Чёрная смородина (Ribes nigrum) – популярный садовый кустарник с целебными ароматными ягодами, который не нуждается в особом представлении. Поскольку растёт чёрная смородина практически в каждом саду, где есть условия для нормального развития и плодоношения кустов.
Душисты не только плоды чёрной смородины, но и её листья, снабжённые с нижней стороны обилием желёзок с ароматическими веществами.
Благодаря лекарственным свойствам и сильному аромату, ягоды и листья чёрной смородины широко используются в кулинарии и виноделии.
Ликёр «Напиток богинь» из черной смородины и вишнёвых листьев
Этот замечательный ликёр очень нравится не только нашей семье, но и всем родным и знакомым, которым посчастливилось его попробовать:)
Для приготовления ликёра из чёрной смородины потребуются:
- 1 стакан ягод чёрной смородины;
- 100 шт. вишнёвых листьев;
- 10-15 шт. листьев чёрной смородины;
- 2 л воды;
- 500-600 г сахара;
- 1,5 ч. ложки лимонной кислоты;
- 250 г спирта или 1 бутылка хорошей водки.
Помытые ягоды и листья нужно залить водой, довести до кипения. Кипятить на слабом огне 25-30 минут.
Слить полученный отвар. Добавить в него сахар и лимонную кислоту. Довести отвар до кипения, чтобы всё растворилось.
Процедить сироп через марлю и остудить.
В холодный сироп добавить спирт или водку – и прекрасный напиток сразу же готов к употреблению.
Чудесный ликёр «Напиток богинь» незаменим для лёгкой вечеринки.
Немаловажно, что этот ликёр не только очень вкусен и полезен, но и весьма экономичен. Ведь истратив на его приготовление совсем немного спиртного, получается больше двух литров обалденного ликёра!
А также удобно, что этот ликёр весьма прост, быстрый в приготовлении.
Попробуйте его сделать, и не пожалеете – вы обязательно полюбите ароматный и легкий дамский "Напиток богинь"!
Элина Хопрячкова
Домашнее вино из чёрной смородины и черники
Домашнее вино из чёрной смородины я очень люблю. Поэтому кусты с созревающими ягодами старательно (дроздов) с помощью сетки...
Основу моего вина составляют ягоды чёрной смородины (6 кг).
К смородине прибавляю чернику для получения более густого цвета (кладу ягоды черники «на глаз», около 1,5 литров). А также потребуется 250 г изюма - не важно, с косточками он или без них.
Для приготовления вина следует взять 25-литровую канистру или бак для пищевых жидкостей, который можно герметично закрыть.
Вымытые ягоды смородины и черники нужно помять колотушкой, чтобы выделился сок.
Сначала поместить в канистру сахар-песок (4 кг), а затем размятые ягоды.
Налить в канистру кипяченой воды (2 литра) и добавить пакетик винных дрожжей.
В Финляндии продаются винные дрожжи в сухом виде. На самом деле, при отсутствии таковых подойдут и обычные сухие дрожжи для выпечки из расчета: один пакетик на 20-30 литров вина.
Изюм нужно залить кипятком (1 литр), и после остывания воды вылить всё в канистру.
Закрыть канистру крышкой с водяным затвором. Если затвор найти проблематично, то можно сделать его из капельницы. Для этого возьмите резиновую трубочку от капельницы, вставьте в отверстие в крышке, а другой конец опустите до пола в банку с водой.
Пусть вино булькает неделю. Если перестанет булькать - потрусите канистру.
Всё время в период брожения канистра должна находиться в тепле, при комнатной температуре.
На 8-ой день удалите из канистры часть ягод, которые к тому времени всплывут на поверхность. Примерно половину жмыха.
Потом ещё 1-1,5 недели ждем, когда прекратится бульканье в затворе.
Затем пропускаем всю жидкость через сито или дуршлаг, чтобы удалить весь жмых.
Ждем ещё 2 дня. Затем более тщательно отфильтровываем жидкость и переливаем её в другую подходящую емкость (но не в бутыли).
Храним вино 7 дней в относительной прохладе, примерно при 15 градусах.
Чем холоднее, тем суше будет вино (крепость вина зависит от количества сахара; максимально получается 18 %).
Теперь можно разливать готовое вино в бутылки и убирать их в холод на хранение. А можно и унести всю ёмкость с вином в холодный подвал.
А напоследок я расскажу читателям «Гардении», как делаю совсем простое, но очень вкусное вино из созревших слив
в 3-литровой банке.
Половину банки наполняю сливами (без косточек) и перемешиваю их с 1,5 кг сахара. Ставлю резиновую перчатку на горлышко банки. Как только перчатка довольно сильно увеличится, надо открыть банку и потом закрыть снова. Через неделю сливовое вино готово.
Желаю садоводам успехов в виноделии!
Всё о растениях в кулинарии
на сайте сайт
на сайте сайт
на сайте сайт
на сайте сайт
|
|
Мы рассмотрим, как сделать ликер из смородины в домашних условиях по двум проверенным рецептам. Подходят любые сорта, но в одном напитке нельзя смешивать красные и черные ягоды. Перед приготовлением плоды следует отделить от гребней, внимательно перебрать, удаляя порченые и заплесневевшие, иначе вкус напитка ухудшится. Алкогольная основа (разбавленный до 40 градусов спирт, водка, самогон двойной перегонки или коньяк) должна быть высокого качества. Других требований нет, нужно лишь придерживаться технологии.
Состав:
- ягоды черной или красной смородины (по отдельности) – свежие, сушенные (наполовину меньше, чем в рецептах) или замороженные (предварительно разморозить, затем использовать вместе с выделившейся жидкостью);
- листья смородины – улучшают аромат;
- сахар – можно заменить жидким медом или фруктозой;
- спирт (водка);
- вода – снижает крепость и нужна для приготовления сиропа.
При использовании меда вместо сахара, чтобы сохранить полезные вещества, сироп не доводить до кипения, а нагреть максимум до 40°C и перемешивать до полного растворения меда в воде.
Внимание! При настаивании важно правильно подобрать емкость, алкогольная основа должна перекрывать слой ягод минимум на 2-3 см, при необходимости влейте больше спиртного.
Рецепт ликера из черной смородины
Ингредиенты:
- ягоды – 1 кг;
- листья – 6-8 штук;
- водка (спирт, самогон) – 1 литр;
- сахар – 1 кг;
- вода – 750 мл.
Приготовление
1. Помытые ягоды и листья сложить в банку, залить алкогольной основой, плотно закрыть крышкой. Оставить на 5-7 недель в теплом, темном помещении. Раз в 5-6 дней взбалтывать.
2. После выдерживания содержимое банки профильтровать через марлю или специальную фильтровочную бумагу. Досуха отжать ягоды (больше не нужны).
3. Сделать сахарный сироп. Для этого закипятить воду, добавить сахар и проварить на медленном огне до начала пенообразования (примерно 4-6 минут). Затем снять сироп с огня и остудить до комнатной температуры.
4. Смешать смородинную настойку с сахарным сиропом. Полученный напиток разлить в бутылки, плотно закрыть. Выдержать 5 дней в холодильнике для улучшения вкуса.
Ликер из черной смородины Подавать охлажденным. Срок годности при хранении вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость – 15-17 градусов.
Рецепт ликера из красной смородины
Ингредиенты:
- ягоды – 1 кг;
- листья — 5-6 штук;
- водка (спирт, самогон) – 0,5 литра;
- вода – 0,5 литра;
- сахар – 800 грамм.
Приготовление
1. Ягоды засыпать в стеклянную бутыль или банку. Туда же добавить листья смородины и водку (спирт). Плотно закрыть, выдерживать 5-6 недель в солнечном месте (на подоконнике). Раз в 7 дней встряхивать.
2. Полученный настой процедить через марлю. Отжать ягоды.
3. Приготовить сахарный сироп по технологии, описанной в предыдущем рецепте.
4. Холодный сироп добавить в смородинный настой, перемешать, разлить в стеклянные бутылки и плотно закрыть.
Через 5-6 дней можно приступать к дегустации.
При появлении осадка или мути профильтровать через вату.
Ликер из красной смородины Крепость – 10-11%. Срок годности (в темном помещении) – до 3-х лет.
Несмотря на то, что приведенные рецепты смородинных ликеров отличаются только пропорциями ингредиентов, вкус напитков очень разный.
Как в домашних условиях сделать вкуснейший ликер из обычной смородины. 4 рецепта с подробным перечислением ингредиентов и пошаговыми инструкциями.
Чтобы приготовить в домашних условиях ликер из черной смородины на водке вам понадобится много времени – 6-8 недель. Но результат будет стоить того: напиток получится ароматным, тягуче-сладким, насыщенным. Если же у вас совсем мало времени, и ликер должен быть готов к определенной дате, используйте в качестве алкогольной основы коньяк. Такой рецепт воссоздается всего за 7 дней, а готовый напиток ничуть не уступает своему собрату, настоянному на водке.
Внимание! При приготовлении ликера плоды выбирайте только спелые и свежие, то же самое относится и к алкоголю – он должен быть качественным и недешевым. Сорт смородины при этом не важен.
Огромный плюс такого напитка не только в восхитительных вкусовых качествах, но и в целебном действии. Доказано, что он помогает при простудных недомоганиях, болезнях желудочно-кишечного тракта и укрепляет иммунитет. Естественно, речь идет о дозированном употреблении ликера – в значительных дозах он нанесет организму только вред.
Ликер из ягод черной смородины (на водке)
Чтобы сделать черносмородиновый ликер в домашних условиях, приготовьте следующие ингредиенты:
- плоды и листья черной смородины – 1кг и 6-8 шт. соответственно;
- сахарный песок – 1 кг;
- водка – 1л;
- вода – 750 мл.
- Выложите в стеклянную банку свежие, цельные ягоды и измельченные листья смородины.
- Залейте ингредиенты водкой, емкость герметично закройте и оставьте настаиваться на 6 недель. Для настаивания выберите темное, но теплое место.
- Выдержанный напиток проведите сквозь двойной марлевый фильтр.
- Теперь можно приступать к варке сиропа. Для этого вскипятите воду и добавьте в нее сахар. Смесь продержите на маленьком огне до появления пенки (обычно 8-10 минут), после чего снимите емкость с плиты и остудите ее содержимое до комнатной температуры.
- Охлажденный сахарный сироп смиксуйте со смородиновым настоем, тщательно размешайте.
- Напиток разлейте по стеклянным бутылкам, плотно закупорьте и определите в темное место на 7 дней. За этот промежуток ликер дозреет и обретет свою фирменную тягучесть.
Готовый напиток следует пить охлажденным.
Черносмородиновая наливка на коньяке
Нижеследующий рецепт рассчитан на людей нетерпеливых – ликер с черной смородины готовится всего за неделю. Правда, вкус его будет не столь насыщенным, как в первом варианте.
Ингредиенты для приготовления в домашних условиях:
- коньяк (подойдет также бренди) – 500 мл;
- плоды черной смородины (могут быть сушеными) – 250 г;
- вода (для сушеных ягод) – 250 мл;
- сахарный сироп – 200 мл.
При использовании свежих ягод их достаточно промыть и раздавить. В случае же с сушеной смородиной, опустите ее в кипящую воду, накройте крышкой и продержите так 5-7 минут, после чего откиньте на дуршлаг.
Ягоды выложите в стеклянную емкость, залейте алкогольной основой, закупорьте и настаивайте 7 дней, периодически перемешивая настойку. По истечении указанного срока жидкость профильтруйте и смешайте с сахарным сиропом. Разлейте черносмородиновый ликер по бутылкам, герметично закупорьте и оставьте настаиваться еще на 14 дней.
Ликер – полукровка
Представляем вам рецепт французского ликера – полукровки, который очень легко сделать в домашних условиях. Изготавливается он из черной и красной (иногда белой) смородины.
Основные компоненты:
- черная смородина – 2 полных стакана;
- красная смородина – 1 полный стакан;
- крепкий алкоголь (коньяк, водка, спирт или бренди) – 750 мл;
- темный сахар – 2 стакана;
- вода – 250 мл.
Инструкции по приготовлению:
- Смородину переберите, хорошенько промойте и раздавите так, чтобы каждая ягода дала сок.
- Выложите кашицу в стеклянную банку и залейте алкогольной основой.
- Тщательно перемешайте смесь, накройте емкость пленкой из полиэтилена и оставьте настаиваться на сутки. Температура при этом должна быть комнатной.
- По истечении 24 часов, смородину еще раз раздавите и накройте банку новой пленкой. Определите будущий ликер в холодильник на 7-10 дней. За это время он должен приобрести сочный, темно-пурпурный окрас.
- Напиток процедите через двойную марлевую ткань, уберите жмых.
- Приготовьте стандартный сахарный сироп, остудите его и смешайте с настойкой.
- Разлейте ликер по бутылкам и положите в холодильник. Срок его годности – 3 месяца.
Черносмородиновый ликер с пряностями
Ингредиенты:
- плоды черной смородины – 1 кг;
- сахар – 400 г;
- водка – 1 л;
- гвоздика – 5 бутончиков.
Промытую смородину пропустите через мясорубку, выложите в стеклянную бутыль, добавьте гвоздику, залейте водкой. Плотно закупорьте емкость и выдержите в солнечном месте не меньше 6 недель. После чего процедите настойку, добавьте в нее нужное количество сахара и, тщательно перемешав, распределите по бутылкам. Емкости время от времени следует энергично встряхивать – для полного растворения сахара. 3-4 дня и сладкий, тягучий напиток с необычным пряным вкусом готов к употреблению!
Рецептов для изготовления в домашних условиях вкуснейших наливок – великое множество. Главное, что они не требуют огромных затрат и десятков ингредиентов: сахар, алкоголь, смородина – и ликер готов радовать вас потрясающими вкусовыми качествами! Экспериментируйте, пробуйте и создавайте новые рецепты!
Смородина – растение полезное, её листья, ягоды и даже веточки издавна используют в народной медицине. Ягодки смородины всех сортов входят во многие рецепты аппетитных десертов, из них готовят варенье, джемы, соки. Из смородиновых ягод получаются отличные алкогольные напитки, самые популярные из которых – это смородиновое вино и ликёры.
В домашних условиях очень быстро и просто делать ликёр в том числе и со смородины. Эти ягоды идеально подходят для такого напитка. Его часто готовят с добавлением смородиновых листьев, которые усиливают аромат.
Сегодня мы научим вас, как приготовить дома настоящий ликер из ягод черной смородины. Такой напиток приятно удивит вас своим красивым цветом, насыщенностью и незабываемым терпким вкусом.
Такой ликер можно приготовить не только из черной, но и из красной смородины.
Продукты:
1. Черная смородина — 1 кг.
2. Спирт или водка — 1 литр
3. Сахар — 500 гр.
4. Вода — 250 мл.
5. Листья смородины
Как приготовить ликер из черной смородины:
Смородину перебираем, промываем и разминаем в глубокой эмалированной посуде в пюре.
Добавляем к ягодам листья, заливаем спиртом и настаиваем в течение недели.
Через неделю процеживаем настойку.
Из воды и сахара варим сахарный сироп и смешиваем его с процеженной настойкой.
Готовый ликер разливаем по бутылкам и плотно закупориваем.
Предлагаем Вам еще один ВИДЕО-РЕЦЕПТ:
«Домашние рецепты» желает Вам приятного аппетита!
В рецепте наравне с ягодами используются черносмородиновые листья. Это придаст напитку не только характерный вкус, но и яркий аромат. Нам потребуется:
- ягоды чёрной смородины — 2 кг;
- листья с куста чёрной смородины — 20 штук;
- водка, спирт или очищенный самогон — 2 литра;
- сахарный песок — 2 кг;
- вода — 1,5 литра.
Листья нужно внимательно осмотреть и убедиться в отсутствии болезней. Ягоды нужно тщательно подавить, смешать и листьями и залить алкоголем. Настаиваем в течение 1-1,5 месяцев в тёмном помещении. После настой фильтруем и варим сахарный сироп. Для этого смешиваем воду с сахаром, перемешиваем до его растворения и кипятим не менее 10 минут. Появляющуюся в процессе белую пену снимаем. Остывший сироп постепенно вводим в отфильтрованную настойку. Насколько раз перемешиваем и разливаем по бутылкам. Употреблять можно будет уже через 5-7 дней.
Ликёр из смородины «полукровка»
В этом варианте ликёра используются два вида смородины: к двум частям чёрной ягоды добавляется одна часть красной. Такое сочетание даёт чуть более мягкий вкус и рубиновый цвет. Для приготовления нам потребуется:
- ягоды чёрной смородины — 500 грамм;
- ягоды красной смородины — 250грамм;
- водка, спирт или очищенный самогон — 750 мл;
- сахарный песок — 500 грамм;
- вода — 250 мл.
Ягоды смешиваем и давим вместе. Перекладываем давленые ягоды вместе с соком в бутыль и заливаем спиртной основой. Через сутки нужно еще раз помять ягоды прямо внутри настоя, после убрать в тёмное прохладное место на 1-2 недели. Дальнейший процесс нисколько не отличается от предыдущего рецепта: настаиваем, фильтруем, смешиваем с сахарным сиропом и через несколько дней употребляем. Несмотря на совсем небольшие различия в составе и технологии вкус и внешний вид отличаются разительно.
Классический Крем де Кассис
Основным отличием Крем де Кассис от ликёра из чёрной смородины является более высокое содержание сахара, 45% против стандартных 20%. Соответственно, это даёт более плотную и тяжелую структуру. Для 2 литров готового ликёра нам потребуется:
- ягоды чёрной смородины — 1,5 кг;
- бренди или самогон крепостью 50° — 1,5 литра;
- сахарный песок — 0,9 кг.
Присутствия бренди требует оригинальная технология. Ведь ликёр начали производить французы, а для них бренди вполне повседневный и доступный напиток. В российских реалиях альтернативой может служить хороший домашний самогон двойной перегонки.
Очищенную ягоду нужно основательно размять. Цель: добиться выделения сока и сохранить в целости косточки. Давленые ягоды вместе с соком и мякотью заливаем спиртовой основой и выдерживаем в тёмном прохладном месте около месяца. Продолжительность настаивания (мацерации) можно определить самостоятельно. В результате должна получиться настойка тёмного, насыщенного, абсолютно непрозрачного цвета.
Настойку нужно аккуратно слить с осадка и провести фильтрацию через ватный диск. Можно повторить несколько раз, чтобы полностью избавиться от взвесей.
Теперь добавляем сахар. Сахар в данном рецепте берётся из расчёта 450 грамм на литр будущего ликера, то есть отфильтрованной после настаивания жидкости. Вводить сахар лучше постепенно, постоянно помешивая до полного растворения. Перемешивать можно вручную или блендером на низких скоростях.
Готовый напиток можно разливать по бутылкам и плотно закупоривать. Хранить обязательно в тёмном месте: ликёр легко подвергается окислению под воздействием солнечных лучей или при попадании воздуха. Рекомендуемый срок хранения — от месяца до полугода.
