Kā pagatavot tortilju. Pildīto tortilju Pildīto tortilju kūku receptes

Patēriņa ekoloģija. Neatkarīgi no tā, kādu meksikāņu ēdienu jūs gatavojat, vairumā gadījumu jums noteikti būs nepieciešamas tortiljas ...

Neatkarīgi no tā, kādu meksikāņu ēdienu jūs gatavojat, vairumā gadījumu jums noteikti būs nepieciešamas tortiljas. Tortiljas ir plānas plātsmaizes, kas gatavotas no kukurūzas vai kviešu miltiem., tāds pitas maizes variants. Tortiljas, protams, tagad var nopirkt gandrīz jebkurā lielveikalā, taču tās ir sausas, bezgaršīgas kūkas, kuras veikalā var uzglabāt mēnešiem ilgi.

Tortiljas var iedalīt divos veidos. Pirmā ir kraukšķīgas un plānas kūkas. Šajās tortiljās ir daudz tauku, un tās lieliski sader ar grilētu gaļu vai dārzeņiem.

Otrs variants, pie kura pieradu daudzos Hjūstonas braucienos, ir mīkstas un plastmasas tortiljas. Tie ir lieliski piemēroti taco, burrito un enchiladas vai vienkārši kā uzkoda ar kādu karstu mērci. Šodien es ar jums padalīšos ar šādu kūku recepti.

Gardu mājās gatavotu kūku noslēpums ir šāds:

• Cepamais pulveris piešķir tortiljām vieglu tekstūru un maigumu,
• Maigākās un plastiskākās tortiljas tiek iegūtas, ja tās tiek pagatavotas ļoti karsta panna,
• Ja iespējams, tortiljās izmantojiet bez eļļas, bet cūkgaļas tauki. Tieši ar viņu Meksikā tiek gatavotas tortiljas. To var iegādāties lielveikalos vai pagatavot pats. Lai to izdarītu, jums vienkārši nepieciešams izkausēt un pēc tam atdzesēt speķa vai bekona gabalu.

SASTĀVDAĻAS /8 gab./

• 2 glāzes (250 grami) miltu
• 1,5 tējkarotes cepamā pulvera
• 1,5 tējkarotes sāls
• 3 ēdamkarotes (45 grami) speķa, speķa vai augu (ne olīveļļas).
• ¾ tase (180 ml) ļoti silta ūdens

GATAVOŠANAS METODE:

1. darbība.

Vidēja izmēra bļodā saputojiet kopā miltus, cepamo pulveri un sāli. Pievieno taukus vai sviestu un ar pirkstiem sarīvē ar miltiem lielās drumstalās.

Pievienot silts ūdens un samīca mīklu tā, lai bļodas apakšā nepaliek sausi milti.

2. darbība

Izgrieziet mīklu uz miltiem nokaisītas darba virsmas un mīciet mīklu, līdz tā ir gluda, apmēram 1 minūti.

Mīklu var mīcīt arī virtuves kombainā. Pārklājiet mīklu ar mitru dvieli vai plastmasas apvalku un ļaujiet tai nostāvēties 7-10 minūtes. Mīklu sadaliet 8 vienāda izmēra gabalos, pārklājiet ar dvieli un atstājiet vēl 5-7 minūtes.

3. darbība

Uzkarsē pannu uz lielas uguns. Vienu mīklas bumbiņu izrullējiet vidēja izmēra apli, kura biezums ir aptuveni 2 mm.

Pagatavojiet tortiljas karstā pannā 30–60 sekundes, pēc tam apgrieziet un pagatavojiet vēl 30–60 sekundes.

Atkārtojiet ar atlikušo mīklu. Gatavās tortiljas turiet zem dvieļa, līdz esat sagatavojis atlikušās tortiljas. publicēts

Arī garšīgi: Cepta karpa pildīta ar olām

Pankūkas ar spirulīnu - veselīgi un neparasti!

P.S. Un atcerieties, ka, mainot patēriņu, mēs mainām pasauli kopā! © econet

Pievienojieties mums plkst

Atbraucot uz Krieviju, ārzemnieki mūsu restorānu ēdienkartē cenšas atrast "krievu salātus", pat nenojaušot, ka mēs tos saucam par "Olivier". Tāpat krievi Madridē un Barselonā meklē kaut kādu "spāņu tortilju", lai gan vietējie iedzīvotāji to labprātāk sauc par tortilla de patatas (ar kartupeļiem), vai vienkārši tortilju.

flickr.com/high_voltage

Zemnieku sieviete, kas mainīja spāņu virtuvi

Vārds "tortilla" tulkots no spāņu valodas kā "maza kūka". Šo vārdu ieviesa konkistadori, kad viņi pirmo reizi ieraudzīja tradicionāls ēdiens Meksikas indiāņi. Laika gaitā ēdiens migrēja uz, un tagad ir 2 veidu tortiljas. Meksikāņu versija ir kukurūzas tortilla, bet spāņu versija ir tā vairāk atgādina kartupeļu un sīpolu omleti.

Pirmā tortilla tika pagatavota Spānijā 17. gadsimtā. kad valstī ieveda kartupeļus. Tomēr ilgu laiku šis dārzenis tika uzskatīts par plebeju, tāpēc ēdienus uz tā bāzes ēda tikai nabagi. Tikai nākamajā gadsimtā, kad sākās masveida kartupeļu audzēšana, attieksme pret tortilju sāka mainīties.

Klasiskās receptes autorība tiek attiecināta uz dažādiem cilvēkiem. Saskaņā ar vienu versiju, to izgudroja kāda zemniece, kad viņai vajadzēja pabarot augsta ranga militārpersonas, kas uz nakti apmetās viņas mājā. Viņa savāca visus pieejamos produktus – kartupeļus, sīpolus, olas, gatavoja kūku.

flickr.com/jexweber

Klīst baumas, ka šis ēdiens ģenerālim tā iepaticies, ka viņš to ieviesis savu karavīru ikdienas uzturā.

Vēl pēc dažiem gadsimtiem kartupeļu tortilla vairs netiek uzskatīta par nabadzīgo pārtiku. Tagad Šis klasiskās brokastis Spānijā, ko ēd ar maizi, sāli un olīvju eļļa. Arī trauks gandrīz vienmēr ir klāt svētku galds un pasniedz tapas bāros kā aukstā uzkoda. Gandrīz visi spāņi sevi uzskata par meistariem tortilju gatavošanā, tāpēc spēj kritizēt pasaules labāko pavāru receptes.

DIY tortilla de patatas

Tortilla - Ļoti vienkāršs ēdiens, ko ikviens var pagatavot pats.. Galvenās sastāvdaļas ir pieejamas un krieviem pazīstamas: kartupeļi, sīpoli, olas, sviests un sāls un pipari. Klasisko tortilju cep uz pannas, bet var cept arī cepeškrāsnī.

flickr.com/jminghou

Gatavots pēc klasiskās receptes, ēdiens ir sava veida olu kūka, jeb olu kultenis, bet vienmēr ar kartupeļu šķēlītēm. Tāpat tortiljai bieži tiek pievienoti dažādi pildījumi – dārzeņi, jūras veltes, gaļa. Dažkārt dažādi veidi kūkas tiek liktas vienu virs otras un veido torņus, kurus pārlej ar dažādām mērcēm. Vienīgais ierobežojums šeit ir fantāzija.

Klasiskā spāņu tortilla

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kartupeļi - 0,9 kg;
• olas - 6 gab .;
• sīpols - 1 galva;
• ķiploki - 2 zobi;
• pētersīļi;
• olīveļļa - 2 ēdamk. l;
• sāls;
• melns ar malti pipari.

flickr.com/chodhound

Kā gatavot:

1. Novietojiet pannu uz vidējas uguns, uzkarsējiet eļļu.
2. Cepiet dārzeņus 20 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
3. Sakuļ olas, pievieno sāli un piparus un lej pannā.
4. Pagatavojiet omleti vēl 10 minūtes uz lēnas uguns, līdz tā sabiezē. Pēc tam apgriež un cep vēl 15 minūtes.

Ja dod priekšroku cepšanai, sakuļ olas, sajauc ar dārzeņiem un lej ietaukotā cepamtraukā. Omleti cep cepeškrāsnī 200 grādos apmēram 20 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Pasniedz klasisko tortilju gan siltu, gan aukstu, pārkaisītu ar pētersīļiem.

Dārzeņu, sēņu un pupiņu tortilju tornis

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• olas - 12 gab .;
• zirņi - 150 g;
• pupiņas pākstīs - 150 g;
• šampinjoni - 150 g;
• kartupeļi - 250 g;
• sīpols - 1 galva;
• olīveļļa - 4 ēdamk. l;
• marinēti tomāti - 0,5 kg;
• oregano pulveris - 1 tējk

flickr.com/psicoderops

Kā gatavot:

1. Pupiņas noskalo, sagriež 2 cm lielos gabaliņos un vāra 10 minūtes ar neliels daudzums sāls.
2. Atsevišķi vāra zirņus, arī 10 minūtes.
3. Kamēr pupiņas vārās, sagatavo sēnes, noņemot stublājus un sagriežot cepurītes plānos gabaliņos.
4. Noskalo kartupeļus un sagriež apļos.
5. Smalki sagriež sīpolu.
6. Apcep sēnes ar 1 ēd.k. l eļļu 10 minūtes, pievieno piparus, 3 sakultas olas un turpina gatavot, līdz tās sarec. Apgrieziet omleti otrādi un turpiniet cept līdz zeltaini brūnai.
7. Atsevišķi apcep kartupeļus un sīpolus, pēc 10 minūtēm dārzeņus pārlej ar 3 sakultām olām un sautē līdz zeltaini brūnai.
8. Tādā pašā veidā pagatavo vēl 2 tortiljas – vienu ar pupiņām un vienu ar zirņiem.
9. Tomātus nomizo un liek katliņā, pārkaisa ar oregano un pipariem. Vāra uz lēnas uguns, maisot, līdz gluda.
10. Visas tortiljas saliek vienu virs otras, sagriež gabaliņos. Pasniedz ar tomātu mērci.

Kur ēst tortilju Spānijā un Maskavā?

Pēc ceļotāju domām, gardu tortilju gatavo gandrīz jebkurā Spānijas restorānā. Piemēram, visiem tūristiem, kas tur bijuši, ieteicams apmeklēt La Ceba, Bar Electricitat un Bar Michigan.

La Ceba

Savu iestādi saimnieki dēvē par "tortiliju", jo ēdienkartē ir vairāk nekā 50 tortilju veidu. Vidējā cena par porciju ir 15 eiro.

Bāra elektrība

Šis ir viens no vecajiem klasiskajiem vermuta bāriem. Un tortilla šeit ir pagatavota tikai klasiska, bet saskaņā ar vecās receptes un tik labi, ka daudzi apmeklētāji šeit ierodas pusdienās un vakariņās. Tortiljas cena ir 8 eiro.

Mičiganas bārs

Vietējā tortilla ir ļoti populāra spāņu vidū. Arī ēdiens šeit tiek gatavots tikai no kartupeļiem. Porcijas cena 15 eiro.

Maskavā populārāka ir meksikāņu tortilla. Šīs kukurūzas tortiljas tiek pasniegtas visos meksikāņu restorānos un tiek izmantotas pat ātrās ēdināšanas gatavošanā. Kas attiecas uz spāņu tortilju, atrast viņu Maskavā klasiskā forma neizdoties. Lai gan vairums iestāžu brokastīs pasniedz omleti, kas dažās variācijās ir ļoti līdzīga tortiljai.

Tortiljas ir meksikāņu kukurūzas tortiljas. Pēdējā laikā tie arvien vairāk tiek izgatavoti ar papildinājumu kviešu milti, kas piešķir mīklai elastību. Meksikā tos izmanto dažādiem mērķiem: sagrābj ar tiem zupu kā maizi, mērci smeļ kā ar karoti, liek vienu uz otras, slāņojot un iegūstot tādu kā pīrāgu. Bet tomēr visbiežāk dažādi produkti tiek ietīti kukurūzas tortiljās, šajā gadījumā tie tiek pasniegti karsti kā pamatēdiens. Tortilju pildījumi parasti ir sarežģīti, gatavoti no dārzeņiem, gaļas, pupiņām un citām sastāvdaļām, sajaukti kopā un aromatizēti ar mērci. Gatavās uzkodas garša lielā mērā ir atkarīga no tā, ar ko kukurūzas tortilja ir pildīta, tāpēc pildījuma receptes izvēle ir jāuztver īpaši nopietni.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Mūsdienās tortilja mūsu valstī nav rets un nepieejams produkts – to var iegādāties lielākajā daļā lielo pārtikas preču veikalu. Pat ja pie jūsu mājas nav izejas ar kukurūzas tortiljām plauktos, varat tās cept pats, jo recepte ir vienkārša un tajā nav iekļautas retas sastāvdaļas. Šī iemesla dēļ katra saimniece var dažādot uzturu, iekļaujot ēdienkartē meksikāņu ēdienus. Ņemot vērā, ka tortilju pildījumam ir daudz recepšu, viņai nebūs grūti izvēlēties pareizo pildījuma variantu. Tomēr, lai pildītā tortilla būtu patiesi garšīga, ir jāzina daži smalkumi.

• Pildītai tortiljai jābūt pikantai, kā jau pienākas meksikāņu ēdienam. Šī iemesla dēļ, neatkarīgi no tā, vai pildītājā ir iekļauta piparu vai pikanta mērce, kūku pirms pildījuma uzklāšanas pārkaisa ar sarkaniem maltiem pipariem.
• Tortiljas parasti pasniedz karstas, taču kopā ar pildījumu, kas tiek uzklāts ievērojamā daudzumā, tās apcept būs problemātiski. Tāpēc gan kūkas, gan pildījumu tieši pirms pasniegšanas pagatavo vai karsē atsevišķi.
• Ja vēlaties ēdienam piešķirt patiesi meksikāņu garšu, pievienojiet pildījumam populārākos produktus šeit: kukurūzu, pupiņas, paprikas.

Gadījumā, ja neesat gatavs izdomāt, no kādiem produktiem un kā pagatavot tortilju pildījumu, varat izmantot pārbaudītas receptes.

Pupiņu tortiljas pildījums

• sarkanās pupiņas - 0,2 kg;
• kazas siers - 50 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• koriandrs - 20 g;
• koriandrs, malti sarkanie pipari, sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Šķiro un noskalo pupiņas. Piepildiet graudus ar ūdeni. Tas jādara iepriekš, jo pupiņas ir nepieciešams mērcēt ūdenī vismaz 3-4 stundas, jūs varat pat visu nakti.
• Nolejiet ūdeni, piepildiet ar jaunu šķidruma daļu un uzlieciet uguni. Vāra pupiņas līdz gatavībai, tas ir, līdz tās kļūst mīkstas.
• Nolejiet lieko ūdeni, atstājot tikai nelielu daudzumu, un samaisiet pupiņas, izmantojot blenderi.
• Sasmalciniet koriandra sēklas javā ar ķiploku. Ja vēlas, to var sasmalcināt ar rokas presi, un garšvielu var samalt kafijas dzirnaviņās.
• Pievienojiet pupiņām ķiplokus un koriandru, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus, samaisiet, lai sajauktu.
• Pupiņas vēlreiz sakuļ blenderī, bet tagad ar sieru.
• Smalki sagrieziet koriandru ar nazi.
• Uzkarsē pildījumu mikroviļņu krāsnī vai pannā, liek uz kūkas, kas pārkaisīta ar pipariem, sarullē maisiņā.

Recepte šim notikumam::

Gatavo ēdienu pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Tas ne tikai izrotās to, bet arī piešķirs tai unikālu garšu un aromātu.

Vistas un siera tortiljas pildījums

• vistas krūtiņas fileja - 0,4 kg;
• paprikas- 100 g;
• cukini - 0,2 kg;
• sīpoli - 100 g;
• cietais siers - 150 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet vistas krūtiņu, nosusiniet ar salveti, sagrieziet plānās sloksnēs.
• Nomizojiet miziņu un sagrieziet sīpolu plānos pusgredzenos.
• Nomazgājiet cukīni. Ja nepieciešams, noņemiet no tā mizu un sēklas. Sagriež mazos gabaliņos.
• Nomazgājiet piparus. Noņemiet kātiņu un sēklas, sagrieziet sloksnēs.
• Rupji sarīvē sieru.
• Uzkarsē pannā dārzeņu eļļa ielieciet tajā sīpolu un apcepiet līdz zeltaini brūnai.
• Pievienot vistas fileja un apcep to ar sīpoliem 10 minūtes. Tam jābūt pilnībā pabeigtam.
• Izņem no pannas apcepto vistu ar sīpoliem, piepildot ar to šķīvi.
• Neizšļakstot eļļu no pannas, ielieciet tajā cukini un piparus, apcepiet tos 6-7 minūtes, sāli un garšvielas pēc garšas.

Uz tortiljas liek karoti dārzeņu, nedaudz izlīdzina, virsū liek vistu, pārkaisa ar sieru un sarullē lielā rullī.

Vistas tortilla ar sēnēm

• vistas krūtiņas fileja - 0,2 kg;
• svaigi šampinjoni - 0,2 kg;
• sīpoli - 100 g;
• tomāts - 150 g;
• bulgāru pipari - 0,2 kg;
• burkāni - 100 g;
• augu eļļa - tik daudz, cik nepieciešams;
• sāls, sarkanie malti pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sīpolu, atbrīvojot no mizas, sagriež mazos gabaliņos, sadala 2 daļās.
• Vāra vistas fileju līdz mīkstai, sagriež vidēja izmēra sloksnēs.
• Nomazgājiet sēnes, nosusiniet ar papīra dvieļiem un sagrieziet plānās šķēlēs.
• Bulgāru piparus nomizo no sēklām, sagriež vidēja izmēra sloksnēs.
• Tomātus sagriež kubiņos.
• Pannā uzkarsē eļļu, iemērc tajā pusi sīpola un sēnes. Cep tās uz mazas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz no pannas ir iztvaikojis viss no sēnēm izdalītais mitrums.
• Citā pannā apcep atlikušos sīpolus un burkānus. Kad tie iegūst zeltainu nokrāsu, ielieciet tiem vistas fileju un apcepiet to 5 minūtes.
• Pievienojiet piparus ar tomātiem, sāli un piparus. Dzēst 2 minūtes.

Uz tortiljas pirmajā kārtā liek dārzeņus ar vistu, virsū liek karoti sēņu. Pēc tam kūku sarullē apjomīgā rullī. Dariet to pašu ar atlikušajām tortiljām.

Tortilla ar konservētām pupiņām un kukurūzu

• konservētas pupiņas - 0,4 kg;
• avokado - 1 gab .;
• konservēta kukurūza - 0,2 kg;
• sīpoli - 100 g;
• salātu lapas - pēc tortilju skaita;
• skābs krējums - 50 ml;
• Tomātu mērce- 50 ml;
• cietais siers - 150 g;
• augu eļļa - pēc vajadzības;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Avokado mīkstumu sagriež plānās šķēlēs.
• Pusi pupiņu sasmalcina ar blenderi.
• Pievienot pupiņu biezenis kečupu un skābo krējumu, samaisa. Šajā brīdī pildījumu pievieno garšvielām un sāli pēc garšas.
• Sajauciet pupiņu mērci ar kukurūzu un atlikušajām pupiņām.
• Augu eļļā apcep sīpolu, sagriež mazos kubiņos.
• Kad sīpols iegūst zeltainu nokrāsu, liek uz tā pupiņu masu un apcep.
• Pievienojiet avokado, samaisiet un karsējiet 2-3 minūtes.

Uz katras tortiljas liek salātlapiņu, uzliek pildījumu, izlīdzina, pārkaisa ar rupji rīvētu sieru. Pildījumu ietin kūkā un pasniedz.

Augļu pildījums tortiljai

• banāni - 0,3 kg;
• zemenes - 150 g;
• tauku krējums - 100 ml.

Gatavošanas metode:

• Izvēlies ogu. Nomazgājiet, vienlaikus noņemot sepals. Sagriež lielos gabalos.
• Nomizojiet banānus un sagrieziet to mīkstumu vidēja izmēra kubiņos.
• Putukrējums.
• Sajauc banānus un ogas ar putukrējumu.
• Izklājiet augļu salāti uz kūkas, sarullējiet to maisiņā.

Tortilla ar augļu pildījumu nav jābaro ar pipariem vai jāuzsilda. Jūs varat to pasniegt kā desertu, lai gan tas var aizstāt visas brokastis.

Tortiljas var izmantot vakariņu pagatavošanai steidzīgi ja zini recepti piemērots pildījums. Turklāt pildījumu varat savākt pats no ledusskapī atrodamā. Ja ievērosi tortilju pildījumu gatavošanas pamatprincipus, rezultāts tevi neliks vilties.

Aleksandrs Guščins

Par garšu gan nevaru galvot, bet būs karsti :)

Saturs

Tortilla jeb tortiljas (spāņu valodā tortilla, nahuatl (acteku indiāņu valodā) tlaxcalli. Vārdu ieviesa konkistadori) ir meksikāņu nacionālais ēdiens. Šī ir apaļa plātsmaize, kas izgatavota no kukurūzas vai kviešu miltiem, tradicionāls ēdiens Meksika, Centrālamerika un ASV. Tortilla ir pamats ēdieniem, kuru receptes pamatā ir pildījumu ietīšana tortiljā. Šādi ēdieni ir burrito, huevos rancheros (zemnieku ēdiens), enchiladas, taco utt.

tortilla

Plātsmaize no kviešiem vai kukurūzas milti ir ne tikai meksikāņu, bet arī spāņu nacionālais ēdiens. Meksikāņu tortilju pasniedz maizes vietā, ir pamats sviestmaizēm, kanapē, pīrāgiem un maizītēm, vai arī tiek pasniegta cepta bez pildījuma. Spāņu versijā tortilla ir omlete bez cepšanas, kas pildīta ar dārzeņiem un sēnēm (obligāti sakultas olas ar kartupeļiem).

Kā pagatavot tortilju

Lavašu gatavo no kviešu vai kukurūzas miltiem. Mīkla jācep komal (apaļā māla pannā) bez eļļas no abām pusēm. Kad kūka gatava, tajā var ietīt pildījumu: gaļu, sieru, pupiņas vai veģetāro variantu ar dārzeņiem, sēnēm. Lai iegūtu pikantu vai saldu garšu, var pievienot mērci. Tortilju pasniedz karstu.

Pildījumi tortiljai

Daudzu meksikāņu ēdienu pamatā ir tortilja, kurai vajadzētu būt ar pikantu garšu. Tāpēc pankūku pirms pasniegšanas pārkaisa ar sarkanajiem pipariem. Daudzu meksikāņu pildījumu pamatā ir kukurūza, pupiņas, saldie pipari. Burito pagatavošanai izmanto pupiņas, tomātu mērci un sieru. Tako var papildināt ar vistu, avokado un tako mērci. Kesadilai pievieno sieru un gvakamolu.

Mērce tortiljai

Lai piešķirtu košu garšu, meksikāņi pildījumam pievieno mērces. Pikantā salsas mērce, harmonijā ar gaļu, zivīm, tiek gatavota no tomātu pastas, sarkanajiem sīpoliem, čili pipariem, laima un zaļumiem. Gvakamoles mērces (pievieno burrito un kesadiljām) pamatu veido avokado, sīpoli, ķiploki, čili un tabasko mērce. Mērces var smērēt uz tortiljām vai pievienot piedevām.

tortilju receptes

Tortiljas pagatavošanai ir divas iespējas: ar kviešu vai kukurūzas bāzi. Ja izvēlaties otro tortiljas recepti mājās, tad lielākajai daļai miltu pievienojiet kviešu miltus, lai tie būtu lipīgi. maiga mīkla. Receptes ar tortiljām ir dažādas: klasiskajā meksikāņu versijā nekādas piedevas vai piedevas nav norādītas, savukārt tortiljā var ietīt jebkuras sastāvdaļas pēc jūsu gaumes.

klasiskais

• Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
• Porcijas: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 272 kcal.
• Virtuve: meksikāņu.
• Grūtības: viegli.

Tradicionālā tortilja, kas pagatavota uz kukurūzas miltiem, pievienojot kviešu putraimi. Sarkanie pipari, ko valsts iedzīvotāji pēc pagatavošanas uzkaisa uz tortilju ēdieniem, palīdzēs justies pilnībā meksikāniski. Jūs varat pasniegt ēdienu maizes vietā vai kā neatkarīgu uzkodu ar asās mērces.

Sastāvdaļas

• kukurūzas milti - 400 g;
• kviešu milti - 100 g;
• auksts ūdens - 250 ml;
• sviests - 50 g;
• sarkanie malti pipari - pēc garšas;
• sāls - 5 g.

Gatavošanas metode

1. Izsijā kukurūzas un kviešu miltus. Sāls un pipari.
2. Savieno mīkstināts ar dakšiņu sviests ar miltiem. Samaisiet sastāvdaļas.
3. Mīklā, maisot, ielej 50 ml ūdens. Sākumā saturs atgādina drupatas, pakāpeniski pārvēršoties mīksta mīkla.
4. Mīklu sadaliet 8 daļās, no kurām izrullējiet bumbiņas, pēc roku samitrināšanas ar augu eļļu. Mīklu apviļā miltos, pārklāj ar audumu. Atstāj uz 30-60 minūtēm.
5. Apkaisiet divus gabalus ar miltiem pārtikas plēve. Ievietojiet katru mīklas bumbu starp plēvēm, izmantojot rullīti, mīklu izrullējiet apmēram 2 mm biezā apaļā kūkā. Kūkas diametram jābūt vienādam ar pannas diametru.
6. Sildiet pannu bez eļļas, ielieciet kūku. Cepiet katru pusi 40-60 sekundes.
7. Izņem kūku un liek uz trauka. Tortilla jāpasniedz karsta.

Kvieši

• Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
• Porcijas: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 293 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas, uzkodas.
• Virtuve: meksikāņu.
• Grūtības: viegli.

Tortilju mīkla uz kviešu miltiem ir maigāka, un pašas tortiljas ir mazāk trauslas. Pareizai konsistencei tradicionālā recepte(papildus kviešu miltiem) pievieno cepamo pulveri. Ja mērķis ir pagatavot tortilju, nevis maizi, mainiet sāls, piparu un citu garšvielu attiecību. Padariet tortilju mazāk pikantu un piparotu, bet sāļāku.

Sastāvdaļas

• kviešu milti - 500 g;
• margarīns - 100 g;
• ūdens - 300 ml;
• cepamais pulveris - 5 g;
• sāls - pēc garšas;
• garšvielas un garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode

1. Izsijāt miltus.
2. Ielejiet un samaisiet cepamo pulveri, sāli, garšvielas, garšvielas.
3. Pievienojiet margarīnu miltiem, sarīvētu. Samaisiet sastāvdaļas.
4. Ieliet auksts ūdens mazās porcijās mīciet mīklu.
5. Sadaliet mīklu un izrullējiet tos apļos. Pārklāj ar drānu, atstāj uz pusstundu.
6. Mīklu izrullē kūkā, kuras diametrs ir vienāds ar pannu.
7. Cepiet tortiljas bez eļļas no katras puses 40-60 sekundes.

Uzkodas

Viens no plātsmaizes izmantošanas veidiem ir uzkodu pamats. Pildītas tortiljas (atkarībā no pildījuma) ir burrito, tacos chilaquiles, žiroskopi, fajitas u.c. Parastie meksikāņu tortilju pildījumi ir:

• konservētas pupiņas, sautētas ar sīpoliem un garšvielām kazas siers;
• garšvielās cepta vistas fileja, pievienojot tomātus un zaļumus;
• augu eļļā sautēti dārzeņi un olīvas;
• zemenes un banāns;
• ķirbju putra.

Burrito

• Laiks: 40 minūtes.
• Porcijas: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 750 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas, uzkodas.
• Virtuve: meksikāņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Klasiskā burito pamats ir karsta kviešu tortilla, kuru iesmērē ar mērci. Tradicionālā burito piedevas var būt dažādas, ja vien ir pupiņas, tomāti vai tomātu mērce un siers (bieži, bet ne vienmēr). Burito, kas cepts lielā eļļas daudzumā pannā vai fritēts, tiek saukts par chimichanga.

Sastāvdaļas

• tortilla - 300 g;
• tītara fileja - 30 g;
• ķiploki - 10 g;
• sarkanās konservētas pupiņas - 300 g;
• čili pipari - 2 g;
• bulgāru pipari - 40 g;
• vistas buljons- 200 ml;
• tomātu pasta - 150 g;
• koriandrs - 30 g;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode

1. Nomizotu tītaru sagriež iegarenos šauros gabaliņos.
2. Gaļu apcep karstā pannā, piecas minūtes pirms gatavošanas pievieno ķiplokus un samaisa.
3. Pievienot konservētas pupiņas bez šķidruma.
4. Pagaršo ar garšvielām, izvēlies čili proporcijas atkarībā no vēlamā pikantuma.
5. Pievienojiet sasmalcinātus saldos piparus, atstājiet uz uguns trīs minūtes.
6. Iztukšojiet buljonu, neaizverot vāku, vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
7. Pievienojiet sasmalcinātu kinzu un nomizotus tomātus vai tomātu pastas.
8. Sastāvdaļas sarullē tortiljā, vienu galu noslēdzot ar foliju (kā parādīts fotoattēlā).

Quesadilla

• Laiks: 20 minūtes.
• Porcijas: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 650 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas, uzkodas.
• Virtuve: meksikāņu.
• Grūtības: viegli.

IN oriģinālā versija quesadilla pildījums, ko liek kukurūzas vai kviešu tortiljā, kas pārlocīta uz pusēm pusmēness formā, sastāv tikai no siera. Laika gaitā recepte ir pārveidota par tradicionālo meksikāņu kesadillu, kopā ar siera pildījums, sāka iekļaut vistas gaļu, pievienojot asas garšvielas (čili, paprika, sarkanie un melnie pipari).

Sastāvdaļas

• vistas fileja - 300 g;
• tortilla - 4 gabali;
• bulgāru, sarkanie un dzeltenie pipari - puse no katra;
• sarkanais sīpols - 1 galva;
• cietais siers - 180 g;
• svaigi pētersīļi - 2-3 zariņi;
• dārzeņu eļļa;
• garšvielas (čili, malti melnie pipari, paprika) - pēc garšas;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode

1. Sakuļ vistas fileju, sāli, piparus, lai garšo. Cep gaļu 5-7 minūtes no katras puses, līdz tā ir mīksta.
2. Atsevišķi apcepiet sasmalcinātu papriku un sasmalcinātu sīpolu 5-7 minūtes.
3. Ielieciet tortilju pannā, uzlieciet sieru, kubiņos sagrieztu vistas gaļu, dārzeņus un garšaugus, tad atkal sieru. Kopējam sastāvdaļu daudzumam vajadzētu pietikt divām reizēm.
4. Kad apakšējais siers ir izkusis, virsū liek otro tortilju, viegli piespiežot. Apgrieziet trauku un apcepiet līdz kraukšķīgai (apmēram minūti).

Nachos

• Laiks: 30 minūtes.
• Porcijas: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 252 kcal.
• Mērķis: uzkodas.
• Virtuve: meksikāņu.
• Grūtības: viegli.

Nachos ir meksikāņu trīsstūrveida čipsi, kuru pamatā ir tortilju mīkla, ko izmanto kā uzkodu vai piedevu salātiem. Dažreiz načo pasniedz kā atsevišķu kraukšķīgu trauku uz paplātes ar diviem nodalījumiem (čipsiem un mērcei) vai kā čipsus, kas uzreiz pārlieti ar mērci. Sākotnējā versijā nachos sastāvēja no ceptas sālītas tortiljas, čili pipariem un kausēta Čedaras siera.

Sastāvdaļas

• tortilla - 3 plakanas kūkas;
• sāls - 10 g;
• paprika - 20 g;
• Kajēnas pipari - 5 g;
• karijs - 20 g.

Gatavošanas metode

1. Tortilju (kā pagatavot: ar kviešu vai kukurūzas miltiem ar garšvielām sajauktiem) izrullē plānā kārtā, sagriež mīklu trīsstūros (kā fotoattēlā). Izklājiet gabalus uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu.
2. Cep nachos 5-8 minūtes 200 grādos. Čipsi var viegli piedegt, tāpēc cepšanas laikā uzmanīgi vērojiet.

Enčilada

• Laiks: 40 minūtes.
• Porcijas: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 684 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: meksikāņu.
• Grūtības: viegli.

Enchilada recepte vienā versijā ietver vistas krūtiņa, citā - sasmalcinātu gaļu. Pildījumu var dažādot konservēta kukurūza un tomātu. Ēdienu var padarīt mazāk pikantu, bet čili ir svarīga receptes sastāvdaļa. Tradicionāli ēdienu pārlej ar molu mērci, kurā ietilpst čili un kakao.

Sastāvdaļas

• tortilla - 3-4 gabali;
• vārītas vistas krūtiņas - 500 g;
• saldie pipari - 1 gab .;
• cietais siers - 200 g;
• piens - 300 ml;
• sviests - 3 ēd.k. karotes;
• kviešu milti - 3 ēdamk. karotes;
• čili pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode

1. Apvienojiet sasmalcinātu vistas krūtiņu, nomizotu papriku un rīvētu sieru. Garšojiet ar čili pipariem un sāli.
2. Uzloka pildījumu uz tortiljas malas, iesaiņo kūku aploksnē.
3. Katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus, apcep un ielej pienu. Mērcei vajadzētu sabiezēt, tad pārlej ar tortiljām, kuras jāliek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
4. Apkaisiet tortiljas ar sieru un nosūtiet uz 15 minūtēm cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā.
5. Pasniedz karstu.

Tortiljas sauc par tortiljām, kas raksturīgas meksikāņu, amerikāņu un spāņu virtuvei. Tie ir īpaši izplatīti Spānijā un Meksikā, kur tie ir vieni no galvenajiem nacionālie ēdieni. Tortiljās meksikāņi ietin dažādus pildījumus, pasniedz maizes vietā, izmanto pat karotīšu vietā, smērējot ar tām biezu zupu vai mērci. Klasiskā spāņu tortilla ir izgatavota no kartupeļiem. Meksikā klasiska recepte ietver kukurūzas miltu izmantošanu par pamatu. Katrai no šīm receptēm ir vairākas variācijas. Ir arī receptes, kurās par pamatu tiek ņemti kviešu milti.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Tradicionāli tortiljas tika gatavotas no neraudzēta mīkla, bet mūsdienās vispopulārākās ir plātsmaizes no miltiem vai kartupeļiem, pievienojot tādas sastāvdaļas kā sviests, vistu olas. Mūsdienās šīs receptes tiek uzskatītas par klasiskām. Tortilju gatavošana uz tām ir tik vienkārša, ka prasmīga mājsaimniece ar tām var pacienāt ģimenes locekļus vismaz katru dienu. Zinot dažus svarīgus punktus, tas ievērojami atvieglos viņas darbu un palīdzēs pagatavot patiesi gardas tortiljas.

• Pat ja, ievērojot tradīciju, tortilju pagatavošanai par pamatu ņēmāt kukurūzas miltus, nenāk par ļaunu tiem pievienot nedaudz kviešu miltu, kas palielinās mīklas lipīgumu un padarīs tortiljas nedaudz maigākas.
• Ja jūs nesaņēmāt sviestu iepriekš un tam nebija laika mīkstināt, varat to sarīvēt.
• Sviesta vietā var izmantot margarīnu, tad kukurūzas tortilla izrādīsies liesa un piemērota veģetāram galdam.
• Tortiljām sagatavotajai mīklai pēc mīcīšanas vajadzētu “atpūsties”, tad tortiljas izrādīsies maigākas.
• Lai mīkla rullējot neliptu pie rullīša, tā jānovieto starp divām pārtikas plēves kārtām, kas pārkaisīta ar miltiem.
• Sausā pannā apcep tortiljas no abām pusēm. Parasti tortiljas cepšana no vienas puses aizņem apmēram minūti. Šo laiku labāk nepārsniegt, pretējā gadījumā kūkas var iznākt pārāk sausas un trauslas.
• Lai kūkas neizžūtu, tās var noklāt ar mitrām salvetēm.
• Ja gatavojat tortiljas, kurās vēlāk ietīt pildījumu, pievienojiet mīklai maltus sarkanos piparus - šādas tortiljas tradicionāli tiek gatavotas pikantas.
• Gatavās tortiljas var uzglabāt ledusskapī, bet pirms pasniegšanas tās jāuzsilda sausā pannā vai mikroviļņu krāsnī – tās parasti pasniedz siltas.

Šie padomi noderēs neatkarīgi no tā, kuru tortilju recepti, klasisko vai pielāgoto, izvēlaties.

Klasiskā meksikāņu kukurūzas miltu tortiljas recepte

• kukurūzas milti - 0,4 kg;
• kviešu milti - 100 g;
• auksts ūdens - 0,25 l;
• sviests - 50 g;
• sāls - 5 g;
• malti sarkanie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Izsijājiet un bļodā samaisiet kukurūzas miltus un kviešu miltus. Pievienojiet tiem sāli un piparus. Pēdējo var nepievienot, ja tortiljas gatavojat nevis pildījuma iesaiņošanai tajās, bet gan lietošanai maizes vietā.
• Ielieciet mīksto sviestu bļodā ar miltiem. Saputojiet ar dakšiņu un samaisiet miltus, cik vien iespējams.
• Ielejiet 50 ml ūdens, samaisiet mīklu. Turpiniet ielejiet ūdeni bļodā ar miltiem nelielās partijās, katru reizi labi samaisot. Sākumā bļodas saturs atgādinās drupačas, bet pamazām pārvērtīsies par mīkstu, elastīgu un ne pārāk lipīgu mīklu.
• Sadaliet mīklu 8 daļās. No katras daļas, samitrinot rokas ar augu eļļu, izrullējiet bumbiņu. Mīklas bumbiņas izrullē miltos, pārklāj ar audumu un atstāj uz 30-60 minūtēm.
• Sagatavo divus pārtikas plēves gabalus, apberot tos ar miltiem. Starp plēvēm liek mīklas bumbiņu un ar rullīti izrullē mīklu apmēram 2 mm biezā apaļā kūkā. Ir svarīgi, lai tā diametrs nebūtu lielāks par pannas diametru, kurā gatavojaties to cept.
• Tādā pašā veidā izrullējiet atlikušo mīklu, veidojot vēl 7 kūkas.
• Uzkarsē sausu pannu un liek uz tās tortilju. Pagaidiet, līdz uz tā sāk parādīties burbuļi - tas notiks apmēram minūtes laikā. Apgrieziet tortilju un apcepiet to no otras puses 40-60 sekundes.
• Izņem kūku un liek uz trauka. Pārklājiet to ar drānu, kas samērcēta tīrā ūdenī.
• Tādā pašā veidā apcep atlikušās kūkas.

Tortiljas vēlams cept tieši pirms vakariņām, jo ​​tās ēd siltas. Ja kūkas ir aukstas, tās joprojām ir jāuzsilda tajā pašā pannā vai mikroviļņu krāsnī.

Kukurūzas miltu tortiljas ir viegli pārvērst kukurūzas čipsos. Lai to izdarītu, pietiek tos sagriezt aptuveni vienādas formas un izmēra gabalos, pēc tam nosusināt uz pannas vai mikroviļņu krāsnī. Meksikāņi šādus čipsus izmanto kā galda piederumus, piemēram, savācot tajos mērci, un mūsu tautieši labprāt ēd alu ar šādiem čipsiem. Arī bērniem patiks kukurūzas čipsi, taču viņiem tortiljas jāvāra bez pipariem.

Kviešu miltu tortilla

• kviešu milti - 0,5 kg;
• sāls - 10-20 g;
• cepamais pulveris mīklai - 5 g (ja ražotājs nav norādījis citādi);
• margarīns - 100 g;
• ūdens - 0,3 l;
• garšvielas un garšvielas (pēc izvēles) - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Izsijāt miltus.
• Miltos ieber cepamo pulveri vai cepamo pulveri, sāli, sausās garšvielas un garšvielas. Kārtīgi samaisa.
• Margarīnu smalki sakapā ar nazi vai sarīvē, pievieno miltiem.
• Samaisiet bļodas saturu.
• Mazās porcijās ielejiet bļodā aukstu ūdeni, mīciet mīklu.
• Sadaliet mīklu lielos gabalos olu, sarullē tās apaļās bumbiņās. Atstājiet, pārklātu ar drānu, apmēram pusstundu.
• Mīklas bumbiņu izrullē plakanās kūkās ar diametru 17-20 cm.
• Apgrauzdē tortiljas sausā pannā 40-60 sekundes no katras puses.
• Novietojiet tortiljas uz šķīvja un ievietojiet plastmasas maisiņā, kas samitrināts ar ūdeni. Tas ir nepieciešams, lai kūkas pārāk neizžūtu. Ja vēlaties tos izmantot kā čipsus, maiss nav vajadzīgs.

Izmantojiet tortiljas maizes vietā vai citiem ēdieniem. Tos var arī sadalīt gabalos un pasniegt čipsu vietā. Tie ir īpaši piemēroti kā uzkoda pie alus.
Gatavo kviešu miltu tortilju var pārkaisīt ar rīvētu sieru un uz dažām minūtēm nosūtīt līdz 200 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Tad tā pārvērtīsies par kūku ar sieru, vēl garšīgāku.

Klasiskā spāņu kartupeļu tortilla

• kartupeļi - 1 kg;
• sīpoli - 150 g;
• vistas ola - 10 gab .;
• olīveļļa - 100 ml;
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Kartupeļus nomizo un sagriež plānās apaļās šķēlēs, tāpat kā čipsiem.
• Sīpolam noņem miziņu. Sīpolu sagriež mazos gabaliņos.
• Atsevišķā bļodā sakuļ olas, pievienojot tām sāli un piparus.
• Pannā uzkarsē augu eļļu, liek tajā sīpolus un apcep līdz zeltaini brūnai.
• Pievienojiet kartupeļus sīpoliem un labi apbrūniniet.
• Pārvietojiet kartupeļus atsevišķā traukā.
• Tīru pannu ieziež ar eļļu, uzklāj plānu kārtiņu cepti kartupeļi, piepilda ar nelielu daudzumu olu. Pārklāj ar vāku un cep, līdz gatavs.
• Gatavo tortilju izņem no pannas, atkārtoti ietauko, uzliek jaunu kartupeļu partiju, pārlej ar olām un cep tāpat kā iepriekšējo tortilju.

Pildījumu var ietīt arī spāņu tortiljās. Šīs tortiljas var pasniegt arī kā neatkarīgu ēdienu. Spāņu kartupeļu tortilla lieliski sader ar gaļu, dārzeņiem un pikanto tomātu mērci.

Meksikāņu un spāņu tortiljām ir maz līdzības. Tomēr abas kūkas var pasniegt kā neatkarīgi ēdieni ar mērci vai izmantot kā pamatu dažādu pildītu ēdienu pagatavošanai. Tortilju pagatavot ir viegli, ja pārzini receptes un tehnoloģiju, seko pieredzējušu pavāru ieteikumiem.