Ką reiškia 1110 gaminant maistą. Pagrindinis meniu. Aforizmai apie maistą

Česnakai Tai dvimetė žolė, priklausanti svogūnų šeimai. Tiesą sakant, česnakai yra labai populiari daržovių kultūra, visame pasaulyje žinoma dėl būdingo kvapo ir aštraus skonio. Česnakai plačiai naudojami kulinarijoje ir medicinoje.

Valgomos česnako skiltelės, jos naudojamos ir kaip sėkla. Be to, lapai, strėlės ir žiedkočiai, kurie naudojami jauniems augalams, yra valgomi.

Česnakai yra unikali daržovė žinomas pasauliui nuo senų laikų. Šiandien naudingų savybiųčesnakai buvo nuodugniai ištirti ir nustatyta, kad kiekvienas žmogus, norintis būti sveikas, kasmet turėtų suvalgyti nuo 6 iki 10 kg svogūnų ir česnakų. Žinoma, žmonės apie gydomąsias česnako savybes žinojo nuo senų laikų, o to įrodymų rasta ankstyvuose raštuose, kur apie česnaką rašoma kaip apie mažas baltas skilteles, turinčias aštrų kvapą, aštrų skonį ir galingą gydomąją galią.

Naudinga česnako sudėtis ir savybės

Aštrų skonį česnakai turi dėl eterinio aliejaus, kuris yra sudėtingas daugelio junginių mišinys. Didžioji dalis česnako maistinių medžiagų yra angliavandeniai, polisacharidai, kurie rudenį yra sacharozė ir inulinas, o pavasarį - gliukozė ir fruktozė. Taip, kaip bebūtų keista, česnakai turėtų būti viena saldžiausių daržovių, tačiau juose esanti deganti medžiaga alliin neleidžia mums pajusti šio augalo saldumo.

Česnakuose yra baltymų, skaidulų, riebalų, gliukozidų, pentozanų, pektinų, pelenų, organinių rūgščių. Česnako skiltelėse nėra daug vitaminų (C, B1, B3, PP), daug daugiau jų yra lapuose ir jaunose česnako strėlėse, juose taip pat yra karotino.

Ypač turtinga česnako pelenų sudėtis, kurioje rasta 17 elementų, tarp kurių yra kalio, germanio, fosforo, kalcio, mangano, magnio, molibdeno, vario, kobalto, vanadžio, cirkonio, titano, natrio, seleno ir kt.

Česnako kalorijų kiekis yra gana didelis - 1110-1327 kcal kilogramui.

Česnakuose gausu mikroelementų, kurių vaidmens žmogaus gyvybinei veiklai negalima pervertinti, nes be jų neįmanoma redokso reakcija. Česnakuose ypač gausu geležies, cinko ir jodo druskų, kurios naudingos skydliaukės sveikatai. Svarbus germanio elementas, atsakingas už kraujagyslių ir vožtuvų aparato elastingumą, taip pat yra česnako, o jo čia net daugiau nei garsiose „Kremliaus tabletėse“.

Reikėtų pažymėti didelio sieros kiekio česnakuose svarbą, nes sieros turinčios medžiagos (sulfidai) turi unikalių savybių, o česnakuose buvo nustatyta daugiau kaip 100 sieros turinčių komponentų. Dėl sulfidų česnakai yra stiprūs kova su stafilokokais, dizenterija ir vidurių šiltinės bakterijomis bei daugybe grybelių. Jie taip pat daro česnaką galingu priešnuodžiu, tarsi „priklijuoja“ toksiškas molekules ir neleidžia joms paveikti organizmo.

Gydomosios česnako savybės

Svarbu gydomųjų savybiųčesnakai neapsiriboja minėtomis medžiagomis, nes juose taip pat yra daug kitų, ne mažiau vertingų junginių, pavyzdžiui, alicino, adenozino, aliksino, dialliltrisulfido, eihoeno ir kt. Šios medžiagos sėkmingai neutralizuoja infekcijas, turi ryškų priešnavikinį poveikį, padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje, normalizuoja cholesterolio kiekį, padeda išvengti kraujo krešėjimo ir kraujo krešulių susidarymo, palengvina stresinių sąlygų poveikį.

Tačiau pirmiausia česnakai garsėja savo prevencinėmis savybėmis, kurios padeda kovoti su peršalimu. Todėl česnakai dažnai naudojami kaip bendras tonikas.

Česnako gebėjimas sumažinti kraujospūdį naudojamas gydant aterosklerozę ir hipertenziją. Česnakuose esantis cinkas, selenas, germanis prisideda prie vėžio prevencijos ir vystymosi. Naudojant česnaką kompleksinėje terapijoje, gydomi piktybiniai krūties, skrandžio, tulžies pūslės ir tiesiosios žarnos navikai.

Česnakai draudžiami tiems, kurie serga inkstų ligomis, skrandžio ar žarnyno opomis. Nerekomenduojama jo valgyti sergant mažakraujyste ir tulžies akmenų liga. Kai kurie mokslininkai mano, kad česnakai gali sunaikinti žarnyno mikroflorą, tačiau ekspertai šiuo klausimu nesutaria.

Česnakai neabejotinai yra nuodingi šunims ir katėms.

Česnako naudojimas maisto ruošimui

Česnakai, kaip prieskoniai, naudojami visose pasaulio virtuvėse, tačiau ypač populiarūs kinų ir Viduržemio jūros regiono virtuvėse. Kulinarijoje naudojamos tiek požeminės, tiek antžeminės česnako dalys. Birželio pradžioje prekyvietėse pasirodo jaunos česnako galvutės, praktiškai be kartumo ir pernelyg aštrumo, subtilaus skonio ir aromato. Taip pat populiarūs jauni česnako žalumynai, kurie naudojami ruošiant salotas ir mėsos patiekalai... Kulinarijos ekspertai naudoja ir česnako strėlės, kurie dedami į marinatus ar garnyrus prie mėsos patiekalų, jie taip pat užšaldomi žiemai arba konservuojami kaip agurkai. Pats česnakas, tiksliau, jo gvazdikėliai, naudojami sriuboms, marinatams, mėsos ir daržovių patiekalams, desertams gaminti. Marinuotos arba sūdytos česnako galvutės netgi patiekiamos kaip nepriklausomas užkandis.

Česnakai dedami ne tik į, galbūt žuvies patiekalai... Prieskoniai, tokie kaip žvaigždinis anyžius, gvazdikėliai, mėtos ar citrinos žievelės, dažnai dedami į česnaką, kad suminkštėtų gana aitrus skonis ir kvapas.

Česnako kvapas skatina apetitą, todėl jo ryškus aromatas ir galingas skonis yra naudojamas kaip ir gaminant maistą itališki makaronai ir salotų padažai. Supjaustytos česnako skiltelės puikiai dera su troškiniais, mėsa ir sriubomis. Susmulkintas česnakas naudojamas ruošiant sumuštinius, vinaigretes ir lengvus užkandžius.

Deja, šiuolaikinėje visuomenėje aštrus česnako kvapas, kuris išlieka jį suvalgius, nėra sveikintinas, todėl restoranų meistrai dažnai imasi nedidelio triuko ir prieš patiekdami patrinkite patiekalą česnaku, tada išliks apetiškas aromatas ir nebus jokių nemalonių pasekmių .

Ir kad česnakai ilgą laiką išlaikytų savo aromatą, skonį ir naudingas savybes, turite laikytis šių rekomendacijų, kurios taip pat padės tinkamai išvirti šią nepaprastą daržovę:

• pirkdami rinkitės kietas galvas, kurių oda atrodo kaip popierius;
• įsitikinkite, kad ant česnako galvų nėra pilkų dėmių;
• norėdami lengvai nulupti česnako skiltelę, paspauskite ją pirštais (šiek tiek prisiminkite) arba plokščia plataus peilio puse;
• be apsauginio lukšto česnakai greitai pablogėja ir visa tai gydomųjų savybių, todėl atskirdami dantis stenkitės nepažeisti kaimyninių;
• po virimo česnaką, indus ir ypač metalą reikia kruopščiai nuplauti, o rankas įtrinti citrinos žievele arba druska;
• v popierinis maišelisčesnakai šaldytuve laikomi apie mėnesį, o jei supjaustote skiltelėmis, pabandykite sunaudoti per 10 dienų;
• laikykite česnaką atskirai nuo kitų maisto produktų, kad jie nesugertų jo kvapo.

Romančiukevičius Tatjana
moterų žurnalo svetainėje

Naudojant ir perspausdinant medžiagą, būtina aktyvi nuoroda į moterų internetinį žurnalą

Kiekvienas iš mūsų ne kartą turėjome incidentų virtuvėje ... Arba daržovės išbluko, mėsa nebuvo kepta, tada kažkas sudegė ... visko galima išvengti, o tai, tiesą sakant, yra lengviau nei sutvarkyti. Perskaitykite ir atkreipkite dėmesį į šias taisykles, pats virimo procesas bus lengvesnis ir rezultatas patiks!
1) Prieš pradėdami gaminti, atidžiai perskaitykite receptą. Analizuokite, įsivaizduokite procesą. Tai jūsų kulinarinių kelionių žemėlapis!
2) „Mise en place“ - pažodžiui „įdėti į vietą“. Pagrindinė taisyklė gaminant maistą. Prieš pradėdami gaminti, paruoškite visus reikalingus indus, paruoškite ir išmatuokite visus ingredientus, supjaustykite, nuplaukite. Apskritai, prieš pradėdami ruošti viską, ko reikia virimo metu.

Auguste Escoffier, tas pats Augustas Escoffier, prancūzų virtuvės šefas, turbūt labiausiai legendinis kulinarijos žmogus, padarė šią taisyklę privaloma virtuvėje.
3) Ragaukite dažnai! Taip atsitinka, kad kai kurie ingredientai netikėtai daro skonį intensyvesnį ir sūresnį (kai kurių rūšių sūriai, žolelės, rūkyta mėsa ir kt.). Be to, ne visų rūšių druska yra vienodai sūri, ne visos veislės ir net daug cukraus yra vienodai saldžios.
4) Būtinai iš anksto įkaitinkite orkaitę, jei tai nurodyta recepte! Nepraleiskite šio žingsnio. Kadangi patiekalas bus kepamas iš visų pusių vienodai, be to, virimo procesas prasidės tinkamoje temperatūroje, o tai labai paveiks pradinį rezultatą.
5) Teisingai, atidžiai išmatuokite receptuose nurodytą ingredientų kiekį. Tai ypač pasakytina apie kepimą, nes tai daugiau chemija nei menas. Kruopščiai išmatuokite viską ir galėsite išvengti kietos duonos, beformių sausainių, nekeptų bandelių ir pan.

6) Kepimo metu į keptuvę nedėkite per daug, nesvarbu, ar tai būtų mėsa, kepenys, ar tiesiog blynai. Priešingu atveju neturėsite skanaus auksinio traškučio, kurį visi taip mėgsta! Troškinsite, o ne kepsite!
7) Prieš dėdami maistą, gerai įkaitinkite keptuvę. Prašau kantrybės, tai svarbu !!
Pirma, produktas šaltoje keptuvėje įsigers daug riebalų.
Antra, galite pamiršti apie vienodą auksinę plutą.
Trečia, maistas gali prilipti prie kai kurių keptuvių, ir jūs turėsite jį atsargiai nulupti! (Mes kalbame apie nerūdijančio plieno keptuves, kurios yra geriausios norint gauti apetitą dengiančią plutą ir aukštos kokybės sultis po kepimo, kad būtų sukurtas dieviškas padažas. Jie turi būti kruopščiai pašildomi, įpilama aliejaus ir tik tada produktas kepimui!)
8) Jei ruošiate mėsą ar žuvį, nesvarbu, kokiu būdu karščio gydymas Jūs nusprendėte pirmiausia leisti gaminiui sušilti iki kambario temperatūros. Minkštimas keps tolygiai, o virimo laikas bus trumpesnis, o tai turės įtakos galutiniam rezultatui.
9) Kai ruošiate, kepsite, kepsite paukštieną ar mėsos gabalėlį ar net kepsnį, prieš pjaustydami leiskite mėsai „pailsėti“ ant lėkštės. Mažiems gabalėliams ir kepsniams pakanka 5 minučių, visai paukštienai ir dideliems kepsniams-15-30 minučių. Priklausomai nuo dydžio. Tada mėsa bus sultingesnė, nes sultys nebebus tokios. O pjaustyti bus lengviau, nes mėsa „atsipalaiduos“. Jūs taip stengėtės, tai kam viską taip greitai sugadinti?!

Virimo programos

Jis naudojamas prieskonių mišiniuose; kiaulienos, ėrienos, bulvių, kopūstų patiekalams; kepykla; likerių, štampų, desertų, kavos aromatizavimas.

Pavyzdžiui, Indijoje kartu su paskyra geras restoranas dažnai patiekiamas patiekalas su kardamono sėklomis. Kramtant ir ryjant pagerėja virškinimas, o kvėpavimas tampa gaivus ir malonus. Puiki tradicija. Kardamone yra kalcio, fosforo, geležies, magnio ir cinko. Jame yra daugiau natūralaus cinko nei kituose. Sudėtyje yra vitaminų: B1, B2, B3. Kardamonas teigiamai veikia nervų sistemą, mažina stresą ir malšina depresiją, stimuliuoja smegenis. Vakarų Europos virtuvėje šis prieskonis naudojamas sriubose (ypač žirnių, pupelių, lęšių ar ankštinių), patiekaluose iš bulvių ir ryžių. Daržovių patiekalai ypač troškiniai, kardamono sėklos suteikia nuostabų aromatą ir subtilų aštrų skonį.

Artimuosiuose Rytuose kardamonas dažniausiai derinamas su vaisiais ir riešutais. Šis prieskonis yra nepakeičiamas arabiškos kavos komponentas: prieš verdant į kavą dedamos maltos sėklos arba dedamos kelios dėžutės. Kardamonas suteikia pikantiško skonio, pabrėžia kavos aromatą ir tuo pačiu išlygina kofeino poveikį, sumažindamas tachikardijos ir aukšto kraujospūdžio riziką.

Kinai į arbatą dažnai prideda kardamono sėklų. Indiška prieskonių masala arbata taip pat paprastai turi daug kardamono ir cinamono bei gana specifinį saldumyną Žalioji arbata Kašmyrai labai mėgsta šiuos prieskonius.

Italijos mėnesio metu neįmanoma praeiti pro garsųjį Bolonijos padažą. Galbūt jis yra garsiausias tarp mūsų, ir net tie, kurie nėra ypač suinteresuoti virtuve, bent kartą yra girdėję šį puoselėjamą žodį.

Tačiau čia yra didelė klaida. Daugelis Boloniją sieja su skysčiu pomidorų padažas prie makaronų. Tiesą sakant, klasikinis Bolonija yra ne kas kita, kaip troškinys. Ar kur nors matėte skystą troškinį?) Tinkamas padažas iš pirmo žvilgsnio yra gana vienalytis ir sausas, tačiau vos pradėjus jį maišyti su makaronais, padažas atsiveria. Makaronai yra persmelkti padažo aromato ir skonio, prasideda puikus šokis.

Pirmiausia ruošiame daržoves. Smulkiai supjaustykite svogūną, salierą ir morkas (aš tarkuoti).

Ši trejybė turi itališką vardą Soffrito, o prancūzų - Mirpois. Naudojamas kituose padažuose, sriubose ir kituose patiekaluose.

Kepkite daržoves, kol suminkštės, ir atidėkite į šalį.

Pereikime prie mėsos dalies. Mes paimame mėsą per pusę (kiauliena ir jautiena). Didelė klaida, kai į daržoves dedama maltos mėsos ir ten kepama. Norėdami gauti sodrų, stiprų skonį, mėsą reikia karamelizuoti, kitaip tariant, kepti iki plutos. Maltą mentele gerai išminkykite, kad nebūtų didelių mėsos gabalėlių.

Pirma, mėsa bus troškinta savos sultys... Pamažu išgirsite, kad jis nebe gurguoja, o yra keptas. Jums nereikia deginti mėsos, tiesiog šiek tiek apkepkite, taip:

Atėjo laikas virti makaronus.

1110 taisyklė

Itališka makaronų gaminimo taisyklė vadinama trumpai 1110. Tai lengva prisiminti ir svarbu jos laikytis - kiekvienam 100 gramų makaronų paruošiamas 1 litras verdančio vandens ir 10 gramų druskos. Tada virkite pagal rekomendacijas ant pakuotės.

Kol makaronai verda, sumaišykite mėsą su daržovėmis, įpilkite pomidorų su sultimis ir troškinkite keturiasdešimt valandų. V klasikiniai receptai troškinys verdamas iki 4-6 valandų, bet mes nebūsime tokie pedantiški) Pačioje pabaigoje įpilkite česnako.

Jokiu būdu negalima maišyti padažo su makaronais iš karto. Geriau tai padaryti jau lėkštėje, skonis geresnis!

• Makaronai - 300 gr.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Salierai - 1 stiebas
• Morkos - 1 vnt.
• Maltos jautienos - 200 gr.
• Maltos kiaulienos - 200 gr.
• Pomidorai sultyse - 1 skardinė.
• Česnakai - 3 gvazdikėliai

Prieš sverdami recepto medų, sutepkite puodelį / šaukštą aliejumi. Po to medus lengvai ir greitai išsipils.

Receptas sako, kad kiaušinius reikia paimti kambario temperatūroje? Tam nereikia pasiruošti prieš kelias valandas. Tiesiog įmerkite šaltą kiaušinį į dubenį su šiltu vandeniu. Jis greitai grįš į kambario temperatūrą.

Ieškote vietos, kur įdėti mielinės tešlos dubenį, kad jis geriau pakiltų? Įjunkite orkaitę 180 laipsnių, po 3 minučių išjunkite orkaitę ir įdėkite dubenį su tešla. Šiluma puikiai padės skatinti tešlos augimą.

Kad pesto būtų ryškesnis ir žalias, bazilikus 30 sekundžių pamerkite į verdantį vandenį, o paskui - į ledo vonią. Tada viskas pagal receptą. Jūs būsite nustebinti, kokia maloni pesto spalva, net ir pasta.

Neturite citrusinių vaisių sulčiaspaudės? Rankomis išspauskite citrusinius vaisius, bet perpjaukite juos išilgai per pusę (nuo snapelio iki snapelio), prisiekiu - taip išspausite daugiau sulčių. Na, premija, mažiau kaulų įkris į puodelį.

Jei po ranka neturite cukranendrių cukraus, sumaišykite puodelį įprasto cukraus su šaukštu melasos, gerai išmaišykite ir voila!

Pasirodo, kuo vyresnis kiaušinis, tuo lengviau bus nulupti išvirus. Jei myli virti kiaušiniai- tiesiog atidėkite keletą kiekvieno naujo pirkimo tik šiems tikslams. O šviežesnius naudokite kepiniuose ar omletei.

Jei su vaikais ruošiate desertus, į stiklainį supilkite šiek tiek grietinėlės, sandariai uždarykite ir leiskite vaikui purtyti stiklainį, kaip jam patinka, apie 5 minutes.Galsite minkštas, bet stiprus kremas.

Norėdami greitai išvirti šaldytus žirnius, supilkite juos į sietą / kiaurasamtį ir laikykite po srove karštas vanduo... Po poros minučių jį galima dėti į salotas, rizotus ir makaronus.

Ar pastebėjote, kad naminiai ledai per porą dienų šaldiklyje padengiami ledo kristalais? Stenkitės pakeisti stiklinę indą plastikine. Greičiausiai faktas yra tas, kad stiklas atvėsta greičiau nei ledai viduje, todėl susidaro temperatūros disbalansas.

Jei pagal receptą jums reikia sukurti garą orkaitėje, jie paprastai sako - padėkite dubenį vandens ant apatinės lentynos. Vietoj to paimkite keksiukų indą ir užpildykite kiekvieną skyrių vandeniu. Su tokia forma daug lengviau valdyti, nieko neišpilsi ir nesudegsi.

Iš pyragų likučių visada galite pasigaminti mažus pyragaičius stiklinėse, nereikia jų išmesti.

Kaskart, kai kepimui naudojate labai ploną tešlą ar įdarą, supilkite juos į formą, jau įdėtą į orkaitę (šiek tiek išstumkite kepimo skardą arba vielinį stovą). Taip tikrai nebarstysite nieko nešdami formą į orkaitę.

Gaminant makaronus su padažais, visada norisi gauti mažiau nešvarių patiekalų. Užuot naudoję kiaurasamtį, prie puodo tiesiog pritvirtinkite didelį peilį. Jis puikiai nusausins ​​vandenį, sulaikydamas pastą. Ypač veiksminga, kai gaminate tik 2-3 porcijas.

Gaukite didelį krepšį su užraktu. Įdėkite likusias daržoves ir laikykite šaldiklyje. Kai jis gerai susikaupia, dideliame puode užvirkite vandenį, suberkite visas daržoves iš maišelio ir virkite pusantros valandos. Perkoškite puikų naminį sultinį.

Švariausias ir lengviausias būdas pašalinti sėklas iš granato yra perpjauti jį per pusę ir įdėti kiekvieną pusę į maišelį su užtrauktuku. Įdėkite maišelį į delną, pusiau plokščią ant jo. Su kiekvienu smūgiu mediniu šaukštu jūs atskiriate sėklas. Pakuotės dėka viskas aplink liks švari.

Bananus laikykite atskirai nuo visų kitų maisto produktų. Jie išskiria medžiagas, kurios prisideda prie greito maisto pablogėjimo, be to, kartais nemaloniai pagardina kepinius.

Norėdami greitai atnešti sviesto iki kambario temperatūros, supjaustykite mažais kubeliais ir išdėliokite juos lėkštėje, kuo didesnis aliejaus paviršius sąveikaus su šiltu oru, tuo greičiau jis įkais.

Lengvas būdas išvalyti mikrobangų krosnelę. Į puodelį supilkite pusę vandens, supjaustykite citriną, išspauskite sultis į dubenį ir ten nuleiskite puseles. Šildykite maksimalia galia 3 minutes. Leiskite pastovėti dar 5 minutes, tada atidarykite dangtį ir popieriniai rankšluosčiai nuvalykite sienas viduje, visi nešvarumai puikiai nuplauks.

Kartais pyragus per daug eksponuojame orkaitėje. Nesijaudinkite, tiesiog nupjaukite sudegusias dalis ir tada sutepkite pyragą paprastu sirupu - jis grąžins jam drėgmę ir aromatą, o jei tokį sirupą pagaminsite iš anksto ir pagardinsite žolelėmis ir prieskoniais, jis bus lygus skaniau.

Ar žinote, kaip lengva išvalyti maišytuvo dubenį po naudojimo? Supilkite į jį šiltas vanduo ir įpilkite porą lašų muilo, uždenkite ir plakite 30 sekundžių. Garas ir muilas atliks visą nešvarų darbą.

Ar pastebėjote, kad antrą dieną makaronai džiūsta kaitinant juos mikrobangų krosnelėje? Ir pabandykite šiek tiek garuoti - į lėkštę įpilkite porą šaukštų vandens / sultinio, o iš viršaus uždenkite specialiu kupolo dangteliu arba tiesiog lipni plėvelė... Tada viskas yra kaip įprasta.

Man patinka įkvėpti žmones. Jei atidarę mano tinklaraštį norite ką nors virti, leistis į kelionę ar pakeisti savo gyvenimą, tada tikslas buvo pasiektas!
Tai tinklaraštis apie geri receptai su žingsnis po žingsnio nuotraukos, apie paslaptis ir kulinarinius triukus, įdomias knygas ir reikalingas priemones, keliones, fotografiją ir kita.

Aforizmai apie maistą

Niekas neskiria žmonių kaip skonis ir vienija kaip apetitas.

Viską, ką matote, esu skolingas spagečiams.

Warholo vaizdai apie Campbell sriubą yra puiki kultūros satyra, o pati sriuba - puiki maisto satyra.

Mano draugė Lily, pažvelgusi į etiketę, gali atpažinti 157 skirtingų rūšių sūrius.