Kiev-kakan är känd och älskad över hela världen, det är den bästa souveniren som kan tas med från Ukrainas huvudstad. Den uppfanns helt av en slump, 1956, när konditorerna glömde att lägga en sats äggvita i kylskåpet för en sockerkaka. För att rädda situationen toppade fabriksarbetarna de frysta kakorna med smörkräm och vaniljpulver och dekorerade tårtan med blommönster. Så här verkade stamfadern till Kiev-kakan. Senare tillsattes nötter och gräddreceptet ändrades. Hur gör man en klassisk Kiev-tårta? Receptet hittar du i vårt material. Kiev tårta är en symbol för Ukrainas huvudstad, ta reda på hur man förbereder den hemma.
Ingredienser:
- ägg - 12-13 st.
- socker - 800 g
- andra klass vetemjöl - 100 g
- cashewnötter - 450 g
- vaniljsocker - 30 g
- smör (82,5%) - 400 g
- mjölk (2,6%) – 350 ml
- kakao - 20 g
- konjak - 20 ml
Tillagningsmetod:
Förbered först tårtlagren:
- Du behöver: ägg, socker, mjöl, vaniljsocker och cashewnötter. Nötterna behöver torkas – rosta i ugnen i 150 C i 5-7 minuter tills de är gyllenbruna.
- Medan nötterna rostas, separera vitan från äggulorna. Till kakorna används endast vitt. De kommer att skapa kakans luftiga och lätta struktur. Kombinera alla vita och alla gulor i två olika skålar. Vitan behövs till kakorna, och Charlotte-krämen görs av gulorna. Men för nu, lägg äggulorna i kylen, täckta med matfilm.
- För att göra kakorna luftiga och krispiga måste du passera vitorna genom en sil två gånger. . För att förhindra att proteinet fastnar, häll inte allt i silen på en gång - det är bättre i 3-4 portioner. För att göra det snabbare är det bara att hälla ner vitorna från skålen i silen. När det nästan inte finns något protein kvar i botten av silen, tillsätt nästa portion och gnid på toppen med en matsked.
- Ta ut nötterna från ugnen och låt dem svalna. De rostade nötterna ska krossas till grova smulor med en kavel.
- Lägg de hackade nötterna i en skål och tillsätt 500 g socker.
- Tillsätt 3,5 msk. mjöl till nötter med socker och blanda noga med en matsked.
- Vi börjar vispa vitorna med en mixer vid låg hastighet 1-2, när skum bildas, öka hastigheten till 4.
- Tillsätt 20 g vaniljsocker under vispningsprocessen. Du måste vispa vitorna tills tjockt och starkt skum.
- Blanda äggvita med torra ingredienser. Men så att vitorna inte faller av, häll blandningen försiktigt och gradvis - med matskedar. Det är bäst att röra med en silikonspatel från botten till toppen.
- Förbered två identiska bakformar. Det är mest bekvämt att använda löstagbara runda formar.
- Täck botten med pergament. Häll hälften av blandningen i varje form.
- Massan är tjock och ska tätt täcka hela botten. Under gräddningen kommer kakan att fördubblas i storlek, så lagertjockleken bör vara 1-1,5 cm.
- Kakan förvaras i ugnen i 1-1,5 timme vid låg temperatur - endast 120C. Men för att kakorna ska jäsa behöver de varmluft. Placera därför först kakorna i en väl uppvärmd ugn på 150C i 15-20 minuter, och sänk sedan temperaturen.
- Efter att kakorna har gräddats i ugnen i en timme, stäng av värmen och öppna ugnsluckan. Men du kan inte ta ut kakorna direkt - de kommer att falla av på grund av en kraftig temperaturförändring. Låt formarna med kakorna stå inne ytterligare en halvtimme.
Medan kakorna är i ugnen, förbered Charlotte-krämen:
- Rör först 12 äggulor och 300 g socker noggrant och häll sedan i 350 ml mjölk. Rör om allt med en visp tills äggulorna kombineras med mjölken.
- Denna mjölkblandning måste värmas upp för att tjockna - så att äggulorna blir kokta. Häll den i en kastrull och håll den på låg värme och rör hela tiden i 5-10 minuter tills den har en jämn transparent gul färg.
- Ta bort från värmen och häll i en separat skål för att förhindra att krämen separerar. Placera skålen på is så att krämen svalnar snabbare. Kyl grädden till rumstemperatur.
- Vispa smöret med en mixer till ett fluffigt skum. Fortsätt vispa smöret och rör ner den avsvalnade gräddbotten. .
- Tillsätt 10 g vaniljsocker och 1 msk. konjak i grädde.
- Du måste dela upp Charlotte-krämen i 2 delar. Huvudmassan - 2/3 (cirka 500-600 ml) - kommer att användas för att belägga toppen och sidorna av kakan. Och de återstående 200-300 ml är för dekoration.
- Tillsätt 1 matsked kakaopulver till den reserverade grädden och blanda igen. Denna kräm kommer att gå på sidorna och toppen av kakan.
- Ta ut kakorna från ugnen. För att kakan ska stelna bra, bli riktigt luftig och krispig måste den svalna och stelna i rumstemperatur i minst... 6 timmar. Och om tiden tillåter, alla 10-12 timmar.
- Kakorna har fördubblats i storlek - de är ca 2 cm. De är ljusbeige, behagliga i färgen, inte täta - porösa.
Montering av tårtan:
- Ta en bred platt tallrik, eller ännu bättre, en kakform. Lägg en sked grädde i mitten. Placera skorpan inuti, släta sidan nedåt. Lägg den reserverade Charlotte-krämen ovanpå. Lagrets tjocklek är samma som kaklagret - 2 cm Lägg det andra kaklagret ovanpå - underifrån. Tryck lätt på toppen av kakan.
- Ta nu chokladdelen av grädden. Och täck försiktigt toppen och sidorna av kakan med en bred, lång kniv eller metallspatel.
- För att dekorera toppen av tårtan med olika mönster måste du göra en tjock smörkräm. Till smörkräm till dekoration använd 200 g smör och 100 g florsocker. Vispa smöret med en mixer tills det är slätt och tillsätt florsocker gradvis.
- För gräddrosor måste du sätta breda tandade spetsar på påsarna. Låt oss lägga bokstavligen 1-1,5 msk i påsar. grädde. Som tandkräm, använd fingrarna för att trycka den till botten. Krämen appliceras i två vinklar: 90° och 45°. Håll påsen eller kornetten vinkelrätt mot kakans yta om du ritar blommor, stjärnor eller andra tredimensionella mönster - på så sätt kommer de att visa sig vara så höga och konvexa som möjligt. Placera påsen vinkelrätt, krama ur krämen och med en skarp rörelse lyft upp påsen så att det inte finns några svansar kvar. Rosen är klar!
- Du kan skriva på något eller göra en bård runt kanten genom att helt enkelt byta olika spritspåsspetsar.
- Kyiv-tårtan är nästan klar. Men krämen behöver stelna så att kakan håller formen bättre. För att göra detta, låt den stå i kylen i minst 30 minuter. Ta ut Kiev-kakan från kylskåpet och strö över ett tunt lager nötter.
Nu är din "Kiev-kaka" klar!
Video: Kiev tårta: klassiskt recept
Hur gör man en klassisk Kiev-tårta? Receptet hittar du i vårt material. Kiev tårta är en symbol för Ukrainas huvudstad, ta reda på hur man förbereder den hemmaSöta marängkakor med cashewnötter smälter i munnen.
Rik Charlotte-kräm med inslag av konjak framhäver perfekt tårtbottens luftiga struktur.
Tillagningstid -140 minuter. Syftar på en typ av marängdessert.
Ingredienser
Till kakorna behöver du:
- 12 proteiner.
- Cashewnötter - 450 gram.
- Andra klass mjöl - 100 gram.
- Vanilj - 1 paket.
- Socker - ett halvt kilo.
Grädde:
- Granulerat socker - 300 gram.
- Mjölk - 350 milliliter.
- Gulor - 12 stycken.
- 400 gram smör.
- Kakaopulver - 1 matsked.
- Vanilj - 1 paket.
- Cognac - 20 milliliter.
Smörkräm för dekoration:
- Smör - 1 förpackning.
- Pulversocker - 4,5 matskedar.
Matlagningsprocess
Förbered vita och nötter, vispa degen:
- Separera vitan från gulorna, täck dem med hushållsfilm och låt jäsa i 12 timmar i rumstemperatur. För att få vitorna att åldras snabbare, gnugga dem genom en fin sil två gånger.
- Torka nötterna i ugnen som är förvärmd till 150 grader i 7 minuter. Lägg nötterna i ett lager och efter 3-5 minuter, skaka bakplåten flera gånger.
- Mal de helt avsvalnade nötterna till grova smulor med hjälp av en kavel. Lägg dem i en påse och rulla dem flera gånger.
- Tillsätt 2,5 dl socker och rör om.
- Tillsätt lågglutenmjöl (2 grader).
- Vispa vitorna till ett fluffigt, tätt skum, börja på låg hastighet, öka gradvis.
- Tillsätt vaniljsocker.
- Tillsätt den "torra" delen av kakorna en matsked i taget och blanda för hand.
- Klä två formar med en diameter på 26 cm med bakplåtspapper.
- Mal degen i två lika delar och forma två kakor. Jämna till ytan med en spatel.
- Värm ugnen till 150 grader, grädda i ca 20 minuter. Grädda ytterligare 1,5 timme i 120 grader.
Förbered Charlotte:
- Gulor med socker - 25 gram socker per gula.
- Vispa.
- Häll i kall mjölk och rör om ordentligt.
- Lägg blandningen på låg värme. Under konstant omrörning, värm i 6 minuter.
- Kyl den varma grädden med ett isbad: häll isvatten i en djup skål och ställ en mindre kastrull med Charlotte-grädde ovanpå.
- Förvara två förpackningar smör i rumstemperatur (20-22 grader) tills det mjuknat.
- Piska upp det. Den ska minst dubblas i storlek och bli lite vit.
- Häll mjölkblandningen i det vispade smöret i en stråle.
- Tillsätt vanilj och 20 milliliter konjak. Cognac ger grädden glans och arom.
- Separera 1/3 av grädden. Tillsätt 1 matsked kakaopulver till den större delen.
Montering av tårtan:
- Ställ in kakorna i ugnen i minst 30 minuter, svalna och ta bort bakplåten. Helst ska kakan ligga cirka 20 timmar i rumstemperatur, svalna och stärka.
- Smörj den avsvalnade kakan med lätt grädde minst 2 centimeter tjock.
- Täck toppen av tårtan och sidorna generöst med kakaokräm. Jämna till med en kniv för att göra ytan blank och slät. Använd en platt, bred kniv för detta. Den kan fuktas något med vatten.
- Täck kakan med ett lock och ställ i kylen i 15-20 minuter så att krämen "ställer sig" och inte droppar.
Medan kakan svalnar, förbered smörkrämen för dekoration:
- Skär smöret i rumstemperatur (20-22 grader) i bitar.
- Lägg den i en djup skål och vispa med en mixer på hög hastighet.
- Tillsätt pulver.
- Överför blandningen i en konditoripåse med ett munstycke som inte är större än 1 centimeter i diameter. Du kan forma rosor, kantband och valfria figurer.
Den färdiga kakan måste skäras mycket noggrant så att kakorna inte smulas eller blir deformerade.
Krispig "Kiev-kaka" är en drömdessert. Sedan sovjettiden har det blivit Kyivs kännetecken, vilket ger gastronomiskt nöje inte bara för infödda Kiev-invånare utan också till många gäster i huvudstaden. Söta marängkakor med cashewnötter smälter i munnen. Rik Charlotte-kräm med inslag av konjak framhäver perfekt tårtbottens luftiga struktur.
Tillagningstid -140 minuter. Syftar på en typ av marängdessert.
Till kakorna behöver du:
- 12 proteiner.
- Cashewnötter – 450 gram.
- Andra klass mjöl - 100 gram.
- Vanilj - 1 paket.
- Socker – ett halvt kilo.
Grädde:
- Granulerat socker - 300 gram.
- Mjölk - 350 milliliter.
- Gulor - 12 stycken.
- 400 gram smör.
- Kakaopulver - 1 matsked.
- Vanilj - 1 paket.
- Cognac - 20 milliliter.
Smörkräm för dekoration:
- Smör - 1 förpackning.
- Pulversocker - 4,5 matskedar.
Matlagningsprocess
Förbered vita och nötter, vispa degen:
- Separera vitan från gulorna, täck dem med hushållsfilm och låt jäsa i 12 timmar i rumstemperatur. För att få vitorna att åldras snabbare, gnugga dem genom en fin sil två gånger.
- Torka nötterna i ugnen som är förvärmd till 150 grader i 7 minuter. Lägg nötterna i ett lager och efter 3-5 minuter, skaka bakplåten flera gånger.
- Mal de helt avsvalnade nötterna till grova smulor med hjälp av en kavel. Lägg dem i en påse och rulla dem flera gånger.
- Tillsätt 2,5 dl socker och rör om.
- Tillsätt lågglutenmjöl (2 grader).
- Vispa vitorna till ett fluffigt, tätt skum, börja på låg hastighet, öka gradvis.
- Tillsätt vaniljsocker.
- Tillsätt den "torra" delen av kakorna en matsked i taget och blanda för hand.
- Klä två formar med en diameter på 26 cm med bakplåtspapper.
- Mal degen i två lika delar och forma två kakor. Jämna till ytan med en spatel.
- Värm ugnen till 150 grader, grädda i ca 20 minuter. Grädda ytterligare 1,5 timme i 120 grader.
Förbered Charlotte:
- Gulor med socker - 25 gram socker per gula.
- Vispa.
- Häll i kall mjölk och rör om ordentligt.
- Lägg blandningen på låg värme. Under konstant omrörning, värm i 6 minuter.
- Kyl den varma grädden med ett isbad: häll isvatten i en djup skål och ställ en mindre kastrull med Charlotte-grädde ovanpå.
- Förvara två förpackningar smör i rumstemperatur (20–22 grader) tills det mjuknat.
- Piska upp det. Den ska minst dubblas i storlek och bli lite vit.
- Häll mjölkblandningen i det vispade smöret i en stråle.
- Tillsätt vanilj och 20 milliliter konjak. Cognac ger grädden glans och arom.
- Separera 1/3 av grädden. Tillsätt 1 matsked kakaopulver till den större delen.
Montering av tårtan:
- Ställ in kakorna i ugnen i minst 30 minuter, svalna och ta bort bakplåten. Helst ska kakan ligga cirka 20 timmar i rumstemperatur, svalna och stärka.
- Smörj den avsvalnade kakan med lätt grädde minst 2 centimeter tjock.
- Täck toppen av tårtan och sidorna generöst med kakaokräm. Jämna till med en kniv för att göra ytan blank och slät. Använd en platt, bred kniv för detta. Den kan fuktas något med vatten.
- Täck kakan med ett lock och ställ i kylen i 15–20 minuter så att krämen ”ställer sig” och inte droppar.
Ingredienser
- Ägg - 12 st för grädde, 6 st för tårtlager.
- Socker - 800 g
- Andra klass vetemjöl - 100 g
- Cashewnötter - 450 g
- Vaniljsocker - 30 g
- Smör 82,5% - 400 g
- Mjölk 2,6% - 350 ml
- Kakao - 20 g
- Cognac - 20 ml
Kiev tårta - steg för steg recept
Förbereda tårtlager
Du behöver: ägg, socker, mjöl, vaniljsocker och cashewnötter.
- Rosta nötterna i ugnen i 150°C i 5-7 minuter tills de är gyllenbruna. Skaka nötterna varannan minut
- Vi skiljer vitorna från äggulorna. Vi använder bara äggvita till tårtlagren – de gör kakan lätt och luftig. Ställ äggulorna i kylen, täckta med matfilm.
Endast lagrad äggvita används för att göra kakorna. För att göra detta måste de lämnas i rumstemperatur över natten eller passera genom en sil två gånger.
- Mal de rostade nötterna med en kavel till grova smulor. Tillsätt dem 500 g socker och 3,5 msk. mjöl, blanda noga
- Vispa vitorna med hjälp av en mixer - först på låg hastighet och när det bildas skum med högre hastighet. Tillsätt under vispning 20 g vaniljsocker. Vispa vitorna tills det blir tjockt och starkt skum
- Blanda dem sedan med de torra ingredienserna – så att vitorna inte ramlar av, häll försiktigt och gradvis över blandningen. Rör om med en spatel från botten till toppen.
Bakar en kaka
Vi använder två likadana former.Till bakning tar vi 2 likadana formar, gärna löstagbara runda. Täck botten med pergament.
- Häll hälften av blandningen i varje form – blandningen ska täcka hela botten tätt. Under gräddningen kommer kakan att fördubblas i storlek, så lagertjockleken bör vara 1-1,5 cm.
- Sätt in formarna i en förvärmd ugn till 150°C. Efter 15-20 minuter, sänk temperaturen till 120°C. Grädda kakorna i en timme. Sedan öppnar vi ugnsluckan, men låter formarna stå i ugnen ytterligare en halvtimme - så att kakorna inte ramlar av på grund av en kraftig temperaturförändring.
Förbereder Charlotte kräm
- Blanda 12 äggulor och 300 g socker och tillsätt sedan 350 ml mjölk
- Rör om allt med en visp tills äggulorna kombineras med mjölken.
- Värm mjölkblandningen tills den tjocknat så att äggulorna är kokta. För att göra detta, häll blandningen i en kastrull och håll den på låg värme under konstant omrörning i 5-10 minuter tills den har en enhetlig, transparent gul färg.
- Ta grädden från värmen och häll upp i en separat skål så att den inte fortsätter att koka och inte separerar. Skålen kan placeras på is för att snabbt kyla ner krämen till rumstemperatur
- Vispa smöret med en mixer till ett fluffigt skum. Under processen, rör ner den avsvalnade krämbasen. Tillsätt 10 g vaniljsocker och 1 msk i grädden. cognac
Förbereder smörkräm
Vispa 200 g smör och 100 g strösocker med en mixer till en fluffig och tjock kräm
Vikning av tårtan
Dela Charlotte-krämen i 2 delar – större och mindre. 2/3 av krämen (cirka 500-600 ml) kommer att användas för att täcka toppen och sidorna av kakan. Tillsätt 1 matsked kakaopulver och blanda. Den andra delen av krämen (200-300 ml) återstår för lagret.
Vi tar ut kakorna ur ugnen. De ska dubblas i storlek - bli ca 2 cm, få en ljus beige färg och bli porösa. Låt dem svalna väl i rumstemperatur i minst 6 timmar, gärna 10-12 timmar.
Montering av tårtan
Vi tar en bred platt tallrik, eller ännu bättre en kakform. Lägg en sked grädde i mitten, sedan kakan med den släta sidan nedåt. Bred ut Charlotte kräm ovanpå. Lagrets tjocklek ska vara samma som kaklagret. Lägg den andra kakan ovanpå, nerifrån och upp. Tryck lätt på toppen av kakan.
Använd en bred, lång kniv eller metallspatel och täck försiktigt toppen och sidorna av kakan med chokladdelen av krämen. Dekorera toppen av tårtan med smörkrämmönster. För krämrosor använder vi bredtandade munstycken.
Låt krämen stelna så att kakan håller formen bättre – ställ den i kylen i 30 minuter.
Innan servering, strö över kakan med ett tunt lager nötter.
Den 29 november besökte Alla Kovalchuk, en professionell kulinarisk specialist, Nadezhda Matveeva och programmet "Allt kommer att bli utsökt". Hon bjöd in publiken att förbereda ett mästerverk av konfektkonst hemma - "Kiev Cake". För detta behöver du följande produkter: för kakorna - 12 äggvitor, 350 g cashewnötter, 20 g vaniljsocker och 100 andra klass mjöl (låg gluten); för grädde - 12 äggulor, 350 ml mjölk, 400 g smör, ett och ett halvt glas socker, vaniljsocker, 20 g kakao.
Så, låt oss komma igång... Först måste du torka nötterna - för att göra detta, placera dem helt enkelt på en bakplåt och lägg dem i ugnen en stund. Medan nötterna rostar, låt oss ta hand om vitan. För att kakan ska bli luftig och voluminös måste vitorna "lagras". Detta kan göras väldigt enkelt - innan du vispar vitorna måste du passera dem genom en sil. Låt vitorna stå en stund och förbered tårtbotten. De avkylda cashewnötterna måste krossas till stora smulor - det kan göras med en kavel. Tillsätt sedan mjöl, vaniljsocker till nötterna och tillsätt gradvis vispad äggvita. Rör försiktigt om blandningen. Så degen för att baka kakorna är klar. Dela nu blandningen i två delar och häll den i två identiska formar, vars botten är klädd med bakplåtspapper. Det speciella med att baka kakor för "Kyiv-kaka" är att de först måste bakas vid hög temperatur (150 grader), och sedan bör ugnstemperaturen sänkas till 120 grader. Detta gör att kakorna snabbt "ställer sig" och blir luftiga och krispiga.
Låt oss nu göra grädden. Lägg 12 äggulor och en och en halv kopp socker i en skål, vispa denna blandning noggrant med en visp. Tillsätt sedan mjölken och ställ bunken med grädden på låg värme under konstant omrörning. När krämen blivit tjock tar du kastrullen från värmen och låter krämen svalna. Vispa under tiden smöret med en mixer - efter vispning ska dess massa fördubblas. Blanda nu båda blandningarna och tillsätt den kokta grädden till smöret.
Blanda nu båda blandningarna och tillsätt den kokta grädden till smöret. Den färdiga grädden ska delas i två delar - lämna en (1/3 av den totala grädden) i sin ursprungliga form och tillsätt kakao till den andra (2/3). Den vita krämen är avsedd att smörja insidan av kakan, och den andra delen kommer att användas för att smörja toppen och sidorna av kakan. Efter att kakorna har bakats ska ugnsluckan öppnas och kakorna stå kvar i ugnen ytterligare en timme, så att kakorna inte tappar luftigheten på grund av en kraftig temperaturförändring och får styrka. Det är tillrådligt att kakorna beläggs med grädde tidigast sex timmar efter bakning - detta kommer att bevara alla egenskaper hos kakorna för "Kiev-kakan".
Hur man gör Kiev tårta - titta på videon.
