно использовать для этих целей чашу фуд-процессора или блендер, тогда все это занимает не более 2 минут.
Вливаем газированную воду или обычное пиво. Простая вода не подойдет по той причине, что именно газы позволяют не использовать в выпечке печенья разрыхлитель. Точное количество воды не указано, так как мука у разных производителей разная. В оригинальном рецепте было указано именно 60 мл воды, но для моего случая потребовалось добавить 120 мл, так как тесто оставалось рассыпчатым, а должно было легко образовывать плотный ком и не липнуть к рукам. Лучше всего начать с 60 мл, и, если будет мало, добавлять буквально по 10 мл.
Тесто должно быть достаточно плотным, из него можно сформировать ком, но гладким оно не будет, так как печенье песочное.
Оборачиваем его пленкой или выкладываем в чистый полиэтиленовый пакет, и отправляем в холодильник. В холодильнике тесто должно находиться от получаса до часа, в зависимости от того, сколько у вас времени. Чем дольше тесто полежит, тем легче будет с ним работать, и выпечка будет вкуснее.
После чего надо будет взять тесто, разделить его на равные кусочки для того, чтобы печенье не слишком отличалось по размеру.
