27.07.16
Acidophilus yra fermentuotas pieno gėrimas. Pats žodis kilęs iš lotynų acidus - rūgštus, o graikiškai φιλέω - aš myliu. Gėrimas gaminamas fermentuojant pasterizuotą karvės pieno specialių bakterijų pagalba. Kaip ir kiti fermentuoti pieno produktai, acidophilus žmogaus organizmas pasisavina daug geriau nei įprastas pienas dėl laktozės fermentacijos. Todėl šis produktas naudojamas medicinoje ir dietinė mityba, įskaitant vaikus.
1903 metais gydytojas I. O. Podgaetskis Sankt Peterburge išskyrė pieno rūgšties bacilą, vadinamą acidofiline. Paaiškėjo, kad acidophilus bacillus yra efektyvesnis ir geriau įsitvirtina žarnyne nei bulgarų. Žodžiu, acidophilus bacillus yra puikus mūsų kūno gydytojas. Dabar jis plačiai naudojamas fermentuotų pieno produktų gamybai.
Acidophilus bacillus yra viena iš pieno rūgšties bakterijų veislių, kuri turi savybę nesunaikinti, kaip ir kitos, veikiant virškinimo sultims, ji yra daug geresnė už kitas pieno rūgšties bakterijas, įsišaknija žmogaus storojoje žarnoje ir atliekos turi platų baktericidinį poveikį, tai yra, jos slopina patogeninių mikroorganizmų augimą, slopina puvimo ir fermentacijos procesus.
„Acidophilus“ paruošimui naudojama kombinuota pradinė kultūra. Jį sudaro vienodi kiekiai acidophilus bacillus, pieno rūgšties streptokoko ir kefyro grybų. Gaminant acidophilus pasterizuotas karvės pienas fermentuojamas ne žemesnėje kaip 32 ° C temperatūroje 10-12 valandų. Pasirodo, tirštas, šiek tiek klampus gėrimas, turintis šiek tiek aštrų skonį. Acidophilus gaminamas ir saldus, pridedant cukraus. Jis visų pirma skirtas kūdikių maistui.
Iš grynų acidophilus bacillus kultūrų, nepridedant kitų pieno rūgšties bakterijų, gaminamas acidofilinis pienas. Acidofilinis pienas yra švelnaus rūgpienio skonio ir savo išvaizda primena skystą grietinę, šiek tiek klampią.
Be acidophilus ir acidophilic pieno, pramonė gamina acidophilic mielių pieną, acidophilic pastą, acidophilic varškę. Patartina, kad šie produktai būtų įtraukti į kasdienį meniu, ypač vaikams.
Kokia yra acidophilus bacillus nauda?
Acidophilus bacillus, tapęs nuolatiniu žmogaus žarnyno gyventoju, pagerina jo mikroflorą, nuo kurios labai priklauso virškinimo procesai, taigi ir sveikata. Acidophilus yra ypač naudingas sergant lėtinėmis žarnyno ligomis, įskaitant lėtinę dizenteriją. Sistemingas acidophilus naudojimas pašalina diskomfortą žarnyne ir pagerina bendrą būklę.
Acidofiliniai produktai taip pat rekomenduojami kenčiantiems nuo kolito, kepenų ligų. Acidofilinis maistas yra labai naudingas vartojant antibiotikus. Jie neleidžia vystytis ligoms, kurios gali atsirasti dėl naudingos žarnyno mikrofloros slopinimo antibiotikais. Acidofiliniai produktai rekomenduojami pacientams, sergantiems tuberkulioze, taip pat vaikams, sergantiems tuberkulioze. Jie taip pat yra geras bendras tonikas nuo išsekimo, anemijos, astenijos (silpnumo).
Dėl didelio B grupės vitaminų kiekio acidofiliniai gėrimai yra būtini, jei organizme aptinkamas šių vitaminų trūkumas. Reguliarus acidophilus vartojimas padeda pašalinti migreną ir sumažinti stresą. Šis faksas yra moksliškai įrodytas.
Acidofilinis maistas yra draudžiamas, kaip ir kiti rūgštiniai maisto produktai, tik pacientams, sergantiems gastritu, turinčiu didelį rūgštingumą, pepsinę opą, pankreatitą, ypač paūmėjimo metu.
Užsienyje antibiotikais gydomiems asmenims skiriamas acidophilus bacillus sauso preparato pavidalu. Pavyzdžiui, Anglijoje ruošiamas sausas preparatas „Epras“, kuriame yra sausa acidophilus lazdelių kultūra. Jie yra atsparūs penicilinui, streptomicinui ir kitiems antibiotikams. Šis vaistas lėtina kai kurių patogeninių mikrobų vystymąsi ir stimuliuoja vaikų augimą. JAV ir kitose šalyse kuriant vaistinius preparatus bandoma naudoti acidofilines bakterijas. Tačiau šių mikroorganizmų padermės yra silpnos rūgšties formuotojos, todėl jos naudojamos tik vadinamųjų saldžiųjų acidophilus gamybai.
Kiek laiko acidophilus laikomas
Kaip ir bet koks rūgštus pieno produktas acidophilus išlaiko visą savo naudingų savybių tik tris dienas, esant tam tikroms sąlygoms, gėrimas laikomas sandariai uždarytoje pakuotėje ir ne aukštesnėje kaip 8 ° C temperatūroje.
Kaip pasigaminti acidophilus namuose
Norėdami paruošti acidophilus, pienas pasterizuojamas 90–95 ° C temperatūroje 30 minučių, atšaldomas iki + 40 ° C, pridedama acidophilus bacillus kultūra (galite nusipirkti vaistinėje arba pridėti porciją parduotuvėje acidophilus), sumaišykite ir palikite 10 valandų kambario temperatūroje.
Norint paruošti antrinę pradinę kultūrą, pirminė pradinė kultūra įpilama į fermentacijai skirtą pieną 50 ml 1 litrui ir paruošiama taip pat, kaip ir pirminė pradinė kultūra. Po 5-6 valandų antrinė starterio kultūra yra paruošta. Jis naudojamas kitoms acidophilus porcijoms fermentuoti.
Acidophilus laikomas paruoštu, jei susidarė tankus krešulys ir serumas šiek tiek atsiskyrė. Acidophilus galima maišyti su cukrumi, medumi, uogomis ar vaisių sultys, suvartoti iš karto.
Apie bifidobakterijų naudą girdime tiek daug, kad esame pasirengę sumokėti daug pinigų už vaistus, kurie normalizuoja virškinimą. Tačiau pamirštame, kad viską, ko reikia kūnui, galima lengvai gauti iš pažįstamų, skanių ir prieinamų produktų - pavyzdžiui, acidophilus pastos. Kartu su pieno lentynų ekspertu išsiaiškinsime, kokia yra jo nauda, naudodami pastos, pagamintos pagal prekės ženklą „Izhmoloko“, pavyzdį.
Acidophilus yra fermentuotas pieno produktas, gaunamas fermentuojant karvės pieną naudojant specialias bakterijas, pirmiausia acidophilus bacillus ir kefyro grybelius. Acidophilus pradėtas gaminti sovietiniais laikais, jis vis dar plačiai naudojamas medicinos ir dietiniame maiste, įskaitant kūdikių maistą.
Būtent iš tokio fermentuoto pieno, į kurį pridėta cukraus, gaminama acidofilinė pasta „Izhmoloko“. Tai visiškai natūralus produktas su maloniu rūgštaus pieno skoniu. Dėl to, kad makaronų sudėtyje nėra nieko, išskyrus pieną ir cukrų, juos galima laikyti tik tris dienas, todėl juos perkant reikėtų atkreipti dėmesį į galiojimo laiką.
Kodėl gamintojai renkasi gaminti makaronus tiksliai acidophilus bacillus? Skirtingai nuo kitų fermentuotų pieno organizmų, jis veikia platų patogeninių ir oportunistinių bakterijų spektrą, įskaitant pavojingiausias iš jų, pavyzdžiui, Staphylococcus aureus. Patekęs į žarnyną, acidophilus bacillus išskiria antibiotikus, išstumia kenksmingus mikrobus ir slopina skilimo procesus, taip sutvarkydamas mikroflorą. Be to, acidophilus bacillus gali kurį laiką gyventi žarnyne, o tai reiškia papildomą mūsų virškinamojo trakto apsaugą.
Acidophilus pastos sudėtyje yra daug maistinių medžiagų, mažiausiai kalorijų ir riebalų
Tačiau, kalbėdami apie acidofilinės pastos naudą, turime omenyje ne tik bifidobakterijas, bet ir joje esančius vitaminus C, A ir PP, taip pat B grupės vitaminus. Jie reguliuoja nervų sistemos veiklą, turi teigiamą poveikį. veikia virškinimą ir apsaugo mūsų širdį bei kraujagysles. Jame taip pat yra naudingų mineralų - geležies, fosforo, kalcio, magnio, molibdeno.
Kam iš pradžių bus naudinga „Izhmoloko“ acidofilinė pasta? Vaikams (nuo 3 metų)- ypač tiems, kurie dažnai serga, nes mūsų imuninė gynyba, be kita ko, priklauso nuo žarnyne gyvenančių naudingų bakterijų. Senyvo amžiaus žmonėms, kaip ir su amžiumi, organizme gali trūkti virškinimui reikalingų medžiagų. Kiekvienas, kuriam buvo paskirtas antibiotikų kursas - acidophilus, padės išlaikyti mikrofloros pusiausvyrą gydymo metu ir po jo. Galiausiai, tai tik labai skanus ir lengvas pieno produktas, kurį be jokios priežasties galite valgyti būtent taip.
2. Acidophilus bacillus
Norint gauti acidofilinių fermentuotų pieno gėrimų, pienas fermentuojamas su acidofilinių bacilų kultūra. Acidophilus bacillus, skirtingai nuo bulgarų ir pieno rūgšties streptokokų, nėra išskirtas iš pieno, o iš kūdikio žarnyno ir skiriasi tuo, kad gali įsitvirtinti žarnyne, kurį laiką vystytis šarminėje aplinkoje, skatinti sekrecinį darbą. skrandžio ir kasos. Nepaisant to, kad acidophilus bacillus buvo atrastas 5 metais anksčiau nei bulgarų, jis nebuvo naudojamas beveik 20 metų, nes izoliuotos kultūros beveik nesukietino pieno.
3. Acidofilinio jogurto laikymas
Acidofilinis jogurtas ruošiamas iš pasterizuoto pieno, fermentuoto grynomis pieno rūgšties termofilinių streptokokų kultūromis, pridedant acidofilinių bacilų. Pasterizuotas pienas fermentuojamas 40-45 o C temperatūroje, supilamas į stiklinius indelius; esant tokiai temperatūrai, jis fermentuojasi iki krešulio susidarymo, kurio rūgštingumas yra apie 100 ° T. Garantuotas fermentuotų pieno gėrimų galiojimo laikas pagal tradicinę technologiją pagal NTD yra: 36 valandos - kefyrui, gėrimams "Snezhok" , "Mėgėjas", acidophilus; Fermentuoto pieno gėrimų tinkamumo laikas po papildomo karščio gydymas(termiškai apdorotas produktas) ir aseptinio užpildymo metu padidinkite iki 90 dienų. ne aukštesnėje kaip 6 ° C temperatūroje. Termiškai apdorotas pieno produktas yra produktas, termiškai apdorotas 60–63 ° C temperatūroje, veikiant 2–30 s. Sutirštintas pienas supakuotas į didelius indus. Kaip didelė talpykla naudojamos metalinės plačiakaklės kolbos, kurių neto svoris yra 10, 30 ir 35 kg, o medinės talpyklos - ne daugiau kaip 50 kg. Kolbos su raugintu pienu sandariai uždaromos dangteliais guminiu tarpikliu ir uždaromos. Cisternos kranai ir liukai užplombuoti. Ant aliuminio indų, kartoninių apskritimų ar maišelių su reljefiniais arba neištrinamais dažais turėtų būti atspausdinti šie simboliai:
1. gamintojo pavadinimas;
2. visas produkto pavadinimas;
3. tūris litrais;
4. pardavimo data arba diena;
5. mažmeninė kaina;
6. dabartinio standarto numeris;
Ant kolbos ir cisternos su varškės pienu klijuojama etiketė arba pakabinama etiketė su tais pačiais pavadinimais.
4. Rauginto pieno gėrimų organoleptinės savybės ir jų pasikeitimas laikymo metu
Organoleptiniai rodikliai fermentuoti pieno gėrimai priklauso nuo žaliavų kokybės, technologijos, maisto užpildų ir priedų, pradinių kultūrų rūšies ir kokybės, laikymo sąlygų.
Fermentuotų pieno gėrimų išvaizdą ir spalvą lemia technologija (pasterizavimo temperatūra ir terminio apdorojimo trukmė), naudojamų pradinių kultūrų kokybė, maisto užpildai ir priedai.
Struktūra ir nuoseklumas turi atitikti standarto ir NTD reikalavimus. Produkto struktūra yra susijusi su jo nuoseklumu. Gėrimų klampumas priklauso nuo riebalų kiekio, rūgštingumo, terminio apdorojimo ir pieno homogenizavimo, baltymų dalelių dispersijos. Fermentuotų pieno gėrimų struktūra ir konsistencija
Dėžutėje turi būti baktericidinės lempos, kurių skaičius nustatomas 2,5 W / m 3. Baktericidinės lempos įjungiamos pasibaigus darbui ir valant patalpas nesant darbuotojų 30-60 minučių.
Jei nėra dėžutės, leidžiama atlikti tyrimus laboratorijoje. Tokiu atveju laboratorijos patalpos turi būti izoliuotos ir aprūpintos baktericidinėmis lempomis. Sėjos metu angos ir durys turi būti uždarytos, kad būtų išvengta oro judėjimo.
5. Pieno rūgšties gėrimų defektai
Fermentuotų pieno produktų defektai atsiranda dėl prastos kokybės žaliavų naudojimo, bakterijų pradinių kultūrų poveikio pažeidžiant technologinius gamybos būdus arba nesilaikant gatavų produktų aušinimo ir laikymo sąlygų.
Skonio ir kvapo trūkumai. Neaiškus (nekokybiškas) skonis - dėl mažo rūgštingumo, silpno aromato ir nepakankamo varškės tankio. Toks defektas atsiranda naudojant prastos kokybės pradinę kultūrą (silpnas rūgštingumas) arba esant per žemai fermentacijos temperatūrai.
Pašariniai skoniai, perėję iš pieno į fermentuotus pieno produktus (pelynas, silosas). Amoniako ir duonos skonis atsiranda, kai pienas ilgai laikomas blogai vėdinamoje daržinėje.
Kartus skonis gali atsirasti dėl peptonizuojančių bakterijų išsivystymo, jei jie ilgai laikomi (iki dviejų dienų) neapdorotas pienasžemoje temperatūroje, taip pat varškėje, pridedant per didelių pepsino dozių.
Metalo skonis atsiranda maiste, ilgai laikant blogai konservuotuose induose.
Be reikalo rūgštaus skonio yra aptinkamas dėl vėlyvo aušinimo po fermentacijos arba dėl ilgo fermentacijos laiko, taip pat laikant nepriimtinai aukštoje temperatūroje.
Acto rūgšties ir sviesto rūgšties skonis priklauso nuo atitinkamos pašalinės mikrofloros, patekusios į pieną ar raugą, aktyvumo.
Konsistencijos defektai.
Tvirta varškė atsiranda naudojant pradines kultūras su susilpnėjusiomis kultūromis arba laikant produktą žemoje temperatūroje, taip pat pažeidžiant pasterizavimo temperatūros režimą (esant žemai temperatūrai ir nesensėjus).
Susidaro klampi konsistencija, kai gleivinių rasių fermentuose vyrauja pieno rūgšties bakterijos.
Išrūgų išsiskyrimas - pagrindinis fermentuotų pieno produktų, pagamintų rezervuaro metodu, trūkumas - yra nepatenkinamos žaliavų kokybės (mažas sausosios medžiagos kiekis), nukrypimų nuo įprasto pieno homogenizavimo ir pasterizavimo būdo rezultatas. fermentuotas.
Patinę konsistenciją sukelia pradinės kultūros užteršimas dujas sudarančiomis bakterijomis, taip pat atsiranda esant žemai fermentacijos temperatūrai.
Svetlana Nikolaevna - maisto produktų skyriaus vedėja ir katedros mokytoja Shtanko Tatjana Ivanovna. Mūsų darbo tikslas: susipažinti su technologinis procesas pieno ir fermentuotų pieno produktų gamybą, eksperimentiškai ištirti, ar jų kokybė atitinka valstybinį standartą. Darbo užduotys: Nustatykite pieno ir kefyro rūgštingumą. Nustatykite pieno riebalų kiekį. ...
Vietos rinkos dalis yra 7–15%. Visi šio projekto pelningumo pagrindimai pateikti tolesniuose verslo plano skyriuose. 3. KONKURSO ANALIZĖ IR VERTINIMAS Šiuo metu Rusijos pietuose yra daugiau nei dvi dešimtys įmonių, užsiimančių pieno produktų gamyba ir perdirbimu bei tiekimu, įskaitant Rostovo ir Rostovo srities rinką. Mažiau ar daugiau...
Ir tai skatina geresnį visų komponentų įsisavinimą. Remiantis tuo, šio darbo objektas yra fermentuoti pieno produktai. Šio darbo tikslas yra ištirti cheminę sudėtį ir maistinė vertė, fermentuoti pieno produktai. Uždaviniai, kuriuos reikia išspręsti šiam tikslui pasiekti: 1. mokomosios, mokslinės literatūros tyrimas, pieno produktų rinkos būklės ir perspektyvų tyrimas; 2. ...
Rūgštis ir kt.), Kurie gali sulėtinti žarnyno ligų patogenų, tuberkuliozės bakterijų ir kt. Augimą. Pradinių kultūrų mikroorganizmai sugeba sintezuoti B grupės vitaminus ir kai kuriuos kitus, todėl fermentuotuose pieno produktuose yra daugiau šių vitaminų nei piene . 1.1 Varškės pienas Varškės pieno veislės ir jų pavadinimai priklauso nuo pieno terminio apdorojimo (pasterizuotas ...
Fermentuoti pieno produktai buvo labai populiarūs kelis šimtmečius. Šiuolaikiniai tyrimai arba šaukia apie pieno naudą, tada įspėja apie galimą jo šalutinį poveikį. Nors mokslininkai ginčijasi su rinkodaros specialistais, gyventojai ir toliau perka savo mėgstamus gėrimus, kurie užaugo iš kartos į kartą.
Vienas iš šių mėgstamų fermentuoto pieno yra acidophilus. Sudėtingą pavadinimą, kuris labiau primena stiprų antibiotiką, o ne maisto produktą, jam suteikė sovietinė maisto pramonė. Buvusioje SSRS acidophilus vis dar vartojamas tame pačiame lygyje kaip arba. Bet kas iš tikrųjų yra gėrimas ir ar saugu vartoti pieno produktus?
Bendrosios produkto savybės
Žodis acidophilus turi labai romantišką kilmę. Terminas kilęs iš dviejų žodžių: lotynų acidus (išverstas kaip rūgštus) ir graikų φιλέω (išvertus kaip meilė).
Gėrimas gaminamas fermentuojant karvės pieną, kuris buvo iš anksto pasterizuotas, naudojant specialias bakterijas - pieno rūgšties streptokoką, kefyro grybelį ir acidophilus bacillus.
Masinė gaminio gamyba prasidėjo Sovietų Sąjungos laikais ir buvo įsigyta pramoniniu mastu praktiškai visose 16 respublikų. Pasterizuotas karvės pienas buvo rauginamas 32 ° C temperatūroje 10 ir daugiau valandų.
Rauginti pieno produktai yra daug greičiau, efektyviau ir lengviau virškinami žmogaus organizmui nei neperdirbtas pienas. Tai faktas, kurį palaiko laktozės (pieno cukraus) fermentacija ir kurią pripažįsta absoliučiai visi mitybos specialistai. Dėl šios savybės acidophilus įgijo šlovę kaip vaistinis, dietinis ir net vaikų produktas.
Fermentacijos procese dalyvaujantis Acidophilus bacillus turi didelį antagonistinį aktyvumą prieš pavojingus ir sąlyginai pavojingus mikroorganizmus. Manoma, kad acidophilus bacillus netgi sugeba slopinti stafilokokus (įskaitant Staphylococcus aureus). Patekusi į žarnyną, bacilos pradeda antimikrobinių medžiagų (lizino / nizino / nikosino / laktalino) išsiskyrimo procesą, kuris išstumia patogeninę mikroflorą, slopina puvimo procesus ir padeda organizmui greičiau atsigauti.
Acidophilus bacilos, skirtingai nei, pavyzdžiui, bulgarų bacilos, gali ilgai išlikti žarnyne. Jis reguliuoja skrandžio / kasos sekreciją (ją harmonizuoja ir prireikus padidina) ir tyliai vystosi tarp vidinės virškinimo trakto mikrofloros.
Kartu su acidophilus gamyba įmonės gamino specialų pieną, pastą ir taikė tą patį metodą. Buvo tikima, kad fermentuotų pieno produktų linija teigiamai veikia imuninę sistemą, atnaujina organizmą, inicijuoja atsigavimo procesus, pagreitina medžiagų apykaitą ir normalizuoja virškinimo trakto veiklą. Bet ar tikrai taip yra?
Cheminė produkto sudėtis
Kodėl fermentuoti pieno produktai yra pavojingi?
Palyginti su visais pieno dariniais, acidophilus laikomas vienu saugiausių. Ačiū technologines ypatybes(fermentacija specialių bakterijų pagalba) organizmui pavyksta produktą įsisavinti daug greičiau ir efektyviau. Be to, fermentacijos metu dalis laktozės yra fermentuojama, o išleidimo angoje galima sumažinti jos koncentraciją iki mažiausios įmanomos.
Laktozė yra pieno cukrus. Sulaukus 5 metų žmogaus organizme, laktazės gamyba smarkiai sumažėja arba visiškai sustoja - vienintelis fermentas, galintis kokybiškai įsisavinti laktozę. Daliai suaugusių gyventojų išsivysto laktozės netoleravimas, pasireiškiantis spuogais, pilvo ertmės skausmu, pykinimu /. Kai kuriais atvejais, išgėrus stiklinę pieno / pieno produkto, žmogų reikės hospitalizuoti.
Tačiau acidophilus yra tikrai saugiausias fermentuotas pieno produktas. Jis prisideda prie normalaus virškinimo sistemos veikimo, pašalina iš organizmo toksinus / toksinus, teigiamai veikia absorbcijos laipsnį ir medžiagų apykaitos procesus.
Tačiau ne kiekvienas acidophilus yra naudingas. Prieš pirkdami atidžiai perskaitykite ingredientus ir rizikuokite savo sveikata. Vadovaukitės taisykle „kuo trumpesnė ir prieinamesnė kompozicija, tuo geresnis produktas“. Saugiame acidophilus neturėtų būti:
Fermentuotas pieno produktas gali būti ypač naudingas mėsos valgytojams. Reguliarus mėsos ir kitų gyvūninės kilmės produktų vartojimas sukelia specifinę virškinimo trakto mikroflorą. Ši mikroflora tampa idealiu prieglobsčiu patogeninėms bakterijoms, infekcijoms ir kitiems ne itin maloniems mikroorganizmams. Acidophilus padeda harmonizuoti vidinę mikroflorą ir sumažina infekcinių ligų išsivystymo riziką.
Šiuolaikiniai tyrimai įrodė, kad fermentuotuose pieno produktuose yra tam tikras kiekis etilo alkoholis... Buvo manoma, kad tai gali būti tiesioginė kontraindikacija vaikams, nėščioms moterims ir vairuotojams naudoti produktą (sumažina koncentraciją ir „atpalaiduoja“ kūną). Vėliau paaiškėjo, kad toks draudimas nepagrįstas. Etilo alkoholio koncentracija yra minimali ir tiesiog negali pakenkti žmogaus organizmui, nepriklausomai nuo amžiaus.
Net motinos piene yra 0,003% etilo alkoholio.
Tačiau ne visi mitybos specialistai sutinka su draudimo panaikinimu. Nepaisant daugybės privalumų, kefyras neturėtų būti įtrauktas į dienos racioną. Amerikos integruotos medicinos ekspertas, mitybos specialistas ir sveika mityba Frankas Lipmanas tvirtina, kad mėgautis karvės pieno produktais nėra saugu. Jei neįmanoma nuslopinti noro vaišintis mėgstamu produktu, geriausia rinktis gėrimus, pagamintus iš ožkos ar avies pieno. Laktozės, hormonų ir antibiotikų koncentracija juose yra mažesnė nei karvės piene, todėl patogeniniai simptomai bus sumažinti.
Kontraindikacijos dėl produkto naudojimo
Kiekvienas žmogus turi sumažinti pieno ir rauginto pieno produktų suvartojimą iki minimumo. Pabandykite 1-2 savaites neįtraukti pieno iš dietos ir stebėti organizmo reakciją. Bėrimai (jei yra) smarkiai sumažės ir taps mažiau pastebimi, išmatos normalizuosis, atsiras energijos, pagerės nakties miegas ir bendra žmogaus savijauta. Po lyginamosios rezultatų analizės pabandykite apskaičiuoti savaitės meniu. Įtraukite į jį 1–2 litrus acidophilus (ar kito pieno gėrimo) ir vėl stebėkite savo organizmo reakciją. Pieno naudojimas mažomis dozėmis, kurias palaiko sveika ir subalansuota mityba, sustiprins imuninę sistemą, nudžiugins ir tikrai nepakenks organizmui.
Visiškas acidophilus atmetimas yra būtinas individualiam produkto netoleravimui. Papildoma kontraindikacija yra virškinimo trakto ligos. Pienas gali neigiamai paveikti ligos eigą, sukelti paciento būklės paūmėjimą ar pablogėjimą. Specialią dietą ir atsisakymą iš viso produktų sąrašo nustato gydantis gydytojas, todėl griežtai laikykitės nustatyto kurso ir nesiimkite savigydos.
Koks yra naudingiausias acidophilus riebalų procentas
Acidophilus riebalų kiekis tiesiogiai priklauso nuo pieno riebumo ir papildomų receptūroje nurodytų ingredientų. Šiuolaikinis žmogus, dar tik pradedantis prisitaikyti prie subalansuotos mitybos taisyklių, iš karto stengiasi neįtraukti į racioną riebalų ir greitųjų angliavandenių. Ši taktika yra labai pavojinga ir dažniausiai sukelia nemalonių pasekmių:
- hormoninis disbalansas;
- staigus masės padidėjimas arba, priešingai, praradimas;
- psichosomatiniai valgymo sutrikimai;
- neteisingas maisto konstitucijos suvokimas.
Panagrinėkime vieną iš labiausiai paplitusių mitų: mažai riebalų turintis maistas yra daug sveikesnis nei riebus. Pienas su 0–0,5% riebalų rodo, kad jis yra nenatūralus. Karvės negali gaminti pieno, kurio riebalų santykis yra kitoks, todėl rodiklių koregavimas lieka pramonės įmonėms. Į acidophilus dedami papildomi konservantai, priedai cukraus pavidalu, kenksmingi saldikliai, tirštikliai.
Esant tokiai sudėtingai daugiakomponentinei kompozicijai, prarandama iš pradžių į produktą įtrauktų vitaminų ir maistinių medžiagų vertė. Sutrinka kalcio (Ca) įsisavinimas, pamažu „išplaunamos“ maistinės medžiagos iš skeleto sistemos, sutrinka vitaminų įsisavinimas. Mažai riebalų turintis produktas žmogaus organizmui yra daug sunkiau virškinamas: vidaus organai yra įsitempę, jie dirba nusidėvėję, tačiau vis tiek negali atskirti naudos iš skilusios medžiagos.
Tai kupina ne tik laikino būklės pablogėjimo, bet ir greito smegenų ir visų žmogaus kūno sistemų senėjimo. Pasirinkite riebius, bet aukštos kokybės produktus iš patikimo gamintojo. Jei nepasitikite pramonės įmonėmis, suraskite „savo“ ūkininką arba pradėkite gaminti patys. Svarbiausia nustoti aklai tikėti rinkodaros gudrybėmis ir pažvelgti į savo įprastą maistą moksliniu požiūriu.
Alternatyvūs fermentuoto pieno receptai
Jei dėl medicininių priežasčių ar dėl savo prioritetų nuspręsite atsisakyti karvės pieno, turite rasti jam tinkamą alternatyvą. Visada rinkitės augalinius riebalus kaip sveiką gyvūninių riebalų pakaitalą. Pieno pakaitalų galima gauti iš.
Acidophilus yra rauginto pieno rūšis. Šis fermentuotas pieno produktas gaunamas fermentuojant paprastą karvės pieną naudojant specialias bakterijas. Šis raugintas pienas turi klampią struktūrą ir būdingą aštrų kvapą bei skonį. Daugelis teigia, kad jei bent kartą išbandysite šį produktą, niekada jo nesupainiosite su kitais fermentuoto pieno gėrimais. Toliau straipsnyje mes kalbėsime apie acidophilus sudėtį ir naudą žmogaus organizmui.
Kaip gaminamas gėrimas
„Acidophilus“ ruošiamas pieno pagrindu, kuris vieną kartą buvo pašildytas iki 60 ° C temperatūros (60 minučių). Į termiškai apdorotą pieną dedama streptokokų, kefyro grybų ir Lactobacillus acidophilus genties bakterijų. 
Beje, šie mikroorganizmai pastūmėjo išradėją pavadinti gėrimą acidophilus. Termiškai apdorotas pienas kartu su grybais ir bakterijomis fermentuojamas 9–11 valandų + 32 ... + 37 ° C temperatūroje.
Ar tu žinai? Pirmą kartą acidophilus buvo sukurtas Sankt Peterburge 1903 m. Šį gėrimą sukūrė daktaras I.O. Podgorodetsky.
Yra du pagrindiniai tokio tipo jogurto gamybos būdai:
- termostatas - jis ruošiamas atskiruose mažuose stiklainiuose, kurie iš karto patenka į prekybos centrų lentynas;
- rezervuaras - didelis kiekis pieno su mikroorganizmais yra fermentuojamas atskirame inde, po kurio jis supilamas į mažus indus ir gatavas produktas užsikemša.
Kad gatavas produktas būtų ypatingas skonisį jį galima pridėti sirupų, cukraus, natūralios sultys, vanilinas ir kiti ingredientai.
Fermentuoto pieno produkto sudėtis
Acidophilus sudėtį sudaro šie komponentai:
- sočiųjų riebalų rūgščių;
- pieno rūgšties cukrus;
- organinės rūgštys ir baltymai;
- , nikotino rūgštis, beta karotinas ,;
- , varis ,.
Fermentuoto pieno gėrimo kalorijų kiekis nustatomas priklausomai nuo riebalų kiekio (svyruoja nuo 32 iki 59 kcal).
Naudingos gydomosios savybės
Kaip ir daugelis kitų rūšių fermentuotų pieno gėrimų, acidophilus turi daug naudingų savybių. Iš viso taurė tokio tipo jogurto gali kelias valandas patenkinti alkio jausmą ir prisotinti organizmą naudingais mikroorganizmais ir mikroelementais. 
Toks produktas neperkrauna virškinimo trakto ir greitai absorbuojamas organizme. Svarbu pažymėti, kad acidophilus gali vartoti žmonės, kuriems yra laktozės trūkumas (pieno cukrų netoleravimas).
Lactobacillus bakterijos gali būti labai naudingos nėščioms moterims, maitinančioms motinoms, vaikams ir sportininkams. Tokie bakteriniai mikroorganizmai gali slopinti patogeninių mikroorganizmų gyvavimo procesus žarnyne.
Pavyzdžiui, Staphylococcus aureus, kuris gali sukelti daug įvairių bakterinių ligų, žūva, kai į organizmą patenka Lactobacillus. 
Be to, acidophilus bacillus gali išgyventi ekstremaliomis sąlygomis, esant skrandžio sultims. Tai leidžia jam patekti į žarnyną ir ten kovoti su puvimo procesais.
Svarbu! Pirkdami acidophilus, patikrinkite kilmės šalį. Kitų šalių produktai buvo pasterizuoti arba sterilizuoti. Toks gėrimas negali būti naudingas. Geriausia pirkti vietoje pagamintą acidophilus.
Taip pat svarbu pažymėti, kad acidofilai ne tik išgyvena skrandžio sulčių sąlygomis, bet ir gamina antibiotines medžiagas (laktaliną, liziną).
Tokios medžiagos teigiamai veikia skrandžio sekrecinę funkciją, taip pat palaiko normalų kasos funkcionavimą. Dėl tokio teigiamo acidophilus poveikio jis rekomenduojamas žmonėms, sergantiems ūmiomis ir lėtinėmis virškinimo trakto ligomis. 
Šis fermentuotas pieno gėrimas gerai susidoroja su kūno apsinuodijimu apsinuodijus vaistais, alkoholiu, maistas ir kt.
Be to, daugumoje Europos šalių gydytojai kartu su antibiotikais savo pacientams skiria miltelius, kurių pagrindą sudaro acidophilus bacillus.
Acidophilus naudinga žmonėms su susilpnėjusiu imunitetu, taip pat vaikai, dažnai kenčiantys nuo ARVI ir kitų infekcinių ligų. Gydytojai taip pat rekomenduoja naudoti šį produktą žmonėms, sergantiems uždaros formos tuberkulioze.
Faktas yra tas, kad acidophilus bacillus, patekęs į žmogaus kūną, pradeda aktyviai kovoti su Kocho bacilomis, kurios yra tuberkuliozės sukėlėjas. 
Dėl didelio jo kiekio ir šios rūšies jogurto sudėties rekomenduojama jį naudoti sergant mažakraujyste, kaulų čiulpų pažeidimais, širdies ir kraujagyslių ligomis, dažnu stresu, depresija, nemiga.
Šiame gėrime taip pat yra didelis kiekis, kuris teigiamai veikia vaikų kaulinį audinį. Reguliarus acidophilus vartojimas vaikystėje padeda sustiprinti dantis ir sumažinti kaulų pažeidimus.
Riebalų rūgštys yra labai naudingos žmonėms, kenčiantiems nuo hipertenzijos dėl didelio cholesterolio kiekio kraujyje.
Be to, riebalų rūgštys sumažina hemoraginio ir išeminio insulto, širdies priepuolio ir trombozės riziką.Kiekvienas žmogus, kuris rūpinasi savo sveikata, turėtų normaliai atlikti energijos apykaitos procesus. Tokie procesai yra įmanomi tik su pakankamu kiekiu organizme, ir, beje, jie yra acidophilus. 
Ar tu žinai? Kai kurie mokslininkai iš Didžiosios Britanijos ir JAV bando sukurti vaistus, pagrįstus acidophilus bacillus. Mokslininkai įsitikinę, kad tokie vaistai padės žmogui įveikti daugelį infekcinių ligų.
Šiame gėrime taip pat yra vitaminų ,. Kiekvienas iš šių vitaminų turi teigiamą poveikį organizmui.
Stiprina imuninę sistemą ir kovoja su infekciniais mikroorganizmais, vitaminas A gerina regėjimą, vitaminas PP stiprina nervų sistemą, o be vitamino H galite „užsidirbti“ cukriniu diabetu, nes ši medžiaga vaidina svarbų vaidmenį insulino sintezėje.
Dietos savybės
Acidophilus yra neatskiriama daugelio svorio metimo dietų, taip pat tų, kurios skirtos tam tikrų tipų ligoms gydyti, dalis. 
Dėl mažo kalorijų kiekio, gero virškinamumo ir minimalaus angliavandenių kiekio toks gėrimas bus naudingas žmonėms, nuolat palaikantiems savo figūrą.
Acidophilus turi šias dietines savybes:
- vos viena taurė šio gėrimo gali patenkinti alkio jausmą kelias valandas ir yra tik 100 kcal. Fermentuotas pieno gėrimas normalizuoja apetitą ir padeda sumažinti daug kalorijų turinčių patiekalų dažnumą;
- produktas gali pagreitinti medžiagų apykaitą, todėl svorio metimo procesas smarkiai pagreitėja;
- gėrimas normalizuoja skrandžio sekreciją, todėl maistas paprastai absorbuojamas ir nėra nusodinamas riebaluose;
- kai kurie mineralai ir vitaminai, esantys acidophilus, prisideda prie riebalinio audinio skilimo.
Mitybos specialistai rekomenduoja vieną iš patiekalų pakeisti stikline šio fermentuoto pieno gėrimo. Šiltas acidophilus malšina alkį, šildo ir pridengia dienos norma kai kurie makro- ir mikroelementai. 
Kosmetinės savybės
Acidophilus, kaip ir kai kurios kefyro rūšys, sugeba aktyviai kovoti su virimo ir kitais odos bėrimais. Kosmetikos tikslais šis gėrimas naudojamas išoriškai ir per burną.
Tai labai veiksminga kaip veido kaukė.Acidophilus kaukės turi šias kosmetines savybes:
- padaryti odą aksominę;
- padeda drėkinti epidermį;
- pagerinti regeneraciją viršutiniame epidermio sluoksnyje;
- išgydyti įtrūkimus ir aktyviai kovoti su odos uždegimais;
- išvalyti poras nuo nešvarumų ir įvairių patogeninių mikroorganizmų.
Be to, šios rūšies rauginto pieno pagrindu galite paruošti plaukų kaukę, kuri pagerins jų blizgesį, pašalins pleiskanas ir suteiks stiprybės šaknims.
Norėdami sukurti tokias kaukes, galite naudoti derinį šiuos ingredientus: augaliniai aliejai, kiaušiniai, medus, vaistinių žolelių sultys, vaisiai ir daržovės. Žala ir kontraindikacijos
Paprastai, saikingai naudojant produktą ir normaliai toleruojant jo komponentus, šalutinis poveikis nepasireiškia.
Jei vartojate acidofilinį gėrimą per dažnai ir didelėmis porcijomis, gali padidėti skrandžio mikrofloros rūgštingumas, o tai savo ruožtu sukels rėmenį ir diskomfortą pilve.
Kai kuriems žmonėms gali pasireikšti alerginė reakcija į acidophilus bacillus. Tokios alergijos simptomai yra tokie: dėmėtas ar mažo taško bėrimas, kūno temperatūros padidėjimas. 
Svarbu! Šį fermentuotą pieno produktą galima duoti vaikams tik nuo dvejų metų.
Acidophilus vartojimo kontraindikacijos yra šios:
- individualus kūno netoleravimas fermentuoto pieno produkto komponentams;
- ūminis skrandžio gleivinės uždegimas;
- laktozės trūkumas.
Kaip gaminti
Norėdami paruošti šį fermentuotą pieno produktą, turite įsigyti kelis litrus pieno ir specialią acidofilinę pradinę kultūrą, kuri parduodama beveik kiekvienoje vaistinėje.
Acidofilinė pradinė kultūra naudojama pagal instrukcijas, kur nurodoma dozė tam tikram pieno kiekiui. 
Prieš verdant pieną reikia užvirti, o tada leisti atvėsti iki + 35 ... + 40 ° C temperatūros, tada į pieną įpilti acidofilinės fermentacijos ir viską gerai išmaišyti.
Įvyniokite indą su raugu į šilto audinio pagrindą (galite naudoti antklodę) ir padėkite į šiltą vietą 12 valandų. Praėjus šiam laikui, acidophilus bus tinkamas vartoti.
Porcija ir priėmimo taisyklės
Acidophilus reikia vartoti tuščiu skrandžiu ir šildomoje formoje. Stiklinė šio produkto gali pakeisti jūsų pusryčius, pietus ar vakarienę. Produktą reikia išimti iš šaldytuvo 30-40 minučių prieš naudojimą.
Gerkite mažais gurkšneliais, neturėtumėte skubėti. 
Ar tu žinai? Pirmą kartą daugelis fermentuotų pieno produktųatsirado būtent tarp buvusių rusų gyvenančių tautųimperija: kefyras - iš Karachajų aukštaičių, kumys - iš totorių ir baškirų, matsoni - iš gruzinų, ayranas - iš kazachų, Varenetsas - iš ukrainiečių.
Skirtingai nuo kitų rūšių fermentuoti pieno produktai acidophilus 100% absorbuojamas organizme, todėl gydytojai rekomenduoja jį naudoti žmonėms, kurie patyrė rimtų sužalojimų ar turi virškinimo trakto patologijų.
Dėl mažo kalorijų kiekio tokiame raugintame piene žmonėms, kurie bando „numesti“ papildomus kilogramus, jį galima vartoti 1–2 kartus per dieną, o ne įprastą maistą.
Sandėliavimas
Jei norite, kad acidophilus neprarastų visų naudingų savybių, jį reikia laikyti ne ilgiau kaip tris dienas. 
Praėjus šiam laikui, produktą reikia išmesti, kitaip (jei gėrimas suvartojamas) kyla apsinuodijimo maistu pavojus.
„Acidophilus“ geriausia laikyti šaldytuve ne aukštesnėje kaip +7 ° C temperatūroje.
Taigi, dabar jūs sužinojote, kas yra acidophilus ir kaip jį paruošti namuose.
