Ni skrivnost, da je tradicionalna lazanja jed italijanske kuhinje. Po osvojitvi Italije je lazanja postala priljubljena v mnogih državah. Za pripravo klasične lazanje se uporabljajo domače testenine in nadevi za vsak okus: od zelenjave do mletega mesa.
Že iz imena je razvidno, kako se zeljna lazanja razlikuje od klasične lazanje, namesto listov testenin uporabljamo zeljne liste. Zeljno lazanjo je veliko lažje pripraviti, njen okus pa v ničemer ni slabši od tradicionalnega. Menijo, da so si zeljno lazanjo izmislili slovanski narodi, saj je tako podobna zeljnim žemljem - tradicionalni jedi v našem prostoru. Navzven si morda sploh niso podobni, vendar so uporabljene enake sestavine. Zaradi te podobnosti zeljno lazanjo popularno imenujejo leni zeljni žemlji.
Zeljna lazanja z mletim mesom je jed, ki ne bo zadovoljila le vseh domačih in navdušila gostov, ampak je tudi zdravo in zelo nasitno kosilo ali večerja. V tem receptu je komplet izdelkov namenjen modelu velikosti 18x25 cm (7-8 porcij).
Torej, za pripravo zeljne lazanje bomo potrebovali:
Savojsko, pekinško ali belo zelje - 6-7 listov
Domače mleto meso - 600 g
Paradižnik - 4-5 kosov
Trdi sir - 200 g
Čebula – 1 glava
2 stroka česna
Šampinjoni - neobvezno
Sol, poper - po okusu
Za omako potrebujemo:
3 žlice. moka
750 ml mleka
maslo
1 majhna čebula
Sol, poper - po okusu
Koraki kuhanja
- Začnemo s pripravo ohrovtovih listov. Da zelje ne bo trdo, liste vržemo v vrelo vodo za 3-4 minute in jih nato odcedimo v cedilu.
- Nato preidemo na nadev. Paradižnikom odstranimo lupine in jih narežemo na kocke; čebulo in česen prav tako drobno sesekljamo. V segreto ponev damo čebulo in pražimo, da postekleni, nato dodamo polovico sesekljanega česna in paradižnik. Mešanico zavremo, solimo in popramo po okusu ter dušimo pod zaprtim pokrovom na šibkem ognju 20-25 minut, ne pozabimo občasno premešati omake.
- Medtem ko se pripravlja omaka za nadev, v drugi ponvi prepražimo mleto meso in ga damo v posebno posodo. Če v receptu uporabljate šampinjone, potem je čas, da jih na drobno nasekljate in popražite. Pripravljeno mleto meso in gobe vmešamo v paradižnikovo omako, dodamo sol, poper, sesekljana zelišča in preostali česen, ponev odstavimo in nadaljujemo s pripravo omake za plast.
- Za mlečno omako v ponvi segrejemo olje in prepražimo drobno sesekljano čebulo do mehkega. Nato dodamo moko, dobro premešamo in, ne da bi prenehali mešati, vlijemo mleko. Omako zavremo, kuhamo nekaj minut, da se omaka rahlo zgosti. Našo omako solimo in popramo ter ponovno premešamo. Da se na površini ne naredi pena, vanjo damo majhen košček masla.
- No, zadnja faza, morda najbolj prijetna, je sestavljanje naše lazanje. Zeljno lazanjo pečemo 45 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj. Sestavljanje začnemo tako, da na dno položimo zeljne liste, tako da je popolnoma pokrito. Nato se dejanja odvijajo v naslednjem zaporedju: liste namažite z majhno količino mlečne omake in položite polovico mletega mesa, ki ga nato namažite z omako in posujte z naribanim sirom. Ponovimo zaporedje: zelje, omaka, mleto meso, sir, omaka. In končni dotik: po vrhu pokrijte s preostalim zeljem, namažite z omako in pokrijte s preostalim sirom.
V 45 minutah bo vaša lazanja pripravljena. Takšno enolončnico je bolje rezati, ko se malo ohladi - sicer obstaja nevarnost, da bo vsa lepota razpadla. Zeljna lazanja z mletim mesom postrežena s svežo zelenjavo in kislo smetano. Če imate radi lazanjo, potem boste verjetno želeli preizkusiti tradicionalni recept.
Priporočite svojim prijateljem:
SUPERHOSTESA.RU še naprej deli z vami recepte za nizkokalorične jedi. Vsi v moji družini obožujemo zeljne žemljice, vendar nimam vedno časa, da bi jih skuhala. Zato za svoje najdražje pripravim super lene zeljne zavitke ali zeljno lazanjo. Skuha se precej hitro, poleg tega je lepega videza in prav tako hitro se poje. Skupaj skuhajmo zeljno enolončnico z mesom.
Zeljna lazanja - recept
Zahtevane sestavine:
Glava zelja;
En kilogram mletega mesa;
Dve ali tri čebule;
Pet kosov paradižnika;
Kozarec riža;
Tri žlice kisle smetane;
Sol, poper, začimbe po okusu.
Najprej pripravimo paradižnikovo omako. Če želite to narediti, na paradižniku naredite majhne rezine in jih pet minut prelijte z vrelo vodo. Nato prilijemo vrelo vodo in paradižnik prelijemo s hladno vodo. Po tem bodo paradižniki hitro olupljeni. Paradižnik narežemo na majhne kocke in dušimo v ponvi, dokler naša paradižnikova omaka ne postane homogena. Solimo in popramo po okusu, dodamo žličko sladkorja in najljubše začimbe. Zelo rada imam suho baziliko in papriko, lahko dodaš še drobno sesekljano papriko.
Sedaj zelje razstavimo na liste. Za zeljno lazanjo lahko uporabite katero koli zelje: belo zelje, pekinško ali kot jaz savojsko zelje. Rad imam savojsko zelje, ker se listi zlahka odtrgajo. Zeljne liste kuhamo v veliko vode 3-4 minute in rahlo ohladimo. Medtem ko se zeljni listi kuhajo, pripravimo mleto meso.
Mletemu mesu dodamo kuhan riž, drobno sesekljano čebulo, sol, poper, najljubše začimbe in dobro premešamo. Združite paradižnikovo omako s kislo smetano. Z njim lahko namažemo vsako plast naše ohrovtove lazanje, lahko pa ga takoj dodamo mletemu mesu kot jaz in dobro premešamo. Tako ga bomo lažje in hitreje porazdelili po zeljnih listih. Zdaj vzemite globoko obliko in položite plast zeljnih listov, nato porazdelite mleto meso s paradižnikovo omako in kislo smetano, nato dodajte plast zeljnih listov.
To naredimo z vsemi plastmi, zgornja naj bo zelje.
Vrh naše zeljne lazanje namažemo z majhno količino kisle smetane in paradižnikove omake. Seveda morate v klasičnem receptu vsako plast posuti z naribanim sirom, mi pa pripravljamo dietno zeljevo lazanjo. Zagotavljam vam, da bo ta jed zelo okusna tudi brez sira. Lazanjo pečemo v ogreti pečici trideset do štirideset minut. Nato pustimo vzhajati približno deset minut, narežemo in postrežemo.
vsem želi dober tek!!!
Za ljubitelje klasične lazanje z bešamelom priporočamo:
Priporočite svojim prijateljem:
Priljubljena gradiva na to temo:
Lazanja je tradicionalna jed italijanske kuhinje, nič manj priljubljena kot pica in špageti. Res je, da pri nas še vedno velja za nekoliko eksotično, vendar je to začasno - tako okusna in zadovoljiva jed lahko malo ljudi pusti ravnodušne. Lazanja, tako kot pica, nima enega samega recepta, lahko je ribja, mesna, gobova, zelenjavna, tako da bo tudi najbolj izbirčen gurman našel možnost po svojih željah.
Lazanja je narejena iz testenin in več plasti nadeva, potrebne sestavine so bešamel omaka (čeprav je lahko drugačna) in sir. Namesto testenin lahko uporabimo tanko plast testa, pomembno je le eno - da je iz moke durum. To testo je nekoliko trdo, po toplotni obdelavi dobro drži obliko in je varno za figuro. Tudi sir naj bo poseben – parmezan, mocarela ali rikota.
Lazanja z zeljem in mletim mesom je odlična možnost, ko morate hitro pripraviti okusno in zadovoljivo jed za več ljudi. Zahvaljujoč nizkokaloričnemu testu iz zelja in trde pšenice lahko to jed uživate v skoraj neomejenih količinah, ne da bi se bali pridobiti odvečne kilograme.
Za pripravo lazanje z mletim mesom in zeljem boste potrebovali ( sestavine so za 4 porcije) :
mlado zelje - 1 glava
maslo - 130 g
Parmezan - 100 g
Za polnjenje boste potrebovali:
mleto piščanec - 500 g
korenje - 2 kos.
čebula - 2 kos.
česen – 4 stroka
zdrobljena paradižnikova kaša - 3 žlice. l.
rastlinsko olje - 2 žlici. l.
sol - po okusu
poper - po okusu
za omako boste potrebovali:
smetana (9% vsebnost maščobe je primerna) - 100 ml
jajce - 1 kos.
nariban švicarski sir - 75 g
Kako kuhati lazanjo z mletim mesom in zeljem:
1. Čebulo, česen in korenje zelo drobno sesekljajte. V ponvi segrejte 2 žlici rastlinskega olja in med počasnim mešanjem pražite zelenjavo 6-7 minut. Nato dodamo mleto piščančje meso in kuhamo še 8 minut, ne pozabimo zgnesti kep. Odstranite z ognja, previdno prenesite v skledo in pustite, da se popolnoma ohladi. Po ohlajanju nadevu dodamo krušne drobtine in paradižnikovo mezgo. Po okusu začinimo s poprom in soljo ter premešamo. Naš nadev je popolnoma pripravljen.
2. Na vrsti je priprava listov mladega zelja. Iz temeljito opranega zelja previdno izrežemo pecelj in razstavimo ohrovtove liste. Liste za 3 minute potopimo v že vrelo in rahlo osoljeno vodo, jih vzamemo ven in položimo na brisačo, da se listi dobro posušijo.
3. Zdaj pripravite omako. V skledi zmešamo jajca, sir in smetano.
4. V manjši posodici popolnoma raztopimo maslo in rahlo namastimo pekač (potrebovali bomo preostalo stopljeno maslo). Približno četrtino zeljnih listov položimo v model, po vrhu poškropimo z oljem in tretjino nadeva v enakomerni plasti razporedimo po listih.
5. Na vrh položimo še eno plast ohrovtovih listov, prav tako poškropimo z oljem in porazdelimo polovico preostalega nadeva, nato postopek še enkrat ponovimo. Zadnja plast naj bo zelje.
6. Lazanjo prelijemo s smetanovo omako, pokrijemo s folijo in pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, 15-20 minut. Odstranimo folijo, lazanjo potresemo z naribanim parmezanom in pečemo še 3-5 minut, da se naredi lepa zlata skorjica.
Zeljna lazanja z mletim mesom ni le čudovita, hranljiva jed. To je odličen način, da ga uporabite za predvideni namen in ne zavržete na prvi pogled popolnoma nestandardnih listov zelja, ki ostanejo po pripravi zeljnih zvitkov, rezanju zelja za kisanje itd.
Vsaka gospodinja, ki se sooči s podobno težavo po pripravi zeljnih zvitkov, čuti obžalovanje zaradi dejstva, da je zdrav, okusen izdelek izgubljen. Zato sem se odločil: rešiti to vprašanje za vsako ceno in tako, da se bo na koncu pojavila nova, nič manj okusna jed.
In na misel mi je prišla ideja - narediti slavno, ljubljeno lazanjo v ruskem slogu - ne s testom, ampak z zeljnimi listi, zakaj ne?
Kaj je lazanja in s čim jo jemo?
Lazanja je italijanska jed iz testa, polnjenega z mesom in bešamelom. Tradicionalno se lazanja pripravlja iz nekvašenega testa, ki se uporablja za izdelavo testenin in testenin. Vse to velja za klasično, italijansko lazanjo.
Obstaja pa veliko drugih vrst tega. Na primer, lenobna lazanja: pripravljena je ne iz listov testa, temveč iz lavaša, kar znatno prihrani čas, a tudi bistveno vpliva na izvirnost okusa. Obstaja tudi zelenjavna pusta (vegetarijanska) lazanja, v kateri mleto meso nadomestimo z zelenjavo. Zelo okusno, zdravo, še posebej, če je veliko sira in začimb.
Ali na primer naše rusko: liste testa zamenjamo z zeljnimi, rezultat pa je čudovita, okusna dietna jed za tiste, ki pazijo na kalorično vsebnost svoje prehrane. Kalorična vsebnost zeljne lazanje z mletim mesom je približno 72 kcal na 100 g končne jedi. Razvrstili smo vrste lazanje, zdaj pa se lotimo kuhanja.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Kalorije: 71.34
- Beljakovine: 6.42
- Maščobe 2.79
- Ogljikovi hidrati: 4.94
Zeljna lazanja z mletim mesom: sestavine
- 1 vilica (ali že pripravljeni zeljni listi) - zelje
- 200 g - piščančje meso (po možnosti file)
- 200 g - puranje meso
Za "zelenjavno blazino"
- 1 PC. - korenček
- 1 PC. - čebulna čebula
- 1 PC. – bolgarski poper
Za bešamel omako
- 300 ml - mleko
- 30 g - maslo
- 30 g - pšenična moka
- 2 g – muškatni orešček
- 2 g - sol
- 50-80 g - trdi sir
Lazanja z zeljnimi listi: priprava začetnih sestavin
- Zelje. Po pripravi zeljnih zavitkov praviloma ostanejo zeljni listi – za nas so idealni. Če prejšnji dan niste skuhali zeljnih zvitkov, morate zelje narezati na liste in jih kuhati v slani vodi 10 minut. Lahko pa te liste čez noč postavite v zamrzovalnik in jih nato uporabite za predvideni namen.
- meso. Absolutno vsako meso je primerno za pripravo lazanje. V tem primeru uporabimo piščančje in puranje fileje.
- Bešamel omaka. Ne pozabite, da je to zelo izbirčna jed - dosledno morate upoštevati recept, sicer se lahko omaka pokvari.
- "zelenjavna blazina". Zelenjava (korenje, čebula, paprika), drobno sesekljana in dušena v rastlinskem olju pod zaprtim pokrovom.
- Paradižnikova omaka. Paradižnik, zdrobljen v mešalniku, nasoljen in začinjen z začimbami.
Kako kuhati lazanjo iz zelja: recept s fotografijami
Korak 1. Kot sem že rekel, sem včeraj kuhal zeljne zvitke za doma, ostalo mi je dovolj listov zelja (malo natrgani, ne zelo lepi). Odločil sem se, da jih tudi uporabim za predvideni namen in jih nikakor ne zavržem.
Korak 2. Piščančji in puranji file prenesemo skozi mlin za meso. Solimo, popramo in dodamo malo muškatnega oreščka.
Korak 3. Dno ognjevzdržnega kalupa namažite z omako, približno 2 žlici. Ohrovtove liste položimo v enakomerni plasti po obodu (če so natrgani, ni pomembno).
Korak 4. Položite mleto meso in ga previdno porazdelite po listih.
Korak 5. Naslednja plast je zelenjavna blazina. Imam ga še po pripravi zeljnih zavitkov. Lahko ga pripravimo iz zelenjave tako, da jo preprosto dušimo v majhni količini rastlinskega olja. Zelenjavo porazdelimo med mleto meso.
Korak 6. Zelenjavo namočite v paradižnikovo omako. Pomembno je, da ne pretiravate, da jed ne "lebdi".
Korak 7. Vse prelijemo z bešamel omako. Kako ga pripraviti, si oglejte malo spodaj.
Korak 8. In spet vse po vrsti: zeljni listi, mleto meso, zelenjavna posteljica in omaka. Končamo s pripravo lazanje - obložimo jo s plastjo zelenjave, namažemo s paradižnikovo omako in bešamelom.
Korak 9. Potresemo z naribanim sirom. Lazanjo iz zeljnih listov postavimo v pečico, segreto na 180-200 stopinj, za 1 uro.
Korak 10. Končano lazanjo malo ohladite in postrezite neposredno v pekač.
Zeljna lazanja v počasnem kuhalniku
Podobno včasih naredim zeljno lazanjo v počasnem kuhalniku. V tem primeru kuhanja obstaja več značilnih točk in pogojev:
- Na dno pekača položimo velike cele ohrovtove liste, da bo pripravljena jed, ko jo obrnemo, odlično izgledala na praznični mizi. V počasnem kuhalniku se skorja pojavi samo na dnu, zato bo vrh posode bled.
- Glede na premer vaše multi-pomočnice povečajte število plasti lazanje. Ko bo končano, bo videti kot zeljna torta.
- Pečemo v načinu "Pečenje" 45 minut pri moči enote 900 W. Če je moč multicookera nižja (700-800 W), potem kuhajte malo dlje, približno 55-60 minut.
Oglejte si spodnjo fotografijo, kako izgleda. Za vse recepte za multicooker vse pripravite na enak način.
Priprava bešamel omake: recept po korakih
Korak 1 . Za omako potrebujemo ponev z debelim dnom. Vanj damo maslo in pustimo, da se na majhnem ognju stopi.
Korak 2. V ponev s stopljenim maslom postavimo sito, skozi katerega bomo presejali potrebno količino moke (30 gramov). To je potrebno za zagotovitev, da v končni omaki ni grudic. Moko prepražimo, dokler se ne pojavi značilna "oreškasta" barva.
Korak 3. V ocvrto moko vlijemo 300 gramov hladnega mleka. Ob tem z metlico ves čas mešamo. Rahlo segrejte, nenehno mešajte z metlico in kuhajte 5 minut, dokler se ne zgosti.
Korak 4. Omako začinite z muškatnim oreščkom in dodajte nekaj soli. Vsega ni treba zavreti, omaka mora biti precej tekoča, da lahko udobno premažete plasti lazanje.
Pomembne točke pri pripravi zeljne lazanje
- Ohrovtovo lazanjo s poljubnim mletim mesom pripravljamo v plasteh, in sicer: prva plast je bešamel, druga so zeljni listi, tretja je mleto meso, četrta je zelenjava, peta plast je paradižnikova omaka. Naprej - v istem vrstnem redu po vrhu potresemo trdi sir.
- Mleko za bešamel naj bo samo hladno. Omako je treba nenehno, nenehno mešati, le tako bo gosta in homogena.
- Oblikovano lazanjo postavimo na sredino pečice, da se vse enakomerno zapeče in na površini naredi slastna, zlato rjava sirova skorjica.
Prednosti jedi iz zelja
- Iz ene vilice zelja lahko pripravimo dve okusni, aromatični in kar je najpomembneje vsem najljubši jedi: lazanjo in zeljne žemljice.
- Pomembno pa je tudi to, da tako uporabnih listov zelja nismo zavrgli – prihranili smo družinski proračun.
Danes smo se naučili pripraviti pravo bešamel omako, izvedeli veliko novega in zanimivega o zgodovini nastanka in skrivnostih priprave zeljne lazanje ali lenih zeljnih žemljev, predvsem pa smo slastno nahranili vso družino.
Dober tek, dragi bralci Olginega dnevnika!
Video na STO od Vse bo slano o zeljni lazanji
V tem videoposnetku na kanalu STB Tatjana Litvinova v oddaji "Vse bo okusno" uči Evgenija Litvinkoviča, kako pravilno pripraviti zeljno lazanjo z mletim mesom. Pri kuhanju so za to jed primerni ostanki ohrovtovih listov. Izkazalo se je, da ni odpadkov pri kuhanju dveh okusnih receptov za zelje.
