Дрезденский рождественский штоллен – невероятно вкусный, роскошный праздничный кекс с сухофруктами, орехами и пряностями. Такой кекс - отличный вариант подарка, сделанного своими руками, прекрасное дополнение к чашке кофе или чая, и, конечно же, замечательное праздничное угощение.
Довольно неказистый на вид (за что получил прозвище «Дрезденский монстр), штоллен невероятно соблазнителен в разрезе и совершенно незабываем на вкус. Переполненный орехово-фруктовой начинкой, ароматный и сочный, этот кекс покоряет своей текстурой и вкусом с первого кусочка. Попробуйте!
Подготовьте ингредиенты по списку.
За день до выпечки приготовьте начинку. Очистите миндаль. Для этого залейте орехи кипятком и оставьте на несколько минут. Затем горячую воду слейте и залейте орехи холодной водой. После такого «контрастного душа» очистить орехи будет очень легко.
Очищенные орехи поместите в разогретую до 180 градусов духовку и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета.
Обжаренные орехи порубите ножом или измельчите в блендере в режиме пульсации. Не старайтесь получить очень мелкий помол, пусть часть кусочков останется крупными. Это придаст вкусу штоллена дополнительный шарм.
Соедините все компоненты начинки: изюм, подготовленный миндаль и цукаты. Я добавляю нарезанные , а также, для разнообразия, немного вяленой клюквы и цукаты из ананасов. Можно использовать смесь цукатов или только цитрусовые цукаты из кожуры лимона и апельсина - в любом случае получится очень вкусно. Тщательно все перемешайте и поместите смесь в герметичную емкость или банку.
Влейте ром или коньяк, герметично закройте емкость и позвольте смеси настояться минимум сутки.
В день выпечки первым делом достаньте из холодильника сливочное масло – оно должно согреться до комнатной температуры. Просейте пшеничную муку.
Отделите примерно 150 граммов муки и добавьте к ней половину сахара, дрожжи и небольшую щепотку соли.
Влейте теплое молоко и тщательно все перемешайте.
Прикройте емкость пищевой пленкой и полотенцем и поместите смесь в теплый уголок кухни на 40-50 минут.
Затем добавьте теплое сливочное масло, оставшуюся половину сахара и еще 200-300 граммов муки. Смешайте компоненты и замесите гладкое мягкое тесто. Вымесите тесто 5-10 минут.
Поместите тесто в смазанную маслом емкость, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте настояться еще 35-50 минут.
Тем временем к подготовленной начинке добавьте сок половинки лимона (можно добавить и цедру), а также молотую корицу, мускатный орех, ванильный сахар или эссенцию.
В подошедшее тесто добавьте начинку. Начинки получается больше чем теста – это отличительный признак хорошего штоллена. Поначалу может показаться, что вместить такое количество начинки тесто просто не сможет, но это не так. Добавляйте начинку небольшими порциями, постепенно вмешивая ее в мягкое тесто, и все получится.
Также, добавляя небольшими порциями, вмесите в тесто оставшуюся треть муки и сформируйте шар гладкого мягкого теста.
Поместите тесто в смазанную маслом форму, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и поместите в теплый уголок на кухне еще на 3.5–4 часа. За это время два-три раза опустите тесто, вымесив его примерно 1 минуту.
Дно формы для запекания выстелите 2 слоями фольги. Также отмотайте кусочек фольги в два раза длиннее, чем форма, и сложите его в 3-4 раза по горизонтали, сформировав полоску шириной около 8-10 см. Эта полоска фольги станет своего рода формой для кекса.
Настоявшееся тесто вымесите еще примерно 1 минуту. Затем разделите на 2 части и сформируйте из каждой из них шар. Первую часть теста снова поместите в миску, а из второй - сформируйте штоллен.
Раскатайте тесто в форме овала толщиной примерно 1 см. Затем сложите тесто практически пополам, но слегка со смещением. Так, чтобы верхняя половина теста накрыла нижнюю, примерно на 2/3. Поместите кекс в подготовленную форму.
Повторяя контуры кекса, установите полоску фольги. Закрепите концы так, чтобы фольга удерживала заданную форму.
Позвольте кексу настояться еще 15 минут, тем временем разогрейте духовку до 220 градусов.
Поместите кекс в духовку и выпекайте 10-15 минут при температуре 220 градусов. Затем, когда кекс подрумянится, уменьшите температуру до 170 градусов и выпекайте еще 30-35 минут.
Готовность проверьте, проткнув кекс деревянной шпажкой, если шпажка выходит чистой – штоллен готов.
Обильно смажьте поверхность горячего кекса сливочным маслом.
А затем присыпьте толстым слоем сахарной пудры.
Такой кекс конечно можно сразу подавать к столу, но он также рассчитан на длительное хранение. Традиционно штоллен пекут за 3-4 недели до Рождества, поскольку настоявшись, он становится еще вкуснее.
Для хранения: полностью охладите кекс, а затем оберните в 2-3 слоя фольги и укутайте кухонным полотенцем. Поместите кекс в деревянный ящик или эмалированную кастрюлю и храните в сухом прохладном месте. Я храню кексы в кухонном шкафу при температуре около 20 градусов.
Дрезденский рождественский штоллен готов! Приятного аппетита!
Ингредиенты
- 250 г сливочного масла
- 250 г сахара
- 250 г творога жирностью 9% и выше
- 2 яйца
- 700 грамм муки
- 1 лимон
- 200 г орехов ассорти
- 350 г сухофруктов и цукатов
- 100 мл коньяка или рома
- 50г сахарной пудры
- 3 ч.л. разрыхлителя
- соль - на кончике ножа
- 1 ст.л. ванильного сахара
Время приготовления 25 минут + 60 минут для выпекания.
Выход: 5 штук.
Как только приближается Рождество, вся Европа традиционно идет в магазин за праздничным штолленом, а самые хорошие хозяйки пекут самостоятельно самые известные пироги в Европе - штоллены. Что это? Почему он так популярен? Какие ингредиенты содержит классический штоллен и как приготовить его самому? На все эти вопросы ответит наша статья.
Штоллен (нем. Stollen) или Штоля - традиционный немецкий рождественский кекс, щедро сдобренный различными орехами, сухофруктами, цитрусовыми цукатами и специями. Сверху он обильно посыпается сахарной пудрой и заворачивается в пергамент по форме спеленутого младенца Христа. Как правило, пекут такие кексы за 3-4 недели до Рождества и кладут в прохладное место для созревания. За это время сухофрукты, настоянные на алкоголе и специи становится еще более ароматными, и вкус штоллена полностью проявляет себя.
Из всех видов таких рождественских кексов-пирогов (дрезденские, миндальные, маковые, штоллены на закваске, дрожжевые штоллены и т.д.) мы выбрали штоллен творожный. Рецепт с фото продемонстрирует пошаговое приготовление этого одного из самых вкусных кексов, испеченных специально под Рождество.
Как приготовить штоллен - рецепт штоллена немецкого без дрожжей
Подготовьте все ингредиенты для выпечки. Первым из трех секретов хорошего штоллена являются качественные и свежие ингредиенты. Как и для любой праздничной выпечки, возьмите пшеничную муку высшего сорта, просейте ее через сито, чтобы выпечка была рыхлой и воздушной.
Первым делом замочите в алкоголе сухофрукты и цукаты. Лучше всего сделать это на ночь, чтобы фрукты пропитались коньяком и после 3-4 недель в прохладном месте аромат получился настоящим - праздничным, рождественским.
В качестве добавок я взяла 50 г сушеной клюквы, 50 г сушеной вишни, 50 г кураги (сушеных абрикос), 50 г изюма, 50 г кумкватов (цитрусовых), 100 г разноцветных цукатов из ананаса. Конечно, какие именно ингредиенты будут в вашем штоллене - решать вам, но именно кумкваты и лимонная цедра дают тот самый цитрусовый букет, который так кстати в зимний рождественский вечер.
Сливочное масло разделите на 2 части - 200 г и 50 г. Большую часть масла поместите в глубокую и широкую миску и слегка растопите в микроволновой печи. Всыпьте сахарный песок и разотрите кулинарным венчиком до бела. Можно сделать это с помощью кухонного комбайна, лопатка для теста прекрасно справится с этой задачей.
Вбейте в сахарно-масляную смесь 1 яйцо и введите его в тесто для штоллена с творогом. Когда яйцо полностью размешается, введите еще одно, так же поступите с третьим. Масса станет более жидкой, воздушной.
После того как в тесто введены яйца, вмешайте в него жирный творог. У меня творог из магазина, жирностью 9%. С такой же задачей справится домашний творог однородной консистенции.
После этого добавьте в миску лимонный сок и цедру ½ лимона, а также ванильный сахар. Перемешайте, сахар должен раствориться. На этом этапе можно добавить и другие специи для рождественского штоллена. Классический рецепт включает ваниль, но уместными также будут кардамон, корица, гвоздика, душистый перец или имбирь.
Понемногу подсыпайте и вмешивайте в тесто муку. Рекомендую замесить тесто с 500 г пшеничной муки, а 200 г оставить на подсыпку при вмешивании в массу сухофруктов и орехов на столе. Подсыпая муку постепенно, вы регулируете ее количество, чтобы не искать ответ на вопрос - почему штоллен получился жестким.
Итак, когда тесто станет более-менее держать форму, толстым слоем присыпьте ровную поверхность мукой и выложите массу на стол. Руками приплюсните тесто в лепешку и выложите орехи. Орехи тоже можно взять на свой вкус и кошелек, у меня такое соотношение: 50 г грецких орехов, 125 г миндаля и 125 г фундука. Вмешайте орехи в тесто.
Сухофрукты слейте и немного просушите. Снова сформируйте лепешку и выложите на нее сухофрукты, и вмешайте их в тесто. Поначалу сделать это будет трудно, но чем больше мешаешь, тем однороднее становится тесто и сухофрукты в него «вписываются».
В итоге получается похожее на дрожжевое мягкое тесто, из которого легко формируются изделия. Это и есть второй секрет хорошего штоллена - тесто необходимо хорошо вымесить и дать ему расстояться, чтобы соединились все ингредиенты.
Противень выложите пергаментной бумагой и смажьте ее растительным или сливочным маслом. Из теста сформируйте пять равных по весу штолленов и распределите их по противню на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы им было куда «расти». Форма для штоллена традиционно продолговатая, как полено, и напоминает завернутого в пеленки младенца. Рождественский кекс не будет сильно расползаться, поэтому можно не использовать никаких ограничителей и бортиков.
Выпекайте творожный штоллен по рецепту в разогретой до 180 градусов духовке примерно 1 час. Готовность проверяйте сухой спичкой. Если она останется сухой - значит, кекс можно доставать.
Только смазанные маслом кексы обильно посыпьте сахарной пудрой. Именно в таком виде штоллены принято продавать и подавать гостям.
Свежеиспеченный немецкий штоллен, рецепт с фото которого вы только что просмотрели, несомненно, будет вкусным сразу же, но удержитесь. Заверните в фольгу или пергаментную бумагу, перевяжите красивой лентой и положите на хранение.
Как хранить штоллен? Уберите в прохладное место (в холодильник, на лоджию или в подвал) на 3-4 недели, он должен «вылежаться». Кекс станет качественно лучше, тесто пропитается ароматами цукатов, пропитанного алкоголем изюма и кумкватов, специями. Его вкус и рождественское разнообразие запахов станет значительно более богатым.
Почему же штоллен не портится? Традиционные рождественские кексы выдерживают минимум месяц. В составе таких кексов есть и яйца, и жир, и масло, тем не менее эти кексы не портятся чуть ли не столетиями. Алкоголь как консервант в значительной степени увеличивает срок хранения штоллена, как и творог.
Именно в таком красивом виде рождественские штоллены собственного приготовления можно презентовать друзьям, родным, взять на работу и угостить коллег и сослуживцев. С Рождеством!
Что такое штоллен и что он из себя представляет? Это выпечка на основе дрожжевого теста (очень-очень сдобного), которое я предлагаю сделать опарным способом. В результате получается огромный, мягкий и очень ароматный батон (в данном случае даже два) с большим количеством вкуснейших добавок. Готовить штоллен нужно непременно за 3-4 недели до Рождества, так как этой выпечке важно созреть. Только тогда вы сможете насладиться его неповторимым вкусом, насыщенным ароматом и приятной текстурой.
Не хотела писать долгое вступление, но никак могу не остановиться на ингредиентах. Количество пшеничной муки для этой выпечки может сильно отличаться от указанной - это зависит от многих факторов (в частности от влажности муки). Тем не менее, слишком много муки сделает выпечку чересчур грубой и жесткой. Сливочное масло для дрожжевого теста берите обязательно высокой жирности - никакого маргарина, спреда или тому подобных! Для штоллена нужны и важны только качественные продукты, все самое лучшее, что есть у вас на кухне.
О дрожжах: это именно тот случай, когда я настаиваю на использовании свежих (прессованных, мокрых). Конечно, за неимением оных вы можете выбрать быстродействующие или сухие (ровно в 3 раза меньше, то есть 11-12 граммов), но лично мне кажется, что результат будет не столь впечатляющий. Живые дрожжи они и есть живые… При покупке свежих всегда смотрите сроки, раскрывайте и нюхайте брикетик - он должен иметь характерный приятный аромат.
И еще немного о наполнителях. В сдобное дрожжевое тесто для рождественского штоллена входит большое количество всевозможных вкусных добавок. Я предлагаю лишь те, которые любят в нашей семье, а вы используйте свои любимые, только ориентируйтесь на общий вес (400 граммов). Орехи - тоже исключительно на ваш выбор. Кроме того, можно смело ароматизировать тесто цедрой цитрусовых или любимыми пряностями, которые несомненно обогатят вкусовые качества готового штоллена.
Ингредиенты:
Опара:
Дрожжевое тесто:
(550 граммов ) (200 граммов ) (100 миллилитров ) (100 граммов ) (2 штуки ) (2 столовые ложки ) (0.5 чайной ложки ) (0.5 чайной ложки ) (0.25 чайной ложки ) (0.25 чайной ложки ) (0.25 чайной ложки )
Наполнители:
Посыпка:
Приготовление блюда по шагам:
Все продукты, необходимые для приготовления рождественского штоллена, я намеренно разбила на группы в ингредиентах, так как их много, а на пошаговой фотографии просто покажу, как все выглядит. Итак, нам понадобится пшеничная мука высшего сорта, качественное сливочное масло (жирностью не менее 72%), молоко любой жирности, сахар-песок, сахарная пудра и ванильный сахар, цукаты, изюм, миндальный орех, фундук, апельсиновый сок, коньяк, прессованные дрожжи, куриные яйца, соль. Кроме того, из пряностей (в сухом молотом виде) я предлагаю использовать корицу, кардамон, имбирь и мускатный орех.
Так как дрожжевое тесто для штоллена мы будем готовить сдобное, с большим количеством сливочного масла, сделаем его опарным способом. Готовим опару - в данном случае она будет жидкой. Возможно, вы спросите, что такое опара и для чего она нужна. Долго и много писать не буду, но суть в том, что это полуфабрикат, который используется для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий и увеличивает пластичность теста. Другими словами, эта смесь муки, жидкости и дрожжей помогает добиться более нежного и пористого мякиша, а также более насыщенного вкуса и аромата готовой выпечки. В подходящую по объему (не менее 1 литра) миску наливаем 100 миллилитров чуть теплого молока и растворяем в нем 30 граммов сахара. Крошим в молоко свежие дрожжи (35 граммов) и все тщательно перемешиваем, чтобы они полностью растворились в жидкости.
Перемешиваем все ложкой или вилкой, чтобы мука полностью увлажнилась и не осталось сухих комочков. Долго мешать не нужно - просто до относительной однородности. Должно получиться жидковатое тесто, которое по консистенции напоминает тесто на оладьи. Оставляем опару в теплом месте минут на 30-40, чтобы дрожжи заработали.
Тем временем подготовим наполнитель для будущих штолленов. Вообще, это могут быть практически любые орехи-сухофрукты, которые вам больше всего нравятся, поэтому можете подбирать их по своему вкусу, но ориентируйтесь на общий вес - 300 граммов. В данном случае я использую изюм без косточек, вяленую клюкву и разноцветные цукаты из ананаса (измельчите их ножом, чтобы по размеру кусочки получились как изюм). Клюкву и изюм заранее обязательно промойте и обсушите - мало ли, где и как их хранили. Складываем все в миску и заливаем апельсиновым соком (не магазинным, а выжатым из свежего апельсина) и коньяком. Не обязательно использовать именно коньяк - подойдет любой крепкий алкоголь с насыщенным приятным ароматом (к примеру, тот же ром или бренди). Если вы не приемлете алкоголь в выпечке (хотя он весь выпарится, оставив лишь аромат), можете не добавлять его, заменив таким же количеством сока апельсина. Оставляем сухофрукты на столе, чтобы они впитали в себя ароматную жидкость и стали мягкими (это можно сделать накануне - даже за день или два - и хранить в холодильнике).
Дальше займемся подготовкой орехов. Сладкий миндаль (50 граммов) советую почистить. Для этого насыпаем орехи в глубокую посуду и заливаем крутым кипятком так, чтобы жидкость полностью покрывала орехи. Оставляем минут на 10, чтобы вода немного остыла.
Благодаря теплой "ванне" ореховая кожица набухнет и будет легко отходить от ядрышек. Теперь можно чистить миндальные орехи. Делается это очень просто и довольно быстро - держим орешек между пальцами одной руки, второй отковыриваем кусочек кожицы и просто надавливаем на орех. Только смотрите аккуратней: ядрышки миндаля скользкие, они буквально выскакивают из кожицы и могут далеко улететь.
Дальше очищенный миндаль нужно просушить и подрумянить - так орехи получатся более хрустящими и ароматными. Способы сушки могут быть разными, но небольшое количество удобнее всего сушить в микроволновой печи. Только внимательнее, не дайте им подгореть.
За это время подошла опара. Знаком, что опара выбродила, послужит ее внешний вид. Тесто сильно увеличится в объеме, станет еще жиже, оно будет все пронизано пузырьками и уже начнет оседать.
Переливаем опару в большую миску, в которой будет бродить дрожжевое тесто для рождественских штолленов. Добавляем к опаре 100 граммов сахарного песка, 2 столовые ложки ванильного сахара, половину чайной ложки соли, 100 миллилитров чуть теплого молока и пару куриных яиц комнатной температуры.
Перемешиваем все рукой или ложкой, после чего просеиваем в миску 550 граммов пшеничной муки высшего сорта. Еще раз напомню, что количество муки может значительно отличаться от указанного, так как это зависит от влажности продукта. Можете вначале добавить 500 граммов муки, после чего будете смотреть по консистенции теста. Не забываем и про ароматные пряности - добавляем корицу, имбирь, кардамон и мускатный орех.
Рукой перемешиваем тесто, чтобы мука увлажнилась и впитала в себя жидкие составляющие. После этого частями начинаем вводить в тесто мягкое (за несколько часов достаньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре) сливочное масло - за 4-5 приемов.
Вымешивать дрожжевое тесто для рождественских штолленов нужно довольно долго - не менее 15 минут, а еще лучше дольше. Удобнее всего делать это прямо на столе, а не в миске. В результате у вас получится гладкое, полностью однородное, мягкое и слегка липкое тесто. Как я писала выше, в процессе замеса может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки, чем я указала в ингредиентах, но забивать тесто мукой не советую, чтобы готовая выпечка не получилась слишком плотной и жесткой. Подкатываем тесто в шар и оставляем его в миске (я всегда мою посуду, в которой бродит тесто - просто не люблю грязную). Отправляем тесто в тепло минут на 30 - время брожения зависит от активности дрожжей. Не устаю напоминать вам о том, где лучше тесту бродить и что значит теплое место. Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и рождественских штолленов не будет.
На этом этапе будем вводить в тесто наполнители. Добавляем орехи и замоченные сухофрукты. Если сок и алкоголь не полностью впитались (как правило, буквально за час сухофрукты вбирают в себя всю жидкость), их тоже добавляем в тесто.
Удобнее всего вмешивать добавки на рабочей поверхности, поэтому выкладываем тесто на стол и начинаем замес. При необходимости подсыпаем еще немного пшеничной муки, если тесто получается слишком липким и размазывается по столу, только не увлекайтесь.
Переходим к формовке будущих штолленов. Я пекла 2 больших (даже огромных), поэтому поделила тесто на 2 равные части, подкатав каждую в колобок. Вы же можете испечь 3 и более мелких изделий. Рабочую поверхность присыпаем небольшим количеством пшеничной муки.
Удивить своих близких и порадовать их вкусных лакомством в новогодние праздники сможет каждая хозяйка. Для этого следует ознакомиться с рецептами сладкого штолена в данной статье.
Настоящий рождественский дрезденский штолен с марципаном: классический пошаговый рецепт с фото
Далеко не каждый знаком с таким вкусным сладким блюдом, как штолен. Это изделие, традиционно выпекающаяся в Германии и Австрии, чаще всего в рождественскую пору. Штолен может иметь разные начинки, однако самой популярной является начинка из цукатов, различных вдов орехов, мака и марципана.
Особенностью выпечки является то, что готовится она из «тяжелого» теста, имеющего дрожжевую основу. Кроме того, следует обязательно соблюдать пропорции начинки при выпечке. После того, как штолен будет готов, его обязательно следует промазать топленым жирным сливочным маслом и густо обсыпать пудрой из сахара.
ИНТЕРЕСНО: Штолен – выпечка очень необычная хотя бы потому, что пекут ее заблаговременно . Срок хранения у него достаточно большой (до трех месяцев). Если штолен вам нужен к Рождеству, его можно испечь примерно за месяц и хранить все это время в прохладном месте. Чем дольше штолен «созревает», тем он становится вкуснее.
Дрезденский штолен отличается своим четким соблюдением пропорций и начинкой из цукатов вместе с марципаном. Чтобы приготовить штолен, вам сначала следует заготовить для него опару.
Вам потребуется:
- Дрожжи – 42 г (использовать только свежие)
- Мука – 400 г (только пшеничная и только высшего сорта, обязательно просеять).
- Молоко – 4 ст.л. (жирностью в 2,5 %)
- Сахар – 2 ст.л.
Приготовление:
- Молоко налить в маленькую пиалу и подогреть в микроволновке пару минут до теплого состояния.
- Дрожжи следует засыпать сахаром и оставить постоять, чтобы они растаяли.
- Через время следует добавить остальные ингредиенты: мука и молоко.
ВАЖНО: Подготовьте начинку из цукатов. Залейте их кипятком и дайте им настояться. Когда цукаты размякнут, воду следует слить и залить цукаты ромом.
Для штолена необходимо заготовить цукаты:
- Апельсин и лимон (любые) – 80 г.
- Изюм – 260 г. (можно добавить любой: темный или светлый).
- Цедра цитруса – 1,5 ч.л.
В штолен так же необходимо:
- Экстракт ванили – 0,5 ч.л. (эссенция или сахар ванильный – 1 пакетик).
- Гвоздика – щепотка (только молотая!)
- Крошка миндаля – 60 г (можно заменить мукой миндаля — марципан).
- Ром – 50 мл. (темный)
- Соль – 1 ч.л. (крупная, желательно морская)
- Лимонная эссенция – 2 мл (0,5 ч.л.)
- Кардамон – 0,5 ч.л.
- Масло – 200 г. (не менее 73 % жирности)
- Молоко – 125 м. (жирностью 2,5%)
- Перец – 1/3 ч.л.
- Сахар – 100 г.
Приготовление:
- После настаивания опары следует начать замес теста
- Постепенно добавляйте в тесто специи все по очереди, не переставая его замешивать.
- После специй следует вмешать миндальную крошку
- Масло немного растопите в микроволновке
- Вымесите тесто с маслом и постепенно вливайте в него молоко.
- Лучше всего вымешивать тесто миксером
- После вымешивания следует накрыть посуду и оставить «отдыхать» (не более двух часов).
- Потом вмешайте цукаты вместе с алкоголем
- Масса должна быть достаточно жирной
- Сформируйте хлебцы
- В духовую печь (температура 190) отправляем штолен
- Пеките ровно 15 минут. Потом достаньте, смажьте хлебцы маслом и снова отправьте в печь.
- До полной готовности продержать в духовке изделие еще полчаса.
- В конце следует смазать маслом готовую выпечку.
- Штолен обильно усыпается пудрой из сахара.
Рождественское лакомство
Праздничный кекс штолен творожный с изюмом на дрожжах: рецепт, фото
Вам потребуется:
- Мука – 650 г (просеять, брать муку высшего сорта)
- Сахар – 200 г
- Творог – 270 г (использовать мягкую творожную массу)
- Масло – 270 г (73 %)
- Цукаты – 160 г
- Орехи – 150 г (желательно миндаль)
- Ром – 175 мл (лучше темный)
- Лимон – 1 шт. (небольшого размера)
- Разрыхлитель для выпечки – 1 упаковка (это примерно 15 г).
- Ванилин по желанию
ВАЖНО: Для обмазывания и присыпки штолена вам потребуется сливочное масло – примерно 100 г, и пачка сахарной пудры (100 г).
Приготовление:
- Перед замешиванием теста, следует замочить изюм в роме.
- Прежде всего, следует дать время маслу стать мягким
- Мягкое масло следует перемешать миксером с сахаром
- Постепенно вбивая яйца, не переставать вымешивать массу.
- Добавьте творожную массу или протрите творог через сито.
- Постепенно просеивайте и всыпайте муку
- Добавьте начинку
- Придать тесту следует характерную форму штолена – буханку (см. фото).
- Штолен выкладывается на пергамент
- Выпекать его следует час. Температура в духовом шкафу не должна превышать 180.
Важно: Если спустя час вам кажется, что штолен не готов, подержите его еще десять-пятнадцать минут. Выньте штолен и, не давая ему остыть, смажьте сливочным маслом. Обильно присыпьте сахарной пудрой поверх жидкого масла.
Форма штолена
Штоллен шоколадный: рецепт
Для марципана потребуется:
- Миндаль рубленый или мука – 100 г.
- Пудра сахарная – 50 г.
- Сахарный песок – 150 г.
- Вода – 40 мл.
Приготовление:
- Сахар следует растворить в воде и поставить на огонь
- Масса подогревается на медленном огне и после закипания варится 5 минут.
- Все пять минут массу следует тщательно вымешивать, чтобы она не пригорала.
- После это следует всыпать миндальную крошку или муку и проворить массу еще до 4 минут.
- Готовую массу выложить на холодную поверхность и замесить марципан.
ВАЖНО: Хорошо вымешанный марципан следует отправить в холодильник на пару часов.
Для шоколадного штолена потребуется:
- Мука (высшего сорта) – 0,5 кг (просеять)
- Сахар – 100 г.
- Какао – 25 г.
- Творог – 250 г. (протертый через сито, либо творожная мягкая масса)
- Масло – 200 г. (сливочное, жирностью 73 %, одна пачка)
- Ванилин для аромата – 1 упаковка
- Разрыхлитель для выпечки – 2 пакетика (это примерно 3 ч.л.)
- Коньяк – 3 ст.л.
- Яйцо – 2 шт. (желательно домашние)
- Сушеная вишня
ВАЖНО: Перед замешиванием теста размочите кипятком вишню, слейте воду и залейте ее кипятком.
Приготовление:
- Мягкое масло перемешайте с сахаром.
- Постепенно вбивайте яйца и вымешивайте тесто.
- Добавьте творожную массу.
- Подсыпая какао, продолжайте мешать.
- Добавьте в тесто ванилин и разрыхлитель.
- Мешайте и постепенно добавляйте муку.
- На последнем этапе добавьте в тесто вишню, нарезанный кубиками марципан и сформируйте характерный хлебец.
- Штолен положите на пергаментную бумагу и отправьте в духовку на 45 минут. Температура духового шкафа не должна превышать отметку в 180 градусов.
ВАЖНО: Выпеченный штолен смазывается маслом и обсыпается сахарной пудрой в горячем состоянии.
Штолен с какао
Рецепт штоллена без дрожжей на закваске
Вам потребуется:
- Закваска – 300 г.
- Мука – 850 г. (просеять)
- Молоко – 350 г. (жирное)
- Масло (не менее 73%) — 200 г
- Сахар – 75 г. (штолен получится умеренно сладкий)
- Яйцо – 4 шт. (желательно домашние)
Для начинки потребуется:
- Изюм светлый – 180 г (можно заменить темным)
- Клюква сухая – 100 г. (по желанию можете заменить другой сушеной ягодой, к примеру, вишней).
- Апельсиновая цедра – 100 г (если не хотите резкий аромат, сократите количество до 50 г).
- Миндальная крошка или лепестки – 60 г.
- Ром (для ягод) – 4 ст.л.
Приготовление закваски:
- Пшеничная закваска – 30 г. (свежая)
- Мука – 150 г.
- Вода (очищенная) – 150 г.
ВАЖНО: Все ингредиенты следует смешать и оставить бродить на некоторое время (не менее 10 часов).
Приготовление:
- Перед приготовлением размочите сухофрукты кипятком, слейте воду и залейте алкоголем для впитывания.
- В большой таз выливается закваска и молоко.
- Постепенно вбивая яйца, начинайте замешивать тесто.
- Добавьте масло, растопленное в микроволновке.
- Постепенно просеивайте и вмешивайте муку.
- Добавьте начинку.
- Дайте тесту постоять в тепле перед выпеканием полчаса.
- Сформируйте характерную буханку (или парочку) и отправьте на противне в духовку.
- Выпекать штолен следует полчаса в духовке, где температура не более 190 градусов.
- Готовый штолен поливается топленым маслом и обильно обсыпается пудрой из сахара.
Рецепт на закваске
Штоллен без рома и алкоголя: рецепт
Вам потребуется:
- Мука – 0,5 кг.
- Масло (сливочное, не менее 73% жирности) – 300 г (1,5 пачки).
- Молоко – 250 мл. (1 стакан)
- Миндальная мука – 100 г.
- Дрожжи – 50 г. (обязательно свежие)
- Сахар – 85 г.
- Пряности по вкусу. Можно добавить корицу, кардамон, гвоздику или даже перец).
- Щепотка соли
Начинка:
- Изюм – 1 стакан
- Финики – 0,5 стакана (без косточки)
- Цукат – 100 г.
- Орехи – 100 г.
- Цедра лимона или апельсина от одного плода
- Сушеная вишня – 100 г.
- Коньяк или ром – 100 мл. (для маринования ягод)
Приготовление:
- Дрожжи засыпаются сахаром. Необходимо дождаться того, чтобы они растаяли.
- Подогрейте молоко, добавьте в него дрожжи и остатки сахара.
- Добавьте в массу мягкое масло и миндальную муку
- Постепенно подмешивая муку, замесите тесто
- Добавьте пряности по вкусу
- Добавьте орехи, цедру и замоченные ягоды
- Замесите руками тесто, сформируйте хлебцы и выложите их на противень.
- Дайте буханкам постоять около 40 минут в тепле, чтоб подняться.
- Оправьте штолен в духовку на 70 минут
- Выпекать штолен необходимо при температуре не более чем 190 градусов.
- Горячий штолен необходимо смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.
Рецепт без алкоголя
Штоллен от Юлии Высоцкой: рецепт
Вам потребуется:
- Мука – 700 г. (просеять)
- Дрожжи – 25 г. (обязательно свежие)
- Молоко – 1 стакан
- Сахар – 1 стакан (можно уменьшить до 200 г.)
- Масло сливочное (не менее 73%) – 300 г.
- Мед – 1 ч.л.
- Яйцо – 2 шт. (желательно домашние)
- Миндаль (можно заменить любым другими орехами) – 100 г.
- Ром – 100 мл. (можно заменить коньяком)
- Изюм (светлый) – 150 г.
- Цукаты – 150 г. (любые)
- Апельсиновая цедра – от одного плода
- Имбирный корень – 15 г. (свежий, тертый)
- Кардамон – 0,5 ч.л.
- Ванилин – 1 упаковка (или свежая стручковая)
- Соль – 1 щепотка
Приготовление:
- Цукаты и ягоды замачиваются в немного подогретом алкоголе в течение получаса. К ним добавить ложку меда, цедру и тертый имбирный корень.
- Дрожжи растопите сахаром
- В теплое молоко отправьте дрожжи и оставшуюся часть сахара. Добавьте яйца и все тщательно смешайте. Добавьте 250 г. мягкого масла.
- Добавьте в массу миндаль и начните постепенно всыпать муку, замешивая тесто.
- Добавьте в тесто начинку, продолжайте всыпать муку и замешивать тесто.
- Сформируйте два хлебца из полученного теста. Оставьте их подниматься при теплой температуре на противне.
- Через полчаса отправьте хлебцы в духовку. Выпекайте их около 50 минут. Температура в духовке должна быть не более, чем 180-190 градусов. Когда появится на штолене красивая золотая корочка – выпечка готова.
- Горячий штолен смажьте маслом и обсыпьте сахарной пудрой.
Рецепт от Юлии Высоцкой
Как хранить штолен?
Штолен – выпечка с долгим сроком хранения. Тем не менее, хранить ее требуется только при минусовых температурах. Если вы оставите штолен в холодильнике, то срок его хранения не должен быть дольше, чем 1,5 месяца (с учетом того, что температура у вас в холодильнике минус 18-20 градусов).
ВАЖНО: Штолен может храниться и более двух месяцев (до трех). Для этого его следует замотать в пищевую фольгу и отправить в морозильную камеру.
Видео: «Рождественский штолен»
Рецепт приготовления рождественского штоллена:
Накануне вечером или за 1-2 дня до того, как будете печь немецкий штоллен, подготовьте сухофрукты. Тщательно их промойте, обсушите на бумажных полотенцах и переложите в емкость с крышкой. Залейте их коньяком или ромом, тщательно перемешайте, закройте емкость крышкой или плёнкой. Оставьте сухофрукты настаиваться в прохладном месте (не в холодильнике, при комнатной температуре, но подальше от теплых батарей и плиты). Время от времени сухофрукты перемешивайте, чтобы они полностью смогли впитать весь алкоголь.
Замесите дрожжевое тесто для штоллена. Для этого в одной емкости соедините вместе молоко и сливочное масло. В микроволновке или на плите прогревайте смесь до тех пор, пока сливочное масло не расплавится.
В теплую молочную смесь всыпьте обычный и ванильный сахар.
Хорошо перемешайте венчиком, сахар должен полностью раствориться. Оставьте смесь остыть до теплого состояния.
Добавьте целое яйцо (или можно взять 2 желтка) и вновь хорошо размешайте массу венчиком.
В большую миску просейте муку, добавьте к ней дрожжи.
Перетрите дрожжи с мукой до получения очень мелкой крошки. В полученной массе сделайте лунку.
Совет от кулинарного сайта Cook - s . ru : если вы не уверены в качестве дрожжей, то лучше проверьте их на «всхожесть». Для этого, от общего количества молока отделите 50 мл. Молоко разогрейте до температуры тела и растворите в нём дрожжи. Добавьте к дрожжевой болтушке 1 ч.л. сахара и хорошо перемешайте. Оставьте дрожжевой раствор на 15 минут, если за это время на поверхности раствора появилась пенная шапочка – дрожжи хорошие и их можно смело использовать, а вот, если поверх раствора не образовалась пена или она совсем слабая, то скорее всего, что дрожжи испорчены и замешивать на них тесто не стоит, оно может совсем не подняться или подняться очень плохо.
В мучную лунку влейте молочно-сливочно-дрожжевой раствор.
Понемногу перемешивая, замесите и вымесите тесто. Благодаря большому количеству сливочного масла тесто для рождественского штоллена получается очень нежным и податливым. Если оно у вас получилось слишком липким, добавьте совсем немного муки. Полученный колобок теста переложите в миску, накройте её сверху чистым кухонным полотенцем и оставьте в тепле (возле теплой батареи или в духовке с включенной лампочкой).
Дайте тесту подойти и увеличиться в объеме в 2-3 раза, на это уйдет 1 час или более.
Пока подходит тесто, нарубите миндаль. Сухофрукты, если они не впитали весь алкоголь, откиньте на сито.
В подошедшее тесто добавьте орехи и сухофрукты.
Вмешайте их в тесто. Накрыв миску полотенцем, вновь дайте тесту подойти в течение 20-30 минут.
Подошедшее тесто выложите сразу на лист бумаги для выпечки. Разомните его руками в овальную лепешку толщиной около 1-2 см.
Треть теста сложите поверх, направляясь к противоположному краю.
Аккуратно перетяните лист со штолленом на противень. Накройте его сверху полотенцем и оставьте для подъема на 30-40 минут, за это время он значительно подрастет в размерах.
Выпекайте рождественский немецкий штоллен в заранее разогретой до 170 С духовке около 45 минут.
Пока кекс выпекается, 70 г масла растопите в микроволновке. Готовый дрожжевой штоллен достаньте из духовки и, не давая остыть, щедро смажьте растопленным сливочным маслом. А после присыпьте толстым слоем сахарной пудры.
В таком виде дайте немецкому штоллену полностью остыть.
Традиционно рождественский штоллен принято выстаивать от 2 недель и до нескольких месяцев. Поэтому остывший кекс заверните в несколько слоев бумаги или фольги, спрячьте в контейнер с крышкой или в обычный плотный пакет и оставьте в прохладном месте выстаиваться. Но, если вдруг времени на длительное выстаивание нет, тогда дайте ему полежать хотя бы 2-3 дня, за это время сухофрукты начнут отдавать свой аромат и вкус мякишу и от этого праздничный немецкий штоллен станет только вкуснее.
