Этот нежнейший пирог можно печь круглый год из свежих или замороженных ягод. В этом его прелесть и универсальность. Шарлотка с ягодами в духовке готовится на основе бисквитного теста, а в качестве начинки можно использовать любые ягоды. Идеально подойдет малина, смородина, черника, ежевика... В общем, все, что у вас имеется дома из ягод можно класть в тесто.
А вот приготовлению самого бисквита нужно уделить особое внимание. Ведь нам важно получить именно воздушную структуру пирога, а не забитый корж. Поэтому советуем придерживаться рекомендаций, описанных в данном рецепте, и тогда у вас непременно получится идеальная шарлотка.
Ингредиенты
- Яйца – 5 шт.
- Мука – 1 ст.
- Сахарный песок – 1 ст.
- Малина – 150 г
- Черная смородина – 150г
- Сахарная пудра – 1-2 ст.л.
Приготовление
В миску для миксера вбейте все яйца. Совет: чтобы не попала скорлупа или тухлое яйцо в общую массу, вбивайте сначала по одному в отдельную чашку. Около минуты взбивайте яйца на средней или высокой скорости миксера. Затем всыпьте стакан сахара. Продолжайте взбивать на высокой скорости ровно 10 минут.
За это время должна получиться очень воздушная светлая яично-сахарная масса.
Уберите в сторону миксер, он уже не понадобится. Всыпайте постепенно муку через сито и перемешивайте. Совет: ни в коем случае не смешивайте яичную массу с мукой миксером. Это нужно делать только лопаткой или венчиком вручную для получения воздушной структуры бисквита.
Когда тесто будет готово, всыпьте в него ягоды. Если они замороженные, можно не размораживать.
Перемешайте лопаткой и переместите тесто в разъемную форму, смазанную сливочным маслом. Также стоит на дно положить круг пергамента. Поставьте тесто в духовку, которая должна быть заранее разогрета до 180 градусов. Выпекайте шарлотку 40-50 минут. Время приготовления зависит от диаметра формы. В данном случае емкость имеет размер 26 см.
Проверьте готовность пирога с помощью длинной деревянной шпажки. Она должна оставаться сухой. Однако шпажка может быть слегка влажной из-за того, что внутри ягодная начинка. Также можно проверить готово ли изделие, путем надавливания в центр бисквита. Если вдавленная область возвращается в прежний вид, значит корж готов.
Достаньте пирог из духовки. Аккуратно проведите тонким ножом в местах соединения коржа с формой. После чего извлеките шарлотку и поместите ее на решетку остывать.
С помощью мелкого ситечка посыпьте пирог сахарной пудрой. Украсьте, как подсказывает фантазия, например, добавьте веточку мяты или, как сейчас модно, оформите выпечку живыми цветами.
Получилась нежная, вкусная и не сухая шарлотка с ягодами. Этот вариант пирога непременно понравится вам.
Вот так пирог выглядит в разрезе. Тесто очень воздушное и вкусное. А благодаря ягодам, шарлотка получилась не приторно сладкой.
На заметку
- В данном рецепте используется 300 г ягод. Однако количество можно увеличить до 450 г. Тогда пирог получится еще сочнее.
- Некоторые хозяйки и даже кондитеры рекомендуют взбивать бисквитное тесто миксером, но на слабой скорости (имеется в виду смешивание муки и яичной массы). Говорят, что от низкой скорости тесто не пострадает. Однако если сравнить результат замешивания миксером и вручную, то второй вариант, конечно, выигрывает. Проверено на личном опыте!
- Ранее мы готовили , получилось тоже очень вкусно.
- Когда выпекается бисквит в духовке, не рекомендуется открывать дверцу до тех пор, пока он не зарумянится. Также нельзя хлопать дверцей, чтобы пирог не осел.
- Помимо ягод можно добавить яблоки и груши, получится тоже очень вкусно.
Ингредиенты
- мука пшеничная - 2 стакана (граненых);
- сахар - 2/3 стакана;
- соль - щепотка;
- яйца куриные - 2 шт.;
- кефир (у меня 1%-ный «Вкуснотеево») - 1стакан;
- сода, гашенная уксусом, - 1 ч.л.;
- маргарин сливочный (растопленный) - 4 ст.л.;
- замороженная вишня - примерно 100 г.
Время приготовления: примерно 40-50 минут, из которых 20-30 минут непосредственное выпекание шарлотки.
Выход: 8 небольших порционных кусочков.
Что может быть проще в приготовлении, чем ягодная шарлотка, особенно, если у вас есть такой замечательный помощник по кухне, как мультиварка с режимом выпечки? Ароматная выпечка порадует вас всего через пару десятков минут, и вам не потребуется постоянно наблюдать за ней, как это происходит обычно, если вы печете в духовом шкафу. В качестве начинки можно использовать все многообразие ягод и их сочетания (на что фантазии хватит). Даже если вы решили приготовить шарлотку с ягодами в мультиварке не в сезон, то любую ягоду можно запросто купить практически в любом магазине. Мы используем самую распространенную и, как мне кажется, наиболее оптимальную - вишню.
Надо отметить, что у нас мультиварка под давлением, поэтому она готовит блюда быстрее, чем обычная мультиварка, однако ей нужно время для набора и спуска давления. Итак, представляю...
Рецепт шарлотки с замороженными ягодами в мультиварке (пошагово с фото)
Для начала замороженную вишню для нашей шарлотки ягодной нужно разморозить.
Яйца взбить с сахаром до устойчивой пены.
Добавить в яичную смесь кефир и еще раз хорошенько все взбить.
Добавить муку и хорошо размешать получившуюся смесь. Влить растопленный маргарин (3 ст.л.). Загасить соду уксусом, добавить к тесту и все взбить хорошенько блендером, либо венчиком.
Чашу мультиварки с помощью кулинарной кисти смазать оставшимся растопленным маргарином, чтобы шарлотка не пригорела.
Вылить в чашу половину теста. Сверху разложить размороженную вишню вместе с соком.
Залить сверху оставшимся тестом. У вас получатся такие интересные вишневые разводы, которые окрасят тесто в процессе выпечки.
Закрыть мультиварку и готовить шарлотку с ягодами замороженными в режиме «Выпечка», установив время 20 минут.
По прошествии заданного времени следует подождать, пока мультиварка сама спустит давление (минут 10-15) и только после этого открыть клапан спуска давления и крышку мультиварки. Вынуть теплую шарлотку и украсить ее сахарной пудрой.
Рецепт такой шарлотки с замороженными ягодами прост, не затратен ни по времени, ни по финансовым средствам. Готовить эту выпечку можно хоть каждый день! Приятного аппетита!
1. Этап
Яйца взбейте с сахаром венчиком или миксером, как вам удобно.
2. Этап
Добавьте к яйцам стакан сметаны, гашенную уксусом соду, немного взбейте и добавьте муку. Перемешайте до однородности.
3. Этап
Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте пластинками не слишком тонкими и не толстыми.
4. Этап
Форму для выпечки застелите пергаментом или смажьте сливочным маслом, если у вас силиконовая форма то можно не смазывать вовсе. Выложите в форму половину теста и разложите равномерно нарезанные яблоки.
5. Этап
Поверх яблок выложите черную и красную смородину, если у вас мороженные ягоды, то их не нужно предварительно размораживать, добавляйте прямо сразу с морозилки. Залейте все оставшимся тестом.
6. Этап
Выпекайте шарлотку при 180 градусах в предварительно разогретой духовке около 30-40 минут.
7. Этап
Готовый пирог немного охладите, вытащите с формы, можете посыпать сахарной пудрой и подавайте.
Приятного аппетита!!!
Шарлотка с яблоками и ягодами получается очень вкусной, нежной, воздушной и с кислинкой которую дают черная и красная смородина. Такой пирог можно готовить не только для частования семьи, но и для чаепития с гостями. Для ароматности можно так же добавить ванильного сахара или корицу. Если Вы берете яблоки довольно сладких сортов, то сахара может понадобится меньше, лучше после того когда смешаете все ингредиенты для теста попробуйте его по своему вкусу, но помните что ягоды могут давать довольно много кислого привкуса, так что берите очень спелые и как можно слаще.
Какой же сладкий стол без ароматной домашней выпечки? Предлагаю испечь очень вкусную шарлотку с ягодами. Нежная воздушная выпечка не оставит вас равнодушными. Шарлотка понравится не только деткам, но и взрослым. Для приготовления можно использовать любую ягоду: как свежую, так и замороженную. Очень хорошее сочетание кислой ягоды со сладким тестом.
Для приготовления шарлотки с замороженными ягодами в духовке возьмите такие ингредиенты.
В чашу миксера добавьте куриные яйца, сахар и ванильный сахар.
Взбейте до увеличения и просветления массы.
Отдельно просейте пшеничную муку. Перемешайте с разрыхлителем. Небольшими порциями подсыпьте к яичной массе. Аккуратно перемешайте лопаткой.
У меня ягоды замороженные. Смородину немножко перемешиваем с мукой. Форму диаметром 20 см застилаем пергаментом. Выкладываем и разравниваем половину теста. На слой теста добавляем ягоды.
Сверху добавляем вторую половину теста и разравниваем. Отправляем шарлотку с замороженными ягодами в горячую духовку при 180 градусах. Выпекаем 40-50 минут.
Нежная, ароматная и очень вкусная домашняя выпечка - шарлотка с ягодами. Это пирог на основе бисквитного теста, который можно приготовить в обычной духовке и в мультиварке. Классическая шарлотка печется с яблоками. Не менее вкусными получаются «результаты экспериментов» с черникой, брусникой, клюквой, виноградом.
Рецепт 1. На классическом тесте, с садовыми ягодами
Пошаговый рецепт такой шарлотки отлично подходит для приготовления в духовке и мультиварке. Время приготовления - 80 минут, ингредиенты рассчитаны на 8 порций, в 100 граммах содержится 226 ккал, во всей шарлотке - 1693 ккал.
Ингредиенты:
- 300 г ягод (по 100 г малины, черной и красной смородины);
- 5 яиц;
- 180 г (неполный стакан, в одном стакане - 220 г) сахара;
- 140 г (1 стакан) муки;
- ванилин.
Совет! Можно заменить садовые ягоды лесными.
Пошаговый рецепт:
- В миску разбейте яйца, добавьте к ним сахар и ванилин, взбейте миксером до полного растворения сахарных крупинок. Масса должна превратиться в белую пену с кремовым оттенком. Время взбивания зависит от мощности миксера - чем она больше, тем быстрее появится пена.
- К взбитой массе добавьте просеянную муку. Делать это нужно частями, одновременно перемешивая массу ложкой снизу вверх. Перемешивать нужно в одном направлении и не очень долго, иначе бисквит получится не пышным. Если тесто приготовлено верно, то оно будет широкой лентой стекать с лопатки.
- Помойте ягоды и просушите, обваляйте в муке.
- Смажьте маслом форму для выпекания. Если используете сливочное - обязательно присыпьте его сверху мукой и только после этого выкладывайте тесто.
- Кладите в форму поочередно ягоды и тесто, а можно просто смешать все в миске и лишь после этого выложить.
- Разогрейте духовку, поставьте туда форму с тестом и выпекайте пирог в течение 45-50 минут при 180° С.
- Можно шарлотку приготовить в мультиварке. Вылейте тесто в чашу и включите режим «Выпечка» на 60 минут. Время приготовления может варьироваться в зависимости от мощности мультиварки.
- Готовность пирога проверьте деревянной зубочисткой, шпажкой или спичкой - она должна выходить из теста сухой. Пересушивать шарлотку тоже нельзя, она должна быть нежной и сочной.
- Оставьте пирог в форме или чаше на 10 минут, а затем достаньте. Из мультиварки - при помощи формы для приготовления на пару.
- Остудите и разрежьте на куски.
Совет! Чем лучше будут взбиты яйца с сахаром, тем пышнее и нежнее на вкус готовое блюдо. По этой же причине обязательно просеивать муку. Можно добавить для этой же цели к муке 1 чайную ложечку разрыхлителя.
Рецепт 2. На кефире
Шарлотка на кефире по этому рецепту получается легкой, с кислинкой. Ягоды можно взять любые, одного сорта или совершенно разные.
Совет! Отлично сочетаются в шарлотке смородина с яблоками. Вишню смешивать с чем-то другим не рекомендуется, так как она обладает насыщенным вкусом и перебьет собой все другие.
Шарлотка с замороженными ягодами получится не менее вкусной, чем со свежими.
Ингредиенты:
- половина литровой банки ягод;
- 180 г кефира (можно взять домашнюю простоквашу или сливки);
- три четверти стакана сахара;
- 1 яйцо;
- 1 ст.л. майонеза (по желанию);
- половина чайной ложки соды;
- растительное масло (для смазывания формы);
- полтора стакана муки.
Совет! Если для начинки используются яблоки, их вкус подчеркнет и дополнит корица. Можно добавить ее в тесто, посыпать яблоки перед запеканием или после того, как пирог будет вынут из духовки.
Пошаговый рецепт:
- Включите духовку и поставьте в нее посуду, в которой будете выпекать шарлотку. Выливать тесто необходимо в горячую форму.
- Кефир смешайте с яйцом, майонезом (не обязательно) и содой.
- Небольшими порциями, одновременно перемешивая, засыпьте просеянную муку. Можно добавить корицу или ванилин. Тесто должно получиться достаточно жидким.
- Если добавляете яблоки - очистите их от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Ягоды смородины можно добавлять целиком, крыжовник и вишню из-за их крупного размера необходимо разрезать.
- Достаньте из духовки форму, смажьте растительным маслом и вылейте в нее тесто с ягодами.
- Поставьте пирог в духовку и выпекайте при температуре 180-190° С примерно 20 минут. Через 15 минут, откройте духовку и проверьте зубочисткой готовность шарлотки: если после протыкания тесто не прилипает к ней - бисквит испекся.
- Готовую шарлотку посыпьте сахарной пудрой или смажьте глазурью, как на фото.
Приготовление глазури:
- Возьмите половину стакана сахарной пудры и добавьте в нее полторы столовые ложки воды.
- Постоянно помешивая, нагрейте будущую глазурь до 40° С (если дотронуться до смеси пальцем - должно быть достаточно горячо, но терпимо).
- Смажьте глазурью шарлотку.
Рецепт 3. Клубнично-творожная шарлотка без запекания
По этому рецепту готовится неповторимо вкусный, нежный, воздушный, но в тоже время простой десерт, который очень нравится детям и сладкоежкам. Приготовление блюда не займет много времени и получится даже у начинающих кулинаров, так как такая шарлотка с ягодами не требует выпекания.
Ингредиенты:
- 200 г печенья (бисквитного, НЕ песочного);
- 20 мл апельсинового фреша или ликера;
- половина килограмма творога;
- 15 г желатина;
- 100 г (половина стакана) сахара;
- 350 г сливок (жирность 35 %);
- половина лимона;
- 250 г клубники;
- ванилин;
- сахарная пудра.
Пошаговый рецепт:
- Выложите печенье на тарелку и залейте ликером (фрешем). Оставьте для пропитывания.
- В мисочку насыпьте желатин и залейте его водой. Оставьте на 15 минут для набухания.
- В кастрюльке немного разогрейте 2 ст.л. сливок и добавьте к ним разбухший желатин. Подержите на небольшом огне смесь до полного растворения кристалликов желатина. Допускать закипания нельзя!
- Смешайте творог с оставшимися сливками (которые без желатина) и сахарным песком, добавьте ванилин.
- Помойте и обсушите клубнику, несколько ягод оставьте - ими будете украшать шарлотку. Остальные измельчите блендером.
- Протертую клубнику соедините с творожно-сливочной смесью.
- Смешайте растворенный желатин с клубнично-творожно-сливочной массой, хорошенько перемешайте.
- Из половинки лимона выдавите сок, цедру натрите на терке и добавьте все к массе.
- Разъемную форму для выпечки по бортикам выложите разрезанным бисквитным печеньем, должен получиться «заборчик» по периметру. Печенье располагайте срезанной стороной вверх.
- Оставленные для украшения ягоды клубники разрежьте вдоль и выложите в форме цветка на донышко формы. Сверху выложите творожную массу и выровняйте ее поверхность.
- Поставьте на 40 минут в холодильник.
- По истечении времени достаньте, разложите на поверхности массы оставшееся печенье и опять поместите в холодильник (на 6 часов).
- По прошествии шести часов достаньте лакомство из формы и украсьте взбитыми с сахарной пудрой сливками при помощи кондитерского мешка.
Совет! Кондитерский мешок можно заменить обыкновенным полиэтиленовым пакетом с прорезанной в уголке дырочкой.
Подается клубнично-творожная шарлотка к столу с молочным или фруктовым коктейлем, чаем, молоком.
