Энэ нь үхрийн махнаас (тугалын мах) хийсэн боловч та гахайн мах хэрэглэж болно. Энэ нь нимгэн хэрчсэн, нухсан мах, талхны үйрмэгээр хийж, их хэмжээний тосонд шарсан мах юм. Шницель- энэ бол Германы хоолны хоол юм ШницельАас гаралтай шницен- зүсэх.
Хэсэг: 10.
Хоол хийх цаг: 90 минут.
Wiener schnitzel-ийн найрлага:
- Үхрийн мах эсвэл гахайн мах - 1 кг.
- Өндөг - 4 ширхэг.
- Гурил - 1 аяга.
- Талхны үйрмэг - 1 аяга.
- Наран цэцгийн тос.
- Давс - ½ халбага.
- Чинжүү.
Винер шницель жор:
Махыг 7-10 мм зузаантай нимгэн хэсэг болгон хайчилж ав. Хэсэг нь жигд зузаантай байх нь маш чухал юм. Хамгийн хялбар арга бол махыг үр тарианы дагуу нимгэн зүсэх явдал юм. Галзуу эсвэл махны алхаар цохих нь сайн. Махны хэсгүүдийг бүх чиглэлд тараахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд махыг гялгар уутанд боож зодож болно, гол зүйл бол уут нь бат бөх байх явдал юм.
Гурван таваг бэлтгэж, нэг аяганд гурил хийнэ. Өндөгөө өөр болгон зодоод сэрээгээр нь хутгана, зодох шаардлагагүй. Зарим хүмүүс гурилан дээр чинжүү, давс нэмэхийг зөвлөдөг боловч өндөг рүү нэмснээр хамгийн сайн үр дүнд хүрч чадна. Гурав дахь таваг руу талхны үйрмэг хийнэ.
Жижиглэсэн махыг аваад гурилаар өнхрүүлээрэй, ингэснээр хэсэг нь бүрэн гурилаар бүрхэгдсэн болно.
Одоо та гурилаар эргэлдэж буй хэсгийг өндөг рүү дүрж, илүүдэл дуслыг нь урсгах хэрэгтэй.
Талхны үйрмэгээр сайтар өнхрүүлээрэй.
1-2 см наранцэцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, дунд зэргийн халуунд халаана. Шарсан талх шницельэхлээд нэг талдаа 2-3 минутын турш.
Дараа нь эргүүлээд нөгөө талдаа ижил хэмжээгээр хуурна.
Үйлчлэх шницельНимбэгний шүүс, шарсан төмс зэргийг шахаж өгөх нь хамгийн тохиромжтой, гэхдээ нухсан төмс нь бас ажиллах болно. идэхэд бэлэн байна, хоолоо идээрэй.
Австрийн хоолны хамгийн түгээмэл махан хоол бол шницель юм Венийн мах. Үүнийг ихэвчлэн жуулчид захиалдаг ч уугуул иргэд юуг илүүд үздэг вэ? Tafelspitz болон Roast Esterhazy - эдгээр гайхалтай амттай, сэтгэл ханамжтай хоол нь Австрийн хоолны мөн чанарыг төгс илэрхийлдэг - энгийн, эелдэг, гэртээ хийсэн.
Венийн Тафельспицын мах
Венийн Тафельспиц бол Австрийн эзэн хаан Франк Иосеф I-ийн дуртай хоол юм. Tafelspitz-ийн хувьд маш олон хальс, судалтай хатуу мах авах нь дээр. Хамгийн тохиромжтой нь brisket brisket-ийг Оссобуко стейктэй хослуул. Та T-Bone онлайн дэлгүүрт захиалга өгөх боломжтой.
Юуны өмнө сонгиноыг том шоо болгон хувааж, хуурай хайруулын тавган дээр хуурч ав. Зузаан ханатай саванд ус буцалгаж, дунд хэсэг болгон хуваасан өвчүүний мах, Оссобуко стейк нэмнэ. Хөөсөө аваад шарсан сонгиноо хийж зөөлөн гал дээр 2-2,5 цаг буцалгана. Энэ үед та алимны соус бэлтгэж, чимэн гоёг хийхийн тулд төмсийг шаантаг болгон хувааж болно. Алимны соусны хувьд алимыг хальсалж, жижиг хэсэг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр нэмээд бага зэрэг давс, элсэн чихэр, ус нэмнэ. Зөөлөн болтол нь 10-15 минут чанаж, дараа нь хутгагчаар нухаж, амталж амтлана.
Махны хайруулын тавган дээр том саваа лууван, селөдерей үндэс, таанагийн цагаан хэсэг, хагас цагираг, анхилуун чинжүү вандуй нэмнэ. Дахин 30 минутын турш чанаж, махыг нь аваад шөлийг шүүнэ. Үүнийг удаан гал дээр тавьж, давс, нилээд жижиглэсэн чинжүүтэй амтлана. Махыг хайруулын тавган дээр буцааж, буцалгаад авчирна. Үүний дараа галыг унтрааж, таваг таган дор 10-15 минут байлгана. Шөлийг дусааж байх үед ургамлын тос, гахайн өөх нэмсэн жижиглэсэн төмсийг хуурч ав. Венийн махТэд үүнийг ингэж иддэг: эхний хоолонд Оссобуко стейкийн ясны чөмөг түрхсэн croutons-тай шөлөөр үйлчилдэг бол хоёр дахь хоолонд алимны соус, шарсан төмстэй зөөлөн чанасан махаар үйлчилдэг.
Венийн мах Esterhazy
Зөвхөн бялуу төдийгүй Австри улсад алдартай Венийн махыг Унгарын дипломатч Пал Антал Эстерхазийн нэрээр нэрлэжээ. Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд та маш их холбогч эдтэй гантиг үхрийн махаар хийсэн шарсан үхрийн мах худалдаж авах хэрэгтэй. Эхний алхам бол үхрийн махыг хурууных нь зузаантай зүсмэл болгон хувааж, хайлсан цөцгийн тосоор самнах явдал юм. Дараа нь махны зүсмэлүүдийг тогоонд хуурч, таваг, чинжүү, давс руу шилжүүлнэ. Ижил тогоонд сонгино шоо, нимгэн луувангийн саваа, сармисны хумсыг хуурч ав. Хүнсний ногоо дээр мах тавьж, улаан дарс асгаж, хөх тарианы талхны зүсмэлийг нэмнэ (энэ нь амтлагчийн нууц найрлага юм).
Орцыг нь бүрэн таглахын тулд бага зэрэг махан шөл нэмээд зөөлөн гал дээр 1.5-2 цаг буцалгана. Үүний дараа махыг аваад хүнсний ногоо, соусыг хутгагчаар холино. Венийн махыг анхилуун үнэрт соустай нухсан төмстэй орон дээр үйлчил. Сайхан хооллоорой!
Винер Шницель- Нимгэн жижиглэсэн тугалын махыг талхны үйрмэгээр хийж, их хэмжээний цөцгийн тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол шарсан. Энэ бол жинхэнэ Wiener schnitzel-ийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг гэж тооцогддог түгалын мах юм. Жишээлбэл, гахайн махан хоол нь "Венийн" биш харин "Венийн" шницель юм.
Зөв чанаж болгосон шницель нь алтан өнгөтэй, шаржигнуур царцдастай байдаг. Хоолны нэгэн адил "шницель" гэдэг үг Германаас бидэнд ирсэн. Герман хэлээр "шницель" гэдэг нь "тендерлоин" гэсэн утгатай - зүгээр л нэг хэсэг мах. Wiener schnitzel-ийн онцлог шинж чанар юм хэмжээ XXL- бараг бүхэлд нь хавтан.
Танд хэрэгтэй болно:(4 нэгжийн хувьд)
- үхрийн мах, тугалын мах 0.5 кг
- өндөг 2-3 ширхэг
- сүү 2-3 tbsp.
- гурил 2 tbsp.
- талхны үйрмэг 1 аяга
- газрын хар чинжүү
- хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос
Алхам алхмаар зургийн жор:
Махыг угааж, цаасан алчуураар хатааж, үр тарианы дундуур хэсэг болгон хайчилж ав 1.5 см зузаантай.
Нэг хэсэг махыг гялгар уутанд хийнэ - цохих үед цацрах нь хаа сайгүй нисэхгүй байх шаардлагатай. Махаа цохинонимгэн болтол алх.
Одоо махны зузаан 0.5 мм-ээс ихгүй байнамөн хэсгийн талбай хоёр дахин нэмэгдсэн.
ДавсТэгээд чинжүүцавчих.
Нэг аяганд хуваана өндөгмөн тэдэнд нэмнэ үү сүүТэгээд давс. Wiener schnitzel-ийн сонгодог жор нь сүү агуулаагүй боловч сүү нь талхыг илүү зөөлөн болгодог гэж надад санагдаж байна.
Өндөгийг жигд болтол нь цохино.
Бэлтгэх хоёр таваг: гурилтайТэгээд талхны үйрмэг. Хамгийн тохиромжтой нь талхны үйрмэгийн оронд шинэхэн талхны үйрмэг хэрэглэдэг.
Зүссэн махыг гурил болгон дүрнэ.
Эцэст нь талхны үйрмэгээр өнхрүүлээрэй.
Энэ хэлбэрээр махыг шарж болно, гэхдээ энэ нь илүү дээр юм гинжийг давтах: гурил-өндөг-үйрмэг.
Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халаана. Энэ нь маш их байх ёстой. Хоёр талдаа алтан шаргал өнгөтэй болтол шницель хуурна.
Тэгээд тэр даруй тавган дээр - шууд идээрэй! Сонгодог хачир- хачиргүй, зөвхөн нимбэгний зүсмэлүүдТэгээд ногоон байгууламж. Дээрээс нь шинэхэн нунтагласан хар чинжүү цацна.
Wiener schnitzel нь хөндлөн огтлолын хувьд иймэрхүү харагддаг - сайн хийсэн, цусгүй. Талх нь шүүслэг, шаржигнуур нэгэн зэрэг бөгөөд махнаас амархан салдаг. Сайхан хооллоорой!
Махаа угааж, цаасан алчуураар хатааж, үр тариаг 1.5 см зузаантай хэсэг болгон хувааж, махыг нимгэн болтол нь алхаар цохиж, давс, перец нэмнэ. Өндөгийг сүү, давстай холино. Гурил, талхны үйрмэгтэй хоёр таваг бэлтгэ. Нунтагласан махаа гурил, дараа нь зодуулсан өндөг, талхны үйрмэг болгон дүрнэ. Гинжийг давтана: гурил-өндөг-үйрмэг. Шницельийг их хэмжээний халуун ургамлын тосонд хоёр талдаа алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.
